UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

INGENIERA EN ALIMENTOS

PROYECTO DE DISEO DE UN NUEVO PRODUCTO

QUINTO AO - PRIMER SEMESTRE
TEMA
DISEO Y DESARROLLO DE UN NUEVO PRODUCTO EN BASE A
SELECCIN (1 DE 3), CON CARACTERISTICAS PROPIAS.
ELABORACION DE FLAN DE YOGURT CON MERMELADA

COORDINADOR DE PROYECTO
ING. EDISON MAZN
AUTOR
WILLER ISRAEL NIETO HUACN

QUEVEDO- LOS RIOS- ECUADOR

2013 2014

Tabla de contenido
I.

INTRODUCCION........................................................................................................4

II. PROBLEMA TECNICO..............................................................................................5

III.

OBJETIVOS...............................................................................................................6

3.1.

Objetivo general.....................................................................................................6

3.2.

Objetivos especficos...............................................................................................6

IV.

DESARROLLO TEORICO......................................................................................7

4.1.

Antecedentes...........................................................................................................7

4.2.

Fases del proceso de diseo y desarrollo..............................................................7

4.2.1.

Identificacin de oportunidades, evaluacin................................................7

4.2.2.

Seleccin del nuevo producto.......................................................................10

4.3.
4.3.1.

Historia del flan.................................................................................................10

4.3.2.

Yogurt.................................................................................................................11

4.4.
4.4.1.
V.

Principales componentes del nuevo producto....................................................10

Proceso de elaboracin.........................................................................................11
Diagrama de proceso........................................................................................12

METODOLOGIA.......................................................................................................13
5.1.

Mtodos de investigacin.....................................................................................13

5.2.

Tcnicas de investigacin.....................................................................................13

5.3.

Mtodos de investigacin.....................................................................................13

5.3.1.

Mtodos tericos...............................................................................................13

5.3.2.

Mtodos empricos............................................................................................15

5.3.3.

Encuesta.............................................................................................................16

5.3.4.

Ventajas..............................................................................................................16

5.3.5.

Desventajas........................................................................................................16

5.4.
5.4.1.
5.5.
5.5.1.

Encuesta................................................................................................................17
Preguntas de la encuesta..................................................................................17
Marca.....................................................................................................................21
Tipos de marca..................................................................................................21

5.6.

Diferentes formas de asociatividad.....................................................................22

5.7.

Decisiones sobre eleccin de marcas...................................................................23

5.8.

Estrategias para el desarrollo de marcas...........................................................24

5.8.1.

Creacin de marcas potenciales.......................................................................25

5.8.2.
5.9.

Elementos de una marca..................................................................................25

Componentes de comunicacin verbal...............................................................25

5.9.1.

Componente inico...........................................................................................25

5.9.2.

Componente psicolgico...................................................................................26

5.9.3.

Posicionamiento de la marca...........................................................................26

5.10.

Factores memorizantes de la marca................................................................27

5.11.

Clasificacion de las marcas..............................................................................27

5.12.

Clasificacin en el contexto comercial............................................................28

5.13.

El sistema de la marca......................................................................................28

5.14.

Tres vertientes...................................................................................................28

5.15.

La marca constituye un sistema de atributos.................................................29

5.15.1.
5.16.

Logotipo.............................................................................................................30

5.16.1.
5.17.

Identidad de marca.......................................................................................29
Qu es un logotipo?.....................................................................................30
Empaques y embalajes.....................................................................................30

VI.

CONCLUCIONES...................................................................................................31

VII.

ANEXOS...................................................................................................................32

VIII.

BIBLIOGRAFIA Y REFERENCIAS.................................................................35

I.

INTRODUCCION

La primera decisin que se debe tomar al momento de disear un nuevo producto o sistema
de produccin es el diseo del producto o servicio que se va a fabricar.
El desarrollo de los nuevos productos se ha trasformado en un factor clave para lograr el
xito empresarial: si en los aos 80 todos los esfuerzos se centraban en reducir el ciclo de
fabricacin y en implantar sistemas de produccin flexible, los aos 90 han venido
acompaados de un cambio de perspectiva y una preocupacin por el proceso de diseo y
desarrollo de nuevos productos. Y ms concretamente por la reduccin del tiempo
empleado en el diseo y desarrollo de nuevos productos (Miranda, 2000).
En el presente trabajo se desea presentar al medio un producto innovador, que presente
caractersticas nicas, agradable, ergonmico y de fcil accesibilidad. El flan viene del siglo
VII y deriva de un vocablo francs que significa torta plana. Cuando se comenz a
popularizar el flan, comenzaron a nacer nuevas versiones, dependiendo del pas donde se
prepara. Pero la receta bsica para prepararlo incluye huevos, leche y azcar. Se cocina a
bao de mara y se le pone caramelo.
El flan de yogurt se comercializa en estado crudo, pero aqu se plantear la propuesta de
mejorarlo tecnolgicamente, no ofrecindolo de la manera convencional, sino, de una
forma de consumo directo que no afecte al comprador y que represente rentabilidad
elaborarlo.

II.

