FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

VAPORIZACIN

Es el pasaje de una sustancia en estado lquido a estado gaseoso, y puede tener lugar de dos formas:

A cualquier temperatura, donde el lquido pasa lentamente a estado gaseoso y el proceso recibe
el nombre de EVAPORACIN. El proceso es lento porque son las partculas que se encuentran
en la superficie del lquido en contacto con la atmsfera, las que se van "escapando" de la
atraccin de las dems partculas cuando adquieren suficiente energa para liberarse. Partculas
del lquido que se encuentran en el interior del mismo, no podrn recorrer demasiado antes de
ser capturadas de nuevo por las partculas que las rodean.

Basndonos en este razonamiento podemos explicar los factores que afectan la velocidad de
evaporacin:
- Si la temperatura aumenta, la energa cintica de las partculas es mayor; por lo que habr ms
partculas capaces de vencer las fuerzas de atraccin, ya que poseen energa suficiente para lograrlo.
- Segn el lquido considerado, cuanto menores son las fuerzas de atraccin entre partculas, menor ser
la energa necesaria para vencerlas y el lquido se evaporar ms fcilmente (lquido voltil).

A una temperatura determinada, donde se produce el pasaje de lquido a gas en todo el volumen
del lquido, y el proceso recibe el nombre de EBULLICIN. Cualquier partcula del interior o de la
superficie adquiere suficiente energa para escapar de sus vecinas. Dicha energa le es
proporcionada por la fuente calorfica que le ha llevado a esa temperatura. Esta temperatura
-necesaria para alcanzar la ebullicin- es caracterstica de cada sustancia y se denomina punto
de ebullicin.

El punto de ebullicin, al igual que el punto de fusin, es independiente de la cantidad de sustancia, y no

vara aun cuando sta contine calentndose. Sin embargo, es dependiente de la presin exterior. Si la
presin exterior es de una atmsfera (1 atm), se llama punto de ebullicin normal.
La relacin entre el punto de ebullicin y la presin exterior es que a medida que aumenta la presin
sobre la superficie del lquido, aumenta el punto de ebullicin, y viceversa.
EVAPORACIN
En muchos procesos para la produccin de alimentos, el agua debe ser eliminada de lquidos diluidos
para producir productos concentrados o secos. Las operaciones que pueden utilizarse para extraer el
agua se incluyen: la evaporacin, la concentracin por congelacin (crio concentracin), la smosis
inversa, y el secado. La eleccin depende del grado de concentracin requerido, del efecto del proceso en
el producto, de la fuente de energa requerida y del costo relativo del proceso. La evaporacin consiste en
la eliminacin de agua de un alimento fluido mediante vaporizacin o ebullicin, para incrementar la
concentracin del soluto. En la industria de los alimentos se utiliza para tres fines principales:
1)
2)
3)

La concentracin previa de un lquido antes de proceder a operar con l, por ejemplo, antes del
secado por atomizacin, secado en tambor, cristalizacin, etc.
La disminucin del volumen de lquido para reducir los costos de almacenamiento, embalaje y
transporte.
Para aumentar la concentracin de los slidos solubles de los productos alimenticios, a fin de facilitar
su preservacin como, por ejemplo, en la manufactura de la leche condensada edulcorada.

Los requisitos para conseguir una evaporacin ptima son:

a)

b)
c)

d)

Transferencia de calor adecuada. La velocidad en la transferencia de calor determina el tiempo

requerido para conseguir una buena evaporacin. La transmisin de calor depende del tipo de
alimento a concentrar (propiedades fsicas), el tipo de evaporador utilizado (eficiencia del diseo) y el
tamao de la superficie de transmisin de calor
Eficiencia de la separacin vapor-lquido. La separacin del vapor en ebullicin, del lquido es crucial
para la eficiencia del diseo del evaporador.
Uso eficiente de la energa. El evaporador debe hacer un perfecto uso del calor disponible y de las
fuentes de energa. Esto se logra por medio de la recuperacin del calor residual para precalentar el
producto; usando evaporacin multi efecto y re compresin trmica.
Tratamiento del producto. Los alimentos plantean a los evaporadores ciertos problemas especficos
que deben resolverse para asegurar una concentracin ptima.

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La vaporizacin es un fenmeno natural de cambio de fase de un lquido a vapor. Para que se desarrolle
de forma continua se requieren de dos condiciones:
1.
2.

Que se suministre el calor necesario para la vaporizacin del lquido

Que se eliminen continuamente las molculas de lquido que escapan a travs de la capa lmite

Un evaporador es un aparato en el que se evapora el disolvente de un producto lquido diluido, para

conseguir otro lquido ms concentrado.
La operacin de evaporacin bsicamente implica transferencia de energa (calor para la vaporizacin y la
condensacin), transferencia de masa (eliminacin del disolvente) y flujo de fluidos (alimentacin y flujo
de vapor).El fluido calo portador, que generalmente es vapor de agua, se llama vapor primario, cede su
calor latente al producto a evaporar. La superficie de contacto entre el vapor primario y el producto,
separa el aparato en dos partes: un evaporador, donde se elimina el vapor secundario (producido en la
evaporacin) y un condensador del vapor primario. Por lo tanto, se trata de un intercambiador de calor
latente. Los componentes bsicos de un evaporador son:

Intercambiador de calor que suministra el calor sensible y el calor latente de evaporacin al alimento
(tipos de intercambiadores: tubos largos, cortos, placas, etc).
Separador vapor-lquido, separa el vapor de la fase lquida concentrada (separacin por gravedad, con
deflectores, centrfugas, etc).
Condensador para llevar a cabo la condensacin del vapor y su separacin (tipos: contacto directo,
condensadores de superficie, etc).