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actividad volcnica.
H2SO4 + SO2
Imagen: johannalg
El dixido de azufre (o anhdrido sulfuroso, SO2) se usa de manera tradicional como
antioxidante y antimicrobiano en gran nmero de alimentos y en el vino. Algunas de
sus numerosas ventajas incluyen la combinacin de su actividad antioxidante con su
capacidad antioxidsica, es decir, de inhibir la polifenoloxidasa que cataliza el
pardeamiento (oscurecimiento) de numerosos productos. Adems, su capacidad
antimicrobiana previene el desarrollo de microorganismos. Sin embargo, y a pesar de
que su uso est regulado, con la sustitucin o reduccin al mximo del contenido
sulfuroso en los alimentos se lograr la elaboracin de productos de la mxima
calidad, todava ms seguros y saludables
Primeros pasos
el proyecto europeo "Replacement of sulphur dioxide in food Keeling the SAme qualitY
and shelf-life of the products" (SOS2SAY), cuyo objetivo es la bsqueda de
alternativas y tecnologas innovadoras que permitan sustituir o reducir al mximo el
empleo del dixido de azufre (SO2) en diversos alimentos como el vino, zumos o
productos vegetales, ha iniciado recientemente sus trabajos de investigacin en
nuestro pas.
El Centro de Transferencia Tecnolgica TTZ Bremerhaven, asociado a la Universidad
del mismo nombre en el norte de Alemania, lidera este proyecto que cuenta con la
participacin de nueve empresas, universidades y centros tecnolgicos de cuatro
pases europeos (Alemania, Espaa, Holanda y Reino Unido) e Israel, y entre los que
se encuentra el rea Alimentaria de la Fundacin LEIA, ubicada en el Parque
Tecnolgico de lava, as como de dos empresas de su entorno, una bodega situada
dentro de La Rioja y una empresa dedicada a la elaboracin de zumos.
El proyecto, iniciado en junio de 2009, perseguir durante los prximos tres aos, a
travs de ocho subproyectos que aglutinan 25 tareas, la sustitucin del empleo del
SO2 a travs de:
Efectos en la salud
El SO2 es higroscpico, es decir, cuando est en la atmsfera reacciona con
la humedad y forma aerosoles de cido sulfrico y sulfuroso que luego
forman parte de la llamada lluvia cida. La intensidad de formacin de
aerosoles y el perodo de permanencia de ellos en la atmsfera depende de
las condiciones meteorolgicas reinantes y de la cantidad de impurezas
catalticas (sustancias que aceleran los procesos) presentes en el aire. Pero
en general, el tiempo medio de permanencia en la atmsfera asciende a
unos 3-5 das, de modo que puede ser transportado hasta grandes
distancias.
La contaminacin del aire por SO2 causa los siguientes efectos:
Alteraciones psquicas.
Edema pulmonar.
Paro cardaco.
Colapso circulatorio.