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PROCESSO DA INDSTRIA ALIMENTCIA

- Panorama da Agroindstria Brasileira


Agronegcio: Milho

3 Desenvolvimento
3.1 Agronegcio: Milho
3.1.1 Sistema agroindustrial
O sistema agroindustrial o conjunto de atividades relacionadas transformao de matrias-primas
provenientes da agricultura e pecuria. O grau de transformao varia amplamente em funo dos
objetivos das empresas agroindustriais. Para cada uma dessas matrias-primas, a agroindstria um
segmento da cadeia que vai desde o fornecimento de insumos agrcolas at o consumidor. Em comparao
a outros segmentos industriais da economia, ela apresenta certa originalidade decorrente de trs
caractersticas fundamentais das matrias-primas: sazonabilidade, perecibilidade e heterogeneidade.
Os sistemas agroindustriais podem ser constitudos considerando diferentes perspectivas, como por
exemplo:
Antes da porteira Representa o ponto de origem para qualquer sistema agroindustrial, subdividese em: produo e disponibilizao de insumos e prestao de servios voltados para o
agronegcio;
Dentro da porteira = Abrange as atividades produtivas: atividades agrcolas, atividades pecurias e
atividades de transformao (cadeia produtiva vertical);
Depois da porteira = Comporta as atividades relacionadas distribuio, beneficiamento,
processamento, transformao e comercializao dos produtos agropecurios. Subdivide-se em:
logstica, agroindstrias (cadeia produtiva horizontal) e canais de comercializao.
No h um roteiro padronizado que todos os produtos agroindustriais possam percorrer desde o incio das
operaes antes da porteira at chegar aos consumidores finais. Para cada caminho alternativo, os
produtos passaro por diferentes agentes econmicos que atuam como fornecedores, processadores,
distribuidores e comerciantes.
Conforme nos mostra a figura abaixo, a estrutura de integrao do milho possu grande similaridade com a
da soja:
SCANEAR FIG 1.4 PG 18 - AGRONEGCIO

3.1.2 Agroindstria do milho

O milho utilizado como insumo para diversos produtos finais, estando presente em mercados diferentes,
como os da alimentao humana e farmacutica. No entanto, a maior parte de sua produo utilizada
como insumo em outros sistemas agroindustriais, particularmente aqueles voltados produo animal.
O sistema agroindustrial do milho constitudo pelos seguintes segmentos:

segmento de insumos produo agrcola, destacando-se a produo de sementes;

produo agrcola;

segmento de comercializao e armazenagem, destacando-se as cooperativas e armazns pblicos


e privados;

segmento industrial de primeiro processamento, englobando a indstria de raes para


alimentao animal, a indstria de moagem via mida (produo de amido) e a indstria de
moagem via seca (produo de grits, fub, flocos de milho, etc.);

segmento industrial de segundo processamento, integrado ou no do primeiro processamento:


produo de aves, sunos e bovinos e a de outros produtos finais derivados do milho (snacks,
cereais matinais, mistura para bolos, sopas, etc.);

segmento de distribuio para o consumidor final (atacado e varejo);

segmento de consumo final dos diversos produtos derivados do milho;

Portanto, o sistema agroindustrial do milho possui duas caractersticas que o tornam interessante e
complexo: a interao com outros sistemas agroindustriais e a abrangncia de usos de seus produtos
finais.

Pr-produo
Alm de conhecer as tecnologias que compem o sistema de produo de milho, fundamental que o
produtor conhea tambm todos os aspectos de sua cadeia produtiva, especialmente aquelas informaes
relativas importncia econmica e social desse produto para a sociedade brasileira, dados estatsticos e
mercado. fundamental que o produtor conhea o desenvolvimento e o crescimento das plantas do milho
e como esse desenvolvimento afetado por fatores climticos para que ele possa explorar melhor seu
potencial gentico.
So tambm de grande importncia para um manejo eficiente o conhecimento das condies de clima e de
solo que afetam a produtividade e a rentabilidade da lavoura, determinando aquelas condies onde o
milho apresenta vantagens relativas sobre outros produtos e tambm aquelas onde ele cultivado em
condies marginais, onde o agricultor dever ter uma boa noo sobre os rscos de frustao de safras e
ajustar seu sistema de produo para que, mesmo com menor produtividade, ele ainda possa ser
competitivo.
Alm disso, o conhecimento das condies ambientais so fundamentais para a eleborao de sistemas de
produo que, alm de produtivos e rentveis, apresentam tambm alto grau de sustentabilidade.
3

Produo
Dentre os cereais cultivados no Brasil, o milho o mais expressivo, com cerca de 57 milhes de toneladas
de gros produzidos em uma rea de quase 15 milhes de hectares. Estes dados so referentes a duas
safras: normal e safrinha. Por suas caractersticas fisiolgicas, a cultura do milho tem alto potencial
produtivo. No entanto, o nvel mdio nacional de produtividade muito baixo: cerca de 3.897 kg por
hectare, demonstrando que o manejo cultural do milho deve ser ainda bastante aprimorado para se obter
aumento na produtividade e na rentabilidade que a cultura pode proporcionar.
Na conduo de uma lavoura, o produtor dever se preocupar com os insumos e equipamentos que sero
utilizados e com todos os aspectos relacionados com a produo agrcola, como o manejo do solo, a
operao de plantio, o manejo das plantas daninhas, a dinmica e manejo de pragas e de doenas, a
irrigao, quando utilizada, e com aspectos relativos colheita. Alm disso, dever verificar aspectos
relativos a custos e rentabilidade da lavoura, sem se descuidar dos aspectos relacionados ao bem-estar
social, qualidade do produto final e preservao e conservao do meio ambiente.

Ps-produo
O milho no possui apenas aplicao alimentcia, ao contrrio, os usos dos seus derivados estendem-se s
indstrias qumica, farmacutica, de papis, txtil, entre outras de aplicao ainda mais nobres.
Entretanto, so dois processos que do origem aos produtos utilizados em outros processos industriais, a
moagem seca e a moagem mida. No Brasil, a principal indstria moageira de milho a do tipo moagem
seca, enquanto nos pases mais desenvolvidos a principal forma de processamento do milho a moagem
mida.

