Manual Trabajo Del Departamento Tecnico

Manual de Trabajo del Departamento Tcnico
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Introduccin
Requisitos mnimos que debe reunir el jefe de servicios tcnicos y sus subalternos
Conducta apropiada del personal del Departamento de Servicios Tcnicos
Etapas principales del trabajo de mantenimiento
Concepcin fundamental del mantenimiento
Procedimiento para la confeccin de los planes anuales y mensuales de mantenimiento
Inventario codificado de equipamiento, instalaciones y arquitectura
Archivo de manuales de equipos con las caractersticas y directrices de mantenimiento
Medidas a tomar para la implantacin del mantenimiento preventivo planificado
Presupuesto de mantenimiento y su control
Plan de supervisin sistemtica
Operaciones peridicas de mantenimiento preventivo
Instrucciones para el mantenimiento a equipos gastronmicos
Instrucciones para el mantenimiento de equipos de refrigeracin
Instrucciones para el mantenimiento a equipos de aire acondicionado domstico
Instrucciones para el mantenimiento a extractores y ventiladores de aire
Instrucciones para el control e incidencias diarias de las calderas de vapor y los
calentadores de agua a fuego directo
Energa
Medidas sobre mantenimiento y explotacin de las instalaciones para el ahorro de energa
Aspectos del plan anual de mantenimiento
Aspectos del plan mensual de mantenimiento
Introduccin
DEFINICIN DEL DEPARTAMENTO DE SERVICIOS TCNICOS
Como es conocido, toda Industria Hotelera tiene como objetivo rentabilizar al mximo el capital empleado
en las instalaciones, para lo que se precisa obtener la mejor calidad en el servicio.
Entre los factores que influyen sobre este objetivo se incluye mantener las instalaciones en buenas
condiciones de funcionamiento, por tanto, no habrn buenos resultados econmicos, si se producen averas
y el funcionamiento de los equipos y maquinarias es defectuoso.
Partiendo del principio que toda mquina, instalacin o edificio estn proyectados en vista a las
caractersticas convenientes para el trabajo a desarrollar, la labor de MANTENIMIENTO incluye todas las
actividades necesarias para asegurar la continuidad de las caractersticas originales.
Por lo que la MISION FUNDAMENTAL del Departamento de Servicios Tcnicos se centra en; Organizar,
Controlar y Desarrollar cualitativa y cuantitativamente los medios y servicios tcnicos, para asegurar el
funcionamiento ininterrumpido de las operaciones de su Instalacin garantizando el confort y la satisfaccin
plena del Cliente a travs de un servicio de esmerada calidad.
Con la visin de alcanzar el ms alto nivel de equipamiento tcnico que garantice la mxima eficiencia en
los servicios de todas las instalaciones del Grupo Hotelero Gran Caribe con un control total de la calidad
en los programas de mantenimiento, aplicando los sistemas de diagnsticos ms sofisticados para evitar de
manera total las posibles fallas que puedan atentar contra la calidad del servicio al Cliente, se garantizar
el sello de excelencia que coloque nuestro producto turstico en la posicin lder en los mercados de
competencia.
OBJETIVOS DEL DEPARTAMENTO.
Los Objetivos del Departamento de Servicios Tcnicos, estarn encaminados al Control Tcnico de la
actividad de mantenimiento, tanto de la Instalacin como de los medios, es decir, mquinas, equipos y
otros.
Dentro de los Objetivos estn igualmente contenidos los Principios para el perfeccionamiento de la
actividad, el lograr altos niveles de eficiencia tanto en la explotacin como en el rendimiento, as como
alcanzar resultados que se reflejen en la evaluacin de la calidad del servicio.
El Departamento participar en el control, la evaluacin y aprobacin de las obras que se planteen en la
Instalacin y que contribuyan a la elevacin del nivel de servicios de stas, a la vez que mejoren la calidad
tcnica de las mismas.
Por otra parte le corresponde a este Departamento el estar actualizado en tcnicas de equipamientos y
mantenimiento al igual que servicios especializados que ayuden a su instalacin en la elevacin del nivel
de servicios y confort .
De igual forma, es el rea de mxima responsabilidad con el ahorro de los Portadores Energticos. Para
ello tomar las medidas necesarias persiguiendo este objetivo.
Los Servicios Tcnicos de la Casa Matriz del Grupo Hotelero, adems de controlar y supervisar el trabajo
de mantenimiento, asesora a los directores de Servicios Tcnicos de las Instalaciones. De igual forma
participa en la democin y promocin de los referidos directivos, en sus evaluaciones, capacitacin o
recalificacin, proponiendo avales y otorgando su Visto Bueno.
ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE SERVICIOS TCNICOS.
Requisitos mnimos que debe reunir el jefe de servicios

tcnicos y sus subalternos
Estos requisitos por lo general estn en dependencia en buen grado de la complejidad del equipamiento y
de la categora de la Instalacin.
Formacin general: Tener formacin Tcnica Superior de Ingeniera.
Formacin especifica: Poseer conocimientos sobre sistemas termoenergticos, de climatizacin y
refrigeracin, elctricos, hidrulicos y otros.
Experiencia profesional: Jefe de brigada, Operario de mantenimiento tcnico en especialidades afines.
Caractersticas y cualidades:
Buen nivel de educacin social.
Salud satisfactoria.
Capacidad de organizacin e iniciativa propia.
Capacidad para trabajar en equipo. Decidido, dispuesto, entusiasta y corts.
Capacidad para dar respuesta rpida a cualquier problema o situacin anormal que pueda afectar
directa o indirectamente el confort del Cliente
Innovacin y creatividad
Dominar Idiomas.
El Jefe de Brigada o Especialista Principal debe tener preferentemente nivel Tcnico Superior en
especialidades de Ingeniera y tener conocimientos de los sistemas fundamentales de la Instalacin.
Adems de poseer las mismas caractersticas y cualidades de su jefe superior.
Los Mecnicos u Operarios tendrn un nivel de Tcnico Medio u Obrero calificado y amplia experiencia en
la actividad que desarrollan. En lo posible deben ser integrales y con buenas caractersticas y cualidades
personales.
FUNCIONES FUNDAMENTALES DEL JEFE DE MANTENIMIENTO
Garantizar el funcionamiento ptimo de los equipos instalados en la Instalacin, as como lograr que el
inmueble est en condiciones tcnicas y constructivas, con el objetivo de obtener el confort y la satisfaccin
del Cliente garantizando su mayor vida til.
Para lograr esto se debe cumplir con las siguientes tareas:
1. Fiscalizacin y control de todos los trabajos de mantenimiento, chequeando como mnimo el 30 % de

ellos
2. Control y anlisis diario de los Portadores Energticos y sus Indices (agua, petrleo, electricidad y gas).
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Confeccin de los Planes Anuales y Mensuales de mantenimiento (MPP).

Elaboracin de las Fichas Tcnicas y su actualizacin.
Estudio, anlisis y control sistemtico de la contratacin de trabajos a terceros.
Velar por el cumplimiento del Reglamento de Idoneidad e Interno disciplinario de la Instalacin.
Confeccin del Presupuesto Anual y anlisis mensual de los costos de su Departamento.
Velar por el cumplimiento del MPP.
Controlar y analizar diariamente los Partes de Averas, dando prioridad absoluta a aquellas que
repercuten directamente al cliente.
10.Velar por la limpieza, la seguridad y el orden, tanto del Departamento como de las reas donde labora
su personal.
11. Control del Paol y sus Almacenes.
12.Entrega mensual al Departamento de Servicios Tcnico del Grupo Hotelero
de los Informes
energticos, econmicos u otros solicitados por este.
13.Velar por su porte y aspecto y el de su personal.
14.Velar por la capacitacin y recalificacin de sus trabajadores.
15.Asegurar la actualizacin de planos y documentos tcnicos de la Instalacin.
16.Mantener una estrecha relacin con los dems Departamentos .
17.Realizar la Supervisin Sistemtica de la Instalacin, conjuntamente con el Director de la misma.
18.Velar que sus subordinados creen las condiciones para realizar los trabajos con la seguridad requerida y
exigir que cumplan con las reglas de Proteccin e Higiene del Trabajo para cada puesto de trabajo.
Para ejecutar el punto (17), se muestra el plan de Supervisin Sistemtica de las maquinarias,
instalaciones y obra civil de la instalacin.
Conducta apropiada del personal del Departamento de

Servicios Tcnicos
Es de suma importancia y con el objetivo de mejorar la CALIDAD e IMAGEN de nuestras Instalaciones, en
relacin con el servicio que se presta, que las personas que laboran en el Departamento de Servicios
Tcnicos interioricen y estn conscientes que el trabajo que se realiza est dirigido a ofrecer la mxima
satisfaccin al CLIENTE, pues el mismo es la persona ms importante de la labor que ejecutamos.
La Instalacin que representamos depende de los Clientes, ellos no dependen de nosotros y pueden
elegir.
Un Cliente no es una interrupcin en nuestro trabajo, al contrario, es el propsito de este. Nos hace un
favor cuando viene y regresa nuevamente; no le hacemos ninguno al esperarlo.
Un Cliente no representa nicamente dinero en las cajas, l es humano, tiene sentimientos y gusta de
nuestras Instalaciones. Nos visita con sus necesidades, deseos y expectativas.
El Cliente est necesitado de sentirse bienvenido e importante, ser entendido, apreciado y reconocido,
de recibir un servicio a tiempo y la ayuda necesaria, as como un buen confort.
Ante esto debemos tomar como patrn de conducta, cinco conceptos bsicos de calidad, que son:
1. Total concentracin en el Cliente.
2. Trabajo en equipo.
3. Reconocimiento del trabajo.
4. Compromiso total.
5. Continuo mejoramiento.
Para cumplimentar estos conceptos, los trabajadores del Departamento de Servicios Tcnicos, deben estar
permeados del siguiente Servicio Estandarizado de Calidad, que no es ms que la conducta apropiada
que debe mantener cualquier persona que labore en una entidad turstica.
SERVICIO ESTANDARIZADO DE CALIDAD
Qu hacer?
Cmo hacer?
1. Cuando se responde por telfono, directamente Cuando el Cliente llama por telfono directamente
a un Cliente. Se debe mantener una actitud a mantenimiento para quejarse de algn problema,
correcta.
el trabajador proceder de la siguiente forma:
Escuche activamente la queja, nunca
interrumpa. Recuerde que no estn frente a
frente, entonces debe responderse SI, yo le
escucho, o algo que agrade al Cliente.
Reconozca el punto de vista del Cliente,
dicindole que lo comprende. Cuando se
enfatiza con el Cliente, l se sentir mejor,
pues ver que hay alguien que entiende sus
problemas.
Comente con el Cliente que
siente las
molestias que le han sido causadas.
Prometa corregir el problema a corto plazo,
pero cumpla lo prometido lo ms rpido
posible.
2. Cuando el Cliente llama por
Responder de manera profesional.
telfono. Se responder de la siguiente forma:

Mantenimiento,
Hotel_______,
le
habla___________. Cmo puedo ayudarlo?
Es muy profesional la accin de identificar la
instalacin, el Departamento y la persona que
ofrece ayuda.
3. Cuando el Cliente llama por telfono, el

trabajador de mantenimiento debe tener una
sonrisa en su voz.
4. Cuando el Cliente llama por telfono. El
trabajador de mantenimiento usar palabras con
cortesa.
El que llama oir la sonrisa y pensar mejor en

relacin al Departamento.
Debe tenerse frases corteses y amables al
comenzar o terminar la conversacin, como:
Buenos das.
Muchas gracias.
Tenga usted un buen da.
5. Cuando el trabajador de mantenimiento tenga Se tocar en la puerta y con una voz clara se
que ir a la habitacin. Tocar en la puerta y se
dir Mantenimiento
anunciar.
Se tocar con la mano, nunca con objetos.
Se esperar la respuesta. En caso de no
recibirla, se debe volver a tocar repitiendo
mantenimiento. Por tercera vez se reiterar la
llamada y se esperar.
Si el Cliente est en la habitacin y abre la
puerta, se le informar cortsmente y sonriendo
la razn de la visita, saludndolo.
Se disculpar en nombre del Departamento de
Mantenimiento
por
los
inconvenientes
causados, asegurndole que el problema se
resolver tan pronto sea posible.
6. Cuando el Cliente conversa con el trabajador de Siempre se mantendr el contacto visual con el
mantenimiento, se tendr un comportamiento y un
Cliente. De esta forma se sentir importante al
lenguaje adecuado.
recibir una atencin personalizada.
7. Cuando se mantiene el contacto verbal con el Nunca hable en forma estridente, ni en tono
Cliente. La comunicacin se realizar en un tono
bajo. Un tono moderado y gentil es el
de voz amigable.
apropiado.
8. Cuando se tenga que ver la habitacin y el No moleste al Cliente si al llegar a la habitacin

Cliente est en su interior. Mantenga la privacidad
se observa No moleste, se anotar el trabajo
del mismo.
y ms tarde se llamar preguntndole si se
puede ir a reparar la avera.
9. Cuando los trabajadores de mantenimiento Siempre se actuar con decoro, amistad y con
estn reunidos o interactuando, el comportamiento
un adecuado proceder. El Cliente siempre est
debe ser respetuoso y adecuado.
observando como es la relacin entre los
trabajadores.
10. Cuando se termina de hacer un trabajo, debe Al terminarse cualquier trabajo, el rea debe
dejarse toda el rea limpia.
dejarse limpia de basuras, escombros, etc. y
agradable a la vista.
11. Cuando se est realizando un trabajo, se Se indicarn los lugares donde se estn
ofrecern disculpas por los inconvenientes que se
realizando tareas de mantenimiento.
estn causando.
Etapas principales del trabajo de mantenimiento

La vida de un establecimiento hotelero, cuya duracin depende en gran medida del trabajo de
mantenimiento, puede dividirse en cuatro etapas fundamentales.
1- Concepcin y Proyeccin de la Instalacin
2- Construccin de las edificaciones y montaje de los equipos
3- Puesta en marcha
4- Explotacin
Las etapas de la 1 a la 3, abarcan el Proceso Inversionista, el cual est reglamentado por las Normas
Cubanas Reglamentacin del Proceso Inversionista del Turismo Internacional, NC-53-200:90.,
mientras que la etapa nmero 4 abarca todo el perodo de explotacin
Concepcin y proyeccin de la Instalacin.
En esta etapa se parte del concepto fundamental que para poner en explotacin una Instalacin Hotelera,
antes que todo se debe definir un propietario ( el explotador) que ser el responsable desde que se concibe
la idea hasta que se pone en marcha la organizacin, coordinando y decidiendo los pasos que deben darse
en cada momento, tomando las decisiones fundamentales con una direccin de principio a fin.
Las entidades del Proceso Inversionista (proyectista, inversionista, constructor y suministrador) estarn
sujetos a la forma que como propietario ( explotador) haya decidido la ejecucin del proyecto.
En esta fase, desde sus inicios, el propietario se auxiliar del Jefe de Mantenimiento ya nombrado, que
ser el encargado de:
Supervisar y controlar las diferentes tareas para su puesta en explotacin.
Participar con el constructor y montador en la realizacin de las pruebas de terminacin de montaje,
certificando su aceptacin.
Determinar las puestas en explotacin parciales o por etapas.
Garantizar la ejecucin de los proyectos de organizacin, puesta en marcha y operacin de la inversin.
Velar por su realizacin y controlar las pruebas y la puesta en explotacin de la inversin conjuntamente
con las entidades del Proceso Inversionista, conforme a las condiciones acordadas en el contrato.
Recibir del constructor los objetos de obras terminados, firmando el Acta de Recepcin de las Obras
correspondientes.
Participar en las pruebas con carga continuada que se realicen a los equipos y sistemas.
Garantizar que se realicen en tiempo y forma las pruebas de garanta, hasta obtener los parmetros
establecidos en el contrato.
Exigir la entrega de la documentacin establecida (proyectos, equipos, asistencia tcnica y servicios)
necesarios para las comprobaciones y correcta explotacin posterior.
Velar que en todos los trabajos se cumplen las condiciones de seguridad
Por ello el Departamento de Servicios Tcnicos como elemento dentro de la Direccin de Operaciones del
Grupo Hotelero participar en las siguientes actividades:
Confeccin del Programa
Revisin del Anteproyecto
Revisin del Proyecto Ejecutivo.
En esta etapa se darn los criterios y opiniones sobre el Proyecto de la Instalacin , desde el punto de vista
de facilitar y/o mejorar el futuro mantenimiento. Al respecto, se realizarn las coordinaciones pertinentes
entre el inversionista, el proyectista, mantenimiento y cualquier otra entidad que se estime conveniente
para llevar a cabo esta tarea.
Construccin de la edificacin y montaje del equipamiento.
En esta etapa que puede ser de diferentes formas(Ejecucin de nueva inversin, remodelacin parcial o
reparacin, remodelacin total, restauracin etc.), el Jefe de Mantenimiento de la Instalacin participar de
forma activa aprobando la construccin y equipamiento conjuntamente con las entidades del Proceso
Inversionista, segn los planes ejecutivos y de estandarizacin del Grupo Hotelero.
Puesta en marcha del equipamiento y los sistemas.
En esta etapa de gran importancia en el proceso, se verifica con profundidad el funcionamiento de todos
los sistemas que conforman la Instalacin y concluye con la entrega y recepcin. Constituye el puente que
enlaza el proceso de ejecucin con la explotacin posterior de la obra, lo que implica el cumplimiento
estricto de todas las pruebas para lograr una real estabilidad, seguridad y eficiencia.
Por ello es imprescindible y obligatoria la participacin de los Servicios Tcnicos en todas las actividades
relacionadas a continuacin, las que conforman la etapa de la puesta en marcha del equipamiento
hotelero .Durante este perodo se realizan numerosas comprobaciones a todo el equipamiento y culmina
cuando los sistemas se encuentran en explotacin continua.
Comprobaciones previas
A)- Prueba de terminacin del montaje
Son las establecidas a realizar por el constructor y / u montador a fin de comprobar que los trabajos de
construccin y montaje han sido concluidos conforme a la documentacin de proyecto, con la calidad
requerida
B)- Prueba en vaco.
Son las que se realizan para verificar la operacin y algunos parmetros de equipos y sistemas bajo esas
condiciones.
Estas pruebas se realizan sin utilizar en los sistemas materias primas y / o materiales auxiliares.
C)- Pruebas con cargas.
Son las que se realizan a equipos o sistemas independientes, con el propsito de comprobar y ajustar los
parmetros de operacin bajo carga.
D)- Prueba de explotacin.
Son las que se realizan por el explotador una vez que se ha alcanzado un grado de estabilizacin en la
operacin con carga continuada y permiten comprobar los parmetros de garanta de operacin para la
produccin y / o los servicios , as como los insumos fundamentales, de acuerdo con lo contratado,
permitiendo antes de la apertura oficial una familiarizacin y poderse detectar posibles problemas o fallas
E)- Puesta en marcha
La puesta en marcha es el perodo posterior a la ejecucin que resumen las actividades de pruebas de
equipos e instalaciones, tanto en vaco como con carga, as como las pruebas de garanta, y concluye con
la entrega y recepcin del establecimiento de alojamiento turstico
La metodologa que regir la realizacin de estas pruebas deber ser fijada y llevada a cabo por el
inversionista, de mutuo acuerdo con el constructor, el montador, el suministrador y con el Visto Bueno de
Mantenimiento. El Departamento de Mantenimiento exigir por su realizacin y supervisar su ejecucin.
Al terminar la instalacin del equipamiento, y siempre antes de las pruebas en vaco, el constructor, el
montador, el suministrador y el inversionista estn obligado a entregar al explotador, el Manual de
Instruccin de la Instalacin, el cual ser aprobado por el Director de la Instalacin en construccin; y si no

procediese, por incorrecto, ser rehecho por el montador y /o suministrador. Tambin se entregarn los
proyectos de los sistemas, la documentacin tcnica de los equipos y las Actas de entrega o recepcin.
Se recalca que el Departamento de Mantenimiento (explotador) formar parte de la Comisin de
Recepcin de toda nueva Obra Hotelera, de restauracin o de cualquier otro tipo, en la cual ser el
responsable del mantenimiento de la Instalacin durante el periodo de explotacin, considerando que ste
es el ms largo en la vida de la misma y el nico que reporta ganancias, beneficios y prestigio.
Explotacin
En esta etapa se pueden considerar la planificacin, la inspeccin y el servicio, las cuales estn bien
especificadas y explicadas en el desarrollo de este Manual.
Concepcin fundamental del mantenimiento

