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bebidas estimulantes
Nombre cientfico
Familia
Origen
Caf
Rubiaceae
Etiopia
Cacao
Coffea arabica
Coffea canephora
Theobroma cacao
Esterculiaceae
Mxico
Camellia sinensis
Theaceae
China,
India
Coca
Yerba mate
Colombia
Ilex paraguayensis
Paraguay
Aquifoliaceae
CAF
Familia: Rubiaceae
Gnero: Coffea
Especies: Coffea arabica L. (>80%)
C. Canephora P. (C. Robusta L.)
(<20%).
Origen e historia:
Origen: Etiopia
Arabia, Egipto, Siria
Siglo XIII: primeras casas de caf. Aunque fue
introducido en los mercados europeos del sur por los
comerciantes rabes, a finales de la Edad Media, el caf
no fue ampliamente conocido en Europa hasta que las
rutas martimas hacia el Oriente fueron abiertas por los
navegantes holandeses e ingleses en el siglo XVII.
Descripcin de la planta
Porte: rbol
Hojas: perennes, opuestas,
de color variable
Requerimientos ecolgicos:
Temperatura:
Precipitaciones:
COFFEA ARABICA
El caf arbigo, (C. arabica L ) es nativo de las tierras
altas de Etiopa, en elevaciones que oscilan entre los
1,350 y los 2,000 m.
Es un rbol ms o menos delgado, y las hojas son ms
anchas.
COFFEA CANEPHORA
Produccin mundial:
Amrica del sur
frica
Asia y pacfico
Norte , centro-Amrica y Caribe
Produccin mundial:
Produccin mundial:
Actualmente se produce alrededor de 11,200,000
toneladas de caf al ao en los pases de Centro
Amrica y Mxico. El Caf es el segundo producto de
importancia en el mercado internacional, despus del
petrleo.
La especie econmicamente ms importante de caf
es Coffea arabica la cual produce aproximadamente el
80-90% de la produccin mundial, C.canephora cerca
del 20%.
El ejemplo de Uganda
Uganda, uno de los principales proveedores del Estado espaol junto
con Brasil y Vietnam, cultiva tradicionalmente caf Robusta. La
entrada de divisas por su venta puede significar un 80% de los
ingresos del pas, y stos oscilan en funcin de la cotizacin
internacional del producto. Los precios fluctan segn unos factores
arbitrarios basados en la especulacin. Pese a que tres cuartas
partes de la poblacin viven del caf, el reparto de los beneficios es
muy desigual y en su mayora sirven para pagar la deuda externa.
Esta fuerte dependencia del exterior comporta que la estabilidad
econmica y social de Uganda est en manos del mercado
internacional del caf. Cuando el precio del producto baja, repercute
poderosamente en la economa del pas y de sus habitantes. Cada vez
que se produce una disminucin del precio del caf, los campesinos
pasan hambre.
Entre 1984 y 1992, la cotizacin del grano cay un 80%. El
empobrecimiento progresivo de la poblacin Ugandesa y de los pases
vecinos es uno de los factores no reconocidos que explican el
aumento de las tensiones en la zona de los Grandes Lagos de frica
durante los aos 90 y que desemboc, en 1994, en un estallido de
violencia y en varios conflictos armados.
Comercio justo
El Comercio Justo ofrece a los campesinos del Sur un precio justo por su
excelente caf y, por lo tanto, la posibilidad de vivir dignamente de su
trabajo sin necesidad de ayudas externas y sin el obstculo que suponen
los intermediarios locales e internacionales
Actualmente, 165 organizaciones de pequeos productores de Amrica
Latina, frica y Asia estn integradas en la estructura del Comercio
Justo. Estas cooperativas, que agrupan a ms de medio milln de
caficultores, han conseguido unos ingresos anuales de unos 25 millones
de euros.
