UNIVERSIDAD COLEGIO MAYOR DE CUNDINAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

PROGRAMA BACTERIOLOGIA Y LABORATORIO CLINICO
CONTROL MICROBIOLOGICO DE PRODUCTOS INDUSTRIALES, BIOLOGICOS
E INSUMOS PARA LA SALUD
SEXTO SEMESTRE GRUPO C
DOCENTE: CAROLINA JAIME
INTEGRANTES: JENIFER ARIAS, CATALINA GARCIA, NICOL SUAREZ

PREGUNTAS PARA UN PENSAMIENTO CRITICO LECTURA:

MICROORGANISMOS INDICADORES Y CRITERIOS MICROBIOLOGICOS
1. La violacin de cul de los siguientes causara la accin gubernamental:
un estndar, una gua, o una especificacin microbiolgica?
RTA/
Estndar ya que es un criterio que hace parte de una ley, ordenanza o
regulacin administrativa por lo tanto su no cumplimiento ser motivo de
sancin por la agencia que tenga su jurisdiccin
2. Los criterio microbiolgicos para L. monocytogenes en gamba son: n=5,
c=0 y m=M=0. Indica que representa cada trmino. Segn la informacin
que se proporciona, si una muestra presentara 10UFC el producto seria
aceptado rechazado?
RTA/
m: concentracin predeterminada
n: nmero de unidades de muestras analizadas
c: numero mximo aceptable de unidades de muestra con resultados no
satisfactorios
se rechaza por que el recuento superior a una concentracin M
predeterminada para cualquiera de las n unidades de la muestra se
considera inaceptable y es rechazado.
3. Cmo puede utilizarse el APC para el screening especfico de un grupo de
microorganismos? Razona tu respuesta

RTA/
4. Se establece tolerancia cero para varios patgenos. para qu patgenos y
bajo qu condiciones se aplica la tolerancia cero? Especula por que se
estableci la tolerancia cero para cada uno de los patgenos.
RTA/ La tolerancia cero se refiere a que debe existir en el alimento
finalizado para comercializacin un 0% de los patgenos Salmonella,
Listeria, Campylobacter y E. Coli; pues un microorganismo en el contexto
industrial puede propagarse o dejar sus toxinas durante el proceso
completo, es decir de un canal a otro; se aplica entonces la minimizacin de
aparicin de patgenos, establecindose que un alimento debe estar
exento de microorganismos patgenos en cantidades que representen
peligro para la salud, no debe contener sustancias originadas por
microorganismos, particularmente aflatoxinas, en cantidades que superen
las tolerancias lo criterios establecidos por el Codex Alimentarius; queremos
sealar en este punto que la incidencia real de las toxiinfecciones no est
clara por que solo se declara que un 10 % de estas enfermedades entre
las que se encuentran salmonelosis, shigelosis o disentera bacilar,
gastroenteritis por Escherichia coli enteropatgeno, enteritis causada por
Yersinia enterocolitica, diarreas por Vibrio parahaemolyticus y por otros
vibrios prximos al V. cholerae, enteritis causadas por Campylobacter,
enteritis producidas por Bacillaceae, intoxicaciones alimentarias agudas
como el botulismo (intoxicacin por Clostridium botulinum) y la intoxicacin
estafiloccica, intoxicaciones alimentarias crnicas causadas por hongos,
virosis transmitidas por alimentos como la hepatitis de tipo A, enfermedades
causadas por protozoos y transmitidas por alimentos y enfermedades
causadas
por
helmintos()
http://www.unavarra.es/genmic/curso
%20microbiologia%20general/16-higiene%20de%20los%20alimentos.htm
Creemos en el grupo que se estableci un rgimen de tolerancia cero para
estos patgenos en funcin de datos y eventos epidemiolgicos a nivel
mundial, de manera que este mecanismo es un recurso efectivo para
proteger la salud humana frente al consumo de alimentos.
Es decir ya sabiendo que cualquier alimento contaminado con estas
especies o sus toxinas es potencialmente daino para la salud, se mantiene
la cero tolerancia para ellos; para el caso de la listeriosis es un poco
diferente, pues no corresponde a que el evento sea frecuente sino a que las
pocas veces que se presenta es letal, sobre todo si se encuentra con un
husped susceptible de contraer la infeccin alimentaria.