PRINCIPIOS EN QUE SE BASA EL
MANTENIMIENTO
El Mantenimiento Preventivo Planificado (MPP) es el conjunto de medidas que se toman para que los
medios bsicos tengan la atencin debida al efectuar las inspecciones necesarias en los mismos y, a su
vez, que todos los tipos de mantenimiento se lleven a cabo de acuerdo a las normas establecidas.
Las tareas principales del MPP son:
1. Anticiparse al desgaste prematuro de los medios bsicos y mantener los mismos siempre en buen
estado.
2. Realizar el mantenimiento de los medios bsicos conforme al plan.
3. Asegurar el mayor aprovechamiento del tiempo de trabajo de los equipos, realizando el nmero
adecuado de mantenimientos con la mayor economa de tiempo y anticiparse a las averas que puedan
surgir en los mismos.
4. Garantizar en lo posible las piezas de repuesto y materiales necesarios para los mantenimientos, as
como el nmero suficiente de trabajadores para su realizacin.
5. Analizar los costos de mantenimiento para lograr la mayor economa.
6. Programar los trabajos en das y horas que no afecten los servicios.
DIVISIN DE LOS TRABAJOS DE MPP
Las labores que se realizan en cualquier entidad dentro de la categora de Mantenimiento, forman un
conjunto muy variado que abarca, desde la limpieza y pintura, hasta la reparacin completa, incluyendo la
lubricacin y ajuste, as como reparaciones parciales tendientes a restaurar determinadas partes de las
mquinas, equipos o instalaciones.
Todos los trabajos antes mencionados, hemos de dividirlos en tres grupos y as debern ser considerados
en la prctica:
1. Servicios y Revisin
2. Mantenimiento Parcial
3. Mantenimiento General
Revisin y Servicios
Son aquellos que se realizan en los equipos diariamente o con gran regularidad por el operador o mecnico
y controlado por el personal de mantenimiento. Tienen gran importancia para la prevencin y buena
conservacin de los equipos, de ah la necesidad de reglamentar minuciosamente estos trabajos y velar por
su estricto cumplimiento. Esto significa un modo fundamental de actividades preventivas que aseguran el
trabajo constante del equipo.
La revisin representa la parte componente de todo el ciclo y debe realizarse diariamente, tiene como
objetivo el de establecer la situacin tcnica del equipo, que se eliminen las pequeas roturas y que se vea
qu piezas son substituibles o faltan por sustituir en la siguiente reparacin.
El volumen de los trabajos en las revisiones son especficos para cada tipo de mquina y se reglamentan
con sus propias instrucciones, en caso de no tenerlas, se debe hacer el trabajo por la experiencia que ya se
tenga acumulada
Mantenimiento Parcial
Durante el mismo se cambian y reconstruyen un pequeo grupo de piezas y se lleva a cabo la regulacin
del equipo, adems en l tambin se introducen todos los trabajos realizados en las revisiones.
Se lleva a cabo por los trabajadores calificados y especializados.
Mantenimiento General
El objetivo de sta es la reconstruccin de la caracterstica tcnica primaria de los equipos.
En algunos casos el resultado de la reparacin general es posible, no slo la reconstruccin sino el

mejoramiento significativo de las caractersticas tcnicas primarias, haciendo modernizaciones.
Se lleva a cabo por trabajadores altamente calificados de la entidad o empresas especializadas de
servicios.
En las reparaciones generales se incluirn tambin las pruebas de seguridad de determinados equipos, las
que se realizarn con el fin de asegurar, sobre todo, que existan garantas de funcionamiento y de
seguridad en el trabajo, velando as por la vida y salud de los trabajadores adems de evitar daos y
prdidas econmicas.
Al reglamentar las reparaciones se debern incluir las pruebas de seguridad que correspondan.
En el transcurso de las reparaciones debern someterse a pruebas de seguridad, los siguientes equipos.
Calderas de vapor y de fluido trmico.
Recipientes de presin estacionarios y mviles
Botellas para gases a presin. Exigir la Certificacin de la fbrica llenadora.
Ascensores de todo tipo
Gras de todo tipo
Winches
Equipos de alzar de impulsin mecnica
Equipos de alza manuales
Sogas, cables y cadenas para la sujecin y alzado de cargas
Calentadores de agua a fuego directo.
Centrfugas
Instalaciones elctricas, pararrayos, etc.
Chimeneas industriales
Bsculas y pesas
Manmetros y otros instrumentos de medicin y control
Instalaciones de gas y otras que evidencien peligrosidad.
Marmitas, tachos, etc.
Causas de las averas
A continuacin se relacionan algunas de las causas posibles de averas, a los efectos de anotar en la
carpeta correspondiente:
Mala lubricacin
Sobrecarga del equipo
Defectos de operacin y tecnolgicos
Mala calidad de la reparacin anterior
Defectos de los materiales empleados
Pas la norma de tiempo indicado para darle mantenimiento
Desperfecto de construccin, proyecto o montaje
Negligencia o maltrato en la manipulacin
Fluctuacin de voltaje en las lneas
Cada o exceso de voltaje en los generadores de plantas
Fallos en la red del sistema elctrico automtico de planta
Fallos por deficiencias en las bateras de arranque
Explosin en el proceso de combustin por obstruccin
Desperfecto por agentes qumicos externos en las bateras
Desperfectos y deficiencias de equipos de arranque elctrico
Interrupcin automtica defectuosa o inadecuada
No alineacin correcta del equipo.
INVESTIGACIONES, AVISOS Y REGISTRO DE LAS AVERAS

Las averas deben ser investigadas a los efectos de determinar las causas que la motivaron y tomar
medidas para evitar su repeticin en el futuro.
Es importante resaltar que es tendencia, tanto en los operadores de equipos como en el personal de
Servicios Tcnicos, descuidar la atencin de los medios o equipos utilizados con el transcurso del tiempo,
reflejndose en una primera etapa la ejecucin solamente de los trabajos ms imprescindibles, obviando y
posponiendo los trabajos de mayor envergadura y complejidad y que entraan un mayor costo y que con el
tiempo, a partir de 2 o 3 aos, trae consigo un estado de abandono por mantenimiento y limpieza de los
equipos, atendiendo solamente las averas que ocasionen el paro de estos.
Lo antes mencionado trae por consecuencia la disminucin de la vida til del equipo que con el tiempo
conlleva al incremento de los gastos por reposicin del equipamiento, por lo que se debe cumplir
estrictamente con las normas establecidas para la realizacin del MPP expuestas en esta metodologa.
PLANIFICACIN, EJECUCIN Y CONTROL DEL MPP
El desarrollo y perfecta aplicacin del MPP, requiere seguir un mtodo uniforme en todo el Grupo, a fin de
que sea posible ejercer control y recopilar datos estadsticos y prcticos que permitan mejorar la labor del
mantenimiento.
Esto tiene primordial importancia, tanto por la consideracin econmica en s, como por la necesidad de
planificar anticipadamente los trabajos de MPP; por esta circunstancia, los costos de la mano de obra a
emplear en la ejecucin de los trabajos de mantenimiento sern estimados en forma aproximada. El
mtodo a seguir para llegar a estos valores aproximados, ser calculando los mismos en base al jornal
promedio por hora/ hombre del personal de mantenimiento de que se trate.
En la elaboracin de algunos modelos que se explican a continuacin, es necesario incluir este valor
estimado.
Para la planificacin, ejecucin y control del mantenimiento, se utilizarn los siguientes Registros Tcnicos:
Carpeta de Informacin y Control del equipo
Plan Anual de MPP
Plan Mensual de MPP

La carpeta de informacin y control del equipo, constar de los siguientes documentos:
1. Instrucciones de mantenimiento dadas por el fabricante.
2. Datos tcnicos del equipo.
3. Rcord de mantenimiento y reparaciones efectuadas.
4. Piezas de repuesto.
5. Control de lubricacin del equipo.
6. Instrucciones tcnicas.
7. Instrucciones de Operacin dadas por el fabricante.
La informacin y control del equipo, contar de los documentos que se relacionaron anteriormente, los
cuales se archivarn en una carpeta o expediente.
Cada carpeta tendr un nmero de orden del uno en adelante y en forma consecutiva.
El modelo Datos Tcnicos corresponde a los fundamentales del equipo.
El modelo Rcord de mantenimiento y reparaciones efectuadas se ir haciendo paulatinamente, de
acuerdo a las posibilidades y tratando siempre que los datos registrados sean los ms completos y exactos
posible. En el modelo Control de Lubricacin se anotar el reglamento de lubricacin para equipo,
fundamentndose en el estudio que realiza el Ministerio de la Industria Bsica.
La carpeta de informacin y control del equipo servir adems para archivar las Instrucciones Tcnicas y
otros documentos, modelos, etc., as como cualquier informacin que sea necesaria. Adems es bueno
sealar que se trabajar de conjunto con el MPP, la introduccin de tcnicas de diagnstico, las cuales en
un futuro reflejarn ahorros significativos en horas hombre y recursos materiales.
Procedimiento para la confeccin de los planes anuales y

mensuales de mantenimiento
PLAN ANUAL
El Jefe de Servicios Tcnicos de la entidad es el encargado de la confeccin del Plan Anual en unin de
sus especialistas y operarios ms calificados, en consulta con la gerencia del Hotel. Se adjunta el Modelo
del Plan anual en Anexo No.1
En el caso de Instalaciones pequeas que no cuenten con una base de mantenimiento propio, ser
responsabilidad de su Jefe de Servicios Tcnicos el confeccionar su Plan en dependencia de todos los
contratos de servicios que tienen, para verificar y exigir su cumplimiento. Al igual que en otras entidades
que reciban mantenimientos contratados puntualmente a algunos sistemas que por su complejidad no se
puedan asumir por la Instalacin, los planes de mantenimientos de estos contratos deben aparecer en el
Plan Anual para su supervisin y control. Ejemplo de estos sistemas: calderas de vapor, turbocompresores,
generadores, sistema SADI, sistema contra Intruso, telefnico y otros.
Este Plan se confeccionar para un ao y comprende todos los equipos, reas e instalaciones. Los datos
necesarios se tomarn nicamente de la informacin y control de estos.
La confeccin del Plan Anual deber hacerse por el rea de mantenimiento de cada instalacin, en el
cuarto trimestre del ao anterior por lo menos en tres ejemplares: dos para uso interno de la entidad y uno
para los Servicios Tcnicos del Grupo.
El cumplimiento de los Planes los ir anotando la entidad en la columna Real del Modelo, cada mes a
partir de los datos del modelo Plan Mensual de MPP.
PLAN MENSUAL
Este se extrae del Plan Anual para hacer una distribucin diaria del trabajo a realizar durante el mes;
en ste aparecern los trabajos planificados para el mes como reparaciones parciales, generales u otros
trabajos producto de imprevistos o pequeas inversiones programadas por la direccin de la entidad. La
elaboracin del Plan se realizar el da 25 del mes anterior y deber entregrsele copia del mismo a la
direccin de la entidad. La mayor parte de los datos necesarios se toman de la carpeta de informacin y
control del equipo.
En los Planes Mensuales aparecern todas las revisiones y reparaciones, incluyendo las reparaciones
generales. Se adjunta el Modelo del Plan Mensual en Anexo No.2
ORDEN DE TRABAJO
Para el mejor desarrollo del MPP, resulta imprescindible que los trabajos a realizar por mantenimiento se
controlen siempre mediante Orden de Trabajo, consistiendo su utilidad en que permite determinar y
sealar oportunamente, antes de realizar cada trabajo, todos sus aspectos y controlar, una vez ejecutados,
su cumplimiento en detalles a los efectos econmicos, estadsticos, tcnicos, etc y permitir tener un
registro-control los materiales utilizados por imprevistos o planificados. Cada entidad implantar el uso de
las rdenes de Trabajo en el Modelo oficial que establezca el Area de Contabilidad, en su defecto, stas
deben contener como mnimo, la siguiente informacin:
Fecha de la Orden.
Operario u operarios que realizan el trabajo.
Centro de costos (Lugar donde se realiza el trabajo).
Descripcin del trabajo o trabajos a ejecutar.
Gastos de materiales (Cantidad y especie).
Nmero de Orden (Consecutivo de las rdenes).
Tipo de trabajo a realizar (Especialidades).
Trabajo a realizar (Imprevisto o Planificado).
Tiempo (Duracin del trabajo realizado).
Nmero de Vale de Almacn.
Nombre y Firma de conformidad del Jefe de rea por el trabajo realizado.
Nombre y Firma de quin revisa el trabajo y la elaboracin completa de la Orden.
El Nmero de Orden puede archivarse por especialidades, operarios o un Consecutivo General.
En el tipo de trabajo a realizar se reflejar la especialidad de que se trate, por ejemplo: Refrigeracin,
pintura, electricidad, etc...
En el caso que se utilicen materiales de varios No. de Vales en una misma Orden, se indicarn todos los
nmeros en dicha Orden de Trabajo.
PLAN DE MANTENIMIENTO (ANUAL)
Procedimiento:
Para la confeccin del Plan Anual de mantenimiento se necesita:
Inventario de todo el equipamiento, instalaciones, arquitectura y zonas del edificio objeto del
mantenimiento.
Toma de datos de las caractersticas del equipo e instalaciones.
Determinacin de las necesidades de materiales de mantenimiento de acuerdo a los manuales de
instrucciones del fabricante.
Determinacin de las necesidades de repuestos.
Elaboracin de las fichas para control y seguimiento del plan de mantenimiento.
Directivas de la direccin de servicios tcnicos
Sugerencias de los compaeros con mayor experiencia en mantenimiento.
Por todo ello es necesario llevar a cabo la implantacin de documentos que forman la estructura del
mantenimiento, que en el caso del Grupo Gran Caribe" son los siguientes:
1. Inventarios codificado de equipamiento , instalaciones y arquitectura

2. Fichas de caractersticas de equipamiento e instalaciones
3. Archivo de manuales del equipamiento, con las caractersticas y directrices de mantenimiento
4. Ficha de mantenimiento por equipamiento e instalaciones
5. Ficha de trabajos diario de mantenimiento
6. Ficha de control de calderas.
7. Fichas de control de plantas de emergencia
8. Programacin del plan con las frecuencias de aplicacin del mantenimiento
9. Hoja de trabajo diario del personal de mantenimiento.
10. Orden de trabajo de mantenimiento, ficha de control del costo de mantenimiento y averas
Inventario codificado de equipamiento, instalaciones y

arquitectura
Se listan todos los conjuntos de equipamiento arquitectura e instalaciones segn el orden siguiente:
1.- Arquitectura.
01.01. Desage general de los baos pblicos.
0102. Desage de la cocinas
01.03. Trampa de grasas
01.04. Trampa sifnica vertidos en la zona....
2.- Energa Elctrica.
02.01. Transformador de (x) Kw.
02.02. Transformador de (x) Kw. (en caso de doble alimentacin)
02.03. Transformador de intensidad (medicin)
02.04. Transformador de tensin (medicin)
02.05 Planta de emergencia
02.06 PGD
02.07 Paneles elctricos de distribucin.
3.- Central de produccin de calor
03.01. Caldera de vapor
03.02. Caldera de fluido trmico
03.03. Calentador de agua o fuego directo.
03.04. Intercambiador de placas
03.05. Intercambiador tubular
03.06 Calentador de gas
03.07 Calentador elctrico
03.08 Colectores solares
4.-Central de fro, aire acondicionado
04.01. Enfriador de agua
04.02. Turbocompresor
04.03. Bomba circulacin primario
04.03. Bomba condensacin
04.04Torre de enfriamiento de agua
04.05 Multicompresores
5.-Climatizacin
05.01. Unidad climatizadora
05.02. Unidad climatizadora saln
05.03. Fan coil habitaciones
05.04. Aire acondicionado de ventana
05.05 Split.
6- Ventilacin y Extraccin
7- Aparatos elevadores
8- Telefona y audio
9- Audiovisuales
10- Instalaciones de gas
11- Instalaciones de combustibles
12- Instalaciones hidroneumticas

13- Lavandera
14- Almacenes y refrigeracin de productos
14.01- Cmaras frigorficas Varios
14.02- Cmaras frigorficas de lcteos
14.03- Cmaras frigorficas de pescado
14.04- Cmara frigorfica de carnes
14.05- Cmara frigorfica de congelacin
14.06- Cmara frigorfica de productos cocinados, etc.
14.07- Armario frigorfico productos lcteos
14.08 Armario frigorfico vegetal
14.09- Botellero
14.10- Enfriador de zumos
14.11- Fabricador de hielo
14.12- Fabricador de hielo en escamas
14.13- Fabricador de hielo frap
15 - Bares
14.01- Cafetera
14.02- Calentador de leche
14.03- Plancha
14.04- Molino de caf
14.05- Botellero frigorfico
15- Zona de preparacin
16- Zona de coccin
17- Zona de porcionado de alimentos
18- Zona de lavado y esterilizado
19- Panadera y pastelera
20- Otros varios.
Equipos auxiliares.
Resear los elementos auxiliares tales como:
Contactores, relees, electrovlvulas, tipos de fusibles, magnetotrmicos, presostatos, termostatos,
manmetros, etc.
En general todo lo que se considere que puede ser til para conseguir un mantenimiento gil y eficaz.
Archivo de manuales de equipos con las caractersticas y

directrices de mantenimiento
Por las ventajas obvias de tener un archivo con todos los manuales de la instalacin, arquitectura y equipos
, se debe formar uno lo ms completo posible
Con el fin de facilitar los trabajos de mantenimiento en este departamento, debe existir la siguiente
documentacin
MANUALES Y PLANOS DE :
Obra civil, en la que figuren los desages y otros datos de construccin
Instalacin elctrica
Instalacin de agua caliente sanitaria
Instalacin de aire acondicionado
Instalacin de combustibles
Instalacin de paso de conductos
Instalacin de extracciones
Instalacin de pararrayos
Instalacin de deteccin de incendio (SADI)
Instalacin de sistema de seguridad contra intruso (ITS)
Instalacin de ambiente musical y TV
Instalacin de hotelera y otros
Instalacin de vapor y agua presurizada
Instalacin hidroneumtica
Manual de emergencia y evacuacin del establecimiento.
Archivos de manuales tcnicos , de equipos instalaciones , accesorios y suministros industriales
Lista de proveedores que participaron en la obra e instalaciones, con direccin y telfonos
Plan contra catstrofe.
Medidas a tomar para la implantacin del mantenimiento

preventivo planificado
A fin de llevar a cabo con xito el MPP de los medios bsicos, es necesario que a nivel de las instalaciones
del Grupo se tomen las siguientes medidas:
1. Llevar Carpeta Tcnica. Durante el desarrollo del trabajo ser posible enriquecer y mejorar la
documentacin de informacin de la entidad.
2. Como base para los Planes de Mantenimiento de todos los medios bsicos, llevar un registro de las
Instrucciones Tcnicas y Normas de Mantenimiento, registrar los cambios que se produzcan a las
mismas y efectuar el control correspondiente.
3. Confeccionar los Planes de Mantenimiento Anuales y Mensuales; asegurar y controlar sobre todo, que su
cumplimiento sea puntual y corresponda a la debida calidad y economa.
4. Informar, registrar y analizar debidamente las averas.
5. Proteger adecuadamente los medios bsicos contra la corrosin y agentes extraos.
6. Planificar y ajustarse a las tcnicas de engrase y lubricacin segn los estudios de lubricacin.
7. Mantener en forma correcta y eficiente las piezas de repuesto, materiales, etc.
8. Disponer las condiciones en los talleres para la realizacin de las reparaciones, las que debern
organizarse y controlarse para un mejor aprovechamiento de su capacidad.
9. Reglamentar la atencin que deben prestar los operadores a los equipos, confeccionando instrucciones
al efecto.
10. Establecer cursos de capacitacin tendientes a aumentar el nivel de conocimiento de los trabajadores,
con respecto al mantenimiento de los medios bsicos.
11. Tener en cuenta las necesidades del mantenimiento de las nuevas entidades en proyecto e
inversiones.
12. Asegurar que todo medio bsico que se incorpore a los servicios est acompaado de los
antecedentes tcnicos necesarios para su mantenimiento.
13. Tener en cuenta los partes emitidos por Ama de llaves y jefes de departamento, de las deficiencias y
problemas detectados en sus reas.
14. Planificar la adquisicin de equipos y medios de trabajo de acuerdo a la estandarizacin propuesta.
BAJA DE EQUIPOS TECNOLGICOS.
Se debe formar en cada instalacin una Comisin Tcnica, la que estar encargada de dar de baja a los
equipos que as los requieran.
Debern integrarla como mnimo los siguientes compaeros
Director
Jefe de mantenimiento
Director econmico
Jefe de rea donde est instalado el equipo
Ingenieros o tcnicos de reconocido prestigio y conocimientos en la especialidad a la cual pertenece el
equipo
La comisin quedar creada a partir de una reunin del Consejo de Direccin del hotel en que se apruebe,
mediante acta, la participacin de los integrantes especficos
Para cada equipo se conformar un modelo con los siguientes datos o segn lo establecido por
Contabilidad:
Se le dar una copia al Director Econmico de la Instalacin para que proceda con los tramites econmicos
pertinentes y se enviar una copia a la direccin del Grupo. Otra copia se archivar en el expediente
tcnico del equipo en cuestin.
Presupuesto de mantenimiento y su control

El Presupuesto de Mantenimiento lo elaborar el Jefe de Mantenimiento conjuntamente con la Direccin de
Economa de la Instalacin, sin embargo es una responsabilidad de la Direccin y su Consejo de Direccin
la ejecucin y cumplimiento.
Su concepcin debe partir de la evaluacin de las posibilidades reales del Departamento de Mantenimiento
actuar en la reduccin de los gastos de mantenimiento.
Para la elaboracin del Presupuesto se deben tener en cuenta, entre otros:
Contratacin comercial del Hotel.
Proyeccin de ocupacin media anual.
Comportamiento histrico.
Objetivos a alcanzar en el perodo planificado.
Disponibilidad de aseguramiento.
Contrataciones.
Consumo energtico previsto.
Posible entrada o salida de procesos de remodelacin o cierre parcial.
Gastos directos.
En tal sentido su confeccin debe abarcar todas las actividades de mantenimiento, ninguna debe quedar
fuera del objeto de clculo del presupuesto, entre otros por su carcter rector de la actividad cotidiana y
medio de medicin de los resultados.
El presupuesto se discutir con las direcciones correspondientes de la Casa Matriz, las cuales son las
responsables de aprobarlos. Se adjunta el Modelo para la elaboracin del Presupuesto de Mantenimiento
en el Anexo No.3, el cual se llenar estrictamente como est concebido, envindose a la Direccin de
Operaciones (S.T) de la Casa Matriz en el ltimo mes del ao.
De igual forma tambin se adjunta el Modelo para el control del Presupuesto de Mantenimiento en el
Anexo No.4, que se enviar los das 10 de cada mes, a la misma Direccin.
Plan de supervisin sistemtica

