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HAMBURGUESA
DE PAVO CON QUESO

LUNES 3

ARROZ CON
GARBANZOS Y PASAS

MARTES 4

MIRCOLES 5
ALCACHOFAS FRITAS
CON BERBERECHOS

16:56

JUEVES 6
MUSLOS DE CONEJO
CON NUECES

12/01/2010

VIERNES 7
DORADA CON CREMA
DE MEJILLONES

8 Arguiano

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A3 7 RGUIANO
N 8

al de noviembre

8 Arguiano

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LUNES 3/11/08

Hamburguesa de pavo con queso frito

1

Aadir el huevo

Hacer el aceite

PICA ajo y cebolleta y pon a

pochar. Sazona. Retira el
aceite con un colador y mete
la cebolleta y el ajo en un
cuenco. Aade tomates
secos y carne todo picado y
un huevo. Salpimienta.
Mezcla. Pon en un molde
redondo para dar forma a las
hamburguesas. Frelas con
abundante aceite. Reserva.

2
ACEITE de cilantro: pica el
cilantro e introdcelo en un
vaso batidor. Agrega un buen
chorro de aceite y bate bien
con la ayuda de una batidora.
Introduce en un cuenco y
reserva.

Frer el queso

CORTA 4 rodajas gorditas de

queso. Rebzalas con harina,
huevo y pan rallado. Ponlas a
frer en un sartn con
abundante aceite.

El consejo
de KARLOS

Preparar la salsa

4
SALSA de pimentn: separa
las yemas de dos huevos.
Ponlas en un cuenco y aade
una cucharada de pimentn
y un chorrito de aceite.
Calienta la salsa de tomate y
reserva. Decora el plato con
el aceite de cilantro. Encima
coloca la hamburguesa y una
rodaja de queso, la salsa de
tomate y la de pimentn.

A la hora de guardar la salsa de tomate en la nevera,

antes de cerrar el frasco, hay que echar encima del tomate
un dedo de aceite de oliva, as evitamos que el tomate
est en contacto con aire y se conserva mucho ms tiempo.

INGREDIENTES
4 personas
500 gr. de pechuga de
pavo picada
1 queso pequeo
Gran Capitn
1 cebolleta
1 diente de ajo
8 tomates secos
3 huevos
1 vaso de salsa de tomate
harina, huevo batido
y pan rallado (para
rebozar)
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
pimentn
1 manojo de cilantro
perejil

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MARTES 4/11/08

Arroz con garbanzos y pasas

1

Cocinar los garbanzos

Colar el caldo

CALDO: introduce en una

olla con abundante agua la
cebolla entera, el muslo y el
esqueleto de pollo, la
zanahoria, el puerro y la
rama de perejil. Agrega los
garbanzos, tapa y cocina
(al 2) durante unos
20 minutos a partir de que
empiece a salir el vapor.

2
RETIRA todos los
ingredientes menos los
garbanzos. Coloca un colador
sobre un cuenco y cuela el
caldo. Escurre los garbanzos.
Reserva el caldo por un lado
y los garbanzos por otro.

Aadir el arroz

PICA el ajo y el tomate.

Ponlo a pochar en una
cazuela con un chorrito de
aceite unos 7-8 minutos.
Para que las pasas queden
tiernas, ponlas a remojo en
un cuenco unos minutos.
Incorpora las pasas y el arroz.

El consejo
de KARLOS

Agregar el caldo

4
REHOGA 6-7 minutos,
agrega el azafrn y el
pimentn. Vierte el doble de
caldo que de arroz, mezcla
todo bien y deja hervir unos
4-5 minutos. Aade los
garbanzos y perejil picado.
Mezcla e introduce en una
cazuela de barro. Hornea
a 200 C unos 15-20 minutos
y sirve.

Antes de preparar cualquier receta con garbanzos secos,

hay que dejarlos a remojo varias horas para despus escurrirlos
y emplearlos.

INGREDIENTES
4-6 personas
250 gr. de arroz
250 gr. de garbanzos
100 gr. de pasas
1 muslo de pollo
esqueleto de pollo
1 tomate
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
aceite de oliva Carbonell
pimentn dulce
azafrn
perejil

8 Arguiano

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MIRCOLES 5/11/08

Alcachofas fritas con berberechos

1

Trocear las alcachofas

Verter vino blanco

LIMPIA y trocea las

alcachofas para frerlas.
Ponlas a remojar en un
cuenco durante unos
minutos. Escrrelas e
introduce en una cazuela con
un chorrito de aceite. Tapa y
fre hasta que estn bien
doraditas.

