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Dedicatoria
Agradecimiento
Introduccin
Agradecimiento
I.
DEFINICIN DE CARBOHIDRATOS.......................................................................11
II.
III.
IV.
V.
VI.
CARACTERISTICAS.......................................................................................... 13
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa
Anexos
DEDICATORIA
A DIOS por su fortaleza, a mis padres, por el apoyo
que nos brindan de manera incondicional y a todas
las personas que de una u otra manera estn
contribuyendo en mi formacin profesional.
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AGRADECIMIENTO
Dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada paso que damos, por darnos salud e
inteligencia para cada cosa que realizamos.
A mi familia por el esfuerzo realizado por ellos.
A mis docentes de la Escuela Acadmica Profesional de obstetricia de la Universidad
de Hunuco, por su orientacin y enseanza.
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INTRODUCCIN
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres tipos
de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las grasas y
las protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los
alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, as como en
algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azcares.
Los carbohidratos constituyen la fuente energtica ms importante del organismo y
resultan imprescindibles para una alimentacin variada y equilibrada.
El progreso en las investigaciones cientficas ha puesto en relieve las diversas
funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una
buena salud. En la siguiente explicacin se examinan ms a fondo dichas
investigaciones, para que el lector conozca mejor este macronutriente, siendo adems
necesario sealar que gran parte de nuestros conocimientos en torno a los
carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.
La mayora de la energa que necesitamos proviene de los carbohidratos. Se
encuentran fundamentalmente en vegetales. Es la principal fuente de alimento en todo
el mundo, la ms fcil de obtener y ms barata.
Sin embargo, la poblacin general tiende a considerarlos como productos que
engordan, por lo que en el mundo desarrollado el consumo de carbohidratos feculentos
y fibra ha disminuido drsticamente, incrementndose, por otra parte, el de azcar.
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CARBOHIDRATOS
I.
DEFINICIN DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos (hidratos de carbono o glcidos) son compuestos orgnicos
formados por carbono, oxgeno e hidrgeno. El nmero de carbonos es variable,
pero slo las hexosas (con seis carbonos) y las pentosas (cinco carbonos) y sus
polmeros (unin de varios) son nutricionalmente importantes.
Son solubles
III.
IV.
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CARACTERISTICAS
Los carbohidratos se caracterizan de la siguiente manera:
Son molculas orgnicas, esenciales para la vida.
Estn compuestas por carbono, oxigeno, hidrgeno.
Son solubles en agua.
Almacenan energa.
Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se
debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz
solar y a partir de ah elaborar glucosa.
VII.
integridad del tejido nervioso, siendo la nica fuente de energa utilizable por
el cerebro. Una cantidad mnima de carbohidratos (aproximadamente 80
gramos al da) es necesaria para evitar la destruccin de protenas y la
cetognesis (produccin de acetonas a partir de las grasas).
VII.3
ejemplo, las pentosas forman parte de los cidos nucleicos, otros forman
parte de las membranas de los capilares sanguneos o el tejido nervioso, y
otros forman parte del tejido conectivo.
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VII.4
VIII.
por
diferentes
monosacridos.
Dentro
de
este
grupo
FUENTES
Monosacridos
Hexosas (6 carbonos):
1.
Glucosa.
2.
Fructosa.
3.
Galactosa.
Pentosas (5 carbonos):
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1.
Ribosa.
2.
Xilosa.
3.
Arabinosa.
- Azcar de la leche.
Polisacridos
Diregibles
1.
Almidn y dextrinas.
2.
Glucgeno.
Parcialmente digeribles
Inulina.
Manosanos.
- Tallos, hojas de vegetales, cubierta
de cereales.
Rafinosa.
Galactsidos.
Estaquinosa.
No digeribles (fibra)
1. Insoluble: celulosa, hemicelulosa.
2. Soluble: pectinas, gomas, muclagos,
sustancias agar.
- Frutos.
- Granos y secreciones de plantas.
- Algas.
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Disacridos
Formados por dos molculas de monosacridos, uno de los cuales siempre
es la glucosa.
Polisacridos
Los de inters en nutricin son uniones de molculas de glucosa. Son menos
solubles y ms estables que los azcares simples. El almidn y dextrinas, y el
glucgeno son completamente digeribles, la fibra no es digerible.
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IX.
complejos,
entonces
de
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CONCLUSIONES
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1. Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha visto
son los ms abundantes y por eso son los que ms debemos consumir, y
aunque sean los que ms beneficios nos aportan.
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RECOMENDACIONES
1. Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud, y esto
debera reconocerse y divulgarse. Los carbohidratos aportan mucho ms que
energa.
2. Lo mejor es obtener la mayora de sus carbohidratos de alimentos integrales.
Adems de las caloras, los alimentos integrales suministran vitaminas,
minerales y fibra.
3. Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de
productos refinados o procesados.
4. Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin lenta, ya
que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias
horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el
sobrepeso y las cadas de azcar en sangre.
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BIBLIOGRAFA
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Cidn Madrigal; edit. Grupo Correo; coleccin "biblioteca de la salud"; 1996.
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Reviews 10 (Suppl. 1):24-33.
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ANEXOS
ANEXO N 1
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
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ESQUEMATIZACIN DE CARBOHIDRATOS
ANEXO N 2
ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS
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CEREALES
MENESTRAS
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