PROBLEMA TECNICO

Para el planteamiento de este proyecto se formularon o establecieron algunas

variables que dentro de la implementacin de este podran influir, hallando aqu el
desconocimiento industrial, tcnico o comercial del nuevo producto.
En lo que respecta a nuestro producto se plante lo siguiente:

Puede el flan de yogurt generar la necesidad de adquirirlo para el consumo

dentro de las familias de nuestra sociedad?

Conociendo esto se justifica con lo siguiente:

Nuestro producto adems de tener cualidades nutricionales beneficiosas para

el consumidor, tiene la facultad de ser un producto listo para el consumo, de
fcil accesibilidad, pero esto se ve afectado por los medios de conservacin
que se deben tener ya que nuestro producto se ve alterado por las altas
temperaturas y el mal manejo del mismo.

III.
III.1.

OBJETIVOS

Objetivo general

Disear y desarrollar un nuevo producto alimenticio en base a seleccin (1 de 3), con

caractersticas propias elaboracin y parmetros de consumo.

III.2.
-

Objetivos especficos

Elaborar el rbol de ideas para identificar las cualidades que poseen cada uno de
los productos presentados.

Seleccionar por mtodo de eleccin general el producto ms apropiado

(tecnolgica, nutritiva o comercialmente) para su desarrollo.

Elaborar el nuevo producto y presentarlo a un panel de catadores para determinar

las propiedades organolpticas.

Tabular datos y representarlos.

IV.

DESARROLLO TEORICO

IV.1. Antecedentes.
La progresiva importancia que tiene el tiempo de desarrollo de nuevos productos
como factor de ventaja competitiva ha motivado que se hayan realizado numerosos
estudios e investigaciones centradas en analizar la importancia, efectos y
determinantes de dicho tiempo de desarrollo.
En funcin del nmero de etapas que conlleva el proceso de desarrollo que engloba,
aparecen diferentes conceptos o medidas del ciclo de desarrollo. As, lo que
normalmente denominamos tiempo de desarrollo, hace referencia al transcurso de
tiempo que sucede desde la fase de diseo detallado hasta la fase de introduccin del
producto. Otro concepto, y quizs el ms utilizado dentro de la literatura
especializada, es el de tiempo de mercado o time to market. Este concepto se define
como el lapso de tiempo que transcurre entre la definicin del producto y el momento
en que se encuentra disponible por el mercado (Miranda, 2000).
IV.2. Fases del proceso de diseo y desarrollo.
Todo este proceso conlleva la realizacin de un conjunto algo complejo de
actividades, en las que intervienen la mayora de las reas de investigacin. Este
proceso de desarrollo se dividir en etapas:
1.- Identificacin de oportunidades, evaluacin.
2.- Seleccin.
2.- Desarrollo e ingeniera del producto y del proceso.
3.- Pruebas y evaluacin.
4.- Comienzo de la produccin.
IV.2.1. Identificacin de oportunidades, evaluacin.

Para el diseo y desarrollo de un nuevo producto se program presentar las

principales ideas, cada una con estudio previo para categorizar los problemas que se
presentan en cada una. A continuacin se muestran las ideas que se presentaron:
-

Idea #1: YOGURT KUMIX CON MERMELADA DE GUAYABA

Idea #2: FLAN DE YOGURT

Las dos principales ideas, planteadas en el desarrollo y mejoramiento de productos a

base de leche se plasmaron debido a que comnmente los productos que ya se hallan
en el mercado son pioneros dentro del consumo poblacional, y lo que se desea es dar
nuevas estrategias de consumo de productos lcteos fermentados, que posean
caractersticas propias y benficas a la salud.
Debido a que surgieron estas ideas?
Conocemos que el consumo de yogurt es muy comn es su estado lquido, pero
cuando hablamos de un aflanado (kumis), o de un flan la idea de cmo consumirlo
cambia. Por otra parte el adicionarle un fruto funcional como la guayaba en manera
de mermelada hace que sea llamativo al consumo.
Existen productos parecidos a estos?
Si, como el yogurt aflanado, hoy en da existe en la fbrica TONI un producto
llamado yogurmet, el cual solo brinda sabores de mora, fresa, chocolate y durazno.
Por otra parte, como flan de yogurt, la lechera tiene una presentacin para preparar,
sin sabor.
Qu problema se soluciona?
Al momento de adicionarle mermelada de guayaba se est proveyendo de un alimento
funcional, ya que el consumo de este no solamente ayudara al sistema digestivo con

la accin que produce el yogurt si no que adems la accin de la guayaba permitir

cuidar de la salud con las propiedades que contiene.
Es decir, ms que satisfacer las necesidades del consumidor, se pretende mejorar el
nivel de vida saludable que en la actualidad se le ha dado poca importancia.
Hacia qu sector va el producto?
El producto va dirigido a toda clase social y a toda edad, ya que no produce ninguna
afeccin con su consumo. Solo las personas intolerantes a la lactosa se veran
cohibidas de su consumo.
-

Idea #3: BARRAS DE CEREAL A BASE DE QUINOA CON CHISPAS DE

CHOCOLATE

Actualmente el consumo de estos productos es muy elevado, debido a la tendencia de

consumo de un producto rpido que posea las caractersticas nutricionales y
energticas necesarias para una persona. El implementar un pseudo cereal como
sustituto de otros componentes se consider debido a las propiedades propias del
mismo.
Debido a que surgi esta idea?
Hoy en da el consumo de ciertos cereales ha ido en aumento, entre los que se hallan la
qunoa, llegando a cierto punto que poco a poco se fue popularizando e incluso la FAO
designo al 2013 como el ao internacional de la qunoa.
Existen productos parecidos a este?
Existen muchas clases de barras de cereal en el mercado, con muchos ingredientes y de
muchas marcas.
Qu problema se soluciona?
La qunoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta
de personas celacas, ya que no contiene gluten. Asimismo, por su alto contenido en

fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la qunoa tiene un bajo ndice
glucmico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar
comiendo sano. Tambin es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en
sangre, ya que su fibra y sus lpidos insaturados favorecen el perfil lipdico en el
organismo.
Haca que sector va el producto?
El producto va dirigido a toda clase social, pero ms a aquellos deportistas que
necesitan una gran cantidad de energa para desarrollar lo que su cuerpo requiere.
IV.2.2. Seleccin del nuevo producto
Una vez que fueron presentadas cada una de las ideas para el desarrollo de un nuevo
producto se determinaron ciertos parmetros que se deben tener en cuenta para
identificar el problema general que se solucionar.
Grafico 1: Porcentaje dentro de la seleccin del producto

Ventas
19%

38%

43%

YOGURT AFLANADO CON MERMELADA DE GUAYABA

FLAN DE YOGURT CON MERMELADA
BARRAS DE CEREAL CON BASE DE QUINOA Y CHISPAS DE CHOCOLATE

Fuente: Autor

Dentro de la seleccin del producto se decido que el producto de la idea #2 se

desarrollara, ya que se pretende solucionar los problemas tecnolgicos que se
presentan en la conservacin del producto elaborado, as como, otorgar al consumidor
un producto con facultades nutritivas (alimento funcional) que ayuden en el proceso de
digestin.
IV.3. Principales componentes del nuevo producto
IV.3.1. Historia del flan

Se escucha casi siempre, incluso en la televisin, que se cree que el flan es un postre
mexicano. Pero si nos vamos a los orgenes de este delicioso manjar, nos damos cuenta
que en realidad naci al otro lado del mundo.
Los registros ms antiguos que se conocen sobre lo que dio origen al flan que
conocemos hoy en da nos llevan hasta los romanos, cuando ellos comenzaron a
domesticar pollos y a incorporar los huevos a diferentes recetas. El primer nombre que
tuvo este postre fue tyropatina. Ms adelante naci una nueva mezcla compuesta de
huevos, leche y miel. Durante la Edad Media, este postre se consuma en poca de
cuaresma. En esos das fue cuando se comenz a elaborar con azcar. La primera
versin llevaba pimienta, pero este ingrediente se sustituy ms adelante por caramelo,
como el que conocemos ahora (Salomn, 2014).
IV.3.2. Yogurt
El yogur es un producto popular entre los consumidores, que se obtiene de la
fermentacin de la leche por microorganismos especficos (streptococcus, thermophilus
y lactobacillus bulgaricus). Tiene la caracterstica de ser altamente nutritivo sabroso y
fcil digestin. Su consumo en la actualidad se ha llevado en aumento por lo que el
mercado lo demanda. Las bacterias cido-lcticas constituyen un vasto conjunto de
microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican cido
lctico como producto final del proceso de fermentacin (TextosCientificos, 2007).
Gracias a la elaboracin del yogur y otros productos lcteos fermentados, las bacterias
cido-lcticas seguirn representando un filn de explotacin como cultivos
probiticos. stas se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora
intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente
demanda de los consumidores, cada da ms preocupados por la salud, el mercado
internacional de estos productos no cesa de incrementarse. Una de las propiedades ms
destacables del yogur es su capacidad de para regenerar la flora intestinal, la cual se ve
muy afectada por una mala alimentacin y sobre todo, por infecciones y abuso de
medicamentos como los antibiticos (TextosCientificos, 2007).

IV.4. Proceso de elaboracin

Para obtener un buen producto se lleva a cabo la siguiente serie de pasos:
-

Se pone a remojo la gelatina en agua fra. Se mezclan 2 cucharadas de agua con

los 80 grs de azcar y adicin de cido ctrico y cuando se haya disuelto se pone a
fuego suave y se deja cocer 5 minutos.

Se aade la gelatina y se mueve hasta disolver. Este almbar se vierte sobre las
yemas batiendo hasta que se enfren y se queden cremosas.

Se incorporan los yogures en moldes y se guardan en refrigeracin durante un

tiempo de 3 a 4 horas.

Cuando este ya bien cuajado, se mete el molde en agua hirviendo y se desmolda

ponindolo en una fuente. Como mermelada se puede usar la que se guste.
IV.4.1. Diagrama de proceso

Recepcion de
materiales
Pesado
Mezcla
Coccion
Batido
Moldeado y
envasado
Enfriamiento
Empaquetado
Almacenado

V.