Salarios para una vida digna : Los sueldos que reciben los
trabajadores del Sur les condenan a ser esclavos de la
pobreza
Unos 100 millones de personas viven del caf. La mayora
son jornaleros o pequeos campesinos que cultivan sus
parcelas. Cuando caen los precios del caf, los pequeos
propietarios deben aumentar el rea dedicada a este
cultivo en detrimento de los productos para el
autoconsumo. Los jornaleros deben andar varios kilmetros
para llegar hasta las plantaciones y cargar los sacos de
caf de vuelta.
Composicin nutricional
Agua: 12%
Azcares: 50%
Grasas: 10-20%
Minerales: Potasio, magnesio, sodio,
fsforo, calcio
Vitaminas: B1, B2, B12 y C
cidos y protenas
Principales caractersticas
estimulante
apenas aporta caloras
aumenta la presin arterial
diurtico y anticancergeno
muy diversas opciones de preparacin
Aplicaciones y usos.
El caf tambin es utilizado como aditivo para dar
sabor en caramelos, bombones y en la industria de
panadera y bollera.
Adems se producen diversos licores como el famoso
orujo de caf de Galicia y como aditivo a la queimada
para ahuyentar a los malos espritus profesando el
famoso conjuro.
La utilizacin de la pulpa como fertilizante orgnico y
un suplemento alimenticio para el ganado
CACAO
Familia: Esterculiaceae
Gnero: Theobroma
Especie: Theobroma cacao L.
Frutos:
Baya voluminosa, grande,
ovoide: mazorca, con
numerosas semillas.
Semillas:
Numerosas aplanadas
dispuestas en cinco
hileras, llamadas habas
Industrias derivadas:
Industria farmacutica:
Teobromina
Preparados comerciales diurticos y estimulantes
del sistema nervioso
Manteca de cacao
Pomada, supositorios
Industria cosmtica
Jabones, perfumes
Centros de esttica
Industria alimentaria:
Semillas desecadas
Polvo de cacao
Base del chocolate
Granos molidos,tostados y desengranados con leche
y azcar producto bsico para el chocolate.
Medicina tradicional:
Manteca de cacao
Dolores musculares, hemorroides, Hojas cocidas
para inflamaciones, sarna, Infusiones sedantes y
estimulantes .
Cscara cocida para la tos.
Chocolate blanco
529
8
58.3
58.3
30.9
18.2
9.9
1.1
0.11
0.35
270
230
0.2
26
0.9
180
1.14
0.08
0.07
10
Soluble de cacao
360-375
4.-7
78-82
2.-8
70-78
7
2.5-3.5
1.5-2.1
0.8-1.1
0.1
0.07-0.13
0.44-0.9
30-300
140-320
4.-9
100-125
2
1
0.2
0.07
0.03
7.6
Principales aplicaciones:
Alimentacin
Aromatizante
Estimulante
Cosmtica, higiene, perfumera
Medicinal
Composicin nutricional:
Grasas:
Protenas
cidos orgnicos y tnicos
Vitaminas: A, E, B1, B6
Fsforo, magnesio, calcio, hierro
Teobromina, polifenoles, azcares
T
Familia: Theaceae
Gnero: Camellia
Especie: Camellia sinensis L.
T: Camellia sinensis
T: Camellia sinensis
T: Camellia sinensis
T: Camellia sinensis
Requerimientos ecolgicos:
T: Camellia sinensis
Recoleccin del t:
Cuando la planta tiene 3 aos.
3 veces al ao, entre
primavera otoo (aunque es
perenne).
Se podan los brotes jvenes
formados por 5 6 hojas
alrededor de una yema apical
cerrada.
Recogida manual (o mecnica).
Mejor calidad las hojas jvenes
y enteras.
T: Camellia sinensis
Principales tipos de t:
T: Camellia sinensis
Composicin nutricional:
Polifenoles: Flavonoides: Catequinas.
Vitaminas A, C, E y P.
Minerales (flor), cidos orgnicos.
Aminocidos (teamina).
Cafena, teofilina y teobromina.
