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TIRAMIS

Preparacin:
El tiramis es uno de esos postres que han traspasado fronteras y podemos encontrarlo en casi cualquier
parte del mundo, no slo en Italia, su pas de origen. Como todas las recetas tradicionales, hay diferencias
entre una y otra, las tpicas variaciones segn la zona de la que provenga la receta. Esta que os
mostramos a continuacin detallada paso a paso es una de las ms comunes que puedes encontrar, con
una preparacin totalmente tradicional. Nosotros vamos a preparar un tiramis en un recipiente
rectangular de unos 40x25x7 centmetros, si vas a hacer uno ms pequeo, ten en cuenta que debes
mantener la proporcin aproximada de los ingredientes para ajustarlos a tu recipiente. Vamos ya con la
receta.
Es fundamental a la hora de hacer un buen tiramis usar los bizcochos adecuados, que en este caso son
los bizcochos tipo Savoiardi, los ms comunes de encontrar en cualquier supermercado italiano. Son los
bizcochos que aqu conocemos como bizcochos de soletilla, y no son ms que unos bizcochos finos y
alargados (de ah su nombre en ingls, "lady fingers", "dedos de dama"), hechos de huevo y que son muy
esponjosos, con una leve capa de azcar por encima. Son ideales para preparar tiramis por su
capacidad de absorber lquido sin romperse.
Empezaremos haciendo el caf, ya que necesitamos que est recin hecho pero que se haya enfriado
antes de utilizarlo. Hazlo como lo suelas hacer, con tu cafetera, pero es interesante que hagas un caf
ms bien intenso, que le aporte ese toque de sabor a nuestro tiramis una vez est listo. Se le suele
agregar algn toque de licor de forma tradicional, sobre todo si no van a comerlo los ms pequeos de la
casa. Si quieres puedes aadir media copita de cualquier licor al caf, aunque el que se suele emplear es
el conocido Amaretto. Una vez tengamos el caf listo, con o sin licor agregado, dejamos que se enfre del
todo mientras seguimos con la preparacin del tiramis.
Vamos a separar las claras de las yemas de los huevos, y las echamos en recipientes diferentes. Las
claras las metemos en la nevera para que se mantengan fras, y las yemas las vamos a batir junto al
azcar, empleando unas varillas manuales o una batidora con su accesorio de varillas. Una vez se
mezclen bien, formando una crema amarillenta, le agregamos el mascarpone y volvemos a mezclar lo
mejor posible, hasta que nos quede una mezcla homognea. Intenta usar siempre un mascarpone de
calidad, ya que el sabor y la cremosidad de este ingrediente es fundamental a la hora de preparar la
crema del tiramis.
Ahora cogemos las claras de los huevos, agregamos una pizca de sal y montamos a punto de nieve con
unas varillas. Hay que hacerlo con paciencia y con movimientos enrgicos envolventes, para que se
monten bien, o usar una batidora de varillas, lo que resulta ms cmodo. Debemos dejarlas con una
buena consistencia, que se monten totalmente. Una vez las tengamos listas, vamos a mezclarlas con la
mezcla anterior de mascarpone, azcar y yemas de huevo, pero con suavidad, para que no se bajen las
yemas montadas. Mezclamos bien para que se quede la crema de forma uniforme.
Y pasamos ya a montar el tiramis, para lo que iremos colocando en el molde elegido una primera capa
de bizcochos, mejor con la parte que tiene azcar hacia abajo. Cuando tengamos el molde totalmente
cubierto, echamos un poco de caf por encima de los bizcochos, para humedecerlos, pero sin que lleguen
a empapar, para que la base del tiramis tenga consistencia. Encima echamos la mitad de la crema que
tenamos preparada, extendindola bien. Sobre la crema colocamos otra capa de bizcochos, pero esta
vez queremos que estn bien empapados en caf, para que queden blanditos. Y encima echamos el esto
de la crema bien extendida. Para acabar, espolvoreamos por encima una capa de cacao en polvo, que
cubra bien el tiramis, y metemos en la nevera hasta el da siguiente, o al menos unas 12-14 horas, para
que se cuaje bien y quede perfecto. Y a disfrutar de este exquisito tiramis.