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CEREAL: Planta que produce semillas en forma de granos de las que se hacen
harinas, es decir, dan frutos farinceos, que se utilizan como
hum,anos
como
pienso
para
alimento para
el
ganado.
Los principales cereales son el trigo, el arroz, el maz, el centeno, la avena, la cebada, el
sorgo,
el
mijo,
el
kamut,
la
espelta
(variedad
de
trigo),
etc...
sus
partes.
dura y
tiene
un
bajo
de
un
50%
de
agua.
Los principales frutos secos son: las almendras, las nueces, los piones,
las castaas, las avellanas, los anacardos, los pistachos, macadamias ,
chufas (aunque a veces se incluye es realmente un tubrculo), etc.
Cereal
Los cereales (de Ceres, el nombre en latn de la diosa de la agricultura) son plantas de la
familia de las gramneas cultivadas por su grano (fruto de pared delgada adherida a la semilla,
caracterstico de la familia). El tamao del grano, ms grande que el de los dems pastos, fue
producto de la domesticacin que ya lleva miles de aos. Muchos cereales en los inicios de su
domesticacin fomentaron la aparicin de civilizaciones que se asociaron a ellos.
Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los alimentos humanos.
El germen de la semilla contiene lpidos en proporcin variable que permite la extraccin
de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla est envuelta por una cscara formada sobre
todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra diettica.
Algunos cereales contienen un conjunto de protenas, el gluten, que ayuda a proporcionar
elasticidad a las masas empleadas para la elaboracin del pany otros productos de
repostera.1 Las protenas de los cereales con gluten son escasas en aminocidos esenciales
como la lisina y tienen bajo valor biolgico y nutricional.1 En oposicin, los granos de
los pseudocereales (que no contienen gluten) son ricos en protenas de alto valor biolgico 1 y
actualmente son muy apreciados para la elaboracin de panes sin gluten y otros productos de
repostera.2
El procesamiento de los cereales afecta a la composicin qumica y al valor nutricional (esto
quiere decir que su composicin nutrimental es cambiada) de los productos preparados con
cereales. Los nutrientes estn distribuidos de modo heterogneo en los distintos componentes
del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo
recubren). No existe un patrn uniforme para los distintos tipos de cereales. Los efectos ms
importantes del procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales estn relacionados
con:
La separacin y extraccin de partes del grano, dejando slo una fraccin de ste para
el producto. Cualquier prdida en el volumen origina una prdida de nutrientes.
Las partes del grano que se desechan pueden contener una concentracin de ciertos
nutrientes (aumentando, entre otros aspectos, la proporcin de nutrientes por peso).
La separacin de las capas exteriores del grano, a pesar de que causa la prdida de
algunos nutrientes, puede resultar provechosa. Por ejemplo, los taninos condensados se
concentran en la testa del grano delsorgo, por lo que su eliminacin es esencial desde el
4Especies
5Utilizacin
o
5.2Alimentacin animal
5.3Usos industriales
6Importancia econmica
o
8Vase tambin
9Referencias
10Enlaces externos
Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas.
Esp
Calci Hierr
o (mg o (mg
)
Potasi Magnes
E ( cido
B3 (
o (mg) io (mg) B1 ( B2 ( B6 (
mg flico
mg) mg) mg)
mg)
) (mg)
1340
11,5
2,7
69,0
22
4,2
447
130
0,40
1430
11,0
2,1
72,0
38
2,8
444
119
0,43
1530
12,5
7,1
63,0
79,6
5,8
355
129
0,52
Mijo 1510
10,5
3,9
71,0
25
9,0
215
170
0,46
Maz 1498
9,0
3,8
71,0
15
1,5
330
120
0,36
1492
7,5
2,2
75,5
23
2,6
150
157
0,41
1323
8,8
1,7
69,0
64
5,1
530
140
0,35
1342
11,5
2,0
70,0
43,7
3,3
502
173
0,48
elta
Ceb
ada
Ave
na
Arro
z
Cent
eno
Trig
o
0,1 0,2
5
0,1 0,7
4
0,2 0,4
0
0,1 0,2
7
0,016 5,2
0,033 1,8
0,065 4,8
0,09 5,1
protenas 8 a 13 %;
lpidos en pequea proporcin (2 a 5 %), del germen se puede extraer el aceite vegetal
de algunos cereales;
sales minerales.
fibras 2 a 11 %.
