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BOTRITIZADO - vinho de sobremesa doce licoroso, feito com uvas botritizadas, isto ,

contaminadas com o fungoBotrytis


cinerea. Em poucas regies do mundo de microclima especfico como Sauternes na
Frana, esse fungo, ao invs de
destruir as uvas, perfura-lhes as cascas gros, provocando a sada de gua e
concentrando o acar. As uvas assim contaminadas ficam com aspecto de uvas
passas e/ou apodrecidas, da o nome podrido nobre("pourriture noble",no francs,
e noble rot, no ingls)
http://www.tintosetantos.com/index.php/desmistificando/56-formato-e-cor-das-garrafas
BOUCHONNE (frances - bouchon = rolha) - com odor de rolha (defeito)

CORTE - mistura de vinhos diferentes. O mesmo que assemblage (francs)

DECANTER (ingls) - decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem
sedimento formado durante o
envelhecimento. tambm usado para arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo

FECHADO - jovem, recm-engarrafado, ou recm-aberto e que ainda no demonstra


toda a sua potencialidade

FOXADO (do ingls "foxed") - odor e gosto de plo de raposa, tpico de uvas
americanas, como as da espcie Vitis labrusca
FORTIFICADO - ao qual adicionado aguardente vnica, como o vinho do Porto, o
Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros
HERBCEO - com aroma de ervas
OXIDADO - que sofreu oxidao; envelhecido alm do suportvel; decomposto na cor
(do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo ao marron para os tintos), no
aroma (adocicado, cetnico, etc.) e no sabor (desagradvel e apagado); para os
vinhos brancos tem o mesmo significado que madeirizado
PERFUME - o mesmo que buqu
PERSISTNCIA - sensao do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) aps
ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistncia, do
retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos mdios e de 6 a 8
nos longos
RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA - sensao gustativo-olfatria final deixada
pelo vinho na boca, aps ser deglutido ou cuspido. Ela percebida atravs da
aspirao do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe

(comunicao entre a boca e o nariz) e a consequente estimulao dos receptores


olfatrios no nariz. Alguns estudiosos preferem utilizam a palavra retrogosto para as
sensaes desagradveis percebidas ao final da degustao
ROLHA - diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma
desagradvel passado por rolha contaminada pela Armillaria mella (fungo parasita da
casca da rvore com a qual feita a rolha, o sobreiro)

Tanino: Presente em frutos verdes, nas sementes, no caule e cabinhos. Serve de


proteo planta e aos seus frutos, quando ainda verdes. Esto presentes nas cascas e
sementes das uvas. E entre as uvas tintas, as mais conhecidamente tnicas, so a Baga
e a Tannat, como mencionado acima. E as menos tnicas, Pinot Noir e a Gammay,
dos Beaujolais.
Quando um predador comea a ingerir partes de uma planta, as clulas vegetais rompidas liberam os
taninos, que possuem sabor amargo e provocam grande adstringncia, causando repugnncia ao
predador.

Dentre as uvas vinferas, geralmente, quanto mais grossa a casca, maior a quantidade de
taninos a serem extrados. Este o caso da Cabernet Sauvignon, Tannat, Nebbiolo, Baga,
Petit Verdot, Sangiovese Grosso; s para citar algumas. No extremo oposto esto
variedades de cascas mais finas, que do origem a vinhos de estrutura mais leve e textura
delicada. As variedades Pinot Noir, Gamay e Cabernet Franc (apesar de dominar o blend
do mtico e longevo Chteau Cheval Blanc) se enquadram nesta tipicidade.
A maturao dos taninos, alm do acompanhamento dos nveis de acares e acidez, o fator chave
para se decidir o momento ideal da colheita da uva, atualmente.

A madeira do carvalho tambm rica em taninos (to rica que as prprias tbuas de
carvalho devem passar por um envelhecimento, em torno de trs anos, para que percam
um pouco dos taninos, bem como a umidade)
Taninos, quando maduros, no possuem cheiro ou sabor. Citamos maduros, pois, quando verdes, podem
estar associados a aromas excessivamente herbceos e sabor amargo. A principal forma de avaliar
taninos pela textura. Devido propriedade de precipitar protenas, a sensao de adstringncia e secura
na boca nada mais que os taninos precipitando a saliva, que rica em protenas.

Quanto mais maduros forem os taninos, menores sero os sintomas de adstringncia e


agressividade. Taninos maduros podem ser descritos como dotados de textura aveludada,
como se o vinho contivesse inmeras micropartculas slidas, que no provocam nenhuma
aspereza na boca, apenas contribuem com volume e peso.

Pesquisadores da AWRI (Australian Wine Research Institute) concluram que os taninos da


semente da uva so os mais agressivos e adstringentes, assim como os polissacardeos
(acares) diminuem sua sensao de adstringncia.

