AJ DULCE

VARIEDADES DE AJ DULCE:
En distintas regiones de Venezuela se cultivan distintas variedades de aj, las cuales le confieren nombre a las
mismas:
Aj Dulce Pepn:
El aj dulce pepn es una variedad prcticamente sin nada de picante, globoso con colores verde cuando es
inmaduro y cambia al madurar a rojo, morado o amarillo. La planta es la ms susceptible al ataque de trips y
caros, es ampliamente apreciada en Caracas y centra las preferencias de los guisos caraqueos.
Aj Dulce Llanern:
El aj dulce llanern es una variedad sembrada en los llanos
venezolanos, se caracteriza por tener los frutos alargados, color
naranja o rojo al madurar, el sabor es intenso y se acepta que sea algo
de picante, sin embargo cuando la planta sale excesivamente picante
es rechazada por el mercado.
Se cultiva en los llanos venezolanos principalmente en el estado
Gurico y se comercializa en Caracas en cuyo mercado se prefiere el
Pepn pero se acepta al Llanern.
Aj Dulce Oriental:
El aj dulce oriental es una variedad que se cultivaba en el oriente venezolano en los estados Sucre, Anzotegui
y Monagas, sin embargo ahora se cultiva en la zona central del pas, es un fruto muy gustoso, de sabor intenso
pero no picante, de forma globosa y de color rojo intenso al madurar.
Aj Dulce Rosita:
El Aj dulce Rosita es una variacin del aj dulce oriental que es
globoso pero con filos en el pice del fruto que sobresalen dando
a la fruta un aspecto de una flor de rosa, el color es rojo intenso
al madurar y no se acepta que sea nada picante, el sabor es
similar al oriental.

ORIGEN DEL PICANTE EN EL AJ DULCE:

El picante del aj dulce es producido por una sustancia
llamada capcicina, el cual es un mecanismo de
defensa de la planta ante el ataque de plagas como los
trips, caros, moscas blancas, fidos y otros insectos
chupadores, siempre la planta tiene algn nivel de
capcicina, pero en la medida que su contenido
aumenta, se presentan frutos mas picantes dejando el
aj de ser dulce a convertirse en aj picante.
Normalmente la capcicina se presenta en la placenta
de las semillas que es el lugar donde las semillas se
adhieren al fruto y removiendo esa parte del fruto se
extrae la mayor cantidad de capcicina, pero eso no lo
conocen la mayora de amas de casa y si el fruto es
picante sus comidas pueden salir picantes.

El contenido de capcicina en los frutos es un factor hereditario, si las plantas picantes se siembran al lado de
plantas dulces ocurre polinizacin cruzada y se transfiere el carcter picante a los frutos de los hijos de ese
cruce, algunas personas creen que la semilla tambin secreta capcicina y le transfiere algo de picante a los frutos
de la planta de aj dulce an siendo esa planta no picante. Este ltimo concepto no lo tenemos tan en firme pero
mltiples evidencias de los agricultores nos hacen pensar que es posible.
Las plantas de aj picante sembradas en medio de plantas de aj dulce lucen como plantas mas sanas con menos
incidencia de virosis y menos daos por trips y caros.
SELECCIN DE LA SEMILLA DE AJ DULCE:
Este es tal vez el aspecto mas importante de este cultivo. A pesar de existir en el mercado semillas de aj dulce,
no hay garanta de la calidad gentica, por lo que el equipo de agro-tecnologa-tropical en su programa de
asistencia tcnica recomienda extraer la semilla por el propio agricultor seleccionando lotes con plantas y frutos
de calidad comprobada libre de frutos picantes. En el proceso de extraccin de semillas se debera probar la
placenta de la fruta con la lengua para estar seguros que no tiene capcicina.
La semilla se lava con agua, y se extiende en un peridico a la sombra para que se seque, posteriormente est
lista para la siembra, si lo desea puede guardarla en la nevera por uno o dos aos si la semilla permanece seca.
Semillero de Aj Dulce.:
El semillero del aj dulce se puede hacer en canteros o en bandejas, el manejo es muy similar al del pimentn,
con la diferencia que el aj tarda mas tiempo en germinar, es mas exigente en temperatura (35 C) al momento
de germinar y est lista para el transplante de 35 a 40 dias despus de la siembra, profundizamos este tema en el
artculo sobre el semillero de hortalizas en invernadero.
PREPARACIN DE TIERRAS Y TRANSPLANTE DEL AJ DULCE:
Para sembrar el aj dulce se debe hacer una excelente preparacin de tierras, con pase de arado y subsolador a
criterio del agricultor, finalizando con esmerados pases de rastra, el surcado se puede hacer de 70 cm. a un
metro entre hileras y la siembra se hace cada 40 cm, para una densidad de siembra de 25.000 a 35.000 plantas
por hectrea.
Los herbicidas que se pueden usar en el aj en forma preemergente a la maleza y pretransplante son similares al
pimentn, hemos usado pendimentalin, alacloro y S-metolocloro, todos estos herbicidas exigen que el suelo est
hmero para tener mejor efecto.
CUIDADOS DE LA PLANTACIN DEL AJ DULCE:
El control de malezas empieza con los herbicidas
preemergentes y contina con los postemergentes
despus del mes de transplantado usando en forma
dirigida Paraquat, algunas personas usan Glifosato
pero es muy riesgoso, ya que es un herbicida
sistmico y puede afectar a la planta si el herbicida
salpica al follaje.
Con dosis muy bajitas hemos obtenido buen control
usando metribuzn y diurn pero la forma de usarla
la restrigimos a los participantes de nuestro
programa de asistencia tcnica por Internet, ya que
hay mltiples aspectos a considerar antes de
recomendarles una dosis, hay productores que han
intentado copiar lo que hace su vecino asesorado por
nosotros y han daado su cultivo, por lo que no nos
atrevemos a escribir una recomendacin general en
estas lneas.
El riego debe ser oportuno pero no excesivo el aj es muy susceptible a Ralstonia solanacearum, a
Phythophthora y a Phytium, si falta agua se caern los frutos y se perder produccin, si el riego es excesivo nos