Objetivo:
Asegurar mediante la Supervisin Sistemtica el buen funcionamiento y estado de la maquinaria,

instalaciones y obra civil de forma que permita detectar anomalas que puedan influir negativamente en el
costo y calidad de los servicios
Plan General:
Para una operacin eficiente de la Instalacin , es obligatorio el buen cuidado de los equipos por parte del
personal de servicio, as como que el programa de mantenimiento preventivo se lleve a cabo eficazmente,
por tal motivo, la supervisin incidir tanto en los aspectos prcticos de la Instalacin, como en la gestin y
cumplimiento del programa del MPP
Ruta de supervisin
Acordar en cada supervisin una ruta a seguir por la Instalacin. Durante el recorrido por los diferentes
departamentos, el director y jefe de mantenimiento en unin a los jefes de los departamentos , adems de
seguir el programa de supervisin tomarn notas aplicando un sentido critico, con la idea de encontrar
fallos y corregirlos, de todas las anomalas apreciadas, tales como:
Prdidas de agua en los Sistemas Hidrulicos Sanitarios.
Cables elctricos sueltos y sin proteccin.
Falta de pintura.
Carpintera defectuosa.
Asientos en mal estado.
Humedad.
Fallos en la climatizacin.
Decoracin y tapices.
Cerrajera.
Albailera.
Iluminacin en general.
Audio y televisin.
Telefona y vectores.
As mismo se tomar nota y comentarn todas las mejoras que consideren oportunas para tratar de obtener
el mayor nivel de calidad de la Instalacin y por consiguiente del servicio.
De todas las anotaciones realizadas, se confeccionar un listado de trabajo indicando las prioridades y
responsables de ejecucin.
Parte de Averas
Es muy importante que los partes de averas sean remitidos con regularidad por el Ama de Llaves y Jefes
de Departamentos, con el fin de que los trabajos puedan ejecutarse en el tiempo ms breve posible.
Cuando se dejan de emitir DIARIAMENTE, ocurre que en la fecha de la supervisin aparecen gran
cantidad de anomalas en las instalaciones, que dan lugar a una elevada carga de trabajo para el Dpto. de
Mantenimiento, que originan demoras que inciden negativamente en el nivel de conservacin del
establecimiento, deteriorndose la imagen y calidad de los servicios.
Por ello el Departamento de Servicios Tcnicos exigir a las dems reas de la Instalacin ese reporte
diario. Con este fin, coordinar con las reas respectivas la forma de realizacin (Tiempo y Forma). Si es
necesario, el Jefe de Servicios Tcnicos solicitar la participacin del Director de la Instalacin, con el
objetivo de organizar y viabilizar dicho reporte.
Para la correcta gestin de las quejas provenientes de los Clientes, se debe implementar un sistema
conformado por dos tipos de partes de averas, los cuales poseen sus particularidades.
PARTE ROJO.
Este parte es utilizado para el reporte de las averas que tienen gran incidencia en la satisfaccin de los
Clientes. Por lo tanto, todas las averas e inquietudes sealadas en este parte, deben ser solucionadas con
carcter de urgencia (menos de 30 minutos). Tal es el caso de:
1. Funcionamiento incorrecto del aire acondicionado.
2. Mal funcionamiento del ventilador.
3. Instalaciones sanitarias con problemas tcnicos.
4. Problemas con el trabajo de las cerraduras.
5. Filtraciones en los techos.
6. Deficiencias en el sistema elctrico.
7. Incorrecto funcionamiento de los equipos de televisin.
8. Otros.
PARTE BLANCO.
En este parte se sealarn aquellas quejas que por su naturaleza no tienen tanta incidencia en la
satisfaccin del Cliente, por lo que pueden ser resueltas con un margen de 6 horas. En este grupo se
encuentran:
1. Alineamiento de pinturas, cuadros, espejos, etc.
2. Cambio de un espejo en la habitacin.
3. Pintar alguna parte de la habitacin.
4. Entre otros.
Se han propuesto estos colores como definicin, no obstante las Instalaciones pueden en su defecto,
utilizar otros, siempre que se cumplimente el objetivo expresado.
PLANES.
Perodo
Zona y aspectos a supervisar
MENSUAL
EXTERIORES
- Aspecto general del conjunto.
- Jardinera.
- Instalacin de riego.
- Estado de limpieza de aceras y pavimento.
- Iluminacin de fachadas
- Iluminacin de exteriores.
- Toldos y parasoles.
- Seguridad.
TERRAZAS
- Jardinera.
- Marquesinas.
- Toldos y parasoles.
- Mobiliario.
- Iluminacin.
- Pintura.
- Limpieza.
PISCINA
- Limpieza.
- Tratamiento qumico.
- Paredes y fondos.
- Sala de bombas y filtros.
- Limpieza.
- Prdida de agua.
- Horario de funcionamiento.
- Anlisis del consumo de los productos qumicos.
APARCAMIENTO DE AUTOMVILES
- Rayas de limitacin de las plazas.
- Puertas de accesos y barreras.
- Ascensores.
- Ventilacin.
- Iluminacin.
- Pintura.
- Seguridad (Detector de incendio, Pulverizadores Mangueras de
agua y extintores.
- Limpieza.
ENTRADA GENERAL
- Puerta de acceso.
- Muelles de cierres.
- Automatismo de fotoceldas.
- Felpudos , limpieza de pies.
- Rtulos indicadores.
- Limpieza de cristales.
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
Obse
rvaci
ones
- Pintura.
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
LOBBY (HALL DE RECEPCIN)

- Limpieza y abrillantado.
- Iluminacin.
- Decorados.
- Plantas.
- Cabinas telefnicas.
- Mobiliario.
- Cuadros de informacin.
- Msica y megafona.
- Climatizacin.
- Extintores.
- Salidas de emergencia.
SALAS DE ESTAR
- Iluminacin.
- Decoracin.
- Plantas.
- Mesas de juego.
- Aparatos de TV.
- Megafona.
- Ambiente musical.
- Climatizacin.
- Cortinas.
- Extintores.
- Puertas de emergencia.
PASILLOS HOTEL
- Iluminacin.
- Pisos.
- Pintura.
- Extintores.
- Gabinetes portamangueras.
- Decoracin.
BARES
- Limpieza.
- Iluminacin.
- Mobiliario.
- Equipamiento tecnolgico.
- Decoracin.
- Cajas de empalmes elctricos tapadas.
- Ausencia de cables sueltos o instalaciones provisionales.
- Climatizacin.
- Extintores.
RESTAURANTES
- Iluminacin.
- Mobiliario.
- Decoracin.
- Plantas.
- Cortinas.
- Pintura.
- Buffets.
- Limpieza.
- Iluminacin.
- Decoracin.
- Conexiones elctricas.
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
- Carros de transportes.
- Limpieza.
- Ruedas.
- Ambiente musical.
- Climatizacin.
- Ventilacin.
- Ausencia de olores de cocina.
- Sealizaciones de emergencia.
- Extintores.
- Gabinetes portamangueras.
COCINA
- Campana de extraccin.
- Limpieza anual de campanas y conductos por especialistas.
- Verificar peridicamente la limpieza de los filtros.
- Filtros de repuestos.
- Pantallas fluorescentes con la proteccin adecuada.
- Eficacia de la extraccin.
- Limpieza general del equipamiento tcnico.
- Iluminacin general.
- Pintura.
- Alicatado de paredes.
- Perdidas de agua ( grifera).
- Carros de transporte.
- Calor y humedad.
- Limpieza.
- Ruedas y puertas.
- Ausencia de instalaciones elctricas .provisionales, cables
sueltos y cajas de empalmes.
- Normas de ahorro de energa.
- Normas de conservacin y manejo higinico de alimentos.
- Conocimientos por el personal de las normas de seguridad.
- Sealizacin de emergencia.
- Extintores.
- Gabinetes porta mangueras.
- Salidas de emergencia.
- Fugas de vapor.
- Aislamiento de tuberas.
- Instrumentos de medicin.
CMARAS FRIGORFICAS
- Limpieza.
- Olores.
- Perdidas de fro.
- Estanteras, orden.
- Estado tcnico del equipamiento.
- Temperatura congelacin -20C
- Temperatura carnes
+1C
- Temperatura pescado 0 a +1C
- Temperatura varios
+3C
LAVAVAJILLAS
- Verificar mtodos y prcticas de trabajo.
- Limpieza diaria por el operador de la mquina.
- Bandejas interiores
- Filtros de aspiracin.
- Mesa de trabajo, cubos de basuras recogidos.
- Vajillas y carros en su lugar.
- Zonas de desperdicios limpias , ordenadas y sin olores.
ALMACENES
MENSUAL
MENSUAL
- Limpieza y olores.
- Acomodo de materias primas en estanteras.
- Cajas de empalmes tapadas.
- Ausencias de cables sueltos.
- Ventilacin.
- Botellera acomodada.
- Extintores, SADI y Gabinetes porta mangueras.
- Tratamiento de desinfeccin y desratizacin.
LAVANDERA TINTORERA
- Cajas de empalmes.
- Ausencia de cables sueltos.
- Estantera. Almacenamiento ordenado.
- Estado del equipamiento tcnico.
Conocimiento del personal de las normas de seguridad y
explotacin.
- Extintores, Gabinetes porta manguera
- SADI.
Anlisis de los materiales que pueden ocasionar incendios.
- Retirar los materiales que no pertenezcan al recinto.
- Fugas de vapor y agua.
- Aislamiento de tuberas.
- Instrumentos de medicin.
- Vlvulas y accesorios.
SEGURIDAD
- Normas de seguridad.
- Planes de evacuacin.
- Armarios con elementos de primera intervencin de
emergencia :
Careta antigs
Hachas
Linternas
Cinturones de seguridad.
Extintores para primera intervencin
- Personal entrenado sobre normas y formas de actuar.
- Roturaciones de advertencias e informacin.
- Conocimiento de la situacin del cuadro elctrico general as
como cuales son los interruptores que deben desconectar.
- Revisin de los extintores.
- Presiones de agua en los gabinetes porta mangueras.
- Funcionamiento de las bombas.
- Practica peridica del personal.
NORMAS BSICAS
- Evitar almacenar colchones y dems materiales combustibles
en lugares como sala de mquinas, recintos de cuadros
elctricos etc.
- Evitar manchas en el suelo de combustibles o aceite
- Evitar envases de pintura,. Disolventes o combustibles en
lugares inapropiados.
- Evitar instalaciones provisionales de gas, vapor o elctricas.
- Tomar las mximas precauciones en los trabajos de soldadura.
- Almacenar cada cosa ordenadamente en el lugar apropiado.
- Evitar fumar en carpintera, lencera, talleres de tapicera y
dems reas de mantenimiento que por sus caractersticas lo
requiera.
- Cumplir las normas de seguridad del trabajo en la explotacin y
el mantenimiento.
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
GRUPO ELECTRGENO
- Verificar
. Nivel de agua.
. Nivel de aceite.
. Reserva de combustible.
. Agua y carga de batera.
- Arranque automtico.
-Verificar cumplimiento del mantenimiento preventivo.
- Verificar limpieza del recinto.
- Verificar la existencia de los medios de extincin y deteccin
de incendio.
TRATAMIENTO DE AGUA
- Verificar funcionamiento de los sistemas de descalcificacin y
otros.
- Funcionamiento de equipos dosificadores.
- Verificar que las dosis de los productos en el agua sean las
establecidas.
- Estado tcnico del equipamiento.
- Control del agua suavizada de calderas
y calentadores.
- Control de parmetros del agua de piscina.
CUADROS ELCTRICOS GENERALES
- Estado y limpieza interior.
- Iluminacin.
- Instrucciones de manejo.
- Rotulaciones identificacin.
- Extintores en correctas condiciones de uso.
- Recinto limpio y libre de cajas, utensilios, etc.
- Puerta de acceso cerrada.
- Humedad.
- Ventilacin.
CUADROS ELCTRICOS PARCIALES
- Puertas cerradas.
- Ausencia de rotulaciones a bolgrafo.
- Corregir instalaciones provisionales.
- Limpieza.
INSTALACIN ELCTRICA GENERAL
- Verificar que las cajas elctricas de empalme estn tapadas.
- Verificar que no existan instalaciones provisionales en :
. Paredes
. Sobre marquetas
. Por el piso
. En equipos tecnolgicos
. Alumbrado exterior
- Verificar que se cumpla la revisin tcnica anual por el
organismo competente, dependiente de la administracin.
INSTALACIN DE GAS
-Comprobar que se realice el mantenimiento preventivo de
quemadores y aparatos consumidores.
- Verificar la existencia de los medios contra incendios en las
zonas de los depsitos de gas. Estado de limpieza.
- Verificar que se realice la revisin anual por el organismo
competente, dependiente de la administracin.
- Verificar el estado tcnico de las lneas y sus elementos.
CALDERAS Y CALENTADORES
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
-Verificar que se cumpla el mantenimiento preventivo.

- Temperatura de agua caliente sanitaria inferior a 60C.
- Estado y funcionamiento de los medios de seguridad contra
incendio:
Extintores, detectores de humo y gas.
-Recinto libre de materiales ajenos almacenados.
- Limpieza y pintura.
- Ventilacin.
-Control del funcionamiento de los
parmetros de trabajo.
- Comprobacin de los dispositivos de seguridad.
- Control del funcionamiento de accesorios, equipos, elementos,
etc.
- Verificacin de la inspeccin anual estatal.
- Control de Libros de Operacin y comprobaciones.
AIRE ACONDICIONADO
- Planta enfriadora en marcha.
- Verificar que se cumpla el mantenimiento preventivo.
- Verificar funcionamiento de las torres.
- Verificar horario del funcionamiento de los climatizadores,
ajustar segn ocupacin.
- Verificar temperatura de las estancias acondicionadas.
- Verificar funcionamiento de los aires domsticos y Splits.
ENERGA Y FLUIDO
- Verificar que se llevan a cabo las anotaciones de los consumos
de agua, gas, y electricidad. Comparar con anotaciones
anteriores e investigar desviaciones.
- Verificar la ausencia de cargas por energa reactiva (factor de
potencia).
- Verificar que los relojes de discriminacin horaria estn en la
hora correcta.
- Instrucciones de ahorro de energa en los diferentes
departamentos.
DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO.
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
- El Director de la instalacin conocer el funcionamiento del
programa de mantenimiento preventivo.
- Verificar el cumplimiento de los mantenimientos programados
a equipos.
- Analizar los problemas que hayan surgido en la aplicacin y
gestin del plan de mantenimiento.
MENSUAL
PARTES DE TRABAJO Y AVERAS

- Verificar que estn al da las reparaciones solicitadas
- Analizar los problemas surgidos en o para la realizacin de los
trabajos
- Verificar las estadsticas de las averas. acometer las
modificaciones oportunas para evitar las averas repetitivas
CONTROL DE COSTOS
- Control selectivo de los materiales de repuestos.
- Verificar que las compras se realicen de acuerdo a las
necesidades.
- Analizar gastos generales comparados con la gestin del
perodo precedente
. Servicios externos.
. Materiales.
. Nuevas instalaciones.
. Averas.
- Personal de mantenimiento en cantidad y calidad requerida por
la instalacin.
- Verificacin del comportamiento del presupuesto del
departamento.
ARCHIVO TCNICO
- Existencia de planos actualizados de :
. Arquitectura
. Instalaciones de agua , gas, aire acondicionado, electricidad
vapor, etc.
Catlogos generales de :
. Suministro industrial
. Material elctrico
. Maquinarias , etc.
SANIDAD
- Verificar trabajos de :
.Desratizacin.
.Desinsectacin.
.Plan general de limpieza y manejo de alimentos.
OTROS.
Nota: en Observaciones se debern detallar las deficiencias encontradas, segn la inspeccin
correspondiente, para luego confeccionar el Plan de Medidas a tomar.
---------------------------------Firma Jefe del Departamento
------------------Firma Director del Hotel
Operaciones peridicas de mantenimiento preventivo

MANTENIMIENTO PREVENTIVO A HABITACIONES
Aire acondicionado, refrigeradores y ventiladores.
1. Limpieza de la careta o rejilla
2. Chequear control de temperatura
3. Limpieza o sustitucin de filtro de aire
4. Corregir vibraciones y ruidos
5. Revisar y ajustar termostatos de los refrigeradores
6. Revisar, limpiar y lubricar los ventiladores
Sistema elctrico.
1. Revisar interruptores y tomacorrientes
2. Revisar tapas elctricas
3. Revisar luminarias
4. Revisar instalacin elctrica
5. Revisar equipos elctricos y electrodomsticos
6. Apretar sistema de tierra
Sistema hidrulico y sanitario.
1. Apretar asiento y revisar funcionamiento de taza sanitaria
2. Revisar, lubricar y cambiar zapatillas a la grifera
3. Revisar comportamiento del agua caliente
4. Revisar duchas, lavamanos, tragantes, baeras
5. Revisar accesorios del bao
Decoracin.
1. Revisar y retocar pisos, paredes y techos
2. Revisar estado de los elementos decorativos
3. Revisar y retocar la pintura de la habitacin
4. Reportar la presencia de vectores.

Carpintera.
1. Revisar puertas, marcos y ventanas
2. Revisar entrepaos
3. Revisar, limpiar, lubricar y ajustar los brazos hidrulicas
4. Revisar gavetas y tiradores
5. Revisar patas de cama
6. Revisar y retocar muebles (sillas, mesas)
7. Revisar los closets
8. Limpiar y lubricar herrajes de carpintera
9. Revisar, limpiar y lubricar manipuladores de ventana
Cerrajera.
1. Revisar, limpiar y lubricar los picaportes
2. Revisar topes de puertas
Otros.
1. Verificar funcionamiento de televisores
2. Revisar entrada coaxial t.v.
3. Revisar conexin elctrica t.v.
4. Revisar telfono
5. Revisar tarjeta de evacuacin
6. Destapar y revisar desage de terrazas
7. Limpiar acrlico lmpara tocador
8. Revisar cortinero
9. Revisar tensores de cortineros
10. Reportar espejos manchados y rotos
11. Chequear cortinero de bao
12. Revisar y reportar vidrios rotos
Mantenimiento preventivo a equipos
El concepto de mantenimiento preventivo debe entenderse como la funcin constante y permanente del
personal especficamente entrenado para este objetivo, tendiente a eliminar el mantenimiento correctivo o
imprevisto.
De esta funcin que bsicamente consiste en la inspeccin, limpieza, pintura, lubricacin y ajuste, se deriva
un diagnstico que permita evitar roturas mayores, que obstaculicen de forma imprevista la operacin de la
instalacin, y a diferencia del mantenimiento correctivo (imprevisto) permite planificar las interrupciones,
ocasionando menos perdidas financieras por concepto de reclamaciones del cliente.
Para iniciar este programa, es necesario constar con el registro de equipamiento, donde se establecen las
caractersticas ms generales del equipo; ubicacin, marca, serie, modelo, fecha de compra y costo, as
como todo el trabajo que se le realice al mismo (diarios, semanales quincenales, mensuales, trimestrales,
semestrales, anuales), as como los materiales empleados en su mantenimiento comenzando este registro
por los equipos ms costosos. Tambin se debe contar con la documentacin tcnica y los Manuales de
explotacin y de Mantenimiento de los equipos.
Con los formatos que tendr cada instalacin del registro de equipamiento enviado por esta Direccin,
pretendemos ofrecerles una gua para que cada hotel adecue el mantenimiento de su instalacin (tipo de
trabajo a realizar, limpieza, inspeccin, lubricacin, ajuste, remplazo de partes y frecuencia de trabajo) a
las condiciones generales expresadas en la gua de operaciones peridicas de mantenimiento preventivo a
equipos partiendo de las pocas de mayor o menor por ciento de ocupacin del hotel, las condiciones
climatolgicas, geogrficas, horarios, etc.
A continuacin se sugiere un programa maestro de mantenimiento preventivo que tendr que ser adecuado
en cada hotel segn el equipo conque conste y las condiciones de antigedad e historial de mantenimiento
correctivo; la periodicidad que se sugiere son las recomendadas por los fabricantes y por las experiencias
del propio MPP que ya se est ejecutando y por las averas.
Periodicidad de los mantenimientos preventivos :
D: Diario
H: Semanal
M: Mensual
T: Trimestral
S: Semestral
A: Anual
PIZARRAS ELCTRICAS DE DISTRIBUCIN Y MANDO
GRUPO ELECTRGENO
ASCENSORES
OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO

1
Inspeccin (Para todas las visitas)

- Viajar en la cabina.
- Verificar seguridad en cuarto de mquinas.
- Revisin del cuarto de mquinas.
- Limpieza del equipo.
PERIODICIDAD
D
H
M
x
- Revisar quejas del cliente.

- Verificar condiciones tcnicas del elevador
incluyendo parmetros tcnicos (voltaje,
corrientes por fase y protecciones de las
mquinas elctricas).
- Dejar todo en orden y cerrar el cuarto de
mquinas.
Mantenimiento pasadizo y foso
Incluye revisin, limpieza y lubricacin de:
- Lmites finales, cinta.
- Tensin de cables, soportes.
- Polea contra peso.
- Poleas, amortiguadores.
- Cables, cadena compensacin, estiramiento de
cables.
- Rieles, fosa.
Mantenimiento de cabina.
Revisin, limpieza y lubricacin de:
- Encima de cabina, techo.
- Elementos de fijacin, contactos, seguridad.
- Claro entre guas y guiadores, operacin
rodillos, poleas.
- Operador de puerta.
- Suspensin de puertas, cerraduras, guas
inferiores.
- Protecciones de puertas.
- Panel de operacin de botones.
- Interruptores, ventilacin, luz, emergencia, P.A.
- Conexiones, indicadores.
- Abajo de la cabina, conexiones.
- Guiadores, bloque de seguridad.
Mantenimiento de control y selector
Limpieza, lubricacin y ajuste de:
- Relees y deflectores.
- Condensadores, resistencias y otros elementos.
- Corrija conexiones flojas, relees temporizado y
auto sostn.
- Fusibles.
- Sobre cargas, fases invertidas.
- Cadenas, engranajes.
- Panel de avance y motor, panel fijo.
- Anillo de nivelacin y contactos.
- Operacin de relees.
- Cables viajeros, cinta.
Mantenimiento de mquina y generador.
Revisar, limpiar, lubricar y ajustar:
- Empacaduras y fugas.
- Escobillas y conmutadores.
- Freno.
- Conexiones flojas o calientes.
- Regulador.
- Maniobra de grupo.
- Poleas deflectoras.
- Control de aislamiento de la mquina elctrica.
Mantenimiento de sistemas de puertas
Revisar, limpiar, lubricar y ajustar
- Suspensiones.
- Cerradores, cables, cadenas.

