Qumica Nova - Processo qumico industrial de extrao de leo vegetal: um experimento...

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Qumica Nova
verso impressa ISSN 0100-4042

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Qum. Nova v.22 n.5 So Paulo set./out. 1999

doi: 10.1590/S0100-40421999000500021

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Processo qumico industrial de extrao de leo

vegetal: um experimento de qumica geral

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Curriculum ScienT

Jos Francisco Vianna, Dario Xavier Pires e Luiz Henrique Viana

Departamento de Qumica (DQI) - Universidade Federal de Mato Grosso do
Sul - 79070-900 - Campo Grande - MS
Recebido em 6/4/98; aceito em 17/3/99

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Chemical industrial process of vegetable oil extraction: an

experiment for teaching general chemistry. In this study we describe
an experimental procedure based on a chemical industrial process of soya-bean oil extraction applie
chemistry for undergraduate students. The experiment was planned according to the Science, Techn
Society (STS) approach to teach basic chemical concepts and provide grounding in the management
environmental care. The use of real life chemistry problems seems to salient the relevance of chemi
students and enhances their motivation to learn both the practical and theoretical components of th
Keywords: STS experiment; chemical industrial process; experimental chemistry.

INTRODUO
O movimento Cincia - Tecnologia - Sociedade (CTS) uma das mais recentes inovaes na rea de
1
cincias e em particular no ensino da qumica. Para Yager , o ensino de cincias, nesta perspectiva,
alunos em experincias e assuntos que so pertinentes e relevantes ao seu dia-a-dia, possibilitando
com outras disciplinas, contribuindo para despertar o interesse e motivar o aprendizado. As atividad

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desenvolvidas de acordo com a concepo CTS geram situaes onde h necessidade da aprendizag
conceitos e habilidades bsicas.
O enfoque da concepo CTS no propriamente os conceitos cientficos bsicos, mas sim, os probl
que envolvem cincia e tecnologia, que por isso passam a ser considerados importantes pelo aluno.
so encorajados a identificar, analisar e aplicar conceitos cientficos em situaes reais, ou seja, pro
2
seu cotidiano. Na opinio de Johnstone e colaboradores, os alunos investem mais tempo e esforo
de temas que lhes so teis e pertinentes.
O ensino de qumica centrado nos conceitos cientficos, sem o envolvimento de situaes reais, torn
desmotivadora para o aluno. A concepo CTS constitui-se numa ferramenta importante para o prof
destacar a relevncia dos conceitos ensinados e preparar o aluno para elaborar consideraes mais
aplicaes e implicaes de cincia e tecnologia na nossa sociedade.
3

Hofstein e colaboradores complementam que a relevncia pode ser aumentada pela seleo de pro
de qumica e que estes proporcionam oportunidade mpar de diversificar contedos e estratgias de
contribuindo significativamente para desenvolver a capacidade crtica e de tomada de deciso.
Atravs da concepo CTS possvel abordar aspectos ambientais da indstria qumica moderna de
interdisciplinar, contribuindo construtivamente para o debate sobre a relao entre desenvolvimento
a sociedade em que est inserido, proporcionando assim uma viso global dos conceitos qumicos e
aplicaes em nosso cotidiano.
Ressaltamos, porm, que esta concepo no constitui nenhuma panacia a qual prover solues a
problemas de ensino e aprendizagem em cincias ou qumica, mas uma ferramenta til para desp
interesse e motivar o aluno no aprendizado multidisciplinar da cincia.