exponemos a la asfixia radical explicada en el artculo sobre la respiracin vegetal y tambin nos exponemos a
las enfermedades mencionadas al inicio de este prrafo.
El equipo de Agro-tecnologa-tropical, ha desarrollado un software que calcula los requerimientos de agua y
fertilizante de muchos cultivos, partiendo del requerimiento del cultivo segn su edad tanto de agua como de
fertilizantes y ajustado de acuerdo a las condiciones climticas y el anlisis qumico del agua de riego.
Para ello el cultivo debe ser regado con riego por goteo o aspersin, y debe existir la posibilidad de inyectar
fertilizante en un proceso conocido como fertirrigacin, para conocer mas recomendamos visitar el siguiente
link:
http://www.agro-tecnologia-tropical.com/software_fertirriego.HTML
Para el calculo de la fertilizacin al suelo, tal como lo hacen los agricultores que no disponen de la tcnica del
riego por goteo o posibilidad de hacer fertirrigacin, puede probar nuestro software gratuito instalado en
nuestros servidores para el calculo de la dosis de abono requerida por su cultivo dependiendo de los analisis de
suelo y el potencial de rendimiento del cultivo en sus tierras, para ello haga clic a continuacin en el calculador
de fertilizantes y seleccione la opcin de aji dulce.
La poda se puede hacer en forma similar al pimentn, pero es una prctica que casi nadie realiza, para crear su
propio criterio le recomendamos leer el documento sobre la poda de las hortalizas.
PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AJ DULCE:
Entre las plagas que afectan al aj dulce resaltan los trips y los caros que producen daos similares
caracterizados por un encrespamiento de las hojas del cogollo y amarilleamiento generalizado de la planta, sin
embargo el control es diferente, para los trips el imidacropid, spinosad, clorfenapir, abamectin son excelentes
selecciones y para acaros el clorfenapir, abamectin y cualquier otro acaricida del mercado.
En el cultivo del aj dulce y dentro de la onda ecolgica hemos tenido resultado usando caldo sulfocalcico y
extractos de ajo y aj. El insecticida botnico a base del aceite del arbol de neem tambin produce resultados
excelentes.
En el caso de las enfermedades la mas temida es la virosis que acaba el cultivo, produce frutos pequeos no
comerciales, estas virosis son transmitidas por insectos chupadores como la mosca blanca y los fidos los cuales
deben ser controlados para retrazar la incidencia de la enfermedad, la experiencia en nuestro programa de
asistencia tcnica es que por lo general un cultivo de aji dulce casi siempre se acaba gracias a la incidencia de
las virosis que no se puede evitar pero si retrasar .
Otras enfermedades que pueden afectar al aj son la Ralstonia solanacearum en poca de lluvias, el mildew
polvoroso en las hojas en poca seca y manchas bacterianas tambin en las hojas pero en poca de lluvias.

