BIOLOGA PARA INGENIEROS.

EMZIMAS
FICHA TCNICA
5%
5%

5%
5%

Nombre Comercial
Clasificacin segn
tipo de reaccin que
catalizan
Sustrato sobre el que
acta
Condiciones ptimas
de funcionamiento
de la enzima

5%

Requerimientos
especiales
(cofactores)

5%

Interpretacin de la
actividad enzimtica

10
%

Selecciona una de
las industrias donde
puede aplicarse y
explique el proceso

10
%

Determina la
cantidad de enzima
que se requiere para
procesar 1000Kg de
sustrato

Savinase 16 L,Tipo EX
Tipo EX; actividad declarada 16KNPU/g

Esta enzima acta sobre las protenas (rompiendo su

enlace peptdico).
Dentro de los primeros 3 meses luego de haber sido
producida mantendr su actividad declarada siempre y
cuando se cumplan sus requerimientos (condiciones)
para evitar su deterioro.
Este producto debe de mantenerse a temperaturas entre
0 a 25C (32F - 77F), en un lugar con poca humedad
(seco) y alejado de la luz solar ya que as se evita su
deterioro; este producto es estable bajo condiciones
normales de presin y temperatura.
La proteasa es una enzima pancretica, qumicos
naturales que ayudan a descomponer grasas, protenas y
carbohidratos. La proteasa descompone las protenas,
ayuda a que el intestino se mantenga sin parsitos,
como: bacterias, levaduras y protozoos.
En la industria farmacutica, para la obtencin de
insulina: aislada por primera vez en 1921 a partir de
pncreas del perro. Regula los niveles de azcar en
sangre. Obtencin de pro-insulina a travs de
fermentacin de clulas de S. cerevisiae modificadas
genticamente (49) y posteriormente tratada con
tripsina de pncreas de porcino, que hidroliza el
aminocido alanina (Ala) del extremo C-terminal de la
cadena B, e incorpora por traspeptidacin el aminocido
treonina (Thr) en forma de ster (50). De esta forma
obtenemos la insulina humana esterificada que
posteriormente es hidrolizada para dar lugar a la insulina
humana. Este proceso es llevado a cabo en un reactor de
tanque agitado con una conversin del 99,9 % y un
rendimiento y selectividad superiores al 97 %

16

KNPU
6
7
1 10 g sustrato=1.6 10 KNPU
g

Para procesar 1000 kg de sustrato, es decir, 1x10 6 g de

sustrato, es necesario utilizar 1.6x107 KNPU de enzima.

ARTCULO
*SSF= Solid StateFermentation = Fermentacin de estado solido
10
%

Cul fue el objetivo

del artculo?

10
%

Cules son las

caractersticas del
microorganismo
(gnero y especie,
caractersticas
morfolgicas y
requerimientos
nutricionales en el
medio de
produccin)

10
%

Caractersticas del
sistema de cultivo
(tipo de reactor,
modo de operacin,
requerimientos de
agitacin y oxgeno)
Caractersticas del
producto
especificadas

10
%

El articulo busca mostrar el proceso de produccin de

proteasas secretadas por el hongo Aspergillus niger bajo
fermentacin de estado slido explicando el potencial
biotecnolgico e importancia de las proteasas en
diferentes industrias y procesos especficos. Tambin se
explican diferentes conceptos de la agroindustria y la
biologa adems de esto, se muestra una comparacin de
3 reactivos diferentes usados para obtener protena por
el mtodo nombrado anteriormente y explicar las
diferentes variables y condiciones que pueden afectar este
procedimiento como lo son el ndice de absorcin de agua,
la distribucin granulomtrica y el cultivo de
microorganismos.
Los hongos filamentosos (fungi) son los ms usados en
SSF gracias a su habilidad de crecer en substratos slidos
inclusive con ausencia de agua. El hongo Aspergillus niger
LBA02 es una cepa proteoltica (degrada protenas),
cultivados y mantenidos en tubos con dextrosa de patata,
para producir las esporas del hongo se incuba el
microorganismo en un medio compuesto de 10 gramos de
salvado de trigo con 5mL de solucin de solucin (que
contiene 1.7% Peso/Volumen de NaHPO4 y 2.0%
Peso/Volumen de (NH4)2SO4 ) y es incubado por 3 das a
30C.
El tamao de las partculas del sustrato, el ngulo del
material de compactacin y el espacio disponible para la
masa y transferencia de energa son factores importantes.

La proteasa obtenida mediante el mtodo SSF tiene las

siguientes caractersticas:
Produccin de
Sustrato
proteasas (U/g)
96h
Salvado de trigo
186.42
Harina de soya
94.04
Harina de semilla de
118.83
algodn

Sustrato
Salvado de trigo

Densidad aparente
(g/cm3)
Hmedo
0.63

Harina de soya
Harina de semilla de
algodn

Sustrato
Salvado de trigo
Harina de soya
Harina de semilla de
algodn

Definicin de la
actividad
enzimtica.
Comparar similitud
o diferencias con las
de la ficha tcnica

Densidad aparente
(g/cm3)
Seco
0.32
0.72
0.33

Sustrato

pH

Temperat
ura (C)

Salvado de trigo
Harina de soya
Harina de semilla de
algodn

3.0
4.0
4.0

48.7
50.4
49.5

Sustrato

10
%

0.80
0.65

Activid
ad de
la
protea
sa
(U/g)
173.46
103.97
110.49

Estabilidad de la
proteasa
Temperatura
pH
(C)
3.5 4.5
45 50
3.5 4.5
45 50
3.0 - 4.0
40 50

Salvado de trigo
Harina de soya
Harina de semilla de
algodn
La actividad enzimtica (U) es la cantidad de enzima, en
este caso de proteasa, que cataliza la conversin de 1
mol de sustrato en un minuto. La actividad enzimtica
registrada en el artculo para la enzima: proteasa, registra
valores mximos a las condiciones ptimas de pH y
temperatura de 173,46 U/g, 103.97 U/g, 110.49 U/g para
el salvado de trigo, la harina de soya y la harina de
semillas de algodn respectivamente. Mientras que la
ficha tcnica del producto muestra una actividad
enzimtica de 16000 U/g, lo cual es una cantidad de
actividad enzimtica muchsimo ms elevada
comparndola con la actividad producida por el hongo
Aspergillus niger al exponerse a diferentes sustratos, que
son subproductos agroindustriales.