3.1.3 - Processamento
O milho pode ser industrializado atravs dos processos de moagem mida e seca, esse ltimo o mais
utilizado no Brasil.
Desse processo resultam subprodutos como a farinha de milho, o fub, a quirera, farelos, leo e farinha
integral desengordurada, envolvendo escalas menores de produo e menor investimento industrial.
O processamento industrial do milho rende, em mdia, 5% do seu peso na forma de leo. Atravs do
processo de moagem mida, o principal subproduto obtido o amido, cujo nome do produto foi
praticamente substitudo pela designao comercial de Maizena.
A moagem seca o processo mais utilizado devido pequena necessidade de maquinaria, e tambm
simplicidade dessas. As indstrias processadoras de milho por esse processo so geralmente de pequeno
porte e quase que totalmente dedicadas ao processamento para consumo local.
5

A tendncia recente est na concentrao desses produtos em indstrias de maior porte . Como a maioria
das indstrias de pequena dimenso e voltada para o abastecimento local, a proximidade do mercado
mais importante do que a localizao das fontes de produo de milho.
Alm dos produtos derivados da moagem seca, uma srie de novos produtos industriais foram
acrescentados, dentre os destinados ao consumo humano. Os de maior importncia so o amido, derivado
da moagem mida, e o leo de milho. Devido complexidade de seu processamento, e necessidade de
capital envolvido, esses produtos so oriundos de empresas de grande porte.

Processos e equipamentos
MOAGEM A SECO
Moagem a seco o procedimento de moagem do milho no qual no se utiliza gua. O gro seco limpo passa por
uma srie de moinhos e peneiras, gerando os diversos produtos com base no seu tamanho (canjica, grits, fubs, etc.)

Para se proceder moagem de milho, no processo a seco, utiliza-se primeiramente diversos equipamentos
de limpeza do gro, tipo peneira e aspiradores, para retirada de todo produto que no milho.

Sistema de peneiras -Fonte: Moinhos Indstria e Comrcio Tecmolin Ltda

O milho ento passa por canjiqueira (de facas ou tipo Beal), para remover o grmen.

Canjiqueira - Fonte:Indstria Mquinasa DAndra S/A

A canjica resultante passa ento por moinhos (de martelo ou de rolos) e peneiras (rotativas ou plansifter),
obtendo-se os diversos tipos de farinhas.

Moinho de rolo - Fonte: Moinho Indstria e Comrcio TecmolinLtda.

Fluxograma de processameto do milho seco - Fonte: ABIMILHO (2008).

MOAGEM MIDA
o procedimento de moagem do milho, na qual se utiliza gua para auxiliar na separao de suas partes (pelcula,
grmen, protena e amido). um processo bastante distinto e mais complicado que a moagem a seco, gerando
derivados diferentes dos obtidos na moagem a seco.

Figura 6. Processo a mido - Fonte: ABIMILHO (2008).

Para moagem de milho, existem tambm processos intermedirios entre o seco e mido. Nestes casos,
normalmente, o milho umedecido antes de ser degerminado, sendo as demais etapas similares ao
fluxograma apresentado na moagem a seco.

Produtos intermedirios
So os produtos obtidos no processo de moagem do milho. A maioria obtida da moagem a seco (canjica,
flocos, grits, fub etc.), enquanto que o amido obtido pelo processo de moagem a mido.
Graas sua constituio qumica, obtm-se dos gros do milho, verdes ou maduros, diversos
derivados, que geram variados produtos: canjica, flocos de milho, amido de milho (maizena).
Alm desses, so originados tambm do gro de milho as farinhas de milho, como o fub e as farinhas
enriquecidas, os formulados, utilizados na merenda escolar, e os produtos extrusados (Snaks).
FARINHAS DE MILHO - As farinhas de milho so nominadas de acordo com o tamanho de suas partculas.
As mais grossas so os grits e as mais finas o creme de milho. As denominadas de fub , fub italiano, fub
mimoso so de tamanho intermedirio.
FARINHA EXTRUSADA - Farinha extrusada a farinha obtida no processo de extruso, cujo material
expandido, aps secagem, foi submetida a moagem e cuja distribuio de partculas assemelha-se a uma
farinha.
FARINHAS ENRIQUECIDAS - Quaisquer farinhas, quando adicionadas de vitaminas e/ou minerais, resultam em
farinhas ditas enriquecidas.
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A forma de adio depender do tipo de farinha e das vitaminas e minerais que sero adicionados. Por lei
(RDC No. 344, do MS), obrigatrio o enriquecimento de toda farinha de trigo e de alguns tipos de farinha
de milho.
AMIDO DE MILHO - O amido o principal material de reserva do reino vegetal e a principal fonte de
carboidratos disponvel para a alimentao humana. largamente utilizado na indstria alimentcia e, em
menor escala, pelas indstrias farmacutica e txtil.
Na rea de alimentos, o amido consiste na principal matria-prima para a fabricao de produtos
extrusados. "Snacks", cereais matinais, biscoitos, massas pr-cozidas e alimentos prontos para o consumo
so alguns exemplos de produtos usualmente processados por tratamentos do tipo calor/umidade, como
extruso, coco no forno ou coco sob alta presso. O amido de milho somente pode ser obtido, na sua
forma pura, pelo processo de moagem a mido. este o produto que vendido no comrcio.

Insumos e Equipamentos
Insumos e equipamentos
O rendimento de uma lavoura de milho somente poder ser mximo se uma srie de insumos necessrios
estiverem disponveis para uso no momento oportuno. Entre estes insumos, destacam-se: sementes,
corretivos e fertilizantes (calcrio, gesso, macro e micronutrientes), gua, herbicidas, inseticidas, fungicidas
e outros, como bactericidas, nematicidas e acaricidas. Os equipamentos utilizados tambm merecem
cuidados especiais.
O agricultor dever estar pronto para o do plantio quando comea um novo ciclo que ter durao de
cerca de 120 dias. A operao de plantio fundamental para o sucesso da nova safra e, por isso, uma srie
de providncias deve ser tomada para que tudo corra bem. O principal objetivo do planejamento
estabelecer um cronograma de atividades para que o produtor possa realizar o plantio de forma eficiente e
segura.
No perodo de entressafra, o agricultor dever realizar a anlise do solo, adquirir corretivos e fertilizantes,
aplicar o calcrio e o gesso, quando necessrio, fazer a manuteno de mquinas e equipamentos,
comprar sementes e armazen-la adequadamente at a data do plantio, alm de adquirir os demais
insumos.
Corretivos e fertilizantes
Para que o objetivo do manejo racional da fertilidade do solo seja atingido imprescindvel a utilizao de
uma srie de instrumentos de diagnose de possveis problemas nutricionais que, uma vez corrigidos,
aumentaro as probabilidades de sucesso com a cultura do milho.
Semente
medida que se aproxima a data do plantio, o agricultor dever adquirir sua semente e regular sua
plantadora. Para decidir sobre a compra da semente, o agricultor dever levar em conta o seu sistema de
produo (nvel tecnolgico utilizado) e as condies de solo e clima onde a lavoura ser conduzida.

