EVALUACIN DE IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE

(BPM) EN EL RESTAURANTE CREPES AND WAFLES DE BOGOT

MELISSA TORRES PALACIOS

TUTOR
Diego Alberto Ruiz Sanabria

SENA COMPLEMENTARIA
CURSO VIRTUAL PROTECCION Y CONSEVACION DE ALIMENTOS
Bogot, septiembre 9 de 2016

OBJETIVO GENERAL: Realizar una lista de chequeo en un establecimiento y con base

en l, evaluar la implementacin de BPM.

ACTIVIDAD 2

CREPES AND WAFFLES es una cadena de restaurantes colombiana que nace en 1980,
dentro de su menu se encuentran como alimento principal waffles y crepes, tambien se
incluyen sopas, ensaladas, diferentes bebidas y helados. Durante los ultimos aos la cadena
de restaurantes ha tenido tanto xito que se pueden encontrar restaurantes en varios paises
como Brasil, Chile, Ecuador, Espaa, Mexico, Panam, Per y Venezuela.
(Crepesywaffles,2016)
Este restaurante en uno de los mejores que tiene Colombia ya que se ofrece una muy buena
calidad tanto en la comida como en la atencin, adems que sus precios son bastante
asequibles.
Dentro de los aspectos a evaluar para la lista de chequeo en este restaurante se tom en
cuenta:

Resolucin sanitaria
Condiciones generales del restaurante
Condiciones de utensilios
Personal manipulador de los alimentos
Manejo de residuos

Se investig que la cadena de restaurantes crepes and waffles tiene registro sanitario por
parte de la resolucin 2015032663 de 19 de Agosto de 2015. (Ministerio de salud, 2015).
Por otra parte el manejo de residuos en el establecimiento se encuentra debidamente
separado de los alimentos ya que se encuentra en un cuarto aparte.
Con respecto los utensilios y equipos (mesones, cubiertos) estn hechos de material de
acero inoxidable el cual es resistente a la corrosin y fcil de limpiar, en cuanto al personal
manipulador de los alimentos, se hizo uso de los uniformes adecuados con uso, de gorro,
guantes, tapabocas, esto con el fin de evitar contaminacin. Finalmente las condiciones
generales del restaurante son ptimas, el lugar tiene buena ventilacin, no se permite la
entrada de animales, la cocina es un lugar cerrado amplio con su respectiva ventilacin

que no permite entrada de insectos, moscas y est relativamente retirada de la zona del
comedor.
En conclusin CREPES AND WAFFLES es un restaurante que tiene un ambiente limpio y
fresco, en el cual por lo poco que se pudo observar se ve que cumple con las buenas
prcticas de higiene que es lo primordial en un restaurante ya que se ofrecen alimentos y
estos deben tener un control de calidad riguroso desde la recepcin de la materia prima
hasta su preparacin con el fin de evitar cualquier tipo de contaminacin ya sea fsica,
qumica o microbiolgica que es una de las ms importantes, es por esto que se debe hacer
uso de las BPM de manera eficiente y cumplir con cada una de las pautas establecidas y as
disminuir problemas de contaminacin y enfermedades que pueden ser transmitidas por
esto. Con respecto a los productos que se ofrecen se puede ver que son hechos con
materias primas frescas, ya que no se evidencio alimentos daados o en mal estado.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Crepesywaffles. (2016).
somos/historia-y-filosofia

Recuperado

de:

http://crepesywaffles.com.co/quienes-

Ministerio
de
salud.
(2015).
Recuperado
http://web.sivicos.gov.co/registros/pdf/1339754_2015032663.pdf

de: