JUANE DE ARROZ Y POLLO

9. organo
10. achiote
11. sal
12. 6 huevos batidos y 6 huevos duros
13. 1 cabezas medianas de cebolla
14. hojas de bijau, achira o pltano

Ingredientes para 6 personas:

Preparacin:
1. 6 piezas de pierna de pollo (puede ser otro tipo de presa)
2. aceituna 6 unid.
3. manteca de cerdo a proporcin
4. 1 1/2 Kg. de arroz
5. ajos
6. hojas de laurel
7. pimienta
8. comino

Se prepara un fondo muy ligero con las piernas de pollo verificando

que se encuentren a miedo cocer, se reservan. Con el agua del
fondo y una cuchara de manteca se cocina el arroz, se verifica la sal,
y se reserva. Se prepara aparte un aderezo con manteca, cebolla, el
achiote, el organo y se agregan las hojas de laurel, en ello se doran
las presas del pollo. Luego retirar las presas de pollo del aderezo.
Este aderezo se mezcla con el arroz y los huevos batidos verificando
la sal. Las hojas (bijau, achira o pltano) se pasan a cierta altura del
fuego para que no se resequen. La razn de pasarlas por el fuego es
para suavizar las hojas y de esa manera sean ms fciles de
manejar a la hora de envolver los juanes.
Luego en una mesa se distribuyen las hojas y en cada una de ellas
se pone una porcin de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un
huevo duro. Se le da la forma de una bola y se envuelve con la hoja
amarrndose cuidadosamente .Luego los juanes se ponen en una

olla grande y se poner a cocinar con un poco de agua por espacio de

40 minutos aproximado.

300 gr. de carne de res (lomo).

1 cebolla.
1 tomate.
1 aji limo.
1 aji amarillo.
1 cucharita de ajo molido.
1 chorro de vinagre tinto.
2 cucharadas de sillao.
2 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.
Preparacin:
Preparacin:

LOMO SALTADO

Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida

aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal,
no mucha porque al final le aumentaremos un poco ms para
lograr la sazn que queremos.

Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene

sabor ms fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De
igual manera cortamos el tomate, eso s antes procedemos a
quitarle todas las pepas.

Receta Lomo Slatado.

Necesitamos:

Con los ajes lo que hacemos es, primero cortar un aj limo en

pequeos trozos, no muy pequeos, para poder sentirlo y el
medio aj amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La
cantidad de aj vara segn el gusto de cada uno.

El perejil ser el elemento que le brinde a nuestro plato un

agradable aroma y presentacin, para esto tomamos un par de
ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos
finamente.

Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrn

en este delicioso plato empecemos con la coccin.

PAPA A LA HUANCAINA

Para su preparacin se incluyen dos tipos de salsa: la huancana y la

fresca, adems de la base que son las papas cocidas.
Salsa Huancana:
4 yemas duras
6 ajes verdes
1/4 kilo queso fresco
jugo de limn (con un chorrito basta!)
Salsa fresca:
perejil picado
cebolla picada
aj verde
aceite, sal y pimienta
4 claras picadas
1 kilo de papas cocidas
Hojas de lechuga
Aceitunas
Empecemos por la salsa huancana. Les quitamos las pepas a los
ajes y los hervimos bien. Luego los licuamos con las yemas, el
queso, la leche, limn y aceite hasta obtener una salsa de mediana
consistencia.
En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas
en rodajas. Las cubrimos con la salsa huancana y sobre ella
esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no licuado) de las
claras, aj, perejil, aceite, sal y pimienta.
Para la decoracin podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas

alrededor. El aj verde lo puedes distribuir de la forma que prefieras

entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajes para la huancana y el
restante para la fresca. Provecho!

ROCOTO RELLENO

1/2 taza de aceite

1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa
1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos
100 grs de man tostado y molido
1 cda de aj molido
1 pqte de galletas de soda
1 tomate pelado y picado
5 rodajas de queso mantecoso
Sal, pimienta, perejil
Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un
cuchillo filudo, sacando toda la vena y las pepas con cuidado; no
debe quedar nada de vena. Los enjuagamos y lavamos en agua fra
varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua
con un puado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para
ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que
rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir, ponindolos
esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego
se escurren y se les aade aceite, usando uno de los rocotos a
manera de cuchara.
Para la preparacin del relleno, se fre la carne (cortada en
cuadraditos pequeos) en un poco de aceite. Cuando est un poco
cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el aj colorado y al final,
la galleta molida y el man tostado y molido.