Existem sementes de vrios preos e de diferentes potenciais produtivos. Portanto, o agricultor dever
optar por uma cultivar que lhe oferea melhor relao de custo benefcio.
Irrigao
No caso do uso de irrigao, o produtor dever tomar os cuidados necessrios com a qualidade da gua a
ser utilizada e seguir a legislao sobre o seu uso. O manejo inadequado da irrigao pode causar riscos de
salinizao e gastos excessivos de gua e de energia. necessrio atender legislao pertinente. Usar a
gua de modo a racionalizar e a causar menor impacto ambiental.
Agrotxicos
Por uma srie de razes, tem se agravado o problema de pragas de solo e nos estgios iniciais do
desenvolvimento das plantas. Desta forma, o tratamento de sementes com inseticidas bastante comum e
recomendado. A escolha do inseticida a ser utilizado depende das pragas comuns na regio. Muitas vezes,
o tratamento feito na propriedade e, nesse caso, o produtor dever tomar os cuidados necessrios de
proteo sua sade ao manusear esses produtos. Deve-se tambm levar em conta que o plantio ter que
ser o mais rpido possvel aps o tratamento, evitando, dessa forma, possveis danos na germinao e
vigor das sementes.

4 Concluso
Os motores eltricos so usados como a fonte de poder a motor em todos os tipos de indstrias. Os
clientes tm necessidades crescentes por equipamentos eltricos com consumo de baixa energia. H
igualmente uma procura para uma vida operacional mais longa, uma confiana mais alta e um preo mais
baixo. A utilizao e o dimensionamentos dos motores eltricos empregados em equipamentos e
atividades industriais relaciona-se diretamente com tomadas de decises de gesto de produo e
desenvolvimento.

5 Referncias bibliogrficas
Motor Eltrico sem mistrio; Manual prtico / Walter Corra
Motores Eltricos / Jaso E. de Almeida 03. Ed Hemus

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Estatstica de Produo
1. Panorama Internacional
1.1 - Produo de Milho
Os maiores produtores mundiais de milho so os Estados Unidos, a China e o Brasil que, em 2005,
produziram 282,3, 139,4, e 35,1 milhes de toneladas, respectivamente (Tabela 1.1).

Tabela 1.1 - Principais pases produtores de milho (2001-2005).


Pas/Ano
Estados Unidos
China
Brasil
Argentina
Mxico
ndia
Frana
Indonsia
frica do Sul
Itlia

2001
241.485
114.254
41.955
15.365
20.134
13.160
16.408
9.347
7.772
10.554

2002
228.805
121.497
35.933
15.000
19.299
10.300
16.440
9.654
10.076
10.554

Produo (1.000 t)
2003
2004
256.905
299.917
115.998
130.434
48.327
41.806
15.040
15.000
19.652
22.000
14.720
14.000
11.991
16.391
10.886
11.225
9.705
9.965
8.702
11.375

2005
282.311
139.498
35.113
20.482
18.012
14.172
13.849
12.013
11.715
10.427

Fonte: FAOSTAT Agriculture (2007)

De uma produo total no ano de 2005 de cerca de 708 milhes de toneladas (USDA, 2006), cerca de 75
milhes so comercializadas internacionalmente (aproximadamente 10% da produo total, em 2005, com
uma expectativa de 11,5% em 2006). Isso indica que o milho destina-se principalmente ao consumo
interno. Deve-se ressaltar que, devido ao seu baixo custo de mercado, os custos de transporte afetam
muito a remunerao da produo obtida em regies distantes dos pontos de consumo, reduzindo o
interesse no deslocamento da produo a maiores distncias, ou em condies em que a logstica de
transporte desfavorvel.
O mercado mundial de milho abastecido basicamente por trs pases, os Estados Unidos (54 milhes de
toneladas de exportaes, em 2006), a Argentina (9,4 milhes de toneladas, em 2006) e, mais
recentemente, o Brasil (4,5 milhes de toneladas, em 2006). A principal vantagem desses pases uma
logstica favorvel, que pode ser decorrente da excelente estrutura de transporte (caso dos EUA),
proximidade dos portos (caso da Argentina). O Brasil participa eventualmente desse mercado, porm a
instabilidade cambial e a deficincia da estrutura de transporte at aos portos tm prejudicado o pas na
busca de uma presena mais constante no comrcio internacional de milho.
Os principais consumidores so o Japo (16,6 milhes de toneladas, em 2006), Coria do Sul (8,5 milhes
de toneladas, em 2006), Mxico (6,8 milhes de toneladas, em 2006) e Egito (4,4 milhes de toneladas, em
2006). Outros importadores relevantes so os pases do Sudeste de sia (4,4 milhes de toneladas, em
11

2006) e a Comunidade Europia (2,6 milhes de toneladas, em 2006). Nesses dois ltimos casos, alm das
importaes, ocorre um grande montante de trocas entre os pases que compem cada um desses blocos.
Um fato importante a destacar que a China vem gradativamente diminuindo seus estoques (formados,
em grande parte, como poltica derivada da Guerra Fria), por meio de uma agressiva poltica de
exportao. Como a produo chinesa no tem sido suficiente para atender uma demanda crescente, a
China dever, em uma primeira fase, reduzir as exportaes e, em uma segunda fase, passar de
exportadora a importadora lquida de milho, em um curto perodo de tempo. Essa situao abrir um
mercado de cerca de oito ou nove milhes de toneladas adquiridas anualmente por pases asiticos que
tradicionalmente compravam da China.
Para finalizar, est ocorrendo um processo de incremento de produo de etanol a partir do milho, nos
Estados Unidos, o que pode aumentar o consumo interno desse cereal e reduzir as quantidades disponveis
para exportao no pas que responsvel por mais de 50% da quantidade comercializada
internacionalmente.

