El sector gastronmico creci

22% en el ltimo ao con

90.000 restaurantes

Bogot_
El sector gastronmico en los ltimos aos ha mostrado un
crecimiento importante en el pas, a la fecha hay cerca de 90.000
restaurantes en Colombia que registraron en 2014 ventas por $30,7
billones, de las cuales la revista La Barra estima que 5% se vendi en
restaurantes de gama alta.
De acuerdo con la Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica
(Acodres), el sector tuvo en promedio un crecimiento en todo el pas superior
a 22%, pero hay regiones como el Caribe que registraron un crecimiento
mayor a 40%.
Respecto al aporte al PIB, Claudia Barreto Gonzlez, presidente ejecutiva
nacional de Acodres seal que se ha mantenido una tendencia de mayor
contribucin en los ltimos aos y del total que aporta el sector turismo se
considera que la gastronoma aporta aproximadamente 3,6%.
Y agreg que el crecimiento es muy positivo y las cifras nos estn dando la
razn, este sector es de gran importancia, genera empleo, cada restaurante

tiene mnimo 10 empleados, lo que se traduce en un aporte relevante en

impuesto al consumo, en Iva e Ica para todas las regiones del pas.
Segn Acodres, este aumento obedece tambin al auge turstico que ha
tenido el pas, lo que ha generado crecimiento econmico y asegur que este
boom tambin se ha dado por la inversin extranjera, marcas que se han
posicionado en el pas, lo que permite que el sector gastronmico mejore cada
vez ms.
Aunque el crecimiento de este sector ha sido relevante muchas personas del
gremio se preguntan por qu no hay un solo restaurante del pas entre los
mejores del mundo, recientemente la revista Restaurant realiz este ranking
donde el puesto nmero uno fue para el Celler de Can Roca en Girona, Espaa,
y en donde incluye nueve restaurantes latinoamericanos como el Central de
Lima (Per) que ocup la cuarta posicin.
Respecto al tema, Mariano Arango, director de la revista La Barra, seal que
desconocemos la metodologa de juzgamiento, pero dudo que tengan un
equipo de expertos visitando los restaurantes ms importantes del pas, por lo
cual este premio puede estar ms relacionado con el posicionamiento de marca
que con un verdadero resultado en cuanto a la calidad del servicio y la
comida.
Arango tambin indic que muchos restaurantes que tienen propuestas
agresivas gastronmicamente hablando, como las que encontramos entre los
50 mejores restaurantes, no tienen el xito comercial necesario para sobrevivir,
lo que te lleva a preguntarte si los criterios de juzgamiento de este premio le
permiten a un restaurante ser rentable en una economa como la colombiana.
Por su parte, la presidente ejecutiva nacional de Acodres afirm que uno de
nuestros grandes retos es que con el potencial gastronmico que hay en el
pas posicionemos la gastronoma en el mundo, tenemos cmo hacerlo, ya que
los productos con los que contamos son excelentes, al igual que la
infraestructura.
Y es que en solo la capital colombiana se estima que formalmente haya unos
22.000 restaurantes, pero pueden llegar a ser ms de 30.000, ya que hay
muchos registrados, ms no activos.
De acuerdo con Acodres, en 2014 se abrieron 5.000 restaurantes
aproximadamente y perciben que hay una tendencia en el reposicionamiento
de la comida tradicional colombiana y el rescate cultura de la misma. As
mismo, muchos de estos nuevos restaurantes son especializados en otro tipo
de cocinas como la italiana, rabe, mexicana, francesa, entre otras. Sin
embargo, de la espaola y la peruana es de la que ms hay presencia en el
pas.

