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BERENJENAS

LUNES 29

CORDERO CON MENTA

MARTES 30

MIRCOLES 1
FLAN DE JUDAS VERDES

16:48

JUEVES 2
ENSALADA DE CEBADA

13/01/2010

VIERNES 3
GALLO CON JAMN

42 Arguiano

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A
RGUIANO
29
3
N 42

de junio al de julio

42 Arguiano

13/01/2010

16:48

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LUNES 29/6/09

Charlota de berenjenas con carne y queso

1

Frer las berenjenas

Preparar el relleno

CORTA las puntas de las

berenjenas, pcalas
finamente y resrvalas.
Corta las berenjenas en
lminas a lo largo y frelas
en una sartn con un
chorrito de aceite. Reserva.

2
RELLENO: lamina los ajos y
dralos en una sartn con
aceite. Agrega las puntas de
berenjenas que habas
reservado. Aade la cebolla,
el tomate pelado
y la albahaca picada. Agrega
la carne picada. Salpimienta
y cocina 5-6 minutos.

Aadir queso

Poner el tomate

CHARLOTAS: cubre cada

cuenco con 4 rodajas de
berenjena dejando que
cuelguen. Pon relleno, cubre
con queso en daditos y pon
otra vez relleno. Presiona y
tapa con la berenjena que
cuelga. Desmolda y pon en
una bandeja. Aade tiras de
queso y gratina en el horno
4 minutos.

El consejo
de KARLOS

4
CALIENTA la salsa de
tomate y virtela por
encima de las charlotas.
Decora el plato con una
hojita de perejil y sirve.

Al comprar las cebollas, escoge los ejemplares

duros, firmes y de cuello corto, y rechaza las cebollas
hmedas, con manchas o cuello muy blando.
Esto indica que estn pasadas o todava estn sin formar.

INGREDIENTES
4 personas
3 berenjenas
400 gr. de carne picada
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
150 gr. de queso
Gran Capitn
1 vaso de salsa de tomate
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
8-10 hojas de albahaca
pimienta negra
perejil (para decorar)

42 Arguiano

13/01/2010

16:48

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MARTES 30/6/09

Pierna de cordero con aceite de menta

1

Marinar el cordero

Triturar las peras

PON las hojas de menta en

un vaso batidor, vierte un
buen chorro de aceite y un
chorrito de vinagre. Tritura y
cuela. Coloca los filetes en
una bandeja y moja todo
bien con el aceite de menta.
Deja marinar 1 hora
aproximadamente
removiendo
cada 15-20 minutos.

2
PELA, trocea y cuece las peras
en una cazuela con agua
durante 5 minutos. Tritura
y reserva.

Frer patatas

Hornear el cordero

PELA y lamina la patata.

Deja las lminas a remojo
durante unos minutos en un
cuenco con agua (para
quitarles el almidn y que no
se peguen al cocinarlas).
Fre las patatas en una sartn
con abundante aceite.
Una vez fritas, saznalas
y aade perejil picado al
gusto. Reserva.

El consejo
de KARLOS

4
COLOCA los filetes de
cordero en una bandeja de
horno y hornea a 220 C
durante 12-15 minutos.
Salpimienta y sirve 3 filetes
por racin. Acompaa con
las patatas y el pur de pera
y decora el plato con una
hojita de menta.

Para una correcta conservacin de las peras

se recomienda guardarlas en lugares frescos, secos
y protegidos de la luz o en la zona ms fresca
del frigorfico.

INGREDIENTES
4 personas
2 piernas de cordero,
en filetes
3 peras
1 patata
agua
vinagre
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
1 manojo de menta
perejil

42 Arguiano

13/01/2010

16:48

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MIRCOLES 1/7/09

Flan de judas verdes con panceta

1

Cocer las judas

Frer panceta

LIMPIA las judas, ponlas en

una olla y cbrelas con agua.
Sazona, tapa y cocina (al 1)
durante 3 minutos a partir
de que empiece a salir el
vapor. Escurre y reserva.

2
FRE las lonchas de panceta
por los dos lados en una
sartn con un chorrito de
aceite.

Hacer la crema

Rellenar el molde

CREMA: casca los huevos en

un cuenco, sazona y btelos.
Agrega la nata lquida y la
leche. Mezcla y aade nuez
moscada al gusto.
Unta un molde con pan
rallado y mantequilla.