La semilla est rodeada por una cutcula compuesta principalmente de celulosa, el salvado.
Los cereales son particularmente interesantes por su aporte energtico, en forma de azcares
de descomposicin lenta. Tambin son una fuente de vitaminas y fibra diettica.
Algunos cereales contienen un conjunto de protenas de pequeo tamao, el gluten, que es
apreciado por su capacidad para proporcionar elasticidad a las masas empleadas para la
elaboracin del pan y otros productos de repostera.1 El gluten est presente exclusivamente
en los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero tambin la cebada, el centeno y
la avena,3 4 o cualquiera de sus variedades e hbridos(tales como la espelta, la escanda,
el kamut y el triticale).3 4 5 6 7
Las protenas de los cereales con gluten carecen de algunos aminocidos esenciales como
la lisina y el triptfano, por lo que tienen bajo valor biolgico y nutricional.1 Tradicionalmente,
estos cereales se denominan "cereales panificables" 8 sin bien es posible elaborar panes sin
gluten con harinas de otros cereales, como el maz y el arroz,2 pseudocereales (tales como
el amaranto, la quinua, el alforfn o el teff) y cereales menores (como el sorgo o
el mijo).1 2 4 Los pseudocereales y los cereales menores poseen un elevado ndice de valor
nutricional y biolgico, superior al de los cereales con gluten, tanto por su composicin
enaminocidos, como por su biodisponibilidad o digestibilidad,2 9 10 11 12 y representan una
buena fuente de protenas, fibra diettica, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y cidos
grasos poliinsaturados.2 4
El consumo de cereales con gluten puede provocar, en personas susceptibles, el desarrollo
de trastornos relacionados con el gluten, que incluyen la enfermedad celaca, (enfermedad
autoinmune que puede afectar a cualquier rgano del cuerpo y manifestarse con mltiples
sntomas diferentes, frecuentemente sin ningn sntoma digestivo), la sensibilidad al gluten no
celaca (posiblemente inmuno-mediada, con sntomas indistinguibles de los de la enfermedad
celaca) o la alergia al trigo, entre otros.13 14 Las harinas de cereales sin gluten solo son aptas
cuando estn libres de contaminacin cruzada con gluten (tambin denominada
"trazas"),3 4 15 16 17 que puede ocurrir durante los diferentes pasos de la recoleccin y
elaboracin, tanto en la cosecha de los granos, el transporte, la molienda, el almacenamiento,
el procesamiento, la manipulacin o el cocinado.17 18 19
El consumo de arroz blanco (arroz descascarillado) puede causar una deficiencia en vitamina
B1 o tiamina, causante, en ausencia de un suplemento diettico, del beriberi. El consumo
excesivo de maz, que no ha pasado por el proceso de nixtamalizacin, puede llevar a una
deficiencia de vitamina PP, causa de la pelagra.
Los cereales pasan por diferentes etapas a travs de una compleja y gran cadena, que se
inicia en la cosecha y termina en el consumo. Este proceso est formado bsicamente por tres
reas distintas. La primera cubre desde la cosecha hasta el almacenado del grano. La
segunda los mtodos preliminares de procesamiento involucra un tratamiento adicional
del grano, pero los productos todava no se encontrarn aptos para ser consumidos
directamente. Antes de su consumo, stos debern pasar por una tercera etapa de
procesamiento, como por ejemplo el humeado.
El pilado es el proceso por el cual se quita la cscara al cereal, ya sea trigo, cebada, arroz,
etc. Pulpa dentro de una cscara.
La mayor parte de los granos comestibles cosechados en los trpicos se pierde debido a los
inadecuados sistemas de manejo, almacenado y tcnicas de procesamiento. Se estima que
estas prdidas oscilan entre el 10 y el 25 % de la cosecha. Las causas ms comunes por las
cuales se producen estas prdidas son:
1. infestacin de parsitos e insectos durante el procesamiento postcosecha;
2. prdida de produccin debido a la cosecha temprana;
3. niveles incorrectos de humedad para el trillado, molido y pulverizado;
4. prdidas fsicas debido a las malas tcnicas de procesamiento, tanto preliminar como
secundario.