METODOLOGIA

Para el desarrollo de este trabajo se implic el desarrollo de varios mtodos, para la

obtencin de los datos, los cuales veremos a continuacin.
V.1.

Mtodos de investigacin

Observacin: se utiliz para verificar la existencia del producto en el mercado

(tamao, envases, marcas, distintas marcas).

Induccin: se utiliz para poder ampliar los datos obtenidos en la investigacin de

campo (muestra) a toda la poblacin sujeta a investigacin.

Analtico: se aplic para, a travs del estudio de las partes que componen el proceso
de un proyecto de insercin de un nuevo producto, obtener conclusiones que se
sintetizan en las conclusiones de este estudio.
V.2.

Tcnicas de investigacin

Son tcnicas, mtodos o formas de recolectar datos o informacin necesaria para

realizar una investigacin de mercados.
Entre las principales tcnicas de investigacin de mercados estn:

Encuesta

Entrevista

Tcnica de observacin

Prueba de mercado

V.3.

Mtodos de investigacin

V.3.1. Mtodos tericos

Anlisis: Consiste en la separacin de las partes de un todo a fin de estudiar las por
separado, as como examinar las relaciones entre ellas. Ejemplo. El anlisis del
estado financiero, se toman en renglones a fin de explorar algunas de las relaciones
que no son evidentes por s mismos (Cecilia, 2009).
Sntesis: Consiste en la reunin racional de varios elementos dispersos en una nueva
totalidad. La sntesis se da en el planteamiento de la hiptesis. El investigador como
ya se explic antes efecta suposiciones o conjeturas sobre la relacin de tales o
cuales fenmenos, pero la conexin entre ambos fenmenos no es evidente por s
misma. El investigador las sintetiza en la imaginacin para establecer una
explicacin tentativa que ser puesta a prueba.
Induccin: De informacin particular que captamos a travs de nuestros sentidos
hacemos afirmaciones generales. De que es difcil. Ejemplo: como las esmeraldas
que he observado hasta ahora son verdes infiero que todas las esmeraldas son
verdes, como las veces que he tocado el fuego me he quemado infiero que el fuego
es demasiado caliente para tocarlo (Cecilia, 2009).
Deduccin: tomar un principio general del mundo e inferir que ocurrir algo
particular. Ejemplo: del principio general de que el fuego est demasiado caliente
para tocarlo, infiero que si meto mi pie en el fuego de la brasa me quemar (Cecilia,
2009).
Mtodo hipottico-deductivo: Un investigador propone una hiptesis como
consecuencia de sus inferencias del conjunto de datos empricos o de principios y
leyes ms generales. En el primer caso arriba a la hiptesis mediante
procedimientos inductivos y en segundo caso mediante procedimientos deductivos.
Es la va primera de inferencias lgico deductivas para arribar a conclusiones
particulares a partir de la hiptesis y que despus se puedan comprobar
experimentalmente (Cecilia, 2009).
Mtodo de la abstraccin: Es un proceso importantsimo para la comprensin del
objeto, mediante ella se destaca la propiedad o relacin de las cosas y fenmenos.

No se limita a destacar y aislar alguna propiedad y relacin del objeto asequible a

los sentidos, sino que trata de descubrir el nexo esencial oculto e inasequible al
conocimiento emprico (Cecilia, 2009)
V.3.2. Mtodos empricos
Mtodos Empricos se encuentran:
Experimental: Es el ms complejo y eficaz de los mtodos empricos, por lo que a
veces se utiliza errneamente como sinnimo de mtodo emprico. Algunos lo
consideran una rama tan elaborada que ha cobrado fuerza como otro mtodo
cientfico independiente con su propia lgica, denominada lgica experimental
(Velazco).
En este mtodo el investigador interviene sobre el objeto de estudio modificando a
este directa o indirectamente para crear las condiciones necesarias que permitan
revelar sus caractersticas fundamentales y sus relaciones esenciales bien sea:
Aislando al objeto y las propiedades que estudia de la influencia de otros factores.
Reproduciendo el objeto de estudio en condiciones controladas
Modificando las condiciones bajo las cuales tiene lugar el proceso o fenmeno que
se estudia.
As, los datos son sacados de la manipulacin sistemtica de variables en un
experimento (ver mtodo hipottico deductivo, el cual a su vez tambin se
considerar como un tipo de mtodo emprico fuera del mtodo experimental por su
relevancia y eficacia).
Una diferencia clara con el mtodo emprico en general es que ste adems trata de
considerar los errores de modo que una inferencia pueda ser hecha en cuanto a la
causalidad del cambio observado (carcter auto correctivo). Corriente lgica
Artculo principal: Lgica experimental Un salto verdaderamente espectacular en
este desarrollo se produce con Galileo Galilei que da sustento a una nueva rama

