Antecedentes

Las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo, hidrosolubles,

ampliamente distribuidos en el reino vegetal.1 Qumicamente las antocianinas
son glucsidos de las antocianidinas; es decir, estn constituidas por una
molcula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azcar por
medio de un enlace -glucosdico. De todas las antocianidinas que actualmente
se conocen (aproximadamente 20), las ms importantes son la pelargonidina,
delfinidina, cianidina, petunidina, peonidina y malvidina; la combinacin de
estas con los diferentes azcares genera aproximadamente 150 antocianinas.
Los carbohidratos que comnmente se encuentran son la glucosa y la ramnosa,
seguidos de la galactosa, xilosa y la arabinosa, ocasionalmente, la gentobiosa,
la rutinosa y la soforosa. El color de las antocianinas depende de varios
factores intrnsecos, como son los sustituyentes qumicos que contenga y la
posicin de los mismos en el grupo flavilio; por ejemplo, si se aumentan los
hidroxilos del anillo fenlico se intensifica el color azul, mientras que la
introduccin de metoxilos provoca la formacin del color rojo. 2, 3
Las antocianinas estn presentes en diferentes rganos de las plantas, tales
como frutas, flores, tallos, hojas y races 4. Se encuentran generalmente
disueltos uniformemente en la solucin vacuolar de clulas epidrmicas. Sin
embargo, en ciertas especies, las antocianinas son localizadas en regiones
discretas de la vacuola celular, llamadas antocianoplastos. 5 La principal fuente
de antocianinas son frutas rojas, principalmente bayas y uvas rojas, cereales,
principalmente maz morado, vegetales y vino rojo entre las bebidas. 6, 7, 3
Hay pocos estudios sobre las antocianinas en la papa, y segn un estudio
realizado usando papas crudas, las papas de pulpa morada o rojiza contienen
cantidades significativas de antocianinas a las cuales se les atribuye
propiedades anticancergenas, antiinflamatorias, antimutagenicas,
antihiperglicemicas y anticolesterolemicas. 8 En dicho estudio la bioaccesibilidad
de antocianinas encontradas fue alta (73 - 84%) y superior a lo reportado para
aronias (57%), uvas (8%) y arndano agrio (5%), las antocianinas son
pobremente absorbidas y una gran proporcin de las antocianinas
bioaccesibles de papa llegan al colon, donde son expuestas a la
microfloracolnica y dan origen a metabolitos que favorecen la salud del tracto
gastrointestinal.9

Actividad biolgica
El inters en las antocianinas es debido a sus propiedades farmacolgicas y
teraputicas que pueden aprovecharse en la Farmacia y la Medicina. Durante el

paso del tracto digestivo al torrente sanguneo de los mamferos, las

antocianinas permanecen intactas10 y ejercen efectos teraputicos conocidos
que incluyen la reduccin de la enfermedad coronaria, efectos
anticancergenos, antitumorales, antiinflamatorios y antidiabticos; adems del
mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo. Los efectos
teraputicos de las antocianinas estn relacionados con su actividad
antioxidante; los estudios con fracciones de antocianinas provenientes del vino
han demostrado que estas son efectivas en atrapar especies reactivas del
oxgeno, adems de inhibir la oxidacin de lipoprotenas y la agregacin de
plaquetas.11 Algunos autores12, 13 demostraron que frutos ricos en antocianinas
evidencian una alta actividad antioxidante contra la presencia de perxido de
hidrgeno y contra los radicales perxido (ROO.), superxido, hidroxilo y
oxgeno singulete; mientras que otros investigadores 14 reportan efectos
antitumorales al usar extractos de frijoles rojos de soya que contenan
cianidina conjugada con glucosa y ramnosa. De igual manera, demostraron que
el suministro de papas prpuras dulces y repollo morado a ratas de laboratorio,
causan supresin de tumores. En cuanto a la actividad anticancergena, otros
investigadores15, 16 reportaron la supresin de clulas cancergenas HCT-15
provenientes del colon humano y de clulas cancergenas gstricas AGS al
suministrar fracciones de antocianinas del vino tinto. Referente a la actividad
antiinflamatoria, los extractos concentrados de antocianinas poseen el efecto
inhibitorio de la produccin de xido ntrico en macrfagos activados. 17 Las
antocianinas poseen efecto supresor de prostaglandina EG2 , sinnimo de
actividad antiinflamatoria en extractos de antocianinas de frambuesa. 18
Finalmente, las antocianinas tambin mejoran la agudeza visual y el
comportamiento cognitivo, siendo demostrado en investigaciones que el
comportamiento cognitivo y las funciones neuronales de ratas de laboratorio
puede ser mejoradas a travs de suplementacin nutricional con extractos de
arndanos y fresas.19, 20 Otro ejemplo de frutas con estas propiedades, es la uva
y sus principales componentes como las antocianinas, flavonoides y el
resveratrol tienen una variedad de bioactividades, tales como antioxidante,
cardioprotectivo, anticancergeno, antiinflamatorio, antienvejecimiento y
antimicrobiano, las cuales estn estrechamente ligadas a favor de la
prevencin de enfermedades y promocin de la salud, haciendo ms grande el
potencial de la uva en el campo de los alimentos y aplicacin farmacutica. 21
Los productos ricos en antocianinas, tales como bayas o vino tinto, pueden
tener un efecto protector sobre la salud humana, especialmente para la
prevencin de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cncer. 22

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