- Cerraduras, guas inferiores.
- Botones de pisos.
MOTORES ELCTRICOS
ALUMBRADO
TIERRAS Y PARARRAYOS
PIZARRAS TELEFNICAS
CALDERAS DE VAPOR

1
2
3
5
6
7
8
9
10
11
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14
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21
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23
24
25
26
27
28
29
30
31
Nivel de agua en caldera y en depsito de

alimentacin de agua.
Vlvulas de entrada y salida a caldera que estn
en la posicin correcta.
Compuertas de salida de gases estn abiertas o
en la posicin adecuada para la puesta en
marcha.
Termostatos o presostatos de regulacin de
temperatura o presin de caldera que estn en
su valor de consigna (trabajo).
Pintura de todos los elementos necesarios.
Control de condiciones de combustin y
rendimiento de caldera.
Comprobar ajuste de regulacin del tiro.
Comprobar ajuste de los termostatos de
seguridad y mando.
Comprobar ajuste de los presostatos de mando y
seguridad.
Comprobacin del tratamiento de agua
Comprobacin de fluxes y tubuladuras de
calderas, refractarios y juntas de puertas.
Verificar ajuste de termmetros y manometros
Limpieza de residuos slidos de los depuradores
de humo.
Comprobacin del circuito de gases de caldera.
Inspeccin del aislamiento de calderas, equipos
y lneas.
Limpieza de chimeneas y conductos de humos.
Comprobacin y regulacin de vlvulas de
seguridad.
Verificar (caso de existir) el llenado automtico
del depsito de alimentacin de agua.
Controlar el gasto de agua de reposicin y en
caso necesario detectar fugas.
Verificar la alarma de nivel del depsito de
alimentacin de agua en caso de existir.
Anotacin de la presin del circuito de
alimentacin.
Accionar vlvula de seguridad.
Realizar extraccin de fondo, segn orientacin
del Tc. Analista de Agua.
Revisar los dispositivos de regulacin
automtico de agua, presin y corte de fuego.
Inspeccin del estado de aislamiento trmico.
Realizar pruebas hidrulicas en los casos
necesarios.
Limpieza del interior de la caldera.
Comprobar mediante el Control Automtico de
Nivel de agua, los controles del nivel de agua,
alarmas y corte de fuego.
Verificacin metrolgica de instrumentos de
medicin, (manometros y termmetros).
Comprobacin Manual I.N.A.
Limpieza de celdas fotoelctricas.
PERIODICIDAD
D
H
M
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
32
Comprobacin de manmetros.
ALMACENAMIENTO Y TRASIEGO DE COMBUSTIBLES LQUIDOS

1
2
3
Comprobacin del calibrado de vlvulas de

seguridad
Control de la estanqueidad, limpieza y pintura
de depsitos
Efectuar las anotaciones del control de consumo
de combustible.
PERIODICIDAD
D
H
M
A
x
x
PRODUCCIN DE AGUA CALIENTE SANITARIA

1
2
3
4
5
6
7
8
9
Reposicin de todos los elementos deteriorados,

tales como juntas, prensaestopa, etc.
Revisin general del estado de corrosin en
equipos y lneas.
Revisin de pintura.
Revisar la temperatura de distribucin de agua
caliente sanitaria en grados centgrados.
Inspeccin visual de fugas por prensas, juntas
,etc.
Comprobacin y ajuste del termostato de
regulacin del agua caliente sanitaria.
Desmontaje, limpieza de elementos del depsito
acumulador, cuando sean deficientes las
condiciones de transmisin.
Revisin general de aislamiento (depsitos,
tuberas)
Control de incrustaciones
PERIODICIDAD
D
H
M
A
x
x
x
x
x
x
x
x
x
TRATAMIENTO DE AGUA
1
2
3
4
PERIODICIDAD
D
H
M
x
Verificar el nivel de agua y sal en deposito de

salmuera.
Comprobar dureza del agua a la entrada y salida x
del suavizador de agua.
Verificar que el suavizador de agua realiza los
ciclos correctamente.
Ajustar la cantidad de salmuera consumida en
caso de regeneracin en funcin del grado de
dureza y cantidad de agua tratada.
Comprobar que la dosificacin funciona
correctamente.
S
x
x
x
GRUPOS HIDRONEUMTICOS
1
Verificar funcionamiento de la vlvula de
PERIODICIDAD
D
H
M
2
3
4
5
6
7
8
9
seguridad.
Verificar el funcionamiento del nivel de agua.
Apertura forzada
Verificar el funcionamiento de los presostatos de
corte, arranque y seguridad.
Verificar la proteccin de bombas contra la falta
de agua.
Verificar el funcionamiento del flotador de la
cisterna.
Control interior.
Verificacin metrlog.de manmetros.
Verificacin de equipo de compresin.
Verificacin de pintura y corrosiones.
x
x
x
x
x
x
x
x
BOMBAS DE RECIRCULACION
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
PERIODICIDAD
D
H
M
Comprobar y/o ajustar:

Nivel de aceite de engrase, si existe deposito.
Funcionamiento correcto, sin ruidos extraos.
Cambiar la bomba de funcionamiento por la de
reserva.
Revisin de pintura.
Comprobacin de que los bornes de conexin
elctrica estn apretados.
Conexin de puesta a tierra.
Trmicos y diferenciales.
Comprobacin de holguras anormales en el eje.
Comprobacin del estado de los cojinetes.
Verificacin de goteo por el prense y reapriete.
x
Verificar que los desages de refrigeracin y
x
goteo no estn obstruidos.
Lubricacin, engrase de cojinetes y
rodamientos..
Comprobar que no existen calentamientos
anormales en el cojinete.
Comprobacin y ajuste de alineacin del grupo.
Verificar el estado de los acoplamientos.
Comprobar la ausencia de fugas por juntas y
sellos de las bombas.
Limpieza de filtros de aspiracin de bombas y su
renovacin.
Intensidad de cada fase y comprobacin con
nominal.
Comprobar vibraciones y estado de anclajes.
Verificar las correctas presiones de impulsin x
aspiracin.
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
CISTERNA
1
Cerrar alimentacin y vaciar totalmente. Lavar

con jabn y cepillo. Lavar con solucin de
PERIODICIDAD
D
H
M
A
x
hipoclorito y dejar secar por 30 minutos. Lavar

con agua, dejar secar. Impermeabilizar con
pintura epxica.
COMPRESOR DE AIRE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
PERIODICIDAD
D
H
M
x
x
Verificar tensin y estado fsico de las correas

Comprobar con la mano que la temperatura del
motor y compresor no es excesiva.
Purgar el deposito del compresor
x
Comprobar que el compresor arranque
automticamente por medio del control de
presin
Detectar fugas de aire en las tuberas y sus
conexiones
Verificar el nivel de aceite del compresor y
comprobar que no haya fugas.
Limpiar filtros de aire
Desconectar el compresor, quitar tapn inferior
del crter y dejar escurrir el aceite, tapar y
reponer el nivel con el lubricante recomendado
por el fabricante del equipo
Cambiar filtro de aire
Comprobar vlvula de seguridad
x
Control interior y exterior del depsito de aire.
x
x
x
x
x
X
RECIPIENTES HIDRONEUMTICOS
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Anotar y verificar si la presin y nivel de agua estn

dentro del rango correcto.
Detectar fugas de aire utilizando espumas de jabn.
Apretar conexiones. Arreglar fugas de agua.
Probar la vlvula de seguridad operndola con la
mano. Sino funciona, repararla y volver a calibrar
de acuerdo con las condiciones normales de
trabajo.
Verificar que la red contra incendios se mantenga
presurizada.
Abrir un hidrante para comprobar el arranque
automtico de las bombas contra incendio.
Vaciar el recipiente del hidroneumtico, lavarlo
interiormente. Revisar fugas y corrosin. Inspeccin
interior.
Pintar exteriormente el recipiente y accesorios con
los colores que indican las normas.
Verificacin metrolgica de manmetros.
Comprobacin Manual de arranque y parada del
compresor.
CALENTADORES DE AGUA A FUEGO DIRECTO
PERIODICIDAD
D
H
M
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

1
2
3
4
6
7
8
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14
15
16
17
18
19
20
PERIODICIDAD
D
H
M
x
Verificar que la temperatura del agua se

mantenga a 55 grados c. en el tanque de
almacenamiento.
Probar vlvula de seguridad accionndola con la x
mano.
Limpiar el filtro de diesel del quemador o
cambiar el elemento si es necesario.
Comprobar con la mano que la temperatura de
los rodamientos en los motores del quemador y
bomba de recirculacin de agua no sea
excesiva.
Verificar el ajuste de los electrodos de encendido x
y limpiar la fotocelda probando su operacin por
falta de llama.
Comprobar que el equipo no tenga fugas en las
conexiones ni en las tapas.
Limpiar de holln el interior del calentador y la
chimenea.
Limpiar el exterior del calentador, el sistema del
quemador, la bomba de recirculacin y sus
accesorios.
Lubricar los rodamientos de la bomba de
recirculacin con la grasa para alta temperatura
recomendada por el fabricante del equipo.
Limpiar los equipos elctricos, atornillando las
tapas del tablero y reapretar las conexiones del
transformador de encendido.
Revisar el aislamiento trmico del tanque termo, sus tuberas y conexiones.
Limpiar por el interior de los tubos del
calentador, con desincrustante y revisar el
material termoaislante.
Inspeccin interior
Comprobacin de presostatos y termostatos.
Comprobacin de I.N.A.
x
Verificacin metrolgica de manmetros y
termmetros.
Comprobacin de vlvulas de extraccin de
fondo.
Vaciar completamente el tanque - termo, quitar
la tapa de registro y limpiarlo interiormente,
quitando todas las incrustaciones que tenga,
para posteriormente recubrirlo con pintura
epxica.
Pintar los equipos y sus accesorios, despus de
darles la preparacin adecuada.
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
EQUIPOS DE REFRIGERACIN
1
Revisin de funcionamiento del equipo y

perdidas de refrigerante.
PERIODICIDAD
D
H
M
x
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
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14
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27
28
29
30
31
32
33
34
35
Limpieza exterior y exterior.

Limpieza cuadro elctrico y apretado de
conexiones.
Limpieza de filtros de aire.
Limpieza de evaporador.
Limpieza del condensador de aire.
Drenaje del agua condensada.
Pintura general.
Nivel de aceite en compresores.
Tensin del suministro elctrico.
Comprobacin de los contactores de los
compresores.
Comprobacin y regulacin de los trmicos de
los compresores.
Comprobacin de contactores de los
ventiladores.
Comprobacin de regulacin de trmicos del
ventilador.
Comprobacin de la intensidad de los fusibles
generales.
Comprobacin del aterramiento elctrico.
Consumo elctrico de los compresores.
Consumo elctrico de los ventiladores.
Ruido-vibraciones de los compresores.
Ruido-vibraciones de los ventiladores.
Comprobacin vlvulas presostaticas de agua.
Comprobacin del termostato de control.
Presin de condensacin.
Presin de succin.
Temperatura de la lnea de liquido.
Temperatura de la lnea de succin.
Temperatura normal en filtro secador y
compresor.
Aspecto del visor refrigerante.
Carga del refrigerante.
Temperatura de aire interior.
Temperatura de agua / aire de la
Condensacin.
Funcionamiento de vlvulas solenoides.
Tensado de la correa de transmisin.
Comprobar el nivel de vlvula del termo-ban.
Temperatura al tacto del filtro de lquido.
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
VENTILADORES Y EXTRACTORES
1
2
3
4
5
PERIODICIDAD
D
H
M
Verificar que las turbinas giren libremente y en el
x
sentido adecuado.
Comprobar que no existen ruidos extraos.
x
Lubricacin y engrase de cojinetes.
x
Comprobar vibraciones y estado de los anclajes.
x
Comprobar el estado de las correas de
x
transmisin.
AIRES ACONDICIONADOS DE VENTANA Y CONSOLAS

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Comprobar que los desages de condensacin

no estn obstruidos.
Repaso de pintura, si procede
Comprobar presiones y temperatura en
evaporador y condensador.
Inspeccionar la carga refrig. restableciendo la
estanqueidad si procede.
Contraste y ajuste de presostatos y termostatos
(consolas).
Limpieza de condensadores y evaporadores.
Verificacin de existencia de ruidos extraos,
eliminarlos.
Comprobar que las turbinas giran libres y
suavemente.
Comprobar que los bornes de conexiones
elctricas estn apretados.
Lubricacin de rodamientos si es necesario.
Comprobar intensidad y voltaje de cada fase.
Comprobar vibraciones y estado de los anclajes.
Limpieza o sustitucin de filtros.
PERIODICIDAD
D
H
M
x
PERIODICIDAD
M
T
S
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
MAQUINA PARA FABRICAR HIELO

D
1
3
4
5
6
7
Limpiar las esferas pasando un alambre acerado

por cada una de ellas, cuando se encuentren
parcial o totalmente obstruidas.
Verificar que funciona correctamente el tubo
capilar del termostato que controla el nivel de
hielo.
Limpiar el filtro de entrada de agua.
Desarmar y limpiar la vlvula de tres vas.
Mantenimiento general al sistema elctrico.
Lubricar el motor del ventilador.
Lubricar el motor del agitador.
H
x
x
x
x
x
x
PISCINA
1
PERIODICIDAD
D
H
M
x
Limpiar las hojas, papeles y otras basuras

flotantes de la superficie de las piscina, usando
el recoge hojas.
Limpiar por medio de la aspiradora conectada a x
las bombas de recirculacin, el fondo de piscina
del polvo y otras impurezas pesadas.
Limpiar la superficie de reboso y desinfectar las x
reas de orillas. Esto puede hacerse con una
solucin de cloro.
Hacer pruebas de cloro residual, PH, y x
alcalinidad, tomando las muestras a una
7
8
profundidad entre 30 y 50 cm, midindose la

proporcin de agua y la cantidad exacta de los
reactivos como se indica en las instrucciones del
equipo de prueba. Comprense cuidadosamente
los colores para obtener el residuo de cloro en
partes por milln y el PH. Este factor debe estar
entre 7.4 y 7.6 en caso de que saliera de este
rango, hay que ajustarlo, tomando en cuenta los
agentes qumicos que estn utilizndose para la
cloracin. El mnimo de cloro residual es de 0,7
a 1 P.P.M., para que la piscina mantenga su
adecuada potabilidad.
Cepillar las paredes para quitar el polvo y
x
posibles restos de algas.
Aplicar alguicida. An cuando las algas pueden

controlarse,
manteniendo
una
correcta
dosificacin de cloro, el rpido desarrollo de
estas hace necesario utilizar alguicidas
comerciales.
Chequear fsicamente la medicin de tierra.
Dependiendo del estado fsico de la piscina,
vaciarla, reparar fugas, azulejos y pintura
general.
x
x
EQUIPO DE FILTRACIN DE PISCINA

1
2
3
4
5
PERIODICIDAD
D
H
M
Verificar que el equipo est reciclando el agua x
de la piscina.
Quitar y limpiar el filtro de canasta que est x
antes de las bombas de recirculacin y que
sirven para proteger los impulsores de las
bombas, de objetos que se succionan de la
piscina.
Verificar la operacin de los manmetros.
x
Revisar la temperatura de los rodamientos de las
x
electrobombas.
Medir con ampermetro de gancho la corriente
x
que toma cada motor, debe ser igual o menor
que la marcada en la placa.
Detectar y corregir las fugas de tuberas,
x
bombas y conexiones, si hay fuga en los prensaestopas, apretar los tornillos hasta corregirla,
sino lo logra cambiar el cordn grafitado.
Hacer retrolavado para limpiar el medio filtrante,
x
mantener as el flujo hasta que el agua salga
limpia.
Abrir tanques, revisar y reponer elementos
filtrantes en caso necesario.
EQUIPOS GASTRONMICOS ELCTRICO - MECNICO EN GENERAL

PERIODICIDAD
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
D
Verificar si se est realizando la limpieza diaria del x
equipo, mediante chequeo visual.
Chequear ajuste de partes mecnicas exteriores
del equipo.
Comprobar cable de alimentacin del equipo y
espiga de conexin.
Comprobar voltaje de alimentacin .
Comprobar el equipo funcionando sin carga y
observar si presenta ruidos anormales en sus
partes mecnicas en movimiento.
Chequear el estado de las conexiones elctricas.
Aplicar las operaciones de mantenimiento a
motores si los posee el equipo.
Ajustar poleas u otro componente de transmisin...
Lubricar las articulaciones y partes mviles del
equipo segn las instrucciones de la carta de
lubricacin.
Comprobar el consumo de corriente del equipo sin
carga.
Chequear pintura del equipo y pintar si es
necesario.
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
EQUIPOS GASTRONMICOS QUE UTILIZAN RESISTENCIA ELCTRICA

Paneras, hornos, pasteleras, tostadoras de plancha, bao Mara y calentadores de agua
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
PERIODICIDAD
D
H
M
Verificar si estn realizando la limpieza diaria del x
equipo, mediante chequeo visual.
Chequear ajustes mecnicos del mueble del
equipo.
Engrase de articulaciones o partes mviles que
lo necesiten de acuerdo con las instrucciones de
la carta de lubricacin.
Chequear estado tcnico del cable de
alimentacin y el toma de corriente.
Comprobar aislamiento.
Comprobar conexiones elctricas interiores.
Comprobar interruptores.
Comprobar dispositivos trmicos.
Comprobar sistema de sealizacin.
Comprobar estado trmico de las resistencias
mediante la observacin de la transferencia de
calor.
Chequear pintura del inmueble del equipo y
pintar de ser necesario.
Control de incrustaciones si el calentamiento
x
produce presin.
Verificar vlvulas de seguridad y manmetros.
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
EQUIPOS GASTRONMICOS DE GAS

Sartn volteador, vulcan, salamandra, freidera de inmersin, cocina, hornos, bao Mara
PERIODICIDAD
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
D
Verificar si estn realizando la limpieza diaria del x
equipo mediante chequeo visual.
Eliminar desajustes del equipo.
Limpieza de quemadores.
Comprobar asiento de llaves.
Chequear escape de gas en tuberas y uniones.
Comprobar dispositivo de temperatura
Chequear controles automticos.
Comprobar hermeticidad de puertas.
Lubricacin de articulaciones y partes mviles del
equipo de acuerdo con las instrucciones de la
carta de lubricacin.
Chequear pintura del inmueble del equipo y pintar
de ser necesario.
Comprobar funcionamiento correcto del equipo
(vlvulas, termostatos, etc.).
Si el calentamiento de agua produce presin,
comprobar vlvulas de seguridad y manmetros.
Control de corrosin e incrustacin.
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
LAVADORAS
1
2
3
4
PERIODICIDAD
D
H
M
Verificar que el equipo est bien nivelado y
x
anclado a su base.
Revisar la tensin y el estado fsico de la correa.
x
Comprobar que el nivel de aceite en el reductor
x
es el correcto y engrasar las partes del equipo.
Revisar que las mangueras y tubos de desage
x
no tengan goteos y estn bien apretadas sus
conexiones.
Verificar que la secuencia de operacin es
x
correcta.
INSTALACIONES CONTRA INCENDIOS

1
PERIODICIDAD
D
H
M
Comprobar el estado de las fuentes de
x
alimentacin, as como los acumuladores
mediante puesta en servicio de estos. Efectuar
el mantenimiento de los acumuladores de
acuerdo con las instrucciones del instalador.
Ensayar los elementos generadores de alarma y
x
de avera ( pticos y acsticos), as como los
que eventualmente se usen para la transmisin
de acuerdo con el programa definido en el
protocolo de recepcin de la instalacin cuando
este exista, o bien de acuerdo al modo de
funcionamiento descrito por el instalador en el
manual del usuario.
Comprobar que no existen elementos que
obstaculicen el adecuado funcionamiento de los
detectores. En particular comprobar que ningn
7
8
9
10
11
12
material o mercanca se encuentran a una altura

tal que el espacio entre sta y el detector sea
inferior a 0,5 mts.
Comprobacin del correcto estado de pilotos y
lamparas, as como de fusibles y, en el caso de
stos, de su correcta calibracin de acuerdo a
las instrucciones del instalador. Sustitucin o
reparacin de los elementos daados o que no
funcionen de acuerdo a lo previsto.
Comprobar que el funcionamiento de toda la
instalacin corresponde a lo especificado por el
instalador. Se comprobaran todos los posibles
estados operativos. Esta prueba se har dos
veces, alimentando la instalacin en cada una
de ellas, con una de las fuentes de suministro
elctrico (red y bateras).
Ensayo de lneas de deteccin, previo aviso al
personal que pudiera ser afectado, comprobando
la correcta secuencia y reacciones por parte de
la instalacin. Por regla general hacer el ensayo
con al menos un detector por seccin, elegido al
azar, as como con todos y cada uno de los
detectores manuales de incendios
Limpieza de aparatos y detectores cuando stos
lo requieran
Verificacin y reparacin de los puntos de
roscado y de soldadura
Sustitucin de los aparatos o elementos de la
instalacin
que
evidencien
un
mal
funcionamiento.
Nuevo reglaje de tensiones e intensidades
elctricas. En particular se comprobarn y
ajustarn a los mrgenes permitidos.
- Tensin de salida del cargador de
acumuladores.
- Tensin general de alimentacin la circuito de
la central
- Tensin de alimentacin a lneas de deteccin.
Se activar cada detector al menos una vez
cada seis meses pudiendo sustituirse dicha
activacin por un anlisis visual de su estado en
el caso de detectores no rearmables.
Despus de un incendio se comprobar el
estado de los detectores, reemplazando aquellos
elementos
o
partes
que
presenten
funcionamiento deficiente.
La instalacin de gabinetes contra incendio
deber
someterse
a
las
siguientes
operaciones de mantenimiento y control de
funcionamiento:
Accesibilidad y sealizacin de la totalidad de
las tomas de incendios equipadas.
Buen estado, mediante inspeccin visual, de
todos los elementos constructivos, procediendo
a desenrollar o desplegar la manguera en toda
su extensin
x
x
x
x
x
13
14
Existencia de presin adecuada a la red,

mediante lectura del manmetro.
Desmontaje de la manguera y ensayo de sta en
lugar adecuado, comprobando el correcto
funcionamiento en las diversas posiciones de la
boquilla, as como la efectividad del sistema de
cierre.
As
mismo
se
comprobar
la
estanqueidad de la manguera a la presin de
trabajo, as como de las juntas de los racores.
15
Comprobacin de la indicacin del manmetro

en la de otro de referencia acoplado en el racor
de conexin de la manguera.
16
Someter las mangueras a una presin de prueba

de 15 kgs/cm2.
Los
hidrantes
contra
incendios
sern
inspeccionados una vez al ao, comprobando
que se mantienen las condiciones funcionales y
realizando las reparaciones oportunas.
Las tomas de alimentacin se inspeccionarn
cada ao o despus de haber sido utilizadas
comprobando que la tapa exterior y las llaves de
la conexin estn cerradas, que las tapas de los
racores estn colocadas, que las juntas de los
racores estn en buen estado y que las llaves de
seccin, cuando existan, estn abiertas para
instalaciones con extintores mviles.
Se verificarn cada seis meses, la situacin,
accesibilidad y aparente buen estado del extintor
y todas sus inscripciones.
Cada seis meses se realizaran las operaciones
previstas en las instrucciones del fabricante o
instalador. Particularmente se verificara el peso
del extintor, su presin en caso de ser necesario,
as como el peso mnimo previsto para los
botellines que contengan agente impulsor.
Cada seis meses se realizar una verificacin de
los extintores por personal especializado.
Las instalaciones de rociadores deber
someterse cada seis meses a las operaciones
siguientes de mantenimiento y control de
funcionamiento.
- Se comprobar que las cabezas roceadoras se
encuentren sin obstculos para su correcto
funcionamiento
- Se activar la vlvula de prueba
correspondiente a cada uno de los sectores de
dicha instalacin, comprobando en cada caso el
correcto funcionamiento del resto de los
componentes de la instalacin
- Terminada la prueba, se
repararn las
deficiencias observadas.
La instalacin de extincin por polvo se
inspeccionar cada seis meses, verificando
17
18
19
20
21
22
23
x
5
A
O
S
5
A
O
S
5
A.
X
x
x
24
todos los componentes del sistema, incluso las

