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Cervejas

Procedimentos Industriais

01-02-04-A Cerveja
Tecnologia-Teoria e Prtica
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1.

Reviso: 00
12/07/2004

Substncias Estruturais das Cervejas e Conceitos Fisiolgicos de Nutrio:

Malte a alma; lpulo, o condimento; levedura, o esprito e gua, o corpo das


cervejas.
Para remover de imediato certos pr-julgamentos, aspectos de insegurana e
negativas semi-verdades com relao cerveja, necessria a apresentao de
argumentaes comprovadas e dados numricos precisos.
Atravs do refino e ampliao dos processos analticos, podem ser, atualmente,
determinados os elementos bsicos constituintes das cervejas, dos quais, at ltimo
decnio, somente poucos eram conhecidos.
Em diferentes publicaes dos anos anteriores, os valores caractersticos
quantitativos fisiolgicos no eram sempre informados com exatido, entretanto, os
valores numricos, indicativos a seguir, do corretamente a constituio das diversas
substncias estruturais nas cervejas.
a)
Em geral, do ponto de vista medicinal, tomando por base o teor calrico, o
consumo de "1 litro de cerveja comum por dia", estimado como fator favorvel para
manter a sade fsica e mental;
b)
Agora, o consumo de 2 litros de cerveja (ca. de 80 g de lcool), para indivduos
de boa constituio corporal e espiritual, ainda no considerado prejudicial;
c)
Para mulheres, os valores limites indicados so algo menores, porque, em geral,
apresentam pesos estruturais do corpo menores e enzimas de decomposio alcolica
de constituio mais baixas (= dehidrogenases alcolicas).

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1.1

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Composio Qumica da Cerveja:


1.

Mosto Bsico

11,80

g/100 g.

2.

lcool

3,93

g/100 g

3.

Extrato:

4,15

g/100 g

Dextrinas

19,80

g/l

Pentoses, Pentosanas, glucanos

6,00

g/l

4.

gua

919,2

g/1000 g

5.

Calorias:
Quilo-calorias (-kcal)

433

kcal/1000 g

Quilo-joules (= kj)

1812

kj/1000 g

Protena bruta

5,00

g/l

Amino-nitrognio livre

138

mg/l

8 aminocidos essenciais

282

mg/l

12 aminocidos no essenciais

835

mg/l

Potssio

493

mg/l

Sodio

30

mg/l

Clcio

34

mg/l

Magnsio

107

mg/l

Fsforo total

308

mg/l

Sulfato

176

mg/l

Cloreto

179

mg/l

Silicato

107

mg/l

Nitrato

23

mg/l

Tiamina - B1

33

g/l

Riboflavina - B2

410

g/l

Pyridoxina - B6

650

g/l

cido Pantotnico

1632

g/l

Niacina

7875

g/l

Biotina

13

g/l

6.

7.

8.

Protena:

Substncias minerais:

Vitaminas:

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9

cidos Orgnicos:
Pirvico
Ctrico
Mlico
L-Ltico
D-Ltico
Actico
Glucnico

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10
11
12
13
14
15

Polifenis Totais
Anticianognios
Substncias Amargas
CO2 dissolvido
Dixido de Enxofre
Aminas Totais:
Histamina

62
190
85
40
50
129
47
172
46
15-18
0,55-0,60
3,7
10
< 0,5

16

Elementos estruturais de cido Nucleico:


Purina-Ncleo bases
Purina-Nucleoside
Pyrimidina-Nucleobases
Pyrimidina-Nucleoside
Nucleotide

32
102
5
139
<1

mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l

Sub-produtos da Fermentao:
Glicerina
n-Propanol
Iso-batanol
lcool Amlico
2-Fenil-Etanol
Tyrosol
Metanol
Acetato Etlico
Acetato Iso Amlico
Aldedo Actico

1417
11,1
9,0
56,6
18,6
6,0
3,0
16,0
1,2
6,9

mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l

17

mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
BU
g/100 g
mg/l
mg/l
mg/l

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1.2

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Item 2.: Teor Alcolico:

