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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.- DESCRIPCION DE LOS HECHOS
DESCRIPCION DE LA EMPRESA

MOLINERA DEL NORTE E.I.R.L.

Razn Social: MOLINERA DEL NORTE E.I.R.L.
Nombre Comercial: MOLINOR E.I.R.L.
RUC: 20525491910
Tipo De Empresa: Empresa Individual De Responsabilidad Limitada
Vigencia De La Empresa: Activo
Actividad Econmica: Elaboracin de productos de molinera harinas
CIIU: 15316
Inicio De Actividades 11-04-2007
Marca De Actividad: Comercio Exterior Importador/exportador
Direccin Completa: Cal. Calle Seis #186
Referencia De Va: Primera Regin Policial-EMAUS
Ubicacin Geogrfica: Piura / Piura / Piura
Inscripcin en registros pblicos: 26- 03- 2007
Representante legal: Villena Olivera David Fernando.
La empresa MOLINERA DEL NORTE E.I.R.L. trabaja con un capital
propio del 40% y 60% financiado por el BANCO CONTINENTAL.
Asimismo tiene dos programas segn los requerimientos que solicita su
principal cliente PRONAA (PROGRAMA NACIONAL DE ASISTENCIA
ALIMENTARIA); clasificndose en dos, siendo uno de los cuales

el

programa PRE ESCOLAR destinado a los nios de 0 a 5 aos el cual

contiene mayor cantidad de nutrientes, minerales, vitaminas (A, B, C,
Acido Flico) y el otro programa es el ESCOLAR destinado a nios de 6
a 11 aos; se diferencia de la anterior por que lleva menor cantidad de
nutrientes y minerales complementndose con mas vitaminas y
energizantes para el mayor desarrollo fsico y mental de los nios.

As tambin tiene como producto hojuelas de avena, quinua, kiwicha

con maca y soya

azucarada

enriquecida

con

vitaminas

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minerales, esto va destinado al programa de vaso de leche para la
gestantes y lactantes de la provincia de Chulucanas teniendo este
producto ciertos requisitos vitamnicos que debern contar por acuerdo a
las bases estipuladas en el proceso de seleccin.

La empresa cuenta con mano de obra calificada, 25 trabajadores a plena

produccin de planta, donde la mayor concentracin se encuentra en la
fase de envasado del producto final; asimismo los trabajadores cuentan
con todos los beneficios de la ley y con sus uniformes respectivos segn
el rea en cual se desempean diferencindose por colores, por ejemplo,
el rea de crudos con uniforme beige, el rea de coccin y mezclado final
uniforme de color celeste, el rea de envasado uniforme blanco).
Tambin pudimos identificar que la empresa cuenta con los siguientes
controles los cuales son supervisados cada media hora aleatoriamente
tomndose una muestran de 20 a 30 envases para verificar el proceso
del producto final:

Control de proceso de registro

Control de peso
Control de hermeticidad de sellado
Control de higiene y salud
Control de temperatura, humedad

Los controles anteriormente mencionados son supervisados por

SENASA, segn los requerimientos y estndares HACCP.
2.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
La empresa MOLINERA DEL NORTE E.I.R.L para la elaboracin de su
producto en este caso mezcla fortificada de cereales y leguminosas
requiere de insumos como la soya y arroz molido separados en sacos de 40
y 50 kilos respectivamente los cuales deben cumplir con los requerimientos

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constatados en el contrato como el que la soya no debe ser muy fina ni
burda porque de lo contrario habran problemas en la fase de extruido
donde ambos insumos van a ser mezclados. Una vez obtenida la base
extruida se adhieren los siguientes insumos:

Azcar
Base de fosfato tricalcico
5 vitaminas

menores
8 minerales
Estabilizantes
Saborizantes(vainilla o canela clavo)

Aceite
Leche entera en polvo

mayores
Base extruida

insumos en cantidades

insumos en cantidades

HOJUELAS DE AVENA, QUINUA, KIWICHA CON MACA Y SOYA

AZUCARADA ENRIQUECIDA CON VITAMINAS Y MINERALES

Definicin: Es un producto precocido, resultado de la combinacin de

Hojuelas de Avena, Ouinua, Kiwicha con Maca, Soya y Azcar, fortificado con

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Vitaminas y Minerales, todos ellos considerados dentro del Codex Alimentarius
para consumo humano.
Requisitos Fsicos Qumicos en 100 gr. de producto

Energa

mnimo 382.7 Kcal.

Protena

mnimo 10.64 gr.

Grasa

Carbohidratos

Por diferencia

Humedad

mximo de 12%

Ceniza (base seca) mnimo 2%

Acidez

Todo producto que contenga quinua deber estar libre de saponinas.

