UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE BIOANLISIS

REGIN VERACRUZ
QUMICA CLNICA

EXPERIENCIA EDUCATIVA:
ANALISIS DE ALIMENTOS

PRCTICA N 1:
DETERMINACIN DE HUMEDAD

ALUMNA:
ROSADO MORALES PAULINA

FACILITADOR:
MEDINA DIAZ MARIA CONCEPCIN

PERIODO: AGOSTO 2016 ENERO 2017

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INTRODUCCIN
El componente ms abundante y el nico que casi esta presente en los alimentos
es el agua. La determinacin del contenido de humedad de los alimentos es una
de las ms importantes y ms ampliamente usadas en el procedimiento y control
de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composicin
de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como
porcentaje, como soluto o como solventes; de forma libre, formando hidratos o
como agua adsorbida. La determinacin de humedad se realiza en la mayora de
los alimentos por la determinacin de la prdida de masa que sufre el alimento
cuando se somete a una combinacin tiempo-temperatura adecuada. El residuo
que se obtiene se conoce como solidos totales o materia seca.
OBJETIVOS
Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante un proceso de
secado, en este caso calentamiento directo.
PRINCIPIO Y METODOLOGIA DE LA DETERMINACIN
Cuando un alimento se somete a secado a una temperatura adecuada presenta
una perdida debido a la evaporacin del agua, esta prdida se mide
analticamente reportndose como humedad por aplicacin.
MATERIALES Y EQUIPOS

Pan blanco.
Charola de aluminio.
Espatula.
Estufa.
Desecador.
Balanza analtica.

PROCEDIMIENTO

En una balanza, pesar

la charola de alumini y
agregar 3gr de la
muestra (pan)

colocar la charola con la

muestra en el horno de
secado a 110C por 30
min

realizar los
calculos
correspondientes

ya que se termino el
tiempo, colocar la
charola en el
desecador por 30
minutos

pesar la charola
con la2 muestra

RESULTADOS
Peso charola
Charola 1
Charola 2

1.26g
1.17g

Peso muestra
hmeda
4.26g
4.17g

Peso muestra
seca
3.21g
3.22g

Clculos:
%Humeda=

PMH PMS
X 100
3

Donde:
PMH= peso de charola con muestra hmeda.
PMS= peso de charola con muestra seca.

Charola 1.-

%Humedad=

Charola 2.-

%Humedad=

4.263.21
x 100=35
3

4.173.22
x 100=31
3

Media= 33%

CONCLUSIN Y DISCUSIN DE LOS RESULTADOS

Se puede concluir que las muestras a la cual se le realiz la determinacin de
humedad, contienen un porcentaje de humedad de 35% y 31%, c
3

on una media de 33%, por lo cual estn dentro de los parmetros que se indican
en la NMX-F-159-S-1983. "ALIMENTOS. PAN BLANCO DE CAJA". NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA A
LA NMX-F-159-S- 1979), los valores mnimos y mximos de porcentajes de
humedad que indica esta norma son 30-38% de humedad. Se debe de tener en
cuenta las condiciones climticas de humedad que pueden influir en dicho
resultado, as mismo en la manipulacin de la muestra durante el proceso si no se
tiene el debido cuidado.
REFERNCIAS
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/147ssa16.html
http://equipo5labalimentos.blogspot.mx/2008/10/humedad.html
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-159-1983.pdf