Ada banyak jenis pastel.

Secara garis besar sih ada tiga golongan yaitu Pastel

Basah, Pastel Kering dan Pastel Tutup. Kalo pastel kering isinya adalah abon sapi,
maka pastel basah memiliki banyak variasi isi. Dari isi wortel , ragout sampe soun.
Kulitnya pun ada banyak jenis. Ada yang kulitnya renyah, ada juga yang lembut.
Pastel tutup punya penampilan yang unik, yaitu adonan isi yang tumplek blek dalam
satu pinggan, baru ditutup dengan adonan kentang, trus dioven.
pastel basah yang enak adalah... yang kulitnya memiliki permukaan kering, gak
menyerap minyak, tapi saat digigit terasa lembut dan empuk, dan tetep lembut
terkena angin seharian. Itu baru kulitnya. Lalu bentuknya, i ngga k bolong di dalAm.
Chubby karena isinya full. Lalu isinya... ragout yang manteb gak kebanyakan
tepung, juga bukan isi soun ato bihun, kalo digigit tidak hancur wortel, kentang &
daging
PASTEL BASAH
Bahan Kulit
500 gr terigu protein sedang
100 gr margarin, lelehkan
1 butir telur
250 ml santan dari butir kelapa
Garam secukupnya
Cara:
Sangrai tepung sampai cukup panas dan kering, ayak, pindahkan ke baskom & buat
lubang ditengahnya, diamkan sampe hangat.
Rebus santan sambil diaduk2 biar ngga pecah, angkat & diamkan sampe hangat.
Kocok margarin leleh, garam dan telur sampe rata. Tuang ke lubang ditengah
tepung hangat, uleni sambil dituangi santan hangat dikit2 sampe menyatu dan
kalis. Diamkan 15 menit.
Adonan kulit siap dibentuk dan diisi.
Bahan Isi:
250 gr wortel, bersihkan & iris dadu kecil2
250 gr kentang, bersihkan & iris dadu kecil2, cuci bersih sampe airnya bening
150 gr daging sapi, rebus sampe empuk, iris dadu kecil2
250 ml kaldu daging
2 sdm irisan seledri (boleh lebih kalo suka)
7 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, geprak & cincang
3 sdm minyak untuk menumis /secukupnya
2 sdm terigu + 1 sdt maizena, larutkan dengan air dikit
Irisan telur rebus secukupnya (tebel tipis sesue slera ajah)

Bumbu:
sdt merica bubuk /secukupnya
sdt pala bubuk /secukupnya
Garam & gula pasir secukupnya
Cara:
Goreng kentang sampe rada kering, tiriskan (ingat, jangan terlalu kering ya!).
Panasin minyak, tumis bawang merah+putih sampe wangi kekuningan, masukin
wortel. Aduk rata, tuangi air kaldu.
Masak dengan api kecil sampe wortel setengah matang, masukin kentang, daging
dan bumbu2. Masak sampe semua bahan matang dan airnya tinggal dikit,
tambahkan seledri, aduk2 bentar.
Masukin larutan tepung, aduk cepat & rata sampe adonan isi menjadi pekat dan
matang (ngga brasa tepung lah), angkat.
Diamkan sampe bener2 dingin, siap diisikan ke kulit.