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Tabla de contenido
I.

CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO.........................................................1

EL PRODUCTO....................................................................................... 1

1.

1.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO...............................................................1

PROPIEDADES DE LOS PRINCIPALES INSUMOS.........................................1
El aporte nutricional del chocolate.......................................................3
Propiedades medicinales de la kiwicha....................................................5
1.3 PRECIOS ACTUALES............................................................................5
2.

EL MERCADO......................................................................................... 6
2.1. PROVEEDORES..................................................................................6
2.2 COMPETIDORES................................................................................. 6
2.3 EL CONSUMIDOR............................................................................... 7

II.

CAPTULO II: ESTUDIO TCNICO...............................................................9

1.

LOCALIZACION DE LA PLANTA...............................................................9
1.1 MACRO LOCALIZACION.......................................................................9
1.2 MICRO LOCALIZACION.....................................................................11

2.

TAMAO DE PLANTA.............................................................................1
2.1 Factores que condicionan el tamao..................................................1
2.2 Determinacin del Tamao...............................................................2

3.

INGENIERA DEL PROYECTO..................................................................3

1.

REQUERIMIENTOS.............................................................................. 3

1.3 Requerimiento de materia prima e insumos......................................9

1.4

Requerimiento de mano de obra a utilizar....................................12

1.5 Materiales anexos a la produccin...................................................13

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CHOCOLATERA ARTESANAL
I.

CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO

1. EL PRODUCTO
1.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

Los bombones de chocolate son deliciosos dulces nutritivos que estn rellenos con insumos
peruanos de alto valor nutricional como la maca, quinua y quiwicha; as como tambin con
rellenos tradicionales, de acuerdo a los gustos y preferencias de los clientes. La innovacin
en los rellenos y la creatividad en las formas de los chocolates, as como en su presentacin,
es lo que diferenciara a esta empresa de muchas otras que ya se encuentran en el mercado.
Se trabaja con cobertura de chocolate de excelente calidad, que se preparan para el
momento de la venta y no contienen preservantes. Por lo cual se pretende que los
consumidores evoquen nuestra cultura y favorezcan la fabricacin de productos netamente
peruanos. Estos productos estn dirigido a nios, jvenes y adultos que desean consumirlos
directamente o que quieren obsequiarlos a un familiar o amigo, en alguna ocasin especial.

PROPIEDADES DE LOS PRINCIPALES INSUMOS

1.2.1 CHOCOLATE

- Al ser un alimento energtico, el chocolate puede generamos calor rpidamente

alivindonos del fro de la poca.

- El chocolate contiene teobromina, una sustancia de similar accin a la cafena.

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Tipos de chocolates:

Chocolate de cobertura: es el utilizado por los reposteros profesionales para cubrir

bombones y pasteles, o bien, para rellenarlos y cuentan con una elevada calidad. Este
chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de
manteca de cacao que lo facilita.

Chocolate blanco: esta clase de chocolate contiene bajas proporciones de cacao

slido, y est hecho a base de manteca de cacao, leche, azcar y edulcorantes y su
sabor suele tener la misma intensidad que el del negro. Hay algunos fabricantes que
reemplazan a la manteca de cacao con edulcorantes sintticos y aceites vegetales.

Chocolate con leche: la combinacin de cacao con leche hace que algunos expertos
en la materia no lo consideren como chocolate propiamente dicho. A pesar de esto, se
pueden encontrar variedades de esta clase de chocolate que llegan a tener un 50% de
cacao, aunque en la mayora de los casos llegan al 20%. Para fabricar algunos
chocolates con leche utilizan grasa vegetal y edulcorantes artificiales en reemplazo de
la manteca de cacao.

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Chocolate negro: (llamado tambin chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate

amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la
mezcla de la pasta y manteca del cacao con azcar, sin el aadido de ningn otro
producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante ms arriba citados).
Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se
entiende que un chocolate negro debe presentar una proporcin de pasta de cacao
superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad
cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en
el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando
incluso hasta el 99%.

