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  • Luis Carlos Peña Acosta 1° Sem.

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    Presencia de Micotoxinas (Fumonisina B, y Aflatoxina B,) en alimento y muestras biolégicas de caballos deportivos de alto rendimiento ag Be PENA ACOS TA L.C., MARROQUIN CARDONA A.G., MORA VALDEZ F. A., HERNANDEZ VIDAL G. Introduceién Las micotoxinas son subproductos del metabolismo de hongos. las cuales causan una variedad de alteraciones. patoligicas en el organismo animal, causando pérdidas econémicas considerables. Fstas pueden formarse en los cultivos, durante la cosecha, procesamiento, almacenamiento y durante la alimentacién, Las aflatoxinas y fumonisinas son las micotoxinas de mayor interés, debido a su alta frecuencia en alimentos y a que pueden presentarse en una amplia variedad de estos, incluyendo maiz, eebada, arroz, cacahuate, semilla de algodén, trigo, entre otros. La fumonisinas son un grupo de metabolites toxicos producidos por diversas especies de hongos del género Fusarium, generalmente Fusarium verticillioides, proliferatum y nygamai ', en cuanto ‘alas aflatoxinas, son principalments producidas por Aspergillus flavus y parasiticus * Fumonisna B, es la que se produce més cominmente en la naturaleza, abarcando el 75% de total de contenido de fumonisinas en los alimentos! En aflatoxinas, AFB) es la que se presenta con mayor frecuencia, y desde un punto de vista toxicoldgico, la mas importante ‘Aun que la exposicién a estas, es generalmente por via oral, también es importante tomar en cuenta la via cutinea y respirator. Alteraciones en la diferenciacion y crecimiento celular, inhibicién en la sintesis de proteinas, de ADN y ARN, respiracion mitocondrial, alteracion cen [a funcién de diferentes enzimas colulares induceién de la apoptosis han sido reportadas como mecanismos de accicn celular de las micotoxinas | Se sabe que el modo de accién de FR, es a través de la inhibicién de diversas ceramidas.sintasis (CerS), esto determina su especificidad en Srganos, Ia cual se debe a la expresidn de las diversas CerS. en estos y Is afinidad de estis por FB, °, inhibiendo asi, la sintesis de novo de ceramida. Se ha reportado li inducciéa de apoptosis en diferentes sistemas + cardiomiosito, cclulares que incluyen al células intestinales, esofizicas y epiteliales después de exposiciin a FB). Es generalmeate aceptado que AFB, tiene efectos mutagenices debido a la reaccién mediada por citocromo P450, formando posteriormente aductos persistentes en ADN * La micotoxicosis por fumonisinas puede prodacir efectos adversos cronicos y agudos, siendo los equinos la especie més afectada', FB, es hepatotoxic en todas las especies de interes yootéenice, pero tiene un efecto neurotéxico especifico en equinos, Dos sindromes han sido deseritos: la forma neurotéxica (leucoencefulomalasia equina, ELEM) y la forma hepatotoxica. siendo estas simultineas 0 independientes ELEM se caracteriza por Ia aparicién repentina de signos como: incoordinacién, paresis, ataxia, ceguera. depresién, hiperexitabilidad asi como andar en circulo y presién de la cabeza contra los FB, induce una necrosis licuefactiva de la materia blanca del cerebto *, asi como, cambios en liquido cerebro espinal de manera desis-dependiente ”, Se ha mostrado que Ia administracién de FB, en celulas gliales modifica ta proliferacién y la diferenciacién, aun que, no se inhibe el desarrollo celular’ AL afectar la sintesis de ceramida, hey un ineremento en la concentracion de los esfingolipidos (Sa/So), los cuales son importantes comporentes de la membrana celular, Estos nivelet se ven alterados ‘en suero y tejidas como el corazin, higado, y riton, pero. en niveles minimos en cerebro, Los hallazgos sugieren que las lesiones neuroldgicas no son un efecto directo de la alteracin de los estingolipidos en el cerebro §. esfingosina/deshidroesfingosina