O teor de lcool depende da concentrao do mosto bsico (extrato) e do grau de


fermentao desse extrato pela levedura.
Cerca de 40 gramas ou 50 ml de lcool esto contidos em 1 litro de cerveja. Em
contra partida, encontramos ca. de 40 gramas de substncias nutritivas no alcolicas,
como carboidratos, aminocidos, vitaminas, cidos orgnicos, substncias minerais,
combinaes fenlicas, assim como substncias amargas do lpulo. A cerveja assim
est fisiolgica nutritivamente contrabalanada.
A cerveja no uma bebida "vazia", estando o teor de lcool, relativamente
baixo, englobado por uma srie fisiolgica de substncias naturais de grande valor
nutritivo, como protenas, vitaminas e sais minerais.
A cerveja com sua poro alcolica, essencialmente, atua sobre 4 rgos
humanos.
Portanto, o lcool:
a) Aumenta a irrigao do Crebro com sangue;
b) Dilata o sistema vascular perifrico do Corao;
c) Eleva a eliminao de Uria, pois a circulao de sangue nos Rins
aumentada;
c) Dilata os vasos sanguneos da Pele.
1.2.1 Teores de lcool em Bebidas:
Bebida
Whisky / Cognac
Destilado de cereais
Licor
Vinho composto/Vermute
Champanhe
Vinho
Cerveja

% Vol. Unidade de Bebida


38
32
30
15
12
10
4-5

2 cl
2 cl
5 cl
5 cl
0,2 cl
0,25 cl
0,20 cl

g. de lcool por Unidade de


Bebida
6
5
12
6
18
20
7

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1.2.2 Absoro de lcool e Decomposio:


O metabolismo do lcool, no corpo humano, se efetua em 3 fases:
a) Absoro: Absoro mnima na cavidade da boca. Absoro de ca. 20% no
estomago. Absoro restante no intestino delgado. Em 30 a 60 minutos est
encerrada a mxima concentrao de lcool no sangue.
b) Distribuio: Aps a absoro, procede-se a distribuio do lcool para os
rgos e tecidos do corpo humano atravs do sangue.
c) Decomposio atravs de processo metablicos: 90% decompem-se por
oxidao total para CO2 e H2O. 5 a 8% decompem-se em sub-produtos. 5 a
2% so segregados diretamente.
A "concentrao alcolica no sangue" depende de diversos fatores:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)

Da quantidade de etanol absorvida;


Da quantidade de substncias concomitantes alcolicas e no alcolicas;
Da quantidade de lquido ingerida;
Da velocidade de absoro do lcool;
Da velocidade de ingesto da bebida;
Da quantidade de gua presente no corpo humano;
Velocidade do grau de excreo do lcool;
Do sexo.

Freqentemente lanada a pergunta: de que modo o consumo de diferentes


bebidas alcolicas atua sobre a concentrao alcolica do sangue ?
Uma ampla anlise sobre o assunto especificou o seguinte resultado:
Aps o consumo de 0,5 g de lcool por kg de peso do corpo humano, resultou:
Soluo alcolica bsica de referncia a 12,5%
Cerveja
Vinho
Aperitivo
Champanhe
Whisky, 1/4 diludo
Whisky, 1/2 diluido
Whisky, puro

0,70 por mil


0,54 por mil
0,64 por mil
0,56 a 0,62 por mil
0,60 a 0,62 por mil
0,66 por mil
0,83 por mil
0,96 por mil

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O efeito favorvel demonstrado pela cerveja devido a determinadas


caractersticas que essa bebida possui e que so as seguintes:
a) Baixo teor alcolico de 40 g e elevado teor de gua de ca. 920 g por litro.
b) Baixo nvel de substncias concomitantes alcolicas com ca. de 150 mg por
litro, desconsiderando a formao de glicerina
c) Alto teor de extrato de ca. 40 g/l.
d) Fortes caractersticas tamponantes, devido presena abundante de sais
minerais, substncias proticas, cidos orgnicos, componentes amargos do
lpulo e vitaminas.
Princpio Bsico: quanto maior o percentual da bebida e quanto mais alto o teor
de substncias concomitantes alcolicas, tanto mais alto ser a "concentrao alcolica
do sangue" e tanto mais longa a durao da decomposio.
1.2.3 Substncias Alcolicas Concomitantes ou Condutoras:
Com o aumento progressivo do comprimento de cadeia dessas substncias,
elevam-se tambm os efeitos embriagante e estonteante do lcool e do ster.
As substncias alcolicas concomitantes:
a)
b)
c)

So mais txicas do que o etanol;


Provocam um maior efeito de embriagues e de anestesia;
Prolongam a permanncia do etanol no corpo humano.

