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O que intolerncia alimentar?.........................

4
Testando a intolerncia alimentar......................5
J fiz o teste...
O que fao com meus resultados? ...................5

INTERPRETANDO OS RESULTADOS
Interpretando seus resultados...........................8
Observando pontos importantes.......................9
Antes de mudar sua dieta................................10

PLANEJANDO SUA DIETA


Planejando sua dieta .......................................12
Guia de alimentos ............................................13
Comer e cozinhar sem...

Contedo

Leite............................................................. 20
Ovos ............................................................ 27
Peixes / Frutos do Mar ................................ 33
Fruta ............................................................ 35
Gros........................................................... 37
Trigo ............................................................ 39
Glten.......................................................... 51
Ervas / Temperos ........................................ 63
Carne........................................................... 65
Nozes .......................................................... 67
Vegetais....................................................... 69
Soja ............................................................. 71
Leveduras.................................................... 76
Outros ......................................................... 83

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

INTOLERNCIA ALIMENTAR

A IMPORTNCIA DE UMA DIETA


SAUDVEL E NUTRITIVA
Proteina ........................................................... 87
Gorduras ......................................................... 88
Carboidratos ................................................... 89
Vitaminas e Minerais....................................... 90
A Pirmide Alimentar ..................................... 95

OUTRAS INFORMAES
Monitorando sua dieta e sintomas ................. 98
Reintroduzindo alimentos............................. 100
Evitando novas intolerncias alimentares.... 102
Perguntas frequentes ................................... 104
Depoimentos ................................................ 106
Glossrio e abreviaes .............................. 107
Contatos teis ............................................. 108
Bibliografia .................................................... 109
Website dos alimentos sem ......................... 110

Cambridge Nutritional Sciences Ltd

Intolerncia Alimentar

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Cambridge Nutritional Sciences Ltd

Eating and Cooking


Intolerncia
Alimentar
without Soya

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Intolerncia
Alimentar

Intolerncia Alimentar

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Intolerncia Alimentar
O que intolerncia alimentar?
Intolerncia alimentar (tambm conhecida como sensibilidade alimentar) pode ser o
resultado de uma reao adversa de seu organismo a certos alimentos. Geralmente, os
alimentos que inclumos regularmente em nossa dieta, ou os alimentos que desejamos,
podem originar o problema. Os sintomas de intolerncia alimentar advm de vrios fatoresuma deficincia de enzima, a exemplo, da intolerncia a lactose; sensibilidade a certos
agentes qumicos, por exemplo, aminas no chocolate e no vinho tinto podem causar
enxaquecas; ou uma resposta imune IgG, conforme indicao de resultados de testes.
Pesquisas mostram que a intolerncia alimentar pode estar associada a anticorpos IgG
elevados pelo sistema imunolgico ao ingerirmos certos alimentos1. Em circunstncias
normais, esses anticorpos formam complexos com protenas dos alimentos. Esses
complexos so eliminados por nosso sistema imunolgico sem causar sintomas. Se os
sistemas imunolgico ou digestivo estiverem comprometidos, esses
complexos podem se depositar no corpo, causando inflamao
resultando em uma vasta gama de sintomas, como fadiga,
sndrome do intestino irritvel (SII), inchao, enxaqueca ou
obesidade. Assim, nosso organismo percebe o alimento
como sendo um alimento problemtico. Os sintomas
podem durar por muitos dias e so geralmente
intermitentes, dificultando a identificao dos alimentos
que seu corpo no tolera. A intolerncia alimentar
no deve ser confundida com a alergia alimentar.

Testando a intolerncia alimentar


Com um pequeno furo no dedo, colhe-se
sangue
para um exame que mede anticorpos de IgG
alimentar especfico no seu organismo. As leituras
de seu anticorpo IgG aparecem nos resultados do
Teste de Intolerncia Alimentar.

Como usar este guia

Esta apostila explica como interpretar os resultados e como planejar sua nova
dieta. Auxiliar na identificao dos alimentos que devem ser evitados e fornecer
ideias para alternativas. Orientar no monitoramento de sua dieta e sintomas e
auxiliar, tambm na reintroduo de alimentos, assim que sua sade melhorar..
O diagrama a seguir mostra as principais etapas.

1. Aconselhamento nutricional baseados nos resultados IgG especficos sobre alimentos


Geoffrey Hardman, Gillian Hart, Universidade de York, Heslington, York, Reino Unido, Nutrio e Cincia Alimentar Vol. 37 n 1 2007 pp 16-23

Cambridge Nutritional Sciences Ltd

Relatrio e Carta de Apresentao

Intolerncia Alimentar

Recebimento dos resultados

Interpretao
Identificao
Evitar Reduzir Observar

Elevado Alimentos a serem evitados


LIMTROFE Alimentos a serem reduzidos
NORMAL Alimentos a serem Observados

Planeje sua Dieta


Food Intolerance
Support Guide

Di

EatingDirectory
Food
and Cooking without Soya

Food Intolerance Support Guide

Foreoctdory

Feel Better
Again
Food
Directory
Seafood

The following tables enclosed includes all the foods


that you have reacted to in your Food Intolerance Test.
Identify your ELEVATED foods and refer to the relevant
Food Group section for information on Eating and
Cooking without, Reading Ingredients labels,
Alternative foods, Shopping lists, Recipes and Menus.
Some people react to other members of the same food
family. Unless your test has shown no reaction it is
suggested that you avoid these foods also.
15

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Leite
Ovos
Peixes/Frutos
do Mar

Fruta
Gros
Trigo
Glten

Ervas/
Temperos

Carne
Nozes
Vegetais
Soja
Leveduras
Outros

Monitorar
Reintroduo

Monitorando sua Dieta & Sintomas

Reintroduzindo alimentos
5

Evitando novas
intolerncias

Evitando novas
intolerncias alimentares

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Intolerncia Alimentar

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

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Interpretando os Resultados de seu Teste

Intolerncia Alimentar
Guia
deDiet
Apoio
Planning
Your

Interpretando os
Resultados de
seu teste

Interpretando os Resultados de seu Teste

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Interpretando os
Resultados de seu teste
Seu teste foi feito com todos os alimentos listados em seu relatrio. Como pode
perceber, cada alimento pertence a uma coluna: vermelha, amarela ou verde. Cada
cor indica a fora com que seu sistema imunolgico reage a cada tipo de alimento.
Se estiver sentindo sintomas adversos, e seu teste mostra anticorpos IgG elevados a
determinados alimentos, pode ser um indicativo de intolerncia a esses alimentos.
Retir-los de sua dieta por pelo menos trs meses, pode amenizar os sintomas. Aps
esse perodo, possvel reintroduzir alimentos a sua dieta, gradativamente, sem que
haja mais sintomas.
Seus Resultados para o Teste de Intolerncia Alimentar so mostrados como:
ELEVADO, LIMTROFE ou NORMAL e a concentrao de anticorpos IgG (em
U/ml) mostrada entre parnteses, aps cada alimento.
A seguir, orientaes para as mudanas em sua dieta:

ELEVADO
Indica uma forte reao do
anticorpo a determinado
alimento.

Voc deve eliminar estes


alimentos por pelo menos
trs meses. Substitua-os
por outros da coluna dos
alimentos NORMAIS e a
seo alimentar referente.
Por exemplo, se seu teste
indica intolerncia a trigo,
elimine-o e substitua-o por
variedades de aveias, po
de centeio, quinoa e arroz
marrom (contanto que
nenhum desses alimentos
esteja na coluna
ELEVADO), garantindo uma
vasta opo de nutrientes
em sua dieta.
Observao: Se no houver
alimentos na coluna ELEVADO,
ento os alimentos da coluna
LIMTROFE devem ser evitados
por 3 meses.

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LIMTROFE
Indica uma reao mais
baixa do anticorpo a
determinado alimento.
Voc deve reduzir e alternar
esses alimentos por pelo
menos trs meses para evitar
um aumento na intolerncia.
Para alternar os alimentos,
voc no deve ingeri-los mais
de uma vez, a cada quatro
dias. Por exemplo, para
alternar a ingesto de trigo,
voc pode comer po feito
com trigo no dia 1; bolos de
aveia no dia 2; po de milho
no dia 3; po de centeio no
dia 4; massa de gro duro no
dia 5; etc. Escolha alimentos
alternativos da coluna verde
NORMAL e a seo alimentar
referente (no captulo
Planejando sua Dieta).
Certifique-se que esses
alimentos no estejam na
coluna ELEVADO

NORMAL
No h indicao de reao
significativa a nenhum
alimento em particular.
Esses alimentos podem
ser ingeridos sem
restrio, a menos que
voc j saiba que
determinado alimento
tenha causada uma
determina reao. Nesse
caso, voc deve evit-los,
porque essa reao pode
ser um mecanismo no
imune.

Observando pontos importantes

Pode ser difcil eliminar muitos


alimentos da coluna ELEVADO de
uma vez.

Algumas pessoas reagem a membros


de uma mesma famlia alimentar. H
um risco grande, a menos que voc
tenha sido testado para esses
alimentos e no tenha demonstrado
nenhuma reao. Verifique o Guia de
Alimentos para cada grupo alimentar
para a criao de listas individuais.

Muitas pessoas se sentem bem melhor


aps eliminar completamente os
alimentos reativos. Todavia, no se
preocupe se no conseguir eliminar
totalmente o alimento, ou precisar
quebrar sua dieta por um dia ou dois.
Apenas retome-a assim que possvel.

Aps a mudana de sua dieta, de


acordo com os resultados do teste,
nenhuma melhora for percebida,
ento a intolerncia do IgG alimentar
talvez no seja a causa, e
recomendamos a consulta a um
profissional qualificado.

O Teste IgG de Intolerncia Alimentar


CNS no testa as alergias clssicas,
que envolvem a produo de
anticorpos IgE. Se voc j sabe que
tem alergia clssica a determinado
alimento, voc deve continuar
evitando-o, a despeito dos
resultados de seu teste.

Pode ser mais fcil se:

evitar completamente os quatro


ou cinco primeiros alimentos da
lista, que mostraram altas
concentraes de anticorpos.

reduzir ou alternar os alimentos


que mostraram concentraes de
anticorpos mais baixas.

Voc pode se sentir pior nos dias


seguintes eliminao de certos
alimentos. a maneira como seu
corpo lida com as mudanas e os
efeitos negativos tendem a
desaparecer em alguns dias.

A maioria das pessoas sente uma


melhora dos sintomas dentro de 3 a 6
semanas.

essencial, uma vez que voc corte


um alimento, por exemplo, leite, que
voc obtenha nutrientes desse
alimento, no caso o clcio, de outros
alimentos (consulte Vitaminas and
Minerais).

No elimine um alimento e substituao nica e exclusivamente por outro,


pois voc pode desenvolver
intolerncia a esse alimento da
substituio. Por exemplo, se voc
eliminou o trigo, do caf da manh,
no o troque por mingau de aveia
todo dia. Varie seu caf da manh e
inclua, por exemplo, o cereal Muesli,
ovos mexidos, feijes assados em
dias alternados.
Se voc tem evitado determinado
alimento por mais de trs meses,
provvel que ele aparea no teste
como NORMAL.

A Gliadina uma protena encontrada


no glten, que est presente nos
gros de trigo, cevada e centeio.
Devido natureza de nosso Teste de
Intolerncia Alimentar, a Gliadina
testada separadamente desses gros.
Se seu teste mostra uma resposta
positiva Gliadina, aconselhamos que
voc evite alimentos que contenham
trigo, cevada e centeio, mesmo se
esses gros estiverem na coluna
NORMAL de seu relatrio.

Interpretando os Resultados de seu Teste

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

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Interpretando os Resultados de seu Teste


10

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Antes de mudar sua dieta


Nutrio e sade caminham juntas, e h algumas regras-padro que
devem ser seguidas, antes de mudar sua dieta alimentar.

Se voc tem uma condio mdica, estiver grvida ou tomando


medicamento, aconselhvel que discuta a possibilidade de
alterao de sua dieta alimentar com um profissional da sade:
mdico, nutricionista, dietista.

Planeje e organize suas refeies o mais antecipadamente possvel.


Colecione ideias de receitas usando os alimentos de sua coluna
NORMAL e comprando com antecedncia h menos propenso a
escolhas por impulso

Conhea a gama de alimentos que pode ingerir. Voc pode ser


intolerante a alguns alimentos, porm h outros tantos que no so
reativos e voc pode ingeri-los. Em vez de se concentrar no que no
se pode comer, mais positivo concentrar-se em todas as coisas
boas que voc pode comer, na sua coluna NORMAL

Continue evitando alimentos que j demonstraram ter efeito em


voc, mesmo que eles no tenham aparecido no resultado do seu
Teste Alimentar.

Reconhea os produtos alimentcios que contenham seus alimentos


reativos. Muitas refeies prontas e molhos contm uma variedade
de ingredientes que voc pode no associar ao produto, portanto
sempre leia os rtulos.

Diversifique o mximo possvel seus alimentos. Escolha frutas e


vegetais de cores variadas diariamente; inclua protenas diferentes,
como ovos mexidos no caf da manh, salada de atum no almoo, e
frango cozido no jantar. Ao comer alimentos variados, voc aumenta
a variedade de vitaminas e minerais importantes na sua dieta e
diminui o risco de intolerncia a um alimento especfico.

Qualquer mudana na dieta, remoo de certos tipos de alimento ou


grupos alimentares precisa ser administrada cuidadosamente para
garantir a ingesto correta de nutrientes para uma boa sade.
Recomendamos que sejam seguidas as informaes desta apostila
e que um terapeuta nutricional qualificado seja consultado, ou
contate-nos para sanar dvidas/dicas futuras (veja Contatos teis)

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Planejando sua Dieta

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Planejando
sua Dieta

11

Planejando sua Dieta

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Planejando sua dieta


Esta seo proporciona informaes sobre cada alimento listado nos resultados de seu
teste de intolerncia alimentar, e est dividida por grupos listados em seu relatrio pessoal.

Laticnios
Ovos
Peixes/Frutos do Mar
Frutas
Gros
Trigo
Glten

Ervas / Temperos
Carnes
Nozes
Vegetais
Soja
Leveduras
Outros

Se voc tiver alimentos listados como ELEVADO or LIMTROFE nos resultados de seu
teste de intolerncia alimentar, voc precisar evit-los ou altern-los por pelo menos trs
meses, conforme descrito em Interpretando seus Resultados, a menos que seja
orientado de outra maneira por um nutricionista ou profissional da sade.
A maioria dos alimentos relativamente simples de ser eliminada de sua dieta, voc
simplesmente os substitui por outros da sua lista de alimentos da coluna NORMAL
Algumas pessoas podem reagir a outros alimentos da mesma famlia alimentar como
alimentos reativos e para auxili-lo no planejamento de sua dieta, um Guia de Alimentos
lista todos os grupos alimentares, incluindo as famlias alimentares.
Entretanto, h alguns alimentos mais difceis de serem eliminados de sua dieta, por serem
amplamente usados no prato base e encontrados em muitas comidas. Esses alimentos
so: trigo, glten, laticnios, soja e leveduras. Para cada um deles, h informaes
complementares nas sees que lhe auxiliam no planejamento da dieta:

12

Comer e cozinhar sem...


Alimentos a serem evitados
O que procurar nos rtulos dos alimentos
Ingesto de alimentos alternativos
Dicas teis de culinria
Ideias para as Refeies
Ideias de Receitas
Lista de Compras

Boa sorte ao planejar sua nova dieta!


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Guia de Alimentos

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Guia de
Alimentos
Frutos do Mar

A tabela a seguir contm todos os alimentos que reagiram


com voc no seu teste de intolerncia alimentar.
Identifique seus alimentos ELEVADOS e verifique a seo de
grupos alimentares para informaes sobre Comer e cozinhar
sem...; Leitura de Ingredientes nos Rtulos; Alimentos
Alternativos; Lista de Compras; Receitas e Menus.
Algumas pessoas reagem a outros membros de uma mesma
famlia alimentar. A menos que seu teste demonstre que no
haja reao a eles, recomendvel que voc evite esses
alimentos tambm.

13

Alfa-lactoalbumina
Beta-lactoglobulina
Laticnios

Guia de Alimentos

Alimento

Ovos
Peixes e Frutos do mar

14

Casena
Leite de Bfala
Leite de cabra
Leite de ovelha
Leite de vaca
Clara de ovo
Gema do ovo
Ameijoa/Vongole
Anchova
Arenque
Atum
Bacalhau
Berbigo/Vongole
Camaro
Caranguejo
Carpa
Cavala
Caviar
Dourado
Enguia
Hadoque
Lagosta
Linguado
Lcio
Lula
Marisco
Merluza
Mexilho
Ostra
Peixe espada
Perca
Polvo
Robalo
Rodovalho
Salmo
Sardinha
Spia
Solha (Espcie de
linguado que no
existe no Brasil)
Tamboril

FAMLIA
ALIMENTAR

Fruta

Truta
Vieiras
Abacate
Abacaxi
Ameixa

Goosefish/
Tamboril
Salmo
Molusco
Loureiro
Abacaxi
Rosada

Amora

Rosada

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Outros da Famlia Alimentar

Uma protena principal encontrada no leite de vaca, cabra,


ovelha, bfala.
Uma protena principal encontrada no leite de vaca, cabra,
ovelha, bfala.
Uma protena principal encontrada no leite de vaca, cabra,
ovelha, bfala.
Bovina
Vaca, cabra, ovelha.
Bovina
Vaca, ovelha, bfala.
Bovina
Vaca, cabra, bfala.
Bovina
Cabra, ovelha, bfala.
Faiso
Pavo, codorna, perdiz.
Faiso
Pavo, codorna, perdiz.
Molusco
Abalone, mexilho, vngole, ostra, vieras, caramujo, lula, polvo.
Anchova
Nenhum conhecido.
Arenque
Svel
Cavala
Cavala, bonito
Bacalhau
Hadoque, merluza, escamudo ou paloco.
Molusco
Abalone, mexilho, vngole, ostra, vieras, caramujo, lula, polvo.
Crustceo
Lagosta, caranguejo, lagostim.
Crustceo
Ostra, lagostim, pitu, camaro.
Peixes pequenos Caboz
Cavala
Tamboril/ carapau
Esturjo
Esturjo
Dourado
Goraz, brema, pargo, sheepshead, scup
Enguia
Nenhum conhecido.
Bacalhau
Merluza, bacalhau, escamudo ou paloco.
Crustceo
Caranguejo, lagostim, pitu, camaro.
Linguado
Solha, halibute, linguado, rodovalho.
Lcio
Lcio
Molusco
Abalone, marisco, vngole, vieras, caramujo, polvo.
Molusco
Abalone, mexilho, vngole, ostra, vieras, caramujo, lula, polvo.
Bacalhau
Hadoque, bacalhau, escamudo ou paloco.
Molusco
Abalone, marisco, vngole, ostra, vieras, caramujo, lula, polvo.
Molusco
Abalone, marisco, vngole, vieras, caramujo, lula, polvo
Peixe espada
Peixe espada
Perca
Red snapper
Molusco
Abalone, marisco, vngole, ostra, vieras, caramujo, lula.
Robalo
Perca (branca), robalo amarelo.
Linguado
Linguado, halibute, solha, rodovalho
Salmo
Truta
Arenque do mar Arenque, sardinha pilch.
Molusco
Abalone, vngole, ostra, vieras, caramujo, lula, polvo.
Linguado
Solha, halibute, linguado, rodovalho

Atum, bonito.
Salmo
Abalone, marisco, vngole, vieras, caramujo, lula, polvo, ostra.
Folha de louro, canela, sassafrs.
Nenhum conhecido.
Ma, damasco, amora, cereja, pssego, pera, ameixa seca,
ameixa fresca, framboesa, morango, amndoa.
Ma, damasco, amora, cereja, pssego, pera, ameixa seca,
ameixa fresca, framboesa, morango, amndoa.