Especies[editar]
Las especies que caben dentro de esta categora agronmica pertenecen en su mayora a la
familia Poaceae (gramneas), cuyo fruto es inseparable de la semilla; sin embargo tambin se
incluye a veces a plantas con semillas semejantes a granos que son de otras familias, como
la quinua, el alforfn, el amaranto, el huauzontle o el girasol. Algunos autores llaman a estas
ltimas especies falsos cereales opseudocereales.
Las principales especies son: arroz, maz, trigo, avena, sorgo, centeno, cebada, mijo.
Utilizacin[editar]
En la alimentacin humana[editar]
En la alimentacin humana son el trigo, el arroz y luego el maz los que principalmente se
utilizan hoy en da. La cebada se utiliza principalmente en la fabricacin de la cerveza para
hacer la malta.
Algunos cereales secundarios se han convertido al gusto de hoy da con la vuelta a una
agricultura orgnica como la espelta, el centeno o la avena.
Otras plantas como quinua, que se cultiva tradicionalmente en Amrica del Sur, tienen un
mercado en crecimiento, especialmente en el mbito de la agricultura ecolgica. Cabe aclarar
que la quinua es un pseudocereal, perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las
amarantceas.
Alimentacin animal[editar]
Una gran parte de la produccin mundial se destina a la alimentacin animal del ganado: en
los pases desarrollados, el 56 por ciento del consumo de cereales se produce en la
alimentacin del ganado, el 23 por ciento en los pases en desarrollo.20 A nivel mundial, el 37
por ciento de la produccin de cereales se destina a alimentar a los animales de granja. 21
En alimentacin animal se utilizan prcticamente todos los cereales, incluso el trigo,
tradicionalmente reservado a los hombres, bajo diversas formas:
en grano entero;
Usos industriales[editar]
Algunos de los usos de los cereales en la industria son los siguientes:
derivados del almidn, jarabes, dextrosa, dextrina, polioles, principalmente del maz, y
utilizados en la elaboracin de alimentos, papel, productos farmacuticos y en los
diferentes sectores industriales;
Importancia econmica[editar]
La cosecha mundial de cereales ascendi a 2,07 miles de millones de toneladas (2010). Esto
representa un promedio bruto de 345 kg per cpita al ao (6 miles de millones de personas en
total), promedio que se situ en 155 kg de cereales para el consumo humano.
Superficie
Fuente FAO
cultivada
(106 ha)
Ao 2003
Rendimiento
Produccin
(q/ha)
(106 t)
Maz
141,2
45,0
635,7
Arroz
150,9
38,8
585,0
Trigo
208,1
26,8
557,3
Cebada
55,3
25,2
139,4
Sorgo
43,9
13,4
58,9
Mijo
34,9
8,4
29,4
Avena
13,0
20,1
26,2
Espelta
8,3
19,6
16,2
Triticale
2,9
34,6
10,0
Fonio
0,4
6,5
0,3
Conjunto de cereales
666,5
31,0
2 067,9
Pas
(en millones de
Produccin
Puesto
Pas
toneladas)
1
2
China
Estados
Unidos
Unin
Europea
(en millones de
toneladas)
Brasil
50,363
366,516 10
Alemania
45,995
285,227 11
Banglads
41,586
427,613
India
239,913 12
Canad
40,998
Rusia
76,430 13
Australia
39,860
Indonesia
65,998 14
Vietnam
39,841
Francia
64,130 15
Ucrania
37,321
Argentina
55,724 16
Turqua
34,570
Mundo
2 239,4008
Vase tambin[editar]
Fenologa
Flora
Nutricin
Pan integral
Pseudocereal
Referencias[editar]
1.
2.
3.
4.
5.
Bai JC, Fried M, Corazza GR, Schuppan D, Farthing M, Catassi C, Greco L, Cohen H,
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6.