alarmas y los dispositivos de prueba en marcha
y parada.
Las instalaciones de extincin por agentes
extintores gaseosos se inspeccionarn como
mnimo dos veces al ao, verificando todos los
componentes del sistema, incluso las alarmas y
los dispositivos de prueba en marcha y parada
en caso de ser automticos.
Instrucciones para el mantenimiento a equipos

gastronmicos
INTRODUCCIN
El objetivo de este manual es establecer los ciclos de mantenimiento, as como el volumen de trabajo a
realizar, que garanticen el buen funcionamiento y alargamiento de la vida til del equipamiento.
Equipo: Tostadora de plancha
Ciclos: Servicio diario y mantenimiento parcial (Cada 90 das)
Servicio diario:
Desconectar el equipo, limpiar las partes de acero inoxidable o esmalte con solucin de agua jabonosa,
siempre evitando que caiga agua en los componentes elctricos. Limpiar con agua y detergente neutro
la tostadora, apenas tibia, no caliente, secar. usar eventualmente un cepillo no metlico y no echar agua
fra sobre la plancha caliente
Mantenimiento parcial: Cada 90 das
Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes y si estn en mal estado
sustituir.
Comprobar si las conexiones interiores estn correctamente apretadas; limpiar la superficie de contacto
con lija o lima fina y despus con un pao para quitar sedimentos. Cerciorarse de que los cables
elctricos interiores no estn pelados ni chamusqueados; si lo estn, sustituirlos.
Chequear el interruptor.
Comprobar si el control de temperatura, termostato y piloto funcionan normalmente, de ser necesario
ajustar, reparar o sustituir.
Mantenimiento general: cada 12 meses
Se ejecutan todos los pasos del mantenimiento parcial
Se desarman todos sus componentes y se cambian los defectuosos
Se limpian todas las conexiones elctricas con alcohol y se sustituyen las que estn en mal estado
Equipo: Freidera elctrica
Servicio diario
Descargar el aceite en la cuba de recogida
Quitar de las barras de levantamiento los soportes cestillos
Quitar el filtro y limpiarlo
Levantar el grupo de resistencia y bloquearlo
Limpiar diariamente las parte de acero inoxidable y esmalte con agua templada jabonosa y despus
enjuagar. Evitar limpiar el acero inoxidable con bayetas estropajo y cepillos de acero comn, ya que se
puede depositar partculas ferrosas que pueden provocar puntos de herrumbre. Eventualmente se puede
limpiar con la lana de acero inoxidable, pasndola en el sentido del satinado
Cuando el equipo no sea utilizado en un largo perodo, pasar enrgicamente sobre toda la superficie de
acero un pao humedecido en aceite de vaselina, con el fin de extender un velo protector y verificar
peridicamente
Revisin:
Limpieza del equipo
Comprobar el funcionamiento de las resistencias elctricas.
Revisar el estado de los componentes externos.
Mantenimiento general.
Se repiten los puntos del parcial, se desarma todo el equipo para su fumigacin y limpieza general. Se
revisan todos sus componentes, verificando si tienen problemas. Se limpian los controles elctricos
con alcohol y se deja el equipo en sus condiciones iniciales de trabajo
Equipo: Cortador mezclador.
Ciclo: Revisin y parcial cada 90 das
Revisin
Limpieza del equipo
Conectarlo y ver su funcionamiento
Revisar sus elementos externos
Mantenimiento parcial cada 90 das
Aplicar las instrucciones que sobre mantenimiento a los motores elctricos se encuentra en la
metodologa de mantenimiento a los equipos de refrigeracin y climatizacin
Comprobar el estado y tensin de las correas
Alinear las poleas y ajustar los prisioneros
Comprobar el estado del sinfn
Comprobar el estado de las cuchillas, asentar de ser necesario
Ajustar las tuercas y contratuercas de las cuchillas
Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes y sustituir si estn en mal
estado.
Mantenimiento general cada 12 meses.
Aplicar las instrucciones sobre mantenimiento a motores elctricos
Desarme del grupo mecnico
a) Revisin del eje y las cuchillas, sustituir de ser necesario
b) Limpieza de los rodamientos con aguarracina, sustituir de ser
necesario; lubricar con la
grasa indicada en el estudio de lubricacin
c) Desarme de la caja de transmisin sinfn del plato, revisin de sus componentes, Lavado de
las piezas, sustitucin de las que estn defectuosas y ajuste final
d) Afilado de cuchillas
e) Revisin y limpieza de las correas
Revisar la instalacin elctrica, chequear el interruptor
Prueba sin carga de la mquina
Pintar el equipo
Equipo: Horno asador elctrico y horno de conversin
Servicio diario:
Antes de efectuar todas las operaciones de mantenimiento, desconectar la alimentacin elctrica.
Limpiarlo con solucin jabonosa o productos adecuados a tal efecto.
Limpiar las partes de acero inoxidable con agua templada y jabn, evitando el uso de detergentes que
contengan sustancias abrasivas, despus enjuagar bien y secar
Revisin:
Limpieza del equipo
Comprobar el funcionamiento del equipo y sus componentes
Sustituir componentes rotos o daados
Mantenimiento parcial: cada 90 das
Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes (macho y hembra). Sustituirlos si
estn en mal estado.
Comprobar si las conexiones interiores estn correctamente apretadas, limpiar los bornes y comprobar
su seguridad, limpiar superficie de contacto con lija o lima fina y despus con un pao para eliminar
sedimentos, cerciorases que los cables elctricos interiores no estn pelados ni chamusqueados y si
estn, sustituirlos. Chequeo del interruptor.
Comprobar si las resistencias funcionan normalmente.
Limpiar los Contactores magnticos y comprobar su buen estado.
Comprobar si el control de temperatura, termostato y piloto funcionan normalmente, en caso contrario
ajusta, reparar o sustituir.
Si tienen filtros de grasa limpiarlos
Limpiar peridicamente el inyector del humidificador si lo tiene, sumergindolo en un vaso de vinagre,

con el fin de disolver los restos calcreos, se aconseja dejarlo sumergido durante 12 horas
aproximadamente.
Apretar tornillos y lubricar articulaciones de las gavetas.
Pintura del equipo
Mantenimiento general: cada 12 meses
Se repiten todos los puntos del parcial
Se desmonta el equipo en partes para su fumigacin y limpieza
Se sustituyen todos los elementos que no cumplan el rgimen de trabajo del equipo, dejndolo en las
condiciones iniciales.
Equipo: Exprimidor de jugo
Servicio diario:
Limpieza general del equipo, con una solucin de agua con detergente, desincrustante o una solucin
jabonosa, restrguese enjuagndose con agua limpia y squese.
Revisin:
Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes (macho y hembra) y sustituir si
est en mal estado.
Defectacin del equipo visual y auditivo para detectar posible fallas o problemas en bujes o
rodamientos.
Mantenimiento parcial: 4 meses
Aplicar las instrucciones sobre mantenimiento a los motores elctricos, que se encuentran en la
Metodologa de Mantenimiento a los equipos de refrigeracin y climatizacin.
Revisin del cono o extractor (pia)
Chequear desgaste del eje central del motor que no puede producir oscilaciones, ajustar debidamente.
Se repiten los pasos de la revisin diaria.
Mantenimiento general: 12 meses
Para este caso es un mantenimiento parcial a profundidad.
Equipo: Cafetera
Servicio diario:
Limpieza general del equipo, con una solucin de agua con detergente o solucin jabonosa,
restriguese, enjuguese y squese.
Revisin:
Enlace hidrulico:
No deben existir perdidas en las conexiones o en las tuberas
Enlace de gas:
No debe existir perdidas y la combustin debe ser correcta
Funcionamiento:
Hermeticidad de la vlvula de presin
Presin en la caldera, sino ajustar de una o dos atmsferas Funcionamiento del presostato de gas
Funcionamiento del presostato elctrico
Comprobacin de la dosis de caf
Funcionamiento del auto nivel
Funcionamiento de las vlvulas de expansin
Comprobacin de la erogacin del agua del grupo, de 30 a 40 cc en 30 seg.
Presin de erogacin igual a nueve atmsfera
Temperatura de erogacin del agua caliente de 85 a 90 grados c.
Comprobacin de la calidad del gusto y de lo cremoso del caf exprs
Temperatura del agua de la caldera (entre 100 y 130 grados c)
Mantenimiento parcial: 90 das
Comprobar si el manmetro de presin funciona correctamente, caso contrario reparar o sustituir.
Comprobar presostato, limpieza y revisin de los contactos y su calibracin
Ajuste de la junta del vaso o grupo
Comprobar el funcionamiento de las vlvulas de vapor y agua caliente, sustituir asiento en caso de ser
necesario.
Comprobar el funcionamiento del vaso del colador de exprs

Limpieza del quemador de gas con cepillo de alambre, destupir orificio de salida
Comprobar funcionamiento de las vlvulas reguladoras de gas
Revise la instalacin elctrica, chequee el interruptor
Se debe cambiar el agua de la caldera peridicamente
Revisar el funcionamiento de la resistencia, adems de sacarlas para limpiar
Limpieza o desincrustacin de la caldera para sacar las incrustaciones calcreas
Ajustar la cafetera a los parmetros descritos en el punto de revisin
Limpieza de todos los contactos con alcohol
Desarme total y fumigacin
Ejecucin de los puntos de revisin y el mantenimiento parcial
Restablecimiento de las condiciones iniciales del equipo
Equipo: Molino de caf
Servicio diario:
Limpieza general del equipo, con una solucin de agua con detergente o una solucin jabonosa,
restriguese, enjuagndose y squese.
Revisin diaria:
Control de limpieza del equipo
Control del funcionamiento
Control de la graduacin del molino para lograr la granulometra correspondiente a la norma de 6 a 7 g
por taza.
Lavar una vez a la semana la tolva para quitar la grasa que desprenden los granos.
Comprobar si las conexiones interiores estn correctamente apretadas. Limpiar superficies de contacto
con lija o una lima fina y despus con un pao para quitar sedimentos, cerciorarse que los cables
elctricos interiores no estn pegados ni chamusqueados, si lo estn, sustityalos. Chequee interruptor.
Revisar la instalacin elctrica, chequee el interruptor.
Control de la graduacin del molino, se efecta extrayendo por lo menos 10 dosis y verificndole el peso
en una balanza (la mejor dosis est entre los 6 y 7 gramos)
Revisin del desgaste de las muelas del molino-dosificador
Mantenimiento general:
Se repiten los puntos del mantenimiento parcial
Aplicar las instrucciones que sobre el mantenimiento a motores elctricos, se encuentran en la metodologa
de mantenimiento a los equipos de refrigeracin y climatizacin
Revisin de la cuchilla y sustituir si es necesario
Limpieza de los rodamientos con aguarracina, sustituir de ser necesario, engrasar con la grasa indicado en
el estudio de lubricacin. Revise la instalacin elctrica. Chequee el interruptor.
Equipo: Trituradora de hielo
Servicio diario:
Limpieza del equipo, con una solucin de agua con detergente o una solucin jabonosa, restrguese,
enjuagndose y squese.
Revisin:
Limpieza del equipo
Control del funcionamiento del equipo
Revisin de las conexiones elctricas (hembra y macho)
Chequear interruptores de encendido y apagado
Comprobar si las conexiones interiores estn correctamente apretadas, limpiar superficie de contacto con
lija o una lima fina y despus con un pao para quitar sedimentos, cerciorarse que los cables elctricos
interiores no estn pelados ni chamusqueados, si lo estn sustityalos.
Revise la instalacin elctrica. Chequee el interruptor.
Para comprobar el estado de las correas, ajuste la tensin.
Comprobar el estado y alineacin de las poleas, apretar prisioneros
Comprobar el estado de los pedestales. Apretar prisioneros
Comprobar sujecin de los pernos, apretar tuercas
Limpieza de los rodamientos con aguarracina, engrasar con la grasa indicada en el estudio de lubricacin.
Revisin de las masas trituradoras
Se repiten los puntos del mantenimiento parcial
Aplicar las instrucciones de mantenimiento a motores elctricos que se encuentran en la metodologa de
mantenimiento a refrigeracin y aire acondicionado.
Comprobar el estado de los pedestales, lavarlos con aguarracina y aplicar grasa segn el estudio de
lubricacin.
Chequear las masas, chasis, correas, as como cualquier otro componente mecnico que se encuentra en
condiciones de trabajo.
Pintura del equipo.
Equipo: Mquina universal de cocina
Servicio diario:
Limpieza general del equipo, incluyendo los aditamentos, usando una solucin de agua con detergente o
una solucin jabonosa, lvese, enjuguese y squese.
Revisin
Limpieza general del equipo.
Chequear los elementos elctricos y mecnicos
Revise la instalacin elctrica, chequee el interruptor.
Caja de cambio de velocidad
Levantar la tapa y comprobar el estado del eje y piones, comprobar desajuste, ajustar y sincronizar
palanca de mando con la caja de velocidades.
Comprobar nivel de aceite
Elevador de la cuba
Comprobar que funcione normalmente
Engrasar las guas segn el estudio de lubricacin
Revisar estado de los aditamentos: molinos de carne y de granos, ablandador y mezclador
Aplicar las instrucciones que para mantenimiento a los motores elctricos se encuentran en la metodologa
de refrigeracin y aire acondicionado.
Caja de cambio de velocidad
Desarme general de los componentes de la caja, limpindose con aguaracina u otro diluente, chequear
desgastes y fracturas de dientes de piones, ajustar y/o sustituir piezas fracturadas, ajustar y sincronizar
palanca de mandos con la caja de velocidades.
Revisar el estado de los sellos y retenedores
Cambio de aceite de acuerdo al estudio de lubricacin
Afilar y sentar cuchillas de los aditamentos: molino de carne y granos, ablandador, etc.
Elevador de la cuba
Desarme general de sus componentes, chequear desgaste, ajustar o sustituir piezas que as lo requieran.
Engrasar guas del elevador de la cuba de acuerdo al estudio de lubricacin
Limpiar y chequear rodamiento y engrasar nuevamente
Prueba en vaco del equipo
Pintar con blanco sanitario o colores claros.
Equipo: Rebanadora
Servicios diarios:
Limpieza general de la mquina con una solucin de agua con detergente o una solucin jabonosa, lvese,
enjuguese con agua limpia y squese.
Revisin:
Limpieza general del equipo
Chequear los elementos elctricos y mecnicos
Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes (macho y hembra)
Aplicar las instrucciones que sobre mantenimiento a los motores elctricos se encuentran en la
metodologa de mantenimiento a los equipos de refrigeracin y climatizacin.
Chequear reductor, verificar si las cuchillas estn afiladas
Chequear el desplazamiento del carro por la corredera. Ajustar, lubricar correderas y articulaciones.

Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes (macho y hembra). Sustituir si estn
en mal estado.
Aplicar las instrucciones de mantenimiento a motores elctricos
Desarmar reductor, ajustar y sustituir piezas gastadas
Afilar cuchillas y asentarlas
Lubricar el eje de sinfn, lubricar sinfn y engrases, de acuerdo al estudio de lubricacin
Equipo: Maquina de moler carne
Servicio diario:
Limpieza general de la mquina exterior e interior, as como las cuchillas, rejas y sinfn con una solucin de
agua caliente con detergente o una solucin jabonosa. Restregar, enjuagar y secar.
Revisin:
Limpieza general del equipo.
Chequear posibles ruidos mecnicos
Chequear elementos elctricos
Mantenimiento parcial (cada 4 meses)
Controlar el estado del cable de alimentacin y el de los tomacorrientes (macho y hembra), si estn en mal
estado sustityalos
Chequear el reductor de la maquina, verificar nivel de aceite
Aplicar las instrucciones, sobre mantenimiento a los motores elctricos
Comprobar estado del sinfn, asentar las cuchillas
Mantenimiento general (cada 12 meses)
Aplicar las instrucciones del mantenimiento parcial
Cambio del lubricante del reductor
Afilar las cuchillas
Revisin de los rodamientos y sellos retenedores, sustituir en caso necesario
Revisin de los engranes del reductor y su ajuste
Pintar el equipo con pintura color blanco u otro color claro.
Equipo: Batidora licuadora
Servicio diario:
Limpieza general del equipo con una solucin de agua con detergente o solucin jabonosa, restregar
enjuagar y secar.
Revisin:
Chequear cable de alimentacin as como tomacorrientes
Chequear ruidos mecnicos y estado de las cuchillas
Desarme y limpieza general de los componentes mecnicos
Aplicar las instrucciones sobre mantenimiento a motores elctricos
Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes. Si estn en mal estado
sustityalos.
Revisin del estado y ajuste del acoplamiento eje-vaso sustituir pieza si es necesario
Revisar rodamiento sustituir en caso necesario
Lubricacin del rodamiento
Pintar equipo
Equipo: Peladora de papas
Servicio diario:
Revisin:
Limpieza del equipo
Chequeo de los elementos mecnicos y elctricos
Mantenimiento parcial (3 meses)
Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes si estn en mal estado
sustityalos
Aplicar la instruccin sobre mtto. a motores elctricos
Chequear posibles vibraciones en el eje central. Ajustar
Comprobar la hermeticidad de la compuerta de descarga
Chequear tensin y estado de las correas

Comprobar el ajuste de los sellos del eje central
Lubricar rodamientos y chumaceras de acuerdo al estudio de lubricacin
Mantenimiento general (12 meses)
Ejecutar las instrucciones del mantenimiento parcial
Revisar el estado de la piedra abrasiva, sustituir en caso de excesivo desgaste
Pintar el equipo con color blanco u otro color claro
Equipo: Autoclave
Servicio diario:
Limpieza general del equipo, con una solucin de agua aliente con detergente lvese y squelo totalmente,
en el caso de equipos elctricos desconctese tener cuidado que el agua no caiga en los componentes
elctricos.
Revisin:
Comprobar los controles elctricos y mecnicos
Comprobar funcionamiento de resistencias o quemadores
Control de los instrumentos de medicin
NOTA: Cada semana descargas de 2 a 3 litros de agua del generador, en presin para evitar depsitos de
cal y derivados.
Limpiar cristal de control nivel.
Mantenimiento parcial (cada 90 das)
Comprobar si las conexiones elctricas interiores estn correctamente apretadas, limpiar superficies de
contactos con lija o lima fina y despus con un pao quitar sedimentos, cerciorndose que los cables
elctricos no estn pelados, ni chamusqueados, si lo estn sustityalos
Comprobar si los controles elctricos que operan las resistencias funcionan normalmente
Comprobar funcionamiento de la vlvula de seguridad
Comprobar hermeticidad de las puertas
Cada 6 meses se recomienda descargas completamente el generador
Chequear si existen fugas de vapor, reparar.
Ejecutar todas las operaciones del mantenimiento mediano
Sustituir todas las tuberas y conexiones del sistema de agua y vapor que se encuentren en mal estado
Chequear vlvulas de vapor, rectificar y cambiar asientos de ser necesario
Pintar el equipo
Equipo: Ablandador de carne
Servicio diario:
Limpieza general del equipo, con una solucin de agua caliente con detergente restrguelo y squelo
totalmente
Mantenimiento parcial (90 das)
Aplicar las instrucciones sobre Mtto. a motores elctricos
Limpieza de los componentes mecnicos, engrases, rodillos, etc.
Aplicar en rodamientos y chumaceras lubricantes de acuerdo al estudio de lubricacin
Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes, si estn en mal estado sustityalos.
Desarme general y revisin de todos los componentes, sustituyendo las piezas que lo requieran
Aplicar las instrucciones que sobre mantenimiento a los motores elctricos se encuentra en la metodologa
de mantenimiento a los equipos de refrigeracin y climatizacin
Armar y probar la mquina sin carga
Pintura del equipo
Equipo: Fregadora de platos y vasos
Servicio diario:
Terminado el fregado desconectar el suministro elctrico cerrar el grifo de agua y de vapor
Levantar la puerta de inyeccin cuba de lavado quitando los filtros y tapas limpiarlos
Descargar el agua de la cuba quitando el tubo de rebozo y limpiar el filtro de sta
Limpieza de los surtidores de agua superiores e inferiores.
Mantenimiento parcial:
Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes, si estn mal estado sustityalos
Aplicar las instrucciones de los motores elctricos