As conseqncias posteriores so mais intensas:


a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)

Sintomas de envenenamento;
Sonolncia acentuada;
Inibio ou retardo da circulao sangunea;
Irritao ou excitao do trato estomacal e intestinal;
Tremor nos olhos;
Queda de rendimento;
Inibio da agressividade (ou ao contrrio);
Perda dos reflexos de risco ou da segurana.

Comparao:
a) Whisky: muitas substncias concomitantes - 1.000 a 3.000 mg/l;
b) Vodka: poucas substncias concomitantes - 200 mg/l.

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1.2.4 Decomposio - concentrao por mil (%) clculos:


1.2.4.1

Clculo da Concentrao alcolica no Sangue, por mil:

a) O coeficiente de decomposio da Concentrao de lcool no Sangue (CAS),


aps novas metodologias analticas, de "0,1%/hora";
b) A decomposio de 1,4%, por consumo de cerveja, para 0,7%, portanto, duraria
"7 horas".
Para o clculo aproximativo do "valor limite da CAS", serve a seguinte frmula:
%oCAS = g. consumo etanol x 0,75 (para mulheres x 0,68)
kg do corpo humano
O ponto crtico est na palavra "aproximativo".
Portanto, no podemos nos basear confiantemente nessa formulao.
Pois, com base nesse clculo um motorista de caminho de carga, com um peso
corporal de 60 kg, ainda no alcanaria o "valor limite por mil (%o)", de 0,8, aps
consumo de "1,5 litros de cerveja normal clara (= 60 g lcool).
Na prtica, portanto algo diferente, dependendo de fatores circunstanciais,
como abaixo citado.
O "coeficiente de decomposio", parte, inicialmente, de um "valor normal"
equivalente a 0,1%/hora e dependente, at determinado limite, de circunstncias,
como a alimentao, a movimentao, o sistema de circulao e biorritmo da pessoa
em causa.
Valor de referncia: 0,1 g lcool/kg de peso corporal/hora (por ex., para 80 kg,
200 ml de cerveja/hora).
A decomposio do etanol realiza-se atravs da ao de "3 sistemas de
enzimas"(A.D.H., M.E.O.S e Catalase), transformando-o em Acetato, CO2 e H2O.
Hidrognio e Aldedo actico excedentes, em condies de consumo acima do
limite, levam o corpo humano para doenas irreversveis do "fgado", como "HEPATITE"
e "CIRROSE".

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1.2.5 Decomposio Acelerada:


Os valores relativamente favorveis de CAS, atingidos quando do consumo de
"Cerveja e Campari", so devidos s seguintes influncias:
a) Muitas combinaes tamponadas;
b) Muitos carboidratos, especialmente no Campari;
c) Baixas concentraes de lcool.
A adio de Frutose e Vitamina C, igualmente melhoram a capacidade de
decomposio.
A adio de "100 g de Frutose" e "500 mg de Vitamina C", demonstrou uma forte
reduo de ao do lcool quando do consumo de 100 g de Whisky e adicionalmente
de 500 ml de uma infuso de etanol a 5%.
1.2.6 Os Perigos do lcool:
Formas de Manifestao de uma "RESSACA".
As manifestaes da "Ressaca" se estendem desde uma leve indisposio at
uma muito sria perturbao de ordem fisiolgica, patolgica e psicolgica.
No decorrer do tempo, foram observadas muitas formas de manifestaes, pelo
consumo excessivo de lcool, que aqui passamos a apontar resumidamente:
Sonolncia, tremores na cabea, dor de cabea e membros, tontura, palpitao
do corao, mal estar, insnia, sudorese, dificuldade de respirao, sede, fadiga dos
membros, perda de apetite, distrbio de equilbrio no caminhar e na postura, azia,
vmito, mau humor, palidez, medo e acabrunhamento.
Nos "alcolicos", as manifestaes de ressaca aparecem mais acentuadamente e
so muito mais complexas.

