MINISTERIO DE EDUCACIN

DIRECCIN REGIONAL HUNUCO

CETPROE
SAN LUIS GONZAGA
HUNUCO
PROGRAMA CURRICULAR MODULAR
FAMILIA PROFESIONAL HOSTELERIA Y TURISMO
OPCIN OCUPACIONAL
ASISTENTE EN PANADERA Y PASTELERA

MDULO:
ELABORACIN DE PANES

CICLO

: BSICO

DURACIN

: 300 horas

FECHA DE INICIO

: 28 02 2011

FECHA DE TRMINO

: 03 06 2011

DOCENTE

: ROSA ISABEL TANG LAO

HUNUCO PER
1

2011
CONTEXTUALIZACIN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

CETPROE

San Lus Gonzaga

DRE

Hunuco

UGEL

PROFESORA :

Rosa Isabel Tang Lao

FECHA

28 02 al 03 06 del 2011

UNIDAD DE COMPETENCIA
Aplica
tcnica
para

MODULO OCUPACIONAL

Hunuco

DURACION

la

ELABORACION DE PANES para

lo

cul

selecciona
Utiliza

interpreta
equipos

artefactos

recetas,
insumos. ELABORACION DE PANES

elctricos

manuales, equipos, herramientas e

instrumentos. Aplicando normas de
seguridad e higiene y asume con
autonoma sus deberes, derechos.
Trabajando en equipo

300

CONTEXTUALIZACIN DEL MDULO

CETPROE

San Lus Gonzaga

DRE

Hunuco

UGEL

PROFESORA :

Rosa Isabel Tang Lao

FECHA

28 02 al 03 06 del 2011

CAPACIDADES
TERMINALES
ESPECFICAS
1. Realiza la organizacin del
taller,
distribucin
y
ubicacin de las reas de
trabajo.
2. Conoce
y
aplica las
tcnicas ELABORACIN DE
PANES DE LABRANZA
Trabajando en equipo.

3. Conoce
y
aplica las
tcnicas ELABORACIN DE
PANES ESPECIALES
Trabajando en equipo.

Hunuco

CRITERIOS DE EVALUACIN

Distribucin
materiales
seguridad.

de equipos,
considerando

HORAS

mobiliario y
normas
de

Elabora diferentes panes de labranza,

utilizando correctamente los insumos y
equipos.
Elabora rellenos de diferentes
sabores
Aplica las tcnicasde control de
calidad

60

Elabora diferentes panes especiales,

utilizando correctamente los
insumos y equipos.
Elabora rellenos de diferentes
sabores
Aplica las tcnicas de control de calidad

60

Elabora diferentes panes

tradicionales utilizando
correctamente los insumos y
equipos.
Elabora rellenos de diferentes
sabores
Aplica las tcnicas de control de
calidad

54

4. Conoce y aplica las tcnicas de

ELABORACION DE PANES
TRADICIONALES
trabajando en equipo

Curso Complementario

30

Practica Pre profesional

90
3

PROGRAMACIN CURRICULAR DEL MODULO OCUPACIONAL DE

ELABORACIN DE PANES
INFORMACIN GENERAL:
1.
CETPRO
:"San Luis Gonzaga
LUGAR: Hunuco
2.
DRE / UGEL : Hunuco
3.
MDULO
: Elaboracin de panes
4.
PROFESORA: Rosa Isabel Tang Lao
5.
FECHA
: Hunuco agosto 2011
6.
HORAS
: 300
II. UNIDAD DE COMPETENCIA
Aplica tcnica para la ELABORACION DE PANES para lo cul interpreta recetas,
selecciona equipos e insumos. Utiliza artefactos elctricos y manuales, equipos,
herramientas e instrumentos. Aplicando normas de seguridad e higiene y asume con
autonoma sus deberes, derechos y Trabajando en equipo
111. CAPACIDADES DEL MDULO
Realiza la organizacin del taller distribucin y ubicacin de las reas de trabajo
Realiza y controla las operaciones de la preparacin de PANES
Conoce y elabora cubiertas y rellenos para PANES
Trabaja en equipo con responsabilidad, puntualidad y honestidad.
IV. CONTENIDOS BSICOS
4.1. ESPECFICOS
Organizacin del aula taller
Tecnologa de equipos e insumos
Proceso de decoracin de PANES
4.2. COMPLEMENTARIOS