Azeitona
Banana
Cereja
Damasco
Figo
Framboesa
Goiaba
Groselha vermela
Groselha negra
Kiwi
Laranja
Lichia
Lima
Limo
Ma

Fruit

Mamo papaia
Manga
Melancia
Melo
Mirtilo
Morango
Nectarina
Oxicoco
Pera
Pssego
Rom
Ruibarbo
Tamboril
Tmara
Tangerina
Tomate
Toranja
Uva passa
Uvas
Arroz
Aveia
Cevada

Gros

Cuscuz
Farinha de centeio
Gliadina (glten)

FAMLIA
ALIMENTAR

Azeitona
Banana
Rosada

Outros da Famlia Alimentar

Nenhum conhecido
Pltano
Ma, damasco, amora, cereja, pssego, pera, ameixa seca,
ameixa fresca, framboesa, morango, amndoa.
Rosada
Ma, damasco, amora, cereja, pssego, pera, ameixa seca,
ameixa fresca, framboesa, morango, amndoa.
Amoreira
Amora, fruta po, lpulo
Rosada
Ma, damasco, amora, cereja, pssego, pera, ameixa seca,
ameixa fresca, framboesa, morango, amndoa.
Murta
Especiarias, cravos, eucalipto.
Saxifraga
Groselha-negra, passa de Corinto, groselha
Saxifraga
Groselha, groselha da China.
Kiwi
Nenhum conhecido.
Ctrica
Toranja, limo, lima, lima da Prsia, tangerina, laranja
Bagos
Sapindus.
Ctrica
Limo, lima da Prsia, tangerina, laranja.
Ctrica
Limo, lima, lima da Prsia, tangerina, laranja.
Rosada
Ma, damasco, amora, cereja, pssego, pera, ameixa seca,
ameixa fresca, framboesa, morango, amndoa.
Papaia
Papaia, anona
Caju
Caju, pistache
Cabaa
Curgete, pepino, cornicho, abbora, abobrinha, melo,
abbora, abobrinha.
Cabaa
Curgete, pepino, cornicho, abbora, abobrinha, melancia.
Urze
Arando, gaultria.
Rosada
Ma, damasco, amora, cereja, pssego, pera, ameixa seca,
ameixa fresca, framboesa, morango, amndoa.
Rosada
Ma, damasco, amora, cereja, pssego, pera, ameixa seca,
ameixa fresca, framboesa, morango, amndoa.
Urze
Arando, gaultria
Rosada
Ma, crabapple, rosa mosqueta
Rosada
Ma, damasco, amora, cereja, pssego, pera, ameixa seca,
ameixa fresca, framboesa, morango, amndoa.
Rom
Nenhum conhecido.
Trigo sarraceno Trigo sarraceno, azeda fresca.
Amora
Figo, fruta po, lpulo
Palmeira
coco, sagu, palma.
Ctrica
Toranja, limo, lima, lima da Prsia, tangerina, laranja
Solanceas
Berinjela, pprica, pimenta, pimenta caiena, pimenta
malagueta, batata, gergelim, tahini, tabaco, pimenta da Jamaica.
Ctrica
Toranja, limo, lima, tangerina, laranja.
Uvas
Uva, sultana, creme trtaro
Uvas
Uva passa, sultana, creme trtaro
Gramnea
Trigo, cevada, milho, malte, aveias, centeio, arroz arbreo,
acar mascavo, bambu, sorgo, espelta, melao.
Gramneas
Trigo, cevada, milho, malte, arroz, aveias, centeio, arroz
arbreo, acar mascavo, bambu, sorgo, espelta, melao.
Gramneas
Trigo, milho, paino, arroz, aveias, centeio, arroz arbreo,
acar mascavo, bambu, sorgo, espelta, melao.
Gramneas
Trigo, cevada, milho, paino, arroz, aveias, centeio, arroz
arbreo, acar mascavo, bambu, sorgo, espelta, melao.
Gramnea
Trigo, cevada, milho, malte, arroz, aveias, centeio, arroz arbreo,
acar mascavo, bambu, sorgo, espelta, melao.
Termo coletivo para algumas formas de protena
encontradas no trigo, centeio, cevada e espelta.

Eatingdeand
Guia
Alimentos
Cooking without Soya

Alimento

15

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Gros

Guia de Alimentos

Alimento
Semente de Linhaa
Malte

Linho
Gramneas

Milho

Gramneas

Paino
Quinoa

Gramneas
Goosefoot

Transglutaminase

Trigo
Ervas e temperos

16

FAMLIA
ALIMENTAR

Trigo duro

Gramneas

Trigo sarraceno
Trigo Vermelho

Trigo sarraceno
Gramnea

Trigo

Gramnea

Germen de trigo

Gramnea

Aloe vera
Aafro
Alcauz

Aloe
Iris
Leguminosa

Alecrim

Menta

Alho
Anis
Baunilha
Camomila

Lrio
Anis
Orqudea
Composto

Canela
Coentro (folha)

Loureiro
Cenoura

Cominho

Cenoura

Cravo da ndia
Curry
(mix de temperos)

Murta
Miscelnea

Dill

Cenoura

Estrago

Composto

Gengibre
Gingko Biloba
Ginseng
Gros de pimenta
Hortel

Gengibre
Gingko
Ginseng
Pimenta
Menta

Louro
Lpulo
Manjerico

Loureiro
Amoreira
Menta

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Outros da Famlia Alimentar


Linhaa, leo de linhaa.
Trigo, cevada, milho, paino, arroz, aveias, centeio, arroz
arbreo, acar mascavo, bambu, sorgo, espelta, melao.
Trigo, cevada, paino, arroz, aveias, centeio, arroz arbreo,
acar mascavo, bambu, sorgo, espelta, melao.
Trigo, cevada, milho, malte, arroz, aveias, centeio, arroz
Espinafre, espinafre selvagem, acelga, beterraba, acar de
beterraba, lambsquarters
Tecido transglutaminase- uma enzima associado Doena
Celaca. Se estiver elevada, procure orientao mdica.
Trigo, cevada, milho, malte, arroz, aveias, centeio, arroz arbreo,
acar mascavo, bambu, sorgo, espelta, melao.
Ruibarbo, azeda de jardim.
Trigo, cevada, milho, malte, arroz, aveias, centeio, arroz arbreo,
acar mascavo, bambu, sorgo, melao.
Cevada, milho, malte, arroz, aveias, centeio, arroz arbreo,
acar mascavo, bambu, sorgo, melao, espelta.
Cevada, milho, malte, arroz, aveias, trigo, centeio, arroz
arbreo, acar mascavo, bambu, sorgo, melao, espelta.
Nenhum conhecido.
Nenhum conhecido.
Feijo, alfafa, lentilha, ervilha, amendoim, cssia, soja,
tapioca, alfarroba.
Bergamota, lavanda, capim-limo, manjerico, manjerona,
organo, salva, tomilho, menta.
Aspargo, cebolinha, alho- por, cebola, chalota
Nenhum conhecido.
Orqudea
Alcachofra, chicria, dente-de-leo, endvia, alface, crtamo,
cercefi, estrago.
Abacate, louro, sassafrs.
Anglica, cenoura, aipo, aipo-rbano, cominho, semente de
aipo, endro, funcho, salsinha, pastinaca.
Anglica, cenoura, aipo, aipo-rbano, semente de aipo,
endro, funcho, salsinha, pastinaca.
Especiarias, goiaba, eucalipto.
coentro, crcuma, canela, pprica, alho em p, cebola em
p, cominho, gengibre, semente de mostarda, pimenta,
cardamomo, pimenta malagueta, noz moscada, cravos.
Anglica, cenoura, aipo, aipo-rbano, semente de aipo,
funcho, salsinha, pastinaca.
Alcachofra, chicria, dente-de-leo, endvia, alface, crtamo,
cercefi, camomila.
Araruta, cardamomo, crcuma.
Nenhum conhecido.
Panax ginseng
Pimenta preta, pimenta branca
Bergamota, lavanda, capim-limo, manjerico, manjerona,
organo, alecrim, salva, tomilho, menta.
Abacate, canela, sassafrs.
Fruta po, figo.
Bergamota, lavanda, capim-limo, manjerona, menta,
organo, alecrim, salva, tomilho.

Menta
Organo
Pimenta caiena
Ervas e temperos

Pimenta malagueta
Salsa
Salvia
Semente de
mostarda
Tomilho

Carne

Urtiga
Avestruz
Boi
Bovina
Cavalo
Cervo
Codorna
Coelho
Cordeiro
Frango
Javali
Pato
Perdiz
Peru
Porco
Vitela
Amndoa

Nozes

Amendoim
Avel
Castanha do Par
Caju
Chufa/Tiririca
Coco
Macadmia
Pinho
Pistache
Nozes
Abbora

Vegetais

Abobrinha
Acelga
Agrio

FAMLIA
ALIMENTAR

Menta

Outros da Famlia Alimentar

Bergamota, lavanda, capim-limo, manjerico, manjerona,


organo, alecrim, salva, tomilho.
Menta
Bergamota, lavanda, capim-limo, manjerico, manjerona,
organo, alecrim, salva, tomilho.
Solanceas
Berinjela, pprica, pimenta, pimenta caiena, pimenta malagueta, batata,
gergelim, tahini, tabaco, pimenta da Jamaica, tomate.
Solanceas
Berinjela, pprica, pimenta, pimenta caiena, pimenta
malagueta, batata, gergelim, tahini, tabaco, pimenta da Jamaica, tomate.
Cenoura
Anglica, cenoura, aipo, aipo-rbano, semente de aipo,
funcho, endro, pastinaca.
Menta
Bergamota, lavanda, capim-limo, manjerico, manjerona,
organo, alecrim, tomilho, menta.
Mostarda
Brcolis, couve de Bruxelas, repolho, couve chinesa, couve
flor, agrio, raiz forte, couve, couve-rbano, colza, couvenabia, nabo.
Menta
Bergamota, lavanda, capim-limo, manjerico, manjerona,
organo, alecrim, salva, menta.
Urtiga
Nenhum conhecido.
Avestruz
Nenhum conhecido.
Bovina
Bfalo, vaca, cabra, ovelha, boi.
Bovina
Bfalo, vaca, cabra, ovelha, boi.
Equino
Burro, zebra.
Cervo
Caribu, alce, rena
Faiso
Pavo, faiso, perdiz, frango.
Lebre
Lebre
Bovina
Bfalo, vaca, cabra, ovelha, boi.
Faiso
Pavo, faiso, codorna.
Suna
Porco.
Pato
Ganso
Galo silvestre
Galo silvestre
Peru
Nenhum conhecido.
Suna
Porco, javali.
Bovina
Bfalo, vaca, cabra, ovelha, boi.
Rosadas
Ma, damasco, amora, cereja, pssego, pera, ameixa seca,
ameixa fresca, framboesa, morango, amndoa.
Leguminosa
Feijo, alfafa, lentilha, ervilha, cssia, soja, tapioca, alfarroba.
Btula
Avels.
Brasil
Sapucaia, pera biqueiro
Caju
Manga, pistache.
Chufa
Nenhum conhecido
Palmeira
Tmara, sagu, palma
Macadmia
Nenhum conhecido.
Caju
Caju, pistache, manga
Caju
Caju, pinho, manga
Nozes
Abbora-menina, noz pec, nogueira, noz preta, noz inglesa.
Cabaa
Curgete, pepino, cornicho, abbora, abobrinha, melo,
abbora, abobrinha, melancia.
Cabaa
Curgete, pepino, cornicho, abbora, abobrinha, melo,
abbora, abobrinha, melancia.
Beterraba
Beterraba, acelga, espinafre, acar de beterraba, quinoa.
Mostarda
Brcolis, repolho, couve chinesa, nabo, raiz forte, couve, couve-r
bano, couve flor, colza, couve-nabia, rabanete.

Guia de Alimentos

Alimento

17

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Guia de Alimentos

Alimento

Vegetais

18

FAMLIA
ALIMENTAR

Aipo

Cenoura

Alcachofra

Aster

Alcaparra
Alface

Alcaparra
Aster

Alho-por
Amaranto

Lrio
Beterraba

Aspargo
Batata

Lrio
Solanceas

Jamaica,
Batata doce
Berinjela

Inhame
Solanceas

tomate.
Beterraba
Brcolis

Beterraba
Mostarda

Cebola
Cebola Roxa
Cenoura

Lrio
Lrio
Cenoura

Chicria

Aster

Couve de Bruxelas

Mostarda

Couve flor
rbano,
Erva doce

Mostarda

Ervilha
Espinafre
Fava
Feijo branco
Feijo verdes
Feijo vermelho
Gro-de-bico
Lentilha
Nabo

Leguminosa
Beterraba
Leguminosa
Leguminosa
Leguminosa
Leguminosa
Leguminosa
Leguminosa
Mostarda

Pepino

Cabaa

Pimentas (mix)

Solanceas

Jamaica,
Rabanete

Mostarda

Repolho

Mostarda

Repolho roxo

Mostarda

Cambridge Nutritional Sciences Ltd

Cenoura

Outros da Famlia Alimentar


Anglica, cenoura, aipo, aipo-rbano, semente de aipo, funcho,
endro, pastinaca.
Alcachofra, camomila, chicria, dente-de-leo, alface,
semente/leo de gergelim, estrago.
Nenhum conhecido
Alcachofra, camomila, chicria, dente-de-leo, alface,
semente/leo de gergelim, estrago.
Alho, cebolinha, aspargo, cebola, chalota.
Beterraba, acelga, espinafre, acar de beterraba, quinoa.
Alho, cebolinha, alho- por, cebola, chalota
Pimenta malagueta, pprica, pimenta, pimenta caiena, pimenta
malagueta, batata, gergelim, tahini, tabaco, pimenta da
tomate, berinjela.
Inhame
Pimenta malagueta, pprica, pimenta, pimenta caiena, pimenta
malagueta, batata, gergelim, tahini, tabaco, pimenta da Jamaica,
Beterraba, acelga, espinafre, acar de beterraba, quinoa.
Brcolis, couve de Bruxelas, repolho, couve chinesa, couve
flor, agrio, raiz forte, couve, couve-rbano, colza, couve-nabia, nabo.
Alho, cebolinha, aspargo, alho-por, chalota.
Alho, cebolinha, aspargo, alho-por, cebola.
Anglica, cenoura, aipo, aipo-rbano, semente de aipo, funcho,
endro, pastinaca.
Alcachofra, camomila, chicria, dente-de-leo, alface,
semente/leo de gergelim, estrago.
Brcolis, repolho, couve chinesa, couve flor, agrio, raiz forte,
couve, couve-rbano, colza, couve-nabia, nabo.
Brcolis, repolho, couve chinesa, agrio, raiz forte, couve, couvecolza, couve-nabia, nabo.
Anglica, cenoura, aipo, aipo-rbano, semente de aipo, endro,
pastinaca.
Feijo, alfafa, lentilha, cssia, soja, tapioca, alfarroba.
Beterraba, acelga, acar de beterraba, quinoa.
Feijo, alfafa, lentilha, ervilha, cssia, soja, tapioca, alfarroba.
Feijo, alfafa, lentilha, ervilha, cssia, soja, tapioca, alfarroba.
Feijo, alfafa, lentilha, ervilha, cssia, soja, tapioca, alfarroba.
Feijo, alfafa, lentilha, ervilha, cssia, soja, tapioca, alfarroba.
Feijo, alfafa, lentilha, ervilha, cssia, soja, tapioca, alfarroba.
Feijo, alfafa, ervilha, cssia, soja, tapioca, alfarroba.
Brcolis, repolho, couve chinesa, agrio, raiz forte, couve,
couve-rbano, couve flor, colza, couve-nabia, rabanete.
Curgete, pepino, cornicho, abbora, abobrinha, melo,
abbora, abobrinha, melancia.
Pimenta malagueta, pprica, pimenta, pimenta caiena, pimenta
malagueta, batata, gergelim, tahini, tabaco, pimenta da
tomate, berinjela.
Brcolis, repolho, couve chinesa, agrio, raiz forte, couve,
couve-rbano, couve flor, colza, couve-nabia, nabo.
Brcolis, repolho, couve chinesa, couve flor, agrio, raiz forte,
couve, couve-rbano, colza, couve-nabia, nabo.
Brcolis, repolho, couve chinesa, couve flor, agrio, raiz forte,
couve, couve-rbano, colza, couve-nabia, nabo.

Rcula

FAMLIA
ALIMENTAR

Mostarda

Outros

Soja
Agar Agar
Cacau
Caf
Cana de acar

Leguminosa
Algas
Estericular
Rubia
Gramnea

Castanha portuguesa
Ch
Cogumelo
Colza

Faia
Ch
Fungo
Mostarda

Mandioca
Mel
Noz cola
Semente de
Gergelim
Semente de
Girassol
Tapioca
Vagem Alfarroba
Levedura

Medronheiro
Miscelnea
Estericular
Aster
Aster
Medronheiro
Leguminosa
Fungo

Outros da Famlia Alimentar


Brcolis, repolho, couve chinesa, agrio, raiz forte, couve,
couve-rbano, couve flor, colza, couve-nabia, nabo, rabanete.
Feijo, alfafa, lentilha, cssia, ervilha, tapioca, alfarroba.
Alga Marinha
Chocolate, noz cola
Nenhum conhecido
Cevada, milho, malte, arroz, aveias, trigo, centeio, arroz
arbreo, acar mascavo, bambu, sorgo, melao, espelta.
Nenhum conhecido
Ch preto, ch verde.
Levedura.
Brcolis, repolho, couve chinesa, nabo, raiz forte, couve,
couve-rbano, couve flor, agrio, couve-nabia, rabanete.
Aipim
Plen de abelha, geleia real.
Chocolate, Cacau
Alcachofra, camomila, chicria, dente-de-leo, alface, chicria,
estrago.
Alcachofra, camomila, chicria, dente-de-leo, alface, chicria,
estrago, semente/leo de gergelim.
Mamona
Feijo, alfafa, lentilha, cssia, ervilha, tapioca, soja.
Fermento biolgico, levedura de cerveja.

Guia de Alimentos

Vegetais

Alimento

19

Cambridge Nutritional Sciences Ltd

Comendo e cozinhando sem leite


20

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Comendo e cozinhando sem leite

Food Intolerance
Support
Guide
Intolerncia
Alimentar
Guia de
Apoio

Planejando
Sua Dieta

21

Comendo e cozinhando sem Leite

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Comendo e Cozinhando
sem Leite
Comendo e cozinhando sem leite. Se
seus exames mostraram ELEVADAS
reaes a leite, recomendvel que voc
evite ou reduza o consumo de leite de
vaca e produtos a base de leite de vaca.
Leite uma importante fonte de protenas,
clcio e vitaminas incluindo complexo A,
D e B. Se voc est desistindo de leite de
vaca, importante saber que esses
nutrientes podem ser obtidos atravs de
alimentos alternativos.
Por favor, note que pessoas que so
intolerantes a leite de vaca, podem, em
alguns casos, acabar desenvolvendo
intolerncia a leite de cabra ou ovelha,
quando usados como substitutos.

22

Cambridge Nutritional Sciences Ltd

Alimentos a evitar
Leite pode ser encontrado em muitos
alimentos, como:

Milk shakes
Queijo
Manteiga, pastas
Manjar, pudins, molhos, iogurtes,
queijo fresco, sorvetes, cremes
* Produtos assados (Bolos,
cupcakes, donuts, waffles, scones,
biscoitos, panquecas)
Pur de batata instantneo, sopa
cremosa, molho de carne
Lanches embalados, chocolates,
confeitos
Po, Pizza
Chocolates, confeitos
Carne processada e salsicha

O que procurar (e evitar) nos


rtulos de ingredientes

Manteiga, leo de manteiga


Casena, caseinatos, caseinatos de clcio
Queijo
Creme, creme light
Soro de leite desmineralizado
Alfa-lactoglobulina
Beta- lactoalbumina
Substituio de gorduras
Leite desnatado
Leite em p, leite em p desnatado
Soro de leite em p
Proteinas do soro do leite

Comendo e cozinhando sem Leite

Planejando Sua Dieta

Nota: Leite e derivados de vaca podem


ser encontrados em muitos alimentos,
ento importante sempre ler cuidadosamente os ingredientes nos rtulos
dos alimentos antes de compr-los.

23

Refere-se ao Diretrio alimentar Leite; livre de leite, ideias de refeies


e sites para alimentos livres para mais informaes.

Cambridge Nutritional Sciences Ltd

Comendo e cozinhando sem Leite

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Comidas alternativas para comer e


dicas teis para assados sem leite
Existem muitas alternativas de comidas sem leite e lactoses disponveis, tais como:-

Leite leite de aveia, leite de arroz, leite de soja, leite de quinoa, leite de
ervilha, leite de coco, leite de sementes como amndoas ou caju (se no
houver risco de reao alrgica)
(ex.: Oatly, Rice Dream, Kara) Algumas pessoas toleram leite de outros
animais, no entanto, leite de ovelha, cabra e bfala contm protenas similares
s do leite de vaca, o que pode causar reaes similares, assim esses leites
devem ser consumidos com cuidado.
Manteiga Sem leite e pastas veganas (ex: Pure, Biona, Suma); pasta de
nozes, tahini, azeite prensado a frio, leo de coco.