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1.2.7 Conselhos para bem suportar uma noite de excessos em bebidas:


a) Possuir, antes de tudo, uma boa disposio de corpo e esprito;
b) Prever uma substancial alimentao preliminar com comidas oleosas;
c) Preferir bebidas de pouco teor alcolico, como cerveja, vinho e campari;
d) Beber devagar;
e) Comer, intercaladamente, bastante po branco;
f) Beber grandes quantidades de lquido isento de lcool, como gua mineral sem
gs, suco de ma, suco de laranja, etc.;
g) Preferir bebidas que contm Frutose e Vitamina C;
h) No esquecer de movimentar-se e tomar sempre ar fresco;
i)

Se possvel, no fumar;

j)

No dirigir;

k) Antes de dormir, tomar 2 ou 3 comprimidos efervescentes de Alka-Selzer ou sal


de frutas similar.
1.2.8 Consumo moderado e lcool = doenas cardiovasculares reduzidas (com
referncia ao corao e tecidos).
Um sensacional resultado da medicina experimental, no ano de 1977, informou,
que consumidores moderados de cerveja correm menor perigo de sofrer um infarto, do
que pessoas que evitam inteiramente a cerveja ou a consomem em excesso.
O "Instituto do Corao de Honolulu" comprovou que entre as pessoas que
viveram abstinncia de lcool, ou que no consomem nenhum lcool, 46 de 1.000
pesquisados, evidenciaram doenas cardacas.

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Entre as 1.000 pessoas entrevistadas, apresentaram doenas cardacas:


a)
b)
c)
d)

46 abstnios;
31 que costumam tomar 1 copo por dia;
27 que costumam tomar 2 copos por dia;
21 que costumam tomar 3 copos por dia.

A resultados semelhantes, na mesma ocasio, tambm chegaram outros


pesquisadores nos Estados Unidos da Amrica do Norte e no Reino Unido.
Essas interligaes, com referncia ao tpico "Consumo Moderado de lcool reduzidas doenas cardio-vasculares", se evidenciaram independentemente da idade,
do sexo, de doenas do corao anteriores e fatores de risco, como fumar, alta presso
sangunea e obesidade.
Alm disso, comparando-se os ndices de mortalidade por doenas
cardiovasculares com o consumo de lcool em 20 pases, confirmou- se que, nos casos
de consumo moderado de lcool, houve um reduzido nmero de mortes.
No h dvida, portanto, sob o ponto de vista cientfico, que: um consumo
moderado de cerveja demove o estado de superirritabilidade, atua como calmante e
promove a recuperao do abatimento (= stress).
Possivelmente isso devido a uma correlao que existe sobre a ao protetora
da Lipoprotena de Alta Densidade (HDL), pois um consumidor moderado de lcool
aumenta o teor de "colesterina" desse HDL.
Ou simplesmente dizendo: no que se refere cerveja, o lcool e as substncias
amargas do lpulo possuem ao calmante sobre o corpo humano.
1.2.9 Consumo moderado de lcool - doenas gstricas reduzidas (= inflamaes do
estomago e intestinos).
Conforme contexto do "Programa de Sade" do "Instituto Permanente Kaiser", de
Oakland e So Francisco, U.S.A., foram examinados em mais de 36.000 homens e
mulheres, na idade entre 30 e 59 anos, as relaes existentes entre os consumos de
cigarros, lcool e caf e as doenas inflamatrias do estomago e intestinos.
Como o consumo de lcool favorece a secreo cida do estomago, esperava-se
que as bebidas alcolicas fortalecessem o surgimento das doenas gstricas.
Entretanto, o que ficou demonstrado, que um consumo moderado de lcool no
aumentou as perturbaes do estomago e intestino, mas claramente as diminuiu,
especialmente no caso dos fumantes.