Gestin Empresarial
V. VALORES Y ACTITUDES
Trabaja con responsabilidad y demuestra autoestima
Demuestra iniciativa y creatividad
Puntualidad, respeto y ganas de superacin
Practica las normas de convivencia en el desarrollo de las actividades
VI.
EJES TRANSVERSALES
Medio ambiente
VII. ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDCTICAS
Organizacin del aula taller
Elaboracin de panes de labranza
Elaboracin de panes de panes especiales
Elaboracin de panes tradicionales
VII. ESTRATEGIAS METODOLGICAS
Mtodo demostrativo y estudio dirigido
Mtodo de trabajo en equipo y practica demostrativa
Mtodo de trabajo individual
Mtodo expositivo
Proyecto
Tcnica grupal
VIII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN
La evaluacin se realiza por capacidades en forma integral y permanente, teniendo
en cuenta los tres niveles inicio, proceso y salida.
Es vigesimal y el estudiante logra las capacidades terminando el mdulo, cuando en
la evaluacin del mdulo ocupacional obtiene la nota aprobatoria que es doce (12)
4

IX. MEDIOS Y MATERIALES

Revistas
Pizarra
Plumn
Mota
Separatas
Folletos
Recetarios
Video
Materiales.
INSUMOS
Harina
Grasas
Azcar
Huevo
Levadura
Mejorador
Preservantes
Colorantes
Esencias
Leche
Etc.
EQUIPOS
Horno
Cocina
Batidora
Refrigeradora
Licuadora
Balanza
Moldes
Cacerola
Fuentes
Tazas y cucharas medidoras
Pirex
Bol
Ollas
Sartn
Moldes especiales para Elaboracin de panes
Etc.
XI. BIBLI OGRAF A
Todo sobre panes
Misia Peter Videos

Q.W. Editores S.A.0

ORGANIZACIN DEL MDULO OCUPACIONAL DE

ELABORACIN DE PANES
MDULO

APRENDIZAJES

UNIDADES
DIDCTICAS

HORAS

CRONOGRAMA
A S
O N D

Capacidades

Realiza

controla el

Especficos
Elabora panes

proceso de
elaboracin
de
panes
aplicando
conocimientos
cientficos y
tecnolgicos

Organizacin del
aula taller

06

Panes de labranza

60

Panes especiales

60

Panes
tradicionales

X X

54
Capacidades
especficas
Gestin
Empresarial

X X
Curso
Complementario

Prctica Pre
Profesional
TOTAL
HORAS

30

90

300 HORAS

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA DEL MDULO N 01

DRE
MODULO
PROYECTO

: HUANUCO
UGEL: HUANUCO
: "ELABORACIN DE PANES"
: ORGANIZACIN DEL AULA TALLER

PROFESORA

:Rosa Isabel Tang Lao

Realiza la organizacin del aula

taller , distribucin y ubicacin de
las reas de trabajo

Capacidades
terminales

Aprendzafes

Especficos
Organiza el
aula taller,
ordena y
ambienta las
reas de
acuerdo a las
normas
establecidas

DURACION : Del 08/08/11 al 09/08/11

CICLO
: BASICO
HORAS
: 06 horas
PRCTICA PRE PROFESIONALES : 90 HORAS
FECHA
: HUNUCO AGOSTO DEL 2011

Contenidos
Conocimientos
cientficos
y tecnolgicos

Procedimientos

reas de trabajo en el
aula
Organizacin del aula taller en
taller:
equipos de trabajo
Concepto de
organizacin de taller.