San Mauro, Ismael; Garicano, E; Collado, L; Ciudad, MJ (2014). Is gluten the great
etiopathogenic agent of disease in the XXI century? [Es el gluten el gran agente
etiopatognico de enfermedad en el siglo XXI?]. Nutr Hosp (Revisin) 30 (6): 12031210. doi:10.3305/nh.2014.30.6.7866. PMID 25433099.
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11.
Saturni, L; Ferretti, G; Bacchetti, T (2010 Jan). The Gluten-Free Diet: Safety and
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Ludvigsson, JF; Leffler, DA; Bai, JC; et al. (2013). The Oslo definitions for coeliac
disease and related terms. Gut (Revisin) 62 (1): 43-52. doi:10.1136/gutjnl-2011301346. PMC 3440559. PMID 22345659.
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insights into gluten-free diets. Nat Rev Gastroenterol Hepatol 12 (10): 58091. doi:10.1038/nrgastro.2015.156. PMID 26392070.
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19.
Httnera EK, Arednt EK (June 2010). Recent advances in gluten-free baking and the
current status of oats. Trends in Food Science & Technology 21 (6): 30312. doi:10.1016/j.tifs.2010.03.005.
20.
World Resources Institute, Earth trends, Agriculture & food, Table data base , consult
le 17 juin 2008[1] ou [2]
21.
22.
Oteros, J., Garca-Mozo, H., Botey, R., Mestre, A., & Galn, C. (2015). Variations in
cereal crop phenology in Spain over the last twenty-six years (19862012). Climatic Change,
DOI: 10.1007/s10584-015-1363-9[3]
Enlaces externos[editar]
BIOLOGA AGROPECUARIA
CUESTIONARIO:
Son vegetales herbceos, con hojas lineales y envainadoras en la base, generalmente son
anuales, con flores pequeas y normalmente hermafroditas, monocotiledneas y con frutos
plenos de almidn.
La gran mayora pertenecen a la familia de las gramneas y son utilizados para la panificacin
y consumo humano o bien para el forraje de animales.
En nuestro pas los cereales se cultivan en la totalidad de la regin Pampeana (clima hmedo
y semirido) y un sector de la regin subtropical para el maz y el arroz.
Gramneas, nombre comn de una extensa familia de plantas con flor, la ms importante del
mundo desde los puntos de vista econmico y ecolgico. La familia contiene unos 635
gneros y 9.000 especies, y es la cuarta ms extensa despus de Leguminosas, Orquidceas
y Compuestas. A esta familia tambin se la conoce con el nombre de Poceas.
Caractersticas generales de las gramneas:
Las gramneas presentan una estructura vegetativa bastante uniforme, y tienen caractersticas
distintivas de este grupo. Las races principales suelen ser fibrosas; las secundarias o
adventicias brotan en muchos casos de los nudos de los tallos, como ocurre en el maz. Los
tallos son por lo general, herbceos (gramneas de csped) o huecos (bamb), pero hay
excepciones, como los tallos medulares del maz y los leosos de algunos bambes.
Las hojas, que nacen en los nudos de los tallos, se disponen en dos filas y constan de dos
partes: vaina y limbo. La vaina, una caracterstica peculiar de las gramneas, envuelve el
pecolo y sujeta la zona situada justo por encima de cada uno de los nudos; esta zona
necesita soporte, pues est formada por un tejido de crecimiento blando llamado meristemo.
El tallo de las gramneas no crece en longitud por el pice, como en casi todas las dems
plantas, sino en cada uno de los nudos.
Otra caracterstica distintiva de las gramneas es la lgula, una breve prolongacin vellosa o
membranosa que se inserta en el punto de unin de la vaina y el limbo foliares. La funcin de
la lgula sigue siendo desconocida, pero quiz sirva para evitar que la humedad penetre en la
zona comprendida entre el tallo y la vaina.