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Os adultos abstmios evidenciaram substancialmente mais doenas gstricas do


que as pessoas que bebiam 2 copos de bebida alcolica por dia.
Para as pessoas que consumiam de 3 ou mais copos de bebida alcolica,
diariamente, a incidncia das doenas gstricas novamente aumentou, porm, ainda
abaixo do definido para o grupo dos abstmios.
Tambm entre os fumantes e no fumantes, ficou demonstrado que a relao
entre a abstinncia, o consumo moderado e o consumo excessivo com as doenas
gastro-intestinais, apresentam, graficamente a forma de U com os pontos de incidncia
mais elevados para os abstmios os consumidores em excesso.
1.2.10 Consumo moderado de lcool e o comportamento quanto a presso sangunea.
Segundo o "Instituto Tecumseh de Michigan, U.S.A.", dentre outras observaes,
analisou-se a correlao entre o consumo de lcool e presso sanguinea.
Em comparao aos abstmios, os consumidores ocasionais e os moderados,
no evidenciaram alteraes para maior, mas sim, valores de presso sangnea
menores, sistlica e diastolicamente.
Nas mulheres a queda foi mais expressiva do que nos homens.
Semelhantes pesquisas comparativas lcool - presso sangnea, tambm
foram feitas no "Instituto Permanente Kaiser", de Oakland e So Francisco, U.S.A.
As conexes entre os 2 fatores se evidenciaram independentes da idade, do
sexo, da raa, dos fumantes, dos consumidores de caf, dos antigos habituados a
beber, dos obesos e do grau de instruo das pessoas.
Possivelmente existe, para a relao "consumo de lcool e risco de alterao da
presso sangnea", um determinado "valor limite" na quantidade de lcool, que porm,
at hoje, no foi definido, assim como tambm ainda no suficientemente esclarecido o
"mecanismo bioqumico e fisiolgico" entre a relao "lcool - presso sangnea".
Sem duvida, devemos enfatizar constantemente, a importncia que envolve o
consumo quantitativo:
Os seres humanos devem entender, que o consumo de 2 copos de bebida
alcolica por dia pode ser considerado benfico, porm no deve significar ento, que o
consumo de mais copos tragam consigo vantagens adicionais.

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1.2.11 Cerveja e rendimento no esporte:


O grande significado que o esporte tem para a nossa sociedade notrio.
Dentre divergentes pontos de vista, destacam-se como fatores vitais, uma
necessria forma de alimentao e consumo de lquidos.
Com base num amplo questionrio, foram perguntados aos atletas alemes de
grande rendimento e resistncia, sobre seu comportamento quanto a bebidas.
Entre outras perguntas, destacou-se aquela que se
cerveja.

referia ao consumo da

Nesse particular, resultou que 92% dos atletas admitiram que bebiam cerveja, se
bem que de forma moderada.
Segundo opinio dos prprios atletas, seria a cerveja uma bebida que diminui a
tenso e age como calmante quando consumida na noite anterior da competio, alm
de proporcionar uma adequada reposio de energia e de lquido aps esforo
esportivo.
Tambm as propriedades da cerveja, quanto a seu frescor e apaziguamento da
sede, so muito apreciados.
H decnios, o Professor Gulpin j determinou, que a cerveja aumenta a aerao
dos pulmes e acelera a absoro de oxignio.
Dois mdicos italianos, especializados na medicina esportiva, testaram com
cerveja, durante um ms, 40 atletas de grande resistncia.
Referidos atletas, em relao aos atletas abstinentes de cerveja, com relao
mesma capacidade de atuao, demonstraram reflexos mais rpidos, maior resistncia
e melhor concentrao.
1.2.12 Consumo de cerveja e os "idosos":
O alto standard de vida, a melhor medicina preventiva e a forte modificao no
mundo do trabalho, contribuem para aumentar a durao da vida-mdia e para uma
maior expectativa de vida.
Um adequado regime de alimentao e ingesto lquida para os idosos, constitui
um problema de muitos.

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Num circulo mais restrito de pesquisa, foram indagadas opinies de mdicos


