AJIFURAI

Ajifurai merupakan makanan populer di jepang, seringkali jenis ikan yang digunakan
adalah ikan kembung atau selar, meskipun beberapa jenis ikan juga dapat digunkan, umumnya
produk ini biasa dimakan sebagai makanan siang ataupun disantap sebagai makanan kecil
(Agustini dan Fronthea 2003). Pembuatan ajifurai akan melalui proses breading yaitu
pencampuran tepung dan bumbu (adonan) dan penaburan tepung roti pada bahan sebelum
dilakukan pemasakan (frying) (Suderman 1993). Ikan yang digunakan sebagai bahan ajifurai
perlu dibuat Butterfly fillet tail on terlebih dahulu . Butterfly fillet tail on merupakan proses
pemfilletan daging ikan yang akan berbentuk menyerupai kupu-kupu dengan ekor yang masih
terpasang (Agustini dan Fronthea 2003). Penggorengan ajifurai degan minyak yang panas
menyebabkan perubahan warna bahan menjadi kuning keemasan, warna ini timbul karena
terjaddi akibat reaksi pencoklatan(browning) komponen pati dan protein (Ketaren 1986).
Aji furai adalah salah satu hasil penganeragaman produk perikanan yang dimasak dengan
bumbu Kentucky. Aji furai adalah ikan yang dimasak dengan menggunakan bumbu menyerupai
Kentucky (Agustini dan Fronthea, 2003). Ikan yang digunakan sebagai ajifurai perlu dilakukan
pembuatan Buterrfly Fillet tail on terlebih dahulu. Butterfly fillet tail on merupakan proses
pemfilletan daging ikan yang akan berbentuk menyerupai kupu-kupu dengan ekor yang masih
terpasang (Agustini dan Fronthea, 2003). Ajifurai merupakan salah satu jenis bread produk,
diamana tepung bread mampu mengurangi kandungan minyak dan dapat melindungi beberapa
bagian pada bahan yng diolah. Produk breaded dapat meminimalkan penyerapan minyak dalam
bahan serta melindungi bagian tertentu yang diinginkan dari bahan (Suderman, 1993). Pelapisan
dengan menggunakan tepung roti dan adonan pada ikan bertujuan agar mendapatkan produk
yang renyah dan penampakan menarik. Penerapan tepung roti dan pelapisan adonan pada produk
pangan yang digoreng adalah untuk mendapatkan produk berkualitas pada tampilan,
kerenyahaan, kandungan lemak yang rendah, dan citarasa yg diinginkan konsumen (Fiszman and
Salvador, 2003). Sebelum dilakukan pemasakan ajifurai ikan yang akan dimasak dilakukan
perendaman dalam air soda yang berperan untuk menghambat pertumbuhan mikroba akibat
turunnya pH. Fungsi dari larutan minuman ringan berkarbonasi dalam perendaman ikan adalah
terletak pada kandungan karbon dioksida serta asam karbonat yang menyebabkan pH larutan
menjadi asam, suasana asam dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk,

karbon dioksida juga memiliki fungsi spesifik sebagai bakteriostatik sehingga dapat bereaksi
langsung dengan bakteri dalam penghambatan pertumbuhannya (Suwandi et al, 2008). Dalam
pembuatan ajifurai dilakukan penggorengan secara deep frying yang merupakan penggorengan
dengan mencelupkan semua bahan dalam minyak. Deep frying adalah proses menggoreng
dengan cara merendam bahan makanan ke dalam minyak goreng pada suhu 163-196oC (Ketaren,
1986). Hasil pembuatan ikan Ajifurai yang baik ini sangat dipengaruhi bahan yang digunakan,
bahan yang mengguanakan ikan segar akan menghasilkan produk yang baik. Hasil akhir produk
olahan ikan sangat dipengaruhi oleh kesegaran bahan yang digunakan, apabila bahan yang
digunakan segar maka akan menghasilkan rasa yang lebih enak dan penampakan yang menarik
Telawangi (2003).
Pustaka
Suwandi,R., Sereli P, Sri P. 2008. Aplikasi Minuman Ringan Berkarbonasi dalam Menghambat
Laju Kemunduran Mutu Ikan Nila. Buletin Teknologi Hasil Perikanan. 9 (2) : 102-118
Ketaren S. 1986. Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan. Jakarta: Penerbit Universitas
Indonesia;
Agustini, T.W., dan Fronthea, S. 2003. Pemanfaatan hasil perikanan sebagai produk bernilai
tambah dalam upaya penganeragaman pangan. Jurnal Teknologidan Industri pangan. 14(1):7481.
Fiszman, S. M. and Salvador, A. 2003. Recent development in coating batters. Trends in Food
Science and Technology 14: 399-407
Suderman, D. R., 1993. Selecting flvorings and seasonings for batter and breading system.
Cereal Foods Word 38: 689-694