MACROMOLCULAS

MOLCULAS QUE COMPONEN LOS SERES VIVOS

Jessica L Hernndez R1, Karen D Aponte M1, Laura D Aponte M1, Mara F Morato L1.
1

Facultad de Ciencias Bsicas e Ingeniera, Departamento de Biologa y Qumica, Programa

de Biologa, Universidad de los Llanos, Villavicencio, Colombia.
Jessica_lisette-10@hotmail.com aponte9614@gmail.com laura3aponte@gmail.com
maria_fernanadaml@hotmail.com

RESUMEN: En esta prctica de laboratorio identificamos los compuestos orgnicos, las

biomolculas, que componen cada uno de los alimentos utilizados. Utilizamos mtodos de
diferentes reactivos de uso comn, diferentes pruebas qumicas que permiten determinar su
presencia, pruebas cualitativas, basndose principalmente en sus propiedades fsico-qumicas,
mediando por sus reacciones ante la presencia de las biomolculas, identificando las
principales que son los carbohidratos, las protenas y los lpidos. El uso y el conocimiento de
las diferentes reacciones y los diferentes reactivos utilizados para identificarlas, nos ayudaron
a reconocer, identificar y a adquirir la habilidad para la deteccin de los carbohidratos, lpidos
y

protenas.

El uso de alimentos de uso cotidiano, para esta prctica hizo ms asequible la comprensin de
sus componentes y la manera de identificarlos, puesto que nutri nuestros discernimientos
respecto a los conocimientos bsicos de las biomolculas.
INTRODUCCIN: Los carbohidratos son las biomolculas ms simples, son comnmente
llamados glcidos o azcares, su estructura est compuesta de Carbono, Hidrgeno y Oxgeno
y en ocasiones pueden estar presentes otros elementos como el Nitrgeno. Los carbohidratos
son derivados aldehdos o cetnicos, es decir, que tiene grupos OH en su estructura. Estn
subdivido en Monosacridos, cuyo principal representante es la glucosa, cuando dos o ms
unidades de monosacridos se unen mediante enlaces glucsidos se forman compuestos ms
complejos como disacridos (con dos monosacridos), los oligosacridos (3 a 15 unidades) y
los polisacridos (con ms de 15 unidades) en los cuales sus principales representante son el
almidn( en vegetales) y el glucgeno ( en animales).Por ejemplo hay tambin complejos

como los polisacridos el almidn, glucgeno y celulosa que presentan una cadena ramificada
de unidades de glucosa. En contraste con los monosacridos, los polisacridos poseen miles
de unidades de glucosa. Algunos ejemplos de monosacridos son la glucosa, hexosa (elemento
compuesto por 6 carbonos) que constituye la primera unidad de energa y la ribosa y
desoxirribosa, pentosas que hacen parte fundamental del material gentico ADN Y ARN.
Dentro de los disacridos estn la sacarosa (azcar de mesa), la lactosa y la maltosa.
Los lpidos son las macromolculas ms esenciales para las clulas porque hacen parte
fundamental de su estructura, en general, son compuestos relativamente insolubles en agua y
solubles en solventes no polares (orgnicos) como el ter, el cloroformo o el benceno. Estn
formados por la reaccin entre un alcohol con varios cidos grasos, estableciendo entre ellos
un enlace ster. Se clasifican en dos grandes grupos de acuerdo a la complejidad de sus
molculas, lpidos simples y lpidos compuestos. Son bsicamente conocidos como fuentes de
energa , por su gran cantidad de energa potencial almacenada, 9 kal/mole, esta energa se
encuentra almacenada en cidos grasos que estn esterificados con el alcohol, los cuales
pueden ser saturados (sin doble enlaces) o instaurado (con doble enlaces),los primeros
abundan en grasas y los segundos en aceites. Sus funciones son variadas, se encuentran como
barrera fsica en plantas y animales, son los responsables de que haya un equilibrio hdrico y
trmico, estn presentes como parte estructural de las membranas celulares y son precursores
de hormonas y vitaminas liposolubles. Algunos ejemplos son los triglicridos, fosfolpidos,
caramidas,

colesterol,

testosterona

vitaminas

A,

D,

E.