prticos com relao ao coeficiente ponderado da cerveja e vinho para uma assistncia
mdica a idosos.
Evidentemente, foi fixado, para base, um consumo moderado de no mximo "0,5
litro de cerveja por dia". claro que, para essas pessoas, no deve haver qualquer
contra-indicao para o lcool.
Aps experincias prticas de muitos mdicos, ficou patente que o consumo de 1
a 2 copos por dia melhora as condies de sade fisiolgicas das pessoas idosas, pois
a produo normal decrescente da acidez estomacal com isso algo excitada.
Melhoram ainda mais as condies de ordem psicolgicas, quanto ao
relacionamento entre as pessoas e quanto ao convivio espiritual equilibrado, j que os
idosos naturalmente se sentem isolados.
1.2.13 Cerveja isenta de lcool:
H poucos anos atrs ficou consideravelmente melhorada a tecnologia com
relao produo de "cerveja sem lcool".
O desenvolvimento processual da indstria microbiolgica contribuiu
substancialmente nesse particular, como por exemplo, atravs dos processos de
interrupo da fermentao, do choque por refrigerao, da remoo do lcool por meio
do vcuo, da evaporao por processo de camadas finas, da osmose inversa e da
dilise ou aplicao do processo de contato da levedura e refrigerao e outros mais,
eliminando o carter anterior predominante do paladar acentuado de mosto, dando a
esse tipo de bebida, atualmente, um paladar de frescor cerveja.
A "cerveja sem lcool" , essencialmente, adequada para:
a) Pessoas participantes do trnsito das ruas;
b) Pessoas designadas para trabalhos em setores que probe consumo alcolico;
c) Pessoas que esto proibidas de consumir lcool por motivos de sade;
d) Pessoas em recuperao hospitalar, que no podem abrir mo do consumo de
uma cerveja, porm, dever ser "sem lcool";
e) Atletas e pessoas conscientes de sua sade.

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A falta de lcool, faz ser a "cerveja sem lcool", dentre todos os tipos de cerveja,
considerada a que mais favoravelmente mata a sede.
Alem disso, a que possui um valor calrico menor.
Outrossim, essa a cerveja que contm todas as substncias fisiolgicas
nutritivas, como vitaminas, cidos orgnicos, sais minerais e substncias amargas do
lpulo.
Como as cervejas sem lcool so produzidas segundo a "lei da pureza", as
mesmas representam um produto alimentar puro e verdadeiro, sem condies de
falseamento.
1.3

Ref. ao item 3. Extrato:


O "extrato" compe-se, em sua maior parte, de carboidratos.

Os carboidratos atuam como condutores de energia e repositores de calorias.


Atuam tambm, por outro lado, contra a elevao do lcool da cerveja no sangue.
A cerveja "diettica" possui menos do que 0,75 g de carboidratos assimilvel por
100 ml e corresponde ao mesmo teor alcolico da cerveja equivalente.
O montante de "1,6 l de cerveja diettica" corresponde a cerca de "1 unidade de
cereal panificvel".
Referncia: 1,0 litro de cerveja normal contm 1 unidade-cereal panificvel (= 1 UCP).
1.4

Ref. ao item 5 Calorias:


Tipo da cerveja

Kcal/1000 g

Mosto Bsico (%)

Clara
Escura
Clara Especial
Escura Especial
Pilsener
Bock Clara
Pils-diettica
Berliner-Weise

430
430
450
505
430
570
410
280

11,80
11,80
12,50
13,90
11,80
16,50
11,50
7,70

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1.4.1 Frmula emprica para o clculo das calorias:


Mosto Bsico em % x 36,4 = Kcal/litro
Tabela de Valores Comparativos de Kcal e Kjoule/l de Diversas Bebidas:
Tipo de Bebida

Kcal/l

KJ/l

Cerveja sem lcool


Suco de ma - (1)*
Limo amargo
Berliner Weisse
Cerveja Bock Clara
Cola
Cerveja Diettica
Ginger Ale
Suco de Bagas de Groselha preta - (1)*
Limonada
Limonada a 7% de acar
Limonada a 9% de acar
Leite Desnatado
Leite pobre em gordura (1,5%)
Leite com 3,5% de gordura
Suco de laranja - (1)*
Cerveja Pilsener
Vinho tinto, leve
Vinho tinto, forte
Champanhe seco
Suco de tomate - (1)*
gua Tnica
Suco de uva - (1)*
Vinho branco
Cerveja de trigo - Weizen
Licor de ovos - (1)*
Conhaque - (1)*
Suco de framboeza - (1)*

280
460
600
280
570
450
410
350
550
300 - 480
287
369
350
469
654
460
430
660
870
740
220
560
710
700
450
1690
2200
2860

1170
1930
2510
1170
2383
1880
1720
1470
2300
2010

1470
1960
2740
1930
1800
2760
3260
3100
920
2350
2970
2930
1880
7064
9196
11.955

NOTA: (1)* = valores com referncia para 1 kg.


