AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR GRAU

XXVI FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGA

EUREKA 2016
INSTITUCIN EDUCATIVA SECUNDARIA
NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

TTULO
Aprovechando los residuos orgnicos
CATEGORIA:
c
REA: Tecnologa e Ingeniera
MODALIDAD: 2
EQUIPO DE INVESTIGADORES:
ESTUDIANTES:
ALDORADIN SANTARIA, Flor
RAMOS JACINTO, Sunmi Alison
ASESOR
PROF. LUZ ESTRELLA AGUILAR BERROCAL
Telfono cel. 962312887, Distrito: Puquio.
Provincia: Lucanas, Regin Ayacucho
E.-mail. Luzestrella1005@gmail.com.

Puquio, setiembre del 2016

INDICE
PRESENTACIN

CAPITULO I

1.1 TITULO DE LA INVESTIGACIN

1.2 IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA
1.3 FORMULACIN DEL PROBLEMA
1.3.1 PROBLEMA GENERAL
1.3.2 PROBLEMAS ESPECFICOS
1.4 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
1.5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.5.1 OBJETIVO GENERAL
1.5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
1.6 HIPOTESIS DE LA INVESTIGACIN
1.6.1 HIPTESIS GENERAL
1.6.2 HIPTESIS ESPECFICO
1.7 VARIABLES DE LA INVESTIGACIN
1.7.1 VARIABLE INDEPENDIENTE
1.7.2 VARIABLE DEPENDIENTE

CAPITULO II
MARCO TERICO CONCEPTUAL
2.1 RESIDUOS ORGANICOS (CASCARAS DE FRUTAS Y VEGETALES)
2.2 PROPIEDADES NUTRICIONALES
2.3 PROPIEDADES MEDICINALES
2.4 IMPORTANCIA
2.5 BENEFICIOS DE LAS CASCARAS DE FRUTAS Y VEGETALES
2.6 CONCEPTO DE SALUD.
2.7 CONCEPTO DE NUTRICIN.
2.8 CONCEPTO DE DESNUTRICIN
2.9 LA ENFERMEDAD.
2.10 DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

CAPITULO III.
METODOLOGA EMPLEADA.
3.1

INSTRUMENTOS.

3.2

METODOS.

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 2

CAPITULO IV
PRESENTACIN DE RESULTADOS: PROCESAMIENTO.
4.1

EMPANADAS DE CASCARA DE PAPA CON QUESO

4.2

EMPANADAS DE CASCARA DE BETARRAGA CON POLLO

4.3

EMPANADAS DE CASCARA DE ZANAHORIA CON CARNE

4.4

QUEQUE DE CASCARA DE PAPA

4.5

QUEQUE DE CASCARA DE ZANAHORIA

4.6

QUEQUE DE CASCARA DE BETARRAGA

4.7

HUMITAS DE MAIZ MORADO

4.8

TE DE CASCARA DE LIMN

4.9

CRONOGRAMA DE EJECUCIN DEL PROYECTO

4.10

PRESUPUESTO DEL PROYECTO

RESULTADOS
CONCLUSIONES
SUGERENCIAS.
BIBLIOGRAFIA.
ANEXO

PRESENTACIN

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 3

La Institucin Educativa Secundaria Nuestra Seora del Perpetuo Socorro, Distrito de

Puquio, Provincia de Lucanas, Regin Ayacucho.
Pueblo ganadero y agricultor por naturaleza, dotado de ciencia y cultura; Presenta a la
XXVI Feria Escolar Nacional de Ciencia Tecnologa EUREKA-2016, a travs de los
estudiantes de 1 grado, el proyecto APROVECHANDO LOS RESIDUOS

ORGNICOS con la finalidad de Proponer una alternativa de solucin a los

problemas sociales, econmicos, nutricionales y medicinales de nuestro contexto local,
regional y nacional. El cual vive en pauprrimas condiciones de vida a falta de una
buena cultura alimentaria.
Es por ello se ha realizado la investigacin sobre las propiedades de cascaras de frutas y
vegetales que brindar diversos beneficios a la poblacin en general a la vez prevenir
enfermedades internas y externas del hombre.
Las dos porciones no comestibles de frutas en estado fresco son las semillas y las pieles
o cscaras y han sido bastante estudiadas con el propsito de extraer de ellas sustancias
valiosas o en los casos ms simples, emplearlas como integrante adicional del producto
principal que es la pulpa. En esta ltima funcin tiene ms aplicabilidad la fraccin
cscara por poseer elementos ms interesantes en cuanto a textura y sabor, que las
semillas. De esta forma, se han elaborado diferentes productos a base de los residuos
(cascara) de las futas y vegetales. En nuestra sociedad se observa que las personas
desechan gran cantidad de cascaras de los diferentes productos, desconociendo la
importancia y el valor nutricional de las frutas y las verduras. Los integrantes del
presente trabajo pretendemos que nuestra sociedad aprenda reutilizar los subproductos,
aprovechando en sus hogares y obtener diversos productos para el consumo humano
utilizando los diferentes desperdicios (cascaras, semillas) que encontramos en nuestro
hogar y que no le damos importancia el nico fin es para mejorar su calidad de vida
Nuestra investigacin est dividido en captulos de manera ordenada y cientfica