Referente a la inclinacin de las personas por los distintos tipos de

restaurantes, Barreto indic que todo depende de los das y las necesidades del
consumidor, ya que con la entrada de cadenas de restaurantes ha repuntado
mucho los establecimientos de comida rpida; con el gran movimiento de
turismo que se registra en Colombia y por temas de negocios tambin la
comida en restaurantes a manteles se ha incrementado, mientras que la
comida gourmet ha crecido con el auge del fitness, est ltima es una opcin
por la que cada vez ms optan altos ejecutivos y empresarios, por cuidar su
salud y lucir bien, para ellos hay muchas propuestas enfocadas para satisfacer
la demanda.
Hay que resaltar que las familias no solo prefieren gastar su dinero en otro tipo
de actividades como cine o teatro, actualmente se ha vuelto importante ir a
establecimientos gastronmicos con ms frecuencia que antes y para esto los
restaurantes desarrollan ideas que se acoplen a todo tipo de pblico, un
ejemplo son los ms de 130 restaurantes dentro y fuera de Bogot que reciben
las mascotas pensando en las familias.
Capacidad de los restaurantes en la capital colombiana
La Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica (Acodres) indic que de
los 22.000 restaurantes que formalmente hay en Bogot, la capacidad con la
que cuentan es que 23,21% tienen menos de 50 sillas, 50% tienen entre 50 y
99 sillas, 16,07% de 100 a 149 sillas, y solo 10,7% cuenta con ms de 150
sillas. Algunos de los establecimientos ms visitados en la capital colombiana
se ubican en sectores como la denominada Zona G, Zona T y Usaqun, los
cuales tienen buena capacidad.
Fuente: http://www.larepublica.co/el-sector-gastron%C3%B3mico-creci
%C3%B3-22-en-el-%C3%BAltimo-a%C3%B1o-con-90000-restaurantes_266206

El negocio gastronmico est en su punto

Las inversiones en proyectos gastronmicos encontraron la receta del xito. Desde
realities hasta los utensilios ms refinados de Europa y EE.UU. hacen parte del
nuevo men de consumo.
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En el pas se est cocinando un gran negocio. La apertura de restaurantes, la

importacin masiva de utensilios y equipos de cocina y la proliferacin de escuelas de
gastronoma estn jalando como nunca este sector en el pas.
Varios empresarios estn colocando la carne en el asador para quedarse con un mayor
nmero de comensales provenientes de una nueva clase media que viaja ms y ve ms
programas y canales de culinaria. El canal de televisin Gourmet y sus cocineros de talla
internacional revolucionaron el negocio en Colombia y cambiaron la forma de ver la
cocina, asegura Alejandro Manrique, gerente de la escuela de gastronoma Mariano

Moreno.
No solo se trata de nmeros. Los colombianos ven con mejores ojos el oficio de cocinero.
Fuera de los restaurantes y hoteles, esta actividad estaba limitada hasta hace unos aos a
las amas de casa, empleadas o rancheros militares.
Hoy la situacin es muy distinta. Cocinar se est convirtiendo en la manera ms prctica y
eficaz para entrenar a los ms encopetados ejecutivos y empresarios. A esta escuela
vienen directivos de la Bolsa de Valores, de los grandes bancos y empresas, porque con
un curso de gastronoma es posible mejorar las competencias laborales, afirma Carolina
Parra, gerente de Gato Dumas, otra de las grandes escuelas en el pas.
Ejecutar un plato con solo tres ingredientes es uno de los desafos que enfrentan estos
ejecutivos. Ah es cuando uno los ve ms innovadores, recursivos y desarrollando
destrezas de liderazgo y trabajo en equipo, adems se divierten, comenta Carolina Parra.
Otra explicacin de este boom culinario est relacionada con los trancones de las grandes
ciudades. En el caso de Bogot, mucha gente no puede ir a la casa a almorzar por las
distancias y el trfico pesado. Algunos trabajadores llevan el almuerzo desde la casa,
pero otros van a restaurantes, lo que ha jalonado la actividad, explica Ivn Bohrquez,
presidente de la Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica (Acodres).
El plato fuerte
El cambio cultural que se ha generado en torno a la cocina podra llevar al pas a la lite
de la gastronoma mundial. Creo que en 5 aos algo extraordinario va a pasar, Colombia
est en su momento, dice Parra, de Gato Dumas. No es para menos, ya se asoman en el
horizonte internacional cocineros colombianos de renombre y con restaurantes muy
posicionados. Harry Sasson, los hermanos Rausch y Leonor Espinosa son solo tres
ejemplos.
Otra de las ventajas del pas para convertirse en potencia gastronmica es la diversidad
de ingredientes y de regiones, cada una con sus propios platos, sabores y combinaciones.
Para llevar a Colombia a la misma altura culinaria de Mxico, Per y Brasil se est a mitad
de camino. Podra decirse que los ingredientes estn, pero hace falta el chef. Por eso, la

Cmara de Comercio de Bogot, junto con Acodres y un grupo de restaurantes, est

estructurando el clster de gastronoma. Eso en trminos prcticos significa que el sector
privado y los gremios intentarn darle un nuevo empujn a la actividad.
Per cruz las rutas tursticas con la gastronoma, mejor dicho, utiliz la gastronoma
como vehculo sostenible del turismo, asegura Bohrquez, de Acodres.
Ahora falta la voluntad poltica para promocionar la marca de la cocina colombiana en el
mundo. En pocas palabras, nos falta marketing para explotar las riquezas gastronmicas
de nuestro pas.
El postre
En momentos en que el precio del petrleo y el carbn pierden protagonismo econmico,
sera bueno echar un vistazo a la influencia y potencial econmico de la industria
gastronmica. Segn Acodres, este negocio genera 2% del PIB; es decir, unos $7,5
billones.
En cuanto a generacin de empleos, se habla de un estimativo de 400.000 puestos de
trabajo, sin contar a los proveedores y productores agrcolas. Aunque no hay cifras
oficiales sobre el nmero de restaurantes, este gremio calcula que en Bogot hay unos
22.000 establecimientos registrados y en el pas cerca de 65.000. Sin embargo, la
informalidad podra rondar el 86%, por lo que los nmeros implican un alto margen de
error.
As mismo, el Dane ha sealado en algunos informes que la alimentacin constituye el
tercer gasto ms grande cuando los colombianos salen de casa. De acuerdo con
proyecciones entregadas por la consultora de consumo Raddar, las compras de comidas
que hicieron los colombianos fuera del hogar llegaron el ao pasado a $30,7 billones. Eso
significa que de cada $10 gastados, $6,2 se fueron para esa industria. Cada persona
gasta al ao en comida por fuera de casa unos $646.000 (en promedio).
Carolina Parra, de gato Dumas, resume muy bien lo que sucede hoy en Colombia con la
cocina y preparacin de alimentos: Lo que antes era una obligacin, hoy se convirti en
un acto de amor.

**
Juguetes de cocina
Los nuevos cocineros quieren los mejores utensilios para ejecutar sus platos. Gran
negocio.
No solo con el negocio de restaurantes se nutre el sector gastronmico. El mercado de
productos gourmet est en auge. Le Calvane Gourmet es una empresa dedicada a la
importacin y produccin de curtidos, quesos y vinos de alta calidad. No damos abasto
con algunos productos, especialmente de charcutera. El ao pasado procesbamos de 8
a 10 cerdos al mes, hoy unos 30 y creemos que a mitad del ao sern 50, los
restaurantes son nuestros clientes naturales, relata Sebastin Rivera, profesional de esta
empresa. Ni hablar de los utensilios de cocina. La compra de artculos de la marca
KitchenAid y la expansin de almacenes como Ambiente Gourmet, que ya completa 30
locales en el pas, demuestra que el negocio crece como la espuma.

Fuente: http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/inversionesproyectos-gastronomicos-colombia/206929

Crecimiento econmico: cules sectores

ganan, pierden y quedan igual
En lnea con lo esperado, el DANE anunci que la economa de Colombia creci
2,8% en primer trimestre de 2015 frente al mismo periodo del ao anterior. Lo ms
importante del dato es que nos presenta cmo evoluciona la actividad productiva
del pas y aqu se lo mostramos.
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El crecimiento del PIB para el primer trimestre de 2015, fue de 2,8%, cifra similar a lo
esperado por el Banco de la Repblica e idntica a lo previsto por J.P Morgan y el Grupo
de Investigaciones de Bancolombia. Colombia no registraba un crecimiento tan bajo
desde el primer trimestre de 2013, momento en que anot un incremento de 2,9%. El
dato aunque evidencia desaceleracin en la economa del pas, contina dejando a
Colombia en el primer puesto de crecimiento entre los pases de Amrica Latina.

Fuente: DANE

Al desagregar los datos por ramas de actividad econmica y analizarlos histricamente,

se pueden sacar algunas conclusiones interesantes:
Los que ganan
El sector comercio, restaurantes y hoteles, adems de crecer a una tasa del 5%
respecto al primer trimestre de 2014, ahora aporta 12,1% en la produccin nacional, es
decir un 0,3% ms. Este crecimiento es el mejor dato reportado para este sector en los
ltimos 4 trimestres y se explica por el crecimiento de servicios de hoteles, restaurantes y
bares; servicios de reparacin de automotores y comercio.
Por su parte, el sector de la construccin pesa en la produccin nacional en este
primer trimestre un 0,1% ms que hace un ao y creci a una tasa del 4,9% respecto al
primer trimestre de 2014, explicado por el crecimiento de obras de ingeniera civil y
edificaciones.
El tercer sector que creci por encima del total de la economa fue el
de establecimientos financieros, el cual adems de crecer 4,4% con respecto al primer
trimestre del ao pasado,contribuy un 0,3% adicional a la produccin nacional, es
decir un 19,8%. El aumento en la intermediacin financiera fue el principal impulso en
este sector de la economa.

Otro sector que tuvo mejor desempeo que la economa fue el de servicios sociales
comunales y personales, el cual aunque creci al 3% frente al primer trimestre de
2014, report la tasa ms baja de crecimiento desde el primer trimestre de 2011 y su
contribucin del 15,3% a la produccin nacional no vari.
Los que pierden
Uno de los datos que sorprendi a los analistas fue el de la industria manufacturera, el
cual decreci un 2,1% en el primer trimestre de 2015 con respecto al mismo periodo del
ao pasado, completando cuatro trimestres seguidos de cada, una racha parecida a
la que enfrent a finales de 2008 y durante 2009, periodo en el cual complet 5 trimestres
seguidos en terreno negativo.
Por otro lado, la industria perdi participacin en el total de la produccin nacional
en 0,5%para quedar pesando 10,7%. Lo anterior quiere decir que el pas se sigue
desindustrializando; sin embargo, esto podra estar por un factor transitorio y es el cierre
de la refinera de Cartagena, la cual entrara en operacin a finales de 2015.
La segunda rama econmica con menor desempeo fue la de explotacin de minas y
canteras, la cual decreci 0,1% en el primer trimestre de 2015 respecto al mismo
periodo del ao anterior, con lo cual completa cuatro trimestres en decrecimiento. El
crecimiento negativo de este sector fue explicado principalmente por la cada de
minerales metlicos y carbn; por el contrario aumentaron los minerales no metlicos y
petrleo crudo y gas natural.
En ese mismo sentido, el sector de minas y canteras aport menos al crecimiento de la
produccin nacional, pues aport un 7,3%, es decir un 0,2% menos que el aporte
obtenido en el primer trimestre de 2014.
Quedan igual
El sector agrcola sigue pesando lo mismo que en el primer trimestre de 2014 en el total
de la produccin nacional, es decir 6,2%. Sin embargo, creci 2,3% en los tres primeros
meses del ao, el cual es el mejor crecimiento de los ltimos cuatro trimestres reportados

por el DANE.
El sector de electricidad gas y agua en el primer trimestre de 2015 pesa 3,4%, igual
que hace un ao y es el que menos pesa en la economa. Por su parte, el crecimiento
reportado para el primer trimestre de 2015 fue de 2%, es el crecimiento trimestral ms
bajo desde comienzos de 2013.
Otro que no aumenta su contribucin en el total de la produccin nacional fue el
deTransporte y Almacenamiento, pues pesa igual al primer trimestre de 2014, es decir
7,3%.Este sector creci 2,5% y es el dato ms bajo reportado desde el primer
trimestre de 2013.

Fuente: DANE

Fuente: http://www.dinero.com/economia/articulo/crecimiento-del-productointerno-bruto-colombia-primer-trimestre-2015/209538