dentro de la lgica emprica, la lgica experimental. sta combina la lgica

emprica de observacin de los fenmenos con dos mtodos desarrollados en otras
ramas del conocimiento formal: la hiptesis (ver mtodo hipottico deductivo y la
medida (ver Mtodo de la medicin. Esta vertiente da lugar al Mtodo experimental
(Velazco).
Mtodo de la observacin cientfica: Fue el primer mtodo utilizado por los
cientficos y en la actualidad contina siendo su instrumento universal. Permite
conocer la realidad mediante la sensopercepcin directa de entes y procesos, para lo
cual debe poseer algunas cualidades que le dan un carcter distintivo. Es el ms
caracterstico en las ciencias descriptivas.
Mtodo de la medicin: Es el mtodo emprico que se desarrolla con el objetivo de
obtener informacin numrica acerca de una propiedad o cualidad del objeto,
proceso o fenmeno, donde se comparan magnitudes medibles conocidas. Es la
asignacin de valores numricos a determinadas propiedades del objeto, as como
relaciones para evaluarlas y representarlas adecuadamente. Para ello se apoya en
procedimientos estadsticos (Velazco).
V.3.3. Encuesta
Consiste en una interrogacin verbal o escrita que se les realiza a las personas de las
cuales se desea obtener la informacin necesaria para la investigacin. Cuando la
encuesta es verbal se hace uso del mtodo de la entrevista; y cuando es escrita se
hace uso del instrumento del cuestionario, el cual consiste en un documento con un
listado de preguntas, las cuales se les hacen a la personas a encuestar (Edison,
2016).
V.3.4. Ventajas
A travs de esta tcnica de la encuesta, dependiendo de la profundidad de la misma,
se pueden obtener datos muy precisos.
V.3.5. Desventajas

Posibilidad de que los encuestados puedan brindar respuestas falsas, o que los
encuestadores puedan recurrir a atajos.
V.4.

Encuesta

Como parte fundamental de la metodologa de investigacin inductiva, se requiri la

realizacin de una encuesta a un panel de personas (no especializadas), con el fin de
conocer la aceptabilidad y agrado que posee nuestro nuevo producto.
Dentro de esta encuesta se fijaron tres fundamentos, que son:
a) Informacin general de producto.
b) Caractersticas y propiedades del producto.
c) Aceptabilidad del producto.
La encuesta fue realizada a una pequea muestra de veinte personas, dando los
siguientes datos como resultados:
V.4.1. Preguntas de la encuesta
Consume usted yogurt?

1
S ___
No ___
100%

Segn esta pregunta obtuvimos que absolutamente el 100% de la poblacin

consume algn tipo de yogurt.

Con qu frecuencia lo consume?

2
Dia rio ___

1 vez po r
s ema n a __ _

M s d e 2
vece s p or
s ema n a
____

1 ve z ca da
15 d a s ___

La frecuencia de consumo una vez por semana es la que obtuvo mayor porcentaje
siendo este un indicador fundamental.
Dnde acostumbra a comprar yogurt?

3
Tiendas
especializada
s ___
40%
60%

Supermercad
os ___

Tiendas de
barrios ___

Segunlos datos obtenidos, las personas tienden a comprar yogurt en los

supermercados y tiendas de barrio.
Consume con frecuencia flan?

4
S ___

35%

No ___

65%

En esta pregunta el 65% de las personas encuestadas respondieron de manera

positiva.
Conoce las propiedades nutricionales del yogurt?

5
Si_____

10%

No______
90%

Las respuestas para esta pregunta dieron mayor redundancia en un 90% para si y
solo el 10% respondiendo que no.
Ha consumido flan de yogurt?

6
Si___
No___
100%

El 100% de las personas encuestadas acepto que jams en sus vidas han consumido
este producto.
Cul de los siguientes nombres usted cree que sera el ms adecuado para el diseo del
producto en estudio?

7
10%
5%
Flanyurt ___ Aflangurt ___

Yoguflan ___

85%

Para la contestacin de esta pregunta los encuestados dieron a conocer que el

nombre que mas les agrado fue FLANYURT dando como resultado el 85%.

Al degustar, qu opinin merece el flan de yogurt con mermelada?

9
Me gusta ___
5%
95%

Ni me gusta,
ni me
disgusta ___

Me disgusta
___

Al pasar de la pregunta 7 a la 9 nos encontramos con las opiniones que se tuvieron

del producto dando un agrado del 95%.
La contextura del producto le parece:

10
Liquida
35%
65%

Semidensa
Densa

Al degustar el producto la contextura del producto le parecio en mayor manera

densa al publico consumidor dando un 65% de aceptacin.
Comprara el producto al precio de $0.70 la porcin de 180gr?

11
42%

Si
No

58%

El 58% de las encuestas dieron positivo y solo el 42% dieron negativo, mas ninguno
pudo asignar un valor mas para este producto.
Cules son los aspectos que le atraen del producto presentado?

12
10%
90%

Novedad

Precio

Sabor

Valor
Nutricional

El 90% de los encuestados afirmaron que lo atractivo del producto es lo novedoso.

A travs de qu medios le gustara recibir informacin del producto?

13

Radio
Prensa
20%
80%

TV
Redes
Sociales

Dado que la tecnologa hoy en da se ha establecido en la sociedad, los encuestados

mencionaron que la manera ms apropiada para conocer este nuevo producto es la
informacin por medio de las redes sociales.
V.5.