2 - Panorama nacional
2.1 - Produo de milho
A produo de milho, no Brasil, tem-se caracterizado pela diviso da produo em duas pocas de plantio
(Tabela 1.4). Os plantios de vero, ou primeira safra, so realizados na poca tradicional, durante o perodo
chuvoso, que varia entre fins de agosto, na regio Sul, at os meses de outubro/novembro, no Sudeste e
Centro-Oeste (no Nordeste, esse perodo ocorre no incio do ano). Mais recentemente, tem aumentado a
produo obtida na chamada safrinha ou segunda safra. A safrinha se refere ao milho de sequeiro,
plantado extemporaneamente, em fevereiro ou maro, quase sempre depois da soja precoce,
predominantemente na regio Centro-Oeste e nos estados do Paran e So Paulo. Verifica-se um
decrscimo na rea plantada no perodo da primeira safra, em decorrncia da concorrncia com a soja, o
que tem sido parcialmente compensado pelo aumento dos plantios na safrinha. Embora realizados em
uma condio desfavorvel de clima, os plantios da safrinha vm sendo conduzidos dentro de sistemas
de produo que tm sido gradativamente adaptados a essas condies, o que tem contribudo para elevar
os rendimentos das lavouras.
Tabela 1.4 - Produo brasileira de milho.
Safra

2004/05

2005/06

2006/07

2005/06

2006/07*

Total

47.411

42.192

39.040

45.514

50.567

1 Safra

34.614

31.617

29.319

31.809

36.542

2 Safra

12.797

10.574

9.721

10.705

14.025

Total

13.226

12.822

12.297

12.963

13.836

1 Safra

9.664

9.465

9.195

9.652

9.444

2 Safra

3.563

3.357

3.102

3.311

4.392

Produo (1.000 t)

rea plantada (1.000 ha)

12

Rendimento (kg.ha-1)
Total

3.585

3.291

3.175

3.279

3.655

1 Safra

3.582

3.340

3.189

3.295

3.869

2 Safra

3.592

3.150

3.134

3.233

3.193

* Preliminar
Fonte: CONAB (2007)

A baixa produtividade mdia de milho no Brasil (3.655 kg por hectare) no reflete o bom nvel tecnolgico
j alcanado por boa parte dos produtores que exploram lavouras comerciais, uma vez que as mdias so
obtidas nas mais diferentes regies, em lavouras com diferentes sistemas de cultivos e finalidades.
O milho cultivado em praticamente todo o territrio, sendo que 92% da produo concentra-se nas
regies Sul (47% da produo), Sudeste (21% da produo) e Centro-Oeste (24% da produo). A
participao dessas regies, em rea plantada e produo, vem-se alterando ao longo dos anos.
A evoluo da produo de milho da primeira e segunda safras, nas principais regies produtoras e
respectivos estados, mostrada nas Tabelas 1.5 e 1.6.
Tabela 1.5 - Produo de milho da primeira safra, no Centro-Sul do Brasil (em 1.000 t).
Regio/UF
2004/05
Centro-Oeste
3.308
MT
532
MS
441
GO
2.165
DF
169
Sudeste
9.466
MG
6.068
ES
119
RJ
26
SP
3.251
Sul
10.926
PR
6.537
SC
2.818
RS
1.571
Centro-Sul
23.701
Brasil
27.272
*Preliminar
Fonte: CONAB (2007)

2005/06
3.479
475
520
2.280
203
8.993
5.186
84
27
3.697
15.482
7.756
3.178
4.547
27.955
31.809

2006/07
4.664
854
577
2.966
265
9.657
6.201
92
23
3.340
18.622
8.804
3.863
5.954
32.943
36.542

2005/06
3.479
475
520
2.280
203
8.993
5.186
83
26
3.697
15.482
7.756
3.178
4.547
27.955
31.809

2006/07*
4.664
854
577
2.966
265
9.657
6.201
92
23
3.340
18.622
8.804
3.863
5.954
32.943
36.542

Nota-se que a produo obtida na primeira safra (com exceo da safra de 2004/05, afetada por
problemas climticos), manteve-se relativamente estvel, em que pese a reduo da rea plantada (e
mesmo o deslocamento das melhores reas e dos agricultores comerciais para a cultura da soja). Esse
equilbrio foi conseguido pelo incremento da produtividade agrcola nos principais estados produtores, nos
quais a produtividade mdia na safra de vero (1a safra) j superior a 4.500 kg/ha. A produtividade na
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safrinha (2a safra), embora menor que a da safra normal, tem mostrado tendncia de crescimento,
demonstrando a maior difuso de tecnologias de produo nessa poca de plantio, apesar das restries
climticas.

Caractersticas da espcie e relaes com o ambiente


O triticale (X Triticosecale Wittmack) um cereal de inverno obtido pelo cruzamento artificial de trigo com
centeio. A cultura vem sendo pesquisada no Brasil desde 1969, e a primeira cultivar foi lanada em 1985.
Neste item, encontram-se mais informaes sobre as caractersticas da planta e suas relaes com o clima
e o solo, alm de questes sobre zoneamento agrcola e a descrio das principais cultivares.