La forma hepatotéxica ocurre menos frecuente, tomando usualmente de $ a 10 dias de la apar de los signos clinicos a la muerte, mosirando niveles altos de bilitrubina sériea 6 EI higado es el érgano mas afectado en todas las especies y la combinacién de micotexines puede Jjugar un papel primordial en la patogénesis de estas , por lo cual es importante medir les niveles de diversas micotoxinas en el alimento. Ya sea naturalmente 0 experimentalmente, los equines afectados por aflatoxicosis, exhiben signos de datio hepitice * asi como signos no especifices, como inapetencia, depresicn, tiebre, tremores, ataxia y La relacion entre micotoxicdsis y célieo atin no ha sido eselarevida, pero hay que tomaria en cuenta ‘como posibilidad, especialmente cuando una serie de casos eélico se presentan en un mismo lugar *, ya que también puede haber manifestaciones Subelinicas de toxicosis por fumonisinas 7 ‘mostrando signos como parilisis de ta lengua, no poder posicionar adecuadamente miembros anteriores y ataxia de miembros posteriores, En general, poco se sabe sobre el impacto que tiene en los equinos la presencia de micotoxinas en el alimento, habiendo una elevada incidencia de FB, ‘en estos '!, También es importante considerar que la mayoria de los alimentos para equines, contienen ‘maiz, avena y otros cercales, que son altamente susceptibles a la contaminacién con AFB, *, por lo cual os importante Ia medicién de los niveles de ambas micotoxinas. La administracién de medicamentos y alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) sugiere que el nivel total de Fumonisinas (FBI, FB2 y FB3) no sobrepase las 5 ppm en formulas alimenticies para ‘equinos que contengan maiz, asi come la autoridad europea de seguridad alimentaria (EPSA, por sus siglas en inglés) resomienda que en el alimento destinado al consumo equino no sobrepase las 3 ppm (FBI +FB2) * Al utilizar biomarcadores de la eliminacion de fumonisina libre en heces y Ia alteracién en plasma y orina de los niveles de Sa/So!, sumado a la medicién de estas toxinas en los alimentos, se puede tener un adecuado panorama sobre la ‘exposicién real a la que se encuentran expuestos los equines, Objetivo General Conocer fos niveles de micotoxinas (FB, y AFB,) a In que se encuentran expuestos cabsllos deportives de alto rendimiento, Objetivos especificos ‘+ Tomar muestras de alimentos para equinos ‘que han side preparadas bajo estindares de calidad, + Determinar Ios niveles de contaminacién por AFB; y FB) en muestras de alimento preparado para caballos. * Determinar les niveles de estas ‘micotoxinas en muestras biolégicas de caballos deportivos de alto rendimiento. + Realizar una encuesta a las personas encargadas de los equinos sobre su alimentacin y Ia prevaleneia de signos ssugerentes a micotoxicosis. = Reslizar un manual de apoyo didéctico para las buenas pricticas de manejo del alimento. Hiporesis La exposiciin a estas micctoxinas mediante el alimento tiene una frecuencia elevada en caballos deportivos de alto rendimiente. Materiales y Métodos Lugar de estudio EI presente estudio se realizari en el laboratorio de Tonicologia de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Auténoma de Nuevo Leén, ubicado en Francisco Villa SiN, Col. Ex Hacienda el Canada, Escobedo, Nuevo Ledn. Mexico. Muestreo Se tomaran muestras de alimento preparado pare caballos de centras hipices donde el régimen alimenticio esté debidamente controlado, El muestreo se realizard mediante la extraccion de 3 a 5 kg por bolsa de alimento, procurando obtener las muestras de diversas partes de la bolsa de alimento, postericrmente estas muestras se homogenizarin y se colectard una submuestra de | kg. Si es necesario, esta submuestra se secari por 24 hts a 30 °C en un homo de secado, Posteriormente se moleri este alimento hasta aleanzar un tamato de particula

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