El limbo foliar es tpicamente largo y estrecho, con nervios paralelos, aunque presenta
grandes variaciones de forma y tamao. Tambin tiene un rea meristemtica, situada en la
base, por encima de la unin con la vaina; el crecimiento se produce en esta zona y no en el
pice, al contrario de lo comn en casi todas las dems plantas. Por tanto, incluso si se corta
el extremo superior de la hoja, el limbo puede continuar creciendo. Esta peculiaridad,
combinada con la presencia de tejido meristemtico en los nudos de los tallos y el hecho de
que las gramneas se ramifiquen cerca del suelo, permite a estas plantas soportar los rigores
de muchos medios naturales y artificiales inaccesibles a otras especies vegetales. El valor de
las gramneas como plantas de csped deriva tambin de estas caractersticas, pues siguen
creciendo despus de segarlas. Adems, las gramneas soportan incendios, pasto y trnsito, y
ahora dominan grandes extensiones afectadas por estos fenmenos.
SEMILLA:
1.b) Si tomamos en cuenta un criterio econmico y agrcola podemos agrupar a los cereales y
semillas oleaginosas como granos, estos a su vez pueden clasificarse en dos grupos:
Granos finos o de cosecha fina: Trigo, cebada, avena, centeno, alpiste y mijo,
como cereales; y como oleaginosas el lino.
Otra clasificacin, es en Grupos Culturales de Granos, esta se realiza teniendo en cuenta las
condiciones ecolgicas para su cultivo y se las clasifica en tres grupos diferentes:
Grupo Cultural Arroz: Por las condiciones ecolgicas tan especficas que este
requiere, no incluye ningn otro grupo.
1.c) Desde el punto de vista econmico podemos clasificar a los cereales en:
Suelos francos cuya composicin qumica debe ser equilibrada, con tierra que
tengan buena retencin de agua y a la vez con buen drenaje y PH entre 5 a 7.
El grano de cebada suele utilizarse para la alimentacin de animales. La parte principal de la
produccin de cebada forrajera se encuentra en la provincia de Crdoba; solamente se
cosecha el 10% de la superficie sembrada, el resto se utiliza para pastoreo de ganado.
El grano de cebada cervecero se lo recolecta cuando esta bien maduro, seco y bien
conservado; estos granos no deben contener gran proporcin de protenas, por lo tanto no
deben abonarse con Nitrgeno intensivamente.
CARACTERISTICAS MALTERAS DE LA CEBADA.
Fsicas: tamao grueso uniforme y redondeado pues facilita mucho el malteado. Cascarillas
finas, lo que permite un filtrado ms cmodo. Color amarillo claro y que est libre de
infecciones y plagas.
Bioqumicas: que tenga una alta y uniforme capacidad de germinacin, que no tenga que
pasar letargos. Con buena absorcin de agua, cuanto mayor sea, ms se favorece la digestin
enzimtica del grano ! transformar la cubierta del endospermo para que las amilasas y
transformen el almidn en el mosto. Esto se comprueba si con la ua se aplasta el grano.
Se busca que tenga el mximo rendimiento en malta. Que la relacin porcentual entre el N
total de la malta y el N que ha pasado al mosto, conocida esta relacin como
ndice de Kolbach, debe ser lo ms alta posible, pues tiene que pasar poco N al mosto.
Produccin y Exportacin de Cebada cervecera en Argentina:
Cebada.
Para la obtencin de alcoholes, almidn (ms barato que con otros cultivos),
alimentacin animal, industria textil, fundicin (evita que se pegue el metal a los
moldes), fabricacin de cervezas y bourbon (whisky de maz).
4.b) Variedades hbridas:
HIBRIDACIN:
Se llama hibridacin al cruce de plantas de diferentes lneas o tipos con el fin de combinar en
su descendencia los caracteres parentales deseados. Pero en la combinacin entran tambin
rasgos no deseados, por lo que la hibridacin va casi siempre seguida de varias generaciones
de seleccin. Esto permite eliminar las plantas desfavorables y conservar para la reproduccin
slo los individuos que presentan la combinacin buscada de caracteres.