Queijo queijo de soja, fatias de arroz (ex. Redwood, Toffutti, Bute Island)
Iogurte soja, aveia (ex. Provamel, Sojade)
Sorvetes soja, aveia, arroz (ex. First Glace, Oat Supreme)
Creme soja, aveia, caju, amndoa (ex. Oat Supreme)
Queijo fresco tofu macio (Ex. Biona ou Blue Dragon)
Chocolate chocolate sem leite (Ex. Plamil, Organica, Divine)
Maionese maionese sem leite (ex. Plamil)

24

Cambridge Nutritional Sciences Ltd

Protena, clcio e vitaminas


Voc pode assegurar uma fonte rica de
protenas, clcio e vitaminas A, D e
complexo B por consumir uma variedade
de outros alimentos como soja, azeite
frio, sardinhas, arenque, salmo (com
espinhas pequenas), nozes, carne
vermelha, frutas e vegetais frescos
(especialmente vegetais de folhas verdes
como couve, agrio, espinafre e
brcolis), ruibarbo, figos, cogumelos,
laranjas, damasco, ameixa, sementes de
abbora, semente de gergelim, lentilhas
e legumes.
Nota: clcio solvel em gua, preferencialmente vegetais devem
ser cozidos ao vapor ou fervidos em
um pouco de gua que pode ser
usada em sopas, caldos e molhos.

Produtos industrializados
sem leite
Indstrias e supermercados produzem
uma grande variedade de produtos que
so livres de leite de vaca. Elas esto
disponveis gratuitamente para pedidos
de clientes ou podem ser baixados em
seus sites. Elas vo ajud-los a identificar
que alimentos so seguros para serem
consumidos e devem tornar sua dieta
mais rica de nutrientes. As receitas so
trocadas regularmente - sempre confira
os rtulos!

Dicas teis para a substituio


de produtos sem lactose nas
receitas:

No adicione leite de soja a bebidas


fervidas uma vez que ele tende a coalhar

Gratine queijos de soja duros nas partes


mais extremas dos gratinados, uma vez
que eles no derretem muito bem

Use bastante iogurte sem leite (ex. soja)


ou leite de coco para fazer caril, raita,
estrogonofe, molhos cremosos e pats

Clara de ovo pode ser usada como


substituta para nata sem leite. (ex.
Allergycare, Orgran)

Use um queijo que derreta livre de


lactose (ex. Melting Cheezly) para
pizzas, queijos em torradas e lasanha

Use queijo cheddar sem lactose (ex.


Sheese) para fazer molhos de queijo.
Usar um micro-ondas vai evitar que ele
grude na tigela (o que tambm serve
para mostarda e mingau sem lactose

Use um queijo macio sem lactose e creme


azedo (sour cream) em pats, cheesecakes
e molhos salgados ou doces.

Tofu (tambm conhecido como bean


coalho) um produto com sabor suave
feito de gros de soja. Existem
diferentes tipos, as variaes mais
firmes so as melhores para pratos
salgados como quiches, enquanto os
tofus mais macios e suaves funcionam
melhor para sobremesas como
mousses e cheesecakes.

Comendo e cozinhando sem Leite

Planejando Sua Dieta

25

Cambridge Nutritional Sciences Ltd

CAF DA MANH

Comendo e cozinhando sem Leite

Ideias para

sem leite

Torradas com ovo-quente, ovos mexidos ou cozidos* (com pasta sem lactose ex. Pure,
Panquecas e frutas secas em conserva (feitas de soja, arroz ou leite
Suma, Biona)
de cabra) Muesli sem trigo (com iogurte de soja ex. Provamel ou leite de arroz ex.
Rice Dream) / Omelete de cogumelos e tomates (feitos com leite de cabra ex. Oatly
ou leite de arroz ex. Rice Dream) Hadoque defumado com cogumelos, tomates e
torradas (com pasta sem lactose ex. Pure, Suma ou Biona) Cereais, flocos de arroz
com bananas cortadas em rodelas, iogurte ou leite (ex. Provamel, Kara, Oatly, Darifree)
Iogurte sem lactose (ex. Sojade, Provamel) com nozes, frutas, sementes e
e passas
Bolo de arroz ou biscoitos com manteiga de amendoim, pasta ou geleia de
mel
Mingau de frutas / Panquecas feitas com soja, arroz ou leite de cabra com
gergelim
Mingau de aveia, flocos de milho
bananas, nozes e iogurte de soja (ex. Provamel)
com frutas secas, morangos, leite de arroz e iogurte de soja.

Sopa caseira (com creme livre de leite, ou leite caso necessrio, ex. Oat Supreme,
Oatly) Batata assada e salada com adio de pasta ou queijo sem lactose (ex. Bute
Peito ou
Island, Redwood, Toffutti, Pure), feijo assado, atum, camaro e milho doce
tiras de frango ou de peru, salada mista (com maionese sem lactoses ex. Plamil,
Granovita) Macarro instantneo com vegetais refogados com castanhas de
caju Torradas com feijo* Biscoito ou bolo de arroz com queijo sem lactose (ex.
Redwood, Bute Island, Toffuti), tomates, homus Salada de quinoa ou arroz com
passas, amndoas, nozes, castanha de caju, sementes de girassol ou sementes de
gergelim (com balsmico ou vinagrete) Salada grega com queijo sem lactose (ex.
Redwood, Bute Island, Toffuti) Abacate e salada de camaro (com maionese sem
lactose ex. Palmil, Granovita) Pizza com queijo sem lactose (ex. Redwood, Toffutti) e
salada mista Pizza caseira (com base de polenta) e salada verde Massa de milho
(ex. Orgran, Dietary Specials), salada com frango, Maionese (ex. Palmil, Granovita),
milho doce e mix de folhas verdes

ALMOO

Queijo de brcolis e couve-flor (feito com soja, arroz, leite de cabra com queijo sem
Peito de frango assado com batatas
lactose) com batata assada e salada mista
assadas, vegetais, Pudim Yorkshire (feito com leite de soja ex. Sojada, Provamel,
Sardinhas frescas grelhadas e salada verde Vegetais refogados com
Granovita)
Salmo
frango, nozes, feijo ou quorn com arroz ou macarro instantneo de arroz
escaldado com molho de salsinha, (ex. feito com leite de cabra ou de arroz, ex. Oatly
Tacos de milho
ou Rice Dreams) com batatas tempors, brcolis, feijes verdes
com picadinho, ou feijo com molho amargo sem lactose (ex Toffutti), guacamole ou
Quiche de salmo (ex. feito com leite de arroz ou de cabra ex. Oatly
salsa e salada
ou Rice Dreams) Chilli com carne com arroz integral ou macarro instantneo de
Lasanha de vegetais feita com queijo e leite sem lactose (Ex. Oatly, Rice
arroz
Dreams, Provamel soya milk,Redwood cheddar) Cavalinha grelhada ou truta e
Frango refogado com castanha de caju com molho
amndoas com salada mista
de leite de coco (com gengibre, chilli e aafro da ndia) com vegetais refogados e
arroz integral Risoto de camaro com arroz integral ou quinoa com aspargos, feijo,
cogumelos, salsinha

JANTAR

LANCHES

26

Frutas
Frutas frescas e um punhado de castanhas ex. Brasileiras ou amndoas
secas, castanhas e sementes Vegetais crus cortados em tiras com homus,
taramasalata ou guacamole Bolo de arroz (ex. Kallo) ou cornthins (ex. Real foods)
com bananas cortadas em rodelas, pasta de gergelim, manteiga de amendoim, geleia
Po seco de centeio (ex. Ryvita) como cobertura para o bolo de
sem acar
arroz Flapjack feita com pasta sem lactose (ex. Pure), scones, biscoitos, bolos feitos
Bolo de aveia (ex.
com pasta sem lactose (ex. Pure Suma) Salada de frutas
Barra de gergelim e salgadinhos de
Nairns) com guacamole ou pat de cogumelos
alfarroba com grande concentrao de protena Sopa de Miso instantnea com
torradas de po de centeio.

*Para pes livres de lactose procure em Genius, Orgran, ener-G, Livwell, Proceli, Tesco, Sainburys, Waitrose, Sainsburys e Asda free-from foods
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Ovos

Comendo e cozinhando sem Ovos

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Planejando
Sua Dieta

27

Comendo e cozinhando sem Ovos

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Comendo e Cozinhando
sem Ovos
Se seus exames mostraram ELEVADAS
reaes a ovos, recomendvel que
voc evite ou reduza o consumo de ovos
e protena de ovos.
Os ovos so uma importante fonte de
protenas e provm uma importante
quantidade de clcio, ferro, zinco e
vitamina B. No entanto, os ovos no so
uma parte essencial da sua dieta, uma
vez que existem muitos alimentos
comuns dos quais se pode obter o
mesmo valor nutricional.

Evite os Alimentos
Ovos podem ser encontrados em muitos
alimentos, tais como:

Omeletes e quiches
Bolos biscoitos, doces, merengues,
sorvetes, manjar

Pudins cremosos, panquecas,

crepes, cheesecakes, pavlova,


cremes caramelizados
Massas, miojos
Arroz e sopas chinesas, alguns
sushis
Pudim Yorkshire, empanados e
empanados com migalhas de po
Maionese, molho trtaro, molho de
rbano, coalhada de limo, molhos
para saladas.
Bolovo, bolo de carne, Hash
Browns, alguns produtos de batata,
refeio semi-prontas
Produtos frescos de padarias
podem no conter rtulos, por isso
cheque os ingredientes com o
padeiro

Nota: Ovos podem ser encontrados em muitos alimentos, ento importante sempre
ler cuidadosamente os ingredientes nos rtulos dos alimentos antes de compr-los.

O que procurar (e evitar) no rtulo dos alimentos:


28

Albumina
Clara de ovos
Ovos congelados
Ovalbumina
Ovavitelina

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Ovo em p
Gema de ovo
Globumina
Ovo pasteurizado
Protena de ovo

Ovo seco
Livetina
Ovamucina
Vitelina

Comidas alternativas para comer e


dicas teis para assados sem ovos
Existem muitas alternativas
de comidas sem ovos
disponveis, tais como:

Massa feita de milho, arroz, quinoa,


trigo serraceno
(Ex. Biofair, Goodness Direct, series
free-from dos supermercados)

Macarro instantneo de arroz ou


trigo serraceno
Arroz completamente cozido ou
frito (ex. arroz basmati marrom)
Sopas e caldos

Comendo e cozinhando sem Ovos

Planejando Sua Dieta

Produtos industrializados
sem ovos
Uma grande variedade de produtos livres
de ovos, incluindo bolos, biscoitos,
sobremesas e refeies semi-prontas que
esto disponveis em supermercados,
farmcias e na internet. Muitas dessas
companhias tambm disponibilizam uma
lista de produtos livre de ovos no setor
de atendimento ao cliente ou que podem
ser baixados em seus sites.

Maionese sem ovos


(Ex. Granovita, Plamil)
Salgadinhos sem ovos
(ex. Crisps, Bolo de arroz, corn thins,
po torrado de centeio)

Frutas frescas, frutas ensopadas,


misturadas, sorvete de soja,
raspadinha, majar
(ex. ovos de aves)

Bolos caseiros usando substitutos


para ovos
(ex. Allergycare, Orgran)

Geleia, compota de marmelada,


glac

29

Refere-se ao Diretrio alimentar Ovos; livre de


ovos, ideias de refeies e sites para alimentos
livres para mais informaes.
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Comendo e cozinhando sem Ovos

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Assados sem ovos:


Existem muitos alimentos que podem ser
usados como substitutos para os ovos
que vo fornecer variedade para suas
refeies e nutrientes essenciais. Ovos
desempenham funes diferentes em
diferentes pratos, ento voc pode
precisar de um substituto diferente
para o ovo, dependendo de cada prato:-

30

Como agente de fermentao ou


crescimento em um bolo, por
exemplo, os ovos agem como um
agente de fermentao/crescimento,
ajudando a fazer com que o bolo
fique leve e fofo.
Como uma liga em produtos
assados como biscoitos, bolachas e
muffins, os ovos adicionam umidade
e do liga aos demais ingredientes.
Como uma parte principal do prato
se voc est procurando por um
produto que substitua os ovos em
uma quiche ou uma maionese onde
os ovos so a principal parte do
prato, ento tofu uma boa
alternativa para simular a
consistncia dos ovos.

Como uma regra geral, quanto menos


ovos uma receita pede, mais fcil ser
para substitu-los. Ento, por exemplo, se
uma receita de biscoito/bolacha pede
por um ovo, usar um substituto para ele
ir funcionar muito melhor que em uma
receita em que so necessrios trs ou
quatro ovos. Tambm necessrio
considerar como o substituto ir afetar o
gosto do prato depois de pronto.
Bananas, por exemplo, podem adicionar
um toque doce de fruta para panquecas
e biscoitos, mas podem no ser uma boa
ideia para cassarolas ou outros pratos
salgados.

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Aqui esto alguns dos mais


teis substitutos para os
ovos (para cada ovo):

Farinha de Gro de bico (gramas)

1 colher de sopa de farinha de gro


de bico ou farinha de soja e 2
colheres de sopa de gua.
Araruta 1 colher de sopa de
araruta, 1 colher de sopa de farinha
de soja e 2 colheres de sopa de gua

Gordura meia colher de sopa de

gordura (como manteiga), 2 colheres


de sopa de farinha, meia colher de
ch de fermento em p e duas
colheres de ch de gua

Tofu 50g de tofu misturado com

uma poro do lquido do recipiente,


Tofu a melhor alternativa para
substituir ovos em pratos como
quiches, fritadas ou salada de ovos. A
textura aveludada do tofu ou o tofu
regular esfarelado
surpreendentemente similar a ovos
cozidos quando usados em uma
receita no lugar de ovos e
adicionando mostarda ou crcuma
no seu prato tambm vai ficar muito
similar! s vezes necessrio ajustar
outros ingredientes da receita quando
for usado tofu como substituto, ento
pode ser mais aconselhvel ter a
receita com tofu se possvel do que
apenas substituir os ovos

Banana amasse ou misture meia

banana para usa como um substituto


de ovo em produtos assados, tais
como muffins, panquecas, po sem
fermento, como o po de abbora ou
o po de banana..

Dica: Adicionando linhaa as


receitas, adicionar cidos gordos
de Omega 3 receita! Voc pode
comprar linhaa em lojas de
comida saudvel ou em grandes
supermercados.

Molho de ma 25g de molho de

maa pode ser usado para assar


receitas como muffins e panquecas.
Bananas e molho de ma tem uma
consistncia familiar a dos ovos, no
entanto, elas no ajudaro suas
receitas a acrescerem ou ficarem
leves e fofas, ento, voc pode
precisar incluir um pouco de fermento
em p ou bicarbonato de sdio.

Molho branco 50ml de molho

branco pode ser usado para dar liga a


receitas de produtos de panificao.

Pur de batatas / Farelo de po

para po de forma e hambrgueres


vegetarianos, use pur de batata e
finos farelos de po, arroz cozido ou
aveia, pata de tomate para dar liga
aos ingredientes.

Tofu aveludado

misture 25g/1oz de
tofu aveludado com os ingredientes
lquidos at que o tofu esteja macio e
cremoso. Apesar de no alterar o
sabor da receita, usar tofu ao invs de
ovos pode fazer com que produtos de
panificao fiquem um pouco mais
pesados e macios, ento funciona
bem para brownies e panquecas. No
funcionar to bem em receitas de
bolo (como o po de l) que precisam
ser leves e fofos.

Substitutos de ovos

opes
comerciais (como Ener-G, Allergycare,
Orgran) so incrivelmente versteis,
fceis de usar e disponveis na maior
parte das lojas de comidas orgnicas
e supermercados com grandes
estoques. Eles so feito de protena
de soja, amido de batata e/ou amido
de tapioca. Algumas receitas podem
precisar de umidade adicional quando
os ovos forem substitudos por ovos
comerciais, ento pode ser necessrio
compensar com uma colher de sopa
de gua ou leite de soja (conforme as
instrues no pacote) . Substitutos
comerciais de ovos so relativamente
sem sabor e funcionam melhor para
produtos de panificao como
biscoitos, muffins e bolos. Eles podem
tambm ser usados para dar liga nos
ingredientes em cassarolas veganas
ou po de forma. importante ler os
rtulos cuidadosamente, pois algumas
marcas podem conter clara de ovos.
Outras dicas para leveduras
quando eliminar os ovos:

Use farinha com fermento


livre de glten, se o glten estiver elevado)

Aumente a quantidade de leo e


fermento

Adicione fermento em p
adicione 2 colheres de sopa de
fermento em p por bolo

Agar em p

Agar em p pode ser


usado em receitas que precisam de
claras de ovos. Para cada clara de
ovo, dissolva 1 colher de sopa de
Agar em p em 1 colher de sopa de
gua. Bata, deixe descansar e bata
novamente.

Linhaa use uma colher de sopa de


linhaa e cozinhe em fogo brando em
2 ou3 colheres de sopa de gua.
timo para panquecas, pes e outros
produtos de panificao.

Comendo e cozinhando sem Ovos

Planejando Sua Dieta

Tente vinagre e bicarbonato de sdio


de colher de sopa de bicarbonato
de sdio e 1 colher de sobremesa de
vinagre podem ser usadas no lugar de
fermento em p

Farinha peneirada e ingredientes


secos

31

depois gentilmente adicione ao liquido


para prender o ar

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CAF DA MANHA

Comendo e cozinhando sem Ovos

Ideias para

sem ovos

Panquecas com bananas e morangos (feitas com substitutos de ovos ex. Allergycare,
Tofu
Orgran) Muesli com iogurte ou leite e frutas Feijes assados na torrada
mexido na torrada (veja receitas) Flocos de milho ou flocos de arroz com banana
cortada em rodelas, frutas secas, iogurte ou leite Salada de frutas com uma mistura
de castanhas, sementes, flocos de cevada Iogurte natural com castanhas, frutas,
sementes ou mel Bacon, tomates e feijes assados Omelete de cogumelos e
tomates (feitos com mix para omeletes sem ovos ex. Allergycare) Bolo de arroz,
biscoitos com manteiga de amendoim, pasta de gergelim ou geleia Mingau de aveia
(com gua ou leite), mel e frutas picadas Flocos de aveia com leite ou iogurte com
frutas secas ou frescas

Batata assada e salada com maionese sem ovos ou molho de salada (ex. Granovita,
Plamil) Sanduiches de peito de peru ou frango e salada com maionese sem ovos ou
molho de salada (ex. Granovita, Plamil) Macarro de queijo sem ovos e salada
Macarro instantneo sem ovos (Ec. Clearspring) e vegetais grelhados
Feijes
Sanduiche de ovos (usando tofu como
assados com torradas
substituto) Salada grega com queijo feta Abacate com salada de camaro (com
maionese sem ovos ex. Granovita, Plamil) Pizza e salada de folhas Salada de
massas com frango, milho doce e mix de folhas verdes (com maionese sem ovos a
Atum, milho doce de pita ou tortilha wrap
Tortilha
exemplo da Plamil e Granovita
de milho com maionese de frango (ex. Granovita, Plamil) e salada

ALMOO

Queijo de brcolis e couve-flor com batata assada e salada mista Peito de frango
assado com batatas assadas, vegetais, Pudim Yorkshire (feito com ovos substitutos de
soja ex. Allergycare) Vegetais refogados com frango, nozes, feijo ou quorn com
arroz ou macarro instantneo de arroz Espaguete a bolonhesa com pasta sem ovos
(maioria dos supermercados) Salmo escaldado com molho de salsinha com batatas
tempors, brcolis, feijes verdes Quiche sem ovos (usando tofu veja as
receitas) Pimenta com carne com arroz integral ou macarro instantneo de
arroz Lasanha de vegetais com salada Frango refogado com castanha de caju
com molho de leite de coco (com gengibre, pimenta e aafro da ndia) com arroz
Lancashire hotpot com pur de batatas e ervilhas Carneiro assado e
integral
molho de menta com batatas, vegetais e Pudim Yorkshire (massa feita com substitutos
de ovos ex. Allergycare) Torta de peixe com vegetais

JANTAR

LANCHES

32

Frutas frescas Frutas secas, castanhas e sementes Iogurte natural ou de


frutas Biscoitos sem ovos (checar os ingredientes no rtulo) Bolos caseiros
(usando substitutos de ovos ex. allergycare) Scones com manteiga, creme ou geleia
Bolos de arroz (ex. Kallo) ou Corn thins (ex. Real Foods) com bananas em rodelas,
pasta de gergelim, manteiga de amendoim ou geleia sem acar Po torrado de
centeio (ex. Ryvita) com cobertura para bolo de arroz Plapjack Sorvete (seja as
receitas) Poro de salada de fruta Vegetais crus cortados em tiras com homus,
taramasalata ou guacamole

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Peixes/
Frutos do mar
Planejando
Sua Dieta

Comendo e cozinhando sem peixes/frutos do mar

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

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Eating andeCooking
Comendo
cozinhando
without
semSoya
peixes/frutos do mar

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Comendo e Cozinhando
sem Peixes/Frutos do mar
Esses alimentos so eliminados sem grandes dificuldades de
sua dieta e envolvem uma substituio simples com outros alimentos da lista NORMAL de seus exames.
Tomar cuidado com os alimentos:

Tortas de peixe
Molhos
Refogados
Mousses salgados
Pats
Guarnies
Pastas
Aperitivos
Sopa de frutos do mar e ostra
Pratos italianos
Pratos de massas
Cioppino (Guisado de frutos do mar)
leo de fgado de bacalhau
Rollmops (arenque)
Sardinha (arenque jovem)
kipper (arenque cortado e defumado)

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Eating andeCooking
without
Comendo
cozinhando
semSoya
Frutas

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Planejando
Sua Dieta

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Eating andeCooking
Comendo
cozinhando
without
semSoya
Frutas

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Comendo e cozinhando
sem Frutas
Esses alimentos so eliminados relativamente sem grandes dificuldades de sua dieta e envolvem uma substituio simples
com outros alimentos da lista NORMAL de seus exames.
Tomar cuidado com os alimentos:

Sucos de frutas
Tortas de frutas
Sobremesas
Geleias
Compotas
Iogurtes
Doces
Poupa de frutas
Bolos
Biscoitos
Sorvetes
Pratos chineses (Ex. doces e amargos)
Pratos mexicanos
Marmeladas
Mel
Salada de frutas
Cidra
Vinho
Coquetis

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Comendo e cozinhando sem Gros

PlanningGuia
Your
Intolerncia Alimentar
deDiet
Apoio

Planejando
Sua Dieta

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Comendo e cozinhando sem Gros

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Comendo e cozinhando
sem Gros
Se seus exames mostraram ELEVADAS reaes a gros, recomendvel
que voc evite ou reduza o consumo de gro. Simplesmente substitua por
uma variedade de outros gros da sua lista de alimentos comuns.
Gros provavelmente sero encontrados nos seguintes alimentos:-

Pes, rocamboles, bolinhos, panquecas.


