GASTRONOMIA

DISEO DE COCINA Y
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

NOMBRE: ROCIO OSHIN CAHUANA LEON

DOCENTE: LIC. JOEL LUCAS CALANI
CURSO: G8
TURNO: TARDE
FECHA: 27/03/2015

COCHABAMBA-BOLIVIA

INTRODUCCION
A medida que va transcurriendo el tiempo se pudo ver que las cocinas en la actualidad son
ms eficaces ya no se hace el uso de la lea como en la poca antigua, pero son realmente
necesarias para hacer cocer nuestros alimentos, es muy importante saber de las partes de
una cocina y como fusionan para que este tenga un buen funcionamiento.
El mantenimiento de una cocina no solo consta en tener las precauciones si nos que
tambin saber qu clase de cocina es para qu clase de presin y as evitemos los equvocos
de las personas al comprar nuestro sistema, tener una nocin de que hay dos tipos de gas y
que este se tienen que adecuar al tipo de sistema que uno este adquiriendo.
La profundizacin de este tema lo veremos a continuacin y daremos a conocer como este
sistema sea la cocina tiene que ser tomada de mucho inters ya que nosotros como
personas estudiosas de la gastronoma lo usaremos a diario y tenemos que estar muy ligadas
a cada una de estas instrucciones para evitar cualquier accidente o problema a lo largo de
una preparacin de alimentos en nuestro rubro.
OBJETIVOS GENERALES
Tenemos que tener muy encuentra que nuestros objetivos tiene que ser especficos para dar
un mejor entendimiento

Que tipos de gas existen

Medidas de la presin de acuerdo al sistema que adquirimos
Las partes de una cocina
Que tipos de llamas existen

El mantenimiento de nuestro equipo

METODOLOGIA
Los tipos de gas que existen Gas natural y gas licuado Gas licuado que est en garrafa, el
gas en garrafa est compuesto por un estado lquido, y de un sistema de media presin, el
gas licuado tiene una presin de 7000 milibares toda la presin se introduce a la cocina y no
se reduce nada.
Cuando tenemos la cocina dentro la casa se utiliza un regulador, por la puntilla ingresa
7000 milibares y por el lado de la manguera sale 28 milibares este se utiliza para un sistema
de baja presin para el gas lquido, Cuando se hace la instalacin del gas licuado hacia una
cocina se hace la prueba de que no est escapando gas con un lquido que es shampoo con
agua, no tiene que salir burbujas porque sera una seal de que est escapando el gas.
CUANTOS TIPOS DE LLAMA EXISTE

La llama en forma de cabeza de cebolla es cuando toda la llama se junta al medio y

es de color amarillo esta genera holln, tambin dixido de carbono
La llama soplada est entrando ms aire que gas y una parte arde y una parte no
La llama azul es monxido de carbono

Las precauciones si es una llama naranja es sinnimo de que la cocina est sucio y si es de
color amarillo es por la falta de oxgeno.
HACERCA DE LOS QUEMADORES
Los quemadores de una cocina tienen un ingreso de gas, tienen un robinete o valvula de
aguja, esta puesto junto a un tuvo lo cual se llama venturi es donde se mescla el gas con el
aire, y para regular la entrada de aire se utiliza un seguro.
COMO SE PUEDE DETERMINAR SI EL EQUIPO ES DE MEDIA O BAJA
PRESION
Se puede determinar de la siguiente forma, en la media presin el robinete es de giro
continuo y en la baja presin es de tres cuartos de giro tambin los robinetes tienen el
orring el cual es las gomas es el que obstruye el paso para que el gas no salga descontrolado
hace como un sello, cuando se hace el movimiento los orring se gastan y tiene que hacerse
un cambio sea un mantenimiento.
Los robinetes ya sea de baja o media presin se las lubrican con una grasa que es grafital,
esto hace que no se derrita como las de comn es ms resistente al calor, la manera correcta
de apagar la cocina es primero apagar la garrafa y tiene que botar toda la presin para que
no se daen los orring.
EXISTE DOS TIPOS DE GAS NATURAL

La de presin baja es para la domiciliaria con 29 milibares, la presin es suave

La de media presin es de 140 milibares, la presin es ms fuerte y el olorisante se
llama metil mercaptano

Tenemos que instalar la presin correcta a cada cocina si es de media al de media y si es de

baja al de baja presin, ya que no entrara gas y no funcionara como debe, la red de media
presin tiene que tener correctamente el inyector ya que el ms pequeo es para gas licuado
y el ms ancho es para el gas natural y tomar muy en cuenta que el gas licuado y el gas
natural no son los mismos componentes.
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS

La cocina
El regulador
La garrafa
Robinete o valvula de aguja
Orring
Inyector

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El tema ya mencionado tiene mucha importancia para conocimientos de las personas se
hace la mencin de muchos objetos fusionado a nuestra cocina y cada una de ellas lleva qu
clase de funcin cumple, las recomendaciones que se puede hacer es que siempre tenemos
que tener precauciones y un buen mantenimiento de nuestras cocinas para que no obstruya
nuestro trabajo a lo largo del tiempo.