Comprobar si el control de temperatura, termostatos y piloto funcionan normalmente, caso contrario ajustar,
reparar o sustituir
Comprobar si las resistencias funcionan normalmente, limpiar las incrustaciones de magnesia
Lubricar los puntos de friccin o rodamientos de acuerdo al estudio de lubricacin
Limpiar la magnesia que se acumula en los surtidores de agua
Chequear bomba de alimentacin de agua caliente
Desarme de la bomba de agua, sustituyendo las piezas desgastadas
Limpieza general de todas las piezas del equipo
Limpieza y revisin de las vlvulas de agua caliente y fra, revisar asientos, sustituir en caso necesario
Chequear los manmetros de presin y temperatura, sustituir en caso necesario
Sustituir cortinas laterales del equipo, si se encuentran rotas
Pintura del equipo, en los componentes requeridos
Equipo: Sartn volteador de gas
Servicio diario:
Limpieza general del equipo con una solucin de agua caliente con detergente o solucin jabonosa, lavase,
enjuguese y squese.
Sacar los quemadores proceder a su limpieza, destupir y finalmente con una solucin de agua con
detergente y secar bien.
Comprobar si el control de temperatura, termostato y piloto funcionan normalmente, de ser necesario
Limpieza y lubricacin del tornillo sinfn y engranes del volteo de la cuba
Sacar las llaves, desarmar y limpiarlas, comprobando el asiento y no queden fugas de gas.
Mantenimiento general (cada12 meses)
Desarme total del equipo para su revisin, limpieza y fumigacin
Sustitucin de las piezas gastadas que as lo requieran
Revisin y ajuste total del mueble
Pintura del equipo en las partes que lo requieran
Equipo: Bao mara de gas
Servicio diario:
Limpieza general del equipo con una solucin de agua caliente con detergente.
Revisin:
Limpieza general
Comprobar todos los elementos elctricos y mecnicos
Color de la llama
Comprobar funcionamiento
Sacar quemadores, limpiar, destupir y finalmente limpiar con solucin de agua con detergente
Comprobar si el control de temperatura, termostato y piloto funcionan normalmente. De ser necesario
Sacar llave, desarmar, limpiar, comprobar asiente y verificar que no quede fuga de gas
Reparacin y ajuste del mueble
Pintura del equipo si fuera necesario
Equipo: Vulcn de gas
Servicio diario:
Limpieza general del equipo con una solucin de agua caliente con detergente
Revisin:
Limpieza general
Elementos elctricos y mecnicos
Color de la llama
Verificar su funcionamiento
Sacar quemadores, proceder a su limpieza, destupir y finalmente limpiar con una solucin de agua con
detergente.
Sacar las llaves desarmar, limpiar comprobando asiento verificando que no haya fuga de gas.
Comprobar si los controles automticos, termostatos y pilotos funcionan correctamente
Sustitucin de las piezas desgastadas que lo requieran
Revisin y ajuste del mueble
Pintura del equipo en partes que lo necesiten
Equipo: Tacho de vapor (marmita)
Servicio diario:
Limpieza general del equipo, con una solucin de agua caliente con detergente, lvese y secarlo
totalmente.
Mantenimiento parcial:
Chequear vlvula reguladora de vapor, limpiar y ajustar
Chequear trampa de vapor, limpiar y ajustar
Desarmar vlvulas de descarga, limpiar y ajustar
Limpiar y ajustar tapa del tacho
Mantenimiento general
Desarme general del equipo para su limpieza y fumigacin
Sustitucin de las piezas que as lo requieren
Revisin y ajuste del mueble
Equipo: Cocina de gas
Servicio diario:
Limpieza general del equipo con una solucin de agua caliente con detergente restregarlo y secarlo
totalmente. Deber removerse de las trtaras la grasa o alimento carbonizado con una esptula, tambin
cuando sea necesario limpie la superficie de la trtara totalmente usando un ladrillo fino.
La plancha deber enjuagarse mientras estn todava caliente, eliminando las materias quemadas con una
esptula, cuando la tapa se enfre debe lavarse con la solucin de agua con detergente, secarla totalmente
y pasarle un pao con aceite comestible
En las tapas de hierro fundido deber usarse un cepillo duro para remover la suciedad
Las bandejas recolectoras de grasa deben vaciarse y lavarse
Sacar quemadores, proceder a la limpieza de estos con cepillo de alambre, destupir y finalmente limpiar
con una solucin de agua con detergente, secarlo totalmente.
Sacar las llaves y desarmar, limpiarlas y comprobar asiento, comprobar que no haya fuga de gas
Comprobar si los controles automticos, termostatos, piloto y vlvulas funcionan bien.
Lubricar las articulaciones de la puerta del horno
Desarme general del equipo para su limpieza y fumigacin
Sustituir las piezas desgastadas que as lo requieran
Pintura del equipo en las partes necesarias
Equipo: Horno de gas
Servicio diario:
Limpieza general del equipo con una solucin de agua caliente con detergente, secar totalmente.
Sacar quemadores, limpiarlos y destupirlos, finalmente limpiarlo con una solucin de agua con detergente,
secarlo totalmente.
Sacar las llaves, desarmar, limpiar, comprobar asiento y que no haya fuga de gas
Comprobar si los controles automticos, termostatos piloto, vlvulas funcionan bien
Lubricar las articulaciones de la puerta del horno
Desarme general del equipo para su limpieza, fumigacin y revisin interna
Ejecutar las instrucciones del mantenimiento parcial
Sustitucin de las piezas desgastadas que as lo requieran

Pintura del equipo en las partes que las requieran
Equipo: Freidora a gas
Servicio diario:
Limpiar el equipo con una solucin de agua caliente con detergente
Revisin:
Limpieza del equipo
Observar color de la llama, si no es azuloso revisar el aire o limpiar boquillas
Comprobar el encendido, si presenta algn problema revise los pilotos
Revise todos los componentes
Limpieza de boquillas
Sacar quemadores limpiar y destupir
Sacar las llaves, desarmar, limpiar, comprobar asiento y probar que no hayan fugas de gas
Comprobar si los controles automticos, termostato, piloto y vlvulas funcionan bien
Sacar la vlvula de descarga del tanque, desarmar, limpiar y chequear asiento
Sustitucin de las piezas desgastadas que as lo requieren
Pintura del equipo en las partes que lo requieran
Equipo: Marmita (gas o elctrica)
Servicio diario:
Desconecte el equipo si es elctrico, lmpielo con una solucin de agua caliente con detergente,
desincrustante o solucin jabonosa, cuide que el agua no caiga sobre los componentes elctricos.
Revisin:
Limpieza del equipo
Si es de gas revisar color de la llama
Funcionamiento de los pilotos y vlvulas
Comprobar funcionamiento de resistencias y controles elctricos
Limpieza de boquillas
Limpieza arreglo o sustitucin de quemadores, pilotos
Ajuste, regulacin o sustitucin de vlvulas
Revisin del estado de las resistencias y limpieza de incrustaciones
Comprobar estado del cable de alimentacin y los tomacorrientes si estn en mal estado sustityalos
Comprobar conexiones interiores, limpiar bornes e interruptores, cerciorarse que los cables no estn
pelados o deteriorados si lo estn sustityalos
Chequear vlvula reguladora de vapor, limpiar y ajustar
Comprobar si los controles de temperatura, termostatos y pilotos funcionan correctamente caso contrario
ajustar reparar o sustituir.
Desarme general del equipo, extraccin del boile, limpieza a profundidad y fumigacin total del equipo.
Ejecucin de todos los puntos del mantenimiento parcial
Chequear trampa de vapor y ajuste
Desarme de vlvula de descarga, limpieza y ajuste
Instrucciones para el mantenimiento de equipos de

refrigeracin
Trabajos de servicio y revisin (diario)
Los trabajos de servicios son aquellos que se realizan en los equipos diariamente o con gran regularidad,
por el operador o el personal de mantenimiento y consiste en:
Limpieza de filtros c/15 das en a/a, con 7 das en climatizacin y consolas
Limpieza general del equipo interior y exterior
Chequear los instrumentos de precisin
Observar el trabajo de los sistemas de enfriamientos, la temperatura, presin, nmero de revoluciones.
Chequear el estado en que se encuentran las correas, llevndolas a su posicin optima de trabajo.
Chequear todas las conexiones del sistema y apretarlas en caso de necesidad
Inspeccin visual para evitar posible fugas de refrigerantes
Revisar los dems mecanismos y piezas
Chequear el sistema elctrico general
Limpieza de condensadores
Limpieza de evaporadores
Limpieza de desages y bandejas colectoras
Limpieza de contactos y arrancadores magnticos
Limpieza de la unidad compresora
Limpieza y ajuste de los desconectivos e instrumentos elctricos
Comprobacin y lubricacin de los motores
Revisin del nivel de aceite a los compresores
Lubricacin de chumaceras en condensadores, acondicionadores, etc. y engrase de otras partes que lo
requieran
Lubricacin de las articulaciones de los muebles refrigeradores
Revisin del nivel de lubricantes en las cajas de transmisin
Limpieza de filtros viscosos
Revisin del sistema para detectar posibles fugas de refrigerantes
Comprobacin de temperatura en cojinetes de motores, lneas de liquido, acoplamientos, crter y
cabezales de compresores
Revisin del aislamiento trmico en cmaras, muebles refrigeradores, tuberas, conductos y equipos
auxiliares
Comprobacin de la correcta utilizacin del cdigo de colores
Ajustes o sustitucin de correas y alineamiento de poleas y volantes
Ajustes de las aspas de ventiladores axiales
Ajustes de prisioneros y tornillos de la maquina, eliminacin de vibraciones
Ajustes de los controles de presin, temperatura y diferencial de aceites
Revisin del aislamiento en general
Ajuste de juegos axiales en motores
Pruebas de las vlvulas de servicio
Inspeccin general en todas las piezas para detectar posibles fugas de refrigerantes
Mediciones del consumo elctrico
Descripcin del mantenimiento parcial
Condensadores:
La limpieza de condensadores debe ser por medios manuales como cepillos de cerdas de nylon y agua ,si
es necesaria hasta dejar en condiciones normales de trabajo sus aletas disipadoras de calor.
En esta operacin debe protegerse el motor para que no sea afectado por el agua de limpieza, as como
cerciorases que no hayan alambres elctricos que sean afectados por la humedad y se produzca un
accidente.
Evaporador:
En los evaporadores de climatizacin, las incrustaciones se producen fundamentalmente a causa de las
impurezas, por falta de filtros de aire. Estos serpentines evaporadores deben limpiarse superficialmente por
medios manual, como cepillos de cerdas de nylon y agua a presin.
En los evaporadores de cmaras o difusores, el proceso de limpieza se efecta en forma automtica
mediante el deshielo del ciclo de refrigeracin.
Cuando estos evaporadores no disponen de los controles automticos debe proceder a la limpieza del hielo
acumulado hacindose la observacin al usuario para que ste programe las paradas manuales en horas
picos, hasta que se instrumente la instalacin para el trabajo automtico de la misma.
Desages y bandejas colector:
Estas deben ser limpiadas y destupidas estos aspectos se comprueban haciendo circular agua a travs de
los mismos. En las cmaras de refrigeracin se debe garantizar que las aguas del deshielo drenen al
exterior de las mismas, para evitar se afecte la capacidad del equipo y se destruya el piso con el tiempo.
Unidad compresora:
Debe ser limpiada adecuadamente, tanto el motor como el compresor con un diluyente de grasas,
debindose tomar especial cuidado en que ste no penetre en el interior de la caja de lubricacin ni en los
enrollados de motores. Este tipo de limpieza es solo para el exterior de la maquinaria. Con el motor en
reposo mida su aislamiento desde el magntico en caso de una baja lectura, desconecte el motor y
compruebe si es debido al alimentador o al motor y corrija segn el caso.
Desconectivos e instrumentos elctricos:
Todos los equipos de refrigeracin estn provistos de uno o varios desconectivos elctricos, la limpieza de
estos aditamentos aseguran el buen contacto de los mimos. Quitar el polvo. En el caso de los interruptores
de cuchillas deben ajustarse las presillas de contactos fijos y apretar todos los tornillos de las conexiones.
En los magnticos deben comprobarse los platinos de los contactos y sustituir si estn en mal estado. Medir
el voltaje aplicado y la corriente en cada fase del motor, verificar por datos de chapa. Revisar el ajuste de
las protecciones trmicas.
Lubricacin:
Motores con cojinetes de deslizamiento (bujes)
Motores de condensadores acondicionadores, difusores, bombas de agua y motores asociados al
compresor, etc. En estos equipos el lubricante indicado y la periodicidad de lubricacin es sealado por el
fabricante o en su lugar por el MINBAS.
Comprobar la temperatura de los cojinetes o desgastes apreciables, as como los juegos axiales u otros
desperfectos observados en los motores.
Motores con cojinetes de rodillos o bolas:
Motores de condensadores, acondicionadores, bombas de agua y motores asociados al compresor
El lubricante indicado y la periodicidad es indicada por el fabricante o en su lugar por el MINBAS
Comprobar la temperatura de los cojinetes, as como el funcionamiento ruidoso y otros desperfectos.
Compresores:
Debe revisarse el nivel del aceite en stos, en caso de detectar bajo nivel informar en la hoja de MPP. Si el
nivel es muy bajo, con evidente peligro, paraliza el compresor previo aviso al usuario.
Chumaceras:
Lubricacin de stas en condensadores acondicionadores, etc.
Articulaciones:
Lubricacin de stas como son: bisagras, pestillos, palancas y todas las partes que estn sometidas a
movimiento y friccin.
Filtros viscosos:
Una vez lavados perfectamente, este tipo de filtro debe pulverizarse con aceite para garantizar su mejor
funcionamiento.
Detectar fugas de refrigerantes:
En sellos, conexiones, soldaduras, empaquetaduras de vlvulas termostticas, solenoides de cierre manual
de seguridad, termoban, intercambiadores de calor y otros aditamentos del sistema.
Las fugas de refrigerantes pueden detectarse por simple inspeccin cuando stas son de gran magnitud.
Las fugas pequeas pueden detectarse con lamparas apropiadas. Cuando se detecte algn salidero, este
debe corregirse si est al alcance de los medios disponibles por el mecanismo en caso contrario reportarse
en el orden de trabajo del MPP.
Temperatura de los cojinetes:
La temperatura de stos es un ndice de las condiciones de lubricacin y rgimen de trabajo a que se
encuentran sometidos los mismos, en caso de detectarse temperaturas elevadas o funcionamiento ruidoso,
reprtese en la orden de trabajo del MPP.
Crter o cabezales de compresores:
Una elevada temperatura en el crter o cabezal del compresor, es un ndice de falta de lubricacin, elevada
relacin de compresin, insuficiente retorno refrigerante en el cabezal o pueden existir defectos en platos
de vlvulas con roturas de las juntas de hermeticidad o desperfecto en las vlvulas de seguridad o alta
presin.
Las tuberas de succin deben ser lo ms cortas posible, garantizando un retorno del refrigerante adecuado
al compresor. La temperatura en estas tuberas debe estar entre 5 0C. a 10 0C., por encima de la
temperatura de evaporacin del refrigerante.
En las lneas de lquido debe observarse si existen diferencias de temperaturas entre la entrada y salida de
accesorios tales como filtros de lnea, deshidratadores, vlvulas solenoides, etc. Estas observaciones
cuando se producen indican irregularidades en el trabajo del ciclo de refrigeracin.
Revisin del estado de los acoplamientos:
Los acoplamientos directos pueden ser rgidos, semi-rgidos y flexibles. Una falta de alineamiento en un
acoplamiento entre los ejes del motor y compresor, producir vibraciones que pueden traer como
consecuencias peligros de roturas en tuberas y accesorios, roturas del sello del compresor, deterioro en los
cojinetes y puntos de apoyo del cigeal, adems de los coupling flexibles y semi-rgidos que calentaran
excesivamente las partes de goma, trayendo consigo el deterioro prematuro de stas.
Las poleas o volantes deben revisarse con la finalidad de ver si los mismos se corresponden en la cantidad
de vas para las correas y si stas tienen las dimensiones adecuadas, observando si las ranuras en V,
tienen desgaste excesivo en ambas caras y si los volantes cuentan con el ajuste correcto en el eje de
apoyo para evitar excentricidades que originen cargas dinmica balanceadas que producirn vibraciones y
anomala durante el funcionamiento.
Revisin:
- Del aislamiento trmico en cmaras de refrigeracin, refrigeradores, tuberas de refrigerantes, agua fra,
conductos de aire acondicionado, evaporadores de casco y tubo y equipos auxiliares, etc.
- De las estaciones de botones comprobando que stas accionen libremente.
Ajustes:
- De correas y alineamiento de poleas y volantes. Se debe revisar la tensin de las correas, esto se
comprueba presionando la correa en el punto medio de la distancia entre los centros de poleas, esta debe
ceder de 6 a 12 mm en correas cuyas longitudes excedan de 24y de 50 a 100 la defleccin bajada ser
a 1. Si la misma no est dentro de los parmetros recomendados, ajustar. En caso de encontrarse
deterioradas las correas hgase la observacin en la orden de trabajo del MPP para proceder a la
sustitucin de la misma.
Tambin debe comprobarse el perfecto alineamiento entre poleas y volantes, ajustar la posicin de las
aspas de ventiladores axiales en unidades condensadoras. En estos equipos se debe garantizar que el
ventilador est al centro del condensador.
Ajustes de prisioneros y tornillos de la mquina. Deben apretarse todos los prisioneros en las poleas,
volantes, coupling y soportes de rodamientos, para garantizar el ajuste correcto, evitando roturas
imprevistas.
Deben apretarse todos los tornillos en compresores y motores as como los anclajes en condensadores y
unidades acondicionadoras, tornillos en vlvulas de servicio de los compresores, tanques recibidores, etc.
Ajustes de vibraciones:
En caso de vibraciones anormales se debe proceder al ajuste de los mismos en funcin de los medios
auxiliares conque cuentan. Sino es posible este ajuste se debe anotar el reporte en la orden de trabajo del
MPP.
Observarse y reportar en caso de vibraciones lo siguiente:
a) Control de alta presin
b) Control de baja presin
c) Diferencial de aceite en unidades compresoras
d) Protectores de seguridad en los motores (trmico)
e) Mala ubicacin de los equipos
f) Mala ubicacin de los condensadores remotos
g) Rgimen de trabajo inadecuado
h) Iluminacin de los cuartos de mquinas
i) Ventilacin de los cuartos de mquinas
j) Estado general del circuito elctrico
k) Otras anormalidades que puedan ser detectadas.
Recoger en la orden de trabajo las lecturas y anotaciones siguientes:
Equipos centrales:
1. Lectura y anotacin de las presiones del sistema de trabajo del compresor.
2. Lectura y anotacin de las presiones de la bomba de aceite del compresor
3. Lectura y anotacin de las presiones en los controles de AP y BP y diferencial de aceite y de las
temperaturas de los manometros y termmetros existentes en el sistema
4. Lectura y anotacin de la temperatura de trabajo en el local refrigerado
5. Lectura y anotacin del voltaje de lnea
6. Lectura y anotacin de las corrientes
7. Lectura y anotacin del aislamiento del circuito elctrico
Revisin de las vlvulas de servicio del sistema:
Ajustar o cambiar las empaquetaduras o prenses y dotar de tapa protectora a vlvulas de servicio del
compresor, solenoides, de expansin, de paso manuales, etc. con la finalidad de evitar salideros de
refrigerantes.
Completar carga de refrigerante:
En caso de ser necesario debido a fugas de refrigerantes, lo cual debe comprobarse nuevamente en todo el
sistema y corregirse se proceder a completar la carga de refrigerante.
Ante todo, debe llevarse a cabo un chequeo completo de la instalacin a travs de la sintomatologa que
presenta el mismo, observando si existe silbido en la vlvula de expansin termosttica, si las presiones de
alta y baja estn por debajo de los valores normales de operacin del equipo, si el nivel de aceite est muy
bajo, ya que este puede haber sido bombeado al sistema por el compresor, debido a una presin muy baja
en el crter producto del funcionamiento anormal de la maquina compresora.
Lectura de aislamiento de la instalacin elctrica con un megger de 500 v.:
Para realizar esta operacin es requisito indispensable el desconectar el sistema desde su fuente de
alimentacin. En el interruptor general del sistema, la alimentacin debe estar en los contactos fijos en el
extremo superior, al desconectar las cuchillas queda fro el sistema en los contactos inferiores, o sea, los
cables de alimentacin del sistema, se tomar la lectura de aislamiento, se cerraran manualmente los
magnticos para incluir en la prueba de motores.
Debe tomarse como base 1000 ohm por volts, dando un margen de proteccin de un 100% en instalaciones
de cables y controles, pero en motores directamente debe ser como mnimo un megn en voltaje hasta 440
v.
Limpieza de los platinos de los contactos de los magnticos:
Limpieza del entre hierro, ajuste de la bobina, comprobacin de la calibracin de los heaters y prueba de
funcionamiento y calibracin de los mismos.
Comprobacin de los capacitores y cambios de ellos si es necesario:
Comprobacin del sistema de arranque de los motores, limpieza de los platinos y correccin del juego
axial.
Renovacin del agente lubricante segn recomendacin del fabricante o de la Empresa de derivados del
Petrleo.
Ajustes y cambios del control de baja presin:
Este control debe ajustarse con la unidad de servicio de acuerdo con las temperaturas a las cuales trabaje
el sistema y segn la relacin temperatura-presin dada en las tablas de los diferentes refrigerantes.
En caso de no responde el presostato al ajuste, debe procederse a su sustitucin.
Ajuste o cambio del control de alta presin:
Debe ser ajustado con la unidad de servicio para que acte cuando la presin de descarga sobrepase la
presin normal de trabajo en 17,5 21Kgf/Cm2 .
Este control viene ajustado por el fabricante y en caso de no actuar normalmente, debe procederse a su
ajuste o sustitucin.
Mantenimiento general: Ciclo 12 meses
Limpieza de condensadores, serpentines, evaporadores y difusores. Aplicacin de pinturas
anticorrosivos y de conservacin.
Limpieza de los equipos elctricos
Proteccin de condensadores, evaporadores
Lubricacin de chumaceras y rodamientos de ventiladores centrfugos y axiales. Sustitucin en caso
necesario.
Rectificacin de los platos de vlvulas. En caso que lo requieran despus del anlisis del eficiencia.
Comprobacin y ajuste de las partes sometidas a friccin
Comprobacin mediante instrumento de la alineacin del coupling
Lubricacin de motores elctricos
Electricidad y lectura de aislamiento elctrico.
Incluye adems todo lo mantenimiento parcial.
NOTA: En equipo por el que circule agua, como intercambiadores y fabricadores de hielo deben hacerse
limpiezas qumicas en caso de presentar incrustaciones. Estos equipos deben poseer filtros
descalsificadores o magnetizadores instalados (Kalkotronic o imanes permanentes).
Las sustancias qumicas a utilizar deben ser cido actico 10/12% o cido Scotman para el caso de las
fabricadoras de hielo.
Limpieza:
Condensadores de aire, serpentines, evaporadores y difusores:

En caso de muchas incrustaciones deben proceder con medios qumicos llevando a efecto los siguientes
pasos: humedecerlo con agua corriente para ablandar las incrustaciones. Aplicar el producto qumico que
puede ser (hidrxido de potasio o hidrxido de sodio), la concentracin del agente qumico desde el 1 al
5% de acuerdo al grado de incrustacin, esta solucin no debe estar puesta sobre los paneles de estos
equipos ms de una hora. Posteriormente se le suministra un agente disolvente hasta que desaparezca por
completo la qumica. Ej. agua y bicarbonato de sodio en una concentracin de 3 al 5% para neutralizar por
completo el agente limpiador utilizado anteriormente. A continuacin se le vuelve a echar agua y aire a
presin o CO2, etc. Para hacer este trabajo debe garantizarse una buena ventilacin en el local, as como
no respirar los gases que se desprendan de las mismas.
Realice el trabajo, con guantes y botas de goma si la solucin le afecta la vista, lvese con agua de
bicarbonato y posteriormente eche abundante agua limpia.
Este tipo de trabajo incluye la revisin de las aspas de los ventiladores, ejes y alabes de ventiladores
centrfugos.
NOTA: Al ejecutarse esta operacin deber tenerse sumo cuidado al preparar la solucin, ya que si las
proporciones orientadas no se cumplen estrictamente puede daarse el material al cual se le aplica.
Condensadores de casco y tubo:
Esta operacin se realiza generalmente utilizando derivados del cido clorhdrico, para la incrustacin de la
magnesia el calcio y otras adherencias. Ej .el cido muritico que es el ms usado en concentracin del 3
al 5%, las reacciones de este producto hacen cambiar a color blanco el lugar donde se aplique, el proceso
de circulacin debe observarse hasta que no se vean reacciones qumicas.
Debern tomarse muestras de la solucin en el fondo del recipiente suministrador para observar si no se
producen precipitaciones de cobre; finalmente se debe neutralizar los residuos de una solucin de soda H y
posteriormente pasados 4 6 horas se saca dicha solucin y se vuelve a limpiar con abundante agua. Las
bombas para el proceso de limpieza deben ser de acero inoxidable o plsticas, ya que estos agentes
atacan el metal ferroso y no ferroso. Como medida de proteccin deben usarse guantes y botas de gomas
teniendo especial cuidado en proteger la vista.
Limpieza de los equipos elctricos:
Los enrollados de los motores se limpiarn con un diluyente de grasa, preferiblemente con tetracloruro de
carbono , se barnizaran, hornearn o se encintarn, segn las necesidades los mismos.
Desarme todos los desconectivos, breakers y magnticos de que consta la instalacin. Revise
cuidadosamente cada uno de estos dispositivos comprobando si no hay contactos quemados o gastados,
muelles vencidos, etc. Sustituya o limpie segn se requiera. Para limpiar los contactos o cuchillas no use
papel de esmeril, use papel de lija o una lima fina. No desgaste demasiado el contacto y evite cambiarle la
forma.
Revise la tensin de los contactos y cambie los muelles sino es la requerida. No lubrique las partes
mviles. Una vez armados y en el caso de los magnticos, compruebe si la proteccin trabaja ajustndola
a un valor inferior a la corriente del motor y luego definitivamente al valor de la corriente que tome la
maquina + 10%.
Condensadores, evaporadores:
Proteccin del condensador, desprender las capas de oxido con una esptula, aplicando anticorrosiva
segn codificacin y como acabado pintura de color claro, especialmente blanca.
Lubricacin de chumaceras, rodamientos y aspas o ventiladores centrfugos y axiales. Sustitucin en caso
necesario:
Al efectuarse esta operacin debe fijarse el eje en sus parte expuestas hasta eliminar el oxido o cualquier
protuberancia que impida el deslizamiento de la chumacera. Se procede a soltar los prisioneros que fijan el
volante y las chumaceras al eje, extrayendo las mismas y evitando dar golpes fuertes que puedan daar el
eje o el volante. Al colocar la nueva chumacera, se invierte el proceso, cuidando el paralelismo entre ejes.
En caso de ventiladores centrfugos y aspas de ventiladores, es frecuente y necesario aplicar calor al
ncleo para lograr la separacin del eje, o su aislamiento. El calor aplicado no debe colorear al eje para
evitar deformaciones.
Eliminacin de fugas de refrigerantes en condensadores y evaporadores remotos
Se procede a la evacuacin del refrigerante del sistema hasta cero libra manomtrica o una libra de
presin. Al efectuar la soldadura del orificio o rajadura debe procederse a abrir las vlvulas de servicio para
facilitar el escape de los gases originados por la alta presin o temperatura del fren quemado que es
txico.
Inyectar nitrgeno o aire seco hasta la presin normal del refrigerante agregndole una pequea cantidad
de fren para verificar con la lmpara detectora de fugas si queda algn salidero (1 Lb)
En un perodo de tiempo de 12 a 14 horas comprobada la hermeticidad del sistema, se procede a purgar

hacer vaco y cargar con el gas refrigerante; deber tenerse en cuenta la eliminacin de los residuos de
refrigerante quemado para evitar la contaminacin del nuevo refrigerante.
Rectificacin de los platos de vlvulas.
Si las observaciones y mediciones realizadas demuestran que es necesario proceder a rectificar las
superficies de asiento del plato de vlvulas, esta operacin debe ejecutarse en una rectificadora plana
horizontal. La superficie deber quedar con una rugosidad superficial equivalente a 09 Norma Sovitica
04 Norma Cubana. Este terminado de superficie es conocido como acabado de espejo.
En el caso de las vlvulas o flappers se proceder a su rectificacin, utilizando lija de agua y aceite sobre
un mrmol o en su lugar un cristal hasta conseguir un acabado superficial equivalente a la del plato.
Comprobacin y ajuste de la parte sometida a friccin.
Rodamiento de bola, sellos del compresor, ajuste de la bomba de aceite , segn sea la viscosidad
cinemtica del lubricante empleado, revisin de desgaste del cigeal, puntos de apoyos, muecas de
bielas, pasadores, etc., as como el desgaste de las propias bielas El ajuste en estas zonas de friccin debe
estar dentro de los limites preestablecidos por el fabricante, debindose tener en cuenta el rgimen de
trabajo del compresor y el lubricante indicado.
En esta operacin se proceder a la limpieza del crter, filtros de aceite ,etc.
Una vez hecha la revisin se puede proceder a llenar de nuevo con el aceite indicado y se realizar la
prueba inicial de hermeticidad.
Durante 20 30 minutos se pondr a rodar el compresor libremente para conseguir el ajuste de todas las
superficies de friccin. Esta operacin debe realizarse con el compresor libre de tapas cabezales.
Comprobacin mediante instrumentos de la alineacin del couplimg.
En mquinas hasta 15 000 kcal / h puede lograrse el ajuste mediante el uso de calibradores, permitindose
una excentricidad de 0.1 a 0.2 mm .Para las mquinas con capacidades superiores a esta la alineacin
debe obtenerse utilizando instrumentos de medicin tales como indicadores de cartulas , y otros. Para
corregir el desalineamiento radial se utiliza un indicador de cartula, tomndose lecturas en los planos
perpendiculares a 180 grados uno del otro. La mitad de la diferencia indica el grosor de la lmina con que
debemos aumentar disminuir la excentricidad de los componentes
La tolerancia admisible de desviacin radial en acoplamientos de gomas no debe exceder de 0.2 mm
Para acoplamientos rgidos las tolerancias deben oscilar entre 0.03 y 0.05 mm, si no existen otras
especificaciones del fabricante.
Para los alineamientos angulares por la concurrencia de los juegos axiales, es necesario utilizar indicadores
de cartulas, haciendo girar los dos puntos
(Motor y compresor) a 180 grados tomando las medidas; la desviacin angular estar dada por la
diferencia de medidas tomadas en ambos indicadores
La tolerancia admisible de desviacin angular para acoplamientos de goma no debe exceder de 0.1 a 0.2
mm y para acoplamientos rgidos de 0.02 a 0.05 mm. exceptundose aquellas recomendaciones del
fabricante que indiquen otras medidas.
Reparaciones del cuarto de mquinas
La construccin civil deber estar en buen estado de mantenimiento, debiendo tener rejillas o ventanas de
ventilacin y puertas como medidas de proteccin.
Las mquinas, extractores y circuladores de aire de ventilacin, debern estar protegidas con guarderas.
Los registros elctricos, interruptores, desconectivos, magnticos, etc., deben estar provistos de sus tapas
protectoras y deben indicar a qu equipos pertenecen.
Al reparar o reconstruir bases o anclajes de las mquinas, regularmente se hace necesario desmontar la
misma y en este caso debe calzarse el compresor de forma tal que el volante no tenga ningn punto de
apoyo; si el acoplamiento es directo al reconstruir la base debe tenerse en cuenta su perfecto nivel para
obtener un buen alineamiento.
Lubricacin
Motores elctricos
Desarme del motor elctrico. Esta operacin se lleve a cabo con la finalidad de limpiar internamente el
enrollado y eliminar la grasa vieja de las cajas de bolas o rodillos y cojinetes deslizantes.
Revisar los rodamientos y en caso de sustitucin de los rodamientos de bolas o rodillos estos deben
sumergirse en un recipiente con aceite de baja viscosidad a una temperatura de 60 a 80 C para permitir
una dilatacin adecuada del cojinete, logrndose con esto una operacin de sustitucin rpida y manual; el
uso del martillo o mandarria deber prohibirse, en caso de tener que hacerse un ajuste final, puede darse
algunos golpes en el anillo interior de la caja usando una pieza de madera. Tambin esta operacin puede
realizarse usando una prensa hidrulica donde la presin se aplique sobre el anillo interior del cojinete.
El anillo exterior debe penetrar en su caja sin que ste ofrezca mayor resistencia.
La tolerancia para anillos interiores, debe confrontarse en libros de textos y nunca exceder de 0.005 a
0.015 mm
Electricidad
En las instalaciones elctricas se proceder al cambio de piezas o sustitucin completa de las mismas en
caso necesario. En los magnticos se proceder en la misma forma, en caso que no admita reparacin.
Lectura de aislamiento elctrico.
Se proceder a la lectura del aislamiento de la instalacin y de los motores individualmente. Para los
motores se medir desde los magnticos incluyendo los cables alimentadores del motor. En caso de baja
lectura, entonces se independizar el motor y se determinar donde radica el bajo aislamiento. En caso de
ser en los alimentadores se proceder a su sustitucin, si se trata del motor se remitir al taller para su
reparacin.
Instrucciones para el mantenimiento a equipos de aire

acondicionado domstico
Servicio.
Trabajo a realizar sobre el equipo que demanda la presencia de un trabajador especializado pero no implica
en su contenido desarme alguno del equipo
Se efectuar quincenal mente.
Saque el filtro del evaporador y lmpielo soplndolo con aire a presin, o si lo admite, lavndolo con agua a
temperatura ambiente.
Revisin.
Detecte si el agua del condensador circula sin obstruccin alguna por la tubera de drenaje.
Encienda el ventilador en cada una de las velocidades escuchando si existe algn ruido de parte de algn
rodamiento malo a causa de alguna paleta rota o descentrada. Seguidamente arranque el motocompresor
para detectar cualquier ruido o vibracin anormal en el equipo.
Revisar parte elctrica (falsos contactos, etc.,)
Cuando la careta del equipo se encuentre sucia, extraer y limpiar con agua y jabn neutro, restregndola
con un trapo suave., nunca utilice gasolina, tetracloruro u otro diluente.
Reparacin o mantenimiento parcial
Ejecucin o desarme del equipo con la consiguiente sustitucin de componentes y la realizacin de los
trabajos de revisin. Este tipo de trabajo requiere la presencia de un trabajador especializado de baja
calificacin.
Se efectuar cada 6 meses
Desarme del equipo separando el condensador, motocompresor y evaporador del resto del mueble, para
facilitar el acceso a todas las partes del equipo.
Desarme el fan y lubrique los cojinetes con aceite SAE-20 Si la lubricacin es con filtros y con grasa de
empaquetadura limpie y lubrique.
Limpie el equipo con agua a presin y detergente.
Lije toda la superficie o partes del equipo que hayan sido atacadas por la corrosin y pntelas con esmalte
anticorrosivo y una capa de asfaltil disuelto en gasolina.
Chequear la operacin de la ventanilla de extraccin.
Arme el equipo y aplquele una capa de grasa de rollete en la cabeza de los tornillos fundamentales del
equipo.
Chequear el correcto funcionamiento de los controles:
Mantenimiento Capital
Ejecutar todo lo relacionado con los trabajos del mantenimiento parcial
Eliminacin de oxido
Aplicacin de anticorrosivos y preservo
Sustitucin de rodamientos en ventiladores si lo requieren.
Termostatos, selectores, etc. y el consumo en amperes, adems de revisar todas las conexiones elctricas.
Proceda a montar el equipo comprobando si tiene la inclinacin requerida 3/8 a 1/2.
Compruebe el voltaje en la lnea a plena carga para detectar si est en el rango de ms menos 10 % del
voltaje nominal.
Instrucciones para el mantenimiento a extractores y

ventiladores de aire
Revisin.
La fijacin y liberacin
El estado de los amortiguadores
El acoplamiento y elementos antivibratorios
Rotor y poleas
Los cojinetes
Las correas
Las partes elctricas
Reparacin parcial
Limpieza y pintura
Cambiar los amortiguadores si lo requieren
Engrasar de acuerdo al estudio de lubricacin
Soplar el rotor
Reparar el acoplamiento
Hacer una revisin con todos los pasos anteriores
Aplicar los procedimientos de mantenimiento a los motores elctricos
Reparacin general.
Cambiar el rotor si se requiere
Cambiar o reparar eje si se requiere
Cambiar los cojinetes
Poner paletas nuevas
Cambiar acoplamientos
Cambiar correas
Aplicar los procedimientos que sobre mantenimiento a los motores elctricos se encuentran en la
metodologa de mantenimiento a equipos de refrigeracin y aires acondicionados
Pintar el cuerpo
Instrucciones para el control e incidencias diarias de las

calderas de vapor y los calentadores de agua a fuego
directo
Como es conocido por todos, estos equipos son de suma importancia en nuestras Instalaciones, pues la
mayora de las reas depende de ellos y adems en su funcionamiento siempre est latente un posible
riesgo de averas o accidentes, con perjuicio para la salud y vida de los trabajadores u ocasionando daos
materiales.
En tal sentido, se establece los dos Modelos para el Control diario de las Operaciones y
Comprobaciones, los que se llevarn de forma individual para cada caldera o calentador. Con esto se
persigue el objetivo de unificar y uniformar para todo el Grupo Hotelero, las mnimas comprobaciones y
operaciones a efectuar y poderlas controlar, as como tambin conocer todos los trabajos de reparaciones,
inspecciones, etc, que se efecten, de tal forma que nos permita tener una historia de estos equipos
A continuacin se detalla los aspectos de los Modelos.
CALDERAS DE VAPOR.
Fecha
Caldera en Servicio No.
Firma del Jefe del Area
Nombre de la Instalacin
Horas de Operaciones y Lecturas
Se explica por si solo

Se reflejar el nmero que se le ha impuesto en
la Sala ( 1, 2, 3 )
Firma del J Mtto. o la persona designada por l,
la cual avalar diariamente que se realizaron las
comprobaciones y operaciones previstas.
Se reflejar segn sea el caso, la accin
realizada con una X, o la magnitud de la lectura
efectuada, en la hora correspondiente.

Se reflejar solamente el valor numrico que
existe en el interior de la caldera, la cual est
indicada en el manmetro principal, en cada turno
de trabajo.
Presin de las Bombas de Agua en Kgf/Cm 2.
Se reflejar el valor numrico existente en el
manmetro despus de las bombas, en cada
turno de trabajo.
Presin del Combustible en Kgf/Cm 2
Se reflejar el valor numrico de la presin del
combustible,
indicada en el manmetro
conectado a la lnea o al quemador, en cada turno
de trabajo.
Presin del Agua Caliente en Kgf/Cm 2
Se reflejar el valor numrico de la presin del
agua de los calentadores indirectos, indicada en
los manmetros conectados a ellos, en cada
turno de trabajo.
Temperatura de los Gases de la Chimenea en 0 Se reflejar el valor numrico de la temperatura,
C.
indicada en el termmetro ( pirmetro ) , en cada
turno de trabajo.
Temperatura del Combustible en 0C.
Se reflejar el valor numrico de la temperatura,
indicada en el termmetro instalado en la lnea o
en el quemador, en cada turno de trabajo.
Temperatura del Agua Caliente en
Se reflejar el valor numrico de la temperatura,
0
C.
indicada en los termmetros conectados a los
calentadores indirectos, en cada turno de trabajo.
Extracciones de Fondo ( Purga peridica).
Se reflejar en la hora que se realiz, que debe
ser acorde a lo orientado por el Tc. Analista de
agua.
Drenajes ( Purgas ) del Manifold.
Se reflejar en la hora que se realiz, que debe
ser antes de la puesta en servicio de la caldera y
una vez por turno de trabajo.
Comprobacin de los Indicadores de Nivel del Se reflejar en la hora que se hizo la
Agua
comprobacin y debe ser una vez por turno de
trabajo.
Comprobacin del Control Automtico de Nivel Se reflejar en la hora que se hizo la
del Agua.
comprobacin, que debe ser una vez por turno de
trabajo.
Comprobacin de las Vlvulas de Seguridad.
Se reflejar en la hora que se comprobaron
manualmente mediante la apertura forzada, todas
las vlvulas existentes en la Sala de Calderas,
que debe ser a un 80 % de la Presin de Trabajo
y una vez por turno.
Limpieza del Filtro de Combustible.
Se reflejar en la hora que se hizo esta
operacin, que segn el tipo de combustible as
ser su periodicidad.
Limpieza de la Celda Fotoelctrica.
Se reflejar en la hora que se hizo esta
operacin, si es posible debe ser diaria..
Anlisis del Agua.
Se reflejar en la hora que se control la dureza
del agua, en el suavizador y en la caldera u otro
tipo de anlisis efectuado, que debe ser una vez
por turno.
Adicin de la Frmula para el Tratamiento Se reflejar en la hora que se hizo, que debe ser
Interno de Agua (Dosificacin).
segn orientacin del Tc. Analista de Agua.
Lectura del Metro Contador de Agua en Litros.
Se reflejar el valor numrico de la cantidad de
agua consumida en un turno de trabajo, en la
hora correspondiente, y as sucesivamente en los
dems turnos. Se indicar al finalizar cada turno.
Horas de trabajo de la Caldera.
Se reflejar en las horas correspondientes que
Presin del Vapor en Kgf/Cm 2
comenz y termin de trabajar. En caso de

trabajar ms de un da, se indicar en las
Observaciones.
Control del Combustible en Litros.
Se reflejar el valor numrico de la Lectura
Inicial, Final y el Consumo Total, por cada 24
horas de trabajo si la caldera est en servicio por
ms de un da, o por los turnos que la misma
trabaje.
Control del Suavizador No.
Se reflejar el nmero con que se identifica en la
sala de Calderas.
Filtro No.
Se reflejar el nmero con que se identifica en la
Sala de Calderas.
Operacin del Suavizador.
Se reflejar el valor numrico en el Tiempo
( Minutos ), el Flujo ( M / h )
y el Nivel de la altura del Tanque de Salmuera en
Centmetros, en las operaciones enmarcadas.
Anlisis
Una vez realizada las operaciones del
suavizador, se har el anlisis de agua
correspondiente.
Consumo de Sacos de Sal ( NaCl )
Se reflejar para un mes la cantidad de sacos y
su correspondencia en Kg. Siempre se indicar
en el ltimo da del mes.
Operador de Turno.
Se pondr el nombre del Operador en cada Turno
de Trabajo.
Lavado Cmara de Agua.
Se reflejar la fecha en que se lav la parte de
agua, que debe ser como mximo cada 6 meses.
Incrustaciones.
Se reflejar si la caldera presenta o no
incrustaciones, al abrirla para el lavado.
Lavado Cmara de Fuego y Gases.
Se reflejar la fecha en que se lav, que debe ser
cada 3 meses cuando se utiliza Fuel Oil o
Petrleo y cada 6 meses si el combustible es
Gas..
Inspecciones Interiores y Exteriores.
Se reflejar la fecha en que los Inspectores
facultados o Especialistas de Servicios Tcnicos
del Grupo Hotelero realizan la Inspeccin,
enmarcando la cantidad de Infracciones
detectadas en el Informe que se elabora al
efecto.
Reparaciones Efectuadas.
Se reflejar la fecha de las reparaciones hechas
al equipo, ya sea por la Instalacin o contratados
a terceros. Se entiende por reparacin cualquier
tipo de trabajo realizado como por ejemplo:
Lavado qumico, reparacin del quemador,
prueba hidrulica, etc. Si estos trabajos al
transcribirse al Modelo no caben en el espacio, se
anexar hoja aparte presillada.
Sustitucin
de
Equipos,
Accesorios, Se reflejar la fecha en que se sustituy y cual de
Instrumentos de Medicin y otros.
ellos.
Este Modelo se adjunta al Manual en el Anexo No. 5
NOTA.
En observaciones se indicar cualquier situacin anormal que se produzca en la Sala de Calderas. Tambin
se reflejar la hora de entrega y recepcin de la caldera durante el cambio de turno de trabajo y la
conformidad del Operario entrante.
CALENTADORES DE AGUA A FUEGO DIRECTO.
Idem a las Calderas de vapor para las Operaciones y Comprobaciones contempladas en el Modelo que se
adjunta al Manual en el Anexo No.6
Energa
En la actualidad la demanda de energa de nuestros hoteles va en aumento debido al crecimiento del
confort de las mismas.
Es bueno sealar que los ahorros energticos y la disminucin de los costos que estos traen consigo, en
muchos casos es fcil de lograr a travs de pequeas modificaciones o modernizaciones que traen consigo
una pequea inversin, la cual se amortiza rpidamente a partir del mismo ahorro de energa obtenido.
Ahora bien, no basta con aplicar los adelantos tecnolgicos ni emplear los mejores materiales sino se lleva
a cabo paralelamente un planificado y correcto mantenimiento preventivo de las instalaciones.
Para esto es necesario que nuestros ingenieros, actualicen sus conocimientos y apliquen las ltimas
tecnologas que sobre este tema se estn desarrollando en los pases ms avanzados, aunque los
ingenieros de mantenimiento de los hoteles por sus conocimientos tcnicos y su relacin ntimamente
ligada al consumo de agua, energa elctrica y calrica, son los ms obligados al desarrollo y cumplimiento
de este programa, es necesario contar con el apoyo y colaboracin de todo el personal y muy
especialmente con el Departamento Econmico y el Gerente Principal.
CRECIMIENTO DE CONSUMO DE ENERGA
La evolucin futura del consumo de energa depende de numerosos factores tales como:
1. Crecimiento turstico
2. Evolucin Econmica
3. Modificacin de los mtodos de produccin
4. Desarrollo de la Tcnica
5. Medida de economa de energa
Considerando la modificacin individual de estos factores, no es posible evaluar convenientemente el
futuro del consumo de energa. Sin embargo se puede esperar un menor crecimiento que el de los ltimos
aos.
NECESIDAD DE CONTROLAR EL CONSUMO
El control continuado del consumo permite descubrir las anomalas que pueden producirse y conseguir de
este modo una mayor rapidez en la correccin de los defectos que causan el bajo rendimiento, la previsin
del consumo anual se elabora a partir de los consumos resultantes del ao anterior de acuerdo a las curvas
o ndices de consumo de electricidad, gas, agua caliente, agua fra, petrleo, etc.
La comparacin del consumo real actual indicado por los contadores, con el obtenido en el perodo de
referencia anterior, pondrn en evidencia las anomalas existentes.
Cuando exista una diferencia apreciable que no esta justificada por circunstancias particulares esta
diferencia de consumo puede provenir de:
1. Un error en la explotacin. Siendo preciso verificar las prestaciones que se ofrecen.
2. Mal rendimiento de las instalaciones o de algn aparato.
3. Defecto de aislamiento en las instalaciones.
4. Gasto excesivo e inadecuado en algn punto de consumo.
ORGANIZACIN DEL TRABAJO
Esta tarea repetitiva y obligatoria es muy importante, ya que refleja en cada momento el estado de
funcionamiento de nuestras instalaciones, para esto se realizan los diferentes controles:
1. Estadstica del control de Gas Ol, Fuel Ol
2. Estadstica de consumo de Gas
3. Estadstica del consumo de Agua.
4. CNO (cuartos noches ocupadas)
5. ndice energtico KW hora/CNO
NOTA: Es bueno sealar que el comportamiento de este ndice a travs de todos los meses del ao debe
ser lineal, independientemente del porciento de ocupacin, pues existe una relacin directa entre el
consumo energtico y los cuartos noches ocupados (CNO), es cierto que al aumentar el por ciento
de ocupacin se incrementa gradualmente el consumo de los diferentes portadores energticos,
pero se debe tener en cuenta que con este mismo incremento se eleva el nmero de CNO,
permaneciendo entonces la relacin de estos dos parmetros casi constante. No obstante existen
los casos crticos que se conocen por punto de equilibrio para el cual cada instalacin debe estar
preparada y tomar sus respectivas medidas.
Indice de consumo de Electricidad, para los Hoteles debe estar entre 30 y 45 KW h/ CNO.
ndice de consumo de Agua: 1 m3/CNO, este ndice variar para cada instalacin, debido al anlisis y
estudio que se realizar.
ndice de consumo de combustible Gas: 1,9 L/CNO
ndice de consumo de combustible DIESEL: 0.80 a 1.00 L/CNO.

Con esta organizacin no slo se pretende obtener ahorro, sino adems de contemplar la elaboracin de un
diagnstico completo y especfico para cada hotel, tanto a nivel econmico como de eficiencia de su
instalacin.
Todos estos diagnsticos y valores llevarn a establecer marcas y exigir por estas a establecer puntos de
equilibrios y elaborar soluciones para que el hotel mantengan su calidad ante un bajo porciento de
ocupacin y demostrar la implantacin o sustitucin de tecnologas viejas por otras de mayor eficiencia.
Para la aplicacin de este sistema el Departamento de Servicios Tcnicos del Grupo Gran Caribe, elaboro
todo el modelaje correspondiente para llevar el control diario de los consumos energticos y resumen
mensual de estos.
Concluido el anlisis energtico del hotel podemos partir de la base que el consumo de energa del mismo
se puede reducir a partir de:
Reduccin de los gastos
Mejorando el rendimiento de las instalaciones
Controlando los consumos
Debemos aclarar que el aumento de los rendimientos de una instalacin dependen de la eficiencia de el
equipo como tal as como a la prdida durante la produccin de calor (de la transmisin y produccin).
Todo este anlisis empieza desde la inversin de la instalacin, construccin as como el mantenimiento
aplicado a ella durante su tiempo de trabajo.
La gestin energtica tiene por objetivo el estudio y aplicacin de una serie de medidas aplicadas al ahorro
de energa, siendo fundamental para que este cometido se realice con xito responsabilizar a una persona
o servicio que pueda actuar con autonoma sobre los puntos siguientes:
Proponer la utilizacin de fuentes de energa alternativa (colectores solares, cogeneracin, etc.)
Apoyar, aconsejar y realizar todas las iniciativas factibles que puedan economizar energa
Recopilar datos de consumos
Contabilizar y comparar consumos
Aconsejar o utilizar las mejores condiciones de mantenimiento preventivo
Las medidas de ahorro que se pretenden llevar a cabo, deben ser consideradas a partir de los resultados
siguientes.
Posibilidad tcnica de aplicacin
Evaluacin del ahorro de energa que se conseguira costo de los trabajos a realizar y costo de los
gastos suplementarios de mantenimiento
A continuacin mostraremos esquemticamente la interrelacin de este sistema:
Control diario de consumos energticos: son los datos que llevan los hoteles diariamente y que les
sern de gran utilidad a la hora de analizar sus propios parmetros (Recomendamos que este anlisis se
debe hacer cada diez das ).
Resumen mensual de consumos energticos: Es el informe que los hoteles deben enviar a la Direccin
de Operaciones para ser procesados en nuestro sistema y hacer las valoraciones correspondientes.
Reporte mensual de los ndices de consumos de energticos: Este reporte se obtiene una vez recibidos
los datos de los hoteles y en l se registrarn los gastos de nuestras instalaciones, segn los
requerimientos internacionales en cuanto a consumo energtico, as como nuestros criterios y
valoraciones econmicas acerca de los mismos. Se detectarn todas aquellas prdidas en que
incurren, a la vez que se establece la marca de calidad en este sentido.
Este ltimo punto consta de seis Modelos, los cuales se adjuntan al Manual en los Anexos No.7, 8 , 9 para
las Instalaciones Hoteleras. El Anexo 10, recoge los mismos datos para el caso de las Instalaciones
Extrahoteleras, y el Anexo 11, para ambas.
Estos modelos reflejan todos aquellos ndices econmicos y de consumo imprescindibles a la hora de
valorar el comportamiento de las Instalacin en un determinado mes, as como el comportamiento de las
mismas en el transcurso del ao.
PARMETROS MAS IMPORTANTES QUE CONTIENE EL REPORTE MENSUAL DE NDICES DE
CONSUMO ENERGTICO
Costo total de la energa: Es la sumatoria de todos los costos de energa (electricidad, agua, diesel y
gas). Dentro del costo total de la electricidad se incluyen prdidas de transformacin, penalizacin o
bonificacin por factor de potencia, factor por concepto de produccin del combustible y otros gastos
que pudieran existir en este sentido.
Ingreso bruto: Es todo lo que ingres el hotel en el mes que se analiza.
Porciento del gasto energtico contra ingreso bruto: Representa cunto se gasta en energticos con
respecto a lo que ingresa el hotel.
Costo total de la energa, mismo mes A/A (ao anterior). Es el costo total de la energa, el mismo mes
pero del ao anterior; con esto se busca comparar el consumo de los hoteles en meses iguales donde el
comportamiento debe ser muy similar, por lo que un exceso en los gastos debe tener su respectiva
explicacin.
Incremento o disminucin: Este parmetro permite observar si ahorramos o gastamos ms en un ao
con respecto al otro.
Porciento de ocupacin: Nos da una medida en por ciento de la cantidad de habitaciones ocupadas en el
mes, con respecto a las habitaciones disponibles CNO (cuartos noche ocupados).
Consumo de ENERGTICO/CNO: Este ndice se calcula independientemente para cada portador
energtico, por ejemplo, KWH/CNO MW/CNO y, en todos los casos, es el total de energticos
consumidos por el hotel en el mes entre los CNO. Estos ndices se registran a nivel internacional y nos dan
una idea real de cuan eficiente es el uso que hacemos de los portadores energticos.
Costos (Peso/CNO): Nos permite conocer el costo de cada uno de los portadores energticos por
habitacin ocupada.
P.Unitario (Peso/Energtico): Nos permite comparar lo que nos cost cada portador energtico contra su
costo unitario, el fijado por la empresa serviciadora.
Ahorro: Nos demostrar una comparacin del mes con el del ao anterior, para ver si existi un ahorro o
prdida.
Costo de la habitacin: Es la sumatoria de los costos de los diferentes energticos.
Gastos (c/u PORTADORES ENERGTICOS/INGRESO BRUTO): Es lo que representa cada uno de los
energticos
Medidas sobre mantenimiento y explotacin de las

instalaciones para el ahorro de energa
El primer paso que se debe tomar para reducir el consumo energtico ser llevar a cabo todas las medidas
que no precisen inversin econmica. Estas medidas se aplican como resultado de los anlisis de la
marcha del mantenimiento preventivo, rendimiento, explotacin de las instalaciones y equipos que se
detallen a continuacin.
CALDERAS Y CALENTADORES DE AGUA.
Control diario de los consumos de combustible
Adaptacin de la potencia de las calderas, regularidades para que funcionen en cascada
Temperatura y presin de funcionamiento
Ajuste adecuado de los quemadores

Verificacin de la combustin
Aislamiento de las chimeneas y sistema de distribucin
Medicin del tiro ascensorial de la chimenea
Aislamiento de lneas y equipos.
Eliminacin de salideros y escapes.
AGUA CALIENTE SANITARIA
Rendimiento de limpieza de intercambiadores
Aislamiento de intercambiadores
Fijar T de salidas
Control del consumo
Capacidad y temperatura de los acumuladores
Prdidas trmicas por aislamiento defectuoso o por circulacin en relacin a las horas de utilizacin
Temperatura de agua en los puntos de consumo
Eliminacin de salideros.
AGUA FRA
Control del consumo
Presiones de suministros
Puntos de consumo
Tratamiento de desmineralizacin y depuracin
VENTILACIN Y CLIMATIZACIN
Control del funcionamiento
Tiempos de utilizacin
Inercia del edificio
Recuperacin de energa del aire acumulado
CMARAS FRIGORFICAS
Estado de temperatura de los productos que entran
Cierre de las puertas
Apagado del alumbrado
Rendimiento de las mquinas frigorficas
Recuperacin de energa de los condensadores
BAR RESTAURANTE
Rendimiento de las cafeteras
Funcionamiento de los termostatos de los frigorficos
Termostatos parrillas y placas de calor
Desconexin del alumbrado
LAVANDERA
Nivel de utilizacin de los equipos
Reduccin de los tiempos de funcionamiento
Eleccin de programas de lavados ms adecuados
Recuperacin de energa del agua evacuada y del aire de las extracciones
ZONA DE COCINA
Nivel de utilizacin racional de las cocinas, aprovechando las superficies y volmenes de calentamiento
Utilizacin de la energa ms idnea para el calentamiento de los hornos, placas y fuego vivo
Poner las freiduras a potencia reducida
Utilizar al mximo las marmitas a presin
Evitar los consumos superfluos de agua, no descongelar bajo chorro
continuo
Reducir el tiempo de funcionamiento de los lavavajillas, procurando que funcionen siempre a plena
carga
Recuperacin de calor de las aguas vertidas
Recuperacin de calor del aire y vahos de las extracciones
PISCINA
Adaptar la circulacin de agua a la indispensable
Control del tratamiento y renovacin del agua

OTROS CONSUMIDORES
Instalar tubos fluorescentes y PL (lmparas compactas) en lugar de bombillos incandescentes.
Regulacin de intensidades luminosas
Control de la simultaneidad de funcionamiento de instalaciones. Instalacin de lemiladores de punta de
consumo
MAQUINAS FRIGORFICAS
Recuperacin de energa de condensacin para agua caliente
Presiones de funcionamiento
Funcionamiento de los controles de modulacin de potencia
CONTRATOS DE SUMINISTRO DE ENERGA
Ajustar la potencia contratada a la realmente utilizada
Compensacin de energa reactiva (banco de capacitores)
GUA PARA EL AHORRO DE ENERGA EN UN ESTABLECIMIENTO
Medidas a aplicar:
Responsabilizar y concientizar al personal de las explotaciones de la necesidad de cumplir las normas
encaminadas al ahorro de energa
Limitar a lo indispensable el funcionamiento de los rtulos luminosos
Limitar el funcionamiento del alumbrado apagando todas las luces de las dependencias fuera de uso
Ajustar los termostatos de los aires acondicionados a la temperatura de 23C
BARES
Mantener las planchas a fuego mnimo, con la tapa bajada, a fin de que se mantenga el calor
En ausencia de pblico ajustar los termostatos de las planchas al mnimo
Comprobar y mantener los niveles de agua de los termos y ajustar los termostatos a 60C
CAFETERAS
Verificar que no existan prdidas de agua o vapor
Tratar de utilizar la mnima cantidad de vapor directo
Comprobar que se recupera el agua de retorno, en mquinas de mando
hidrulico
Alimentar con agua de la red sanitaria
Comprobar el aislamiento del caldern
NEVERAS Y BOTELLEROS
Mantener los termostatos en torno a los 4C
Mantener cerrada las puertas
No tapar con cajas las ventilaciones de los campos de fro
Descongelar peridicamente los evaporados
Limpiar regularmente la suciedad de los condensadores
EXTRACCIN
Conectar solamente en los momentos que se empleen las cocinas y planchas
Mantener la limpieza de los filtros
LAVAVAJILLAS
Poner en funcionamiento solamente cuando las cestas de servicios sucios estn completas
Mantener los grifos de agua cerrados
MESA BUFFET
Conectar los mdulos fro y caliente 1/2 hora antes de abrir al pblico
BAO DE MARA
Mantener el nivel de agua
Ajustar los termostatos a 70C
Mantener la tapa de los alimentos colocadas. Las tapas cumplen la funcin de evitar las prdidas de
calor y humedad de los alimentos
No mantener los armarios de reservas y reposicin en funcionamiento cuando hayan pocos productos.
Pasar los alimentos sobrantes a la cmara general
BOTELLEROS
Tapar en ausencia de pblico
Fijar el termostato a 4C
Reponer el producto previamente enfriado
Limpiar peridicamente los condensadores

Finalizado el trabajo en la mesa buffet
Parar los extractores
Cerrar el gas de la parrilla
Parar bao de Mara de reposicin
Apagar lmparas infrarrojos
Parar aire acondicionado
Apagar alumbrado
CMARAS FRAS (CONGELACIN Y MANTENIMIENTO)
Congelacin -20C
Mantenimiento: carnes 1C, pescado 0C, varios 3C
No introducir alimentos calientes recin salidos de las cocinas
No dejar las puertas abiertas
Apagar el alumbrado
Mantener en estado ptimo el sistema de descongelacin automtico
COCINA
Mantener encendidas slo las imprescindibles
No efectuar cocciones en la plancha como transmisora de calor a los recipientes
Emplear los hornos de convencin, combinados y autoclave a plena capacidad
Fijar los termostatos de los hornos a 180C
Emplear vlvulas economizadoras
No mantener los grifos de agua abiertos
Trabajar con las tapas de las marmitas bajadas
Encender las parrillas poco antes de servir al pblico
ZONA INTERIOR DEL HOTEL
Durante la noche mantener solamente la luz de sealizacin en los pasillos
Mantener 1/4 de alumbrado en los salones
En los trabajos de limpieza, el personal debe vigilar que todo el alumbrado quede apagado
Parar las extracciones de la zona de salones
Desconectar los interruptores generales de las plantas fuera de servicio
SERVICIOS GENERALES
Apagar alumbrado de las zonas fuera de servicio
Regular las presiones de agua a las indispensables para alcanzar el punto ms elevado
Mantener la temperatura del agua caliente sanitaria de modo que en el punto de consumo alcance 45C
Hacer funcionar los recuperadores de calor de las extracciones de las cocinas salas de mquinas y de
las lavanderas
Controlar el consumo de sal de los descalsificadores
Verificar la regulacin de los controles de aprovechamiento de energa del aire exterior
En verano ventilar en horas nocturnas, regular los controles de inversin de compuertas
Al comenzar el da bajar los toldos de las terrazas para evitar la entrada del sol
Regular los cierres automticos de las puertas de entradas generales
Conectar media hora antes de la apertura al pblico las consolas y sistema de ventilacin de las reas
de servicios (restaurantes, cabarets, discotecas, etc.) y controlar los termostatos a 24C
TURBOCOMPRESORES
Control de la temperatura de salida entre 6-7 C
Control de la temperatura de entrada 12 C
Tratamiento de agua
Uso de intercambiadores de placa
Uso de sistema de dosificacin para limpieza de torres
De igual forma se pueden poner fuera de servicio, equipos consumidores de energa elctrica ( Cmaras
fras, ascensores, etc.) en las horas pico, luego de un anlisis exhaustivo y riguroso, siempre que no afecte
la operacin y el buen servicio de la Instalacin.
Aspectos del plan anual de mantenimiento

En el Plan se reflejan los siguientes aspectos:
1- Nombre de la entidad
2- Fecha de confeccionado
3- Aprobado por:
4- Cdigo del equipo:
5-Denominacin,Nde carpeta
6- Ubicacin del equipo

7- N del equipo:
8- Mes
9-Observaciones
Se explica por s solo.

Se pondr el ao para el cual se ha
planificado su ejecucin
Firma del Director de la Instalacin.
Nmero de serie.
Se anota el nombre del equipo y separado por
un guin el No. de carpeta.
separado
por un guin el N de la carpeta
Se pone la ubicacin del equipo dentro de la
instalacin.
Se anotar el nmero de serie del equipo en la
Instalacin y arquitectura al que se le dar
mantenimiento durante el ao conforme al
ciclo.
ciclo
Mes en que se planificar dicho
mantenimiento.
Algn sealamiento que se quiera incluir
Aspectos del plan mensual de mantenimiento

Nombre de la instalacin
2- Fecha de confeccionado
3- Aprobado por
4-Cdigo

Se pondr el mes para el cual se ha planificado su ejecucin
Firma del Director de la Instalacin
N del equipo que corresponde
al inventario
codificado del equipamiento, instalacin y arquitectura por
especialidades.
5-Denominacin
Se anota el nombre del equipo y separado por un guin el N

de carpeta.
La que ocupa el equipo dentro de la instalacin.
Se anota el N de serie del equipo al que se le dar
mantenimiento durante el mes conforme al ciclo.
Da sealado para el mantenimiento.
6-Ubicacin
7-N de equipos
8- Da del mes:
9- Costo
10- N de orden
Costo del mantenimiento.

Corresponde al que ha sido asignado a cada equipo en el
consecutivo de la tarjeta, debajo de cada uno se pondr el
tipo de mantenimiento a que ser sometido: P = Parcial,
G
= General.
ESTANDARIZACIN DE EQUIPAMIENTOS
En nuestras Instalaciones existe una diversidad de equipos y medios de trabajo de diferentes Marcas y
Pases, que hace que el Servicio de Mantenimiento a los mismos no sea del todo eficaz, por la carencia de
partes y piezas de repuesto y no haber entidades serviciadoras que realicen este tipo de actividad a
muchos de ellos ( Servicio de Postventa).
Ante esto y con el objetivo de uniformar el equipamiento instalado en nuestro Grupo Hotelero, para poder
ejecutar un servicio de mantenimiento con calidad, prontitud y eficiencia, tanto propio como de tercero, se
tomar como primera OPCIN, la adquisicin de equipos propuestos en el Anexo 12.
Autor:
MCs. Fidel Juan Vega Delgado
fidelv@ehtij.co.cu

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Requisitos mnimos que debe reunir el jefe de servicios

1. Fiscalizacin y control de todos los trabajos de mantenimiento, chequeando como mnimo el 30 % de

Confeccin de los Planes Anuales y Mensuales de mantenimiento (MPP).

Conducta apropiada del personal del Departamento de

telfono. Se responder de la siguiente forma:

3. Cuando el Cliente llama por telfono, el

El que llama oir la sonrisa y pensar mejor en

8. Cuando se tenga que ver la habitacin y el No moleste al Cliente si al llegar a la habitacin

Etapas principales del trabajo de mantenimiento

Instruccin de la Instalacin, el cual ser aprobado por el Director de la Instalacin en construccin; y si no

Concepcin fundamental del mantenimiento

En algunos casos el resultado de la reparacin general es posible, no slo la reconstruccin sino el

INVESTIGACIONES, AVISOS Y REGISTRO DE LAS AVERAS

Carpeta de Informacin y Control del equipo

Plan Anual de MPP

Plan Mensual de MPP

Procedimiento para la confeccin de los planes anuales y

1. Inventarios codificado de equipamiento , instalaciones y arquitectura

Inventario codificado de equipamiento, instalaciones y

12- Instalaciones hidroneumticas

Archivo de manuales de equipos con las caractersticas y

Medidas a tomar para la implantacin del mantenimiento

Presupuesto de mantenimiento y su control

Plan de supervisin sistemtica

Asegurar mediante la Supervisin Sistemtica el buen funcionamiento y estado de la maquinaria,

Zona y aspectos a supervisar

LOBBY (HALL DE RECEPCIN)

-Verificar que se cumpla el mantenimiento preventivo.

PARTES DE TRABAJO Y AVERAS

------------------Firma Director del Hotel

Operaciones peridicas de mantenimiento preventivo

4. Reportar la presencia de vectores.

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO

Inspeccin (Para todas las visitas)

- Revisar quejas del cliente.

- Cerradores, cables, cadenas.

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO

Nivel de agua en caldera y en depsito de

ALMACENAMIENTO Y TRASIEGO DE COMBUSTIBLES LQUIDOS

Comprobacin del calibrado de vlvulas de

PRODUCCIN DE AGUA CALIENTE SANITARIA

Reposicin de todos los elementos deteriorados,

Verificar el nivel de agua y sal en deposito de

Verificar funcionamiento de la vlvula de

Comprobar y/o ajustar:

Cerrar alimentacin y vaciar totalmente. Lavar

hipoclorito y dejar secar por 30 minutos. Lavar

Verificar tensin y estado fsico de las correas

Anotar y verificar si la presin y nivel de agua estn

CALENTADORES DE AGUA A FUEGO DIRECTO

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO

Verificar que la temperatura del agua se

Revisin de funcionamiento del equipo y

Limpieza exterior y exterior.

AIRES ACONDICIONADOS DE VENTANA Y CONSOLAS

Comprobar que los desages de condensacin

MAQUINA PARA FABRICAR HIELO

Limpiar las esferas pasando un alambre acerado

Limpiar las hojas, papeles y otras basuras

profundidad entre 30 y 50 cm, midindose la

Aplicar alguicida. An cuando las algas pueden

EQUIPO DE FILTRACIN DE PISCINA