INTRODUCCIN

El descubrimiento de la vitamina C se asocia con el escorbuto, enfermedad que se

vio primero entre quienes hacan largos viajes por mar. En 1497, Vasco da Gama
describi los sntomas del escorbuto entre los marineros de su viaje histrico
desde Europa hasta la India, bordeando el extremo sur de frica; ms de la mitad
de sus tripulantes falleci a causa de la enfermedad. Poco a poco se hizo evidente
que el escorbuto atacaba slo a quienes no consuman alimentos frescos. En
1747 James Lind, de Escocia, demostr que la enfermedad se poda evitar o curar
con el consumo de frutas ctricas. Este hallazgo llev a la introduccin de
alimentos frescos, sobre todo ctricos en las raciones de los marinos. A partir de
all el escorbuto fue menos comn. Sin embargo, en el siglo XIX, el escorbuto
empez a encontrarse entre los nios menores de un ao que reciban leche
enlatada, que se haba introducido haca poco, en vez de la leche materna o leche
fresca de vaca. La leche preservada contena suficientes carbohidratos, grasa,
protena y minerales, pero el calor para procesarla destrua la vitamina C, y por lo
tanto se verificaron casos de escorbuto en los nios. Actualmente el escorbuto no
es una enfermedad predominante. Los brotes han ocurrido en zonas de
hambrunas y recientemente en varios campos de refugiados en frica. En sus
primeras etapas, la carencia de vitamina C puede ocasionar encas que sangran y
cicatrizacin lenta de las heridas. Ms adelante se descubri que la vitamina C era
el cido ascrbico, que ya se haba identificado (Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura).
Las principales fuentes de vitamina C en la mayora de las dietas son los ctricos,
las bayas, las hortalizas y diversos tipos de hojas. Las hojas verdes de color
oscuro, como el amaranto y la espinaca contienen mucha ms vitamina C que las
hojas plidas como el repollo y la lechuga. Las hortalizas de raz y las patatas
contienen cantidades pequeas pero tiles. El maz tierno aporta algo de cido
ascrbico, as como los cereales germinados y las legumbres. Los productos
animales (carne, pescado, leche y huevos) tienen cantidades reducidas. Como el
calor destruye con facilidad la vitamina C, la coccin prolongada de cualquier
alimento puede destruir gran cantidad de la vitamina C que contenga (Linus
Pauling Institute).
Las opiniones sobre las necesidades humanas difieren mucho. Parece claro que
se necesitan hasta 75 mg diarios para que el cuerpo permanezca saturado a
plenitud con vitamina C. Sin embargo, las personas parecen mantenerse
saludables con consumos tan bajos como 10 mg por da. Cifras de 25 mg para
adultos, 30 mg para adolescentes, 35 mg en el embarazo y 45 mg durante la
lactancia, parecen ser cantidades razonables (Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura).

CUESTIONARIO
1.-Sealar la necesidad de incluir frutas frescas en la dieta.

Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales;

principalmente vitamina C
Hidratan el organismo rpidamente.
Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
Facilita el drenaje de lquidos, al ser diurticas y depuradoras del
organismo.
Aportan fibras vegetales solubles
No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que
aportan aceites beneficiosos para el organismo).
Aportan vitaminas antioxidantes naturales.
(Ministerio de Sanidad y Consumo)

2.- Qu sustancias que se encuentran en la fruta fresca curan el escorbuto?

cido ascrbico (vitamina C) (Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura).
3.-Explica por qu una naranja expuesta al aire durante cierto tiempo pierde
parte de sus propiedades.
Las propiedades de la naranja se oxidan con el oxgeno del aire, la luz, el calor y
el agua, y pierden por tanto poder antioxidante, al estar ya oxidadas, no pueden enlazarse'
con los radicales libres y neutralizarlos y pierden sus propiedades (Instituto de Enseanza
Secundaria Alonso Quesada).
4.-Exprime media naranja en un vaso, prubala y djala al aire libre durante
toda la noche (tpala con un papel). Vulvela a probar al da siguiente. Qu
habr sucedido? Explica por qu cambia de sabor.
Se pierden las propiedades porque algunas vitaminas son sensibles a la luz, al
oxgeno y a los cambios de temperatura, por eso es posible que se hayan
degradado algunas protenas. El tiempo influye directamente en la calidad de
nuestro zumo. Si vamos a tardar tiempo en consumirlo, es mejor que pongamos el
zumo en un recipiente opaco u oscuro, ya que el vidrio deja pasar la luz y la
vitamina se oxidar de forma ms rpida (Instituto de Enseanza Secundaria
Alonso Quesada).
5.- Cul es el papel del almidn en la titulacin de cido ascrbico?
El almidn se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un complejo
de color azul intenso con el mismo. Cuando aadimos yodo sobre vitamina C

reducida desaparecer pues pasar a yoduro (la vitamina C se oxidar en el

proceso). Cuando ya no quede vitamina C reducida el yodo no desaparecer, se
unir al almidn y aparecer el color azul indicando el fin de la titulacin. El
almidn se hidroliza con facilidad y uno de los productos de la hidrlisis es la
glucosa, la cual tiene carcter reductor, por tanto, una disolucin de almidn
parcialmente hidrolizada puede ser una fuente de error en una titulacin redox
(Instituto de Enseanza Secundaria Alonso Quesada).
NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en parte el color
azul por lo que hay que tener cuidado para observar el cambio de color (Instituto
de Enseanza Secundaria Alonso Quesada).
6.- Qu funcin tiene el cido ascrbico en la industria de alimentos
adems de ser una vitamina?

Conservante
Aditivo
Antioxidante
En el vino como inhibidor de la fermentacin
(Bristhar Laboratorios, C. A., 2010)

7.- Qu otras frutas contienen cido ascrbico adems de las analizadas

aqu?

Kiwi
Fresas
Rbano cocido
Brcoli crudo
Acerola cruda
Ciruela Kakadu
Guayaba
Grosella negra
Pimiento rojo
Kiwis
Lima
(Linus Pauling Institute)

BIBLIOGRAFA
Bristhar Laboratorios, C. A. (2010). Recuperado el 21 de Septiembre de 2016, de
http://www.bristhar.com.ve/acidosor.html
Instituto de Enseanza Secundaria Alonso Quesada. (s.f.). Recuperado el 21 de
Septiembre
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2016,
de
http://www.iesalonsoquesada.org/inicio/fisica/departafyq/TecnicasLaboratori
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Linus Pauling Institute. (s.f.). Recuperado el 21 de Septiembre de 2016, de

http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/vitamina-C
Ministerio de Sanidad y Consumo. (s.f.). Recuperado el 21 de Septiembre de
2016,
de
http://www.msssi.gob.es/profesionales/saludPublica/prevPromocion/promoci
on/saludJovenes/docs/alimentSaludGuiaFamilias_2007.pdf
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura. (s.f.).
Recuperado
el
21
de
Septiembre
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2016,
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http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm