TECNO.

QUIMICA INDUSTRIAL Y DE LABORATORIO

IEDENTIFICACIN DE CARBOHIDATOS.
Echeverry Jaramillo Juliana, Zapata Zapata Jos M.
POLITECNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID
Facultad de Ciencias bsicas, Humanas y Sociales
30 Abril de 2016
RESUMEN.
Se caracteriz de forma cualitativa la presencia de monosacridos, disacridos, aldosas,
cetosas, carbohidratos reductores y no reductores de diferentes tipos de azucares como los
son la sacarosa, glucosa, maltosa, fructosa, arabinosa, ribosa, y almidn, a partir de diversos
ensayos como el Lugol, Molisch, Benedict, Barfoed y Seliwanoff que funcionaron como
prueba positiva y/o negativa para la presencia o ausencia respectivamente de los mismos en
cada una de las muestra, de igual forma y partiendo de los resultados obtenidos se realiz la
caracterizacin de una de las muestras problema (muestra 1), de la cual se concluy que era
sacarosa, a partir de los resultados obtenidos en la aplicacin de los ensayos anteriormente
mencionados.
ABTRACT.

The presence of monosaccharides was characterized in a qualitative way, disaccharides,

aldosas, ketoses, reducing and non-reducing carbohydrates of different types of sugars such
as sucrose, glucose, maltose, fructose, ribose, arabinose, and starch, from different trials and
the Lugol, Molisch, Benedict, Barfoed and Seliwanoff which ran as a positive or negative test
for the presence or absence respectively in each of the sample, in the same way and on the
basis of the results obtained was the characterization of one of the unknowns (sample 1),
which concluded that it was sucrose, based on the results obtained in the implementation of
the above mentioned tests.
PALABRAS CLAVE: Carbohidratos, compuestos polimricos,
monosacridos, disacridos, carbohidratos reductores y no reductores.
INTRODUCCIN.
Los carbohidratos tambin llamados
azucares,
osas
o
sacridos,
son
polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas
o compuestos polimricos que por
hidrolisis producen polihidroxialdehdos y
polihidroxicetonas. Los carbohidratos
pueden ser monosacridos que pueden ser

aldosas,

cetosas,

aldosas
o
cetosas;
disacridos,
oligosacridos y polisacridos, que a su
vez se pueden clasificar en reductores o no
reductores segn su capacidad de
oxidacin, son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra
alimentacin (los otros dos son las grasas y
las protena).

Todos los carbohidratos estn formados

por unidades estructurales de azcares, que
se pueden clasificar segn el nmero de
unidades de azcar que se combinen en
una molcula. La glucosa, la fructosa y la
galactosa son ejemplos destacados de los
azcares constituidos por una sola unidad
(de azcar); dicho tipo de azcares se
conocen tambin como monosacridos.
A los azcares constituidos por dos
unidades se le denomina disacridos; los
disacridos ms ampliamente conocidos
son la sacarosa (azcar de mesa) y la
lactosa (el azcar de la leche).
El objetivo de esta prctica es identificar
cualitativamente
la
presencia
de
carbohidratos en diferentes patrones, as
mismo reconocer las diferencias entre
monosacridos,
disacridos,
aldosas,
cetosas, carbohidratos reductores y no
reductores. Lo cual se realizara mediante
los ensayos de Molisch, lugol, Benedict,
Barfoed y Seliwanoff.
MATERIALES Y METODOS.
Equipos e Instrumental.
Equipo e Instrumental
Tobos de ensayo
Pipeta graduada de 1 y 5 mL
Beaker 500 mL
Plancha de calentamiento
Gradilla
Pipeta Pasteur

Cantidad
10
1
1
1
1
6

Reactivos y Muestras.
Reactivos y
Muestras
Muestra problema

Presentacin/
concentracin
En solucin

naftol
cido sulfrico

Solucin 10%
Concentrado

Reactivo de
Seliwanoff
Reactivo de Barfoed

Solucin
Solucin

Reactivo de Benedict
Lugol
Fructosa
Arabinosa
Ribosa
Glucosa
Sacarosa
Almidn
maltosa

Solucin
Solucin
Solucin
Solucin
Solucin
Solucin
Solucin
Solucin
Solucin

Mtodos.

Ver anexo 1.
RIESGOS Y RECOMENDACIONES.

El cido sulfrico es corrosivo, se

debe manipular con cuidado y no
permitir el contacto con la piel.
Regular el tiempo en el proceso de
bao Mara, y monitorear los cambios
ocurridos en dicho proceso.