EL AJI DULCE EN INVERNADEROS:

Este cultivo se realiza principalmente a campo abierto, pocas personas han intentado realizarlo dentro de los
invernaderos y el resultado es fabuloso, hay experiencias de cultivos que han durado mas de un ao dando
produccin comercial, las amplias fluctuaciones de precio hacen que en ocasiones no se cubran los costos de
produccin. La gran ganancia al cultivar aj dulce dentro de los invernaderos es tener una produccin confiable

y cumplir con la continuidad en calidad y cantidad que exigen los mercados, para entender un poco mejor esto
le recomendamos leer el artculo sobre mercadeo agrcola.
COSECHA DEL AJ DULCE:
El aj dulce se cosecha cuando est maduro, sin
embargo hay mercados que prefieren que la mitad
este verde y la mitad este maduro, alegando que en
este caso la vida postcosecha del producto es
mayor.
Esta labor consume considerable mano de obra y
representa el gasto mas alto en el ciclo del cultivo,
no todos los cosecheros tienen el mismo
rendimiento y hay que tomarlo en cuenta a la hora
de estudiar la rentabilidad del cultivo.
Normalmente el aj se comercializa y transporta en
sacos, pero hemos observado en nuestro programa
de asistencia tcnica que de esa forma se maltratan
los frutos, nosotros recomendamos transportar y
comercializar el aj en cestas.
La fruta es muy susceptible a la deshidratacin,
cuando se saca el fruto de la planta, debe evitarse la
exposicin solar y mantenerlo en un lugar fresco, la
humedad relativa alta retrasa la deshidratacin, pero
hay que trabajar con cuidado porque una alta
humedad tambin favorece el desarrollo de bacterias
que daan el fruto.
Como pueden ver son mltiples los factores a tomar
en cuenta para tener xito en la siembra y cosecha del
aj dulce, es un cultivo aparentemente sencillo que
tiene ciertos puntos crticos, en nuestro programa de
asistencia tcnica por Internet le podemos ayudar con
sus siembras comerciales, si tiene alguna inquietud
sobre lo expuesto aqu no dude en escribirnos a
nuestro correo electrnico comentarios@agrotecnologia-tropical.com
COMO CULTIVAR AJES EN SU HUERTO CASERO

Saludos. Antes de comenzar quiero agradecer a todas las

personas que da a da nos envan correos electrnicos o nos
llaman, para dejarnos saber que ya han cultivado en sus patios,
papas, calabazas o yautas. Es muy grato conocer que gracias a
este esfuerzo, se ha facilitado al pueblo un medio educativo
donde pueden aprender, como sembrar y cosechar diferentes
cultivos en sus patios o huertos caseros en Puerto Rico.
Durante las pasadas ediciones, hemos aprendido como cultivar
papas, calabazas y yautas. Hoy estaremos aprendiendo como
cultivar ajes; como de costumbre y para que visualice el
esquema que vamos a desarrollar durante esta pequea
enseanza, a continuacin le presentamos los pasos o procesos,
que ms adelante estaremos detallando:
Primero: aprender cual es la semilla del aj y como debe seleccionarla.
Segundo: conocer como preparar la tierra para este cultivo.
Tercero: conoceremos la manera de siembra y algunas especificaciones.
Cuarto: aprenderemos como suministrar adecuadamente el agua.
Quinto: explicaremos cuando y como se debe cosechar el aj.
CUL ES LA SEMILLA DEL AJ Y COMO DEBE SELECCIONARLA
La semilla de aj son las pepas que se encuentran en el interior del fruto (de un aj).
Para recolectar semillas es recomendable seleccionar frutos maduros, grandes y saludables, ya que hay
un 90% de posibilidad, que segn es el fruto que se toman las semillas, as ser la mayora de los frutos
de la futura plantacin.
Deje secar las semillas por 3 das en un lugar fresco, pero sin humedad.
No las exponga al Sol.
Finalizado los 3 das, gurdelas en una bolsa Zip lock, en la parte de abajo de la nevera, hasta el
momento de la siembra.
COMO PREPARAR LA TIERRA PARA ESTE CULTIVO Y OTRAS ESPECIFICACIONES.
Recuerde seleccionar un lugar donde las plantas reciban 5 horas o ms de Sol diariamente.
A este cultivo le gustan los suelos livianos, por lo tanto aquellos suelos franco arenosos o arcillosos con
arena, son perfectos para el mismo. Si su suelo es uno pesado que retiene mucha agua, aada un poco de
arena de rio. Esta prctica ayudar a alivianar el terreno, ya que capacita el suelo para tener mejor
drenaje y evita que se compacte.
La profundidad de suelo suelto NO debe ser menor de 18 pulgadas. As que utilizando el pico rompa el
suelo y luego rastrille las veces que sea necesario, hasta eliminar toda raz, piedras o yerbajos. Debe
lograr que el suelo adquiera las condiciones fsicas adecuadas: suave, drenado y ventilado.
El pH ideal para este cultivo flucta entre 6.5 y 6.8. Pero, como he mencionado en ocasiones pasadas,
aada al suelo materia orgnica, estircol o composta y despreocpese. Ya que la materia orgnica, el
estircol o composta, activarn la vida biolgica en el suelo; mejorando la capacidad de intercambios
qumicos, (catinicos) lo que dar como resultado una mejora natural en el potencial de hidrgeno del
suelo (pH) y en la condicin fsica del mismo.
MANERA DE SIEMBRA Y ALGUNAS ESPECIFICACIONES