Importncia Socioeconmica
O desenvolvimento da produo e do mercado do milho deve ser analisado, preferencialmente, sob a tica
das cadeias produtivas ou dos sistemas agroindustriais (SAG). O milho insumo para a produo de uma
centena de produtos. Porm, na cadeia produtiva de sunos e aves, consumido aproximadamente 70% do
milho produzido no mundo e entre 70% e 80% do milho produzido no Brasil. Assim sendo, para uma
melhor abordagem do que est ocorrendo no mercado do milho, torna-se importante, alm da anlise de
dados relativos ao produto milho per se, tambm uma viso, ainda que superficial, dos panoramas
mundial e nacional da produo e do consumo da carne suna e de frango e de como o Brasil se posiciona
nesse contexto, para que seja possvel o melhor entendimento das possibilidades futuras do milho no pas.
Provavelmente, o milho a mais importante planta comercial com origem nas Amricas. H indicaes de
que sua origem tenha sido no Mxico, Amrica Central ou Sudoeste dos Estados Unidos. uma das
culturas mais antigas do mundo, havendo provas, atravs de escavaes arqueolgicas e geolgicas, e
atravs de medies por desintegrao radioativa, de que cultivado h pelo menos cinco mil anos. Logo
depois do descobrimento da Amrica, o milho foi levado para a Europa, onde era cultivado em jardins, at
que seu valor alimentcio tornou-se conhecido. Passou, ento, a ser plantado em escala comercial e
espalhou-se desde a latitude de 58 Norte (Unio Sovitica) at 40 Sul (Argentina).
A importncia econmica do milho caracterizada pelas diversas formas de sua utilizao, que vai desde a
alimentao animal at a indstria de alta tecnologia. Na realidade, o uso do milho em gro como
alimentao animal representa a maior parte do consumo desse cereal, isto , cerca de 70% no mundo.
Nos Estados Unidos, cerca de 50% destinado a esse fim, enquanto que no Brasil varia de 60% a 80%,
dependendo da fonte da estimativa e de ano para ano (Figura 1).
Apesar de no ter uma participao muito grande no uso de milho em gro, a alimentao humana, com
derivados de milho, constitui fator importante de uso desse cereal em regies de baixa renda. Em algumas
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situaes, o milho constitui a rao diria de alimentao. Por exemplo, no Nordeste do Brasil, o milho a
fonte de energia para muitas pessoas que vivem no Semi-rido; outro exemplo est na populao
mexicana, que tem no milho o ingrediente bsico para sua culinria.

Figura 1: Uso de milho nos E.U.A


Fonte: http://www.ohiocom.org/usage/uses.htm
Associando o consumo humano ao consumo animal, alm de se verificar tambm o crescimento do uso de
milho em aplicaes industriais, pode-se observar o aumento de sua importncia no contexto da produo
de cereais na esfera mundial. Nesse sentido, o milho passou a ser o cereal mais produzido no mundo,
conforme retratado na figura 2 abaixo. Esse crescimento acompanhou a demanda por milho para
alimentao animal, isto , enquanto o trigo usado basicamente para consumo humano, o milho mais
verstil, principalmente no que diz respeito alimentao animal, aumentando o leque de aplicaes
desse cereal.

15

Figura 2: Evoluo da produo mundial de milho e trigo.


Fonte: USDA
Embora seja verstil em seu uso, a produo de milho tem acompanhado basicamente o crescimento da
produo de sunos e aves, no Brasil ( Tabela 1) e no mundo. Tem-se notado que, apesar das flutuaes
da oferta de milho, h uma tendncia de crescimento de sua produo, acompanhando, principalmente, o
crescimento da produo de frangos e sunos no pas, fato esse relacionado com a demanda por milho, que
um ingrediente importante na composio das raes para esses animais. Na realidade, poder-se-ia
pensar nos frangos e sunos como um subproduto do milho, dada a importncia deste na alimentao
daqueles.
Tabela 1: Estimativa de consumo de milho em gros no Brasil
Segmento

Consumo
2001

2002

2003

2004

2005

2006*

2007**

Avicultura

13.479 14.500 15.427 16.162

19.309 20.022

20.515

Suinocultura

8.587

8.930

8.471

8.852

11.236

11.097

12.022

Pecuria

2.772

2.841

1.911

2.198

2.520

2.479

2.374

Outros Animais

1.528

1.543

1.550

1.581

615

660

673

16

Consumo Industrial

4.050

4.090

4.152

4.256

4.044

4.159

4.369

Consumo Humano

1.505

1.514

1.530

1.568

690

700

705

Perdas/Sementes

998

913

1.660

1.429

296

310

349

Exportao

2.550

1.583

3.988

5.000

869

4.327

5000

Outros

3.622

3.550

4.809

4.132

Total

39.091 39.464 43.498 45.178 39.579

43.754 46.007

Fontes: Abimilho, NP Consultoria e Safras & Mercado


Alm dos sunos e dos frangos, tambm fazem parte da demanda por milho para alimentao animal os
bovinos e os pequenos animais. Atualmente, a produo de rao para pequenos animais (pet food) tem
se constitudo em um mercado crescente para o uso desse cereal, dado o crescimento da demanda por
alimento de melhor qualidade para esses animais.
O milho, no Brasil, cultivado em 3,6 milhes de propriedades rurais, abrangendo, na safra 2007/2008,
uma rea de 14 milhes de hectares. Apresentou, respectivamente, produo e produtividade de 58,6
milhes de toneladas e 3.950 kg/ha.
Nos ltimos 31 anos, a rea plantada aumentou em aproximadamente 2,5 milhes de hectares, a
produtividade passou de cerca de 1.600 kg/ha para cerca de 3.950 kg/ha e a produo total aumentou
aproximadamente 40 milhes de toneladas.
O milho cultivado em praticamente todo o territrio nacional. Cerca de 77% da rea plantada e 92% da
produo concentraram-se nas regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste, sendo que a regio Sul participou com
42% da rea e 53% da produo; Sudeste com 19% da rea e 19% da produo e Centro-Oeste com 15% da
rea e 19% da produo. Entretanto, a participao dessas regies, tanto em rea plantada quanto em
produo, vem se alterando ao longo dos ltimos 31 anos. A regio Nordeste tem apresentado grandes
variaes na rea plantada e produo, o que dificulta estimar se sua participao tem aumentado ou
diminudo. Na regio Sul, a participao na rea plantada e produo se mantm praticamente constante,
enquanto que a regio Sudeste reduziu em 10% a rea plantada e produo. As regies Norte e CentroOeste, apresentaram, no mesmo perodo, aumentos da participao na rea plantada e produo.
Enquanto que a regio Norte aumentou sua participao em 5,3% na rea plantada e 2,8% na produo, a
regio Centro-Oeste aumentou sua participao em 9,6% na rea plantada e em 14,6% na produo.
A importncia do milho ainda est relacionada ao aspecto social, pois como se viu anteriormente, grande
parte dos produtores no altamente tecnificada e no possui grandes extenses de terras, mas
dependem dessa produo para viver. Isto pode ser constatado pela quantidade de produtores que
17

consomem o milho na propriedade. Segundo dados do IBGE, 59,84% dos estabelecimentos que produzem
milho consomem a produo na propriedade. Apesar desse alto percentual de estabelecimentos que
consomem o gro internamente, estes representam apenas 24,93% da produo nacional de milho. Podese, portanto, afirmar que h uma clara dualidade na produo do cereal no Brasil. De um lado, uma grande
parcela de pequenos produtores que no se preocupam com a produo comercial e com altos ndices de
produtividade. De outro, uma pequena parcela de grandes produtores, com alto ndice de produtividade,
usando mais terra, mais capital e mais tecnologia na produo de milho (Tabela 2)
Tabela 2: Produo de milho segundo tamanho de rea plantada e nmero de informantes
rea plantada

rea

Produo

em (ha)

