FACULTAD DE INGENIERA

Ingeniera Ambiental

CARBOHIDRATOS
Curso: Qumica Orgnica
Profesor: Vsquez Santillana Abelardo
Bloque: FC-PREIAM02J1T

Ayala Snchez Mara

Lima Per
2016
I.

OBJETIVOS

 Identificacin

de

carbohidratos:

Monosacridos,

disacridos

polisacridos.
Detectar azucares simples y azucares complejos en productos y
alimentos de consumo comn, empleando el reactivo de Fehling, Lugol,
entre otros.
Realizar la hidrlisis de la sacarosa y almidn y reconocer productos
finales.

II.

INTRODUCCIN

Los carbohidratos o tambin llamados azcares son los compuestos orgnicos

ms abundantes y a su vez los ms diversos. Est constituidos por carbono,
hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Son parte importante de nuestra dieta,
es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un da. Comprendiendo esto,
la dieta est compuesta principalmente por carbohidratos, lpidos y protenas.

Los carbohidratos se clasifican en:

Simples: son azcares de rpida absorcin ya que por su tamao pueden
empezarse a digerir desde la saliva; stos generan la inmediata secrecin de
insulina. Son aquellos que saben ms dulces.
Complejos: son de absorcin ms lenta, y actan ms como energa de
reserva.

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de

manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las
grasas y las protenas. Habitualmente se los halla en los fragmentos
estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa
o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades
celulares vitales. Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son,
energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y
estructural.