RESULTADOS.
Identificacin y clasificacin de Carbohidratos con diferentes ensayos
Evidencias: Se evidenci la formacin de
Ensayo de Molisch (prueba que confirma la
un anillo violeta, lo que confirma que la
presencia de carbohidratos)
arabinosa, glucosa, fructosa, sacarosa y el
almidn son carbohidratos.
Evidencias: Se present una coloracin
Ensayo de Lugol (prueba para confirmacin
azul- violeta, lo que confirma que el
de polisacridos)
almidn es un polisacrido.
Evidencias: Se present un precipitado
rojizo en el fondo de los tubos de ensayos,
Ensayo de Benedict (prueba que confirma
correspondientes a la glucosa y a la
carbohidratos reductores)
maltosa; con la sacarosa no hubo
evidencia alguna que caracterice a los
carbohidratos reductores en esta prueba.
Evidencias: La prueba dio positiva para
Ensayo de Barfoed (clasifica los carbohidratos reductores monosacrido en la glucosa y
en monosacridos o disacridos reductores)
disacridos maltosa, presentaron un
precipitado color rojo.
Ensayo de Seliwanoff ( prueba para identificar Evidencias: Se evidencio una coloracin
roja en la fructosa, positiva para cetosa.
cetosas)
La glucosa permaneci incolora (negativa
para cetosa).
Tabla No. 3. Anlisis cualitativo de carbohidratos.

ANALISIS DE RESULTADOS.
Ensayo de Molisch.
Todos los glcidos por accin del cido
sulfrico concentrado se deshidratan
formando compuestos furfricos (las
pentosas dan furfural y las hexosas dan
hidroximetilfurfural). Estos furfurales se
condensan con el reactivo de Molisch
(solucin alcohlica de alfa-naftol), dando
un producto violeta. Lo cual explica el
anillo color violeta que se form en cada
una de las soluciones estndar de los
azucares analizados. Adems es preciso

aclarar que en cada uno de los azucares se

present un color diferente esto debido a la
composicin de cada uno de ellos.

Imagen 1. Ensayo de Molisch.

Ensayo de Lugol
El ensayo del lugol es una prueba que se
utiliza para la determinacin de
polisacridos, en esta prueba se determin
si el almidn es un carbohidrato, la cual
arrojo un resultado positivo, pues el
almidn en presencia del lugol da una
coloracin azul-violeta.
El lugol es un indicador compuesto por
triyoduro, que en presencia de almidn da
una coloracin caracterstica violeta, esto
se debe ya que la amilosa (componente
del almidn) se disuelve fcilmente en
agua,
adquiriendo
una
estructura
secundaria caracterstica, de forma
helicoidal, en la que cada vuelta de hlice
comprende seis unidades de glucosa. Esta
estructura secundaria, en la que los grupos
hidroxilo quedan hacia afuera, permite que
el yodo (Lugol), al penetrar en el interior
del helicoide confiera a la disolucin una
coloracin
azul
violcea
intensa
caracterstica que permite la identificacin
positiva de trazas de almidn.

Ensayo de Benedict.
La reaccin o prueba de Benedict
identifica azcares reductores (aquellos
que tienen su ion OH+ libre del C
anomrico), como la lactosa, la glucosa, la
maltosa, y celobiosa. En soluciones
alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene
color azul a Cu+, que precipita de la
solucin alcalina como Cu2O de color
rojo-naranja.

Imagen 2. Ensayo de Benedict.

El reactivo de Benedict consta de: Sulfato
cprico, Citrato de sodio, Carbonato
Anhidro de Sodio, Adems se emplea
NaOH para alcalinizar el medio. En este
ensayo realizado como se puede observar
en la TABLA 3, solo dio positiva la prueba
para la glucosa y la maltosa.

Figura 1. Formula estructural de la

glucosa.

Figura 2. Formula estructural de la

maltosa.
Los azcares reductores son aquellos
azcares que poseen su grupo carbonilo
(grupo funcional) intacto, y que a travs
del mismo pueden reaccionar como
reductores con otras molculas. Otras

formas de decir que son reductores es decir

que presentan equilibrio con la forma
abierta, presentan cambio espontneo entre
las dos formas cicladas (alfa) y (beta).

La glucosa es un monosacrido, que

contiene un grupo aldehdo (aldosa) el cual
se encuentra en forma de un enlace
hemicetal entre el aldehdo y el alcohol de
su estructura, dicho enlace se oxida a su
respectivo cido carboxlico, produciendo
una reorganizacin del ciclo comnmente
llamada furanosa o piranosa, segn el
nmero de carbonos del ciclo. :

Figura 3. Formula estructural de la

sacarosa.
La razn por la que la sacarosa es una
azcar no reductora es que no tiene ningn
aldehdo libre o un grupo ceto. Adems, su
carbono anomrico no est libre y no se
puede abrir fcilmente su estructura para
reaccionar con otras molculas.

Figura 4. Enlace hemicetal de la glucosa

Ensayo de Barfoed
El ensayo de Barfoed es una prueba que se
realiza para analizar o comprobar la
presencia de carbohidratos monosacridos
y disacridos estos ltimos tambin
reaccionan pero de forma ms lenta.
Esta prueba se basa en la reduccin de
Cobre II (en forma de acetato) a Cobre I
(en forma de xido), el cual forma un
precipitado color rojo. El grupo aldehdo
del monosacrido que se encuentra en
forma de hemicetal se oxida a su acido
carboxlico correspondiente.
RCOH + 2Cu2+ + 2H2O RCOOH +
Cu2O + 4H+
Esta prueba se realiz para la Glucosa,
maltosa y sacarosa, dando positivo en la
Glucosa y la maltosa, pues al adicionarle
reactivo de Barfoed
y llevarlas a
calentamiento fueron las dos nicas que
presentaron coloracin rojiza despus de 5
min de calentamiento.

La maltosa es un disacrido formado por

dos glucosas, que contiene grupos
aldehdos y que por tanto forma enlaces
hemicetales reorganizando la estructura
original. La reaccin de estos es ms lenta
pero igual se oxida.
Tanto la glucosa como la maltosa son
monosacridos y disacridos reductores
gracias a sus grupos funcionales aldehdos
los cuales se encuentran libres y pueden
oxidarse con facilidad a cidos.
La sacarosa es tambin un disacrido pero
no posee grupos aldehdos ni cetonas libres
para formar enlaces hemicetales, por tanto
no reacciono y se dice que es un disacrido
no reductor.

La glucosa no dio positiva a esta prueba

debido a que corresponde a una aldosa.
Monosacridos con un grupo carbonilo
aldehdico y grupo hemiacetal son
llamados ALDOSAS.

Figura 5. Ejemplos ms comunes de los

disacridos reductores y no reductores.
Ensayo de Seliwanoff
Es una prueba qumica que se usa para
distinguir entre aldosas y cetosas. Los
azcares son distinguidos a travs de su
funcin como cetona o aldehdo. Si el
azcar contiene un grupo cetona, es una
cetosa, y si contienen un grupo aldehdo,
es una aldosa. Esta prueba est basada en
el hecho de que, al calentarlas, las cetosas
son deshidratadas ms rpido que las
aldosas.
En el ensayo realizado esta prueba solo dio
positiva para la fructosa:

Figura 6. Formula estructural de la

fructosa.
Monosacrido con un grupo carbonil
cetnico y grupo hemiacetal son llamados:
CETOSAS.

Figura 7. Reaccin llevada a cabo entre

el reactivo de Seliwanoff y una cetosa.
CONCLUSIONES.

Se analiz de forma cualitativa

diversos carbohidratos tales como
sacarosa, maltosa, fructosa, glucosa,
entre otros. Para lo cual se utilizaron
diversos ensayos estandarizados para
la determinacin de los mismos, estos
ensayos fueron los de lugol, Benedict,
Barfoed, Molisch y Seliwanoff, ya que
al hacerles a cada uno de los
carbohidratos antes mencionados estos
ensayos, dieron positivos en cuanto a
los cambios que caracterizan el
cumplimiento de cada uno en la
determinacin de azucares reductores
y no reductores; si poseen capacidad
oxidante; si pertenecen al grupo de las
cetosas o al de las aldosas; si son
monosacridos,
disacridos
o
polisacridos; entre otras propiedades
particulares de las estos compuestos.
Se
determin el carbohidrato
presente en una solucin problema
con base a los ensayos realizados
para
la
determinacin
y
caracterizacin de estos compuestos,
ya que al realizarle a la muestra el
ensayo de Molisch se observ la
formacin de un anillo color violeta
oscuro, el cual indica la presencia de

un carbohidrato en la solucin.
Adems, al realizarle el ensayo de
Benedict se observo que la solucin
no tena presencia de un azcar
reductor, ya que estos reaccionan con
este
reactivo
formando
un
precipitado color rojizo, lo cual
indico que el azcar presente en
dicha muestra fue sacarosa, esto
debido a que este compuesto no
posee capacidad reductora.
BIBLIOGRAFA.

H. Hart, D. J. Hart, L. E. Craine.

Qumica Orgnica. McGraw-Hill

Interamericana. 5ta ed. Pg. 01.

Mxico, 1995.
Geissman T. A. Principios de
Qumica Orgnica. Reverte. Pg.
790. 1973.
Departamento de ingeniera y
ciencias qumicas. Laboratorio de
qumica orgnica aplicada. Pg.
220.