POP 003 Cozinha Limpeza

Procedimento Operacional Padro
Data emisso:
Maio/2013
rea Emitente: Gesto com Pessoas
Cdigo:
RH/POP - COZINHA 003
Data de Vigncia:
Pgina 1 de 8
ASSUNTO: HIGIENIZAO DE INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E
UTENSLIOS.
1- Objetivo:
Prevenir doenas e livrar o ambiente de pragas, insetos e roedores.
2- Aplicao:
Este procedimento aplica-se a cozinha e refeitrio.
3- Procedimentos:
3.1- HIGIENE DAS INSTALAES
3.1.1- Higienizao de Pisos e Rodaps
Frequncia: diria.
Responsvel: Cozinheiro e Auxiliar de Servios Gerais.
EPIs: avental, botas, luvas de borracha e touca.
Materiais: balde, detergente, hipoclorito de sdio, vassoura, rodo.
Jogue gua no piso para remover os resduos;

Com auxilio de uma p, retire os resduos;
Espalhe a soluo detergente no piso;
Esfregue o piso e rodaps com auxilio de uma vassoura ou
mquina de limpeza at remover toda sujeira;
Puxe a soluo com o rodo;
Enxgue com gua;
Puxe a gua com o rodo;
Espalhar pelo piso soluo clorada;
Puxe a gua com o rodo aps 15 minutos de contato;
Deixe secar.
3.1.2- Higienizao das Paredes
Frequncia: Quinzenal.
Elaborao
Nome: Ana Claudia da S.T. Ribeiro - G. Pessoas Misso Salesiana.
Data: 13/05/2013
Aprovao
Nome:
Data:

Data emisso:
Maio/2013
Cdigo:
Data de Vigncia:
Pgina 2 de 8
UTENSLIOS.
Materiais: escovo de fibras de plstico, balde, detergente,
hipoclorito de sdio.
Coloque em um recipiente soluo detergente;

Inicie a limpeza pelos locai mais altos;
Molhe o escovo na soluo detergente e esfregue, retirando
toda sujeira;
Enxgue com gua;
Deixe secar.
3.1.3- Higienizao de Portas
Frequncia: Quinzenal
Responsvel: Cozinheiro e Auxiliar de Limpeza.
Materiais: esponja, balde, detergente.
Coloque em um balde soluo detergente;

Coloque em outro balde gua limpa;
Esfregue toda superfcie com uma esponja umedecida com a
soluo detergente;
Inicie a limpeza pelos locais mais altos, limpe toda superfcie,
inclusive as maanetas;
Com um pano limpo umedecido com gua, limpe os resduos;
Troque a gua do balde sempre que estiver suja.
3.1.4- Higienizao das Janelas

Responsvel:
Materiais: escovo, balde, detergente.
Elaborao
Data: 13/05/2013
Aprovao
Nome:
Data:

Data emisso:
Maio/2013
Cdigo:
Data de Vigncia:
Pgina 3 de 8
UTENSLIOS.

Esfregue toda superfcie com um escovo umedecido com a
soluo detergente;
Inicie a limpeza pelos locais mais altos, limpe toda superfcie,
Enxgue com gua;
Deixe secar.
3.1.5 Higienizao das Telas

Responsvel:
Materiais: escovo, esponja balde, detergente.

Retire as telas das janelas e coloque no cho;
Coloque em um recipiente desincrustrante;
Aplique o produto puro em toda a superfcie;
Deixe agir por 10 minutos;
Esfregue com uma vassoura;
Enxgue com gua;
Deixe secar.
3.1.6 Higienizao de Interruptores e Tomadas

Frequncia: semanal.
Responsvel: auxiliar de limpeza.
Materiais: pano de limpeza descartvel, lcool 70 %.
Certifique-se que as tomadas esto com os protetores;
Elaborao
Data: 13/05/2013
Aprovao
Nome:
Data:

Data emisso:
Maio/2013
Cdigo:
Data de Vigncia:
Pgina 4 de 8
UTENSLIOS.
Umedea o pano com lcool;

Esfregue toda superfcie com o pano umedecido.
3.1.7 Higienizao de Luminrias e lmpadas

Frequncia: Trimestral.
Responsvel: auxiliar de limpeza.
Materiais: pano de limpeza descartvel, lcool 70 %, esponja e
detergente.
Solicite manuteno a retirada das luminrias e lmpadas;
Em gua corrente e com auxilio de uma esponja com detergente
lave as luminrias;
Deixe secar;
Limpe as lmpadas com um pano umedecido em lcool;
Solicite manuteno para recolocar as lmpadas e luminrias.
3.1.8 Higienizao de Bancadas, Pias e Torneiras

Frequncia: aps a utilizao.
Responsvel: Encarregado da rea e Auxiliar de Servios Gerais.
Materiais: balde, detergente, hipoclorito de sdio e esponja.
Com gua retire os resduos;

Esfregue toda a superfcie com uma esponja umedecida com
detergente neutro;
Enxgue com gua;
Espalhar soluo clorada em toda superfcie;
Puxe a gua com o rodo aps 15 minutos de contato;
Elaborao
Data: 13/05/2013
Aprovao
Nome:
Data:

Data emisso:
Maio/2013
Cdigo:
Data de Vigncia:
Pgina 5 de 8
UTENSLIOS.
3.2- HIGIENIZAO DOS EQUIPAMENTOS
3.2.1- Higienizao do Freezer
Frequncia: diria(Lado externo) / semanal (interior).
Responsvel : Estoquista / Auxiliar de limpeza.
EPIs: Luvas de borracha, Botas, Avental e touca.
Materiais: balde, detergente, lcool 70%, pano de limpeza,
esponja.
Desligue o equipamento da tomada;

Deixe desgelar;
Escorrer gua do desgelo;
Em um balde coloque gua e detergente;
Esfregue com esponja toda superfcie retirando toda sujeira;
Enxgue com gua;
Seque com pano de limpeza descartvel;
Borrife lcool 70% em toda a superfcie;
Aps 20 minutos ligar o equipamento.
3.2.2 Higienizao da Geladeira

Frequncia: diria (lado externo e gavetas) / Semanal (interior).
Responsveis: auxiliar de limpeza.
EPIs: luvas de borracha, botas, avental e touca.
Materiais: balde, detergente, lcool 70%, pano de limpeza, esponja;
Desligue o equipamento da tomada;
Retire as grades e gavetas;
Em um balde coloque gua e detergente;
Molhe uma esponja na soluo detergente e esfregue toda
superfcie;
Colocar gua em outro balde;
Molhe o pano de limpeza descartvel no balde com gua;
Retire os resduos com o auxilio do pano;
Borrife lcool 70% em toda a superfcie;
Elaborao
Data: 13/05/2013
Aprovao
Nome:
Data:

Data emisso:
Maio/2013
Cdigo:
Data de Vigncia:
Pgina 6 de 8
UTENSLIOS.
Deixe secar.
Lave as gavetas e grades com detergente neutro;
Enxgue em gua corrente;
Deixe secar.
3.2.3- Fogo e Forno

Frequncia: diria
Responsvel: cozinheiro/cozinheira diettica.
EPIs: luvas de borracha, avental, mascars e touca.
Materiais: esponja fibrao, detergente, desincrustante.
Remova a sujeira com auxilio de um pano mido;
Retire as grades;
Fazer raspagem das incrustaes com uma esptula;
Remover a sujeira com gua;
Com auxlio de um borrifador espalhar desincrustante puro em
toda superfcie deixar agir por 10 a 20 minutos;
Esfregue com esponja;
Enxague com gua
Esfregue toda superfcie com esponja umedecida com detergente
puro;
Enxaguar com gua;
Deixe secar.
3.3
HIGIENE DOS MVEIS
3.3.1 Higienizao de Armrios

Frequncia: semanal ou quando necessrio.
EPIs: luvas de borracha, botas, avental e touca.
Responsvel : auxiliar de limpeza.
Materiais: balde, detergente, pano de limpeza e esponja.
Retire os utenslios do interior e sobre;

Em um balde coloque gua e detergente neutro;
Elaborao
Data: 13/05/2013
Aprovao
Nome:
Data:

Data emisso:
Maio/2013
Cdigo:
Data de Vigncia:
Pgina 7 de 8
UTENSLIOS.
Coloque gua em outro balde;

Molhe esponja de limpeza na soluo detergente, esfregue toda
a superfcie;
Molhe pano de limpeza descartvel no balde com gua;
Seque com um pano.
3.3.2 Higienizao das Prateleiras

Frequncia: 3x semanal.
Responsvel: Responsvel pela rea e Auxiliar de Servios Gerais.
EPIs: luvas de borracha, avental e touca.
Materiais: pano de limpeza descartvel detergente.
Retire os produtos alimentcios do interior e sobre;
Em um balde coloque gua e detergente neutro ;
Molhe a esponja de limpeza na soluo detergente, esfregue
toda a superfcie;
Seque com um pano.
Proceda assim sucessivamente ate que toda superfcie esteja limpa.
3.3.3 Higienizao das Mesas

Frequncia: diria.
EPIs: luvas de borracha, avental e touca.
Materiais: pano de limpeza descartvel, detergente e esponja.
Retire os objetos sobre a mesa;
Em um balde coloque gua e detergente neutro;
Molhe esponja de limpeza na soluo detergente, esfregue toda
a superfcie;
Elaborao
Data: 13/05/2013
Aprovao
Nome:
Data:

Data emisso:
Maio/2013
Cdigo:
Data de Vigncia:
Pgina 8 de 8
UTENSLIOS.
3.4
Seque com um pano;

Proceda assim sucessivamente at que toda superfcie esteja
limpa;
HIGIENE DE UTENSILIOS
3.4.1 Higienizao de pratos, talheres e panelas

Frequncia: aps o uso.
EPIs: luva de borracha, avental e touca.
Materiais: esponja dupla face, esponja de ao, detergente, lcool
70%, pano de limpeza descartvel.
Lave em gua corrente para remover os resduos;

Esfregue os pratos com esponja embebida em detergente, no
caso das panelas utilize esponja de ao;
Enxgue em corrente;
Deixe escorrer;
Borrife lcool 70%;
Deixe secar;
Enxugue com pano de prato limpo;
Guarde em local apropriado.
Elaborao
Data: 13/05/2013
Aprovao
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ASSUNTO: HIGIENIZAO DE INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E

Jogue gua no piso para remover os resduos;

3.1.2- Higienizao das Paredes

Procedimento Operacional Padro

ASSUNTO: HIGIENIZAO DE INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E

Coloque em um recipiente soluo detergente;

3.1.3- Higienizao de Portas

Coloque em um balde soluo detergente;

3.1.4- Higienizao das Janelas

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ASSUNTO: HIGIENIZAO DE INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E

Coloque em um balde soluo detergente;

3.1.5 Higienizao das Telas

Coloque em um balde soluo detergente;

3.1.6 Higienizao de Interruptores e Tomadas

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ASSUNTO: HIGIENIZAO DE INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E

Umedea o pano com lcool;

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Com gua retire os resduos;

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3.2.3- Fogo e Forno

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3.3.1 Higienizao de Armrios

Retire os utenslios do interior e sobre;

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Coloque gua em outro balde;

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Proceda assim sucessivamente ate que toda superfcie esteja limpa.

3.3.3 Higienizao das Mesas

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ASSUNTO: HIGIENIZAO DE INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E

Seque com um pano;

3.4.1 Higienizao de pratos, talheres e panelas

Lave em gua corrente para remover os resduos;

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