El consejo
de KARLOS

4
CUBRE el fondo con crema,
pon una capa de judas, una
de panceta y pon crema. Pon
otra de judas y otra de
panceta y ms crema. Pon en
una bandeja con agua para
hacer al bao Mara. Hornea
a 180 C 45 minutos. Deja
templar y desmolda. Sirve
2 trozos por racin, con salsa
de tomate y perejil.

Las judas verdes se pueden comprar durante

todo el ao, ya que se prestan para ser cultivadas
en invernadero, pero el mejor momento de consumirlas
es en primavera y verano.

INGREDIENTES
6-8 personas
800 gr. de judas verdes
12 lonchas de panceta
ahumada
6 huevos
200 ml. de leche
200 ml. de nata lquida
1 vaso de salsa de tomate
pan rallado y mantequilla
(para el molde)
aceite de oliva Carbonell
nuez moscada
sal
perejil (para decorar)

42 Arguiano

13/01/2010

16:48

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JUEVES 2/7/09

Ensalada de cebada y langostinos

1

Hacer el fumet

Frer los langostinos

FUMET: limpia los

langostinos y pon las cabezas
a cocer en una cazuela con
abundante agua. Lava la
cebada y ponla en una olla.
Cuela el caldo de los
langostinos sobre la olla,
sazona, tapa y cocina (al 2)
15 minutos a partir de que
empiece a salir el vapor.

2
ABRE los langostinos por la
mitad hasta llegar a la cola.
Salpimienta y saltalos en una
sartn con un chorrito de
aceite. Aade perejil picado al
gusto.

Cocer los guisantes

Mezclar y aliar

DESGRANA los guisantes y

cucelos en una cazuela con
abundante agua y una pizca
de sal 10 minutos.

El consejo
de KARLOS

4
ALIO: lamina dientes de
ajo y dralos. Ponlos en un
vaso batidor, vierte un
chorro de aceite, un chorrito
de vinagre, sal y tritura. Pica
cebolleta y, en un cuenco,
aade cebada cocida, pasas y
guisantes. Mezcla. Vierte el
alio y remueve. Sirve la
ensalada con tomates cherry
y langostinos.

El componente mayoritario de los tomates cherry es el

agua (95%), por lo que es un alimento de muy bajo aporte
calrico. Pero lo que le diferencia de los tomates
convencionales, adems del tamao, es el sabor dulce.

INGREDIENTES
4 personas
16 langostinos
200 gr. de cebada
20 tomates cherry
100 gr. de guisantes
(desgranados)
1 cebolleta
2 cucharadas de pasas
2 dientes de ajo
agua
vinagre
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
perejil

42 Arguiano

13/01/2010

16:48

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VIERNES 3/7/09

Popietas de gallo con jamn

1

Salpimentar el gallo

Hacer el fumet

LIMPIA los gallos, saca los

filetes, salpimienta y
resrvalos.

2
FUMET: cuece las espinas en
una cazuela con abundante
agua y con unas ramas de
perejil durante 10-15 minutos.
Cuela y reserva.

Aadir vino

Preparar la salsa

POPIETAS: pon una loncha

de jamn encima de cada
filete de gallo, enrolla y
cirralos con la ayuda de un
palillo. Coloca las popietas
en una bandeja de horno y
moja con el vino blanco.
Hornea a 210 C 10 minutos.
Retira el palillo y reserva.

El consejo
de KARLOS

4
CORTA puerro y cebolleta
en juliana y pocha en una
sartn con aceite. Aade
harina y tustala. Vierte el
fumet y deja reducir. Vierte
un poco del jugo que han
soltado las popietas en el
horno y perejil picado.
Sirve 3 popietas por racin,
salsea y decora el plato con
perejil picado.

El gallo es uno de los pescados ms fciles de incluir

en la alimentacin de los nios por su textura y sabor
suaves, quitando con sumo cuidado las espinas.

INGREDIENTES
4 personas
4 gallos
8 lonchas de jamn finas
1 cebolleta
1 puerro
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de harina
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
perejil