UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ING.

EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Universidad Nacional de
Cajamarca
Norte de la Universidad Peruana

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera en
Industrias Alimentaras
ASIGNATURA

: Tecnologa de Frutas Y Hortalizas

TEMA

: Productos que exporta Cajamarca.

DOCENTE

: Ing. Heidy Liliana Ocampo Quito

ALUMNOS

: VALQUI FLORES, Edinson Efran.

CICLO

: VI

Cajamarca, Septiembre del 2016

TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

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TIPOS DE PRODUCTOS QUE EXPORTA CAJAMARCA AL MUNDO

PRODUCCION DE TAYA: El Per es el principal productor de taya en el mundo
(80% del mercado mundial), la Regin Cajamarca concentra el 40% de la produccin a
nivel nacional, siendo las provincias de Cajabamba, San Marcos, Cajamarca (Jess, San
Juan, Asuncin, Magdalena, Chetilla, Cospn), San Pablo, Contumaz y San Miguel, las
de mayor produccin.
Cajamarca produce 640 TM (Ao 2007)
EXPOTACIONES: Per exporta taya en polvo: US$ 6202,239 principalmente
a Italia, EE.UU., y Argentina.
PRODUCCIONES DE CAF: El caf es un arbusto de la familia rubiaceas y del
gnero coffea. Este producto se cultiva principalmente en las provincias de: Jan, San
Ignacio, San Miguel, Chota, Cutervo Hualgayoc y Santa Cruz, siendo las provincias de
mayor produccin Jan y San Ignacio.
Cajamarca produce 783,86 (Ao 2008)
EXPORTACIONES:

Alemania: 37.1
EEUU: 24.6
Canad: 6.0
Pases Bajos: 6.0
Francia: 3.5
Japn: 3.3

PRODUCCION DEL CACAO: Las principales zonas productoras de cacao son: el

Valle de Urubamba en La Convencin y Lares, Quillabamba (Cusco); Valle del Ro
Apurmac- Ene (Ayacucho); Tingo Mara (Hunuco); Satipo (Junn); Jan, Bambamarca
y San Ignacio (Cajamarca); Bagua y Alto Maran (Amazonas).
Cajamarca produce 932 (Ao 2006)
EXPORTACIONES: El precio en el mercado exterior, est en funcin del
Convenio Internacional del Cacao y las cotizaciones registradas por la bolsa de valores
de Nueva York y Londres fijados por la oferta y demanda.
PRODUCCION DE MANGO: El mago es un frutal que pertenece a la familia
anacardiaceae y al gnero mangfera. La variedad de mango peruano (Haden, Ken,
Criollo) son las mejores debido a que se produce en un trpico seco, su tamao y color
son variados. La pulpa, de color amarillo o anaranjado, es fibrosa, jugosa y sabrosa. El
peso del fruto a la madurez vara desde 100 gramos hasta 2 Kg. por unidad. El mango,
se produce generalmente en los departamentos de Piura, Lambayeque y Cajamarca. Para

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el caso del departamento de Cajamarca se produce en las provincias de San Miguel,

Contumaz, San Pablo, Jan, Cajabamba, Cajamarca, Chota y Cutervo.
Cajamarca produce 48 (Ao 2002)
EXPORTACIONES:

EEUU: 50
Holanda: 28
Espaa: 7
Reino Unido: 6
Canad: 6

PRODUCCION DE PALTA: La Regin Cajamarca por tener un excelente clima y

suelo, ha logrado producir palta en diferentes provincias: Cajamarca, Cajabamba, Santa
Cruz, Jan, Celendn, San Miguel, Contumaz, Cutervo, San Pablo, Chota y San
Marcos.
Cajamarca produce 224,08 (Ao 2007)
EXPORTACIONES: Unin Europea (Francia, Espaa, Inglaterra, Italia,
Holanda, Alemania) pases que concentran el 98.61% del total exportado de la palta del
Per.
PRODUCCION DE AGUAYMANTO: El aguaymanto se produce principalmente en
Baos del Inca y Llacanora; entre los 2,500 y 3,500 msnm, se estima que en total hay un
equivalente a 8 hectreas cultivadas en la provincia de Cajamarca que producen
alrededor de 40 TM., de aguaymanto al ao.
En la Regin Cajamarca se le cultiva sobre todo en las provincias de Cajamarca, Chota,
Cajabamba y San Marcos. Se ha iniciado su cultivo en forma comercial en pequeas
reas, existiendo excelentes posibilidades de extender su cultivo.
Cajamarca produce 40 TM.
EXPORTACIONES: Estados Unidos con US $ 10 mil 290 representando 46%,
Canad obtuvo US $ 6 mil 550, concentrando 30%, Pases Bajos con US $ 3 mil (14%),
Reino Unido con US $ 2 mil 271 (10%). Otras naciones que tambin realizaron compras
de nuestro aguaymanto, pero por menos cantidad fueron: China, Japn y Blgica.