T: Camellia sinensis
T: Camellia sinensis
T: Camellia sinensis
T: Camellia sinensis
T: Camellia sinensis
Importaciones:
2004
2005
RUSIA
167.500
170.100
REINO UNIDO
128.755
128.232
PAKISTAN
120.017
139.261
EEUU
99.484
100.060
EGIPTO
71.803
76.500
JAP
JAPN
56.196
51.451
MARRUECOS
45.669
49.300
DUBAI
43.419
50.000
IRAK
51.000
47.000
IRAN
41.000
33.000
AFGANISTAN
41.000
33.000
POLONIA
32.114
31.057
SIRIA
30.556
26.000
TOTAL MUNDIAL
1.425.100
1.445.600
T: Camellia sinensis
T: Camellia sinensis
Propiedades:
USO INTERNO: Astringente (taninos), estimulante
(bases xnticas) antimigraa, diurtico, protector del
hgado, disminuye el colesterol, anticancergeno
(catequinas), favorece la fertilidad.
USO EXTERNO: Problemas bucales (antibacteriano),
prevencin de caries, problemas oculares, tinte
natural.
NO RECOMENDABLE EN: alteraciones cardacas,
lceras, anemia.
El t aporta 3 caloras por taza, prdida de peso,
combate el estrs, frena el envejecimiento,
estimulante.
COCA
Familia: Erythroxilaceae
Gnero: Erythroxylum
Especie: Erythroxylum coca Lam.
Porte: arbusto
Hojas: perennes, alternas,
elpticas, olor y sabor
caracterstico
Flores: pequeas, blancas o
amarillentas
Frutos: bayas rojas, brillantes
Distribucin mundial
Colombia
Bolivia, Per y Ecuador
Chile, Brasil (Amazonas)
Mxico e Indonesia
No se cultiva en Espaa.
En Amrica del Sur entre 400.000 y 500.000 ha cultivadas.
Ms del 70% dirigido al mercado negro (Crteles Colombianos).
Como frmaco:
Anestsico
Principio activo en medicamentos
Bactericida frente a Gram
20.06 mg.
0.70 mg.
3.68 mg.
47.50 mg.
9.40 mg.
2.76 mg.
6.47 mg.
40.17 mg.
0.73 mg.
0.88 mg.
8.37 mg.
997.62 mg.
412.67 mg.
1.739.33 mg.
Magnesio .
Sodio
Aluminio
Bario
Hierro
Estroncio
Boro
Cobre
Zinc
Manganeso
Cromo
299.30 mg.
39.41 mg.
17.39 mg.
6.18 mg.
136.64 mg.
12.02 mg.
6.75 mg.
1.22 mg.
2.21 mg.
9.15 mg.
0.12 mg.
Composicin nutricional
Potasio
Calcio
Vitaminas: E, A, C, B1, B2, Niacina
Alcaloides: Cocana, pectina, papana,
higrina, egnonina, globulina,
pyridina, quinolina, reserpina,
benzona, inulina, atropina, cocamina
YERBA MATE
Familia: Aquifoliaceae
Gnero: Ilex
Especie: Ilex paraguayensis
St.-Hil
Origen e historia:
Vocablo quechu: mati
Alimento bsico indios
guaranes
1592: descubrimiento uso
inicio siglo XVII: cultivo
en misiones
1769: decadencia
ORIGEN:
Descripcin de la planta:
Porte: rbol/arbusto
Hojas: perennes, coriceas,
ovales, glabras
Flores: pequeas, blanquecinas
Frutos: bayas pequeas azuladas,
con varias semillas amarillas
Distribucin mundial:
Argentina
Brasil
Paraguay
Bolivia
Chile
Uruguay
Requerimientos ecolgicos:
Principales aplicaciones:
Composicin nutricional
Vit. B6 (piridoxina) 0.94 mg
Glucosa
0.59 g
Calcio
80.9 mg
Sacarosa
2.77 g
Fsforo
45.9 mg
Protenas
2.14 g
cafena
0.85 g
5.11 mg
Hierro
2.2 mg
Magnesio
58.6 mg
Vitamina C
Sodio
14.1 mg
Potasio
100.6 mg
Niacinamida
1.27 mg
Cafena
Yerba mate
0.7-2 %
Caf
1-2.5 %
2.5-4.5 %
Chocolate
0.25 %