El retrocruzamiento es una variante comn de la hibridacin. Esta tcnica suele emplearse
para incorporar a una variedad deseada un carcter til de un parental que, por lo dems, no
se considera valioso. Primero se obtiene el hbrido entre dos parentales, y a continuacin se
cruza con el parental que se considera ms valioso. La progenie de este retrocruzamiento
experimenta casi siempre una fuerte segregacin, y est formada por individuos que
presentan una combinacin de caracteres de ambos parentales. Repitiendo varias veces el
retrocruzamiento y la seleccin, el especialista concentra las cualidades deseadas y, si todo
marcha bien, la variedad recupera el tipo es decir, vuelve a reproducirse a s misma en
seis o siete generaciones, aunque esta vez incorpora el carcter nuevo. El retrocruzamiento
es til para incorporar a las especies cultivadas caracteres monognicos, en particular
resistencia a insectos o enfermedades particulares.
Cuando se obtiene un hbrido que presenta los caracteres deseados plenamente
desarrollados y puede multiplicarse de forma asexual por gemacin, injerto o clonacin, no es
necesario continuar la seleccin. Los manzanos hbridos, por ejemplo, se multiplican por
injerto, y todas las plantas obtenidas de este modo son idnticas.
Los hbridos son con frecuencia ms vigorosos que los parentales de los que proceden. Este
fenmeno se llama vigor hbrido, y los especialistas en multiplicacin vegetal lo han
aprovechado para aumentar el rendimiento de los cultivos. As, por ejemplo, las semillas
hbridas han contribuido a duplicar el rendimiento del maz y ahora gran parte del maz
cultivado se obtiene a partir de semillas hbridas. El uso de esta clase de semillas ha
aumentado en los ltimos aos, y ahora son comunes las variedades hbridas de cereales,
hortalizas y otras especies florales.
Obtencin de variedades hbridas:
Existen una considerable variedad de maces, sobre todo los llamados maces o variedades
hbridas.
Las flores femeninas son fecundadas por el polen de la misma planta o bien de otras. Se
suele observar que cuando la planta es fecundada por polen de otros maces de diferente
variedad, aparecen granos de coloraciones diferentes en una misma espiga.
Para obtener lneas puras autofecundadas, se aslan las flores masculinas y las
femeninas con una bolsita. En el momento estacional de la fecundacin, el polen
recogido en la bolsita se coloca sobre los estigmas de la mazorca. Para lograr una
lnea pura se debe realizar esta operacin durante varios aos sucesivos,
sembrando y volviendo a repetir la operacin. Recin se puede considerar pura
una lnea a partir de los cinco aos de trabajo, con un aprovechamiento del 0,5%
del conjunto. Estos proceso debilitan planta, por lo tanto las lneas puras son de
dbil vigor.
Para la tcnica de trasplante, cuando las plantitas alcanzan los 25 cm de altura y el campo
esta inundado, se realiza la transferencia de las mismas al suelo. El transplante se realiza a
mano o con mquinas especiales.
La tcnica de siembra directa se puede hacer a mano, por mquinas o por avin. Al igual
que las otras tcnicas el campo debe estar inundado.
La recoleccin de arroz se hace generalmente con cosechadora y es a partir de que la planta
esta madura.
En nuestro pas el arroz se cultiva en el sector del Litoral Fluvial de la Regin Hmeda.
6. Girasol:
Se convirti en una planta popular oleaginosa gracias a una agricultor ruso llamado
BOCRESV a mediados del siglo pasado, lo que hizo este agricultor ruso fue extraer aceite de
las semillas.
Si comparamos este cultivo con el de Trigo y Maz en la Argentina es un cultivo relativamente
nuevo; igualmente ya desde hace unos aos, somos el segundo pas en el mundo productor
de Girasol, despus de la Federacin Rusa.
Su cultivo ocupa zonas coincidentes con las del maz, por esto son llamados Cultivos
Excluyentes.
Poseen una raz principal de crecimiento ms acelerado que el tallo, de la unin de estos
surgen las races secundarias, stas forman una ramificacin fuerte que luego una red
consistente de pelos radiculares.
Su tallo ondulado, pubescente y spero en el exterior, muestra gran fortaleza. Sus hojas son
de un tamao considerable y varan en funcin de las condiciones ecolgicas entre 12 y 40.
Su color vara entre el verde oscuro y el amarillento.
Las cabezuelas que estn formndose varan diariamente de acuerdo a la direccin del sol.