Para prepararlo necesitas:

10 rocotos
10 papas

Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde,

intercalndolos con las papas sancochadas. Luego se cubren con
rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche, aceite y sal.
Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente.

ANTICUCHO DE CORAZON

1/2 taza de vinagre

1 cucharada de ajos molidos
Comino c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
2 cucharaditas de organo
4 cucharadas de aj panca molido
1 taza de cerveza negra
Palitos de madera (los que se usan para las brochetas)
1 brocha hecha de las hojas del choclo o panca (para untar el aceite
y aderezo)
2 cucharadas de aj panca molido (aderezo)
1 pizca de sal (aderezo)
1 taza de aceite (aderezo)
Preparacin:
Lo primero que debemos hacer es limpiar el corazn de vaca para
luego trozarlo en pedazos de tamao regular, o si deseas, en trozos
pequeos. Despus de esto, debemos mezclar en un bowl de
tamao regular el aj panca, los ajos, la sal, pimienta, comino,
organo, vinagre y cerveza, cuando la mezcla est homognea
introducimos los trozos de corazn, que debern macerarse como
mnimo un par de horas.

Rinde: 6 personas.
Ingredientes:
1 corazn de vaca

Mientras los trozos se maceran, aprovechamos para ir preparando el

aderezo que nos ayudar en la coccin. En un pequeo bowl
colocamos las 2 cucharadas de aj panca, la pizca de sal y la taza de
aceite, mezclando bien. Este ser el aderezo que iremos untando a
los anticuchos mientras estn en la parrilla.
Cuando ya hayan tomado sabor los trozos de corazn, podemos ir
ensartndolos en los palitos, colocando entre 3 y 4 pedazos por
palito. Despus de esto los llevamos a la parrilla, y los cocemos por

ambos lados, para esto nos ayudamos con la brocha, pues con esta
iremos untando el aderezo y as se cocinan con ms sabor.
Los anticuchos de corazn pueden servirse acompaados de un
trozo de choclo sancochado y de mitades de papa sancochada. Un
truquito para que la papa quede ms rica, es despus de
sancocharlas, las pelamos, cortamos en mitades y las colocamos en
la parrilla mientras cocinamos los anticuchos, de esta manera
quedarn doraditas al momento de servirlas. Y jams te olvides de
colocar un pote con ajicito.

HUEVOS A LA RUSA

3 papas medianas.
1/2 taza de alverjas verdes.
2 zanahorias pequeas.
1/2 taza de mayonesa.
3 tomates.
8 hojas de lechuga.
Cantidad necesaria de ketchup para decorar.
Sal y pimienta al gusto.
Preparacin:
Poner una olla a hervir los huevos durante 4 a 5 minutos
aproximadamente. En otra olla, poner los vegetales que necesitan
coccin, como las papas y las zanahorias, y aparte en una olla
pequeita cocer las alverjas.
Despus de la coccin, empezamos a descascarar los huevos, y
pelar las papas y las zanahorias, y cortamos estos ltimos en
cubitos. Dejamos enfriar nuestros vegetales por unos 10 a 15
minutos.
Tomamos un bowl grande y agregamos las papas, las zanahorias y
las alverjas sancochadas, inmediatamente incorporamos 1/2 taza de
mayonesa, se condimenta con sal y pimienta al gusto. Tomamos un
cucharn grande y empezamos a mezclarlo bien para unir todos los
sabores.

Receta para 8 personas:

Ingredientes de huevos a la rusa:
8 huevos.

Para empezar a armar nuestros platos necesitamos partir los huevos

duros a la mitad, de la misma manera cortamos nuestros tomates en
rodajas pequeas.
Tomamos un plato y servimos una porcin de la mezcla de los
vegetales con la mayonesa, agregamos 2 mitades de un huevo,
poniendo la yema hacia abajo sobre la ensalada.

Para decorar, ponemos a un lado del plato una hoja de lechuga, y

sobre ella 3 a 4 rodajas de tomate y por ltimo agregamos unas
gotitas de ketchup sobre los huevos.

1/2 cabeza de coliflor.