CAPTULO I
I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO
Pgina 4

1.1

TTULO DE LA INVESTIGACIN.
APROVECHANDO LOS RESIDUOS ORGNICOS

1.2

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

Al observar los problemas de desnutricin, malnutricin y la poca calidad
alimentaria de los pobladores Lucaninos y el desconocimientos del balance de
los alimentos y la falta de valoracin a nuestros productos del medio. Lo cual
repercute de manera evidente en la salud de los mismos.
Optamos por investigar valor nutritivo, beneficios y las diferentes maneras de
reutilizar las cascaras de frutas y vegetales. Realizamos la encuesta a los
pobladores sobre Sabe usted que nutrientes contiene y en que les ayuda el valor
nutricional de las diferentes cascaras en su organismo? Como resultado tenemos
que pocos son las personas que se interesan por descubrir por informase de los
beneficios que pueden tener las diversas cascaras de las frutas y verduras, por lo
que nos vimos en la necesidad de investigar para descubrir las propiedades
nutricionales y los beneficios de las cascaras de frutas y verduras, de esta manera
inculcar a los pobladores el correcto uso del mismo y sus derivados.
Los investigadores junto con la asesora nos planteamos el ttulo a investigar
APROVECHANDO LOS RESIDUOS ORGNICOS.
Toda esta problemtica conlleva a que tenemos que realizar investigaciones para
solucionar problemas reales que se dan en toda nuestra humanidad y que
tenemos que contribuir dando a conocer a las personas del valor nutricional y
los beneficios que tiene el consumir las cascaras, eligiendo cinco tipos de
residuos a investigar, en la actualidad no se est dando su valor real.
Por ello propondremos diferente alternativas de elaboracin de productos en
beneficio a los problemas de salud y nutricin que se dan en nuestra sociedad.
Los estudiantes del primer grado de la I.E.S NUESTRA SEORA DEL
PERPETUO SOCORRO de Puquio investigamos el valor nutritivo y los
beneficios de las cascaras de frutas y verduras.

1.3

FORMULACIN DEL PROBLEMA.

1.3.1. PROBLEMA GENERAL.

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 5

a) Cmo el desconocimiento de las propiedades y del valor nutricional de

las cascaras de las frutas y vegetales pueden influir en una calidad de
vida?
1.3.2. PROBLEMAS ESPECIFICOS.
b) Es posible elaborar diferentes productos con

cascaras de frutas y

vegetales y su utilizacin en la dieta alimenticia?

1.4

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN.
En un mercado competido y saturado de ideas, imgenes y productos que
prometen fomentar la salud del consumidor, se requieren de ideas creativas e
innovadoras que satisfagan las necesidades del mercado y de los consumidores
interesados en el cuidado de su salud, en prevenir y corregir enfermedades con
base en una dieta balanceada es cada vez mayor. Lo cual establece las
condiciones para que un gran nmero de empresas y personas apuesten a la
innovacin de productos funcionales.
Observamos en las casas, calles y en los pueblos gran cantidad de restos
orgnicos que terminan en los botaderos. Nosotros como grupo tratamos de dar
alternativas beneficiosas para las familias y la sociedad completa utilizando los
restos orgnicos como las cascaras de diferentes frutas y verduras que las
familias desconocen la gran importancia que tiene en sus manos.
Tales es as que el grupo de investigacin realizan este proyecto para dar a
conocer la informacin necesaria de estos residuos orgnicos e innovar la
elaboracin de productos que contrarresten enfermedades y la desnutricin que
aquejan a nuestra poblacin y que permitan en los actores educativos satisfacer
necesidades econmicas, y as contribuir en su desarrollo personal. Ante ello
solo queda para nosotros como futuros ciudadanos buscar y aportar con
contenidos tericos y prcticos referidos al tema de estudio para de esta forma se
pueda utilizar las diferentes cascaras de frutas y vegetales.

1.5

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.
1.5.1. OBJETIVO GENERAL.
Dar a conocer a las personas del valor nutricional y los beneficios que
tiene el consumir las cascaras.
1.5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.
a. Incentivar la utilizacin adecuada de las cascaras en las diferentes
comidas y postres.

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 6

b. Prevenir algunas enfermedades con las propiedades y las

composiciones qumicas que tienen las cascaras, para mejorar la
calidad de vida.
1.6

HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN.
1.6.1 HIPTESIS GENERAL.
a. Existe precario
nivel de conocimiento de las propiedades
medicinales y nutritivas de las cascaras de frutas y vegetales en
nuestra provincia de Lucanas.
1.6.2. HIPOTESIS ESPECFICAS.
a. Se puede utilizar las cascaras de frutas y vegetales en la elaboracin
de diferentes productos e incorporarlos en la dieta alimenticia de las
personas.

