NOMBRE

Campilobacterias

ORIGEN
Carne cruda, leche sin
pasteurizar, aguas no
potables, cachorros de
animales domsticos,
animales y aves salvajes.

NIVEL MICROSCPICO
BACTERIAS
TIEMPO DE INCUBACIN

2 5 das

SNTOMAS
Diarrea acuosa, en
ocasiones con sangre, dolor
abdominal, nauseas,
vmitos, fiebre.

TRATAMIENTO
Antibiticos (tetraciclina,
cloranfenicol).

CLOSTRIDIOS (TIPOS)

Clostridium botulinum

Conservas caseras, suelo,

alimentos preparados
comercialmente, intestinos y
heces de animales y
humanas.

Clostridium perfringes

Intestinos humanos, de
animales y moscas, suelo,
tierra vegetal, conservas
caseras, estofados, en el
centro de grandes piezas de
carne, aves y alimentos
envasados al vaco.

Bacileus cereus

Se presenta en el suelo y
suele contaminar cereales y
otros alimentos.

Escherichias

Carne de vacuno cruda y

poco cocina, leche no
pasteurizada, frutas,
verduras y hortalizas

30 36 horas despus de la
ingesta.

Debilidad muscular,
sequedad de boca,
alteraciones visuales,
dificultad para deglutir,
diarrea, espasmos
abdominales, nuseas y
vmitos, en caso grave la
muerte.
Diarrea, dolores y espamos
abdominales y gases.

Induccin al vmito, lavado

gstrico y purgas.
Administracin de la
antitoxina botulnica.

Recuperacin a base de
lquidos y dieta blanda.

8 22 horas.

A partir de 6 horas (sndrome

diarreico)
1 6 horas (sndrome
emtico)

Menos de 24 horas

Vmitos, nuseas y diarrea.

Dolor abdominal intenso,

diarrea acuosa, fiebre baja
(menos de 39C).

Ingesta abundante de
lquidos y alimentos suaves.

regadas con aguas fecales,

aguas no tratadas.

Listerias

Salmonellas

Estafilococos

Frutas y verduras frescas,

leche y derivados, alimentos
procesados y conservados
en fro, intestinos animales y
humanos, manipulacin de
abortos de ganado.
Carne cruda, especialmente
la de aves y huevos,
contaminacin cruzada,
restos de heces
contaminadas en los
alimentos, aguas no
tratadas, intestinos humanos
y animales.
Piel, fosas nasales y saliva
infectada de los
manipuladores de alimentos,
intestino humano, natillas y
cremas, carne, pescado,
leche y derivados infectados.

2 6 das

12 48 horas

1 8 horas

Parecidos a los de la gripe:

malestar general, fiebre y
jaqueca. Puede provocar
abortos y el nacimiento de
bebs muertos.

Administracin de penicilina
G y otros antibiticos.

Fiebre, cefalea, dolor en

articulaciones, inflamacin
de la faringe, estreimiento,
anorexia, dolor abdominal.

Antibiticos.

Nuseas y vmitos intensos,

espasmos abdominales,
diarrea, cefalea, fiebre y
shock en casos graves.

Reposicin por va
intravenosa de lquidos y
elctrolitos vitales.