METODOLOGIA
A experincia descrita neste trabalho baseia-se no processo qumico industrial de produo de leo
aplicado na disciplina de Qumica Geral, oferecida para o primeiro ano do curso de graduao em Qu
Licenciatura e Bacharelado. O experimento vem sendo usado no ensino de conceitos bsicos de qum
envolvidos no processo industrial e suas implicaes para o meio ambiente. Este experimento est s
utilizado como parte do curso experimental de qumica geral, com 2 horas por semana, em 3 grupo
alunos.
O roteiro experimental inclui uma descrio sucinta do processo qumico, as propores de reagente
necessrios, instrues sobre as tcnicas de laboratrio usadas no experimento e uma srie de exer
envolvendo conceitos bsicos, clculos, tcnicas experimentais e segurana no laboratrio. As quant
reagentes qumicos usados variam de um grupo para outro, pois elas dependem da eficincia do pro
elaborado pelo aluno e das variaes do processo de extrao. O roteiro experimental foi deliberada
preparado sem os detalhes do procedimento, para incentivar os alunos a complementarem as inform
necessrias atravs dos pr-exerccios de laboratrio, os quais devem ser submetidos avaliao d
disciplina uma semana antes do incio do experimento.
Uma vez completada a parte experimental, os alunos so levados a visitar uma indstria local de pr
leo de soja, acompanhados pelos professores envolvidos no curso e o gerente de produo.
Ao trmino do experimento, os alunos apresentam os resultados obtidos em seminrios de 10 a 20
onde comentam as diferenas de metodologia, erros experimentais e metodolgicos ocorridos duran
elaborao do experimento e tambm uma anlise dos custos de produo.
O experimento procura reproduzir em sala de aula os principais estgios da produo industrial de
conforme mostrado na Figura 1, os quais descrevemos a seguir.

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PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Moagem da soja
Os alunos trazem para o laboratrio 500g de soja que pode ser comprada em supermercado a um c
R$1,00 por quilo. Eles pesam metade da amostra que moda utilizando um moinho mecnico de m
(forrageira marca Tigre). Os 250 g restantes so guardados para que, em caso de algum erro de pr
possam reiniciar o experimento.
Os alunos so divididos em trs grupos, sendo que o grupo I tritura a soja utilizando um moinho me
martelos e realiza a extrao sem os procedimentos preliminares de preparao, que so: pr-cozim
laminao e secagem.
Os grupos II e III beneficiam a soja de forma semelhante efetuada na indstria, com pr-cozimen
e secagem. O beneficiamento da soja realizado utilizando um triturador manual caseiro, produzind
3
aproximadamente 2 mm . O Grupo II efetua a limpeza da soja, eliminando a casca, antes de proced
(Tabela 1).

Preparao da amostra

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No processo de moagem ou beneficiamento, os alunos determinam os rendimentos dessa etapa, ca

porcentagem de perda.
O pr-cozimento da soja realizado utilizando-se uma autoclave temperatura de aproximadamen
presso de 1,5 atm. A laminao efetuada, utilizando um cilindro caseiro, com o objetivo de esma
o
vegetais, seguido de secagem em estufa temperatura de aproximadamente 70 C para reduzir a u
nveis inferiores a 10%. A soja novamente passada por um triturador manual caseiro para aument
porosidade e melhorar o rendimento no processo de extrao pelo hexano.
Extrao do leo
A extrao do leo realizada, utilizando hexano como solvente, grau tcnico da Reagen, em um ex
o
soxhlet. O resduo (farelo) guardado, aps secagem ao ar por 24 horas e depois em estufa a 60 C
posterior determinao do ndice de protena.
Subproduto - farelo
O farelo obtido como um subproduto na extrao do leo usado, principalmente, como rao anim
alto teor de protena (43 - 48%). Embora o farelo seja considerado tecnicamente um subproduto, e
mais lucrativa da indstria de leo de soja. O preo do farelo no mercado varia de acordo com o seu
protena. Os alunos determinam o teor de protena, analisando o contedo de nitrognio total na am
4
de digesto de Kjeldahl . O grupo II obtm, relativamente, maiores teores de protena por efetuarem
da soja, eliminando a casca.
Os diferentes procedimentos usados no estgio de preparao proporcionam aos alunos a compara
protena das amostras e avaliao das vantagens e desvantagens dos procedimentos utilizados.
Separao da mistura leo/hexano
A mistura leo/hexano, obtida no estgio de extrao, separada, utilizando um rotoevaporador. D
nmero reduzido de rotoevaporadores em nossos laboratrios, alguns alunos fazem a separao atr
destilao simples, com a mistura sendo aquecida com mantas eltricas/banhos de gua. Neste est
importante eliminar completamente o solvente, pois a presena do hexano dificulta a separao da
fase de centrifugao. O hexano recuperado e utilizado no ano seguinte.
Separao da lecitina
A separao da lecitina realizada, adicionando-se gua ao leo, na proporo de 1:4, sob agitao
at a completa formao da emulso. A separao realizada por centrifugao da emulso a 3000
aproximadamente 10 minutos. Este procedimento repetido duas ou trs vezes, at completa remo
lecitina, obtendo-se o leo de soja degomado.
Subproduto - lecitina
A lecitina utilizada principalmente em indstrias de alimentos, farmacuticas e de cosmticos. A le
disponvel no mercado obtida principalmente como um subproduto da fabricao do leo de soja.
realizada, dissolvendo-se a amostra bruta em ter etlico (Reagen P. A.) e secagem com sulfato d
anidro (MgSO4) seguida de filtrao. Parte do ter evaporado, utilizando-se um rotoevaporador, re
volume a um tero da amostra original. A soluo resfriada em um banho de gelo, clarificada pela
carvo ativo e novamente filtrada. O solvente restante completamente removido em um rotoevap
Precipitao dos sais de sdio dos cidos carboxlicos
Os sais de sdio dos cidos carboxlicos, denominados borra de soja, so precipitados, adicionando
aquosa de hidrxido de sdio 5%, na proporo de 5 mL da soluo de NaOH para cada 15 mL de
o
mistura aquecida em banho-maria (80 C), sob constante agitao, durante aproximadamente 30
Durante o procedimento ocorre a formao de uma massa amarela com odor desagradvel, caracte
cidos graxos. Os sais dos cidos carboxlicos so separados por centrifugao a 3000 rpm durante

