TRABAJO PRACTICO DE QUMICA

TEMAS:
1)PROCESOS QUIMICOS EN DIFERENTES SITUACIONES.
2)MANIPULACION Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS, QUE COINCIDEN EN EL
MEDIO AMBIENTE.
INTEGRANTES: CASTRO MLAGROS, LIENDO NARELA.
1)En nuestra vida diaria podemos observar constantemente cambios como:
*La fermentacin de alimentos
*Alimentos que se transforman dentro de nuestro cuerpo
*El funcionamiento del auto cuando agregamos gasolina
La qumica se encuentra en todas las reas de nuestra vida, en la escuela, en
el hogar, oficina, al caminar por la calle. Etc
Se encuentra a nuestro alrededor como dentro de nuestro organismo, donde
todo el tiempo estn ocurriendo procesos qumicos, por ej: el metabolismo, la
respiracin, la digestin, etc.
Muchos objetos de nuestra vida estn hechos de materiales que se obtienen
por procesos qumicos ejemplo:
*Cuando despertamos en la cama, estamos rodeados de ropa, es decir tejidos
hechos ya sea con fibras naturales o sintticas.
*Al asearnos utilizamos agua, jabones, geles, pasta de dientes, shampoo,
desodorantes, cremas.
*posteriormente, desayunamos, consumiendo hidratos de carbono, acidos
grasos, y protenas.
*Para conservar los alimentos en buenas condiciones utilizamos aditivos
qumicos, mejor conocido como conservadores.
PROCESOS QUIMICOS EN LA LECHE: existen diferentes marcas de leches, pero
cada una tiene caractersticas diferentes, descremada, des lactosa, entre otras
que tuvieron que pasar por un proceso qumico para su realizacin, esto es un
aporte ms de la qumica a nuestra vida cotidiana. Ejemplo Pasteurizado: esta
leche ha sido tratada para eliminar las bacterias potencialmente dainas. La
pasteurizacin consiste en el calentamiento de la leche a 72 C alrededor de 16
segundos o 65C durante 30 minutos. Este proceso alarga adems el tiempo de
caducidad hasta 15 das.

PROCESOS QUIMICOS EN LA AGRICULTURA: Una relacin muy estrecha en la

agricultura y la qumica es que sin los procesos qumicos del metabolismo de
las semillas y las plantas estas no podran crecer.
PROCESOS QUIMICOS EN LA RESPIRACION: todas las clulas necesitan tener
energa para poder realizar todas sus funciones y esta energa se obtiene por
medio del catabolismo realizado en la mitocondria. En este proceso son
degradadas las molculas complejas en otras ms simples, as como la glucosa
que es degradada al dixido de carbono y agua con liberacin de energa.
PROCESOS QUIMICOS EN EL HOGAR: En todas las habitaciones de la casa hay
elementos derivados de procesos qumicos : alfombras, tapiceras, telas,
relleno de almohadas, jabn, perfume, pinturas, adhesivos, juguetes,
detergentes, insecticidas, cosmticos . .
Fuente: http://es.slideshare.net/Ivannrm/la-quimica-en-la-vida-diaria?
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2) Para manipular y conservar los alimentos, el primer paso que debe tenerse
en cuenta es la higiene de la cocina. Se deben mantener siempre unas
condiciones ptimas y evitar los insectos u otros animales. Los productos de
limpieza deben estar bien guardados y separados de los alimentos. Es
recomendable que estn etiquetados para evitar cualquier posible confusin,
por muy extrao que parezca. Para la basura, es recomendable tener un cubo
tapado y con apertura automtica (con pedal). De esta manera, no hay
contacto con las manos y los desperdicios. En cuanto al interior, los alimentos
se deterioran con mucha rapidez en el cubo de la basura, por lo que, si hay
mucha materia orgnica, es preferible cambiarla a diario.
Las manos son la principal va de infeccin entre los manipuladores y los
alimentos. Deben lavarse con frecuencia y con agua y jabn para asegurar la
desinfeccin. Este proceso es necesario antes y despus de tocar los
alimentos, al manipular productos crudos, despus de ir al bao o tras tocar
cualquier sustancia que no sean alimentos. Durante la elaboracin de las
comidas deben evitarse interrupciones, ya que los alimentos fuera del
frigorfico pueden daarse. Se debe tener especial atencin con los vegetales,
hortalizas, frutas, carne y pescado, puesto que son los ms delicados.
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-yconsumo/2012/11/12/214088.php
Principios Generales sobre Conservacin de Alimentos

El objetivo que tienen los procesos de conservacin es evitar la prdida de

calidad de los alimentos elaborados durante su almacenamiento. En la
prctica, cuando una materia prima no se va a usar de inmediato, debe ser
sometida a un tratamiento adecuado para evitar el riesgo de alterarse fsica,
qumica o microbiolgicamente (recordemos que estas alteraciones son
responsables de modificaciones en el alimento que, en la mayora de
ocasiones, se traducen en efectos nocivos).

Para controlar esas alteraciones hay que aplicar una serie de principios
generales fundamentales. Los mtodos de conservacin se basan en aplicar
dichos principios mediante tcnicas ms o menos drsticas que consigan evitar
alteraciones pero manteniendo la calidad.

La eficacia de los mtodos de conservacin se fundamenta en 3 aspectos

bsicos:

El cuidado de las condiciones ambientales (temperatura y humedad del

ambiente)

La paralizacin o retraso de las reacciones qumicas que provocan la alteracin

(ya sea inactivando enzimas o bien previniendo determinados tipos de
reacciones)

Prevencin o frenado del crecimiento microbiano (eliminando los

microorganismos que ya hay o dificultando su crecimiento)

De estos 3 objetivos de los mtodos de conservacin, el relacionado con los

microorganismos (el tercero) es el principal porque son ellos los responsables
de la gran parte de la alteraciones alimenticias.

La industria alimentaria ha ido desarrollando distintos procesos de

conservacin, que van a ser detallados en los prximos temas (aplicacin del
fro, de calor, deshidratacin ) A la hora de elegir alguno de estos procesos,

se tendr en cuenta cul de ellos nos va a permitir un mejor control de las

poblaciones microbianas.

Para reducir la carga microbiana inicial hay que extremar, desde el primer
momento, la higiene en todas las manipulaciones; pero para luchar contra el
desarrollo microbiano podemos elegir entre 2 alternativas:

Proporcionar al alimento medios suficientes para resistir al ataque microbiano

(por ejemplo reduciendo el agua disponible, mediante sustancias nocivas )

Colocando el alimento en un ambiente desfavorable para los grmenes

Despus del problema microbiolgico, la siguiente causa de alteracin de

alimentos son las reacciones enzimticas, por tanto, la metodologa de
conservacin tambin buscar soluciones que destruyan los restos enzimticos
o inhiban su actividad.
http://html.rincondelvago.com/higienizacion-y-conservacion-de-losalimentos.html