1 litro de cerveja" corresponde a 500 g de Batatas, 3/4 l de Leite, 6 a 7 Ovos, 65 g
de Manteiga, 250 g de Po de Centeio.
"CERVEJA NO ENGORDA"

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Com base no seu teor em CO2, a cerveja estimula o apetite e incita a comer mais
do que o normal. Por isso, deveramos incluir as calorias correspondentes ao consumo
de cerveja nas necessidades dirias programadas.
Mdio consumo em calorias - 1976:
a) De 10 a 12 anos de idade: sexo masculino = 2100
sexo feminino = 1800
b) De 19 a 35 anos de idade: sexo masculino = 3560
sexo feminino = 2790
1.5

Ref. ao item 6: - Protena (ca. de 3 a 5 g/l como Protena bruta):

O teor em protenas relativamente baixo, em contra-partida porm, de alto valor


nutritivo.
Participa da sntese enzimtica no organismo humano, como tambm da
regulagem do metabolismo e da conservao do valor de pH intra-celular dos rgos e
tecidos.
Protenas brutas participam para melhorar a capacidade, a eficincia, a
resistncia contra infeco, a cura mais rpida das feridas, assim como a memria.
A necessidade diria em protena de ca. 1,29 g por kg de peso do organismo
humano.

1.6

Ref. ao item 7. Substncias Minerais:

O alto teor de "Potssio" das cervejas favorvel para as terapias de Hipertonia e


Edemas (= alta presso sangnea e hidropisia dos tecidos), assim como para a
profilaxia do enfarte.
A necessidade diria de ca. 2.500 mg.
Com ca. de 30 mg/l em "Sdio", pode ser a cerveja classificada como um produto
alimentcio "severamente pobre" em sdio e com isso pode ser includa no regime
diettico de pouco sal para o tratamento da "Hipertonia" (= presso sangnea alta),
doenas "edemticas e de rins".

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Os produtos alimentcios "severamente pobres em sdio" no devem acusar mais


do que 40 mg. Na/100 g e os alimentos "pobres em sdio", no mais do que 120 mg
Na/100 g.
A cerveja, com o nfimo teor em "sal de cozinha" e altos valores em "Potssio",
serve para o tratamento da desidratao dos tecidos e eliminao do sdio.
Complementando, a cerveja tem a propriedade de estimular a circulao de sangue nos
rins e elevar a "diurese" (eliminao da uria).
Uma favorvel proporo de Clcio para Magnsio, pode participar da preveno
contra doenas cardacas e ajudar a evitar a formao de oxalatos de calcio nos tratos
urinrios.
Magnsio, possui um grande significado na ativao do processo enzimtico, na
formao do complexo de magnsio - ATP para a constituio das musculaturas do
corao e esqueleto humano, na sntese dos aminocidos e sucinatos, na transposio
excitadora do nervo para o msculo e na degradao da protena. O magnsio atua
como suavizador de contraes ou clicas da musculatura intestinal e influencia
positivamente a flora bacteriana.
O fsforo ativa o metabolismo.
O ferro e cobre so importantes para a formao de sangue.
O zinco torna-se necessrio para a formao de insulina no pncreas.
O flor protege os dentes contra as cries.
Na sua totalidade os "sais minerais" participam do "tamponamento" da cerveja
para a manuteno de um valor de pH de 4,1 a 4,6.
Com isso, h um retardamento na transposio do lcool, do estmago para o
intestino delgado. O teor de lcool no sangue, claramente, se eleva vagarosamente e
alcana um valor mximo significativamente menor do que quando do consumo de uma
mesma quantidade de lcool proveniente de uma soluo de lcool concentrada.
1.7

Ref. ao item 8. Vitaminas:

As "vitaminas" representam na cerveja, os constituintes com as maiores


propriedades fisiolgicas de nutrio.
O principal fornecedor de vitaminas a "levedura de cerveja".

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As vitaminas do grupo B1 (= Tiamina), B2 (= Riboflavina, cido Pantotico e


Niacina), B6 (Pindoxina) e B12 (Cobalamina), so constituintes nutritivos para os nervos:
a)
b)
c)
d)

Melhoram a capacidade de concentrao;


Apiam a formao dos glbulos vermelhos do sangue;
Atuam positivamente sobre a circulao sangnea;
Regulam o metabolismo, em especial, o metabolismo protico.

Vitamina H (= Biotina), positiva contra a sonolncia.


