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Isabelle C. P. Tschoeke
Maria Eugnia M. de M. Souto
Nay P. P. de A. Leito
cereais;
379 mil
(EMBRAPA, 2015);
Alm do aumento da produo nacional, o perfil das ltimas safras tambm
mudou e o cereal, que comeou a ser cultivado no pas como forrageiro
(destinado nutrio animal), ganhou novo status a partir de 2000, quando a
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) o reconheceu como alimento
funcional. Com isso, o cultivo da aveia preta foi quase integralmente substitudo
pelo da aveia branca.
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Desde que a aveia foi reconhecida como alimento funcional, sua produo no
dcada. Por se tratar de uma planta mais rstica que o trigo e mais resistente ao
frio, seu cultivo surgiu como opo de cultura de inverno e se concentra no sul do
Pas, com grandes lavouras no Paran e no Rio Grande do Sul (CONAB, 2013);
Ainda que seja uma cultura de inverno como o trigo, a aveia no considerada
uma commodity agrcola, mas sim um produto de valor agregado, e, depois que
ganhou mercado certo, seu cultivo foi impulsionado.
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mundiais de aveia;
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Em
Caractersticas:
Limpeza
Flocagem
Corte das
Descascament
cariopses
em 2 ou 4
o
pedaos
Inativao
Tratamento
enzimtica e
hidrotrmico caractersticas
sensoriais
Secagem
Embalagem
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alimentar;
Elevada qualidade nutricional;
Varia com o clima e gentipo do gro.
Ser consumida de forma integral
No h remoo do farelo e do germe.
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Cozimento (t>5min)
Mantm suas caractersticas e textura e
Flocos instantaneizados
quantidade de -glicanos.
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Cozimento da matria-prima:
Injeo direta de vapor na massa
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PRINCIPAIS PRODUTOS
Produtos para panificao:
Utilizados na panificao por apresentarem:
Boa propriedade de absoro de umidade, retardando o
envelhecimento do po
Confere efeitos fsicos favorveis aos produtos;
Propriedades antioxidantes (estabilizao de lipdeos)
Aumentam teores de protena e fibra do produto;
textura).
Pode substituir o teor de trigo em at 30%
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Biscoitos
o ingrediente principal em vrias formulaes de
biscoitos.
Afeta a absoro de gua na massa, sabor e textura.
A taxa de absoro varia conforme o tamanho e
espessura do floco.
O tipo do floco depende do produto desejado.
Flocos grandes mantm sua forma;
Flocos finos originam produtos menos firmes aps o
cozimento.
Confere crocncia e reduo no teor de gordura utilizada.
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Alimentos infantis
Valor nutritivo,
Conservao,
Estabilidade,
Economia
Disponibilidade.
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PRINCIPAIS PRODUTOS
Outras aplicaes:
Produo de granola;
Engrossar produtos lquidos
(sopas, molhos);
Aumentar volume de produtos
crneos;
Estabilizante alimentar;
Antioxidante;
cidos cafico e felrico;
Produo de bebidas;
Produo de pratos comestveis.
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Obrigada!
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