1.7
VARIABLES DE LA INVESTIGACIN.
1.7.1 VARIABLE INDEPENDIENTE.
1) Cascaras de frutas y vegetales.
1.7.2 VARIABLES DEPENDIENTES
2) Propiedades nutricionales.
3) Calidad de vida

CAPITULO II
MARCO TERICO CONCEPTUAL
2.1

RESTOS ORGNICOS:
Los residuos orgnicos son los restos biodegradables de plantas y animales. A
los residuos se los clasifica de acuerdo a la composicin que presentan: desecho
orgnico, ser aquel que ostenta un origen biolgico, es decir, alguna vez
dispuso de vida o form parte de un ser vivo, tal es el caso de las ramas de los
rboles, las hojas de los rboles y plantas, las cscaras de las diferentes frutas y

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 7

todo residuo que resulte de la elaboracin de los alimentos en la casa, en un

restaurante, entre otros.
2.1.1

CASCARA DE BETARRAGA:
Nombre botnico es Beta vulgaris Color: variable, desde rosceo a
violceo y anaranjado rojizo hasta el marrn. La pulpa suele ser de color
rojo oscuro y puede presentar en ocasiones crculos concntricos de color
blanco. El color se debe a dos pigmentos que se encuentran en ella: La
Betacianina y la Betaxantina. Su sabor es dulce debido a que se trata de
una raz en la se acumulan gran cantidad de azucares.
En la actualidad, su consumo est muy difundido por todos los pases de
clima templado, en especial en Europa. Francia e Italia son sus
principales productores. La remolacha que se consume en el pas se
produce en Guatemala. Las partes comestibles de esta planta son las
hojas y la raz. Las variedades ms importantes de remolacha son la
forrajera y la comn o roja.

COMPOSICIN QUMICA DE LA CASCARA:

Contiene yodo, sodio y potasio, importantes cantidades de vitamina C en
las races y la cubierta; as como tambin Sacarosa 15-20%, pigmentos,
fundamentalmente betainas. Colina, glutamina, vitamina A, B. cido
flico y fibra, adems contiene grandes cantidades de betacarotenos y
hierro as como
tambin antocianinas, y flavonoides principalmente por el pigmento rojo
de betanina y otras sustancias.

PROPIEDADES MEDICINALES:
La cubierta de la remolacha goza de numerosas aplicaciones medicinales
y alimenticias, por ser emoliente, refrescante, digestiva, diurtica,
diafortica y nutritiva. Se emplea con xito la decoccin de las hojas en
las inflamaciones de la vejiga y contra el estreimiento. Igualmente
presta valiosos servicios en las hemorroides y en las enfermedades de la
piel.

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 8

Las cascaras remolachas (tambin conocidas como betarraga) son dulces

y saludables. A pesar de su contenido de azcar, son relativamente bajas
en caloras y contiene grandes cantidades de varios nutrientes,
incluyendo vitamina C, potasio fibra de hierro. Hay muchas maneras de
cocinar las remolachas. Puedes rostizarlas, cocinarlas en el microondas,
hervirlas, cocerlas al vapor o frerlas. Adems ayuda a prevenir la
anemia.
2.1.2 CASCARA DE PAPA:
La papa es uno de los alimentos de mayor consumo, despus del trigo, el
arroz y el maz. El sabor de la papa es ampliamente aceptado por la gente
alrededor del mundo y de todas las edades. La papa tambin forman parte
de muchos platos deliciosos, pero casi toda la cscara se desecha durante
la coccin. La cscara de las papas protege los nutrientes dentro del
tubrculo pero adems tiene propiedades que son muy beneficiosas para
nuestro cuerpo. Al pelar las papas perdemos estos nutrientes.

COMPOSICIN QUMICA DE LA CASCARA:

La piel de un papa tiene ms nutrientes-hierro, calcio, potasio, magnesio,
vitamina B6 y vitamina C-onza por onza que el resto de la papa. Por
ejemplo, 100 gramos de piel de patata tiene siete veces ms calcio y 17
veces ms hierro que la misma cantidad de carne de patata. Pasa de la
piel y tambin se pierden hasta un 90 por ciento de contenido de hierro
de una papa y la mitad de su fibra.
La cscara de la papa contiene principalmente polisacridos en la pared
celular o comnmente conocidos como fibras dietticas. Alrededor del
50% en peso de la cscara de papa se compone de fibras dietticas.

PROPIEDADES MEDICINALES:
Tradicionalmente la cscara de las papas se utiliza como remedio casero
para varias enfermedades y condiciones. Las recetas de ts y los caldos
que incluyen cscaras se encuentran en libros de medicina alternativa, ya
que el inters en su uso nutricional y farmacolgico ha aumentado. Las
cscaras ofrecen una amplia gama de beneficios medicinales.