As vitaminas enfraquecem os sintomas agudos da ao do lcool.
Um consumo moderado de cerveja provoca uma embriaguez de mnimas
propores, pequenos danos em sua capacidade de discernimento, e uma leve
expressiva "ressaca" do que aquela comparada e proveniente de uma bebida mais forte
com equivalente quantidade de lcool.
1.8

Ref. ao item 9. cidos Orgnicos:

Os cidos orgnicos da cerveja pertencem ao grupo dos chamados "cidos


alimentcios" de carter assimilvel. Eles influenciam o grau de acidez, o paladar e o
odor da cerveja.
Possivelmente atuam tambm contra os sintomas agudos de ingesto de lcool.
1.9

Ref. ao item 10. Polifenis Totais:


Referidas substncias atuam favoravelmente sobre:
a)
b)
c)
d)
e)

A atividade do corao;
O trato gastro-intestinal (estmago e intestinos);
A coagulao do sangue;
A presso sangnea;
A diurese (eliminao da uria).

1.10 Ref. ao item 11. Anticianognios:


Atuao positiva sobre a atividade cardaca e anti-espamdico (atua sobre os
espasmos ou clicas intestinais).

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1.11 Ref. ao item 12. Substncias Amargas:


Os componentes amargos, leos essenciais e a colina provenientes do lpulo,
evidenciam as seguintes vantagens:
a)
b)
c)
d)

Ao bacteorolgica (retardo inflamatrio);


Estimulao da secreo do suco gstrico e do apetite;
Ao levemente sedativa e ao calmante no sentido fisiolgico;
Ao oposta aos fatores de "Stress".

1.12 Ref. ao item 13. - Dixido de Carbono Dissolvido (CO2):


Evidencia uma influncia positiva sobre:
a)
b)
c)

A digesto (afofa os alimentos);


Excita a atividade cardaca;
Contribui para a remoo de uria atravs dos rins.

Especialmente nas pessoas idosas com suco gstrico pobre aconselhvel o


consumo de bebidas gaseificadas antes das refeies.
O "CO2" delega cerveja a "ressncia", caracterizando-se como um excelente
"mata sede".
1.13 Ref. ao item 17. Sub-Produtos de Fermentao:
Os sub-produtos produzidos nas bebidas fermentadas, so rapidamente
reabsorvidos pelo organismo e distribudos aos rgos atravs da corrente sangnea.
So lipdios solveis, concentram-se no crebro e atuam narcoticamente
(anestsicos) e toxicamente (venenosos) de acordo com sua concentrao e
permanncia no organismo.
Cervejas que provocam dor de cabea: problema ainda no definido e
solucionado.
Possivelmente so responsveis fatores diversos, como lcool, leos fseis e
substncias corantes.
O mais das vezes a prpria pr-disposio orgnica do individuo.

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2.

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Resumo:

A cerveja contm importantes substncias nutritivas e reparadoras, que esto


bem contrabalanceadas entre si.
Atravs do "gs carbnico (CO2)" e as quantidades mnimas de lcool que
contm, a cerveja facilmente assimilvel e estimulante do apetite.
Com um consumo moderado, a cerveja evidencia um efeito ao mesmo tempo,
calmante e estimulante.
Em comparao com outras bebidas alcolicas, no h degenerao de gordura
do fgado, pois para 1 g de lcool so apenas adicionados 1 g de extrato e 1/10 de g de
protena.
O lcool da cerveja inofensivo at consumo de 80 g/dia, com o pressuposto de
que a pessoa, esteja bem nutrida e gozar de boa sade.
Na dosagem certa, a cerveja o ideal mediador entre o "Stress" e o
"relaxamento".
Assim j dizia "Paracelsus": "Todas as coisas so venenos - a dose que faz a coisa
no se tornar venenosa".
O verdadeiro prazer tem sempre um desfrute consciente e isso significa comedirse como premissa.
Quando no futuro nos saudarmos ao beber e desejarmos "sade", deveramos
empregar a palavra original latina com o significado de "Prosit", que quer dizer "que
tenhas bom proveito", no bom sentido "responsvel de consumo e boa assimilao.
Como em quase todas as coisas da vida, deve prevalecer tambm para o
consumo de cerveja, a sabedoria da moderao.