UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SNCHEZ

CARRIN HUACHO
FACULTAD DE BROMATOLOGA Y NUTRICIN
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE BROMATOLOGIA Y NUTRICIN

PLAN DE TESIS

ELABORACION DE UNA BEBIDA ENERGTICA A PARTIR DEL EXTRACTO

DE MACA Y KIWI HUACHO 2016
Presentado por:
* FLOR MAZA KENYI MARLON
* HUERTA HUERTAS DANIEL

PARA OPTAR EL TITULO DE LICENCIADO EN BROMATOLOGA Y

NUTRICIN

ASESOR(A): Lic.
HUACHO- PER
2016

ESTRUCTURA DE PROYECTO DE INVESTIGACIN

(PORTADA
INDICE
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.
Identificacin del Problema
1.2.
Formulacin del Problema
1.2.1. Problema General
1.2.2. Problemas Especficos
1.3.
Objetivos de la Investigacin
1.3.1. Objetivo general
1.3.2. Objetivos especficos
CAPITULO II: MARCO TEORICO
2.1. Antecedentes de la Investigacin
2.2. Bases Tericas
2.3. Definiciones conceptuales (definicin de trminos bsicos)
2.4. Formulacin de la hiptesis
2.4.1.
Hiptesis General
2.4.2.
Hiptesis Especficos
CAPITULO III: METODOLOGIA
3.1. Diseo Metodolgico
3.1.1.
Tipo
3.1.2.
Enfoque
3.2. Poblacin y muestra
3.3. Operacionalizacin de Variables e indicadores
3.4. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
3.4.1.
Tcnicas a emplear
3.4.2.
Descripcin de los instrumentos
3.4.3.
3.5. Tcnicas para el procesamiento de la informacin
CAPITULO IV: RECURSOS Y CRONOGRAMA
4.1. Recursos
4.1.1.
Humanos
4.1.2.
Econmicos
4.1.3.
Fsicos
4.2. Cronogramas de actividades
4.3. Presupuesto
CAPITULO V: FUENTES DE INFORMACIN
5.1. Fuentes Bibliogrficas
5.2. Fuentes Hemerogrficas
5.3. Fuentes Documentales
5.4. Fuentes Electrnicas

ANEXOS
ELABORACION DE UNA BEBIDA ENERGTICA A PARTIR DEL EXTRACTO
DE MACA Y KIWI HUACHO 2016
I. : PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
Teniendo en cuenta los aspectos que se viven en la actualidad como son la vida agitada, el
trabajo, el estudio, y otras actividades fsicas que generan cansancio, stress y prdida de
nimo hacen necesario el consumo de productos que resuelvan el problema de proveer
energa para continuar y cumplir con dichas actividades. Las bebidas y sustancias de este
tipo fueron creadas al ver que las personas sienten sueo o cansancio al desarrollar
cualquier tipo de actividades continuas a altas horas de la noche, que, para suplir tal
deficiencia consumen estas bebidas que contienen sustancias nocivas que pueden en
consumos exagerados producir efectos secundarios como ansiedad, diarreas, temblores y
arritmias cardiacas, etc.
Considerando las oportunidades existentes en el mercado, especialmente en el segmento de
productos energticos, que han alcanzado un gran apogeo, urge la motivacin para el
lanzamiento de un proyecto que produzca, comercialice y distribuya una nueva categora
ENERGIZANTE CIEN POR CIENTO NATURAL A BASE DE MACA Y kiwi ; este
innovador producto busca ofrecer otra opcin de compra y otra forma natural de obtener
energa, aumentar la resistencia fsica, el estado de alerta mental, proporcionar reacciones
ms veloces y mayor concentracin, proveer sensacin de bienestar adems de estimular el
metabolismo y ayudar eliminar sustancias nocivas para el cuerpo.
Por lo expuesto se formul el siguiente problema de Investigacin:
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA:
1.2.1 PROBLEMA GENERAL:
Podr elaborarse una bebida energtica a partir del extracto de maca y kiwi- Huacho2016?
I.2.2

PROBLEMA ESPECFICO:
o Se podr formular o elaborar una bebida energtica a partir del extracto de
maca y kiwi - Huacho 2016?

1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:

1.3.1 OBJETIVO GENERAL:
Elaborar una bebida energtica a partir del extracto de maca y kiwi - Huacho 2016.
1.3.2

OBJETIVO ESPECIFICO:
Formular la elaboracin de la bebida energtica a partir del extracto de maca y kiwi.
Elaborar el proceso adecuado para la obtencin de la bebida energtica a partir del
extracto de maca y kiwi.
Determinar la composicin bromatolgica qumica de la bebida energtica a partir
del extracto de maca y kiwi.
Hacer prueba de aceptabilidad para la bebida energtica a partir del extracto de
maca y kiwi.

HIPTESIS GENERAL:
Si se puede elaborar de una bebida energtica a partir del extracto de maca y kiwi.

ANTECEDENTES:
Maca, En ratas machos recin destetadas y tratadas con extracto acuoso de maca amarilla
(400, 800 o 1,200 mg maca/kg peso) durante 30 das, no se muestra efecto sobre la prueba
de nado forzado que mide la resistencia fsica. La coccin se realiz por 30 minutos (61).
Igualmente, hay efecto sobre la resistencia fsica suplementando con harina de maca
fermentada (62) o con extracto acuoso de maca (63) utilizando dosis muy altas. El extracto
lipdico soluble de maca amarilla (100 mg/kg) durante tres semanas, aument la resistencia
fsica, medida en trminos del tiempo en que llega a la fatiga, en un 41% del valor del
control (64), en cambio, con el extracto hidroalcohlico de maca negra el incremento de la
resistencia fsica es mayor al 500%.
La administracin de extracto de maca por 14 das de manera significativa y ms rpida,
mejora el tiempo de rendimiento en una carrera de ciclismo de 40 km comparado al valor
basal (p=0,01), pero no comparado al placebo (p>0,05) (24).
En diez futbolistas profesionales, que durante 60 das recibieron tres cpsulas de
concentrado de maca fresca, con 500 mg cada una por da, se encuentra un incremento en
promedio de 10,3% en el consumo de oxgeno luego de la administracin (65). Si bien ambos
estudios en humanos muestran un efecto favorable del uso de la maca para la resistencia

fsica, los incrementos son modestos. (Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud
Publica, 2014)

El kiwi est compuesto principalmente por agua, as que es poco calrico (54 caloras por
cada 100 gramos), pero esto no es tan significativo como los resultados de cierta
investigacin conducida por cientficos de la Universidad de Oslo, Noruega, la cual ha
demostrado que comer 2 3 piezas al da otorga los mismos beneficios que tomar una
tableta de cido acetilsaliclico para mejorar la salud del corazn, ya que ayuda a adelgazar
la sangre, reducir la formacin de cogulos y disminuir la grasa causante de bloqueos
(colesterol). A su vez, anlisis realizados por la Universidad de Rutgers, en el Reino Unido,
demuestran que su ingestin cotidiana puede proveer importante proteccin contra varios
tipos de cncer (esfago, boca, estmago, seno, pulmn y pncreas). Asimismo, en esta
prestigiada casa de estudios el Dr. Paul Lachance evalu varias frutas para determinar
cules aportan mayor valor nutritivo, encontrando que entre los 27 de mayor consumo el
kiwi es de lo mejor, ya que contiene: Vitamina C. Una pieza cubre las necesidades diarias
de adultos y nios, pues supera las propiedades de la naranja, defendiendo adems al
organismo de posibles infecciones (resfriados, gripe) y favoreciendo la absorcin de hierro,
por lo que previene de anemia y conserva en buen estado huesos y vasos
sanguneos.Potasio. Controla la actividad del corazn y trabaja con el sodio para mantener
el equilibro de fluidos en el cuerpo. El fruto referido posee este mineral (450 miligramos)
superando al pltano (370 miligramos). Magnesio. Se relaciona con el funcionamiento del
intestino, nervios, msculos, huesos y dientes. Vitamina E. Potente antioxidante que
protege a las clulas del proceso de envejecimiento, reduce el riesgo de padecer
enfermedades del corazn y cncer. cido flico. Colabora en la produccin de glbulos
rojos y blancos, por lo que su carencia puede contribuir a algunos problemas de anemia,
siendo de especial importancia durante el embarazo, protegiendo contra defectos de
nacimiento. Lutena. Antioxidante que puede reducir el riesgo de degeneracin macular
relacionada con la edad avanzada. En reciente estudio se encontr que las propiedades del
kiwi estn por encima de las espinacas y todas las dems frutas y verduras, excepto el maz
amarillo, en su contenido de este elemento. Fibra. Este fruto es excelente fuente de fibra
diettica, en forma tanto soluble (la cual desempea funcin protectora en enfermedades
del corazn y diabetes) como insoluble, misma que ayuda a prevenir estreimiento,
diverticulitis y hemorroides. (Fuente: saludymedicinas.com.mx)