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SORPRESA
DE RABO

LUNES 6

SOPA DE POLLO
AL CURRY

MARTES 7

MIRCOLES 8
MONTADITOS DE
CALABACN

16:50

JUEVES 9
ACELGAS GUISADAS
EN HOJALDRE

12/01/2010

VIERNES 10
MERLUZA CON
MAHONESA DE AJO

4 Arguiano

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A
RGUIANO
6 10
N 4

al

de octubre

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LUNES 6/10/08

Sorpresa de rabo
1

Cocinar el rabo

Aadir la carne

PON los puerros en la olla

rpida. Aade una zanahoria
troceada, una cebolla y
granos de pimienta. Trocea
el rabo y agrega. Cubre con
agua, sazona, tapa y cocina
(al 2) 25-30 minutos. Retira el
rabo a una fuente,
deshusalo y desmgalo.
Reserva la carne y el caldo,
separados.

TROCEA patatas peladas

y cucelas en agua hirviendo
y sal 20 minutos. Escrrelas
y psalas por el pasapurs.
Coloca el pur en un cuenco,
aade un diente de ajo pelado
y picado, un puadito de
perejil picado y la carne de
rabo desmigada. Haz una
mezcla con el conjunto
y reserva.
Cocinar la salsa

DORA los otros 2 dientes de

ajo pelados. Pica las otras
cebollas y la otra zanahoria y
aade. Sazona y deja que se
pochen las verduras. Agrega
una cucharada de harina y
rehoga. Vierte el vino, cuatro
cacitos de caldo y deja
reducir a fuego medio 15
minutos. Cuela la salsa
y resrvala.

El consejo
de KARLOS

Rebozar las sorpresas

INGREDIENTES

4
SORPRESAS: rellena
4 moldes con la mezcla de
patata y rabo. Aplasta con la
cuchara. Psalas por harina,
huevo y pan rallado y frelas
con aceite hirviendo.
Retralas a un plato con
papel absorbente. Mancha
un plato con salsa y pon
encima una sorpresa. Decora
con una hojita de perejil.

Los puerros se mantienen en buen estado en el frigorfico

hasta dos semanas. Una vez que han sido cocinados,
han de consumirse en un periodo mximo de dos das,
porque si no pueden resultar indigestos.

4-6 personas
1 rabo de ternera
2 patatas
3 cebollas
2 zanahorias
2 puerros
3 dientes de ajo
harina, huevo batido
y pan rallado
agua
1 vaso de vino tinto
aceite de oliva Carbonell
sal
15-20 granos de pimienta negra
perejil

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MARTES 7/10/08

Sopa de pollo al curry

1

Desespumar

Colar el caldo

CALDO: pon abundante

agua hirviendo y sal en la
olla rpida e introduce los
muslos de pollo, los huesos
de rodilla y la penca de apio.
Cuando empiece a hervir,
desespuma, coloca la tapa y
cocina (al 2) 5 minutos a
partir de que comience a
salir el vapor.

ABRE la olla y retira los

muslos de pollo a un plato.
Qutales la piel, deshuesa y
reserva la carne picadita.
Cuela y reserva el caldo.

Aadir el pollo

POCHA cebollas picadas.

Aade zanahorias picadas.
Pela y retira el corazn de la
manzana. Pcala y aade.
Sazona y cocina las verduras.
Agrega el curry y rehoga.
Vierte caldo y cuece 5-6 min.
Tritura con la batidora
elctrica, culala. Vierte la
leche de coco. Aade el pollo
y perejil. Sazona y mezcla.

El consejo
de KARLOS

Frer las rebanadas de pan

INGREDIENTES

4
FRE, en una sartn con un
buen chorro de aceite, las
rebanadas de pan. Retralas a
un plato con papel
absorbente para eliminar el
exceso de aceite. Sirve la
sopa en plato hondo y
acompaa con dos
rebanadas de pan frito.

Una vez en el hogar, se recomienda retirar en primer lugar

el plstico con el que frecuentemente se envuelve el pollo.
Se debe sustituir por papel de aluminio si no se va a preparar
inmediatamente.

4-6 personas
2 muslos de pollo
2 huesos de rodilla
2 cebollas
2 zanahorias
1 manzana
1 penca de apio
8 rebanadas de pan
1 vaso de leche de coco
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
1 cucharadita de curry
perejil

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MIRCOLES 8/10/08

Montaditos de calabacn, setas y queso

1

Cortar el calabacn

Frer el pan

RETIRA la corteza a las

rebanadas de pan y con un
cortapastas dales forma
redondeada. En una sartn
con un buen chorro de aceite
fre el pan por los 2 lados.
Reserva el pan en un plato
con papel absorbente para
eliminar el exceso de aceite.
Cuela el aceite y resrvalo.