Se le adiciona el PREMIX de Vitaminas y Minerales para cubrir con el

mnimo 5.08 gr.

mximo 3.8%

requisito de Micro nutrientes en una racin de 36 gr. de Hojuela de Avena,

Quinua, Kiwicha con Maca y Soya azucarada, el mismo que a continuacin
se detalla:

Micronutrientes
Vitamina A

Cantidad por racin Cantidad en 100 gr.

de 36 gr.

de producto

425 ug. de retinol

1180.5 ug de retinol

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Vitamina C

41.5 mg.

115.27 mg.

Tiamina

0.45 mg.

1.25 mg.

Riboflavina

0.49 mg.

1.36 mg.

Vit. B6

0.60 mg.

1.66 mg

Vit. B12

0.46 ug.

1.27 ug

Acido Flico

41.25 ug.

114.58 ug

Yodo

42 ug.

116.6 ug

Calcio

465 mg.

1291.6 mg

Fsforo

390 mg

1083.3 mg

Zinc

6 mg.

16.6 mg

Hierro

10 mg.

27.7 mg

Niacina

5.85 mg.

16.25 mg

2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema suscitado en esta empresa corresponde a que al no contar con
un transporte nico, no cuenta con una pliza de seguro.

VI.- INVENTARIO
Clasificacin ABC
Para una produccin de 30 toneladas (segn la ltima licitacin ganada en
el 2010), con costos estimados; de producto terminado se emplearan:
PRODUCTOS
Avena
Soya
Quinua

DEMANADA
ANUAL
15000 kg
20000 kg
10000 kg

COSTO

COSTO ANUAL

s/ 3.00
s/ 1.80
s/ 7.00

s/ 45000
s/ 36000
s/ 70000

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Quiwicha
Maca
Azcar
Fosfato tricalcico
Leche en polvo
Saborizantes
edulcorantes

PRODUCTO
S

30
%
40%

30%

Quinua
Avena
Maca
Soya
Azcar
1 Fosfato
tricalcico
Quiwicha
Saborizant
es
Leche en
polvo
edulcorant
es

5000 kg
5000 kg
15000 kg
5000 kg
6000 kg
1000 kg
1000 kg

COSTO
ANUAL
S/
s/
s/
s/
S/

70000
45000
40000
36000
36000

s/ 4.00
s/ 8.00
s/ 2.40
s/ 5.58
s/ 2.00
s/ 19.53
s/ 8.37

PARTICIPACI
ON
RELATIVA
22.24
14.30
12.71
11.44
11.44

%
%
%
%
%

PARTICIPACI
ON
RELATIVA
ACUMULAD
A
22.24 %
36.54 %
49.25%
60.69%
72.13%

s/
s/
s/
s/
s/
s/
s/

20000
40000
36000
27900
12000
19530
8370

CLASIFICACI
ON
A
A
A
B
B

s/ 27900

8.86 %

80.99%

s/ 20000

6.35%

87.34%

s/ 19530

6.20%

93.54%

s/ 12000

3.81%

97.35 %

s/ 8370

2.65%

100.00 %

49.25

38.09

12.75

314800

En el cuadro se aprecia que los productos con mayor rotacin ocupan un

30% del total siendo clasificados con criterio C, asimismo los productos que
tienen una demanda desde 60.69% hasta 87.34% han sido clasificados
como B y por ltimo los que se encuentran desde 0% hasta 49.25% son
clasificados como A que son los de menor participacin relativa acumulada.
VII.- CICLO DE ALMACENAMIENTO

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rea de
almacenamiento

rearea
de de
precocidosy y
precocidos

Arera de
Extruido

rea de Insumos
Mayores

rea de envases

rea de Insumos
Menores

crudos
crudos

rea de
envasado

rea de
mezclado final

Almacn de
Producto
Terminado

Zona de Control
de Mercadera

La empresa Molinera del Norte cuenta con ocho etapas las cuales
constituyen un proceso continuo.
7.1 rea de Almacenamiento.- El almacn debe de ser de uso exclusivo
para tal fin, no se podrn tener o guardar algn material, producto o
sustancia que pueda contaminar el producto almacenado.
7.2 Almacn Cubierto.- Debido a que sus insumos necesitan estar
protegidos de la luz es decir tener condiciones trmicas especiales y estar
libres de todo tipo de contaminacin fsica, bacteriolgica o cruzada.
7.3 Caractersticas
Se encuentran los insumos como avena, que se encuentra en sacos de 50
kilos, arroz partido en sacos de 50 kilos.

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Los alimentos no deben de contraer ni con el piso ni con el techo, deben de
estar a una altura mnima de 0.20 m. respecto del piso y de 0.60m respecto
del techo.
Se aplica el mtodo PEPS.
El espacio libre entre filas y rumas y entre estas y las paredes deben ser
como mnimo 0.50m.
En lo que es

temperatura tenemos; temperatura ambiente es de 20F,

temperatura de humedad 52F.