Bolos, biscoitos
Cereais matinais
Pizzas
Doces confeitados
Sobremesas
Bebidas alcolicas
Comida de rpida preparao como sopas, molhos, refeies
processadas, refeies semi-prontas, salsichas, comidas
enlatadas.

Para mais informaes sobre trigo e glten, , ver Comendo e


Cozinhando sem trigo e Comendo e Cozinhando sem gltennas
sees seguintes

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Comendo e cozinhando sem Trigo

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Planejando
Sua Dieta

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Comendo e cozinhando sem Trigo

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Comendo e cozinhando
sem Trigo
Se seus exames mostraram ELEVADAS elevadas reaes a
trigo, recomendvel que voc evite ou reduza o consumo de
trigo ou produtos de trigo.
Trigo um importante fonte de fibras, vitaminas e minerais,
particularmente vitaminas complexo B, cromo e zinco. Se voc
estiver evitando trigo, importante obter esses nutrientes de
fontes alternativas.

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Evite os Alimentos
Trigo pode ser encontrado em muitos alimentos, tais como:

Pes, rocamboles, chapatti (tipo de po indiano feito com

trigo sem levedura), po naan (levedura), bolinho, bolinhos


de aveia, panquecas, waffers, bolos, biscoitos.
Cereais matinais
Pizza, massa, produtos de pastelaria, doces confeitados,
Pudins Yorkshire
Sorvete, bebidas em p, bebidas maltadas,
chocolate em barra, licor, pudins.
Cerveja, Cerveja preta, maior parte dos
destilados.
Trigo tambm pode ser encontrado em muitos
alimentos de rpido prepara como sopas,
molhos, temperos, condimentos, bebidas
maltadas, refeies semi-prontas, carnes
processadas, incluindo hambrgueres, batata
chips, salame, salsichas, ovos escoceses, peixe
ou carne empanado com farelo de po, carne em conserva,
pats e pastas, pizzas, flocos, molhos comerciais, molhos de
salada, presunto, caldos, caldos em tablete, ervas,
especiarias, fermento, alimentos enlatados incluindo feijo,
espaguete ou sopa.

Comendo e cozinhando sem Trigo

Planejando Sua Dieta

O que procurar (e evitar) nos rtulos de


ingredientes:
Trigo pode estar escondido em muitos alimentos, ento muito
importante sempre ler cuidadosamente os ingredientes nos
rtulos antes de compr-los.
Desde novembro de 2005, produtos manufaturados e
empacotados dentro da Unio europeia so obrigados por lei a
listar a incluso do trigo no alimento em sua lista de
ingredientes, mesmo que em pequenas quantidades. Leia os
rtulos de cada novo pacote uma vez que os produtos mudam
todo o tempo e seus ingredientes tambm. Produtos vendidos
separados tm seus ingredientes desconhecidos e a

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Comendo e cozinhando sem Trigo

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Alimentos vendidos fora da Unio Europeia no so presos a essas leis,


ento voc precisar checar nos rtulos e evitar os ingredientes dos
seguintes alimentos:

Cobertura e farinha integral


Farinha de rosca
Triguinho, triticale, kamut, spelt (tipo de trigo), farelo de trigo,

trigo modo.
Cuscuz, farinha de cereais, trigo duro, smola,
Goma de farinha
Protenas hidrolisadas de trigo, glten de trigo.
Rosca, amido de trigo, amido modificado, amido alimentar,
flocos de trigo, amido comestvel.
Trigo integral, trigo tufado.
Farinha de germe de trigo, trigo no oxigenado.
leo de germe de trigo, extrato de germe de trigo.
Cereais integrais, farinha integral.

Algumas pessoas com intolerncia a trigo podem tambm ter reaes


espelta, centeio e cevada, uma vez que suas protenas so muito
similares s do trigo e isso deve ser evitado.

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Comidas alternativas para


comer e dicas teis para
preparaes livres de trigo
Embora trigo seja uma importante fonte
de nutrientes, h alimentos alternativos
dos quais se pode obter o equivalente
em vitaminas e nutrientes. Talvez isso
possa ser um grande desafio, mas
voc pode usar alternativas para
assegurar uma dieta proveitosa,
variada e saudvel.:

Pes po sem trigo agora amplamente


disponvel, geralmente feito de farinha de
arroz, farinha de centeio ou uma mistura de
batata e milho. Esse tipo de po pode
conter o essencial em vitamina B, ferro,
cido flico que encontrado no po de
centeio. Escolha entre o po 100% centeio,
po de cereais integrais ou po irlands.
Exemplos de po fresco esto disponveis
nos supermercados como Bione, The
Village, Bakery, Genius. Biscoitos e pes
crocantes como o Ryvita, bolo de farinha
de aveia, bolo de milho e bolo de arroz
podem ser usados para substituir o po
nas refeies e lanches.

Massas escolha massas feitas de arroz,

quinoa, milho, trigo sarraceno que tambm


incluem vitamina B. Macarro instantneo
tambm est disponvel na verso trigo de
sarraceno ou arroz.

Biscoitos uma grande variedade de

biscoitos disponvel feita milho, aveia e


podem ser encontrados nas verses doce
ou salgada.

Cereais matinais existe uma grande

variedade de cereais disponveis que no


contem trigo como o muesli (cereais com
nozes e frutas secas) sem trigo, mingau de
aveia, massa de paino, massa de arroz
integral, trigo sarraceno tufado, flocos de
Oatibix e quinoa. Todos eles so uma boa
fonte de vitamina B e ferro.

Empanado e farinha de rosca so feitas

Salsichas normalmente contm farelo

de trigo, mas farelo de arroz utilizado em


algumas alternativas livres de trigo
disponveis em alguns supermercados,
lojas, produtores e feira.

* Pratos japoneses, chineses e

Comendo e cozinhando sem Trigo

Planejando Sua Dieta

tailandeses contendo molho de soja,


eles tambm vo conter trigo uma vez que
o molho de seja feito usando trigo. Em
casa, tente o molho japons de soja Tamari
que feito sem trigo..

Molho de carne se voc quiser fazer

molho de carne com o sumo da carne voc


pode continuar usando tablete de tempero
de vegetais ou outro tablete como Kallo ou
Knorr e engrossar com farinha de milho. Se
voc puder usar molho de carne integral
prefervel usar molho de carne dourado.
Allergycare produzem molho instantneo
em p sem glten ou trigo.

Molhos para fazer um molho branco utilize

use farinha de milho ou alguma outra farinha


sem trigo (veja prxima seo Farinha
alternativas para assados) para engrossar o
molho. Para evitar a formao de caroos,
primeiro misture a farinha com um pouco de
leite frio. Esquente o restante do leite em uma
panela. Adicione uma pequena quantidade
de leite quente a mistura fria e mexa. Mexa
enquanto adicionando essa mistura ao que
restou do leite quente uma panela e cozinhe.
Depois adicione tempero ex. queijo gratinado
ou salsinha.

Panificao existem muitas farinhas

alternativas disponveis para panificao.


Veja os Tipo de Farinha para mais
detalhes. Bicarbonato de sdio, creme
trtaro, tapioca, gelatina, sobremesas de
vegana, especiarias puras, farinha de
milho, arroz e araruta tambm podem ser
utilizados na produo de panificaes.

43

de farinha de trigo. Use um po sem trigo


ou flocos de milho para fazer farelo de po
ao invs disso.

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Comendo e cozinhando sem Trigo

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Produtos industrializados sem trigo


Uma grande variedade de produtos feitos especialmente sem trigo como
farinha, po, biscoitos, bolos, misturas de molho esto agora disponveis nos
supermercados, farmcias e na internet. Alguns cafs ou restaurantes vendem
bolos caseiros sem glten, cheque se eles tambm so feitos sem trigo.
Por favor, note que produtos marcados como sem glten podem no ser
sem trigo, uma vez que eles podem ser feitos com amido de trigo. Eles
no so substitutos para dietas sem trigo.
Lembre-se sempre confira o rtulo!

Panificao sem trigo


H muitos alimentos que podem ser usados como substitutos para o trigo que
so prover a mesma variedade para suas refeies e os nutrientes essenciais.
Os ingredientes que podem ser usados nas vrias receitas no lugar do trigo
so:

Amaranto
Farinha de batata
Cevada flocos ou farinha
Gro de arroz flocos ou farinha
Milho, farinha de milho, polenta.
Centeio
Frutos secos ex. amndoa.
Sagu
Farinha de lentilha, ervilha ou feijo e farinha de gro de bico.
Soja flocos ou farinha
Paino flocos ou farinha
Tapioca
Aveia

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As farinhas sem trigo possuem diferentes propriedades em assados de


panificao do que as farinhas de trigo, mas com a prtica elas podem
fazer deliciosos biscoitos, bolos e pastas. Veja a tabela ao lado para ver
que farinhas podem ser usadas como uma alternativa para o trigo.

Dicas teis para assados quando usadas farinhas


alternativas

Use fermento sem trigo como o fermento Supercook sem glten ou o


fermento Allergycare sem glten.

Quando preciso uma farinha com fermento para a receita, misture 1


colher de ch de fermento com 200g (8oz) de farinha sem trigo.

Adicione liquido extra para compensar o grande potencial de

Comendo e cozinhando sem Trigo

Planejando Sua Dieta

absoro da farinha sem glten.

Goma xantana usada como um substituto para o glten que pode


ser adicionado para melhorar a textura, ajudar a dar liga a mistura e
prevenir o esfarelamento. Ela pode ser comprada em lojas de
comidas alternativas, supermercados ou online.

Asse em uma temperatura levemente menor do que a receita original


(5-10% a menos)

Adicione sabor extra para compensar a suavidade da farinha sem


trigo (ex. limo, amndoas, chocolate, canela, gengibre)

Se estiver fazendo po, no espere que resulte em um po leve e

fofo. Pes tipo rabe e rocamboles so mais fceis de fazer. Apenas


considere fazer po se voc puder colocar ovos.

Se estiver fazendo confeitos, eles ficaram muito frgeis. Tente faz-los


mais grosso do que o normal e no se surpreenda se quebrar
quando voc levant-lo. Tente enrolado em papel filme ou em uma
folha de silicone para assados que tornar mais fcil mov-los. Para
folheados, no far diferena se eles estiverem no fundo da forma.

Tente procurar nos livros de receitas estrangeiras que no utilize


farinha de trigo.

A aparncia da mistura crua vai ficar diferente das verses normais.


Alguns produtos cozidos (por exemplo, muffins) podem aparecer mal
cozidos - voc precisar testar com um palito.

a validade ser bem menos. Planeje fazer o suficiente apenas para


dois dias e asse apenas quando forem ser consumidos.

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Comendo e cozinhando sem Trigo

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Farinhas alternativas para panificao


Farinha de trigo contm glten que uma protena que estica e d liga
para as receitas. Farinhas sem glten ou trigo no contm glten e por
isso voc pode precisar de outros ingredientes que deem liga.
Receitas sem trigo usando substitutos de farinha so geralmente
reformuladas para obter o melhor resultado possvel levando em
considerao os problemas associados com a falta do glten de trigo,
assim uma substituio pode ser um experimento arriscado.
aconselhvel que voc prefira outras receitas para ocasies
importantes!
As farinhas listadas nas prximas pginas so alternativas para a
farinha de trigo. Todavia, importante estar atento que no existe um
substituto exato para farinha de trigo e as receitas feitas com farinhas
sem trigo sero diferentes daquelas que contm trigo.

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Tipos de farinha
Amaranto

Trigo mourisco/sarraceno

Farinha de Amaranto so feitas de semente de


Amaranto que um vegetal folhoso. Semente
de Amaranto possuem muitas protenas o que
a torna muito nutritivo para panificaes.
Nomes alternativos: espinafre africana,
espinafre chinesa, espinafre indiana, orelha de
elefante.

A farinha de trigo mourisca, a despeito do


nome, no contm trigo e na verdade est
ligada ao ruibarbo. As pequenas sementes da
planta so modas para fazer a farinha. Tem um
forte sabor de raisz aveludado, ento
geralmente no usado para sozinho nas
receitas devido ao fato de que o gosto do
produto pronto pode ficar bastante forte e um
pouco amargo.
Nomes alternativos: faia de trigo, kasha, milho
sarraceno.

Sem glten

Sem trigo

Araruta
Farinha de araruta a raiz moda da planta de
araruta e muito utilizada para engrossar
receitas. No tem gosto e o p fino pode que
fica bastante claro quando cozido, o que a
torna ideal para engrossar molhos.
Sem glten

Sem trigo

Cevada
Cevada contm apenas uma pequena
quantidade de glten, ento raramente usada
para fazer pes, com exceo de pes sem
fermento. Tem um leve sabor amendoado e
pode ser utilizado para dar consistncia a
sopas e cozidos. Misturado com outras opes
de farinha pode tambm ser verstil o
suficiente para fazer bolos, biscoitos, confeitos,
bolinhos etc.
Sem glten

Sem trigo

Arroz integral
Farinha de arroz integral mais pesada que a
verso no integral. moda do arroz integral
no descascado, ento tem o mesmo valor
nutricional que o arroz branco, mas como
contm o farelo do arroz integral, possui mais
fibras. O que tambm significa que a textura
mais granulada que contribui para receitas de
produtos mais pesados que as feitas com arroz
branco. Geralmente no usada sozinha por
causa do seu peso. Para fazer massa no
recomendado, melhor utilizada quando fresca
e depositada em um recipiente arejado.
Sem glten

Sem trigo

Sem glten

Sem trigo

Comendo e cozinhando sem Trigo

Planejando Sua Dieta

Gro de bico
(tambm conhecido como gravano, ervano,
ervilha-de-galinha, ervilha-de-bengala)
o gro de bico modo e tem um gosto muito
forte e levemente aveludado. geralmente
usado sozinho.
Sem glten

Sem trigo

Farinha de milho (Maisena)


O amido de milho modo em um p fino e
branco e usado para engrossar receitas e
molhos. Tem um gosto suave e por isso usado
juntamente com outros ingredientes que do mais
sabor s receitas. Tambm funciona muito bem
quando misturado com outras farinhas, por
exemplo, para empanar tempuras. Alguns tipos
de amido de milho so modos do trigo, mas isso
informado em seus rtulos com a expresso
farinha de amido de milho e trigo.
Nome alternativo: amido de milho.
Sem glten

Sem trigo

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Comendo e cozinhando sem Trigo

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Fub

Quinoa

Feito a partir do milho. Mais pesada que a


farinha de amido de milho e geralmente no
pode ser substituda nas receitas.

Quinoa da famlia do espinafre e da


beterraba. J usado como cereal h mais de
5 mil anos e os incas a chamavam de me de
todas as sementes. Quinoa possui uma boa
fonte de protena vegetal e a semente da planta
de quinoa moda para fazer farinha. raro
achar farinha de quinoa no Reino Unido,
embora a quinoa em si seja bastante comum.

Sem glten

Sem trigo

Milho (maize)
Moda do milho. Mais pesada que a farinha de
amido de milho e geralmente no pode ser
substituda nas receitas.
Disponveis em lojas de comida do Reino Unido.
Sem glten

Sem trigo

Paino
Da mesma famlia da grama e usada como
cereal e, pases da frica e da sia. Pode ser
usada para engrossar sopas e fazer pes tipo
rabe, e bolos grelhados. Como no possui
nenhuma forma de glten ele no serve para
muitos tipos de panificaes.
Disponveis em lojas de comida do Reino Unido.
Sem glten

Sem trigo

Batata
Essa farinha no deve ser confundida com a A
farinha de batata tem forte gosto de batata e
uma farinha pesada, ento pequenas
quantidades tem grande efeito. uma das
muitas alternativas de farinha, para mant-la
em boas condies preciso guarda-la em um
pote arejado e em um lugar escuro e fresco.
Sem glten

Sem trigo

Fcula de batata

48

Esta uma boa farinha branca feita de batatas,


e tem um leve sabor que indetectvel quando
usada em receitas. uma das poucas
alternativas de farinha que mantm um timo
fornecimento, ela armazenada em um frasco
ventilado, em algum lugar bom e escuro.
Sem glten

Sem trigo

Sem glten

Sem trigo

Centeio
A farinha de centeio possui um sabor forte e
uma cor escura. Os pes feitos com farinha de
centeio so mais densos do que os feitos com
trigo, por exemplo, po de centeio integral, que
preto. Farinha de trigo tem um baixa
quantidade de glten, mas tambm pode ser
usada para receitas como panquecas e
muffins.
Sem glten

Sem trigo

Sorgo
uma farinha relativamente nova no mercado
e ainda no est disponvel no Reino Unido.
do gro de sorgo modo, parecida com
paino. A farinha usada para mingau de aveia
e po do tipo rabe. um importante produto
na frica e na sia. Essa farinha melhor
armazenada em temperaturas ambiente.
Sem glten

Sem trigo

Soja
Farinha de soja tem uma alta concentrao de
fibras com gosto aveludado. Geralmente
usada sozinha nas receitas, mas se combinlas com outras farinhas pode ser uma farinha
alternativa adequada. Pode ser usada para
engrossar receitas e potenciar o sabor.
preciso ter cuidado ao armazen-la, pois
como uma farinha de alta concentrao de
gordura, ela pode ficar ranosa se no
armazenada corretamente. Um ambiente
escuro e frio recomendado e pode at ser
guardada na geladeira.
Sem glten

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Sem trigo

Tipos de farinha
Stamp Collection para todas as
finalidades
Essa farinha, produzida por The Stamp
Collection 100% orgnica e sem trigo.
uma mistura de farinha de cevada, arroz,
paino e farinha de milho. Essa farinha
funciona bem para uma grande variedade de
receitas, de sufls a biscoitos e de panquecas
a confeitos. Ela no pode, no entanto, ser
usada para fazer pes, embora outros
produtos de panificao possam ser feitos.
Essa farinha absorve a gua mais devagar do
que a farinha de trigo e um tempo adicional
necessrio quando usada em receitas, pois
preciso deixar o lquido ser absorvido
totalmente.
Sem glten

Sem trigo

Tapioca
Farinha de tapioca feita da raiz da mandioca,
uma vez moda, a farinha fica com uma forma
leve, fina e de cor branca. Farinha de tapioca
adiciona uma maciez aos assados e boa
para dar liga. Difcil encontrar tapioca no Reino
Unido, ela um excelente aditivo para
qualquer cozinha livre de trigo. uma farinha
muito elstica, ento no h problemas em
guarda-la a temperatura ambiente.
Sem glten

Sem trigo

Teff - semente da grama


Teff da mesma famlia da grama, um
pequeno gro de cereal do norte da frica. Ele
modo em uma farinha que pode ser usada
para preparar Injera, que um po achatado,
esponjoso e um pouco amargo. Pode ser
encontrada em lojas de comidas naturais, pois
muito nutritiva, embora seja raro encontrar
no EUA.
Sem glten

Sem trigo

Arroz branco

Comendo e cozinhando sem Trigo

Planejando Sua Dieta

Essa farinha moda do arroz branco


descascado tem um sabor suave e no
particularmente nutritiva. Farinha de arroz
branco ideal para ser usada nas receitas que
requerem testura leve e pode ser usadas nas
preparaes prprias para ela e tem um prazo
de validade razoavelmente longo caso seja
mantida em um pote vedado para evitar a
absoro da umidade do ar.
Sem glten

Sem trigo

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CAF DA MANHA

Comendo e cozinhando sem Trigo

Ideias para

sem trigo

Torradas com ovo-quente, ovos mexidos ou cozidos* (ex. Rye Bread, genius GlutenFree) Panquecas de trigo sarraceno e frutas secas em conserva (veja
receitas) Muesli sem trigo (ex. Alara ou caseiro veja receitas) Omelete de
cogumelos e tomates com po sem trigo (ex. biona Corn e Lupin) Hadoque
defumado com cogumelos, tomates e torradas sem trigo (ex. Sunnyvale Flax po de
arroz e milho) Flocos de milho, flocos de arroz com bananas cortadas em rodelas,
iogurte ou nozes e passas sem sal Salada de frutas com mix de nozes sementes ou
Iogurte natural ou grego com nozes, frutas, sementes e mel
flocos de paino
Bolo de arroz ou biscoitos com manteiga de amendoim, pasta gergelim ou geleia
sem acar (ex. bolo de arroz Kallo) Mingau de castanha (ex. Nairns sem glten) com
leite desnatado, mel e frutas picadas Panquecas (feitas com farinha de arroz e leite)
Mingau de flocos de milho com frutas secas,
com salada de frutas e iogurte grego
morangos, leite e iogurte.

