RENDIMIENTO DE LA BIOMASA:

YX
S

Cuando se siembran microorganismos en un medio de cultivo apropiado, los

mismos comienzan a dividirse activamente empleando los nutrientes que le
aporta el medio de cultivo para fabricar nuevos microorganismos. Este
proceso contina hasta que algn nutriente del medio de cultivo se agota,
este sera el sustrato limitante. Consecuentemente el crecimiento se
detiene. Tambin puede detenerse el crecimiento por acumulacin de
alguna sustancia inhibidora formada por las mismas clulas como puede ser
una alta concentracin de alcohol. Si se supone que en este caso se detiene
el crecimiento a causa del agotamiento del sustrato limitante, se puede
considerar dos aspectos fundamentales que definen al crecimiento
microbiano. Estos aspectos serian, por un lado el estequiomtrico, ya que la
concentracin final de microorganismos obtenidos depender de la
concentracin y composicin del medio de cultivo, y por la otra parte el de
tipo cintico, el que dir con qu velocidad se lleva a cabo el proceso.

Los rendimientos se definen como la relacin entre el producto obtenido y el

sustrato consumido, usualmente referidos a la fuente de carbono y energa.
Ecuacin 1

Supuesto:
El rendimiento
de
la
biomasa
es
constante durante el crecimiento, su valor se determina experimentalmente
y se puede usar para calcular el valor estequiomtrico c.
Ecuacin 2

Y X =c
S

PM celula
PM sustrato

En los cultivos reales, hay una fraccin del sustrato que es utilizada para el
recambio celular --- MANTENIMIENTO.
Mantenimiento: de pH interno, recuperacin de componentes celulares,
movilidad celular. Estos no producen biomasa ni CO 2 ni H2O.

Ecuacin 3

Con la ayuda de la ecuacin 2 y la 3 se tiene:

Ecuacin 4

RENDIMIENTO DEL PRODUCTO:

Suponiendo que se forme producto extracelular:

YP
S

f C j H k Ol N m , el

rendimiento tambin se determina experimentalmente

Ecuacin 5

Y P=
S

P
P roducto formado
PM producto
=
=f
S Consumo de sustrato
PM sustrato

Esta ecuacin solo se aplica a metabolitos que crecen junto con la biomasa.

DEMANDA TEORICA DE OXIGENO:

Parmetro importante para fermentaciones aerobias, ya que el oxgeno
suele ser el sustrato limitante.

Las necesidades de oxigeno estn directamente relacionadas con los

electrones disponibles para transferir oxgeno, por lo que la demanda de
oxigeno puede obtenerse a partir del balance de electrones:
Sin formacin de producto:
Ecuacin 6

1
S 4 a=c B a= ( S c B )
4
Con formacin de producto:

1
S 4 a=c B fj P a= ( Sc B fj P )
4
Con estas frmulas no se requiere
dixido de carbono y agua

conocer las cantidades de amoniaco,