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aproximadamente 15 minutos. Este procedimento deve ser repetido duas ou trs vezes para a comp
dos sais dos cidos carboxlicos. Devido grande quantidade de hidrxido de sdio adicionada ao l
necessrio lav-lo com gua destilada, utilizando-se um funil de separao, at a obteno de meio
Adiciona-se cido fosfrico para neutralizar o resduo de hidrxido de sdio. O pH controlado, utiliz
indicador.
Subproduto - sabo
Os sais de cidos carboxlicos so usados, principalmente, em indstrias de produo de sabo. Nes
preparao de sabo com os sais de cidos carboxlicos (borra de soja) realizada, adicionando-se
de hidrxido de sdio 5% na proporo de 10 mL de soluo de NaOH para cada grama de borra. A
o
aquecida a 80 C em um banho-maria, sob agitao constante, utilizando-se um basto de vidro, du
aproximadamente 30 minutos. Em seguida a soluo resfriada em um banho de gelo e adicionad
igual de soluo saturada de cloreto de sdio, novamente sob constante agitao. A mistura filtrad
Bchner grande. A alcalinidade do sabo obtido corrigida, repetindo o processo de dissoluo e flo
vrias vezes com soluo saturada de cloreto de sdio.
Desodorizao
O leo de soja produzido possui um odor forte e desagradvel devido presena substncias volte
substncias podem ser eliminadas atravs de destilao por arraste de vapor de gua sob presso r
mm Hg). Neste estgio do processo so eliminados o tocol (tocoferis), cidos graxos volteis, acet
aldedos, que contribuem para o cheiro desagradvel do leo de soja. O controle da qualidade do le
realizado, determinando-se o teor mximo de fsforo (2,5 ppm), acidez (0,03%) e ndice de saponif
permitido5.
Subproduto - tocoferol
O tocol e seus derivados (tocoferis), obtidos no processo de desodorizao, so valiosos no mercad
das suas propriedades vitamnicas (vitamina E) e antioxidantes. Devido pequena quantidade de to
amostra, no possvel isol-lo, portanto realizamos somente a sua identificao atravs de cromat
camada delgada, usando um padro.
Tratamento da gua residual
A gua usada nos estgios de extrao da lecitina, na precipitao dos sais de sdio de cidos carbo
lavagem do leo para correo do pH armazenada e tratada antes de ser descartada pelos alunos
tratamento realizado, adicionando uma soluo aquosa de sulfato de alumnio (5%) at a complet
das partculas em suspenso. A alcalinidade da gua reduzida pela adio de soluo aquosa de
(5%), controlando-se com papel indicador universal at atingir pH=7. A colorao e o odor desagra
residual so eliminados pela adio de carvo ativo sob agitao seguida de filtrao.
Visita indstria
Uma vez encerrada a parte experimental em laboratrio, os alunos so levados para visitar uma ind
acompanhados pelos professores envolvidos no curso experimental e pelo gerente de produo da i
indstria, o gerente profere uma palestra de aproximadamente 50 minutos sobre a poltica da inds
de segurana, procedimentos a serem observados durante a visita, condies de mercado e a impor
produo de soja no contexto nacional e internacional. O objetivo da visita proporcionar ao aluno
conhecimento mais amplo do processo produtivo e compar-lo com o desenvolvido no laboratrio. N
alunos interagem com profissionais que atuam na indstria e conhecem procedimentos de seguran
com o meio ambiente e aspectos econmicos.
Aspectos econmicos
Aps a visita, os alunos utilizam os dados sobre os rendimentos dos produtos e subprodutos obtidos
laboratrio e as informaes sobre os preos no mercado nacional e internacional para determinar o
importncia econmica de cada um deles. Os alunos apresentam seus resultados em um seminrio