2
METE los berberechos en una
cazuela y agrega el vino
blanco. Tapa y cocina hasta
que se abran. Separa la carne
de los berberechos de las
conchas. Cuela el caldo con la
ayuda de un colador y reserva.

Aadir las alcachofas

PELA y corta los ajos en

laminitas. Dralos en una
cazuela con un chorrito de
aceite. Sazona. Agrega la
harina y cocnala. Vierte el
caldo de los berberechos e
introduce las alcachofas
fritas y la carne de los
berberechos. Mezcla bien y
cocina unos 4-5 minutos.

El consejo
de KARLOS

Frer el jamn

4
PICA el jamn y ponlo a
frer en una sartn con un
chorrito de aceite hasta que
quede crujiente. Escurre y
reserva. Para emplatar,
coloca las alcachofas con los
berberechos en la base de
un plato. Esparce el jamn
por encima. Decora con
perejil y sirve.

En ocasiones, los berberechos se comen crudos, aunque lo habitual

es cocinarlos al vapor o cocidos en agua, y aliarlos con unas gotas
de limn. Otras alternativas son prepararlos a la plancha, a la
parrilla o de las diferentes formas en que se cocinan las almejas.

INGREDIENTES
4 personas
16-20 alcachofas
1 Kg. de berberechos
2 lonchas de jamn
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil

8 Arguiano

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JUEVES 6/11/08

Muslos de conejo con nueces y espinacas

1

Dorar los muslos

Verter la nata

SALPIMIENTA los muslos

de conejo. Cocnalos en una
cazuela con un chorrito de
aceite hasta que estn bien
doraditos.

2
PICA las cebolletas y pon a
pochar en una cazuela con un
chorrito de aceite. Aade el
vino blanco y la nata. Mezcla
bien. Incorpora los muslos,
tapa y cocina 20 minutos.

Aadir las nueces

Frer las espinacas

PICA unas 6 nueces y el

resto djalas enteras e
introduce todas en la cazuela
en los ltimos 5 minutos.

El consejo
de KARLOS

4
PICA el ajo y ponlo a dorar
en una sartn con un
chorrito de aceite. Agrega las
espinacas y sazona.
Para servir, coloca un muslo
de conejo en la base de un
plato. Por encima vierte la
salsa del guiso y acompaa
con las espinacas.

Al comprar espinacas hay que seleccionarlas

con color verde, brillante y uniforme.
Las hojas han de tener un aspecto fresco y tierno.

INGREDIENTES
4 personas
4 muslos de conejo
100 gr. de nueces
400 gr. de espinacas
2 cebolletas
2 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
1 taza de nata lquida
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta

8 Arguiano

12/01/2010

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VIERNES 7/11/08

Dorada con crema de mejillones y algas

1

Cocinar la crema

Rociar las doradas

PICA puerro y pon a pochar.

Sazona. Crema de mejillones:
vierte vino en la vaporera,
pon en el accesorio los
mejillones. Tapa y cuece.
Cuela el caldo. Separa las
conchas y pica y aade la
carne y una cucharada de
harina y cocina. Agrega el
caldo y reduce unos 8 min.
Ttritura y reserva la crema.

2
RETIRA las espinas y reserva
los 4 filetes. Pon un chorrito
de aceite sobre la bandeja del
horno y esparce con la ayuda
de una brocha. Salpimienta
los filetes y colcalos con la
piel hacia abajo. Pon una
gotita de aceite sobre cada
uno y hornea a 200 C
durante unos 8-10 minutos.
Pon las algas a remojo 8 min.

Hacer la tempura

TEMPURA:introduce la
harina de tempura en un
cuenco y aade un chorrito
de agua fra. Mezcla bien con
la ayuda de una varilla hasta
que espese. Corta las algas
en tiras y psalas por la
harina. Frelas en una sartn
con abundante aceite.

El consejo
de KARLOS

Preparar la vinagreta

4
VINAGRETA: machaca los
maces y el pimiento en un
mortero. Aade aceite y
vinagre. Mezcla y reserva.
Para emplatar, vierte la salsa
en la base de un plato.
Encima coloca el filete de
dorada y acompaa con la
tempura y la vinagreta.
Decora con perejil y sirve.

Los alimentos que componen una tempura se fren durante

poco tiempo, tres minutos mximo. El aceite nunca se debe quemar
y los alimentos, aunque sumergidos ntegramente en el aceite,
apenas deben obtener un dorado superficial.

INGREDIENTES
4 personas
2 doradas
20 mejillones
40 gr. de alga kombu
2 puerros
1 pimiento del piquillo
12-15 maces fritos
1 cucharada de harina
70 gr. de harina de
tempura
1 vaso de vino blanco
agua
vinagre
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
perejil