Las protenas son las molculas complejas formadas por unidades ms simples llamadas
aminocidos, los cuales estn unidos a enlaces peptdicos, estos compuestos son esenciales en
la qumica de la vida y son componentes estructurales de la clulas y tejidos. Abarcan en
algunas ocasiones las funciones nutritivas de los carbohidratos y los lpidos, las funciones de
las protenas son principalmente estructurales, hormonales y catalizadoras, prcticamente no
existe una estructura o funcin dentro de la clula o un organismo en la cual no se encuentren
involucradas las protenas. Son especficas en cada especie, varan un poco de una especie a
otra.

Para la identificacin de las biomolculas existen diferentes pruebas qumicas que permiten
determinar su presencia (pruebas cualitativas, basndose principalmente en sus propiedades
fsico-qumicas. Los principales reactivos para las diferentes pruebas qumicas son:
- El Lugol o Yodo, que se usa para detectar el almidn, que es un polmero de glucosa
producido por las plantas y es una fuente importante de energa almacenada; este, forma
hlices entre las cuales se inserta el yodo o lugol, tiendo el almidn de azcar oscuro a negro.
- Fehling, se trata de una reaccin redox, los monosacridos como los disacridos reductores
reaccionan

con

el

Cu2+

dando

un

precipitado

rojo

de

xido

cuproso.

- Benedict, permite el conocimiento de carbohidratos reductores, al igual que el reactivo

Fehling, puesto que contienen un ion cprico en medio alcalino que se reduce hasta xido
cuproso en presencia de azcares con el hidroxilo hemiacetlico libre. Si la prueba es positiva,
se torna de un color amarillo naranja indicando la presencia de grupos reductores libres.
-Sudn, para la identificacin de grasas o lpidos, cadenas de hidrocarbonos, el reactivo Sudn
produce una reaccin hidrofbica donde los grupos no-polares (los hidrocarbonos) se agrupan
y son rodeados por molculas del reactivo, esta prueba tie los hidrocarburos de rojo.
Y Biuret, para identificar las protenas, el Biuret se compone de hidrxido de sodio y sulfato
se cobre. El grupo amino de las protenas reacciona con los iones de cobre del reactivo Biuret
y el reactivo se torna de azul a violeta.
MATERIALES Y MTODOS: Para el reconocimiento de carbohidratos, protenas y lpidos
en muestras conocidas, utilizamos los diferentes reactivos, teniendo en cuenta el conocimiento
de

sus

reacciones,

al

mezclarlos

con

algunas

sustancias

materias.

En la primera parte de la prctica tomamos 8 tubos de ensayo y se marcaron con cinta de

enmascarar, los respectivos nmeros son correspondientes a los distintos reactivos que se
utilizaron. Y los clasificamos de la siguiente manera.
Tubo 1: 0,5 ml de agua+ 0,5 ml de reactivo Benedict, luego de ser disueltos en los tubos de
ensayo los introducimos a bao mara a una temperatura de 340C.
Tubo 2: 0,5 ml de glucosa+ 0,5 ml de reactivo Benedict, igualmente se introdujo en el bao
mara.
Tubo 3: 0,5 ml de agua+ 0,5 ml de lugol.
Tubo 4: 0,5 ml de solucin de almidn+ 0,5 ml de reactivo de lugol.

Tubo 5: 0,5 ml de agua+ 0,5 ml de reactivo Biuret.

Nota: Se tom precaucin con el reactivo Biuret puesto que es caustico y puede causar
quemaduras, por ello, utilizamos guantes para su manejo.
Tubo 6: 0,5 ml de agua+ 0,5 ml de clara de huevo+ 0,5 ml de reactivo Biuret.
Tubo 7: 0,5 ml de agua+ 0,5 ml de reactivo Sudan III
Tubo 8: 0,5ml de agua+ 0,5 ml de aceite+0,5 ml de Sudan III

Luego de observar sus reacciones y tomar los datos respectivos Tabla1, conservamos los
tubos pares para usarlos como punto de comparacin en la segunda parte de la prctica.
La segunda parte de la prctica, const del reconocimiento de carbohidratos, protenas y
lpidos en los alimentos que llevamos, los cuales son: naranja, manzana, mango, papa, carne,
yema de huevo, pan, leche, mantequilla, banano, durazno, ciruela. Utilizamos igualmente 8
tubos de ensayo para las muestras. Con el rayador obtuvimos 20 gr de cada fruta y la papa, se
introdujeron en los tubos de ensayo correspondientes, marcados con anterioridad, la carne se
maceraron en el mortero. Aplicamos los diferentes reactivos (Benedict, Lugol, Biuret y Sudan
III)

en

cada

uno

de

los

alimentos

en

sus

respectivos

tubos.