(1000 ha)

(%)

(1000 t)

(%)

(X 1000)

(%)

Menos de 10

4842

45,63

7654

30,00

2395

94,3

10 a 20

1110

10,46

2531

9,92

84

3,3

20 a 100

1951

18,38

5544

21,73

51

2,0

Acima de 1000

2709

25,53

9783

38,35

10

0,4

Total

10612

25512

Informantes

2540

Fonte: IBGE, Censo Agropecurio de 1995/1996


No que diz respeito ao emprego de mo-de-obra, cerca de 14,5% das pessoas ocupadas nas lavouras
temporrias e cerca de 5,5% dos trabalhadores do setor agrcola esto ligados produo de milho. No
setor agropecurio, a produo de milho s perde para a pecuria bovina em termos de utilizao de mode-obra, apesar de as tecnologias modernas utilizadas na produo desse cereal serem poupadoras de
mo de obra.
Segundo dados do IBGE, a produo de milho no Brasil representou apenas 0,5% do Produto Interno Bruto
(PIB), porm esses dados esto apenas retratando a produo do milho em gro, no sendo considerados
os milhos especiais e cultivos especiais, como o caso da produo para silagem, nem computando o
efeito multiplicador dessa produo quando o cereal usado na alimentao de aves e sunos, produtos
estes de alto valor agregado e de grande aceitao no mercado internacional.
Como se pode notar, a importncia do milho no est apenas na produo de uma cultura anual, mas em
todo o relacionamento que essa cultura tem na produo agropecuria brasileira, tanto no que diz respeito
a fatores econmicos quanto a fatores sociais. Pela sua versatilidade de uso, pelos desdobramentos de
18

produo animal e pelo aspecto social, o milho um dos mais importantes produtos do setor agrcola no
Brasil.

Mercado
1 - Mercado do milho
O milho se caracteriza por se destinar tanto ao consumo humano como por ser empregado na alimentao
de animais. Em ambos os casos, algum tipo de transformao industrial ou na prpria fazenda pode ser
necessrio. Um resumo de possveis utilizaes do milho pode ser encontrado na Tabela 1. Nas sees
seguintes, as principais transformaes necessrias para o consumo animal e humano sero exploradas.
1.1 - Consumo humano
Mesmo para o consumo humano, o milho necessita de alguma transformao. exceo do consumo
quando os gros esto em estado leitoso, ou "verde", os gros secos no podem ser consumidos
diretamente pelos seres humanos.
O milho pode ser industrializado atravs dos processos de moagem mida e seca. Esse ltimo o mais
utilizado no Brasil. Desse processo, resultam subprodutos como a farinha de milho, o fub, a quirera,
farelos, leo e farinha integral desengordurada, envolvendo escalas menores de produo e menor
investimento industrial. O processamento industrial do milho rende, em mdia, 5% do seu peso na forma
de leo.
Atravs do processo de moagem mida, o principal subproduto obtido o amido, cujo nome do produto
foi praticamente substitudo pela designao comercial de maizena.
Tabela 1 - Os mltiplos uso do milho (planta, espiga e gro) no Brasil.
Destinao

Forma / Produto Final

Uso animal direto

Silagem; rolo; gros (inteiro/desintegrado) para aves,


sunos e bovinos.

Uso humano direto de preparo caseiro

Espiga assada ou cozida; pamonha; curau; pipoca;


pes; bolos; broas; cuscuz; polenta; angus; sopas;
farofa.

Indstria de raes

Raes para aves (corte e postura); outras aves;


sunos; bovinos (corte e leite); outros mamferos.

19

Indstria de alimentos - Produtos finais

Amidos; fubs; farinhas comuns; farinhas pr-cozidas;


flocadas; canjicas; leo; creme; pipocas; glicose;
dextrose.

Intermedirios

Canjicas; smola; semolina; modo; granulado; farelo


de germe.

Xarope de glucose

Balas duras; balas mastigveis; goma de mascar;


doces em pasta; salsichas; salames; mortadelas;
hambrgueres; outras carnes processadas; frutas
cristalizadas; compotas; biscoitos; xaropes; sorvetes;
para polimento de arroz.

Xarope de glucose com alto teor de maltose Cervejas


Corantes caramelo

Refrigerantes; cervejas; bebidas alcolicas; molhos.

Maltodextrinas

Aromas e essncias; sopas desidratadas; ps para


sorvetes; complexos vitamnicos; produtos
achocolatados.

Amidos alimentcios

Biscoitos; melhoradores de farinhas; pes; ps para


pudins; fermento em p; macarro; produtos
farmacuticos; balas de goma.

Amidos industriais

Para papel; papelo ondulado; adesivos; fitas


gomadas; briquetes de carvo; engomagens de
tecidos; beneficiamento de minrios.

Dextrinas

Adesivos; tubos e tubetes; barricas de fibra; lixas;


abrasivos; sacos de papel; multifolhados;
estampagem de tecidos; cartonagem; beneficiamento
de minrios.

Pr-gelatinizados

Fundio de peas de metal.

Adesivos

Rotulagem de garrafas e de latas; sacos; tubos e


tubetes; fechamento de caixas de papelo; colagem
de papel; madeira e tecidos.
20

Ingredientes proticos

Raes para bovinos; sunos; aves e ces.