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ZONAS EN CAJAMARCA DE MAYOR PRODUCCIN DE FRUTAS Y

HORTALIZAS
Destacan los cultivos de papa, frijol, chirimoya, mango, manzanilla, palto, uva y
hortalizas. A continuacin se tratan los cultivos propuestos en forma individual:
Papa: Destaca el cultivo de tres variedades de papa en la zona de Cajamarca:
a. Nativa o huagalina, papa amarilla, con gran reconocimiento a nivel nacional,
puede ser considerada como un producto que es absorbido por el mercado local,
regional y nacional.
b. comercial, papa blanca para pelar y trozar (papa fritas), cuyo destino es el
mercado de polleras y afines.
c. industrial, papa destinada a ser transformada en hojuelas, pur u otro derivado
con demanda regional y nacional.
Frijol: Variedades para exportacin, habindose iniciado un proceso interesante de
introduccin y mejoramiento de variedades como el caballero, alubia y canario entre
CARE, productores y otras instituciones en la zona de Cajabamba.
Chirimoya: Fruta que se ubica en la zona alta del Valle de Jequetepeque (Distritos de
San Juan y Asuncin) y que tiene una gran potencialidad. Para el mercado nacional y
de exportacin por su contra - estacin de resolverse puntos crticos como variedad y
sanidad.
Mango: Fruta que se desarrolla en la zona media y baja del valle de Jequetepeque y
donde desarrollan tres variedades interesantes para abastecer el mercado nacional e
internacional como son:
a. Variedad Haden, la de mayor rea cultivada en la zona pero de menor valor
comercial al no contar con la preferencia de los consumidores de los mercados
meta en el exterior.
b. Variedad Kent, adecuada a los requerimientos de los mercados del exterior y
con preferencias en el mercado nacional por su sabor y presencia.
c. Variedad Tommy Atkins, con importante demanda en el mercado de los EUA,
en especial por su color rojo y por la costumbre en consumirlo.
d. Variedad Edward, de cosecha temprana en el norte del pas, cuenta con un
sabor y aroma excelente, con demanda nacional pero con cscara dbil que
dificulta su exportabilidad.
Manzanilla: Especie emblemtica entre las plantas aromticas de la zona, se adapta a
las condiciones de la zona, est transitando de la recoleccin al cultivo ordenado con
excelentes resultados. Se ubica en Cajamarca, Llacanora, Baos del Inca, Jess, San
Juan y Asuncin, principalmente. El mercado al que apunta es en fresco - regional y
nacional- y en seco para infusiones (en bolsitas filtrantes).
Palto: Tomando en cuenta dos zonas principales de produccin: Valle de Condebamba
con desarrollo autnomo pero con problemas varietales y la del Alto Jequetepeque que
tiene un gran potencial.
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Uva: Fruta con un gran crecimiento en el Valle de Jequetepeque, donde se ha ido

introduciendo la variedad Cross Colmann (con gran desarrollo en la zona de Cascas) y
con muchas posibilidades y potencialidades para desarrollar nuevas variedades de uvas
de mesa y tambin vitivincolas, en las zonas baja y media del Jequetepeque.
Hortalizas: Donde ubicamos a los siguientes productos: Col, Lechuga, Caigua,
Espinaca, Zanahoria y Rocoto. Estas especies se pueden trabajar como un paquete y de
manera conjunta. Se ubican en zonas como Cajamarca, Baos del Inca, Llacanora,
Namora, Matara y Jess. Orientado al mercado local que pueda sustituir las
importaciones de estos productos que provienen de otras regiones. Mercado local y la
empresa Sodexho.

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