Tabel 1.

Pengeringan menggunakan oven ( terong pipit)

No.

Sifat

Hari

1.

Berat Awal(gr)19,90g

2.

Susut Bobot

3.

Warna

4.

Aroma
cempokak

5.

Tekstur

6.

Kilap

7.

Rendemen

1
11,57g
0

3,95g

3,94g

41,86%

65,9%

0,25%

hijau

coklat

hitam

cempokak

cempokak

coklat
kehitaman
cempokak

keras

keriput
mengkilap
Hijau
100%

kering
tidak
kilap
58,14%

kering
tidak
kilap
34%

tidak
kilap
99,8%

Tabel 2. Pengeringan menggunakan sundrying ( terong pipit )

No.

Sifat

Hari

1.

Berat Awal(gr)20,08g

0
2.
Susut Bobot
3.
Warna
kekuningan

0
hijau

4.
Aroma
cempokak
5.

Tekstur

6.

Kilap

7.

Rendemen

1
12,12g

cempokak
keras

keras
kilap
Hijau
100%

2
11,61g

3
12,88

39,64g
hijau

4,2%
hijau

cempokak

Kekuningan
cempokak

lembek
tidak
kilap
60,36%

-10,9%

lembek
tidak
kilap
95,8%

tidak
kilap
111%

25

20

19.9

15
Berat ( Gram )

11.57
10

3.95

0.5

1.5

2.5

3.94

3.5

H a r i

25

20.08

20

15
12.12

Berat ( Gram )

12.88

11.61

10

0.5

1.5

H a r i

2.5

3.5

Perhitungan
Terung pipit (sundrying)
Pengeringan petama
(20,08 12,12 x 100%) =39,64 %

12,12 x 100% =

60,36%
20,08

20,08

Pengeringan kedua
(12,12 11,61 x 100%) = 4,2%
12,12

11,61 x 100% = 95,8%

12,12

Pengeringan ketiga
(11,61 12,88 x 100%) = -10,9%
111%
11,61

12,88 x 100% =
11,61

Terung pipit (oven)

Pengeringan pertama
( (19,90-11,57) x 100%) = 41,86%
58,14%
19,90

11,57 x 100% =
19,90

Pengeringan kedua
( (11,57 3,95) x 100 % ) = 65,9 %

3,95 x 100% =

34%
11,57
Pengeringan ketiga
( (3,95 - 3,94) x 100% ) = 0,25%
99,8%
3,95

11,57
3,94 x 100% =
3,95