Fonte: Jornal Agroceres (1994)


A moagem seca o processo mais utilizado, devido pequena necessidade de maquinaria e tambm
simplicidade dessas. As indstrias que utilizam esse tipo de processamento de milho so geralmente de
pequeno porte e quase que totalmente dedicadas ao consumo local. A tendncia recente est na
concentrao desses produtos em indstrias de maior porte. Como a maioria das indstrias de pequena
dimenso e voltada para o abastecimento local, a proximidade com o mercado mais importante do que a
localizao das fontes de produo de milho.
Alm dos produtos derivados da moagem seca, uma srie de novos produtos industriais foram
acrescentados dentre os destinados ao consumo humano. Os de maior importncia so o amido, derivado
da moagem mida, e o leo de milho. Devido complexidade de seu processamento e necessidade de
capital envolvido, esses produtos so oriundos de empresas de grande porte.
Mais recentemente, tem aumentado a produo do milho especificamente destinado ao enlatamento.
Essa indstria tem evoludo em termos de qualidade, pois mais recentemente, com a disponibilidade de
novos materiais adaptados ao pas, passou a processar milho do tipo doce. Existe um movimento no
sentido da transferncia dessa indstria, anteriormente localizada principalmente no extremo Sul do Brasil,
para as regies de Minas Gerais e de Gois, onde, com as novas cultivares, possvel a produo durante
todo o ano, aproveitando a infra-estrutura de irrigao existente.

1.2 - Consumo animal


Nesse ponto, a cadeia produtiva do milho passa a se inserir na cadeia produtiva do leite, de ovos e da
carne bovina, suna e de aves, sendo esse o canal por onde os estmulos do mercado so transmitidos aos
agricultores. Mudanas nessas cadeias passam a ser de vital importncia como incentivadoras do processo
produtivo do milho.
Trs grandes derivaes ocorrem nesse item:
a) a produo de silagem para alimentao de vacas em produo de leite e, mais recentemente, de gado
confinado para engorda no perodo de inverno;
b) a industrializao do gro de milho em rao;
c) o emprego do gro em mistura com concentrados proticos para a alimentao de sunos e de aves.
A atividade de produo de milho para silagem tem sofrido forte influncia, tanto da necessidade de
modernizao do setor de pecuria leiteira de Minas Gerais, como do incremento das atividades de
confinamento bovino que ocorreram nos ltimos anos.

21

No caso do item b, a industrializao do gro de milho em rao, o processo de transformao


tipicamente industrial, que resulta no fornecimento de raes prontas, principalmente utilizadas na criao
de animais de estimao, como ces, gatos etc.
Na criao de sunos, item c, devido quantidade relativamente grande de milho necessria, esse
normalmente adquirido em gro ou parcialmente produzido pelos criadores para mistura com
concentrados, na propriedade rural.
1.3 - Processamento na fazenda
Uma parcela importante do milho produzido no Estado destina-se ao consumo ou a transformaes em
produtos destinados ao consumo na prpria fazenda. O milho destinado ao consumo humano principalmente na forma de fub, farinha ou canjica - tem menor quantitativo frente ao destinado
alimentao de pequenos animais, geralmente aves e sunos.
Embora esse estgio da cadeia do milho possa gerar eventualmente algum excedente para comercializao
fora da propriedade agrcola, sua importncia no que diz respeito ao abastecimento urbano , hoje, muito
reduzida. O aumento na eficincia dos sistemas alternativos de produo de aves e sunos, as prprias
caractersticas dos produtos demandados pelos consumidores urbanos e as quantidades necessrias para
atingir escalas mnimas que compensem o transporte para as regies consumidoras reduziu muito sua
capacidade de competio. Sua importncia, hoje, muito maior na subsistncia dessas populaes rurais
do que como fator de gerao de renda capaz de promover melhorias substanciais em seu padro de vida.
O desafio que se defronta nesse elo da cadeia seria a transformao da capacidade desses agricultores de
se integrarem em cadeias de processamento de milho mais modernas e competitivas. Do contrrio, sua
situao de marginalidade frente ao processo de desenvolvimento do pas no ser modificada.
2. Balano de oferta e demanda de milho
Nas tabelas 2 e 3 so retratadas as evolues de produes e consumos de milho no Brasil e no mundo.
Observa-se que no Brasil h uma tendncia de crescimento da produo e do consumo de milho nos
ltimos cinco anos. Alm disso, o pas passou a fazer parte do mercado internacional de milho a partir de
2001, somente restringindo as exportaes quando a demada interna exige maior ateno do produtores
de milho. Esta maior demanda reflete em melhoria dos nveis de preos e estabilizao das flutuaes
nestes. Apesar do aumento da demanda e exportao, os estoques internos tm mantido uma tendncia
de crescimento, porm sempre representando cerca de um ms e meio da necessidade de consumo de
milho do pas.
Na anlise da oferta e demanda de milho em nvel internacional, pode-se observar que, apesar de estarem
crescendo as quantidades consumidadas e produzidas deste cereal, h um descompasso entre o
crescimento do consumo e o crescimento do suprimento. Isto implica em dizer que cada vez mais se est
consumindo o estoque de passagem de milho no mundo. Pode-se observar na tabela 3 que os volumes
reportados para estoque final tm uma tendncia de decrscimo no perodo analisado. Isto implica em
dizer que o consumo de milho tem sido sistematicamente superior produo de milho no mundo.

22

Tabela 2 - Balano de oferta e demanda de milho do Brasil (em toneladas)


SAFRA

ESTOQU
E INICIAL

PRODU
O

IMPORTA
O

SUPRIMENT
O

CONSUM
O

EXPORTA
O

ESTOQU
E FINAL

2000/0
1

3.590,8

42.289,3

624,0

46.504,1

36.135,5

5.629,0

4.739,6

2001/0
2

4.739,6

35.280,7

345,0

40.365,3

36.410,0

2.747,0

1.208,3

2002/0
3

1.208,3

47.410,9

800,6

49.419,8

37.300,0

3.566,2

8.553,6

2003/0
4

8.553,6

42.128,5

330,5

51.012,6

38.180,0

5.030,9

7.801,7

2004/0
5

7.801,7

35.006,7

597,0

43.405,4

39.200,0

1.070,0

3.135,4

2005/0
6

3.135,4

42.514,9

956,0

46.606,3

37.100,0

3.938,0

5.568,3

2006/0
7

5.568,3

51.369,9

1.095,5

58.033,7

40.500,0

10.933,5

6.600,2

2007/0
8

6.600,2

58.609,8

500,0

65.710,0

44.500,0

7500,0

13.710,0

EXPORTA
O

ESTOQU
E FINAL

Fonte:CONAB

Tabela 3 - Oferta e demanda mundial de milho (em milhes de toneladas)

SAFRA

ESTOQU PRODU
E INICIAL O

IMPORTA
O

SUPRIMENT
O

CONSUM
O

23

2002/03

150,3

603,4

76,9

830,6

628,1

76,9

125,6

2003/04

125,6

627,4

79,1

832,1

649,0

79,1

104,9

2004/05

104,9

715,8

76,0

896,6

689,0

76,0

132,1

2005/06

132,1

699,2

82,6

913,8

706,4

82,6

124,8

2006/07

124,8

712,4

91,2

928,4

728,5

91,2

108,7

2007/08(*
)

108,7

791,0

96,9

996,6

776,8

96,9

122,9

Fonte:CONAB

3. Evoluo dos preos de milho

Em decorrncia de uma srie de fatores, dos quais o principal foi a drstica elevao da quantidade
demandada de milho para produo de etanol nos Estados Unidos, que por sua vez foi agravada por uma
quebra de produo de milho na Europa, os preos deste cereal no Brasil atingiram nveis elevados,
principalmente no segundo semestre de 2007, acompanhando seu comportamento do mercado
internacional. O mais impressionante que estes preos ocorreram em um ano em que o pas colheu a
maior safra de milho de sua histria, o que indica a insero do pas no mercado internacional deste cereal.
Esta insero fez com que acontecimentos que afetaram o mercado externo possibilitassem o escoamento
do excesso de produo de milho via exportaes.
Como resultado destes preos mais elevados e da consequente exportao esperada de algo superior a 10
milhes de toneladas, pde-se identificar uma srie de demandas dos setores consumidores internos de
milho para obter a permisso de importao de milho de outros pases, como forma de conter os avanos
de preos no mercado interno. A lgica desta solicitao foi o crescimento do prmio recebido pelo milho
brasileiro em decorrncia de no ser transgnico, que criou um diferencial entre o preo recebido pelos
exportadores brasileiros e os valores verificados em pases tradicionalmente exportadores (Estados Unidos
e Argentina), que por no segregarem os gros no transgnicos no se apropriaram desta caracterstica
desejada pelos importadores europeus.
Mas estariam os preos de milho em patamares realmente elevados? A srie de preos mensais de milho,
coletados pela Fundao Getlio Vargas, desde 1969, deflacionados pelo IPAOG-DI calculado por esta
mesma instituio, mostram que esta afirmativa no necessariamente verdadeira. No perodo
compreendido entre o incio da srie e o ano de 1986, preos de milho, deflacionados pelo IPAOG-DI,
24

superiores a R$ 40 a saca de 60 kg eram a regra. Em vrias ocasies valores equivalentes a R$ 70 ou


superiores ocorreram. Do ano de 1987 at 1993, os preos deflacionados da saca de milho estiveram com
maior frequncia no intervalo de R$ 30 a R$ 40. A partir de 1994, os preos deflacionados estiveram
principalmente no intervalo entre R$ 20 e R$ 30. Entretanto, mesmo neste perodo de graa para os
consumidores, picos de preos deflacionados, ao redor de R$ 30 por saco de 60 kg de milho, ocorreram em
algumas ocasies. Exemplos desta situao foram os preos verificados em dezembro de 1994; em
praticamente todo o ano de 1996; nos meses de dezembro de 1999 e janeiro/fevereiro de 2000; e no
perodo compreendido entre outubro/dezembro de 2002 e janeiro/fevereiro de 2003.
Desta forma, preos ao redor de R$ 30 no podem ser considerados excessivos, principalmente ocorrendo
no fim do ano. Este perodo compreende os meses de maior consumo e tambm um perodo de incerteza
sobre a produo da safra de vero, que a responsvel pela maior parte do abastecimento interno do
pas.

Muitos destes picos de preos tm uma explicao lgica, com base na produo interna. O pico de 1994
foi provavelmente causado por uma reduo na produtividade obtida na safrinha deste ano, em So Paulo
e no Paran, o que j mostrava a importncia deste plantio para a estabilizao dos preos internos no
segundo semestre. A partir de janeiro de 2005, os preos comearam a cair, frente a perspectiva de
colheita de uma boa safra neste ano. A quebra de quase 5 milhes de toneladas da safra de milho de
1995/96 deu suporte para os preos elevados do ano de 1996.
Outra reduo da produtividade obtida na safrinha, desta vez a de 1999 e em todos os estados produtores,
foi responsvel pela elevao dos preos em fins deste ano. Outra quebra de safra, desta vez em ambas, de
vero e safrinha de 2001/2002, provocou o pico de preos do final de 2002 e incio de 2003 que foi o pior
de todos, com a saca de milho atingindo preo equivalente a R$ 33 e pior, com claros sinais de
desabastecimento interno (que foi agravado pela polmica sobre importao ou no de milho transgnico
da Argentina ou dos EUA). Como em todo caso de pico, a situao tende a se normalizar medida em que
sinais de uma safra adequada aparecem no horizonte. Em alguns dos casos anteriores, os preos caem a
nveis abaixo do equivalente a R$ 20, constituindo-se em um forte desestmulo para os produtores.
Em relao ao ano de 2008, houve a primeira sinalizao indicando que haver redues de preo. Isto
um sinal de que as necessidades de fim de ano j haviam sido atendidas e que havia estoque suficiente
para esperar pela prxima safra de vero. Esta safra, em que pese atrasos no plantio no Sudeste e CentroOeste, ter sua definio no ms de janeiro, com a constatao dos efeitos do La Nia sobre a
produtividade das lavouras de milho, principalmente no Rio Grande do Sul e Santa Catarina.
No mercado externo a nova lei de energia dos EUA, embora estabelea um limite para a produo de
lcool a partir de milho, o fez em um nvel elevado, o que indica a continuao de presses de demanda
sobre este cereal. Se em 2007 os produtores americanos foram capazes de atender a esta demanda
adicional e ainda aumentar as exportaes, novas incertezas existem com relao safra de 2008 e
25

perduraro nas prximas safras, at que a confiana seja restabelecida e os preos reiniciem a sua
tendncia histrica de decrscimo.
De qualquer forma, as perspectivas para os prximos anos sero de um novo patamar de preos nos
mercados internacionais, que se transmitiro para o mercado brasileiro e mantero os preos ainda
distantes dos verificados anteriormente.

26