El aporte nutricional del chocolate

El chocolate es un alimento muy energtico, es decir, aporta una cantidad elevada de
caloras gracias a su contenido en grasas e hidratos de carbono (la mayora de los cuales
son azcares). Desde el punto de vista nutricional, las diferencias entre los tres tipos
principales de chocolates en cuanto a aporte de nutrientes no son trascendentes:

Cuadro N 01 Tipos de Chocolate

Tipo de
chocolate
Chocolate
negro
Chocolate
con leche

Energa
(kcal/100g)
520

Grasas
(g/100g)
6

Grasas saturadas
(g/100g)
21

Azcares
(g/100g)
42

534

31

18

54

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Chocolate
blanco

566

33

20

56

Nosotros utilizaremos el chocolate negro por su perfil nutricional, por su

mayor contenido en flavonoides, unas sustancias a las que se atribuyen
efectos beneficiosos para la salud cardiovascular y que estn en mayor
concentracin en los chocolates con ms porcentaje de cacao.
1.2.2 MACA

Aumenta la fuerza y la libido, la resistencia, el rendimiento deportivo y la sensacin de

bienestar general.
Regula y aumenta la funcin del sistema endocrino.

Tiene un efecto analgsico gracias a los terpenoides y saponinas que le da el poder

para aliviar el dolor y actuar como expectorante y sedante.
-

Las mujeres han encontrado que ayuda a aliviar los sntomas del sndrome
premenstrual y la menopausia

Los hombres la han utilizado para aumentar la fertilidad y la funcin sexual. Por
esta razn se ha ganado el apodo de "Viagra de la naturaleza.

Mejora la memoria y la funcin cerebral

Retarda el proceso de envejecimiento

1.2.3QUINUA

La quinua previene la formacin de enfermedades.

Contiene

fitonutrientes,

antioxidantes

flavonoides: Las

semillas

de

quinua, contienen gran cantidad de fitonutrientes, los cuales proporcionan

cantidades significativas de antioxidantes tales como, ferlico, cumrico,
hidroxibenzoico, y cido vinlico.
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Contiene Betacianina.
Contiene fitonutrientes anti-inflamatorios.
Contiene gran cantidad de protenas vegetales
Aporta grasas saludables para el corazn
Aporta vitamina E al organismo:
Aporta cido graso omega 3.
Reduce la diabetes.
Reduce el riesgo de contraer cncer.
Alimento recomendado para las personas que tienen alergia a ciertos granos.

1.2.4 KIWICHA

La Kiwicha tiene lisina que es un aminocido esencial que favorece el

desarrollo mental

estimula

la liberacin

de

la

hormona

de

crecimiento,

recomendable para nios y ancianos.

Contiene minerales como calcio, fosforo, hierro, potasio, zinc.
Contiene vitamina E y complejo de vitamina B.
La Kiwicha destaca en contenido de triptfano, un aminocido esencial que,
entre otras funciones, regula la serotonina en el cerebro. El uso clnico del triptfano
incluye sntomas como ansiedad insomnio y estrs.

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Contiene fibra que comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina, suave y
ayuda a mejorar el trnsito intestinal. No es necesario separarla de la harina.
Posee el doble de calcio que la leche de Vaca, cinco veces ms hierro que otros
cereales y cerca de tres veces ms del porcentaje de lisina.

Propiedades medicinales de la kiwicha

En medicina el grano molido sirve para controlar la disentera amebiana, la tercera de las
infecciones parasitarias humanas en mortalidad, precedida por esquistosomiasis y
paludismo.
Es una enfermedad intestinal por la ameba Entamoeba histolytica, protozoo que se adquiere
por lo general en su forma qustica a travs de la ingestin oral de alimentos o lquidos
contaminados.
De otro lado, la coccin de la raz se usa contra la diarrea mientras que la infusin de los
tallos frescos sirve como laxante.
Las hojas cocidas son ideales para contrarrestar las inflamaciones de vejiga, dolores
reumticos e irritacin de boca y garganta (en grgaras).
Se debe tener en cuenta que para obtener el desarrollo mental adecuado de los nios es
indispensable una alimentacin adecuada y balanceada con alto contenido de hierro.
La vitamina B1 (tiamina) ayuda tambin a contrarrestar los problemas de falta de memoria y
concentracin por lo que la kiwicha es ideal para los estudiantes.