PICA cebollas en juliana y

pocha a fuego suave. Sazona y
reserva en un plato la cebolla.
Corta 8 rodajas (no muy finas)
de calabacn y cocnalas por
los 2 lados en la misma sartn.
Sazona y reserva con papel
absorbente. En esa sartn,
cocina las setas por los dos
lados. Sazona con el diente de
ajo picadito. Cocina y reserva.
Hacer la vinagreta

VINAGRETA: pela y pica el

tomate y colcalo en un
cuenco. Vierte una
cucharadita de vinagre, dos
cucharaditas de aceite, las
semillas de amapola
y sazona. Mezcla bien
y reserva.

El consejo
de KARLOS

Preparar los montaditos

INGREDIENTES

4
PON una rebanada de pan
en la base, encima 2 setas,
cebolla caramelizada, media
loncha de queso y otro trozo
de calabacn. Encima 2 setas,
ms cebolla y termina con
otra media loncha de queso.
Ensarta un palo para que no
se deshagan. Hornea a 180 C
(horno precalentado) 5 min.
Sirve y roca con vinagreta.

Las semillas de amapola constituyen un aderezo atractivo para

los platos con queso, para tentempis y para alios con ensalada.

4 personas
1 calabacn
16 setas de cardo
4 lonchas gruesas de queso
2 cebollas
1 tomate
1 diente de ajo
1 cucharada de semillas
de amapola
4 rebanadas de pan de molde
vinagre
aceite de oliva Carbonell
sal

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JUEVES 9/10/08

Acelgas guisadas en hojaldre

1

Hacer el reborde

Quitar los hilos

PRECALIENTA el horno.
Corta cada lmina de
hojaldre en 2 rectngulos de
18x10 cm. Pinta la bandeja
con aceite, pon los hojaldres
encima y pnchalos con un
tenedor. Haz unas tiras y
ponlas en los bordes. Bate un
huevo y pinta con brocha.
Hornea a 180 C 15-18 min.
Reserva los hojaldres.

QUITA los hilos a las pencas

y pica las acelgas. Ponlas a
cocer en una cacerola con
abundante agua hirviendo y
sal 15 minutos. Desespuma,
escurre y reserva.

Cocer los huevos

CUECE, en un cazo con agua

hirviendo y sal, los huevos
10 minutos. Refresca, pela,
prtelos en cuartos y
resrvalos.

El consejo
de KARLOS

Cocinar el relleno

INGREDIENTES

4
PICA los dientes de ajo y
dralos. Aade la harina y
rehoga. Agrega el pimentn
y remueve. Aade las acelgas
y deja cocinar el conjunto
3-4 minutos. Rellena los
hojaldres con las acelgas y
acompaa con un par de
trozos de huevo. Decora con
una ramita de perejil.

La acelga es una verdura de vida corta. Por ello, conviene

consumirla en 2 3 das desde su recoleccin. Guardada
en el verdulero del frigorfico se conserva unos das ms.

4 personas
1- 2 lminas de hojaldre
1,5 kg. de acelgas
2 dientes de ajo
3 huevos
1 cucharada de harina
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
1 cucharadita de pimentn
(al gusto)
perejil

4 Arguiano

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VIERNES 10/10/08

Merluza con mahonesa de ajo y langostinos

1

Quitar las espinas

Hacer la mahonesa

LIMPIA bien y quita las

espinas a los lomos de
merluza. Saznalos. Unta
una bandeja apta para el
horno con aceite, coloca
encima los lomos y ntalos
con aceite. Hornea a 200 C,
6-8 minutos.

MAHONESA: pon en un vaso

alto el huevo, diente de ajo
picado, un chorrito de vinagre,
un buen chorro de aceite, un
chorrito de vinagre y una
pizca de sal. Empieza a batir
sin mover el brazo de la
batidora. Cuando comience a
emulsionar, mueve el brazo
hasta obtener la mahonesa.
Untar los lomos

SACA la bandeja del horno

y unta los lomos con la
mahonesa. Gratina
2 minutos en el horno.
Reserva.

El consejo
de KARLOS

Rebozar en palomitas

INGREDIENTES

4
PELA los langostinos sin
quitarles la colita, brelos
por la mitad, saznalos y
rebzalos en las palomitas
trituradas. Frelos. Escrrelos
en papel absorbente. Sirve
una racin de lomo con 3
langostinos y salsea por
encima con el jugo de la
merluza. Decora con una
hojita de perejil.

A la hora de comprar langostinos frescos, su caparazn

ha de ser brillante y resistente. Se han de rechazar los ejemplares
blandos o que tengan un ligero olor a amoniaco que indica
que esos langostinos no son frescos.

4 personas
4 lomos de merluza
(de unos 200 gr.)
12 langostinos
25 gr. de palomitas (trituradas)
diente de ajo
1 huevo
aceite de oliva Carbonell
vinagre
sal
perejil