Poseen dos tipos de flores: Las Liguladas y las Tubulosas, siendo stas ltimas las flores
(hermafroditas) verdaderas.
Liguladas: Se disponen en una o dos filas en el permetro del captulo, en un nmero
aproximado de 30 a 60. Son asexuadas y con color amarillo vistoso por lo que atraen bastante
a los insectos para la polinizacin entomfila. (6 a 10 Por 2 a 3 cm.).
Tubulosas: Se disponen en el centro en forma de espiral y separadas por una Paleola. Son
hermafroditas y al fecundarse son las que dan los frutos. Tambin destacar que son
pentmeras por tener 5 piezas y tambin Nectreas.
Aproximadamente un 60% del peso seco de las semillas corresponden al aceite, tambin en
su interior poseen sustancias proteicas e hidratos de carbono solubles, siendo estas
biomolculas incorporadas en el ser humano en la alimentacin.
Los contenidos de aceite, protenas e hidratos de carbono estn relacionados con la variedad
de cultivo y las condiciones ecolgicas del lugar de la siembra. Las semillas con alto
porcentaje de aceite son resultado de abundantes precipitaciones al momento de su formacin
y temperaturas templadas.
Debido al alto porcentaje de cidos grasos no saturados que contiene este aceite, el alto nivel
de asimilacin y su importante valor calrico, este aceite de girasol es muy aprovechable en la
alimentacin humana.
Un gramo de este aceite provee ocho caloras de las cuales son asimilados en un 98% por el
organismo humano.
Posee adems una considerable proporcin de cido linoleico, la que le otorga un alto valor
nutritivo; esto es lo que lo hace diferente a los otros aceites.
El girasol tambin es empleado para la fabricacin de gasolinas, harinas; como planta
forrajera para la alimentacin de ganados y como planta melfera.
7.a) Importancia ecolgica de las leguminosas:
Presentan hojas compuestas, frutos secos dehiscentes y muchas especies de regiones
templadas son hierbas, algunas especies de zonas tropicales son rboles como MIMOSA.
Varios tipos de leguminosas son cultivables por el aprovechamiento que se hace de sus
semillas comestibles: guisantes, frijol, soja y cacahuates. Otros grupos son de inters
agropecuario por su utilizacin como forraje.
Son muy importantes desde el punto de vista ecolgico ya que intervienen en el ciclo del
Nitrgeno, permitiendo fijar este elemento gaseoso al suelo. La alfalfa por ejemplo desarrolla
ndulos en sus races, que son habitados por bacterias de forma bacilar, aerbicas del gnero
RHIZOBIUM. Estas bacterias son fijadoras del nitrgeno. Existen cepas de RHIZOBIUM
difiriendo estas en la cantidad de nitrgeno que pueden fijar los ndulos ms efectivos en la
captacin del nitrgeno suelen ser rosados debido a la presencia de un tipo de hemoglobina
denominada Leg - hemoglobina.
Es una prctica habitual rotar los cultivos y plantar con ciertos intervalos de tiempo
leguminosos para devolver el Nitrgeno al suelo, que otros cultivos han ido incorporando para
su crecimiento.
7.b) SOJA:
La GLICINE MAZ o soja, es una leguminosa herbcea. Las hojas son compuestas y
pubescentes, sus flores amariposadas y el fruto es una legumbre con una o cuatro semillas.
El aprovechamiento principal se le atribuye a la obtencin de aceite, piensos proteicos, lecitina
y forrajes.
La semilla contiene entre un 17 y un 19% de aceite comestible para nuestra especie y adems
uso industrial. La lecitina es utilizada para la fabricacin de chocolate, margarinas y otros
insumos de la industria alimenticia.
Este cultivo es originario de China, en nuestro pas las primeras siembras se localizan en
Misiones, expandindose luego a Santa Fe, Crdoba, Salta, Tucumn, Santiago del Estero,
Chaco, Entre Ros, Catamarca, Jujuy, La Pampa y Provincia de Buenos Aires.
La produccin de poroto de soja en nuestro pas ha mostrado un crecimiento sostenido y
ascendente.
Planta de soja
ALFALFA: