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Noo e Organizao de Restaurao e Bebidas

TIPOLOGIA DOS ESTABLECIMENTOS


DE RESTAURAO E BEBIDAS
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Estabelecimentos de Bebidas
So estabelecimentos de bebidas, qualquer que seja a sua denominao, os
estabelecimentos destinados a prestar, mediante remunerao, servios de
bebidas e cafetaria no prprio estabelecimento ou fora dele.

Entre as denominaes encontramos, caf, bar, pastelaria, gelataria, casa de


ch, cervejaria, taberna, entre outros.

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DEFINIO DA RESTAURAO

Regra geral, entende-se por Estabelecimentos de


Restaurao e Bebidas todos aqueles que, de forma
mais simples ou elaborada, produzem e distribuem
comidas e bebidas mediante pagamento.

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Podemos dividir a Restaurao


da seguinte forma:
Restaurao Social - Colectiva

Restaurao Comercial

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Restaurao Social - Colectiva


Por Restaurao Social consideram-se os servios
de fornecimento de refeies instalados em
grandes empresas (privadas ou publicas),
hospitais, escolas, quarteis e prisoes.

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Restaurao Social - Colectiva


Nesta perspectiva (social) o objectivo no , na sua
essncia, a obteno de receitas que visem o lucro mas
assegurar o fornecimento de refeies aos utentes
(funcionarios, pacientes, alunos, etc.) de forma mais
comoda e rpida.

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Restaurao Comercial
Todos os estabelecimentos de restaurao e
bebidas, integrados na Restaurao Comercial.
Contudo devero responder aos seguintes preceitos:
- Adaptao s necessidades do mercado;
- Preos adaptados clientela;
- Utilizao de mtodos e tcnicas modernas de preparao e conservao

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Restaurao Comercial

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Restaurao Comercial
Restaurantes de hotis
So aqueles que se encontram instalados em unidades hoteleiras. Destinam-se
sobretudo
a proporcionar um servio de refeies aos clientes instalados no hotel, podendo
servir tambm clientes de passagem (passantes).

Restaurantes
So os estabelecimentos de restaurao e bebidas que independentemente da
sua denominao proporcionam ao publico um servio de alimentos e bebidas.

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Cafetaria / Coffee shop

Unidade cuja sala, de conceo moderna, esta implantada de forma a permitir um


servio muito funcional. Possui um balco com formas geomtricas, desenrolando-se
o servio no seu interior.
A escolha das iguarias efetua-se mediante uma carta cuja proposta e geralmente
curta.

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Self-service
Unidade que apresenta uma variedade grande de preparaes (quentes e frias),
propostas visualmente.

O sistema de distribuio das refeies pode corresponder a uma das seguintes


formulas:

Balco linear
Livre circulao
Carrossel

Automtica
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Self-service

Com exceo desta ultima, os clientes efetuam o pagamento da refeio, no local


prprio (caixa), que se encontra frequentemente no final da rea de distribuio das
refeies e antes de passarem a sala disponvel para efetuarem o seu consumo.

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Fast-food
Unidades de restaurao rpida, possuem normalmente uma larga amplitude de
horrios.

Caractersticas:
O consumo efetua-se sentado ou de p ou, ainda, e para consumo posterior
Os produtos, vendidos genericamente a um baixo preo unitrio, so apresentados
em embalagens apropriadas.
A baixela tradicional e reduzida ao essencial e nalguns casos e totalmente excluda.
Na essncia, o fast-food caracteriza-se por um servio rpido e eficiente.

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Restaurao a Tema
Frmula que apela a um s tipo de preparaes conforme a temtica escolhida. O
servio de mesa e simples e eficiente e a oferta complementada por uma seleo
de bebidas de acordo com o tema.
Caractersticas:
Esta nova formula procura atender a uma certa faixa etria de consumidores com
poder econmico que procura novos paladares.

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Por pases
Restaurao que pretende recriar o ambiente de determinado pais, no restrito
espao da sala. Proporciona normalmente, para alem da gastronomia,
musica e outras formas de manifestaes culturais que aliadas a decorao
permitem ao cliente viajar no curto espao de uma refeio.

Pizzaria
Unidade cujo tema principal da carta comporta pizzas preparadas ao momento.
O servio e prestado a mesa do cliente.

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Por pases
- Churrasco Com servio de refeies a base de grelhados, podemos considerar duas formas
bem distintas para os identificarmos:

O Grill Room e um restaurante com decorao e caractersticas requintadas, de


servio tradicional e onde a cozinha pode encontrar-se instalada a vista do cliente,
separada ou no por um vidro transparente.
As Churrasqueiras caracterizam-se por uma decorao e servio mais simples,
possuindo caractersticas marcadamente populares. As cadeias sul-americanas so
h muito tempo especializadas neste tipo de estabelecimentos. No consumo, a
carne prevalece em detrimento do peixe.

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De Viagem
Restaurante de servio rpido e simples em ambiente aberto e agradvel com explorao
sob diversas formas.

Caractersticas:
Caracteriza-se pela sua localizao (estradas de grande movimento) e por
proporcionar aos clientes automobilistas parque e outras facilidades.
So os restoroutes
Designa igualmente a restaurao praticada a bordo de comboios, barcos e avies,
havendo j autocarros com servios ligeiros. Podem ter diversas formas de
explorao
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Snack-Bar
Restaurante de servio rpido e simples em ambiente aberto e agradvel com explorao
sob diversas formas.

Caractersticas:
Unidade de restaurao rpida com servio ao balco e com uma carta simplificada,
propondo refeies simples. A carta de snack comporta igualmente alguns
pratos mais elaborados, estando estes condicionados a determinados perodos
(almoos, jantares).

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Cervejaria

Unidade onde as confees de marisco e de bifes predominam, sendo a cerveja a


bebida de eleio

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Traiteur / Catering

Trabalho de Pesquisa / Trabalho de Casa

I.
II.
III.
IV.

Como se define um CATERING?


Quais as caractersticas de um CATERING?
Quais os aspetos positivos e negativos de um CATERING?
Em que situaes mais comum este tipo de servio?

Enviar trabalhos em formato PDF at 09/02/2015 para :

norbehta@gmail.com
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