Con base en los resultados se llen la Tabla 2, anotando sus reacciones, si fueron positivas o
negativas, cambios de temperatura de color, etc.
RESULTADOS. En el reconocimiento de carbohidratos, protenas y lpidos en muestras
conocidas tenamos que para cada tubo de ensayo utilizado, necesitbamos saber qu tipo de
muestra era, ubicamos nuestros tubos como se muestra en la (figura 1). Para el Tubo 1 y 2
inicialmente los tenamos del mismo color, este color lo proporcionaba el reactivo de Benedict
ver (figura 2). El reactivo de Benedict necesitaba estar sometido al calor para poder reaccionar
y mostrar un resultado ya fuese positivo resultara con un color amarillo naranja o negativo sin
cambio, al momento de estar en el bao mara y ya reaccionando con el calor, al cabo de 35
segundos obtuvimos el siguiente resultado ver (figura 3). Esto quiere decir que se present un
cambio de color en el tubo 2 ya que este contena 0,5 ml de glucosa, y sabamos que el
reactivo utilizado cambia ya que este contiene un ion cprico en medio alcalino que se

reducen en presencia de azucares. Por otro lado el tubo 1 no presento cambio alguno ya que
este solo contena agua.
Para el tubo 3 y 4 tenemos que uno tena agua y el otro 0.5 ml de almidn ms agua, estos
tenan que reaccionar por si solos no necesitaban de calor, en sus resultados mostraron un
cambio de color en el tubo 4 ya que el lugol reacciona en presencia de almidn y si el
resultado sale positivo tea de color oscuro o negro, esto sucede porque la molcula de
almidn forma hlices entre las cuales se inserta el lugol. (figura 4).
Los siguientes son el tubo 5 y 6 contenan respectivamente 0.5 ml de agua y el reactivo de
Biuret, el otro tubo contena 0.5 ml de agua, clara de huevo y el reactivo de Biuret. Este tena
que l reactivo cambia de azul a violeta ya que en este el grupo amino de las protenas
reaccionan con los iones de cobre del reactivo. En la figura 5 podemos observar como el tubo
6 cambia de color mientras que el 5 con agua y reactivo no posee ningn cambio, entonces
podemos decir que para esta toma de muestras nuestro resultado tambin dio positivo.
Tubo 7 y 8 estos contenan para el tubo 7 agua, y reactivo de Sudan el otro agua 0,5 ml de
aceite y reactivo de Sudan. Este reactivo produce una reaccin hidrofbica donde los grupos
no polares como los hidrocarburos se agrupan y son rodeados por molculas del reactivo, este
tie de rojo y encontramos que para el tubo 7 el reactivo no reacciono pues el agua no cambio
con ningn reactivo, pero el tubo 8 si mostro una coloracin rojiza por estar combinado con el
aceite, donde este efectivamente acta como una grasa.
Todos estos resultados se pueden observar en la tabla 1, donde organizamos todos los datos
en orden para su mejor observacin.
Para la determinacin de macromolculas en los diferentes tipos de alimentos tenamos una
variedad de alimentos as que para alcanzar a realizar la las muestras con todos los alimentos
decidimos tomar de a 2 alimentos para determinar el cambio que podan tener al reaccionar
con los 4 reactivos del laboratorio. En nuestro caso tenemos que las pruebas se van a realizar
con manzana y naranja. Los resultados de todas las pruebas se encuentran en la tabla 2, ya que
al finalizar socializamos y cada grupo mostro su resultado.
Para las muestras con manzana podemos observar la figura 6 en la cual ya tenemos lista las
muestras en nuestro tubo pero sin agregarles aun los reactivos.