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 9

Tiene propiedades antimicrobianas y curativas para las heridas, Puede

prevenir el cncer tiene un alto contenido de fibras dietticas que tienen
el potencial para bloquear la absorcin de toxinas que causan cncer en el
intestino. Ayuda en la digestin, bueno para los clculos renales.
Es rica en antioxidantes Los polifenoles y fitonutrientes en la cscara de
la papa son fuente natural de antioxidantes y protege el deterioro de las
clulas del cuerpo por el estrs oxidativo.
2.1.3 CASCARA DEL LIMN:
El limn es, quiz, la fruta ms democrtica. Existe en casi todos los
hogares: ese aditivo que esparcimos a las botanas y sirve para hacer el
agua fresca ms sencilla del mundo. Lo tenemos en nuestro hogar
muchas veces sin notarlo y es adems, por ejemplo, un compaero
ineludible de nuestras bebidas de fiesta, pero es tiempo de notar tambin
todo lo que su cscara, insospechadamente, puede hacer por ti.

COMPOSICIN QUMICA DE LA CASCARA:

La cscara de limn es aprovechable para prepararla en t; contiene
citronela, felandreno, vitamina C, cido ctrico, mlico y frmico,
hesperidina y pectinas, entre otras sustancias positivas para la salud. Su
preparado es bastante sencillo y, considerando que casi todos tenemos un
limn a la mano, te ser muy til. . Cuando hierves el agua con algunas
de estas cubiertas el lquido naturalmente absorbe, adems de su sabor,
muchas de sus propiedades, que son tambin liberadas por el calor.

PROPIEDADES MEDICINALES:
Enumeramos algunas increbles propiedades de la cscara de limn.
Elimina el exceso de grasa en la piel, ayuda a blanquear manchas de la
piel, ayuda a blanquear los dientes, Mejora el mal aliento.
Acta como desintoxicante natural, favorece la alcalinidad de la sangre,
Aumenta las defensas, Disminuye la presin arterial, disminuye los gases
intestinales y, con ello, atena la hinchazn, ayuda a una mejor digestin.

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 10

2.1.4 CASCARA DE ZANAHORIA:

Puesto que la piel de una zanahoria es del mismo color que lo que est
directamente debajo de ella (como un tomate o un pimiento rojo), la
cscara y su carne tienen propiedades nutricionales similares.

Sin

embargo, la mayor concentracin de fitonutrientes se encuentra en la piel

de una zanahoria o inmediatamente debajo. Simplemente enjuague la
zanahoria minuciosamente en vez de pelar.

COMPOSICIN QUMICA DE LA CASCARA:

La cascara de zanahoria, es muy rica en vitaminas y minerales. Su alto
valor

en

cido

flico

(previene

la

anemia

enfermedades

cardiovasculares), falcarinol (reduce las posibilidades de contraer

cncer), betacaroteno (reduce las posibilidades de desarrollar cncer de
pulmn o boca) y vitaminas (A, B, B2, C y D) la convierten en la
hortaliza saludable por excelencia.

PROPIEDADES MEDICINALES:
La zanahoria es muy buena para estimular el apetito y muy usada para la
gente que padece anemia o depresin. Es muy til para eliminar los
clicos y disipa los gases Ayuda a quienes padecen de estreimiento y
tienen dolor de estmago a causa de una intoxicacin.

2.1.5 GRANOS DEL MAZ MORADO:

Existen diversos tipos de maz, entre esta variedad se encuentra una
especial, cuyo color caracterstico y aroma se plasma en una de las
bebidas ms populares: el maz morado, del cual se elabora la chicha
morada y uno de los dulces ms ricos, la mazamorra morada. Los granos
de maz morado es un alimento que ofrece grandes beneficios a diversos
rganos de nuestro cuerpo.
COMPOSICIN QUMICA:
Posee entre 7,7 a 13% de nivel de protenas, un 3.3% de aceite y 61,7%
de almidn.
Asimismo, contiene fsforo, hierro, vitamina A, riboflavina, niacina,
cido ascrbico y antocianinas.

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 11

 Su alto contenido en antocianina pigmento azul prpura es un potente

antioxidante natural, que previene la degeneracin de algunas clulas.
Contiene fitonutrientes, que protegen al cuerpo de los efectos del medio
ambiente, fortalecen la inmunidad.
BENEFICIOS:
El maz morado es uno de los ms poderosos antioxidantes del mundo ya
que inhibe el colesterol malo y mejora la circulacin.
La antocianina, cianidina-3-b-glucosa, su colorante natural, se encuentra
tanto en los granos como en la mazorca. Es muy beneficios para la salud,
pues es un antioxidante rico en propiedades medicinales comprobadas en
todo el mundo.
El maz morado estabiliza y protege las arterias capilares, combate la
obesidad, la artritis y la diabetes.
2.2

IMPORTANCIA:
POBLACION BENIFICIARIA.- Este proyecto que presentamos nos muestra el
beneficio que podemos tener al consumir y aprovechar los distintos tipos de
cascaras y mejorar nuestra calidad de vida, previniendo diversas dolencias, y
enfermedades que nos aquejan.
PRIORIDADES.- Informar y dar a conocer a todas las personas acerca de los
atributos y el alto valor nutritivo que presenta cada una de las cascaras y realizar
prototipos enseando a la poblacin para puedan elaborar en sus hogares.
PLANES A DESARROLLAR : Dentro de nuestro proyecto tenemos una visin
grande de promover a la vez de incentivar a todas las personas mediante charlas
afiches y folletos que permiten que la poblacin conozca la importancia que
tienen la cascaras que votamos.