Las dimensiones que cuenta el rea de almacenamiento son de 80x20m.
Disponen de dos cebadores; esto es para eliminar cualquier clase de
roedores que pueden ver en el almacn.
Los insumos que se encontraron en el rea de almacenamiento, despus
cumpliendo con los dems procesos, estos pasan a ser despachados en el
rea de almacn de productos terminados, teniendo como apoyo el uso de
transporte para su posterior entrega.
7.4 Principales Sealizaciones

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VIII.- SERVICIO DE PLANTA

Agua, luz, desage.
Desinsectadores; esto es para eliminar cualquier clases de insectos,
mosquitos. Estos son rejillas metlicas con electricidad con un fluorescente
para atraer a los insectos.
Iluminacin, ventilacin, extintores.
Lavaderos de mano; estos se encontraban antes de entrar a un rea.
Secador de manos automtico.
Termo magntico; el cual sirve para un control en el momento que pueda
ocurrir un cortocircuito, esto se activara automticamente.
Depsitos para basura debidamente tapados e identificados la naturaleza y
el estado fsico de los desechos.

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Areas de mantenimiento; encargada de la limpieza de todas las reas de
la empresa para mantener el buen estado de la maquinaria y del producto.
DISTRIBUCION DE PLANTA
DISTRIBUCION ACTUAL
La EMPRESA MOLINERA NORTE E.I.R.L tiene una extensin de 1000
m2 de los cuales 700 m 2 son de rea CONSTRUIDA de la planta y los
300m2 restantes son de las reas sin construir.
Los 700 m2 estn divididos en:

80 m2 en almacenes
40 m2 en planta de pre cocidos y crudos
40 m2 en planta de extruidos
30 m2 en planta de insumos mayores
30 m2en almacn de insumos menores
30 m2 en almacn de envases
40 m2 rea de mezclado final
80 m2 en rea de envasado
50 m2 rea de almacn de producto terminados

IX.- EXPEDICIN DE PRODUCTOS

Fases del Picking:
Preparativa: Aqu la Municipalidad de Chulucanas requiere 5, 637. 95 Kg
luego de esto prepara se prepara el elemento mvil en este caso es un
sistema hidrulico para desarrollar la preparacin del pedido.
Recorrido: Desplazamiento del sistema hidrulico en el almacn del
producto terminado con el fin de recolectar de este almacn el producto
solicitado.

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Extraccin: Esta fase incluye la extraccin del producto terminado en este
caso el operario extrae 1200 kg y as sucesivamente hasta llegas a 5, 637.
95 Kg.
Verificacin y Acondicionamiento: Esta fase incluye que el producto
terminado este en las cantidades correctas es decir cada paquete debe
contener 25 kg, ya que si este paquete contiene ms kilogramos pueden
sufrir

daos y sufrir rupturas, entonces el producto est listo para ser

trasladado al transporte el cual llevar al producto a su destino final.

Packing: El rtulo se consignar en todo envase de presentacin unitaria,
con carcter de fcil lectura, de colores indelebles expresado en idioma
espaol, en forma completa y clara, litografiado full color.

X.- MANTENIMIENTO PRODUCTIVO

El tipo de mantenimiento que utiliza la empresa MOLINERA DEL NORTE
EIRL es de tipo Preventivo; tienen un cronograma de acuerdo a las horas
que se trabaje pero normalmente lo hacen en tres (3) meses, cambio de
fajas, engrases.
Dentro

del tipo de mantenimiento que utilizan, podemos hablar de un

mantenimiento de calidad, este se orienta a que la produccin sea ms

eficiente, obteniendo como fin productos de calidad.
XI.- DISTRIBUCIN
La empresa MOLINERA DEL NORTE EIRL, esta solo destinado a un
mercado local, como es el caso de la Municipalidad de Chulucanas
XII.-TRANSPORTE

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La empresa, no dispone con un transporte nico, por lo que debe acudir a
empresas que se encarguen de este rubro para el posterior envo de
mercaderas
Para la contratacin de una empresa de transporte la empresa toma en
cuenta algunos criterios de evaluacin como son:
Que le den garanta de que el producto llegara en buenas
condiciones.
Que en su interior, tenga una temperatura ambiente.
Actualmente la empresa trabaja con dos (2) empresas de transporte estas
son GAROMA EIRL y ARELLANO S.A.
Adems de no contar con un transporte nico, no cuenta con una pliza de
seguro.

Proveedor

Manufactura

Distribucin

Entidad

Consumidor

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XIII. Anexos.-

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