Total de horas
Valores y Actitudes : Demuestra iniciativa y creatividad
Ejes transversales : Medio ambiente
Medios y materiales: escoba, trapeador, detergente, desinfectante, cera, etc.
Estrategias Metodolgicas: Mtodo de trabajo en equipo

Criterios de Evaluacin

Actividades Ho
ras

06
Distribucin de equipos ,
mobiliarios y materiales
considerando normas de
seguridad

Realiza
organizacin
del aula
taller

06

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA DEL MDULO N 02

DRE
MODULO
PROYECTO
PROFESORA
HORAS

Conoce y aplica las tcnicas adecuadas

en la elaboracin de Panes de labranza

Capacidade
s
terminales

: HUANUCO
UGEL: HUANUCO
: "ELABORACIN DE PANES "
: PANES DE LABRANZA
: Rosa Isabel Tang Lao
: 60 horas
Aprendzafes

DURACION : Del 10/08/11 al 08/09/11

CICLO
: BASICO
PRCTICA PRE PROFESIONAL: 90 HORAS
FECHA
: HUNUCO AGOSTO DEL 2011

Contenidos
Conocimientos
cientficos
y tecnolgicos

Especficos
Elabora
Panes
De labranza

Tecnologa de equipos e
insumos

Criterios de Evaluacin

Procedimientos

Actividades Ho
ras

Selecciona los equipos de acuerdo a

su uso.
Organiza, selecciona equipos e Organizando
el aula taller
Selecciona insumos a emplearse en insumos
la Elaboracin de PANES

Tecnologa de la
Proceso de elaboracin de
elaboracin
PANES DE LABRANZA
de PANES DE LABRANZA

Elaboracin de Pan francs

Elaboracin de Pan tolete
Elaboracin de Pan punta
Elaboracin de Pan carioca
Elaboracin de Pan redondo
Elaboracin de panes integrales
de diversas formas.
Elaboracin de Pan rstico

Manejando
equipos y
empleando
insumos

Total de horas
Valores y Actitudes: Demuestra iniciativa y creatividad
Ejes transversales: Cuidado del medio ambiente

Medios y materiales: batidora, moldes para panes de diferentes formas, etc.

Metodolgica: Mtodo de trabajo grupal

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA DEL MDULO N 03

9

54

60

DRE
MODULO
PROYECTO
PROFESORA
HORAS
Capacidades
terminales

: HUANUCO
UGEL: HUANUCO
: "ELABORACIN DE PANES "
:" PANES ESPECIALES"
: Rosa Isabel Tang Lao
: 60
Aprendzajes Conocimientos
cientficos y
tecnolgicos

Conoce y aplica las tcnicas adecuadas en la

elaboracin de Panes especiales

Especfico Tecnologa de equipos e

insumos
s:
Elabora
Panes
especiales
Tecnologa de la
elaboracin de panes
especiales

DURACIN : Del 09/09/11 al 06/10/11

CICLO
: BASICO
PRCTICA PRE PROFESIONAL: 90 HORAS
FECHA
: HUNUCO AGOSTO DEL 2011

Contenidos
Procedimientos

Criterios de Evaluacin

Actividades Ho
ras

Selecciona los equipos de acuerdo Organiza, selecciona equipos Organizand 6

e
o
a su
insumos
el aula taller
uso
Selecciona insumos a emplearse
en la
elaboracin de PANES

Proceso de elaboracin de
panes especiales

Elaboracin de Pan para

hamburguesa
Elaboracin de Pan de Hot Dog
Elaboracin de Pan carioca
Elaboracin de Pan de molde
Elaboracin de Pan petipan
Elaboracin de pan candado
Elaboracin de Pan puo
Elaboracin de Pan punta

