PROYECTO LECHE DE SOYA

1. INTRODUCCION

La leche es un alimento que lo tiene casi todo. Protenas,

vitaminas, carbohidratos... Y la leche de soja? Un nuevo
tipo de leche que compite con la leche de vaca tradicional.
Descubre sus propiedades, valores nutricionales y
contraindicaciones.
La primera particularidad de la leche de soja es que no es de origen
animal, sino vegetal, ya que se obtiene a partir de las semillas de
soja, una leguminoso especialmente utilizada en Asia, si bien cada
vez es ms comn en nuestra dieta. Entre sus
principales beneficios hay que destacar que es buena para retardar la
aparicin de osteoporosis, al tiempo que ayuda a equilibrar la flora
intestinal, a combatir la retencin de lquidos, a evitar la temida
celulitis y a aliviar los sntomas del reflujo gastroesofgico. Y no
terminan aqu sus virtudes, ya que tambin se le atribuye el efecto de
ser buena para controlar los niveles de colesterol y para hidratar la
piel y el cabello

Propiedades
La leche de soja es rica en vitaminas, especialmente de los grupos A,
B, E y K. Su contenido en grasas e hidratos de carbono es menor
que en la tradicional leche de vaca. Tambin tiene menos caloras. La
leche de soja no contiene colesterol -contrarrestando su acumulacin-,
y al mismo tiempo es rica en una vitamina esencial para prevenir la
osteoporosis, la vitamina K.
La leche de soja tambin est recomendada en caso de que tengamos
que controlar los niveles de azcar en sangre. Su ndice glucmico
es bajo. Precisamente, por esta razn, la leche de soja es uno de los
alimentos recomendados en la dieta de las personas con diabetes. De
igual manera, es un alimento apto para las personas con intolerancia
a la lactosa y, al estar libre de gluten, para aquellas que padecen
celiaqua.
Entre los beneficios de la leche de soja tambin podemos destacar
que es buena para prevenir y aliviar los sntomas de la gastritis y del

reflujo gastroesofgico. Una accin derivada de su efecto beneficioso

sobre la flora intestinal.
La leche de soja contiene una gran cantidad de protenas, por lo que
tambin es un excelente complemento de la dieta para los que
practican deporte. Por su parte, su contenido en isoflavonas,
favorece la formacin de nuevas clulas. Este tipo de leche, adems
de actuar contra la retencin de agua (estimula la diuresis), es buena
para la salud de la piel y del pelo.

Valores nutricionales
La leche de soja contiene, por cada cien gramos, aproximadamente 2
de grasa, 3 de carbohidratos, 3 gramos de protenas, vitaminas A, B y
E, y a esto hay que sumar el calcio y, en menor cantidad, la fibra. Las
caloras totales son de aproximadamente 33 kcal. Estos valores
nutricionales permiten considerar a la leche de soja como un buen
aliado de la dieta, ya que su contenido en grasa y en hidratos de
carbono es menor que la leche de vaca. Tambin es una buena fuente
de aminocidos.

Contraindicaciones
Entre los posibles efectos secundarios de la leche de soja se puede
hablar de una posible deficiencia de calcio y vitamina D, dos nutrientes
que tiene en menor cantidad. Tambin hay que prestar atencin a los
posibles problemas renales, ya que la soja es rica en oxalata,
sustancia que favorece la formacin de clculos. Adems, los
fitoestrgenos pueden tener efectos secundarios sobre el hgado y el
colon.
Tambin hay que prestar atencin a la posible interaccin de la leche
de soja con algunos medicamentos, caso de los frmacos que se
prescriben para los problemas de tiroides. As, algunas protenas de
este tipo de leche pueden interferir con la absorcin correcta del
medicamento.
Tambin debe tenerse en cuenta una posible acumulacin de fitatos,
debido al fsforo que abunda en la soja. El fitato interfiere con la

absorcin de ciertos minerales, como el hierro, zinc y magnesio.