Sopa caseira com po sem trigo (ex. po tipo rabe Biona) Batata assada e salada
com adio de queijo, feijo assado, atum, camaro e milho doce Macarro de arroz
com vegetais refogados Feijes em torradas de po de trigo sarraceno Biscoito
(ex. Kallo, Finn ou Amisa) ou bolo de arroz com queijo sem lactoses, tomates,
homus Salada grega com queijo Salada de quinoa ou arroz com passas,
amndoas, nozes, castanha de caju, sementes de girassol ou sementes de
gergelim Abacate e salada de camaro com po sem trigo (ex. Biona,
Genius) Pizza caseira (com massa de polenta) e salada verde Massa de milho (ex.
Orgran, Dietary Specials), salada com frango, Maionese, milho doce e mix de folhas
verdes Atum, milho doce de pita ou croissant sem trigo ou sanduiche Tortilha de
milho com maionese de frango e salada Quiche de salmo feita com massa sem
glten e trigo (ex. Gluten Free Pastry Company)

ALMOO

Queijo de brcolis e couve-flor com batata assada e salada mista Peito de frango
assado com batatas assadas, vegetais com molho de carne sem trigo e enchico (ex.
Barkat, Aleergycare, Kallo, Free e Easy) Sardinhas frescas grelhadas e salada
verde Vegetais refogados com frango, nozes, feijo ou quorn com arroz ou macarro
instantneo de arroz (Ex. Clearspring, Orgran) Salmo escaldado com batatas
tempors, brcolis, feijes verdes Tacos de milho com picadinho, ou feijo,
guacamole ou salsa e salada Chilli com carne com arroz integral ou macarro
instantneo de arroz Espaguete a bolonhesa com massa de milho ou macarro
instantneo de arroz (Ex. Orgran, Dietary Specials) Sarda ou truta grelhada com mix
de batatas tempors e vegetais Escolopes de quorn e milho verde (empanados com
farinha de rosca sem trigo) Rosbife e Pudim Yorkshire (Orgran mix de panquecas) e
vegetais

JANTAR

LANCHES

50

Frutas frescas Frutas secas, castanhas e sementes Vegetais crus cortados em tiras
Paparis (feito com farinha de lentilha, gro de
com homus, taramasalata ou guacamole
bico e batata) com molho sem trigo Iogurte light (ex. Activia) Bolo de arroz (Ex. Kallo)
com bananas cortadas em rodelas, queijo cottage, pasta de gergelim, manteiga de
amendoim e geleia sem acar Po torrado de centeio (Ex. Ryvita) com cobertura de
bolo de arroz Barras de mueslims e acar e trigo (Doves Farm, Lyme
Regis) Salgadinhos sem trigo como biscoitos, tortillas, batatas fritas (ex. Clearspring,
Whole earth, Biona) Salgadinhos de milho, paparis feita com farinha de dha Scones,
biscoitos, bolos feitos de farinha de amido de trigo, arroz, milho Geleia de tartar feita
com pasta doce sem glten (ex. Gluten Free Pastry Company)

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Comendo ecozinhando sem Gltem

Planning
Your
Intolerncia Alimentar
Guia
deDiet
Apoio

Planejando
Sua Dieta

51

Comendo ecozinhando sem Gltem


52

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Comendo e cozinhando
sem Gltem

Se seus exames mostraram ELEVADAS reaes a gliadina (encontrado no glten),


recomendvel que voc evite ou reduza o consumo de gliadina/glten mesmo que
esses alimentos no tenham ocasionado reaes. Os gros que contm glten so
trigo, centeio e cevada, as comidas que contm esses gros devem ser evitadas.
Algumas pessoas que so intolerantes a glten tambm so sensveis aveia.

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Evite os alimentos
Glten pode ser encontrado em muitos alimentos, tais como:

Qualquer alimente que contenha trigo, centeio ou cevada.


Pes, rocamboles, chapati, po naan, crumpets, scones,

panquecas, waffers, bolos, biscoitos.


Cereais matinais
Pizza, massa, doces confeitados, Pudim Yorkshire
Sorvete, bebidas em p, bebidas maltadas, chocolate em
barra, licor, pudins.
Cerveja, Cerveja preta, maior parte dos destilados.
Tambm pode ser encontrada em muitos alimentos como
sopas, molhos, bebidas maltadas, carnes processadas,
refeies processada e semi-prontas, incluindo
hambrgueres, batata chips, salame, salsichas, bolovo,
peixe ou carne empanado com farelo de po, carne em
conserva, pats e pastas, pizzas, flocos, molhos comerciais,
molhos de salada, presunto, caldos, caldos em tablete,
ervas, especiarias, fermento, alimentos enlatados incluindo
feijo, espaguete e sopa.

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O que procurar (e evitar) nos


rtulos de ingredientes

Nota
Glten pode estar escondido
em muitos alimentos, ento
importante sempre ler os
ingredientes nos rtulos dos
alimentos com cuidado
antes de compr-los.
Se voc est evitando
gliadina/glten, voc precisa
evitar o seguinte:

Trigo
Centeio
Cevada
Espelta
Kamut
Malte, Aromatizante de

malte, vinagre de malte

54

Farelo
Trilicale
Dextrina

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Em 2006, a rotulao de Comidas


Alergognicas e o Ato de Proteo ao
Consumidor entraram em vigor no que diz
respeito obrigatoriedade da indstria
alimentcia colocar no rtulo dos alimentos os
oito mais comuns produtos alergognicos,
incluindo trigo. Essa uma tima notcia para
as pessoas que precisam seguir uma dieta
sem glten porque isso torna mais fcil
identifica os alimentos que eles devem ficar
alertas. Mas, para determinar se um alimento
contm glten ou no, voc precisa primeiro
ler a exposio sobre alergias na parte de trs
no pacote. Se o alimento contiver glten a
exposio de alergias que podero ser
encontradas no verso do pacote tero a
expresso contm glten. Se a exposio de
alergias no contm a expresso contm
glten, voc pode ler a lista de ingredientes.
Se nenhuma das palavras (listadas na caixa ao
lado) aparecerem na lista de ingredientes, o
alimento provavelmente no possui glten na
sua composio. No entanto, a melhor
maneira de saber se os alimentos realmente
no tem glten ligar para o fabricante ou
checar no seu website. Por lei, os alimentos
processados precisam conter uma lista de
informaes de contato no verso de todos os
pacotes.

Comidas alternativas para


comer e dicas uteis
para panificaes sem glten
Embora o glten esteja presente em muitos produtos que so fontes
importantes de nutrientes, existem produtos alternativos que podem
proporcionar vitaminas e minerais equivalentes. Enquanto isso pode ser
desafiador, voc pode aproveitar uma dieta agradvel, saudvel e variada:

Pes pes sem glten atualmente

esto disponveis e geralmente so


feitos de uma combinao de farinha de
arroz, batata, milho, soja ou tapioca. A
maioria deles contm uma dose
essencial de vitamina B, ferro e cido
flico. Exemplos de pes frescos
disponveis no mercado so Biona, the
Village Bakery, genius. Biscoitos ou
pes torrados como Ryvita, bolos de
aveia, bolo de milho, bolos de arroz
podem ser usados para substituir o po
em refeies e lanches.

Massas escolha massas feitas de

arroz, quinoa, milho, trigo sarraceno que


tambm incluem viatamina B. Macarro
instantneo tambm est disponvel na
verso trigo de sarraceno ou arroz.

Biscoitos uma grande variedade de

biscoitos disponvel feita milho, aveia e


podem ser encontrados na verso doce
ou salgada.

Cereais matinais

existe uma grande


variedade de cereais disponveis que
no contem glten como o musli sem
glten, mingau de aveia, massa de
paino, massa de arroz integral, trigo
sarraceno tufado, flocos de Oatibix e
quinoa. Todos eles so uma boa fonte
de vitamina B e ferro.

Empanado e farinha de rosca

so
feitas de farinha de trigo. Use um po
sem glten ou flocos de milho para fazer
farelo de po ao invs disso

Salsichas normalmente contm farelo


de trigo, mas farelo de arroz utilizado
em algumas alternativas livres de glten
disponveis em alguns supermercados,
lojas, produtores e feira.

Pratos japoneses, chineses e

tailandeses contendo molho de soja,


eles tambm vo conter trigo. Em casa,
tente o molho japons de soja Tamari
que feito sem glten.

Molho de carne

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Planejando Sua Dieta

se voc quiser fazer


molho de carne com o sumo da carne
voc pode continuar usando tablete de
tempero de vegetais ou outro tablete
sem glten como Kallo ou knorr e
engrossar com farinha de milho. Se
voc puder usar molho de carne integral
prefervel adicionar molho de carne
dourado. Allergycare produzem molho
instantneo em p sem glten.

Molhos para fazer um molho branco

utilize use farinha de milho ou alguma


outra farinha sem glten (veja prxima
seo Farinha alternativas para
panificaes) para engrossar o molho.
Para evitar a formao de caroos,
primeiro misture a farinha de trigo com
um pouco de leite frio. Esquente o
restante do leite em uma panela.
Adicione uma pequena quantidade de
leite quente mistura fria e mexa. Mexa
enquanto adicionando essa mistura ao
que restou do leite quente uma panela e
cozinhe. Depois adicione tempero ex.
queijo gratinado ou salsinha.

Panificao existem muitas farinhas


alternativas disponveis para
panificao. Veja os Tipos de Farinha
para mais detalhes. Bicarbonato de
sdio, creme de trtaro, tapioca,
gelatina, sobremeses de gelatina
vegana, especiarias puras, farinha de
milho, arroz e araruta tambm podem
ser utilizados na produo de
panificaes.

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Produtos processados sem glten


Uma grande variedade de produtos feitos especialmente sem glten
como farinha, po, biscoitos, bolos, tabletes de tempero esto
agora disponveis nos supermercados, farmcias e na internet.
Alguns cafs ou restaurantes vendem bolos caseiros sem glten.
Por favor, note que produtos marcados como sem trigo, ainda
podem conter glten.
Lembre-se sempre confira o rtulo!

Panificao sem glten


H muitos alimentos que podem ser usados como substitutos para
o trigo, o centeio, a cevada e a espelta que so prover a mesma
variedade para suas refeies e os nutrientes essenciais.
Os ingredientes que podem ser usados nas vrias receitas no lugar
do trigo so:

Amaranto
Farinha de batata
Quinoa
Amido de trigo flocos ou farinha
Gro de arroz flocos ou farinha
Milho, farinha de milho, polenta.
Frutos secos ex. amndoa.
Sagu
Farinha de lentilha, ervilha ou feijo e gro de bico.
Soja flocos ou farinha
Paino flocos ou farinha
Tapioca
As farinhas sem glten tm diferentes propriedades das farinhas
que contm, mas com prtica podem fazer deliciosos biscoitos,
bolos e massas.

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Alternativas para farinhas de panificao:


As farinhas sem trigo que contm glten que a protena responsvel por
crescimento e a ligao na panificao. Farinhas sem trigo ou glten no contm
glten e, por isso, podem precisar de algum agente para dar liga.
Receitas sem trigo usando substitutos de farinha so em geral cuidadosamente
reformuladas para obter o melhor resultado possvel levando em considerao os
problemas associados com a falta do glten, assim uma substituio pode ser um
experimento arriscado. aconselhvel voc tentar outras receitas para ocasies
importantes!
As farinhas listadas nas prximas pginas so alternativas para a farinha de trigo e,
por tanto, de glten. Todavia, importante estar atento que no existe um substituto
exato para farinha de trigo e as receitas feitas com farinhas sem trigo sero diferentes
daquelas que contm trigo.

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Dicas teis para assados quando usadas farinha alternativas

Use fermento sem glten como o fermento Supercook sem glten ou o fermento
Allergycare sem glten.

Quando preciso uma farinha com fermento para a receita, misture 1 colher de

ch de fermento mais 1 colher de goma xantana com 200g (8oz) de farinha sem
glten.
Goma xantana usada como um substituto para o glten que pode ser
adicionado para melhorar a textura, ajudar a dar liga a mistura e prevenir o
esfarelamento. Ela pode ser comprada em lojas de comidas alternativas,
supermercados ou online.
Adicione liquido extra para compensar o grande potencial de absoro da farinha
sem glten.
Asse em uma temperatura levemente menor do que a receita original (5-10% a
menos)
Adicione aromatizante extra para compensar a suavidade da farinha sem glten
(ex. limo, amndoas, chocolate, canela, gengibre)
Se estiver fazendo po, no espere que resulte em um po leve e fofo. Pes tipo
rabe e rocamboles so mais fceis de fazer. Apenas considere fazer po se
voc puder colocar ovos.
Se estiver fazendo massa para confeitos, eles ficaro muito frgeis. Tente faz-los
mais grosso do que o normal e no se surpreenda se quebrar quando voc
levant-lo. Tente enrolado em papel filme ou em uma folha de silicone para
assados que tornar mais fcil move-los. Para folheados, no far diferena se
eles estiverem no fundo da forma.
Tente procurar nos livros de receitas estrangeiras que no utilize farinha de trigo.
A aparncia da mistura crua vai ficar diferente das verses normais.
Alguns produtos assados (ex. muffins) podem ficar mal cozidos voc ter que
testar com um espeto.
A validade ser bem reduzida. Planeje fazer o suficiente apenas para dois dias e
asse apenas quando forem ser consumidos.

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Amaranto

Trigo mourisco/sarraceno

Farinha de Amaranto so feitas de semente


de Amaranto que um vegetal folhoso.
Semente de Amaranto possuem muitas
protenas o que a torna muito nutritivo para
panificaes. Nomes alternativos: espinafre
africana, espinafre chinesa, espinafre
indiana, orelha de elefante.

A farinha de trigo mourista, a despeito do


nome, no contm trigo e na verdade
est ligada ao ruibarbo. As pequenas
sementes da planta so modas para
fazer a farinha. Tem um forte sabor de
raiz aveludado, ento geralmente no
usado para sozinho nas receitas devido
ao fato de que o gosto do produto pronto
pode ficar bastante forte e um pouco
amargo.
Nomes alternativos: faia de trigo, Kasha,
milho sarraceno.

Sem gltem

Sem trigo

Araruta
Farinha de araruta a raiz moda da
planta de araruta e muito utilizada para
engrossar receitas. No tem gosto e o p
fino pode que fica bastante claro quando
cozido, o que a torna ideal para
engrossar molhos.

Sem gltem

Sem trigo

Arroz integral
A farinha de trigo mourista, a despeito do
nome, no contm trigo e na verdade
est ligada ao ruibarbo. As pequenas
sementes da planta so modas para
fazer a farinha. Tem um forte sabor
aveludado, ento geralmente no
usado para sozinho nas receitas devido
ao fato de que o gosto do produto pronto
pode ficar bastante forte e um pouco
amargo.
Nomes alternativos: faia de trigo, Kasha,
milho sarraceno.

Sem gltem

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Sem trigo

Sem gltem

Gro de bico
(tambm conhecido como gravano,
ervano, ervilha-de-galinha, ervilha-debengala)
o gro de bico modo e tem um gosto
muito forte e levemente aveludado.
geralmente usado sozinho.

Sem gltem

Sem trigo

Farinha de milho (Maisena)


O amido de milho modo em um p
fino e branco e usado para engrossar
receitas e molhos. Tem um gosto suave e
por isso usado juntamente com outros
ingredientes que do mais sabor s
receitas. Tambm funciona muito bem
quando misturado com outras farinhas,
por exemplo, para empanar tempuras.
Alguns tipos de amido de milho so
modos do trigo, mas isso informado
nos seus rtulos com a expresso
farinha de amido de milho e trigo.
Nome alternativo: amido de milho

Sem gltem

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Sem trigo

Sem trigo

Tipos de farinha
Milho (grosso)

Fcula de batata

Moda do milho. Mais pesada que a


farinha de amido de milho e geralmente
no pode ser substituda nas receitas.
Tambm conhecido como polenta.

Esta uma boa farinha branca feita de


batatas, e tem um leve sabor que
indetectvel quando usada em receitas.
uma das poucas alternativas de farinha
que mantm um timo fornecimento, ela
armazenada em um frasco ventilado,
em algum lugar bom e escuro.

Sem gltem

Sem trigo

Milho (maize)
Moda do milho. Mais pesada que a farinha
de amido de milho e geralmente no pode
ser substituda nas receitas. Disponveis
em lojas de comida do Reino Unido.

Sem gltem

Sem trigo

Paino
Da mesma famlia da grama e usada
como cereal e, pases da frica e da
sia. Pode ser usada para engrossar
sopas e fazer pes tipo rabe, e bolos
grelhados. Como no possui nenhuma
forma de glten ele no serve para
muitos tipos de panificaes. Disponvel
em lojas doo Reino Unido.

Sem gltem

Sem trigo

Batata
Essa farinha no deve ser confundida
com a farinha de amido de batata e
uma farinha pesada, ento pequenas
quantidades tem grande efeito. uma
das muitas alternativas de farinha, para
mant-la em boas condies preciso
guarda-la em um pote arejado e em um
lugar escuro e fresco.

Sem gltem

Sem trigo

Sem gltem

Sem trigo

Quinoa

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Quinoa da famlia do espinafre e da


beterraba. J usado como cereal h mais
de 5 mil anos e os incas a chamavam de
me de todas as sementes. Quinoa
possui uma boa fonte de protena vegetal e
a semente da planta de quinoa moda
para fazer farinha. raro achar farinha de
quinoa no Reino Unido, embora a quinoa
em si seja bastante comum.

Sem gltem

Sem trigo

Sorgo
uma farinha relativamente nova no
mercado e ainda no est disponvel no
Reino Unido. do gro de sorgo modo,
parecida com paino. A farinha
usada para mingau e po do tipo rabe.
um importante produto na frica e na
sia. Essa farinha melhor armazenada
em temperaturas ambiente.

Sem gltem

Sem trigo

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Soja

Teff - semente da grama

Farinha de soja tem uma alta


concentrao de fibras com gosto
aveludado. Geralmente usada sozinha
nas receitas, mas se combin-las com
outras farinhas pode ser uma farinha
alternativa adequada. Pode ser usada
para engrossar receitas e potenciar o
sabor.
preciso ter cuidado ao armazen-la,
pois como uma farinha de alta
concentrao de gordura, ela pode ficar
ranosa se no armazenada
corretamente. Um ambiente escuro e frio
recomendado e pode at ser guardada
na geladeira.

Teff da mesma famlia da grama, um


pequeno gro de cereal do norte da frica.
Ele modo em uma farinha que pode ser
usada para preparar Injera, que um po
achatado, esponjoso e um pouco amargo.
Pode ser encontrada em lojas de comidas
naturais, pois muito nutritiva, embora seja
raro encontrar no Reino Unido.

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Sem trigo

Tapioca
Farinha de tapioca feita da raiz da
mandioca, uma vez moda ela fica com
uma forma leve, fina e de cor branca.
Farinha de tapioca adiciona uma maciez
aos assados e boa para dar liga. Difcil
encontrar tapioca no Reino Unido, ela
um excelente aditivo para qualquer
cozinha livre de trigo. uma farinha
muito elstica, ento no h problemas
em guarda-la a temperatura ambiente.

Sem gltem

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Sem trigo

Sem gltem

Sem trigo

Arroz branco
Essa farinha moda do arroz branco
descascado tem um sabor suave e no
particularmente nutritiva. Farinha de arroz
branco ideal para ser usada nas
receitas que requerem textura leve e
pode ser usadas nas preparaes
prprias para ela e tem um prazo de
validade razoavelmente longo caso seja
mantida em um pote vedado para evitar
a absoro da umidade do ar.

Sem gltem

Sem trigo

Tipos de farinha

Existem muitos alimentos que podem ser


usados para substituir o trigo, centeio e a
cevada que podem prover variedade para
suas refeies e nutrientes essenciais.

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CAF DA MANH
ALMOO

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Ideias para

sem glten

Torradas sem glten com ovo-quente, ovos mexidos ou cozidos* (ex. Genius Glutafin)
Panquecas e frutas secas em conserva (veja receitas) Muesli sem trigo (ex. Alara ou
caseiro veja receitas) Hadoque defumado com cogumelos, tomates e torradas sem
glten (ex. Sunnyvale Flax po de arroz e milho) Sucrilhos ou flocos de arroz flocos de
arroz com bananas cortadas em rodelas, iogurte ou leite e passas salada de frutas
com um mix de castanhas, sementes e paino Salada de frutas com mix de nozes
Iogurte natural ou grego com nozes, frutas, sementes,
sementes ou flocos de paino
mel e frutas picadas Meia toranja com torradas sem glten (ex. Dietary Specials
Multigrain Glutafin) e manteiga de amendoim Panquecas (feitas com farinha de arroz e
leite) com salada de frutas e iogurte grego flocos de chocolate com leite desnatado e
banana cortadas em rodelas bacon, ovos, feijes assados e salsicha sem glten (Ex.
Black Farmer).

Sopa caseira com po sem glten (ex. po tipo rabe Biona) Batata assada e salada
com adio de queijo, feijo assado, atum, camaro e milho doce Sardinhas,
cavalinha, majuas com biscoitos sem glten (Ex. Po torrado de amido de trigo Orgran)
Macarro instantneo de arroz com vegetais refogados Feijes em torradas de
po de trigo sarraceno Biscoito (ex. Glutafin) ou bolo de arroz com queijo sem
lactoses, tomates, homus Salada de quinoa ou arroz com passas, amndoas, nozes,
castanha de caju, sementes de girassol ou sementes de gergelim Sanduiche aberto
de maionese de camaro com po de arroz e milho (ex. po de arroz e milho Glutano)
com rcula e pepino Pizza sem glten e salada mista (ex. Biona, Dietary Specials,
Rizopia) Pizza caseira (com massa de polenta) com salada verde Massa de milho
(ex. Orgran, Dietary Specials), salada com frango, Maionese, milho doce e mix de
folhas verdes Risoto de camaro com arroz integral ou quinoa com aspargus, feijo
e caldo de carne.

Queijo de brcolis e couveflor com batata assada e salada mista Peito de frango
assado com batatas assadas, vegetais com molho de carne sem trigo e enchido (ex.
Barkat, Aleergycare, Kallo, Free e Easy) Sardinhas frescas grelhadas e salada
verde Vegetais refogados com frango, castanhas, feijo ou quorn com arroz ou
macarro instantneo de arroz (Ex. Clearspring, Orgran) Salmo escaldado com
batatas tempors, brcolis, feijes verdes Quiche de salmo feito com massa sem
glten (Ex. Gluten-Free Pastry company) Chilli com carne com arroz integral ou
macarro instantneo de arroz Espaguete a bolonhesa com massa de milho ou
macarro instantneo de arroz (Ex. Orgran, Dietary Specials) ou massa sem glten (ex.
glutafin) Massa de milho (ex. Barkat, Orgran) com molho de tomate, cebolas, milho
doce, pinhes e ervas frescas (alternados com amido de trigo, quinoa ou arroz e
massa de quinoa ex. Hale and Hearty) Bacalhau com po torrado sem glten (de po
sem glten ou usa flocos de milho) com batata tempors e vegetais Quorn e milho
doce (com po torrado sem glten) Rosbife e Pudim Yorkshire (Orgran mix de
panquecas) e vegetais

JANTAR

LANCHES

62

Frutas frescas Frutas secas, castanhas e sementes Vegetais crus cortados em


tiras com homus, taramasalata ou guacamole Paparis (feito com farinha de lentilha,
gro de bico e batata) com refogado sem trigo Iogurte light (ex. Activia) Bolo de
arroz (Ex. Kallo) com bananas cortadas em rodelas, queijo cottage, pasta de gergelim,
manteiga de amendoim e geleia sem acar Po torrado de centeio (Ex. Ryvita) com
cobertura de bolo de arroz Barras de mueslim se acar e glten (ex. Clearspring,
Whole Earth, Biona) Salgadinhos de milho, paparis feita com farinha de
dhal Scones, biscoitos, bolos feitos de farinha de amido de trigo, arroz, milho ou
farinha sem glten (Ex. Doves Farm, Glebe Farm) Geleia de trtaro feita com pasta
doce sem glten (ex. Gluten Free Pastry Company)

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sua Dieta

Comendo e cozinhando sem Ervas/Temperos

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Guia
deDiet
Apoio

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Comendo e cozinhando sem Ervas/Temperos

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Comendo e cozinhando
sem Ervas/Temperos
Esses alimentos so eliminados sem grandes dificuldades de
sua dieta e envolvem uma substituio simples com outros alimentos da lista NORMAL de seus resultados.
Tomar cuidado com os alimentos:

Refeies semi-prontas
Comidas para viagem (Ex. Comida indiana, chinesa ou
mexicana)
Sopas
Tortas
Sobremesas
Bolos
Biscoitos
Biscoitos salgados
Batatas fritas
Doces
Molhos

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Comendo e cozinhando sem Carne

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Planejando
Sua Dieta

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Comendo e cozinhando sem Carne

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Comendo e cozinhando
sem Carne
Esses alimentos so eliminados sem grandes dificuldades de
sua dieta e envolvem uma substituio simples com outros alimentos da lista NORMAL de seus resultados.
Tomar cuidado com os alimentos:

Pratos principais semi-prontos


Tortas
Cozidos
Sopas
Pats
Pratos com Massas
Massas
Salsichas
Carne em conserva
Molhos

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Comendo e cozinhando sem Nozes

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Planejando
Sua Dieta

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Comendo e cozinhando sem Nozes

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Comendo e cozinhando
sem Nozes
Esses alimentos so eliminados sem grandes dificuldades de
sua dieta e envolvem uma substituio simples com outros alimentos da lista NORMAL de seus resultados.
Tomar cuidado com os alimentos:

Cereais
Pes
Bolos
Biscoitos
Massas de confeito
Coberturas de bolo
Sobremesas
Sorvete
Doces/chocolates
Recheios
Comidas vegetarianas
Pratos chineses
Pratos indianos

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comendo e cozinhando sem Vegetais

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Sua Dieta

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comendo e cozinhando sem Vegetais

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Comendo e cozinhando
sem Vegetais

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Esses alimentos so relativamente fceis de eliminar de sua


dieta e implicam na simples substituio por outros alimentos
da lista NORMAL dos seus resultados.
Esteja ciente dos alimentos:

Saladas
Sopas
Pratos vegetarianos
Salteados
Comida oriental
Pratos prontos
Tortas

Eating andeCooking
Comendo
cozinhando
without
semSoya
Soja

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Sua Dieta

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Comendo e cozinhando sem Soja

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Comendo e cozinhando
sem Soja
Se seus exames mostraram ELEVADAS reaes
soja, recomendvel que voc evite ou reduza o
consumo desse gro.
A soja a preferncia dos vegetarianos por ser uma
excelente fonte de protenas, possuir pouca gordura
saturada e no possui colesterol.
Para os vegetarianos cuja principal fonte de protena
a soja, importante o complemento proteico que
venham de outros alimentos.

Nota: A soja pode ser


encontrada em muitos
alimentos, ento importante
sempre ler cuidadosamente os
ingredientes nos rtulos dos
alimentos antes de compr-los.
Veja na prxima pgina a lista
dos principais ingredientes que
podem conter soja.

Evite os alimentos
A soja pode ser encontrada em vrios
alimentos, como:

Gro de soja, soja verde (ex:


edamame)

Molho de soja (tamari, shoyo, molho

72

teriyaki)
Iogurte de soja, iogurtes.
Leite de soja, leites, substitutos do
caf, desnatados.
Manteiga de soja
Semente de soja
Alguns queijos processados
Tofu e produtos de tofu, protena
vegetal texturizada
Pratos prontos de carne ou PTV
Cachorro-quente, salsichas
Pur de batata instantneo, mistura
de pizza
Produtos feitos com carne
vegetariana, como hambrgueres e
salsichas vegetarianos.
Alguns pes e biscoitos salgados
podem conter soja
Comida empacotada
Biscoitos, comida congelada, pizza e

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macarro instantneo.
Mistura de panqueca
Chocolate, cereais matinais, sorvete,
margarina, doces.
Frmulas infantis base de soja
Sobremesas congeladas no lacteas
Atum (enlatados leia nas entrelinhas:
muitos contm caldo de vegetais, que
so feitos de soja)
Molho de ostra (a maioria das marcas
possui protena de soja)
Molho de vegetais (frequentemente
contm protena hidrolisada da soja)
Coberturas
Bolos industrializados, casquinha de
sorvete, tortas, pudins, rosquinhas.
Salgadinhos, batata frita, flocos de
milho.
Molho ingls, alguns molhos de carne.
Sopas industrializadas

O que procurar (e evitar) nos

rtulos dos alimentos:


A protena da soja derivada do gro da
soja e processada em:

Soja moda
Farinha de soja
Creme de Soja
leo de soja (embora ele no

ocasione problemas para a maior


parte das pessoas que so
intolerantes soja)
queijo de soja
Sementes de soja
Carne de soja
Pedaos de soja.
fibra de soja
Lecitina de soja (extrado do leo da

soja, no ocasiona problemas para a


maior parte das pessoas que so
intolerantes soja)
Iogurte de soja
Leite de sopa
Broto de soja
Margarina de soja
Fibra isolada de soja
Farinha de soja (usada em muffins,
donuts, muitos pes e outros produtos de
panificao)
Protena isolada de soja (isolada de
protena de soja)
Protena de soja texturizada
Flocos de soja
Molho de soja
Shoyu
Sopa de soja (miso)
Tamari
Tempeh
Teriyaki
Tofu
Protena vegetal texturizada (PVT)
Natto
Yuba
Protena de vegetal hidrolisada (PVH)
Okara
Farelo de soja
Farinha de soja texturizada

Comendo e cozinhando sem Soja

Planejando Sua Dieta

73

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Comendo e cozinhando sem Soja

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Comidas alternativas para comer e


dicas uteis para assados sem soja
relativamente fcil evitar a soja a menos
que voc seja vegetariano ou vegano que
depende da soja como substituto da
carne. De toda forma, os alimentos a
seguir so livres de soja:

Carnes, a maioria dos queijos, ovos.


Todas as frutas secas, exceto semente

Pes, rocamboles, biscoitos,

panquecas sem leite ou farinha de


soja.
Cereais matinais sem leite ou farinha
de soja como o Weetabix pudim de
aveia
arroz, arroz arbreo, arroz integral,
batatas, batata doce, macarro
instantneo sem soja, massas, cuscuz.
Gros como quinoa, amareto, paino e
amido de trigo.
Lentilhas, feijes ex. feijo kidney,
feijo azuki, gro de bico.
vegetais congelados, frescos ou
maduros.
Frutas frescas, congeladas, maduras
ou secas.
Leite de vaca, cabra ou ovelha, iogurte
e queijo.
Aveia, arroz, amndoas, coco, nozes,
quiona, leite de cnhamo.

de soja, sementes.
sorvetes e massas caseiros. Pudins,
tortas, bolos.
Molhos caseiros
Mel, compota, geleia, acar.
Pipoca caseira e bolo de arroz
Manteiga
Broto livre de soja
Abacate, tahini (pasta de gergelim) e
manteiga de castanhas.
Molhos de salada e maionese caseira
Especiarias e temperos frescos
Bife e frango fresco
Caf, ch, sucos de fruta e de vegetais.
Sopas e massas caseiras, sopas de
macarro preparada livre de leos vegetais.
leos vegetais (girassol) e leo de oliva.
Creme de castanha de caju, amndoas
e aveia.
Sorvete sem soja (exemplo aveia
Supreme)

74

Refere-se ao Diretrio alimentar Vegetais; livre de soja, ideias de


refeies e sites para alimentos livres para mais informaes.
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sem Soja

(creme vegano alternativo)


Ingredientes:

1 xcara de amndoas ou castanhas de caju


xcara de gua
colher de ch de baunilha, se preferir.
1 colher de sopa de xarope de bordo, se
preferir

Misture tudo, deixe resfriar e sirva.


Nota: 1 xcara = 250 ml

Ingredientes:

Comendo e cozinhando sem Soja

Planejando Sua Dieta

225g/80z de farinha fermentada


colher de ch de fermento em p
colher de ch de sal
1 colher de ch de canela em p
Raspas de uma laranja mais 4 colheres de
sopa do suco

5 colheres de sopa de leo vegetal


140g/5oz de acar mascavo
140g/5oz de raspas finas de cenoura
1 ma mdia, descascada, raspada e sem
caroo

85g/3oz de uvas passas


50g/2oz de sementes de abbora
Acar cristal para polvilhar
Ingredientes:

Uma medida (250 ml) creme leve


Uma lata pequena de leite condensado
1-2 colheres de ch de extrato de vanilla
(de acordo com o gosto)

Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma batedeira
e misture at ficar macio.
Transfira a mistura para uma sorveteira e congele
de acordo com as instrues do fabricante

Preparo:
1. Aquea o forno a 180C.
2. Unte uma forma de bolo de 20cm. Misture a
farinha, o fermento, o sal e a canela em uma
tigela grande.
3. Em uma tigela separada, misture o leo, a o
suco de laranja e o acar.
4. Adicione a mistura da laranja farinha junto
com a cenoura, a ma, a raspa de laranja, as
passas e as sementes de abbora.
5. Mexa at misturar bem.
Coloque na forma.

75

Asse de 50min a 1h at o bolo crescer at a


lateral da forma. Deixe esfriar antes de retirar da
forma. Polvilhe com acar cristal e sirva

Refere-se ao Diretrio alimentar Vegetais; livre de soja, ideias de


refeies e sites para alimentos livres para mais informaes.

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Comendo e cozinhando sem Leveduras

Planning
Your
Intolerncia Alimentar
Guia
deDiet
Apoio

Planejando
Sua Dieta

76

Comendo e cozinhando
sem Leveduras
Se seus exames mostraram
ELEVADAS Se seus exames
mostraram ELEVADAS reaes
levedura de po ou de cerveja,
recomendvel que voc evite ou
reduza ou corte o consumo de
leveduras.
Leveduras so usadas no preparo de
comidas e so uma boa fonte de
vitamina B, mas essas tambm
podem ser obtidas com outros
alimentos como carne, peixe, gros,
nozes e vegetais folhosos verdes
escuros. Levedura viva tambm
usada na produo de algumas
bebidas alcolicas que devem ser
evitadas e substitudas por opes
com menos leveduras.

De todos os alimentos, leveduras podem


ser as mais difceis de evitar devido a
poderem estar escondidas em muitos
alimentos processados, por isso vital que
voc se planeje antes de comear uma
dieta sem leveduras.
Leveduras de cerveja e leveduras de
po so duas ramificaes do mesmo
organismo, provvel que se voc tiver
reaes a um, voc pode ter reaes ao
outro tambm. Se os seus exames
mostraram taxas elevadas para um
deles, aconselhvel que todas as
comidas que contm leveduras sejam
evitadas, assim como comidas com
acar e carboidratos refinados que
podem estimular o crescimento de
leveduras no aparelho digestivo.
Tambm aconselhvel evitar umidade
e mofo no ambiente.

Comendo e cozinhando sem Leveduras

Planejando Sua Dieta

77

Comendo e cozinhando sem Leveduras

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Evite os alimentos

Levedura de cerveja e de po
Pes, massa de pizza, massas como

Cogumelos, molho de cogumelo,

croissants que so fermentadas com


leveduras.
Alguns pes achatados como Pitta e
naan que contm uma pequena
quantidade de leveduras que
permitem que eles cresam quando
assados
Alguns massa lveda e po de
centeio so feitos usando levedura e
uma cultura de lactobacilos
Extrato de leveduras como Marmite,
Vegemite, Bovril, temperos vegetal e
de carne em barra.
Comidas e bebidas fermentadas
como cerveja, vinho, cidra, destilados,
gua tnica, vinagre, molho de soja,
molho para saladas.
Tempeh, miso, tamari (Temperos
japoneses e indianos feitos pela
fermentao da soja)
Vinagre que contenha alimentos
como picles, condimentos, molhos de
salada, Ketchup, maionese, molho
Worcestershire, rbano, molho de
chilli.

78

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trufas que pertencem s leveduras.


Peixes, carnes e aves em conserva,
defumados ou salgados
Bacon curado
Amendoins e produtos feitos de
amendoim
Pistache
Comidas maturadas, especialmente
queijo maturado como Brie e
Camembert
Leite maltado e outras bebidas
maltadas, cerveja caseira de gengibre.
Protena de vegetais texturizada,
quorn e tofu.
Frutas secas (figos, tmaras, passas,
aprics etc)
Frutas muito maduras, frutas no
descascadas
Sucos de frutas (s os recmespremidos esto livres de leveduras)
Alimentos que tenham no rtulo:
protena hidrolisada, protena vegetal
hidrolisada.
cido ctrico e glutamato monosdio
podem trazer leveduras.
Alguns suplementos nutricionais
verifique os rtulos.

Leveduras podem estar escondidas em muitos alimentos, importante sempre ler


os rtulos dos alimentos antes de compr-los.

O que procurar (e evitar) nos rtulos de ingredientes:

Levedura de po
Levedura de cerveja
Protena hidrolisada
Protena vegetal hidrolisada
Fermento, levedura

Alimentos alternativos para comer


A lista de alimentos a seguir contem
baixas doses de leveduras

Massa, arroz integral, farinha integral,

milho, arroz arbreo, trigo serraceno,


cuzcuz, cevada e paino.
Bolo de arroz, bolo de aveia, tortillas
de milho, tacos, po torrado de
centeio (Ex. Ryvita)
Pes caseiros (com fermento em p
ou bicarbonato de sdio como
fermento). Muffins, biscoitos, chapatis
e po irlands.
Pes achatados que no contm
leveduras ex. po zimo, tortillas de
farinha.
Panquecas e crepes usando
bicarbonato de sdio ou fermento em
p ao invs de leveduras.
Vegetais frescos, congelados ou
maduros e suco de vegetais.
Particularmente bons so: cebolas,
alho, vegetais folhosos e verdes como
repolho, brcolis, couve, couve de
Bruxelas, grelo, vagens.
Saladas de vegetais como salada de
folhas, ervas, couve, espinafre, broto

de alfafa, pimenta, abacate etc


Ervilhas, feijes, lentilhas.
Carne de aves, cordeiros, porco, vaca
e vitela criados ao ar livre.
Peixes especialmente marckerel,
sardinhas, bacalhau, salmo,
arenque, atum, truta.
Mariscos
Ovos criados ao ar livre, queijo
cottage, iogurte orgnico (os
lactobacilos contidos iro encorajar a
produo de flora intestinal)
Frutas no ctricas como groselha,
morangos, frutas tropicais (abacaxi,
mamo, manga, kiwi, banana etc.)
Nozes frescas e recm-descascadas (
especialmente castanha de caju,
avel, amndoas, pinhes), sementes
(gergelim, semente de girassol e
semente de abobora), especiarias,
gengibre, chs de frutas e ervas,
leos frios ( como azeite, girassol,
colza, avel e gergelim)
Alho, cebola, canela, organo, coco,
gengibre alecrim, azeite de oliva.
Champanhe, tequila, gin, vodka e
outras opes com poucas leveduras.