Marca

Es el conjunto de atributos, tangibles e intangibles, que identifican un producto o

servicio y lo hacen nico en el mercado. Es una identificacin comercial primordial.
V.5.1. Tipos de marca
Encontramos tres divisiones fundamentales:

Marcas Nominativas

Marcas Figurativas

Marcas Mixtas (Edison, 2016).

Nominativas. Son las marcas que estn formadas solamente por elementos
nominativos, letras, nmeros, y algunos signos y caracteres del alfabeto, sin tomar
en consideracin su forma o su dibujo. Estas pueden ser letras nmeros,
combinacin de letras y nmeros palabras con o sin significado frases publicitarias
etc. (Edison, 2016).
Figurativas.- Estn formadas por figuras, dibujos, representaciones grficas, letras o
palabras por sus formas o colores, pueden ser la etiqueta de un envase un logo, un
isotipo, etc. (Edison, 2016).
Mixtas.- Estn compuestas por un elemento denominativo (una o varias palabras) y
un elemento grfico (una o varias imgenes). Existiendo siempre un elemento
predominante, o como lo denomina parte de la doctrina, "la dimensin
caracterstica" de la marca mixta, que consiste en la identificacin de uno de los
elementos componentes de la marca como principal, lo que en otras palabras
significa, que entre el elemento grfico y el denominativo, hay siempre uno ms
importante que el otro, el ms llamativo (Edison, 2016).
V.6.

Diferentes formas de asociatividad

Explicita: Analoga, semejanza perceptiva entre la imagen y que lo representa.

Alegora: Se combinan en la imagen elementos reconocidos en la realidad, pero
recombinada de forma inslita.
Lgica: Elemento representado mediante una imagen. Ej. fuego, caja de fsforos.
Valores: es el empleo de elementos emblemtico, el cual transfiere a la marca
significados ya institucionalizados. Ej. Banderas, escudos.
Smbolo: Figura altamente ritualizada y una idea (nunca un objeto) Ej.: Corazn,
amor, Pareja.
Tambin es un signo de sustitucin, porque el smbolo se convierte en un concepto
que representa hacia el receptor.

Para entenderlo El signo de la cosa llama enseguida su imagen mental, la evoca y le

confiere, aunque ausente, la "presencia" (imaginaria). Es decir que todo significante
(incluida, por supuesto, la marca) lleva potencialmente la presencia de lo
significado, y ste llega a veces a confundirse con el referente, es decir, con el
objeto emperico designado. O Sea:

La marca nos lleva a lo que ella significa funcional y psicolgicamente, a su

vez a la memoria o a la experiencia que tenemos de ella.

La marca es un reflejo, en el lmite, de la calidad y el prestigio del producto

y de la EMPRESA.
Y teniendo en cuenta el signo estimulo, genera un signo de registro debido a las
asociaciones que tiene el receptor, que le permite distinguir fcilmente. Y estas
asociaciones se producen por diferentes registros concluyentes en el receptor.
V.7.

Decisiones sobre eleccin de marcas.

La empresa debe decidir si quiere que sus productos tengan un nombre de marca.
Esto es importante, por cuanto en nuestra poca casi todos los productos tienen una
marca que los reconoce en el mercado. La marca ayuda de muchas maneras al
consumidor, por ejemplo: Le da indicaciones de la calidad del producto, incrementa
la eficiencia del comprador, atrae la atencin hacia nuevos productos que le pueden
resultar tiles. En este ltimo, el nombre de la marca puede constituirse en una base
sobre la cual se puede elaborar toda una historia en relacin con las cualidades
especiales del nuevo producto.
Asimismo, la marca proporciona ventajas de vendedor, permite que se procesen los
pedidos y localizar los problemas con mayor facilidad. El nombre de marca y la
marca registrada proporciona proteccin legal para ciertas caractersticas nicas que
podran copiar los competidores. Tambin permite atraer a un conjunto leal y
redituable de compradores, y ayuda a segmentar los mercados. En general, la
eleccin de marcas incrementa la innovacin, al proporcionar al producto un
incentivo para buscar nuevas caractersticas que puedan protegerse en contra de la

imitacin de sus competidores. Incrementa la eficiencia del comprador, ya que

proporciona mucha mayor informacin sobre los productos y donde encontrarlos.
V.8.

Estrategias para el desarrollo de marcas

Una marca debe abarcar todos los aspectos que componen la esencia del producto o
servicio, por lo que se hace muy necesario que sta se encuentre ntimamente ligada
a la razn de ser del producto o servicio que representa. Las marcas existen en la
mente de los consumidores y puesto que ellas son mucho ms que nombres y
smbolos representan como el consumidor puede percibir del producto o servicio.
Las marcas se constituyen como denominacin verbal, un distintivo grfico o una
combinacin de estos dos elementos y su objetivo principal es ser diferenciada en el
mercado. La marca tiene distintas funciones entre las principales podemos anotar las
siguientes:

Identificar el producto o servicio.

Distinguir el producto o servicio de los productos o servicios que ofrece la

competencia.

Generar confianza en el consumidor.

Contribuir a incrementar las ventas.