Plntula
de
aj
lista
para
el
trasplante.
Tiene
alrededor
de
cuatro pulgadas de alto.
Recomendamos sembrar variedades como "Aj Trompo, o Aj Chato", las mismas son de alto
rendimiento en Puerto Rico y de un sabor grato para el sofrito puertorriqueo.
Estas variedades son llamadas as, por la forma de sus frutos, ya que en el caso del trompo su fruto
parece un trompo y en el caso del chato el fruto es achatado.
En ocasiones es posible conseguir semillas de estas variedades en la Sub Estacin Experimental
Agrcola de Isabela o Lajas.
Es recomendable germinar primero las semillas en un semillero, para luego trasplantar al huerto. El
trasplante debe realizarse cuando las plantitas o plntulas tengan entre 3 a 4 pulgadas de altura.
Para el trasplante, haga un hoyo como de unas 6 pulgadas a la redonda por 4 pulgadas de profundidad,
luego aada dentro de ste abundante composta.
Siembre la plntula, tomando en consideracin que el pilote de tierra adherido a su raz quede totalmente
cubierto, pero sin cubrir la parte verde del tallo, ni ninguna de sus hojas.
Su desarrollo vegetativo ser rpido y podr alcanzar entre 3 o 4 pies de altura. Mantenga el rea limpia
y desyerbada, ya que es una planta susceptible a plagas, hongos y bacterias.
IV. Manera de riego
Cuando siembre las semillas en el semillero, mantenga el mismo totalmente al Sol. Y riegue 3 o 4 veces
durante el da, recuerde que la adsorcin de agua por parte de las semillas y la alta temperatura
provocadas por el Sol, promovern una pronta germinacin.
Luego de germinadas, y mientras las plantas solo cuenta con su primer par de hojas (cotiledones),
colquelas en un lugar que solo reciban entre 4 o 5 horas de Sol diarias. Durante este periodo es
importante regarlas al menos 2 veces al da.
Ya desarrollado su tercer par de hojas, riguelas solo en la maana.
Durante su desarrollo vegetativo, riegue la planta con mayor cantidad de agua, pero siempre en la raz y
nunca en las hojas, mucho menos sobre las flores.
NUNCA debe faltar el agua, sin embargo no debe haber acumulacin de sta en el terreno, por lo que es
necesario establecer previo a la siembra un buen sistema de drenaje.
V. Tiempo para la Cosecha y manera de cosechar
Entre los 90 y 100 das despus del trasplante, comenzar la florecida y de 15 a 20 das despus, ya
podr cosechar sus primeros ajes.
Se recomienda cosechar los ajes verdes y dejar que se maduren en la casa. Esto le ayudar a maximizar
la cosecha, ya que competirn con usted algunas plagas que querrn adelantarse en cosechar