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1.3 PRECIOS ACTUALES

Cuadro N 02 - Precios de los principales insumos

INSUMOS

Unidad de Medida

MACA
Quinua
Kiwicha
Chocolate
Bitter

Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos

PRECIO
(S/.)
25
8
8

Kilogramos

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2. EL MERCADO

2.1. PROVEEDORES

El mercado proveedor para producir nuestros tres tipos de chocolates (rellenos de quinua y
manjar, kiwicha y manjar; y maca y leche condensada) es variado y amplio.
Se tiene una gran oferta por parte de los productores de los insumos requeridos para
nuestros chocolates en el mbito local. A continuacin se mostrar los principales
proveedores para producir nuestros chocolates.

Mercado MAYORISTA.
Mercado CENTRAL
Plaza Vea
Ewong
Metro
Makro
Tottus
Centro Comercial Albarracn.
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Tienda Detalles y Regalos ubicada en el centro de Trujillo, es una tienda dedicada a

la venta de cajas y adornos para empaques y presentacin de chocolates.

Todos estos proveedores fueron elegidos teniendo en cuenta la calidad y el precio, lo cual
nos ayudar a brindar un buen producto competitivo en el mercado; minimizando nuestros
costos.

2.2 COMPETIDORES

Como competidores directos encontramos solo a la

empresa Mundo Natural, que distribuye sus productos en 2
tiendas de Trujillo; una ubicada en la Av. Espaa 678 y la
otra en Cuba 139 Urb. El Recreo.
Productos:

Piropos: son bolas de cacao con kiwicha.

Tubinos: son palitos de cacao con quinua.

Nuestros

competidores

indirectos

son

las tiendas
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dedicadas a la venta de chocolates con diversos rellenos pero que no utilizan insumos como
quinua, kiwicha y maca, asimismo son personalizados y brindan su servicio para diferentes
ocasiones.

AMOR & CHOCOLATE - ubicada en Pizarro 173 Trujillo

CHOCOLATERIA PRIMAVERA - ubicada en Primavera N 187.

CHOCOLATERIA CHIEMI - ubicada en Avenida Espaa, 2458

CHOCOLATES DULCINEA - ubicada en Nicaragua 285 - Trujillo

CHOCOLATES TENTACIN NORTEA - solo hace delivery

2.3 EL CONSUMIDOR

No cabe duda de que el chocolate es el protagonista en el segmento de golosinas de la

mayora de mercados del mundo. Pero si bien el gasto en chocolates se mantiene dinmico
en el Per, su consumo an est por debajo de otros pases de la regin. As, mientras los
peruanos consumimos 600 g de chocolate al ao, Argentina casi triplica ese consumo (1.6
kg), mientras que en Chile llega a ser hasta cuatro veces mayor (2.4 kg).
En la provincia de Trujillo se observa la misma tendencia de las principales ciudades del
Per, en las cuales la evolucin del mercado de chocolates ha tenido un gran crecimiento en
concordancia con el crecimiento de la poblacin.

2.3.1. SEGMENTACIN DE MERCADOS

Tal y como lo dijo Michael Porter una de las 3 opciones para consolidarse en el mercado es
ser lder en un segmento, lo cual nos permitir lograr un producto ms a la medida de las
necesidades puntuales de los clientes; es por esto que en esta parte se realiza la
segmentacin del mercado segn grupo de edad y nivel socioeconmico. El siguiente cuadro
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muestra la poblacin de la provincia Trujillo por distritos para los grupos quinquenales de
inters. Se aprecia claramente que el distrito Trujillo es el ms poblado en este rango.
Cuadro N 05
SEGMENTACIN DEMOGRAFICA DE LA PROVINCIA DE TRUJILLO

GRUPOS QUINQUENALES DE INTERS

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