Comendo e cozinhando sem Leveduras

Planejando Sua Dieta

79

Refere-se ao Diretrio alimentar Leveduras; livre de leveduras, ideias de refeies


e sites para alimentos livres para mais informaes.
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Comendo e cozinhando sem Leveduras

Food Intolerance Support Guide

... e dicas teis para


assadas sem leveduras
Molho de soja pode substituir

80

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leo de gergelim torrado


Suco de limo pode ser usado
no lugar de vinagre
Fermento em p ou
bicarbonato de sdio pode ser
usado no lugar de levedura

sem leveduras

CAF DA MANH

Torradas sem glten com ovo-quente, ovos mexidos ou cozidos Panquecas com banana e
iogurte Musli caseiro com leite ou iogurte e fruitas frescas Omelete simples com tomate e
po feijes assados e torrada sem levedura (Ex. sunnyvale) Salada de frutas com um mix
de castanhas, sementes e flocos de paino Iogurte natural ou grego com nozes, frutas,
sementes, mel e frutas picadas Bolo de arroz ou biscoitos com castanha de caju, pasta de
gergelim ou geleia sem acar (ex. Bolo de arroz Kallo) Mingau de aveia (Ex. Nairns sem
glten) com leite desnatado e frutas picadas como bananas, framboesas e mirtilo Torradas de
po caseiro (feitas com fermento em p) e manteiga de castanha de caju Panquecas com
framboesas e mirtilos e bioiogurte natural Flocos de chocolate com leite desnatado e banana
cortadas em rodelas Multigros de quinoa (Ex. Orgran) com leite ou bioiogurte natural

Sopa caseira com po sem leveduras (ex. po caseiro feito com fermento em
p) Batata assada e salada com adio de queijo, feijo assado, atum, camaro e
milho doce Sardinhas, cavalinha, majuas com biscoitos sem leveduras (Ex. Ryvita)
Macarro instantneo (Ex. Clearspring, Orgran) com vegetais refogados Feijes em
torradas feitas de po de cnhamo (ex. Sunnyvale) Bolo de arroz com queijo, tomate,
homus e pasta de nozes Salada grega com queijo feta Salada de quinoa ou arroz
com passas, amndoas, nozes, castanha de caju, sementes de girassol ou sementes de
gergelim Sanduiche aberto de maionese de camaro com po de massa lveda (ex.
Sunnyvale) com rcula e pepino Pizza sem levedura e mix de salada Pizza caseira
(com massa de polenta) com salada verde Massa de milho (ex. Orgran, Dietary
Specials), salada com frango, Maionese, milho doce e mix de folhas verdes Risoto de
camaro com arroz integral ou quinoa com aspargo, feijo e caldo de carne.

ALMOO

Comendo e cozinhando sem Leveduras

Ideias para

Queijo de brcolis e couveflor com batata assada e salada mista Bacalhau empanado
sem levedura (ex. Barkat) Sardinhas frescas grelhadas e salada verde Vegetais
refogados com frango, castanhas, feijo ou quorn com arroz ou macarro instantneo de
arroz (Ex. Clearspring, Orgran) Frango ao curry com chapatis Salmo escaldado
com batatas tempors, brcolis, feijes verdes Tacos de milho com feijo e creme
amargo, guacamole e salada Chilli com carne com arroz integral ou macarro
instantneo de arroz Cassarola de vegetais (com lentilhas, cenouras, cebola, aipo e
tomates), batatas cozidas e vegetais folhosos verdes Espaguete bolonhesa com
trigo integral ou massa de espelta Massa de milho (ex. Barkat, Orgran) com molho de
tomate, cebolas, milho doce, pinhes e ervas frescas (alternados com amido de trigo,
quinoa ou arroz e massa de quinoa ex. Hale and Hearty) Bacalhau com po torrado
sem levedura (de po sem glten ou usa flocos de milho) com batata tempors e Rosbife
e Pudim Yorkshire (Orgran mix de panquecas) e vegetais

JANTAR

LANCHES

Frutas frescas como morangos, banana, mirtilos e framboesas Frutas secas,


castanhas e sementes Vegetais crus cortados em tiras com homus, taramasalata ou
guacamole Paparis (feito com farinha de lentilha, gro de bico e batata) com refogado
Iogurte light (ex. Activia) Bolo de arroz (Ex. Kallo, Biona) com bananas cortadas em
rodelas, queijo cottage, pasta de gergelim, manteiga de amendoim e geleia sem
acar Po torrado de centeio (Ex. Ryvita) com cobertura de bolo de arroz Barras de
musli de baixa quantidade de acar (ex. Doves, Lyme Regis) Salgadinhos de milho,
paparis feita com farinha de dhal Bolinhos, biscoitos, bolos com pouco acar Po
de uva passas e trigo com manteiga (ex. Sunnyvale)

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Comendo e cozinhando sem Leveduras

A levedura pode ser escondido


em muitos alimentos e por isso
importante sempre ler os
rtulos de ingredientes dos
alimentos cuidadosamente
antes da compra.

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Eating ande Cooking


without
Soya
Comendo
cozinhando
sem
Outros

Planning
Your
Intolerncia Alimentar
Guia
deDiet
Apoio

Planejando
Sua Dieta

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83

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Comendo e cozinhando sem Outros

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Comendo e cozinhando
sem... Outros
Os alimentos a seguir so relativamente fcies de eliminar da sua dieta e envolvem uma
simples substituio por outros alimentos da sua lista NORMAL de resultados de exame.
A tabela a seguir d mais de talhes sobre os alimentos aos quais se deve prestar ateno:

Food
gar gar
Cana-de-acar
Castanha
Cacau
Caf

Foods to be aware of
Uma base vegetariana rpida derivada de algas.Podem ser encontrados em doces, sobremesas, geleias, comidas chinesas e asiticas.
Bolos, biscoitos, doces, refrigerantes, chocolate, sobremesas, iogurtes.
Castanha doce ou marron. Encontradas em confeitarias, sobremesas, bolos, bolos,
castanhas assadas, pur de castanha, Cerveja Corsican.
Chocolate, sobremesas, bebidas de chocolate
Cappuccino, latte, sobremesa, confeitarias, bolos

Noz de cola

A semente comestvel de rvores do gnero cola nativa da frica. Pode ser encontrada
em refrigerantes, sobremesas, sorvetes e com condimento para doces.

Mel

Cereais, doces, bolos, biscoitos, glacs, presuntos.

Cogumelo

Sopas, refogados, molhos, refeies prontas.

Colza

Semente da planta de colza. Encontrada em leos de cozinha, leo colza, leos vegetais.

Semente de gergelim

Pes, biscoitos, biscoitos picantes, tahini, comidas asiticas, comidas chinesas.

Semente de girassol

Pes, leos vegetais, saladas.

Tapioca

Um amido extrado da raiz da mandioca. Encontrada em pudins, sobremesas, flatbreads, biscoitos, comidas asiticas e indianas.

Ch

Sua xcara de ch diria!

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A Importncia
de uma Dieta
Saudvel e
Nutritiva

A Importncia de uma Dieta Saudvel e Nutritiva

Intolerncia
Alimentar
Guia
de
Apoio
Planning
Your
Diet
Food Intolerance
Support
Guide

85
85

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A Importncia de uma Dieta Saudvel e Nutritiva

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Sua dieta tem efeito direto na sua


sade. Ter uma dieta balanceada
uma recomendao no auxlio
preveno de doenas.
Uma dieta balanceada inclui um
suprimento regular de protenas,
gorduras, carboidratos, vitaminas
e minerais

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Protenas (feitas de aminocidos) so


componentes importantes das clulas vivas e
so essenciais para o funcionamento normal do
corpo, por terem um papel vital em todos os
processos do organismo.
So importantes para o crescimento e reparao dos tecidos, e exigidas
na estruturao e funo dos msculos, produo de enzimas, proteo
imunolgica, sade da pele e dos ossos. Ajudam no transporte de
substncias no organismo e fornecem fonte de energia. Embora as
protenas estejam presentes em quase tudo que comemos, as fontes mais
ricas de protenas so: a carne, peixes, aves, ovos, soja, leguminosas,
nozes e laticnios.

A Importncia de uma Dieta Saudvel e Nutritiva

Protenas

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A Importncia de uma Dieta Saudvel e Nutritiva

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Gorduras
As gorduras esto envolvidas em muitos processos do
organismo e so importantes para a manuteno da
estrutura e funcionamento das paredes celulares e tecido
nervoso. So uma boa fonte de energia, ajudam a absorver
determinadas vitaminas e isolar os orgos vitais. Seu
crebro quase 60% gordura!
Consequentemente, as gorduras so parte importante de
nossa dieta, entretanto necessrio comer os tipos certos
de gordura para obter mximos benefcios para a sade.
Os tipos de gordura so:

88

Gorduras Poli-insaturadas

Gorduras Monoinsaturadas

Gorduras Saturadas

Gorduras Trans e Hidrogenadas

encontradas nas nozes, sementes (e seus leos),


e leo de peixe.
encontradas nos abacates, azeites e leo de colza.
encontradas nas carnes, linguias, manteiga, queijo,
cremes e leo de palma.
encontradas em bolos, bolachas, doces
e fast food.

O ideal seria reduzir a ingesto das prejudiciais


gorduras saturadas, trans e hidrogenadas, que
aumentam o risco de obesidade e doenas
cardiovasculares e substitu-las por gorduras poli
e monoinsaturadas. Isso inclui cidos graxos
essenciais, que o corpo no consegue produzir
sozinho, e so vitais para uma boa sade.

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Carboidratos
Carboidrato um termo coletivo para a vasta
gama de amidos e acares presentes em nossa
dieta, que so usados como principal fonte de
energia. Os carboidratos so divididos em
diferentes grupos, dependendo da velocidade em
que liberam energia para uso do organismo.
Os tipos so:

Carboidratos complexos

Carboidratos simples

Carboidratos refinados

ou amidos naturais, que so encontrados em gros integrais,


vegetais, frutas e leguminosas. Eles so quebrados lentamente pelo
organismo e proporcionam uma fonte de energia controlada e
sustentada. Contm altos nveis de nutrientes e fibras benficos
para uma digesto saudvel, auxiliam a diminuir os nveis de
colesterol no sangue e mantm a sade cardiovascular.

A Importncia de uma Dieta Saudvel e Nutritiva

Planejando Sua Dieta

ou acares encontrados no mel, melao, frutas e sucos de frutas.


Eles podem elevar e diminuir o nvel de acar no sangue
rapidamente, mas isso pode ser controlado se eles forem
combinados a carboidratos complexos, fibras, protenas e gorduras.

so processados comercialmente e perdem muitos de seus


nutrientes. Tambm podem elevar e diminuir o nvel de acar no
sangue rapidamente. As fontes so: acares, farinha branca e de
arroz, doces, bolos, bolachas, comidas processadas, cereais e
refrigerantes. Devem ser mantidos em nveis absolutamente
mnimos na dieta.

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Vitaminas e Minerais

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Vitaminas
e Minerais
Embora necessrias em quantidades muito menores,
as vitaminas e minerais so to importantes quanto
protenas, gorduras e carboidratos, por serem essenciais ao equilbrio hormonal, produo de energia, estmulo ao sistema imunolgico; tambm so vitais para
um crebro saudvel e tecido nervoso, e por uma pele
e vasos sanguneos saudveis.
O equilbrio correto desses micronutrientes pode ser alcanado com uma dieta
nutritiva e saudvel. Isto significa que voc deve ingerir uma quantidade ampla
de alimentos frescos, inclusive gros integrais, frutas e vegetais para um
suprimento adequado. As vitaminas e minerais contidos nas frutas podem ser
afetados pelo seu frescor, onde foram produzidas e armazenadas e como foram
preparadas. O melhor comer alimentos orgnicos frescos sempre que
possvel, produzidos localmente sem cozinh-los excessivamente.

90

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Calcio

Magnsio

Ferro

O Clcio importante para a


sade dos ossos e corao,
e est envolvido na atividade
muscular, coagulao
sangunea, regulao
nervosa e diviso celular.

Importante para a sade


dos ossos e est envolvido
na funo muscular,
controle do sistema
nervoso, produo de
energia e como um cofator
em reaes enzimticas.

Forma parte das clulas


vermelhas do sangue,
transportando oxignio
pelo corpo.

queijo, ricota, queijo de soja


enriquecida, feijo fradinho,
amndoas, vegetais de folhas
verdes, melao, sementes,
salmo, ossos de peixe.

Boas fontes

Observaes

Observaes

Leite e queijo so geralmente


citados por serem fontes vitais
de clcio para evitar a
osteoporose. Se estiver evitando
essas fontes, voc deve se
assegurar de que a ingesto de
quantidades apropriadas de
outras fontes ricas em Clcio
esteja inserida em sua dieta.

Carne e produtos de origem


animal tambm contm
Magnsio, porm no
facilmente absorvido, devido
ingesto simultnea de
Clcio, Fosfato e
protena,
que inibem a
biodisponibilidade.

a) Ferro Heme mais


agilmente absorvido e
geralmente de fonte
animal.
b) Ferro No Heme de
fontes vegetais e
necessita da vitamina C
para sua absoro, ex.
suco de laranja.

Zinco

Selnio

H dois tipos de Ferro nos


alimentos:

Vitaminas e Minerais

Planejando Sua Dieta

Boas fontes

importante no crescimento,
desenvolvimento sexual,
sade imunolgica, pele
saudvel, produo de
insulina e como um cofator
de centenas de reaes
enzimticas.

Espinafre, beterraba, folhas


verdes, brcolis, nozes,
feijes (comum, favas, soja),
ervilhas.

Faz parte da fora protetora


do organismo contra os
radicais livres, que podem
causar doenas
degenerativas e
envelhecimento prematuro.

Carne bovina, carne de


porco, cordeiro, carne escura
do frango, leguminosas
(feijes, amendoim),
laticnios, leveduras, nozes,
sementes e cereais de gro
integral. Sementes de
abbora so uma das fontes
mais concentradas de Zinco.
Observaes

As fibras e o cido ftico


encontrados em farelo, cereais
integrais, leguminosas e nozes
inibem a absoro de Zinco. O
processo de cozimento pode
reduzir esse efeito adverso.
Vrios produtos qumicos
adicionados aos alimentos
processados tambm podem
reduzir a absoro de Zinco,
ex. Fosfatos, EDTA.

Ferro Heme encontrado em


fgado bovino, fgado de
frango, feijo fradinho, carne
bovina, carne de porco,
ostras, camares e sardinhas.
Ferro No Heme
encontrado em feijes
cozidos, espinafre, melado,
suco de ameixa preta,
macarro enriquecido, po,
arroz, favas, gro-de-bico,
agrio, soja, feijes, semente
de abbora, quinoa, lentilhas
e batata.
Observaes

Boas fontes
Boas fontes

Boas fontes

Peixes, frutos-do-mar, carne


vermelha, gros, ovos, frango,
fgado, alito, levedura de
cerveja e germe de trigo.
Observaes

Todos os alimentos perdem


Selnio durante o
processamento. As fontes
vegetais so limitadas em seu
contedo e dependem da
quantidade de Selnio no solo
que foram cultivadas.

Os seguintes fatores diminuem a


absoro de Ferro No Heme:

Grandes quantidades de
ch ou caf consumidas na
refeio (os polifenis
ligados ao Ferro)

Excesso de consumo de
alimentos fibrosos ou
suplementos de farelo, que
contenham Fitatos podem
inibir sua absoro

Alta ingesto de laticnios


ou Clcio

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Vitaminas e Minerais

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Vitamina A e
Beta Caroteno
Ajuda no crescimento e
restaura os tecidos do
organismo, incluindo a
camada exterior da pele
e membranas mucosas
internas, protegendo o
corpo interna e
externamente contra
micro-organismos
invasores e outras
partculas prejudiciais.
Importante para a viso e
a imunidade.

Vitaminas B
As vitaminas B so
necessrias para todas as
funes celulares e
incluem: B1, B2, B3, B4,
B5, B6, e B12, biotina e
cido flico.
Boas fontes

Geralmente encontradas em
levedura de cerveja, fgado,
cereais integrais e vegetais
verdes. Alm disso, h
indicaes de fontes de
vitaminas B individuas:

Boas fontes

A vitamina A encontrada
como Retinol em leo de
fgado de peixe, leite, queijo,
manteiga, ovos e carnes.
A provitamina Beta Caroteno
pode ser encontrada em
vegetais de folhas escuras e
frutas de cor laranja e
amarelo, e vegetais.

B1: carne de porco, midos


e gros integrais. B2: lngua,
midos, leite, iogurte, ovos.
B3: carne magra, aves, peixe
e amendoim. Biotina: geleia
real, arroz castanho, gros
integrais, sardinha, soja,
lentilhas. cido Flico:
vegetais com folhas verdes,
laranja, feijes, arroz.

Observaes

A vitamina A solvel em
gordura, enquanto que o
Beta Caroteno solvel em
gua.

92

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Observaes

As vitaminas B proporcionam
energia ao corpo, ao converter
carboidratos em energia. As
bactrias intestinais do bem
tambm so boas fontes dessas
vitaminas, contribuindo para um
trato intestinal saudvel, o que
imprescindvel para uma boa
sade

Vitamin B12
Boas fontes

Queijos, ricota, queijo de


soja enriquecido, feijo
fradinho, amndoas,
vegetais de folhas verdes,
melao, sementes, salmo,
ossos de peixe.

Vitamina C
Manuteno do tecido
conjuntivo na pele,
ligamentos e ossos,
paredes de vasos
sanguneos,
proporcionando fora e
elasticidade. Atua tambm
como antioxidante e
fortalece o sistema
imunolgico.
Boas fontes

pimentas, agrio, brcolis,


frutas, frutas vermelhas,
roseira brava, repolho,
tomate.
Notes

Vitamina D
Necessria para ossos
saudveis, o sistema
nervoso, corao e
sistema circulatrio.

Vitamina E

Boas fontes

Protege as clulas e os
rgos dos radicais livres,
apoia o funcionamento do
corao, os msculos
esquelticos e tem funo
na coagulao sangunea.

gemas de ovos, leo de


peixe, fgado e leite

Boas fontes

Observaes

Esta uma vitamina solvel em


gordura. A exposio da pele
descoberta ao sol auxilia na
produo de vitamina D. Tome
os cuidados necessrios para
evitar os raios nocivos.

Vitaminas e Minerais

Planejando Sua Dieta

leos vegetais prensados a


frio, sementes de gros
integrais, nozes, soja, germe
de trigo, gros integrais,
vegetais verdes entre outros.
Observaes

Esta uma vitamina solvel


em gordura e um importante
antioxidante.

Grandes quantidades de vitamina


C combatem o estresse.

93

Cambridge Nutritional Sciences Ltd

Uma Dieta Balanciada

Intolerncia Alimentar Guia de Apoio

Uma Dieta Balanciada


importante garantir que a dieta contenha
calorias e nutrientes adequados a sua
necessidade e que seja baseada em uma
ampla variedade de alimentos.

94

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Pirmide Alimentar
A pirmide mostra as pores dirias recomendadas
dos principais grupos alimentares

Uma Dieta Balanciada

Planejando Sua Dieta

Co
d
mo

era

(ex.: mel, melao)

or

Sementes e
leos

1p

Nozes
(ex.: noz, Brasil,
amndoa, caju)

Acares
naturais

(abbora, girassol,
gergelim,
linhaa, azeite de oliva

1-2

Laticnios
(leite, queijo,
manteiga)

es

Iogurtes probiticos
naturais

po

Substitutos
dos
laticnios
(soja, amndoa,
aveia, arroz)

es

po

Batatas e batata doce,


pastinaca, ervilha

(ex.: po de trs cereais, po preto,


po de centeio, wraps de trigo,
po srio)

2-3

Frutas frescas e sucos


(ex.: ma, laranja, cranberry (airela),
mirtilo, melo, banana.)

es

Vegetais
(cenoura, pimento, couve flor, alho,
cebola, abobrinha)

po

Salada
(ex.: rcula, rabanete, beterraba,
pepino, azeitona, tomate)

5+

(ex.: espinafre, couve, repolho,


agrio, brcolis)

Panificaes de gro
integral

es

Vegetais de
folhas verdes

Feijes

(feijo comum, feijo branco,


vagem, lentilhas, quinoa,
tofu, soja)

Massa, arroz arbreo,


milho, aveias,
centeio, paino

Frutos-do-mar
(pitu, vieiras. Peixes gordurosos:
salmo, truta, cavala, sardinhas,
sardinha defumada)

po

(ex.: frango e peru, ovos variados)

2-3

Carne magra de
aves, e carne
bovina magra

95

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Outras informaes teis

Food Intolerance
Intolerncia
Alimentar
Support
Guia
Guide
de apoio

96

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Uma Dieta Balanciada

informaes
Outras informaes
teis

97

Monitoramento de sua Dieta e Sintomas

Intolerncia Alimentar Guia de apoio

Monitoramento de sua
Dieta e Sintomas

98

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Pode ser til fazer um dirio para


monitorar o progresso de sua
alimentao e sintomas.
Registre tudo o que comer e beber
antes de mudar sua deita e
continue com o registro ao longo de
sua dieta.

Monitoramento de sua Dieta e Sintomas

Planejando Sua Dieta

Se registrar como se sente, e


observar mudanas nos sintomas,
encontrar um padro emergente,
referente a certos tipos de
alimentos.
Faa um Dirio de Alimentos &
Sintomas para ajud-lo.
99

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Reintroduzindo Alimentos

Intolerncia Alimentar Guia de apoio

Reintroduzindo Alimentos

100

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Aps pelo menos trs


meses, quando seus
sintomas tiverem diminudo,
voc talvez queira
reintroduzir alguns dos
alimentos reativos.
Este processo deve ser gradual.
Adicione um alimento de cada vez e
monitore seus sintomas por um
perodo de cinco dias. Se perceber a
volta dos sintomas, presume-se que
aquele alimento ainda um problema
e ento, deve ser evitado por mais
um ou dois meses.
Se no perceber a volta dos
sintomas, pode continuar a inclu-lo
em sua dieta ocasionalmente. Ento,
poder adicionar outro alimento a sua
dieta e monitorar as reaes por mais
cinco dias, e assim por diante.