Manejando
equipos y
empleando
insumos

54

60
Total de horas

Valores y Actitudes: Demuestra iniciativa y creatividad

Ejes transversales: Cuidado del medio ambiente
Medios y materiales: batidora, moldes para panes de diferentes formas, etc
Metodolgica: Mtodo de trabajo grupal
10

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA DEL MDULO N 04

DRE
MODULO
PROYECTO
PROFESOR
HORAS

Conoce y aplica las tcnicas adecuadas

en la elaboracin de panes tradicionales

Capacidad
es
terminales

: HUANUCO
UGEL: HUANUCO
: "ELABORACIN DE PASTELES"
:" PASTELES TRADICIONALES"
: Rosa Isabel Tang Lao
: 54

DURACIN
: del 07/10/11 al 02/11/11
CICLO
: BASICO
PRCTICA PRE PROFESIONAL: 90 HORAS
FECHA
: HUNUCO, AGOSTO DEL 2011

Contenidos
Conocimientos
Procedimientos
cientficos
tecnolgicos
reas de
trabajo en el
Especficos: aula
Selecciona equipos de acuerdo a su
taller:
uso
Selecciona insumos a emplearse en
Elabora
Tecnologa de equipos e
Panes
Insumos a emplearse en la la
elaboracin de los pasteles
tradicionales elaboracin de panes
especiales
Tecnologa de la
elaboracin de panes
Proceso de elaboracin de panes
tradicionales
tradicionales
AprendZajes

Total de horas
Valores y Actitudes: Demuestra iniciativa y creatividad
Ejes transversales: Cuidado del medio ambiente
Medios y materiales: batidora, moldes para pasteles de diferentes formas, etc
Metodolgica: Mtodo de trabajo grupal
FICHA DE ACTIVIDAD N
11

Criterios de Evaluacin

Actividades

Ho
ras
6

Organiza, selecciona equipos e

insumos

Elaboracin de Pan colisas

Elaboracin de chan cay
Elaboracin de Pan andino
Elaboracin de Pan tres puntas
Elaboracin de Pan guaguas
Elaboracin de pan corona de adviento
Elaboracin de Pan bastn navideo
Elaboracin de Pan rosquitas de manteca

Organizando
el aula taller

Manejando
equipos y
empleando
insumos

48

54

I. PROFESORA

: Rosa Isabel Tang Lao

II. MDULO
III. UNIDAD DIDACTICA
IV NOMBRE
V. APRENDIZAJE
VI. DURACION

: Elaboracin de panes
: Organizacin del aula taller
: Organizar el aula
: Organiza el aula taller de seleccionando los equipos por su uso.
: 3 horas

VII. VALORES Y ACTITUDES

VALORES
Responsabilidad
Honestidad
Respeto

ACTITUDES

Cumple con el trabajo en el tiempo

establecido
Compromiso de actuar con actitud
emprendedora y honestidad en el trabajo
Respeto a la dignidad de las personas y sus
deberes y derechos inherentes.

VIII. EJES TRANSVERSALES

Cuidado del medio ambiente
Equidad

12

X.

SECUENCIA DIDCTICA
Acciones

Mtodos /
tcnicas

Presentacin del equipo de elaboracin de panes

Identifica los equipos de elaboracin de panes

Identifica y clasifica los materiales que se usan en la

elaboracin de panes
Representan grficamente los equipos de elaboracin de panes

X.
XI.

Observacin

Laminas
Objetos
Pizarra
Cuaderno
Pizarra

demostrativo

Pizarra
Plumn

Lluvia de ideas

Clasifica los materiales de elaboracin de panes

segn su estructura.

Recursos

30
25

20

Observacin

45

Revistas de editores Lexus

Revistas de Ada y Maricarmen

13

15

Practica individual
y grupal

CRITERIO DE EVALUACIN: Identifica y clasifica los equipos del taller de Elaboracin de panes
BIBLIOGRAFIA
Separatas de Nova
Revistas de Miguel Roque

Duracin