En la muestra con manzana y reactivo de Benedict luego de someterse al calor ya que siempre
para que este reactivo muestre su resultado necesita pasar por calor, podemos observar la
figura 7 donde efectivamente vemos como el tubo 2 se encuentra de color anaranjado,
entonces podemos decir que la manzana tiene los azucares necesarios para hacer reaccionar y
nos da una muestra positiva.
La manzana con el lugol nos da un resultado positivo igualmente esta tiene almidn entonces
claramente por ser un fruto de origen vegetal la muestra es correcta como podemos ver en la
figura 8.
Ahora para la prueba con Biuret nos da negativa, el Biuret reacciona en presencia de protenas
y su color se vuelve violeta, esto quiere decir que la manzana con este reactivo no es positivo.
Y nuestra ltima muestra es con el lugol este reacciona en presencia de grasas o lpidos y con
la manzana no sufri ningn cambio, puesta que la manzana no es un lpido ni una grasa, la
figura 9 nos puede confirmar esto.
Ahora pasamos con la naranja en la figura 10 podemos observar ya las muestras con sus
reactivos incluidos.
En este caso el nico reactivo que actu fue el Benetict y eso es verdadero ya que la naranja es
rica en azucares y por ende esta es nuestra nica muestra que nos dio positiva. Figura 11.
El lugol acta en presencia de almidn y dado que la naranja es rica en azcar el color en ella
no cambio, para Biuret tenemos la misma situacin este acta en presencia de protenas
entonces nada poda reaccionar con los iones de cobre que este posee. Y por ltimo tenemos el
sudan que acta en presencia de grasas o lpidos y esta reaccin no se pudo dar.

Tabla 1. Resultados de la reacciones de los reactivos.

RESULTA
DO

TUBO
1

TUBO
2

TUBO
3

TUBO
4

TUBO
5

TUBO
6

TUBO
7

TUBO
8

Negati
vo

Positi
vo

Negati
vo

Positi
vo

Negati
vo

Positi
vo

Negati
vo

Positi
vo

TABLA 2. DETERMINACIN DE MACROMOLCULAS EN DIFERENTES TIPOS

DE ALIMENTOS.

TUBO

ALIMENTO

BENEDICT

LUGOL

BIURET

SUDAN

Tubo 1

Naranja

Positivo

Negativo

Negativo

Negativo

Tubo 2

Manzana

Positivo

Positivo

Negativo

Negativo

Tubo 3

Tomate

Positivo

Negativo

Negativo

Negativo

Tubo 4

Papa

Negativo

Positivo

Negativo

Negativo

Tubo 5

Carne

Negativo

Negativo

Positivo

Negativo

Tubo 6

Yema De Huevo

Negativo

Negativo

Positivo

Positivo

Tubo 7

Pan

Positivo

Positivo

Positivo

Positivo

Tubo 8

Leche

Positivo

Negativo

Positivo

Positivo

Tubo 9

Mantequilla

Negativo

Negativo

Positivo

Positivo

Tubo 10

Banano

Positivo

Positivo

Negativa

Negativa

Tubo 11

Durazno

Positivo

Positivo

Negativo

Negativo

Tubo 12

Ciruela

Positivo

Negativo

Negativo

Negativo

FIGURAS

Figura1
Figura
Error!
1
No hay texto con el
estilo especificado en el
documento.-1

Figura 22
Figura

Figura 3

Figura 4

Figura 5

Figura 6

Figura 7

Figura 8

Figura 9

Figura 10

Figura 11

Todas las imgenes fueron tomadas por Laura Aponte (2016)

DISCUSIN De acuerdo al experimento realizado, pudimos notar claras diferencias en la

cantidad de nutrientes que los alimentos problemas tenan, unos en su mayora tienen gran
cantidad de carbohidratos simples, los alimentos de origen animal son los que en mayor
proporcin posean protenas y lpidos. Encontramos que el pan fue el alimento con ms
compuestos, gracias a que sus ingredientes tienen gran porcentaje de cada uno de estos.
Cada una de las biomolculas estudiadas tambin es encontrada en el cuerpo humano, donde
son almacenadas para obtener energa. Como el glucgeno que es almacenado en el hgado y
en los msculos como fuente de energa de la que el cuerpo puede disponer fcilmente. Los
lpidos se almacenan en triglicridos, membrana celular, clulas grasas, lipoprotenas; La
grasa almacenada en el cuerpo humano sirve como reserva de combustible. Es una forma
econmica de almacenar energa, debido, a que la grasa rinde casi el doble de energa, peso
por peso, en relacin con los carbohidratos o las protenas. Gran parte de la protena del
cuerpo humano se encuentra en los msculos, son muy importantes como sustancias
nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la reparacin de los tejidos corporales.

BIBLIOGRAFIA.

https://es.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9cula
https://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/juansqui/macromoleculas.htmL
http://algodebiomoleculas.blogspot.com.co/2012/05/alimentos-que-contienenbiomoleculas.html
https://prezi.com/ef5mbpqtidy8/la-importancia-de-las-biomoleculas/
https://es.scribd.com/doc/115825793/Laboratorio-PRACTICA-BIOMOLECULAS
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm