Produodexaropedeglicosepor

hidrliseenzimtica

INTRODUO
O que so Enzimas?

Amilases 25% do mercado de Enzimas

Amido

amilose
amilopectina

INTRODUO
Amilases origem e sua importncia biotecnolgica
Principal produto da hidrlise do amido xarope de glicose
Uma soluo aquosa concentrada e purificada de sacardeos
nutritivos obtida a partir de amido, com um teor de dextrose
equivalente no menor que 20% m/m (expressa como Dglicose em base seca)
CODEX ALIMENTARIUS, 2012

IMPORTNCIA E APLICAO DO
BIOPRODUTO NA INDSTRIA DE
ALIMENTOS

Xarope de Glicose

Aplicaes na indstria farmacutica e de alimentos

Hidrlise cida e enzimtica

Preferncia por matrias-primas iniciais com boa

quantidade de amido

Amido
Homopolisacardeo no redutor

Constituido por molculas de glicose com ligaes alfa-1,4

(amilose e amilopectina) e alfa-1,6 (amilopectina)

Enzimas
Celulases: endoglucanases, exoglucanases e
glucosidase

Reutilizao das enzimas em outros processos

Quantidade de enzimas x custo

A hidrlise enzimtica pode ser utilizada para a produo

de acares de resduos
lignocelulsicos devido s condies suaves de trabalho
relacionadas ao pH, temperatura e
ausncia de subprodutos (CARRILLO et al. 2005).
Cuidados com pH, temperatura, tempo de hidrlise,
quantidade de substrato e diluio do caldo enzimtico

Microrganismos Utilizados
Bactrias: Bacillus, Streptomyces e Pseudomonas

Fungos: Penicillium, Trichoderma, Aspergillus, Fusarium e

Khyveromyces

Aspergillus niger
Fonte de celulases destinadas ao uso alimentcio e no
alimentcio
Bom produtor de complexos celulolticos e
hemicelulolticos

PROCESSO DE PRODUO
XAROPE: simples, batelada, processo contnuo e xarope
composto.
Processo contnuo: mais utilizado pelas indstrias.
VANTAGENS x DESVANTAGENS
Neste processo utiliza-se dorna de grandes dimenses, sendo que
o processo ininterrupto

PROCESSO DE PRODUO

PROCESSO DE PRODUO

PROCESSO DE PRODUO

REATORES UTILIZADOS NO PROCESSO

REATORES UTILIZADOS NO PROCESSO

Reatores de fase aquosa (submersa)
Clulas enzimas imobilizadas
Leito fluidizado
Vantagens x Desvantagens

PROCESSO DE RECUPERAO

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Santos, J. C., Cultivo de clulas imobilizadas em reator de leito
fluidizado como uma nova proposta tecnolgica para o
aproveitamento do bagao de cana-de-acar visando a produo
de xilitol. ICTR 2004 Congresso Brasileiro De Cincia E
Tecnologia Em Resduos E Desenvolvimento Sustentvel
Costo do Santinho Florianpolis Santa Catarina, 2004.
Lima, A.L.A., Monografia de graduao do curso de
Egenharia Bioqumica Escola de Engenharia de Lorena da
Universidade de So Paulo SP, 2013.