Antecedentes

EMPRESA DE CONSERVAS DE PESCADO BELTRAN EIRL es una

empresa privada con licencia de funcionamiento vigente mediante RD
N 020-2012-PRODUCE/DGHD del 03/10/2012; en la actualidad
desarrolla actividades de manufactura y produccin de enlatado en
base a recursos hidrobiolgicos, con una capacidad de 3224 cj/turno ,
en sus diferentes tipos y formas de presentacin; Grated, Filetes,
Chunk, en Agua y Sal, Aceite, Salsa de Tomate, etc. as como tipo
lb., Tall, Oval Tinapa, Tinapn etc. misin

MISIN
satisfacer plenamente las necesidades de todos sus clientes. Esto se cumplir
mediante un nivel de servicio caracterizado por la excelencia, con un equipo
humano comprometido atreves de capacitaciones que mejoran su capacidad
personal asindonos esto agiles, profesionales y de muy buena calidad a
partir de una intima relacin con el cliente. En el desarrollo de esta misin, se
garantiza una adecuada y armoniosa relacin con proveedores,
competidores.

VISIN
CONSERVAS DE PESCADO, ser una empresa reconocida y posicionada a nivel
nacional por su excelente calidad y mejor alternativa en conservas
generando en nuestros clientes un grado mximo de satisfaccin y atencin.
VALORES
Contamos con la ms alta certificacin del sector alimenticio, como productos
de alta calidad y sanidad.
En nuestra planta ubicada en el sector industrial del poblado esta dotada de
la mejor tecnologa y una flotilla de cinco carros
distribuidores lo que nos hace efectivos en la produccin
El mejor sabor garantizado con unos productos siempre frescos gracias a su
renovacin.
La capacitacin de nuestros empleados, siempre dispuestos a su servicio,
con el solo fin de garantizar su total satisfaccin y agrado.
Nuestros precios son tan tentadores como nuestro nombre que seguramente
le encantaran

Descripcin del proceso.

Antes de iniciarse la operacin de recepcin y / o

almacenamiento de pescado, el jefe de aseguramiento de
calidad JAC, verificar que el personal, rea de trabajo,
equipos y materiales a emplearse, cumplan con las normas
establecidas en el programa de higiene y saneamiento.

Al llegar el pescado a planta, en cmaras isotrmicas,

deber ser inspeccionado exhaustivamente con un tamao
de muestra y seleccin suficientes para determinar su
aceptacin y/o rechazo para procesamiento de conservas.

No aceptara lotes con la mnima presencia de combustibles

La toma de muestra se har usando la NTP 700.002 ao

2007. Lineamientos y procedimientos de muestreo del
pescado y productos pesqueros para inspeccin

Inicialmente se realizar el anlisis fsico-organolptico,

siguiendo los CRITERIOS FISICO ORGANOLEPTICOS DE LOS
PESCADOS GRASOS DE ACUERDO A LA CATEGORIA DE
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
(DIVISION
DE
CONTROL
SANITARIO DEL MEDIO AMBIENTE ACUICOLA REV.N 02
ABRIL DEL 2010 ITP), para la calificacin de frescura de
pescados grasos, tales como jurel, caballa y otros.

Para el caso de anchoveta el muestreo se realizara usando

la tabla de evaluacin de calidad de anchoveta peruana
METODO DELINDICE DE CALIDAD (MIC) Boletn de
investigacin-ITP-Peru-vol.6. Enero- Diciembre 2000 cuyos
resultados se registraran en el formato H-01.1

El control de histamina se har utilizando un kit de

determinacin rpida, RIDA QUICK HISTAMIN resultados
que sern contrastados por un laboratorio externo
semestralmente

Desperdicio
40%
400 KG

El flujograma de conservas de pescado

Rendimiento 32%
Desperdicio 43%
(430 kg.)

PRINCIPIOS DEL PLAN

MINIMIZACION:
Accin de reducir al mnimo posible el volumen y peligrosidad de
los residuos slidos, a travs de cualquier estrategia preventiva,
procedimiento, mtodo o tcnica utilizada en la actividad
generadora.
SEGREGACION:
Accin de agrupar determinados componentes o elementos
fsicos de los residuos slidos para ser manejados en forma
especial.
REAPROVECHAMIENTO:
Volver a obtener un beneficio del bien, artculo, elemento o parte
del mismo que constituye residuo slido. Se reconoce como
tcnica de reaprovechamiento el reciclaje, recuperacin o
reutilizacin.
ALMACENAMIENTO:
Los residuos de la empresa se acondicionaran de acuerdo a su
naturaleza fsica, qumica o biolgica y considerando sus
caractersticas de peligrosidad o incompatibilidad o reacciones
que puedan ocurrir entre residuos.
Para este procedimiento la empresa ha previsto ubicar dentro y
fuera

de la empresa depsitos temporales, que permitan aislar

los residuos. Lo indicado en virtud a lo establecido en la Norma

Tcnica Peruana

NTP 900.058.2005 Gestin Ambiental. Cdigo

de colores para los dispositivos de almacenamiento de residuos.

OBJETIVOS DEL PLAN

Objetivos General

Describir el proceso de envasado para recoger, transportar,

embalar, etiquetar y almacenar.

Objetivos Especficos

Desarrollar y usar tcnicas, mtodos prcticos y organizar el

rea de envase adoptando medidas de minimizacin a travs de
la mxima reduccin de sus volmenes y caractersticas de
peligrosidad, tendiendo a su reaprovechamiento y su manejo
adecuado hasta su disposicin final.

Disear e implementar un plan de manejo de residuos slidos

LINE

ENCANASTIL

para el rea de envasado.

Capacitar al personal, para el manejo adecuado, eficiente,

sostenible y selectivo de los residuos slidos de acuerdo al plan

establecido.

Evaluar el funcionamiento del plan de manejo de los residuos

slidos y sistematizar el Plan para el mejoramiento en el manejo

de los residuos slidos para el rea de envase.

EN

ADICIO
DE

EST
ENF

EM

ALMA

ET

IDENTIFICACIN ASPECTOS AMBIENTALES:

PROCESO

ACTIVIDADES
Recepcin de materia
prima.

REA DE
PRODUCCIN

Cabeza viseras colas

guantes,

rea de envase

Papel cartn guantes

tocas

rea de sellado

Envases abollados,
metales

rea de empaque.

Gasa, papel, cartn,

liquido removedor de
grasa

rea de etiquetado

Etiquetas, goma, carton

gasa,

Oficinas

servicios higinicos

Almacn de productos
qumicos

REA DE
ALMACN

Cartones, bolsas,
pescados magullados,

rea de corte y /o
fileteado

rea de
mantenimiento

REA DE
ADMINISTRACIN

RESIDUOS SLIDOS.

Almacn de productos
terminados

Cartn, grasa, metales

Cartn,papel bond,
lapiceros,
Tegnopor
Papel higinico
Envases de jabn liquido
Cono de papel H.
Bolsas de plstico.
Bolsas de soda caustica
recipientes o restos
vencidos de insecticidas
germicida,
rodenticidas ,solventes,
barnices y pintura, etc.
Latas abolladas por mal
cierre y por pruebas de
cierre.
Cajas de cartn, trapo
industrial sucio.
Restos de cajas
abolladas.

Almacn de insumos
Latas de aceite
Bidones Aceite trmicos
Aceite minerales
quemadas

CUANTIFICACION:

RESIDUOS SOLIDOS POR MES

RESIDUOS SOLIDOS
cartones

UNIDAD
kg

bolsas

kg

Guantes

kg

tocas

kg

Envases latas
baldes
Gasa
wipes
Papel
Sacos de harina, de sal
Naso bucales
Lapiceros
tegnopor
Latas de aceite
Tanque de salsa de tomate
Metales (chatarra)
Madera (chatarra)
Cartuchos de tinta (oficina)
Lana de vidrio (mecanico)
Bolsas de polietileno
Fluorecentes- focos
Pilas- baterias

VALOR

 MANEJO INTERNO:
RESIDUOS SOLIDOS

REAPROVECHABLE

NO
REAPROVECHABLE

Cartones

Bolsas

Guantes

Tocas
Envases
Lata

balde
Gasa

Wipe
Papel
Sacos de harina , de sal

Nasobucales
Lapiceros
tegnopor
Latas de aceite
Tanques de salsa de
tomate
Metales (chatarra)

Madera (chatarra)
Cartuchos de tinta
(oficina)
Lana de vidrio
(mecanico)
Bolsas de polietileno

Fluorecentes- focos
Pilas - baterias
RESIDUOS REAPROVECHABLES:
Re
aprovechable

residuos

Cantidad/
unidad

Disposicin final

Comercializaci
n

Reutilizacin

Reciclaje

Cartn
papel
Bolsas
Latas
(envases)
Baldes
Tanques de
S.T
Galoneras
Madera(parih
uela)
Sacos
Gasa
Papel
Bolsas
Vidrio
Cartn
Metal
(chatarra)
Wipes, gasa
Madera

RESIDUO NO REAPROVECHABLE:
NO
REAPROVECHAB
LE
NO PELIGROSO

PELIGROSOS

RESIDUOS

PLSTICOS(recipiente
s no contaminados)
PAPELES Y CARTONES
METALES (chatarra)
VIDRIO
MADERA (chatarra)
RESIDUOS DE
LABORATORIO(Qumic
os lquidos, envases
contaminados,
desinfectantes
FILTROS
(MAN.MECANICO)
LANA DE VIDRIO
ACEITE DE COCINA
ENVASES DE
PINTURA-SOLVENTES
TRAPOS
CONTAMINADOS
(Grasa, aceite, borra,
productos qumicos).
CARTUCHOS DE
TINTA, CINTA DE
IMPRESORA

CANTIDAD/UNI
DAD

DISPOSICION
FINAL

FLUORESCENTES FOCOS
PAPELES
CONTAMINADOS(Gras
a, qumicos, aceite)
PILAS, BATERIAS
METALES
CONTAMINADOS