2.4. CONCEPTO DE SALUD.

La organizacin Mundial de la salud (OMS) en su constitucin de 1946, define
salud como el estado de completo bienestar fsico, mental espiritual, emocional y
social, no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades. La salud implica
que todas las necesidades fundamentales de las personas estn cubiertas: afectivas,
sanitarias, nutricionales y culturales. Esta definicin, pues se estima que solo el
25% de la poblacin mundial se encuentra completamente sana.

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 12

Una definicin ms dinmica de salud es el logro del ms alto nivel de bienestar

fsico, mental, social y de capacidades de funcionamiento que permite los factores
sociales en los que viven inmersos el individuo y la colectividad.
2.5 CONCEPTO DE NUTRICIN.
La bioqumica, la Biologa son ciencias que se encargan de estudiar los nutrientes
(sustancias nutritivas, alimenticias, etc.) que constituyen los alimentos, la funcin
de estos nutrientes, las reacciones del organismo a la ingestin de los alimentos,
nutrientes y como interaccionan dichos nutrientes respecto a la salud, la enfermedad
(la relacin entre la nutricin, la salud y la enfermedad). Adems, la ciencia de la
nutricin se dedica a investigar las necesidades nutricionales del ser humano, sus
hbitos, consumo de alimentos, la composicin y su valor nutricional. La nutricin
como un conjunto de procesos se dirige hacia el estudio de la ingestin, digestin,
absorcin, metabolismo, por medio de los cuales se produce energa para que el
organismo puede sostenerse, crecer, desarrollarse y reproducirse.
2.6 CONCEPTO DE LA DESNUTRICION
Significa que el cuerpo de una persona no est obteniendo los nutrientes suficientes.
Esta condicin puede resultar del consumo de una dieta inadecuada o mal
balanceada, por trastornos digestivos, problemas de adsorcin u otras condiciones
mdicas.
Desnutricin crnica: Retrasa el desarrollo. En nios y adolescentes en fase de
crecimiento, el cuerpo responde retrasando el crecimiento en lo que respecta al peso
y la talla. La desnutricin crnica puede ser moderada o severa, en funcin del nivel
de retraso. As pues, el indicador ms especfico es el tamao en relacin a la edad.
Desnutricin aguda: Tambin puede afectar a adultos. Se produce cuando el cuerpo
ha gastado sus propias reservas energticas. El cuerpo empieza a consumir su
propia carne en busca de los nutrientes y la energa que necesita para sobrevivir.
Los msculos y las reservas de grasa corporal empiezan a desintegrarse.
Tabla: Prevalencia de desnutricin crnica en nios y nias menores de 6 aos 2014%- Regin Ayacucho
PROVINCIAS
Cangallo
Huamanga
Huanca Sancos

2008
30.8
27.6
38.5

2009
28.6
22.4
36.9

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 13

2010
22.2
18.4
28.9

2011
18.1
15.8
23.5

Huanta
30.9
La Mar
27.6
Lucanas
29.9
Parinacochas
19.2
Paucar del Sara Sara
19.8
Sucre
36.9
Fajardo
38.9
Vilcas Huamn
31.9
Fuente: Estrategia nutricin DIRESA Ayacucho.
2.7

27.8
24.4
27.8
17.9
17.8
30.8
34.8
28.9

23.5
20.1
23.9
15.9
16.9
27.9
29.6
24.4

19.8
18.9
20.8
14.9
14.2
22.4
26.9
21.9

CONCEPTO DE LA ENFERMEDAD.
Es el estado en el que las clulas, tejidos y rganos de un individuo no funcionan
normalmente, debido a la presencia de microorganismos patgenos, parsitos,
mala nutricin que altera el equilibrio.

2.7.1 CAUSAS DE LAS ENFERMEDADES.

Vamos a indicar las principales causas, considerando los siguientes tipos de

enfermedades: Infectocontagiosas, carenciales, funcionales, degenerativas,
mentales y benignas.

2.7.2 FACTORES EXTERNOS QUE CAUSAN LAS ENFERMEDADES.

Los factores externos causantes de las enfermedades, bsicamente son: la
educacin, la alimentacin y la vivienda.
-

LA EDUCACIN.

El bajo nivel de educacin y el analfabetismo de las

poblaciones favorecen la proliferacin de las enfermedades. Es muy necesario

impartir una educacin adecuada y oportuna, que permitan reducir los altos
ndices de enfermedad.
-

LA ALIMENTACIN. La carencia de alimentos bsicos, los malos hbitos

alimenticios y la pobreza en la que vive el hombre, producen los elevados
niveles de desnutricin.

LA VIVIENDA. La promiscuidad, el deterioro y las deficiencias habitacionales

en general, hacen posible que las viviendas sean focos de constante propagacin
de enfermedades.

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 14

2.8

DEFINICIN DE TERMINOS BSICOS.

2.8.1 CASCARA: cubierta exterior dura, de los huevos, semillas, frutos y otro
2.8.2 VITAMINA: son sustancias organices presentes en pequeas cantidades
en materias nutritivas y que sin tener valor nutritivo son indispensables.
2.8.3 ALIMENTOS: producto del que el ser vivo obtiene la materia y las
energas necesarias para el desarrollo adecuado de sus procesos
orgnicos.
2.8.4 DESECHAR: dejar un objeto o alimento para

no volverlo usar o

reutilizar.
2.8.5 REUTILIZAR: utilizar un alimento o en este caso una cascara de
cualquier producto para el beneficio de las personas.
2.8.6 CIENCIA.- Conjunto de conocimientos ordenados y sistematizados,
cierto de las cosas por sus principios y causas.
2.8.7 TECNOLOGIA.- Conjunto de conocimientos propios de oficio
mecnico o arte industrial.
2.8.8 FSFORO.- Influye notablemente en el crecimiento de la planta junto
con el nitrgeno, el 94% del fsforo se encuentra en los frutos y solo el
6% en las hojas y tallos.
2.8.9

POTASIO.- Aumenta la resistencia de la planta de las enfermedades, a

la sequa y al frio; si falta ser ms vulnerable a estos agentes. El potasio
da firmeza a los tejidos y grosor a las paredes celulares.

2.8.10 MAGNESIO.- Forma parte de la molcula del pigmento verde de

clorofila. Su carencia se manifiesta por una decoloracin de las hojas.
2.8.11 CALCIO.- Forma parte importante de la constitucin de la membrana de
las clulas y se acumula entre pared celular de los frutos. Interviene en la
transmisin de los impulsos nerviosos.
2.8.12 SODIO.- Interviene en la conduccin de los impulsos nerviosos.
2.8.13 YODO.- El yodo es un elemento necesario para la informacin de las
hormonas que se fabrican en la glndula tiroides. Por este motivo, el
yodo es imprescindible para el desarrollo del sistema nervioso central del
nio y para su crecimiento.

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 15

CAPTULO III
METODOLOGA EMPLEADA.
3.1

INSTRUMENTOS.
Equipos de pastelera
Ollas
Mallas
tamizador
Envases
Etiquetas

3.2

MTODOS.

Es de tipo experimental que tiene las caractersticas de manipular y

transformar los productos para generar y producir otros resultados.

CAPTULO IV
PRESENTACIN DE RESULTADOS: PROCESAMIENTO.
4.1

EMPANADAS DE CASCARA DE PAPA CON QUESO

INGREDIENTES:

1 Kl harina
3 Huevos
1 Taza de manteca
5 Cucharas de aceite
1 Cuchara de Azucar
1 pizca de sal
1 Cucharillita de Royal
2 tazas de agua o leche
200 gramos de cascara de papa
200 gramos de queso

PREPARACIN:
1. Poner la harina sobre la mesa en forma de corona. En el centro colocar la
manteca en trozos, el huevo, la sal y la leche

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 16

2. Unir bien los ingredientes del centro antes de mezclarlos con la harina, cebar
hasta que est blanda y lisa estirar con el palote y cortar los discos con
cortapastas
3. Rellenar a gusto y cocinar en horno caliente.
4.2

EMPANADAS DE CASCARA DE BETARRAGA CON POLLO

INGREDIENTES:

1 Kl harina
3 Huevos
1 Taza de manteca
5 Cucharas de aceite
1 Cuchara de Azcar
1 pizca de sal
1 Cucharillita de Royal
2 tazas de agua o leche
200 gramos de cascara de betarraga
200 gramos de pollo
1 cebolla grande

PREPARACIN:
4. Poner la harina sobre la mesa en forma de corona. En el centro colocar la
manteca en trozos, el huevo, la sal y la leche
5. Unir bien los ingredientes del centro antes de mezclarlos con la harina, cebar
hasta que est blanda y lisa estirar con el palote y cortar los discos con
cortapastas
6. Rellenar a gusto y cocinar en horno caliente.
4.3

EMPANADAS DE CASCARA DE ZANAHORIA CON CARNE

INGREDIENTES:

1 Kl harina
3 Huevos
1 Taza de manteca
5 Cucharas de aceite
1 Cuchara de Azucar
1 pizca de sal
1 Cucharillita de Royal
2 tazas de agua o leche
200 gramos de cascara de zanahoria
200 gramos de pollo
1 cebolla grande

PREPARACIN:

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 17

7. Poner la harina sobre la mesa en forma de corona. En el centro colocar la

manteca en trozos, el huevo, la sal y la leche
8. Unir bien los ingredientes del centro antes de mezclarlos con la harina, cebar
hasta que est blanda y lisa estirar con el palote y cortar los discos con
cortapastas
9. Rellenar a gusto y cocinar en horno caliente.
4.4

QUEQUE DE CASCARA DE PAPA

INGREDIENTES:

150 gr de cascara de papa

5 huevos
de harina preparada
Una barra de mantequilla
kg de azcar
Un sobre de polvo de hornear
Vainilla al gusto
Jugo de naranja

PREPARACIN:
Se bate la mantequilla con el azcar luego se agrega el huevo se sigue batiendo
hasta que est cremoso, luego cernir la harina y el polvo de hornear, se va
mezclando con jugo de naranja o agua batiendo constantemente agregar la
cascara de papa licuado o rallado.
Luego se agrega la vainilla, finalmente se coloca en una quequera previamente
enmantequillada, se coloca al horno a 150C por espacio de una hora.
4.5

QUEQUE DE CASCARA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

150 gr de cascara de zanahoria

5 huevos
de harina preparada
Una barra de mantequilla
kg de azcar
Un sobre de polvo de hornear
Vainilla al gusto
Jugo de naranja

PREPARACIN:
Se bate la mantequilla con el azcar luego se agrega el huevo se sigue batiendo
hasta que est cremoso, luego cernir la harina y el polvo de hornear, se va

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 18

mezclando con jugo de naranja o agua batiendo constantemente agregar la

cascara de zanahoria licuado o rallado.
Luego se agrega la vainilla, finalmente se coloca en una quequera previamente
enmantequillada, se coloca al horno a 150C por espacio de una hora.
4.6

QUEQUE DE CASCARA DE BETARRAGA

INGREDIENTES:

150 gr de cascara de betarraga

5 huevos
de harina preparada
Una barra de mantequilla
kg de azcar
Un sobre de polvo de hornear
Vainilla al gusto
Jugo de naranja

PREPARACIN:
Se bate la mantequilla con el azcar luego se agrega el huevo se sigue batiendo
hasta que est cremoso, luego cernir la harina y el polvo de hornear, se va
mezclando con jugo de naranja o agua batiendo constantemente agregar la
cascara de betarraga licuado o rallado.
Luego se agrega la vainilla, finalmente se coloca en una quequera previamente
enmantequillada, se coloca al horno a 150C por espacio de una hora.
4.7

HUMITAS DE MAIZ MORADO

INGREDIENTES:

5 und. De maz morado

100 gramos de pasas o queso

1 taza de leche evaporada

1/2 taza de azcar

2 cucharadas de margarina

1 cucharadita de canela

Manjarblanco

Pancas de choclo y sal

PREPARACIN:

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 19

Luego de licuar el choclo desgranado con la leche, derretimos la margarina y

aadimos en este pur de choclo: el azcar, la canela, una pizca de sal y las
pasas. Llevar al fuego moviendo constantemente.
Cuando la mezcla adquiera una cierta brillantez la retiramos del fuego.
Seguidamente, en una panca de choclo colocamos una cucharada de la masa
preparada, luego otra de manjar blanco y, por ltimo, otra de la masa.
Envolvemos y atamos bien. Colocar pancas al fondo de la olla y un poco de
agua, colocar las humitas y dejar hervir por unos 20 minutos.
4.8

TE DE CASCARA DE LIMON
Como ya lo haba mencionado, el t de cscara de limn es una de las mejores
formas para disfrutar de todas las propiedades de este ingrediente. Esta Infusin
es ideal para desintoxicar, depurar y eliminar las toxinas del organismo.
CMO PREPARARLO?

Colocar en una olla un litro de agua y ponerla a hervir.

Cuando ya est hirviendo, agregar la cscara de dos limones y dejar

hervir 15 minutos ms a fuego lento.

Antes de consumirla, agregar el zumo de los dos limones y finalmente
endulzar con un poco de azcar si se prefiere dulce.

Hay diferentes formas de aprovechar el limn completo y disfrutar de todas sus

propiedades para la salud. Una de las formas ms comunes es utilizando su
ralladura, la cual se puede agregar a varios platos y cocteles. Para esto, lo nico
que debes hacer es poner a congelar un limn entero, y una vez est bien
congelado, rallarlo bien, obviamente sin pelarlo.

4.9 CRONOGRAMA DE EJECUCIN DEL PROYECTO

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 20

CRONOGRAMA
TAREAS
M

Planteamiento del problema

Formulacin de la hiptesis y
objetivos.

Determinacin y caracterizacin de
los procedimientos para la
elaboracin de productos con las
casaras de frutas y vegetales.

X X

X X

X X

Investigacin y revisin de
bibliografas.

.
Elaboracin de los productos.

Exposicin pblica del proyecto.

Evaluacin permanente y final de los

resultados obtenidos del proyecto.

4.10

PRESUPUESTO DEL PROYECTO

En la elaboracin de diferentes productos con cascaras de frutas y vegetales se
utilizaron los siguientes materiales e insumos y trabajo profesional con el costo
establecido:

Investigacin, bibliografas (Internet)

Copias, tipeos, escaneos, impresiones, etiquetas.
Materia prima 10kg.
Gastos improvistos
TOTAL

CONCLUSIONES

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 21

S/. 20.00
S/. 20.00
S/.100.00
S/. 20.00
S/. 160.00

El resultado de nuestro proyecto de investigacin tiene las siguientes conclusiones:

los nios, jvenes y personas adultas no tienen mucha informacin del valor

nutritivo de las diversas cascaras.

Las personas desconocen mucho como deben de consumir apropiadamente,
y como preparar para sacar el beneficio mximo de la propiedades que las

cascaras tienen
Pocas personas saben que las cascaras previenen diversas enfermedades y nos

ayudan a controlar y regular el mal funcionamiento de nuestro cuerpo.