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discutem, comparam e identificam possveis causas de erros no procedimento ou metodologia, suas

desvantagens.

CONCLUSO
A experincia descrita acima possibilita o ensino de uma variedade de conceitos bsicos de qumica,
parte da ementa da disciplina de qumica geral. Alm disso, motiva o aluno para um aprendizado m
associado a aspectos tecnolgicos, econmicos e ambientais da extrao de leo de soja. O experim
alternativa efetiva e aplicada de ensino de qumica centrada em tema de interesse regional.
Atravs do desenvolvimento do processo de extrao do leo de soja, o aluno pode discutir tcnicas
laboratrio (extrao com solventes, dois tipos de destilaes, centrifugao, filtrao, determina
floculao, secagem de lquidos e adsorso), conceitos qumicos bsicos (polaridade de substncias,
gorduras, leos, presso de vapor, presso parcial, diagrama de fase, frao molar, estequiometria,
reaes de saponificao e neutralizao cido-base), precaues e segurana em laboratrio e na i
(destilao de substncias inflamveis, corroso por lcali e o uso correto de equipamentos e vidrar
econmicos do processo qumico industrial e cuidados que devem ser tomados na preservao do m
Alm disso, os alunos so encorajados a se auto-organizarem no laboratrio e planejarem o seu tra
experimento proporciona a oportunidade de trabalhar de maneira independente e de acordo com o
ritmo, em um trabalho de laboratrio mais prximo da forma como os qumicos atuam no seu dia-a
alunos so supervisionados ao longo do experimento e alertados para os perigos na manipulao de
equipamentos, vidrarias e reagentes qumicos, os quais fazem parte da instruo escrita e dos pr-e
laboratrio.
A opinio dos alunos, no ano letivo de 1996, foi coletada atravs de um questionrio aplicado ao fin
experimento. A maioria dos alunos considerou o experimento interessante (85%), agradvel (91%)
importante (87%) para a sua futura profisso.
Estamos convencidos de que a abordagem CTS, usando problemas de qumica relacionados com situ
do cotidiano, salienta a relevncia dos conceitos bsicos de qumica, motivando e despertando maio
aluno no processo de aprendizagem.

AGRADECIMENTOS
Agradecemos aos alunos do curso de qumica que participaram deste experimento, deram opinies
que contriburam para o seu aperfeioamento. Agradecemos tambm o apoio financeiro do PADCT /
CAPES / CNPq e apoio da CEVAL Alimentos S/A.

REFERNCIAS
1. Yager, R. E.; Science-Technology-Society as a Reform, in Yager R. S. (ed). The Status of Science
Society Reform Efforts Around the World; ICASE Yearbook; Arlington; Virginia - USA: Special Public
1992.
[ Links ]
2. Johnstone, A. H.; Percival, F. and Reid, N.; Studies in Higher Education 1981, 6, p.77-84.

3. Hofstein, A.; Kesner, M. and Ben-Zvi, R.; Paper presented in the International Conference Partne
Education, York, UK. August 1995.
[ Links ]
4. Instituto Adolfo Lutz; Mtodos Qumicos e Fsicos para Anlise de Alimentos; So Paulo-SP, Brasi
a
[ Links ]
3 Edio; D. D. E. Rebocho: 1985.

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5. Indces fornecidos pela Ceval Alimentos S/A., Campo Grande - MS.

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