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te regala

LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 23 al 27 de Abril]
Lunes 23

HUEVOS ASADOS
EN PAN NEGRO

Martes 24

COCIDO
DE LALN

Viernes 27
Mircoles 25

TARTALETAS DE
AGUACATE Y POLLO

Jueves 26

LOMO DE CIERVO
CON PLTANO

de
La receratalectora
t
nues

FIDEOS
CON MEJILLONES

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os en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos a
egro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan negro Huevos asados en pan
1. LIMPIA el calamar y separa la
tinta. Corta el
calamar en trozos
y rehoga en una
cacerola con
3-4 cucharadas
de aceite.

Cortar el calamar.

Cocinar el calamar.

2. PELA y pica patata

e hinojo y agrega a la
cacerola con el calamar. Rehoga, sazona,
cubre con agua y
cocina 35 minutos.
Retira el calamar,
aade tinta, tritura y
cocina otros 5 minutos. Fre el pan y
riega con la salsa y
deja que se absorba.

Aadir un huevo en el pan.

3. PON las rebanadas empapadas en

una fuente de
horno. Haz un
pequeo hueco en
el centro con la
ayuda de una
cuchara y casca
un huevo. Introduce en el horno a
gratinar durante
3-4 minutos.

Saltear el calamar y el jamn.

4. PICA el calamar
y el jamn y saltea
con una gotita de
aceite. Espolvorea
con perejil picado.
Sirve cada rebanada de pan con su
huevo en el centro
del plato, acompaa
con la salsa y encima, el jamn y el
calamar.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para comprobar la frescura del huevo, sumrgelo en agua: si se hunde significa que el huevo
es fresco; si flota, conviene retirarlo.

[ Lunes 23/04/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 rebanadas de pan
de hogaza
 4 huevos
 1 calamar hermoso
 1 patata
 1 hinojo
 1 loncha gruesa
de jamn
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 perejil picado

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cido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Coci
aln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de Laln Cocido de La

Desespumar el caldo.

1. CUATRO das
antes, desala el
lacn. Dos das
antes, lava el cerdo
(espinazo, costilla,
cabeza, rabo, hocicos, orejas y uas) y
pon a desalar. La
vspera, pon a remojo los garbanzos y
las habas, cada uno
en su recipiente.

Cocinar la carne y la gallina.

2. PON al fuego
agua fra y un trozo
de unto. Echa el
lacn e incorpora
la cabeza y el resto
del cerdo. Cuece
unas 2 horas
o 2 horas y media
y vete espumando
ese tiempo
para retirar las
impurezas.

Aadir las habas y chorizos.

3. CON agua fra y

el unto, echa la
carne de ternera y
de gallina y cuece
una hora y media.
Pon a punto de sal.
Cuela parte del
caldo del cerdo y
cuece los garbanzos, habas y chorizos. Djalos 1 hora.
Retira la grasa.

Agregar los grelos.

4. CUECE las patatas peladas en el

caldo de la gallina
unos 20 min. Antes
de finalizar aade
los grelos. Sirve el
caldo en legumbrera; las legumbres y
chorizos, en fuente;
las patatas y grelos, en otra; y el
cerdo, en otra.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 La carne de cerdo fresca debe tener un color rosa perlado, de textura fina y firme, sin huellas de
humedad y con grasa visible densa y de color blanco lechoso.

[ Martes 24/04/07]

[Ingredientes ]
6-8 personas
 cabeza de cerdo
 500 gr. lacn curado
 700 gr. espinazo salado
 350 gr. costilla salada
 1 rabo salado
 1 hocico salado
 2 orejas saladas
 2 manitas saladas
 2 lenguas saladas
 kg. de gallina
 350 gr. de falda (ternera)
 100 gr. de unto
 4 chorizos de Laln
 3 chorizos de cebolla
 500 gr. de garbanzos
 350 gr. de habas
 1 kg. de patatas
 1 kg. de grelos
 agua  sal

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s de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tarta
ollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate y pollo Tartaletas de aguacate
1. PON a cocer la
pechuga en una
cacerola con agua,
sal y perejil. Deja
que se cocine
15-18 minutos.

Cocinar la pechuga.

Hacer las tartaletas.

3. MEZCLA en un
cuenco la mahonesa con el tomate,
zumo de naranja,
brandy, un chorrito de salsa inglesa
y unas gotas de
picante. Bate bien,
pon a punto de sal
y reserva.
Elaborar la salsa rosa.

2. ESTIRA el hojaldre, prepara 4

rectngulos y bordea con una tira.
Pincha con un
tenedor el centro
de cada rectngulo (para que no se
levante el hojaldre) y hornea a
180 C. durante
15 minutos.

Cortarlos en lminas.

4. CORTA la pechuga
en lminas y mezcla
con salsa. Cuece las
gambas peladas.
Cuando cambien de
color retira a un
plato. Abre los aguacates y corta en
lminas. Pon en el
hojaldre rcula y
encima el aguacate,
pollo y gambas.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 En la coccin del hojaldre no conviene abrir el horno durante los 15 primeros minutos de coccin, pues
la masa est subiendo y podra bajarse.

[Mircoles 25/04/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 lmina de hojaldre
 2 aguacates
 2 pechugas de pollo
 16 gambas
 100 gr. de rcula
 1 vaso de mayonesa
 1 cucharada de tomate
concentrado
 zumo de naranja
 un chorrito de brandy
 unas gotas de salsa
inglesa
 unas gotas de salsa
picante
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal  agua  perejil

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ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ci
ano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltano Lomo de ciervo con pltan
1. PON a reducir
el vino Pedro
Ximnez junto
con un chorrito
de vinagre y otro
de vino blanco.

Cocinar la salsa de vino.

Hacer el majado.

2. MAJA los dientes de ajo con un

poco de organo,
un poco de romero, almendras
laminadas y pan
frito . Vierte el
vino blanco y deja
macerar. La mezcla debe quedar
como una crema
espesa.

Pringar lomo con el majado.

3. SALPIMIENTA el
lomo, trocea en
cuatro partes y
dora (vuelta y vuelta) en una sartn.
Pringa el lomo con
el majado y colcalo en una rustidera
o una fuente de
horno y hornea a
200C durante 10
minutos.

Frer las rodajas de pltano.

4. PELA y corta los

pltanos en rodajas
bien gorditas.
Dora los tacos a
fuego moderado en
una sartn con un
poco de aceite y
sirve el lomo con
los pltanos y la
salsa de vino.
Decora con una
rama de perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 La grasa de la carne de venado proporciona un sabor desagradable,
por lo que se debe eliminar.

[ Jueves 26/04/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 lomo de ciervo
 2-3 pltanos
 1 rebanada de pan frito
 3 dientes de ajo
 6-8 almendras
 1 vaso de vino blanco
 1 vaso de vino Pedro
Ximnez
 vinagre de Jerez
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta
 romero
 organo

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ceta de la lectora La receta de la lectora La receta de la lectora La receta de la lectora La receta de nuestra lectora La
ega Fideos con mejillones a la gallega Fideos con mejillonesses
Elegidaa la
porgallega Dolores Prez Garca (Pontevedra) co
1. HIERVE los mejillones en una
cazuela con un
poco de agua.
Cuando se abran,
retrales la carne y
reserva.

Sacar la carne.

3. AGREGA, una
vez pochada la
verdura, el tomate
picado, la hoja de
laurel y el azafrn.
Incorpora el fideo
y riega con el
caldo de pescado y
el de los mejillones.
Aadir los fideos.

2. PICA el ajo y la
cebolla y ponlos a
pochar en una
cazuela con un
poco de aceite.
Aade el pimiento
verde y el rojo
cortados en juliana. Sazona.
Pochar las verduras.

4. REMUEVE bien los

fideos con las verduras y aade las
almejas y los mejillones. Cocina
4-5 minutos. Sirve.

Agregar almejas y mejillones.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para el caldo de pescado saltea las espinas y las cabezas, aadindole a continuacin verduras
variadas, vino blanco y agua. Djalo hervir aproximadamente media hora y cuela.

Karlos
Arguiano

[ Viernes 27/04/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 350 grs. de fideos
 900 ml. de caldo
de pescado
 24 mejillones
 12 almejas
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1-2 tomates
 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 aceite virgen
extra Carbonell
 sal
 2 pizcas de azafrn
 1 hoja de laurel

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