En las instituciones educativas los docentes no dan a conocer sobre la

importancia que tienen las cascaras.

La investigacin se desarroll en equipo permitiendo el intercambio de

conocimientos y la transmisin hacia la comunidad educativa

Se ha llegado difundir, los productos elaborados, con las cascaras de frutas y

vegetales, en la dieta alimenticia y mantener una vida saludable.

Las cascaras de frutas y vegetales es una alternativa de control y soluciones
de la salud y enfermedades como la gastritis, inflamacin de la vejiga, cncer
estreimiento. Etc.

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 22

SUGERENCIAS

Sugerimos continuar incentivando la participacin de los estudiantes en los

concursos de investigacin, presentando proyectos de innovacin, que resuelvan

problemas de la realidad social, para mejorar el bienestar del ser humano.

Incentivar a los nios, jvenes y personas adultas a consumir diferentes cascaras

sabiendo su valor nutricional.

Saber que contiene y en que nos ayuda al consumirla y as saber ms sobre las

cascaras.
No votar, sino utilizar y preparar diversos productos para aprovechar los

beneficios que ellos contienen.

Informar a la ciudadana mediante charlas, debates y folletos etc. Acerca de lo
que contienen los diversos productos.

AGRADECIMIENTO
El agradecimiento a todas la personas filantrpicas que con su apoyo
incondicional hicieron posible nuestra investigacin.
A la profesora asesora Prof. Luz estrella Aguilar Berrocal por acompaarnos y
guiarnos en nuestro trabajo de investigacin.

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 23

BIBLIOGRAFIA

Marlene, Huaraca Porras

Experimentos cientficos.
Ira edicin Lima Per.

Mximo, Rodrguez Mendoza.

Feria de ciencia, tecnologa y produccin.
Editorial escuela nueva.
www.CienciaTecnologa. Gob.pe
www.proyectos. Gob.pe.
www.Ciencia. Gob.pe
www.enbuenasmanos.com
www.agriberia.com
www.Concytec.gob.pe
www.nutrisa.cl.com
http://www.botanical-online.com/medicinalstaraxacumcastella.htm
Santillana. 4to. Ciencia, Tecnologa y Ambiente
Santillana. 3to. Ciencia, Tecnologa y Ambiente.
Ariela, LUNA FLORES. Salud para la escuela
Gobierno regional de Ayacucho. Plan regional de accin por la infancia.
Nutricin y retardo en el crecimiento. Resultados del Censo Nacional de talla en

escolares.
Estado de la niez en el Per, INEI, UNICEF
Fitoterapia, el poder curativo de las hierbas y plantas. Antonio Campi. G.
RPP noticias OPS alerta de prevalencia de desnutricin crnica.
Sanan desde siempre las plantas curativas. Hiervas, plantas, semillas, cascaras,
races.

ANEXOS
ENCUESTA A LOS PADRES DE FAMILIA Y A LA POBLACIN.
Se tom como muestra a 40 personas incluidos padres de familia y la poblacin
1.- Usted puede mencionar las cascaras de verduras y frutas que consume y de
que maneras, formas lo realiza?

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 24

Los encuestados respondieron en su mayora que si consumen cascaras de frutas como

de manzana, pera, durazno, uva, mango, etc. Y de las verduras consumen

papa,

zanahoria y otro esto nos indica que la personas consumen cascaras de frutas y verduras
comunes. Dejando de lado la mayora de las cascaras que son beneficiosas para nuestro
organismo prefieren botar o dar a los animales.
2.- Sabe usted que nutrientes contiene y en que les ayuda el valor nutricional de
las diferentes cascaras en su organismo?
Del total de los encuestados. 30 personas respondieron que no tienen conocimiento esto
quiere decir que no tienen informacin del valor nutricional y que enfermedades nos
ayudan a combatir o a controlar, a la vez desconocen que propiedades beneficiosas
poseen para mejorar en nuestra salud.
3.- Diga usted si nuestra poblacin tiene conocimiento de los beneficios que puede
tener las diversas cascaras de las frutas y verduras?
a) Si

b) No

c) Pocos

Por qu? La poblacin manifiestan que pocos son las personas que se interesan por
descubrir por informase de los beneficios que pueden tener las diversas cascaras de las
frutas y verduras, ms les interesa consumir o elaborar productos de la pulpa y no as de
la parte externa que cubre a los productos. Por otra parte la Falta de costumbre de
elaborar y realizar prototipos a base de los desperdicios de las verduras y frutas que se
encuentran en nuestros hogares.

FOTOS DEL PROCESO DE ELABORACION

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 25

EVIDENCIA DE LA RECOLECCIN DE LA CASCARA DE PAPA

EVIDENCIA DE LA RECOLECCIN DE LAS DIFERENTES CASCARAS

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 26

ELABORANDO QUEQUE DE CASCARA DE PAPA

I.E.S NUESTRA SEORA DEL PERPETUO SOCORRO

Pgina 27