V.8.1. Creacin de marcas potenciales

La creacin y registro de una marca comercial que identifique a una compaa le
dar el derecho exclusivo a sta de usar la marca comercial para identificar todos los
productos y servicios que ofrece. Esto le trae un beneficio debido a que el xito de
una compaa est dado en gran manera, de la imagen percibida por el consumidor a
cerca de ella misma, as como de los productos o servicios que ofrece. Los
productos o servicios que ofrece una compaa pueden ser de gran excelencia, pero
s el pblico no es capaz de reconocerlos y diferenciarlos claramente entre otros

similares, stos pasarn inadvertidos frente de aquellos con mayor presencia en el

mercado (Ramos Lopez, 2010).
V.8.2. Elementos de una marca
Se consideran como elementos de una marca los que se enuncian a continuacin.
V.9.

Componentes de comunicacin verbal

Logotipo. - es una configuracin esttica y artstica del nombre de la

empresa o del producto. Tambin sera en forma simple el tipo de letra que
queremos ver siempre impreso. Sus componentes corresponden a icono y nombre.

Anagrama.- es la abreviacin o deformacin de un nombre o frase que

designa una actividad cualquiera por medio de siglas (Ramos Lopez, 2010) .
V.9.1. Componente inico
Se trata de cualquier objeto, animal o diseo grfico que se utilizar en la marca y
que sirve para identificar una empresa o producto.
Componente cromtico
Una empresa o un producto se identifican generalmente y en forma muy clara a
travs de su color distintivo. Los componentes verbal e inico son registrables, pero
ningn tipo de color puede ser propiedad de ninguna empresa o producto (Ramos
Lopez, 2010).
V.9.2. Componente psicolgico
Las emociones contribuyen sensiblemente a consolidar las dos dimensiones de la
estatura de la marca: conocimiento y estima, constituyendo una distinguida
plataforma para el valor del producto. La emocin afecta a la memoria por ello es
que ste componente es muy utilizado al momento de crear las marcas de colonias y
perfumes (Ramos Lopez, 2010) .
V.9.3. Posicionamiento de la marca

Los mercadlogos deben posicionar claramente sus marcas en las mentes de sus
clientes, esto se lo puede por medio de tres niveles. El primero es en base en los
atributos del producto es decir en base a sus caractersticas intrnsecas, el segundo
nivel se trata de lograr posicionamiento a travs de la asociacin del nombre de la
marca con un beneficio deseable que proporciona el producto; y el tercer nivel es el
que se utilizan con las marcas ms poderosas las cuales se posicionan en base a
valores y creencias, adems de en base a atributos y beneficios (Ramos Lopez,
2010).
Es necesario tomar muy en cuenta que se puede cambiar la frmula con la que se
elabora un producto, su color, su empaque, su precio, y posicionamiento. Pero lo
que definitivamente no se puede cambiar es su nombre sin tener que comenzar de
nuevo. Por ello al momento de posicionar una marca es tan vital como haberlo
logrado, el mantenerla en su ptimo nivel de recordacin hasta que el mercado se
consolide de tal forma que al producto lo dejen de percibir por sus caractersticas
fsicas y simplemente lo asocien a la marca. Por esta razn es importante que un
producto tenga una marca, la cual debe ser correctamente desarrollada y difundida,
para as ser reconocida por el consumidor (Ramos Lopez, 2010).

V.10. Factores memorizantes de la marca

Originalidad: se logra con hacer una investigacin icnica y de la memoria visual
(VALS). Al receptor le permite cierto registro.
Gama Cromtica: a la marca le infiere poder, para generar el signo.
Valor Simblico: las denotaciones y connotaciones estn dado por el sistema de
signos que refleja.
La denotacin: Marcas que se pretenden explicitas, figurativas y analgicas, en los
primeros niveles de la escala de Iconicidad.

Las connotaciones: Investigaciones de valores Cules son los valores personales?

Pregnancia: se define como la medida de la fuerza con que una forma se impone en
el espritu. Al tener formas simples lleva a mayor nivel de impacto.
Potencial mnemotcnico: Notoriedad: es el resultado acumulado de dicha difusin.
Es el aspecto cuantitativo de la marca. Al tener mayor repeticin tiene mayor
registracin.
Toda marca debe poseer cualidades intrnsecas, para ser aceptada y memorizada por
ella misma.
V.11. Clasificacion de las marcas
Las marcas se pueden clasificar de muy distintas maneras; de una forma general
sern clasificadas a continuacin.

Marcas de fbrica: todo signo o conjunto de signos que sirva para distinguir

los productos de una empresa respecto a la competencia.

Marcas de servicio: todo signo o conjunto de signos que sirva para distinguir

los servicios ofrecidos de la competencia ejemplo, universidades hospitales.

Marcas de certificacin: todo signo o conjunto de signos que certifique las

caractersticas comunes, en particular la calidad, los componentes y el origen de los

productos o servicios elaborados o distribuidos por personas autorizadas.

Marcas colectivas: todo signo o conjunto de signos que sirva a asociaciones

de productores, fabricantes, comerciantes o proveedores de servicios para distinguir

en el mercado los productos o servicios de sus miembros de los productos o
servicios de sus miembros de los productos o servicios de quienes no forman parte
de dichas asociaciones; ejemplo unin temporal del norte (clnica las peitas, clnica
del norte, sociedad mdica limitada) (Edison, 2016).
V.12. Clasificacin en el contexto comercial

1.