Podemos dividir os vinhos em quatro categorias


- Tinto: a fermentao do mosto (o suco de uva que inicia o processo) ocorre em contato
com as cascas, de onde vem a cor da bebida.
- Branco: o mosto fermentado sem contato com as cascas. As uvas podem ser brancas ou
tintas.
- Ros: feito a partir de uvas tintas, mas, neste caso, o contato do mosto com as cascas
acontece por um curto espao de tempo.
- Espumante: um vinho comum ao qual adicionado uma mistura de cana de acar e
leveduras chamada liqueur de tirage. A substncia gera uma segunda fermentao, cujo
resultado o gs carbnico (que transforma a bebida em espumante).

Cepa: enquanto para mas e outras frutas usamos a palavra "variedade", para uvas
usado o nome "cepa". As variedades de uvas so numerosas e explicam a capacidade
dos vinhedos de produzir vinhos diferentes. Mais que a fruta unicamente, a cepa
designa a videira na sua totalidade, considerando a fruta, as folhas e as razes. Entre
as cepas mais conhecidas, temos as que fabricam vinhos tintos: Cabernet franc,
Cabernet-sauvignon, Gamay, Merlot, Pinot noir, Syrah e Grenache. Para vinhos
brancos, as estrelas das vincolas francesas so: Chardonnay, Chenin blanc, Moscatel,
Riesling, Sauvignon blanc e Smillon.
Safra: Trata-se do ano em que o vinho foi feito e que suas uvas foram colhidas.
indispensvel para os conhecedores sab-lo pois a qualidade das uvas varia de
acordo com as condies climticas, que podem mudar de um ano para outro. Mas
ateno: uma boa safra em uma regio no quer dizer que a regio vizinha tambm
tenha tido, mesmo por poderem cultivar tipos de uvas diferentes que reagem ao clima
de maneira distinta. Por exemplo: 2010 foi um ano excelente para os vinhos da
Borgonha; j sua regio vizinha, Beaujolais, teve uma safra melhor em 2009.
Os vinhos brancos possuem quantidades muito pequenas de taninos, pois a fermentao se d sem a
presena de cascas e sementes.

Crianzas

Tintos: precisam amadurecer pelo menos dois anos, um dos quais em


barris de carvalho;
Brancos: precisam amadurecer seis meses em barris de carvalho
Reservas
Tintos: precisam amadurecer pelo menos trs anos, um dos quais
necessariamente em barris de carvalho;
Brancos: precisam amadurecer por um ano, sendo seis meses em
barris de carvalho
Gran Reservas
Tintos: precisam amadurecer pelo menos cinco anos, dois dos quais
necessariamente em barris de carvalho e envelhecer em garrafa
pelos trs anos restantes;
Brancos: precisam amadurecer quatro anos, sendo seis meses
necessariamente em barris de carvalho.

Carvalho o nome comum para mais de seiscentas espcies de plantas pertencentes ao


gnero Quercus, e de carvalho que os barris de madeira so feitos. Mas qual a diferena
entre os barris novos e os velhos? Qual a diferena entre o carvalho europeu e o americano?

Ao escolher um barril, o enlogo sempre considera a


origem da madeira e a sua idade, em funo do estilo de vinho que deseja produzir.
Quanto mais novo o barril, mais compostos aromticos so transmitidos ao vinho, assim como
mais taninos. Os taninos provenientes do carvalho so diferentes dos taninos prprios da uva,
sendo mais speros e colaborando para estabilizar a cor do vinho. Os barris novos tambm
permitem maior oxigenao do que os barris velhos, j que os poros da madeira ainda no
esto, por assim dizer, entupidos pelos depsitos do vinho.
Mas a escolha do enlogo no precisa ser nica, como efetivamente muitas vezes no .
Nesse caso, o enlogo pode optar por usar alguns barris novos e outros velhos, ou ainda
realizar parte do amadurecimento do vinho em tanques de ao inox. As vincolas de Borgonha,
por exemplo, geralmente usam somente algumas barricas novas a cada ano, enquanto os
chteaux de Bordeaux costumam usar 100% de novos barris.
E a origem do carvalho, onde entra nessa histria?
O carvalho europeu
A Frana o maior produtor de barris de carvalho da Europa, e a espcie de carvalho mais
predominante em seus barris o Quercus robur, de granulao espaada, capaz de produzir
barris mais porosos, que permitem maior oxigenao e fornecem toques de caf, manteiga,
baunilha, pimenta, cedro, cravo e outras especiarias, dependendo da localizao da floresta.
Outra espcie de carvalho considerada francesa o Quercus sessiliflora, menos comum,
com granulao apertada, que produz barris mais estanques que transmitem menos estrutura
ao vinho.

Outros pases europeus, como a Eslovnia, tambm so produtores de barris de carvalho,


geralmente com as mesmas espcies utilizadas na Frana. J Portugal, grande produtor de
carvalho, produz a espcie Quercus suber, utilizada para a fabricao de rolhas de cortia, e
no de barris.
O carvalho americano
A espcie de carvalho mais utilizada nos barris americanos a Quercus alba, produzida nos
Estados Unidos e, em menor escala, na Amrica do Sul. O carvalho americano, que fornece
aromas de coco e baunilha, muito utilizado, tambm, na Espanha e na Austrlia. De
granulao espaada, seria de se esperar que esses fossem barris porosos, mas de fato no
so, so muito estanques, permitindo menor oxigenao, e, portanto, um desenvolvimento
mais lento do vinho.
Via de regra, os barris americanos custam a metade do preo dos barris franceses, pois o
aproveitamento do carvalho no seu processo produtivo muito maior. Mas, mais do que o
preo, a escolha do enlogo baseia-se no objetivo que ele pretende atingir com cada vinho.

Doc rioja:
http://vinhosdehoje.com.br/2014/08/degustando_rioja_principais_uvas_temp
ranillo_viura/

Elaborados com uva desgranada (fruto sem o cacho), corte deve ter
o mnimo de 95% das variedades Tempranillo, Garnacha, Graciano,
Mazuelo ou Maturana tinta.

Pesquisas indicam que 90% da produo mundial de Zinfandel feita


nos Estados Unidos;

Tipos de uvas e pronnica : http://gourmmelier.com/como-pronunciar-osnomes-das-uvas/

http://atividaderural.com.br/artigos/53209d77e5b5f.pdf

punt
Outros dizem que essa concavidade foi criada para ser usada em garrafas de vinhos mais
complexos. No possvel afirmar que essa seja a origem, mas fato que vinhos mais
complexos, ou com um grande potencial de envelhecimento, ou que dispensaram o processo
de filtragem, fazem uso de garrafas com repuxo para manter os sedimentos no fundo da
garrafa. Alis, diga-se de passagem, apesar de no serem prejudiciais, a textura desses
sedimentos pode ser desagradvel

o furo no fundo da garrafa tem a funo de suportar a presso quando a garrafa


acondicionada nas caves para envelhecimento, onde as garrafas ficam empilhadas uma sobre
as outras. Portanto se o vinho no for um vinho de guarda ou que necessite de um
amadurecimento antes de ir para o mercado, de fato no faz sentido ter o fundo cncavo .
Uma segunda utilidade do fundo cncavo, no momento de servir o vinho onde o dedo
apoiado no furo da garrafa proporcionado maior apoio nas mos. (mas o furo no existe com
este propsito). Resumindo, existem vinhos bons e ruins em garrafas de fundo chato e
cncavo

o termo Reservado destinado aos vinhos de entrada das vincolas, pois refere-se
a vinhos frutados, sem passagem por madeira, sem complexidade e, normalmente,
produzidos em grande escala e que j esto prontos para o consumo. So
exemplares em que toda a safra tero o mesmo padro, ou seja, mantm sempre
equilbrio.
J o termo Reserva, na Amrica do Sul, refere-se a um vinho que foi produzido
com mais cuidados, desde a seleo das uvas ao processo de vinificao. Grande
parte dos exemplares que trazem essa classificao passam por barricas de
carvalho, mas isto no uma regra. Portanto, podemos ter produtos que passaram
ou no por barricas, mas de qualquer forma, indica qualidade superior aos vinhos
Reservados.

Reserva:
Itlia: so 5 anos de envelhecimento, com 3 deles em barris de carvalho

Espanha: o vinho que amadurece pelo menos trs anos, sendo pelo menos
um ano em barris de madeira e pelo menos dois anos guardado em garrafa
na adega da vincola, antes de ser vendido ao consumidor fina
Frana e Portugal: no obedecem a uma lesgilao especfica para classificar vinhos
reserva. Na Frana, esse vinhos mais trabalhados so denominados de Cuve e Reserve
para apresentar uma bebida superior ou um lote especial daquele vinho. Em Portugal, quando
os produtores estampam as expresses Reserva ou Reserva Especial nos rtulos de seus
vinhos porque se trata de uma bebida diferenciada.

Argentina e Chile: So vinhos elaborados com mais cuidado, desde a seleo das

uvas at o processo de vinificao. Em sua grande maioria (mas existem


excees) para ter essa classificao, na Argentina e no Chile, o vinho passa por
barricas de carvalho. Porm, isto no uma regra. Assim, os produtores destes
pases tem a liberdade de vender um vinho mais frutado, sem madeira, mas com
qualidade superior, chamando-o de reserva, mesmo que a bebida no tenha
estagiado em madeira.