Dicas e Sugestes

Seja paciente ao reintroduzir


alimentos em sua dieta. No
abuse! Talvez voc esteja se
privando de sua comida favorita,
mas aprecie-a ocasionalmente,
daqui em diante, para evitar
problemas futuros

Reintroduza, inicialmente, os
alimentos que apresentaram baixos
graus de reagente (aparecem entre
parnteses ao lado de cada alimento
em seu relatrio.). Espere cinco dias
e observe os sintomas, antes de
reintroduzir o prximo alimento

Continue a reintroduzir os
alimentos reativos, gradativamente,
um de cada vez, observando o
perodo de cinco dias entre cada
novo alimento

Se voc estiver evitando os


laticnios, comece reintroduzindo os
iogurtes probiticos ou queijo
cotage, antes do leite de vaca

Teste a gema e a clara do ovo,


cozidas, separadamente, pois
contm protenas diferentes que
seu corpo pode reagir

Ao testar um novo alimento,


certifique-se de que ele contenha
somente o alimento testado. Por
exemplo: experimente uma fatia de
po puro, ou torrada, sem
manteiga para assegurar que
esteja testando o trigo e no o
laticnio

Reintroduzindo Alimentos

Planejando Sua Dieta

101

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Evitando novas Intolerncias Alimentos

Intolerncia Alimentar Guia de apoio

Evitando novas
Intolerncias

102

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Evitando novas intolerncias


alimentares
Conforme altera sua dieta e introduz
novos alimentos, possvel que voc
desenvolva intolerncia a esses novos
alimentos. Isto geralmente ocorre
quando um alimento problemtico
trocado quase que exclusivamente por
um alimento diferente. Ento, por
exemplo, se seu teste foi positivo para
trigo, ao invs de trocar sua torrada por
mingau de aveia todo dia, varie seu caf
da manh com saladas de fruta e iogurte
ou ovos escalfados no po de centeio.
Resumo para evitar novas intolerncias
alimentares:

Evite comer um nico alimento


regularmente

Limite cada alimento a poucos


dias

Inclua uma ampla variedade de


alimentos em sua dieta para
assegurar o consumo de uma
gama importante de vitaminas e
minerais

Ocasionalmente, certo alimento


ter que ser omitido de sua
dieta indefinidamente
Se voc reintroduzir um alimento e
perceber sintomas adicionais, evite-o
por mais dois meses. Se voc tentou
reintroduzir certo alimento por diversas
vezes, mas continua a perceber os
sintomas, talvez signifique que esse
alimento deva ser omitido de sua dieta
indefinidamente.

Evitando novas Intolerncias Alimentos

Informaes teis

Se o trigo ou o glten produzirem


sintomas persistentes, existe a
possibilidade de voc ter a Doena
Celaca. Contate, por favor, o CNS ou o
GP para informaes complementares
desse exame.

103

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Perguntas Frequentes

Intolerncia Alimentar Guia de apoio

Perguntas
Frequentes

Qual a diferena entre


intolerncia alimentar e alergia
alimentar?

Uma alergia alimentar clssica, como por


amendoim ou crustceos, geralmente
caracterizada por uma reao imediata e severa
exposio ao alimento ofensivo. Os sintomas
incluem espirros, erupes cutneas, irritaes,
inchao e fadiga. Essas reaes alrgicas
geralmente envolvem anticorpos IgE. A intolerncia
alimentar tende a ser caracterizada por sintomas de
desencadeamento mais lento, e geralmente
envolvem anticorpos IgG. Os sintomas podem
aparecer aps vrios dias da ingesto do alimento
ofensivo, dificultando a identificao de sua causa.

104

possvel que eu tenha


sensibilidade a alimentos que
no apaream no seu Teste
Alimentar IgG?

Sim - alguns alimentos podem causar a


reao alrgica clssica envolvendo a
produo de anticorpos IgE. Eles no sero
detectados por nenhum teste alimentar IgG.
Existem tambm muitos outros alimentos que
podem causar uma reao no seu corpo sem
envolver o sitema imunolgico, mas produz
sintomas similares as reaes IgG. Por
exemplo, aminas no chocolate, queijo e vinho
tinto podem causar enxaquecas. Alguns
aditivos alimentares como a tartrazina podem
causar urticria, erupes cutneas e asma; o
glutamato monossdico da comida Chinesa
pode causar sudorese e tontura; alcalides
nas solenceas em batatas, tomates e
pimentes podem afetar as juntas. A
intolerncia alimentar tambm est
relacionada a uma deficincia de determinada

Cambridge Nutritional Sciences Ltd

enzima, como na intolerncia lactose. Voc


deve evitar qualquer alimento, ao perceber
que causam efeitos adversos.

Eu tenho evitado um alimento


po meses/anos, isso afetar
meu resultado?

O teste de intolerncia alimentar IgG baseado no


seu sistema imunolgico produzindo anticorpos em
resposta ao seu consumo de determinados
alimentos. Se voc tem evitado um alimento em
particular, seu corpo pode estar produzindo
anticorpos insuficientes para serem identificados no
teste. E assim, possa ter um resultado negativo.
Para assegurar um resultado confivel, voc deveria
incluir esse alimento em sua dieta diariamente, pelo
menos seis semanas antes de fazer o teste. Todavia,
se voc j souber que esse alimento causa
sintomas severos no o reintroduza de nenhuma
maneira.

O que significa U/ml?

Unidade por mililitro que uma medida de


concentrao. Todos os resultados positivos
nos relatrios do teste de intolerncia
alimentar so expressos em U/ml para mostrar
a concentrao de anticorpos IgG no sangue.

Preciso ir a um nutricionista
para discutir os resultados?

Assim que tiver os resultamos, aconselhamos que


consulte um terapeuta nutricional autorizado pelo rgo
regulador de seu pas; no Reino Unido www.bant.org.uk, o qual aconselhar a eliminar
alimentos de sua dieta, e quais devem ser os
substitutos para assegurar uma dieta equilibrada e

saudvel. Eles tambm devem apoi-lo e motiv-lo


com checagens regulares de progresso, pois pode ser
desafiador manter-se sozinho em uma dieta nova.

Se meu teste der positivo para


leite de vaca, isso significa que
tenho intolerncia lactose?

No. No necessariamente. A intolerncia lactose


a inabilidade de digerir a lactose, o maior acar
do leite, e causada por uma deficincia da enzima
lactase. Nosso teste de intolerncia detecta quando
seu sistema imunolgico reage com a proteina
contida no leite da vaca, mas no detecta a enzima
lactase e, portanto no diagnostica intolerncia
lactose.

No contm glten a mesma


coisa que no contm trigo?

No. Um produto pode no conter trigo e conter


glten e vice-versa. Voc pode comprar produtos
que no contenham ambos: glten e trigo. Para
certificar-se, importante a leitura dos rtulos.
Neste teste, a Gliadina (glten) testada
independentemente de trigo, cevada ou
centeio. Se seu teste for positivo para
Gliadina, sugerimos que evite esses gros
(mesmo se eles apresentarem uma resposta
negativa em seu teste) e substitua-os por
alimentos livre de glten, como a quinoa, trigo
sarraceno, milho e aveias. .

Se meu teste for positivo para


trigo, isso significa que tenho
a Doena Celaca?

Perguntas Frequentes

Informaes teis

a glten, uma protena encontrada no trigo,


cevada e centeio. Nosso extrato de trigo no
contm glten, ento um resultado positivo a
trigo apenas indica intolerncia s protenas
do trigo, no do glten.

Tenho que ter a referncia do meu


GP antes de realizar meu teste de
Intolerncia alimentar?

No, voc fazer o pedido diretamente para ns


ou por seu profissional mdico.

No perigoso eliminar
grupos alimentares inteiros?

Os testes so adequados a
crianas?

Tenho que refazer o teste aps


alguns meses?

Voc tem que ser muito cuidadoso ao mudar


sua dieta, por isso proporcionamos
acompanhamento nutricional de nossos
nutricionistas qualificados para qualquer
pessoa que realizar nosso teste.

No recomendamos esse teste para crianas


menores de dois anos de idade.

A maioria das pessoas no precisa refazer o


teste, mas se voc quiser refaz-lo,
aconselhamos um perodo de 12 meses entre
os testes. Se seus sintomas melhoraram e
voc conseguiu reintroduzir os alimentos com
sucesso, refazer o teste desnecessrio.

105

No. A Doena Celaca uma doena


autoimune que resulta em uma reao severa
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Depoimentos

Intolerncia Alimentar Guia de apoio

Depoimentos
James eczema
James, 31, sofre com eczema desde que pode se lembrar. Um teste de intolerncia
alimentar mostrou reao a leite de vaca, clara de ovos, gros e levedura.
James reduziu todos esses alimentos e percebeu uma melhora imediata,
... a diferena em meu eczema foi impressionante. Eliminar a maior causa de
meu eczema aps quase trs dcadas de sofrimento foi fantstico.

Sean cansao e letargia


Cursando o segundo ano de Administrao de Empresa, Sean estava muito preocupado
com sua constante falta de energia, ele constantemente se sentia esgotado, sempre
cansado, mesmo aps uma boa noite de sono, e achava praticamente impossvel ficar
motivado com a universidade.
Sean descobriu que as intolerncias alimentares talvez fossem a causa e fez um teste
com CNS. Imediatamente aps excluir os alimentos reativos, ele percebeu uma
mudana significativa. Seu pai diz ...a mudana em Sean foi praticamente
instantnea. Ele repentinamente voltou a ter muita energia e parecia muito mais
alerta..

Sandra Sndrome do Intestino Irritvel (SII)


Sandra estava quase desistindo de sua carreira como comissria de bordo, por
causa da constante agonia da SII, porm um teste de intolerncia alimentar resolveu
seu problema em dias. Meus sintomas de SII comearam aps sofrer duas crises
de severa intoxicao alimentar. Eu tinha fortes dores de estmago, diarreia crnica
e fadiga que durava por dias. Um teste de intolerncia alimentar revelou
intolerncias a trigo, mas, arroz, nozes e ovos. Aps eliminar esses alimentos, eu
comecei a me sentir melhor em questo de dias. Recuperei toda minha energia e
podia comer no trabalho sem me preocupar em sair correndo para o banheiro. Eu
recomendo a IBS a todos para que verifiquem intolerncias alimentares- pode
mudar sua vida, como mudou a minha.

106

Jayne dores de cabea


Jane, me, cabeleireira de meio perodo, foi informada que suas persistentes dores de
cabea se deviam a mudanas hormonais, aps o nascimento de sua filha. Entretanto,
depois de realizar um teste CNS e eliminar os alimentos elevados, no teve dores de
cabea nos ltimos cinco meses. Jane se sente mais saudvel e j recomendou o teste a
uma amiga...do comeo ao fim a CNS foi muito eficiente e til.

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Glossrio e Abreviaes
Anticorpo
(imunoglobulina)
Uma protena produzida pelo
sistema imunolgico do corpo
que ajuda a combater infeces
produzida em resposta a
substncias estranhas que
entram no corpo
Leitura LIMTROFE Indica
uma reao moderada de
anticorpo (IgG) a um alimento
em particular. Leia a seo
Interpretando seus
Resultados.
Doena Celaca
A Doena Celaca no uma
alergia uma condio
autoimune, na qual o corpo
produz anticorpos que atacam
seus prprios tecidos,
especialmente no revestimento
do intestino delgado. Para os
que tm essa doena, esse
ataque causado pelo glten,
uma protena encontrada no
trigo, centeio e cevada.
Algumas pessoas com a
Doena Celaca tambm
reagem a aveias. O
diagnstico confirmado por
uma bipsia da parede
intestinal.
Dsp
Colher de sobremesa
Disbiose
Uma alterao no equilbrio
microbiano no intestino que
debilita a sade.

Leitura ELEVADO
Indica uma reao alta ao
anticorpo IgG a um
determinado alimento. Leia a
seo Interpretando seus
Resultados
Alergia alimentar
geralmente uma reao
rpida e severa a um alimento,
envolvendo anticorpos IgE.
Intolerncia Alimentar
Uma reao adversa,
geralmente mais lenta a certos
alimentos. Pode ser mediada
pelo sistema imunolgico e
anticorpos IgG
Rotao Alimentar
Limitao do consumo de
certo alimento e inclu-lo em
sua dieta uma vez a cada 4 a 5
dias
g
Grama- uma unidade de
medida de massa
Intolerncia a Glten
Intolerncia a Glten, um
grupo de protenas
encontradas no trigo e outros
gros que ajudam a formar a
estrutura da massa do po. A
Glutenina e a Gliadina so as
duas protenas que formam o
glten no trigo
SII
Sndrome do Intestino Irritvel,
SII, um termo que abrange
uma gama de sintomas de
distrbios digestivos, incluindo

Glossrio e Abreviaes

Informaes teis

inchao, constipao, diarreia,


flatulncia e clicas estomacais
e afetam uma grande
porcentagem da populao.
As pesquisas mostram que a
deteco de anticorpos IgG
pode ser til na administrao
da dieta para SII
IgG
Imunoglobulina G - uma classe
especfica de anticorpo
Imunoglobulina
Abreviada para Ig e outro
termo para o anticorpo. H
cinco classes de
imunoglobulina: IgG, IgE, IgM,
IgA e IgD
ml
Mililitro, uma unidade de
medida de volume
Leitura NORMAL
Indica que no h uma reao
significativa do anticorpo IgG a
determinado alimento. Leia a
seo Interpretando seus
Resultados.
Alimento Reativo
Um alimento que produziu
uma resposta imune, indicada
por uma leitura LIMTROFE ou
ELEVADO.

107

tbs
Colher de sopa
tsp
Colher de ch
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Contatos teis

Intolerncia Alimentar Guia de apoio

Contatos teis
Cincias Nutricionais de
Cambridge

CORE Fundao de
Distrbios Digestivos

Eden Research Park


Henry Crabb Road
Littleport
Cambridgeshire
CB6 1SE
Tel.: 01353 863279
www.camnutri.com
info@camnutri.com

3 St Andrews Place
Londres
NW1 4LB
www.corecharity.org.uk

Allergy UK
Planwell House
LEFA Business Park
Edgington Way
Sidcup
Kent
DA14 5BH
Linha de Apoio 01322 619898
www.allergyuk.org

Coeliac UK
3 andar
Apollo centre
Desborough Road
High Wycombe
Bucks
HP11 2QW
Linha de apoio: 0845 305 2060
www.coeliac.org.uk

108

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BANT
Associao Britnica para Nutrio
Aplicada e Terapia Nutricional
27 Old Gloucester Street
Londres
WC1N 3XX
Tel.: 08706 061284
www.bant.org.uk

Sociedade Nacional Candida


Caixa Postal 151
Orpington
Kent
BR5 1UJ
Tel.: 01689 813039
www.candida-society.org

The Gut Trust


Unidade 5
53 Mowbray Street
Sheffield
S3 8EN
Linha de Apoio 0872 3004537
www.theguttrust.org
info@theguttrust.org

Bibliografia
Testing for food reactions: the good,
the bad, and the ugly.
Mullin G E et al: Nutr Clin Pract, 2,
192 - 198 (2010)
Toward an understanding of
allergy and in-vitro testing
Mary James N.D.Great Smokies Diagnostic
Laboratory
Dietary advice based on
food specific IgG results
Geoffrey Hardman, Gillian Hart, University
of York, Heslington,York, UK. Nutrition and
food science vol 37 no 1 2007 pp16 - 23
Food elimination based on IgG
antibodies in irritable bowel
syndrome: a randomised
controlled trial.
W Atkinson, T A Sheldon, N Shaath,
PJ Whorwell Gut 2004:53 1459-1464
doi: 10.1136
Study of IgG subclass antibodies in
patients with milk intolerance
Shakib F et al: Clin Allergy, 16, 451- 458
(1986)
Biochemical Imbalances in Disease
Lorraine Nicolle & Ann Woodriff Beirne,
2010
The New Optimum Nutrition Bible
Revised and updated edition 2004.
Patrick Holford
The Clinicians Handbook
of Natural Medicine
2nd edition. Joseph E Pizzorno Jr,
Michael T. Murray and Herb Joiner-Bey
IgG antibodies against food antigens
are correlated with inflammation
and intima media thickness in
obese juveniles.
Wilders-Truschnig M. et al: Exp Clin
Endocrinol Diabetes, 116, 241 - 245 (2008)

Bibliografia

Informaes teis

Treating irritable bowel syndrome with


an elimination diet followed by food
challenge and probiotics.
Drisko J. et al: J. American College of
Nutrition, 25, 5514 522 (2006)
Alterations of food antigen-specific
serum immunoglobulins G and E
antibodies in patients with irritable
bowel syndrome and functional
dyspepsia.
Zuo XL. et al: Clin Exp Allergy, 37, 823 - 830
(2007)
Clinical relevance of IgG antibodies
against food antigens in Crohns
disease: A double-blind cross-over
diet intervention study.
Bentz S. et al: Digestion, 81, 252-264 (2010)
A prospective audit of food intolerance
among migraine patients in primary
care clinical practise.
Rees T. et al: Headache Care, 2, 105 - 110
(2005)
Diet restriction in migraine based on
IgG against foods: A clinical doubleblind, randomised, cross-over trial.
Alpay K. et al: Cephalagia 0(00) 1 - 9 (2010)
The gut-joint axis: cross reactive food
antibodies in rheumatoid arthritis.
Hvatum M.et al: Gut, 55, 1240 -1247 (2006)
Milk protein IgG and IgA: the
association with milk-induced
gastrointestinal symptoms in adults.
Anthoni S. et al: World J Gastroenterol, 15,
4915 - 4918 (2009)
Celiac Disease. Peter H.R Green M.D.
and Christopher Collier, M.D. PhD
The New England Journal of Medicine
2007; 357:173 - 43

109

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Websites dos Alimentos sem

Intolerncia Alimentar Guia de apoio

110

Cambridge Nutritional Sciences Ltd

www.camnutri.com

Empresa

Web-site

Laticnio Trigo Glten Ovo Levedura Soja

Alpro / Provamel

www.alprosoya.com

American Muffin Company Ltd

www.americanmuffin.com

Anilas

www.anilasauces.com

ASDA

www.asda.co.uk

Barkat

www.glutenfree-foods.co.uk

Battle Bakehouse

www.battlebakehouse.com

BiaNua

www.bianua.com

Dietary Specialists

www.dietaryspecials.co.uk

Fayre Free

www.fayrefree.com

General Dietary Ltd

www.ener-g.com

Genius Gluten free

www.geniusglutenfree.com

Gluten Free Food Direct

www.gffdirect.co.uk

Gluten-free Shop

www.gluten-freeshop.co.uk

Glebe Farm

www.glebe-flour.co.uk

Glutafin

www.glutafin.co.uk

The Gluten Free Kitchen

www.glutenfreefood.info

Goodness Direct

www.goodnessdirect.co.uk
0871 8716611

Hale & Hearty

www.haleandhearty.com

The Healthy Cake Company

www.healthycakecompany.co.uk

The Heavenly Cake Company

www.theheavenlycakecompany.co.uk

Humdinger Foods

www.humdinger-foods.co.uk

Iced Gem Cakes

www.icedgemcakes.co.uk

Johnsons Dietary Provision

0800 688 8969

JUVELA

www.juvela.co.uk

Kara Dairy Free

www.karadairyfree.com

Kelkin

www.kelkin.co.uk

Marks & Spencer

www.marksandspencer.com

Mrs Crimbles

www.mrscrimbles.com

Oatly

www.oatly.com

Oat Supreme

www.first-foods.com

Orgran

www.orgran.com

www.pgrhealthfoods.co.uk

Pure

www.puredairyfree.co.uk
www.imaginefoods.com

PGR Healthfoods

Rice dream

Websites dos Alimentos sem

Informaes teis

Sainsburys

www.sainsburys.co.uk/freefrom

Sauces of Choice

www.saucesofchoice.co.uk

So Good

www.sogood.co.uk

Tesco

www.tesco.com

Trufree

www.trufree.co.uk

Village Bakery

www.villagebakery.com

Waitrose

www.waitrose.com

Wheat and Dairy free

www.wheatanddairyfree.com

111

Cambridge Nutritional Sciences Ltd

Informaes para Contato


112

Intolerncia Alimentar Guia de apoio

Cambridge Nutritional Sciences Ltd


Eden Research Park
Henry Crabb Road
Littleport
Cambridgshire
CB6 1SE
United Kingdom
www.camnutri.com
Part of Omega Diagnostics Group PLC
Designed by FLINTRIVER DESIGN STRATEGIES. www.flintriver.co.uk

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