Denominacin social: Se convierte en la marca de la empresa. Y su funcin

es distinguir producciones, y posesiones.

2.

Marca de Producto: Se adhiere y lo acompaa en el ciclo del producto.

3.

Paraguas o Breaf de Marca (Marca de lnea): Es la marca de lneas de

productos.
V.13. El sistema de la marca
La significancia de "garanta", que es supuestamente inherente en la marca.
V.14. Tres vertientes

Garanta de responsabilidad pblica: supone que toda marca como signo de

representacin (como "ente moral y "signatura") que compromete implcitamente

todos sus productos y mensajes.

Garanta de autenticidad que es de creacin original, exclusividad del

fabricante.

Garanta de constancia de calidad: cuando la calidad fue aceptada por su

pblico, debe tener continuidad, mantenida en el tiempo (Edison, 2016).

V.15. La marca constituye un sistema de atributos

Atributo de "Firma": Valoracin de marca sombrilla. La empresa diversifica

y se extiende amparando sus productos y servicios.

Atributo "personalismo" cuando el nombre de la marca es el nombre de una

persona reconocida dentro de un sector o especialidad.

Atributo de procedencia: referido al origen.

Atributo psicolgico: Antigedad, modernidad

V.15.1. Identidad de marca

Una marca est configurada por los siguientes elementos:

Nombre o fonotipo: Constituido por la parte de la marca que se puede

pronunciar. Es la identidad verbal de la marca.

Logotipo: Es la representacin grfica del nombre, la grafa propia con la

que ste se escribe.

Isotipo: Es la representacin grfica de un objeto, que es un signo- icono.

Gama cromtica o cromatsmo: es empleo y distribucion de los colores.

Diseo grfico o grafismo: Son los dibujos, ilustraciones, no pronunciables,

que forma parte de la identidad visual de marca (Edison, 2016).

A la totalidad de la marca, cuando consta de los tres elementos anteriormente
nombrados, tambin se le denomina. Puede que quizs el nombre de la marca sea la
parte ms importante de la misma puesto que es por esa denominacin por la cual
va a preguntar el Consumidor a la hora de la compra.
V.16. Logotipo
V.16.1. Qu es un logotipo?
El logotipo se define como un smbolo formado por imgenes o letras que sirve para
identificar una empresa, marca, institucin o sociedad y las cosas que tienen
relacin con ellas.
Lo ms importante de un logotipo es que sea:

LEGIBLE: independientemente del tamao al que lo usemos.

RESPONSIVE, que podamos adaptarlo a diferentes escalas y formatos sin

perder su esencia (imprescindible con la importancia que han tomado las redes
sociales y las webs adaptativas).

REPRODUCIBLE en cualquier material.

Que genere IMPACTO VISUAL, de manera que nos llame la atencin a

simple vista y sea fcilmente recordado.

TEMPORAL Y NICO, diferencindose dentro de la competencia y con un

diseo perdurable en el tiempo.

Teniendo claras sus caractersticas principales, vamos a ver cmo se clasifican los
diferentes conceptos relacionados con el mundo del diseo de logotipos:
V.17. Empaques y embalajes
El mantener un producto en el mejor estado de conservacin, as como en el mejor
estado de promocin depende mucho del empaque y el embalaje que para ello se
utilice. Protege al producto durante su transportacin. Sin embargo, algunos
empaques actan como un embalaje y viceversa (Ramos Lopez, 2010) .

VI.

CONCLUCIONES

Se concluy que la creacin de un nuevo producto a base de lcteos como el flan de

yogurt, es una iniciativa muy interesante y nutritiva ya que genera nuevas formas de
consumir lcteos.
El producto se centra en brindar las bondades del flan con otro sabor mejorado y
adems con la adicin de un mejorador como es la mermelada, lo que lo hace
apetecible y agradable al consumidor.
Para que existan mejoras en el producto se deber:
-

Motivar al equipo de ventas y al canal para que apoyen el producto.

Recoger permanentemente informacin sobre resultados del producto, hbitos y

actitudes de los consumidores.

Iniciar mejoras del producto para responder a las cambiantes necesidades del
mercado.

VII. ANEXOS
ANEXO 1: HOJA DE ENCUESTA

ANEXO 2: DISEO DE ETIQUETA

Las medidas que se dieron para esta etiqueta fueron de 18cm de ancho y 8cm
de alto, lo cual da una buena aceptacin al consumidor y es agradable a la
vista.

ANEXO 3: FOTOS A PERSONAS ENCUESTADAS

VIII. BIBLIOGRAFIA Y REFERENCIAS

Miranda, F. (2000). 5campus.com. Recuperado el 28 de Junio de 2016, de Economa

de la Empresa: http://www.5campus.com/leccion/desapro
Salomn, J. (6 de Octubre de 2014). La Prensa Grafica. Obtenido de La historia del
flan: http://www.laprensagrafica.com/2014/10/06/la-historia-del-flan
TextosCientificos. (23 de Junio de 2007). TextosCientificos.com. Obtenido de
http://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/introduccion