Recuerda, tambin, que las bebidas a base de soja pueden contener
cierta cantidad de aluminio, lo que puede causar problemas con el
sistema nervioso.
Tambin te puede interesar: Leche de yegua: Para qu sirve? y
descubre todas las leches vegetales: Propiedades y beneficios.(1)

COMPOSICION DE LA SOYA

PERFIL NUTRICIONAL DE LA SOYA

Extraido de (2)
2. ANTECEDENTES
3. PROBLEMAS Y NESESIDADES
En la actualidad la leche es un alimento de alto valor nutritivo para el ser
humano y el bajo consumo por la poblacin es un tema de constante
preocupacin por instituciones nacionales, como el Ministerio de Salud y los
Gobiernos Municipales del departamento.
Actualmente, en Bolivia se considera la produccin y abasto de leche como
una prioridad nacional, razn por la cual establecen polticas de incentivo
para el consumo de leche, as mismo, para la produccin de la misma.
El consumo de leche en Bolivia es de 55,3 litros por persona al ao, nivel
bajo con relacin a otros pases de la regin, de acuerdo con informes
oficiales del gobierno.
De acuerdo con informes proporcionados por el Ministerio de Desarrollo
Productivo y Economa Plural en el contexto sudamericano en consumo de
leche por persona en litros el primer lugar ocupa Uruguay con 239, luego

Argentina con 170, en tercer lugar Brasil con 161, Chile con 145, Colombia
con 141, Per con 159 y en sptimo lugar Bolivia con 55 litros de leche per
cpita anual.
En este sentido, se proyecta para Bolivia hasta el ao 2020, superar la
barrera de consumo de leche de 100 litros por persona al ao, por lo que se
determin por poltica estatal, incentivar y promover tanto la produccin
como el consumo de leche por persona cada ao.(3)
Son muchos los aprovechamientos de este grano, siendo muy importante en
la fabricacin de leche de soya por su importancia en la obtencin de
nutrientes esenciales para el cuerpo.
Considerando que nuestro pas cuenta con un gran porcentaje de poblacin
que carece de recursos econmicos para alimentarse adecuadamente, se ve
conveniente la fabricacin de leche de soya, un producto sustituto a la leche
de vaca, que proporciona niveles nutricionales superiores a los de esta leche
como ya fue mencionado. Adems, los costos de produccin de la leche de
soya son en menor proporcin que los que requieren la de la leche de vaca y
mencionar tambin que es un alimento seguro para personas que son
intolerantes a la lactosa.
4. JUSTIFICACION
5. OBJETIVOS
5.1OBJETIVOS GENERAL

Disear un proyecto que permita crear una empresa dedicada a la

elaboracin de leche de castaa amaznica.
5.2OBJEETIVO ESPECFICO

Verificar la rentabilidad del proyecto; elaboracion leche de castaa.

Proponer el equipo de industrializacin para la elaboracin de leche
de castaa.
Verificar suministros de materia prima.
Proponer un producto que cumpla con las normativas de calidad de
alimentos.
6. METODOLOGIA
7. ALCANCE Y LIMITES
ALCANCE

El pblico al cual est dirigido el producto es la poblacin de La Paz,

las cualidades del producto tiene barrera de edad para nios mayores
a 3 aos. Pero no tiene barreras de gnero ya que la leche de soya es
un producto muy sano y nutritivo para el ser humano por su elevado
contenido de: caloras, protenas, grasas, carbohidratos y fibra. Una
de las grandes cualidades de este producto es que es un fruto seco y
al ser seco todo su contenido se encuentra mucho ms concentrado y
es mucho ms fcil de asimilar por el organismo.

LIMITES
Que el consumo de leche vegetal baje.
Nuestro producto no puede ser consumido por menores de 2 aos.
Que se eleve el costo de nuestra materias primas.
8. MERCADO
9. PROCESO

10.ESTIMACION DE COSTOS
11.BIBLIOGRAFIA
(1) http://www.ellahoy.es/salud/articulo/leche-de-soja-propiedadesvalores-nutricionales-y-contraindicaciones/199847/
(2) http://www.inn.gob.ve/pdf/docinves/lasoya.pdf
(3) Vase: http://www.comunicacion.gob.bo/?q=20140915/16711