3 cucharas de harina sin preparar.
1/2 cucharadita de polvo de hornear.
4 huevos.
1 cebolla mediana pelada.
1 cucharada de perejil.
Aceite en cantidad necesaria.
Sal y pimienta al gusto.
Preparacin:
Poner en una olla a cocer la cabeza de coliflor, mientras cernimos la
harina junto con el polvo de hornear en un recipiente.

TORREJA DE COLIFLOR

En una batidora, o en un bowl con la ayuda de un batidor globo,

agregamos solo las claras y las batimos con la finalidad de llegar a
punto de nieve, en el proceso agregamos las yemas una a una.
Picamos la cebolla, el perejil y la coliflor, y los agregamos en la
mezcla de huevos, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y
agregamos por ltimo la harina con el polvo de hornear, revolvemos
bien para unir todos nuestros ingredientes en el recipiente.
Ponemos sobre el fuego la sartn y la dejamos calentar, agregamos
la cantidad necesaria de aceite, y con la ayuda de una cuchara
sopera tomamos una cantidad pequea de la mezcla y la agregamos
en nuestra sartn en forma circular u ovalada.

Receta para 4 a 6 personas.

Ingredientes:

Voltear las torrejas cada cierto tiempo para su coccin en ambos

lados. Finalizamos, sacndolas de la sartn ponindolas sobre un
plato con papel absorbente.

Servimos el plato de torrejas decorando con cebolla picada, o con

ensalada y arroz bien graneado.

Ingredientes de tacacho con cecina

Para preparar este rico plato se necesita
500 g. Cecina de la selva (cerdo)
8 und. Pltano verde (bellaco)
300 g. Carne de chicharrn
300 g. Grasa de cerdo
4 und. Pltano maduro (bellaco)
Elaboracin de tacacho con cecina
Pela y corta en rectngulos el pltano, luego fre los trozos en aceite
hasta que estn cocidos por dentro. Resrvalos en papel absorbente
y luego machcalos con un mazo. Una vez listo, agrgale los
pltanos maduros y vuelve a machacarlo todo.

TACACHO CON CECINA

Aparte troza el chicharrn en cuadrados pequeos (que se puedan

masticar sin problemas) y agrgalos al pltano machacado. Despus
de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas
medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que
desees preparar) y mtelos al horno pre calentado a 160 C por
cinco minutos.
En una sartn caliente agrega unas gotas de aceite y fre la cecina
por ambas caras; en caso uses la parrilla, coloca la cecina
directamente cuidando de que no se queme. Sirve el plato colocando
dos o tres bolas de cecina con un tringulo de cecina y listo.
La manteca es para frer la carne de cerdo y poder hacer el
chicharrn con el que se preparan las bolas; para ahorrar tiempo
puedes comprarlo listo.

Para preparar un delicioso cuy chactado se requiere:

Un cuy entero
200 g. de harina de maz
500 ml de aceite vegetal
3 dientes de ajos
Comino

CUY CHACTADO

Pimienta
Sal yodada
Limn

Elaboracin

Lava el cuy con agua y luego psale limn por todo el cuerpo, dentro
y fuera. Djalo reposar una hora y luego enjuagalo y djalo secar por
dos horas.

Muele los granos de maz blanco tostado con sal hasta lograr los 100
gramos necesarios.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes
de ajo con la sal, la pimienta y el comino.
Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y
luego pasa la presa por la harina de maz previamente tamizada.
Calienta el aceite y fre enseguida la presa, tapando bien; una vez
dorado ambos lados, resrvalos en papel absorbente.
Sirve el plato acompaado de papas sancochadas doradas,
ensaladas o la guarnicin que elijas.

Ingredientes (Cuatro porciones)

*250 gramos de carne de res cocida
*Una cebolla picada en tiritas
*Dos tomates picados
*Un aj amarillo picado
*Una cucharada de aceite
*Un limn
*Perejil al gusto
*Una cucharada de ajo molido
*Una cucharada de vinagre
*Sal y pimienta al gusto

SALPICON DE CARNE
Preparacin de salpicon de carne
Picamos la carne en trocitos pequeos. En una ensaladera, mezclar
bien la cebolla picada en tiritas, bien lavada, y el aj, sazonamos con
sal, pimienta y vinagre. Aadir el ajo, el tomate y el perejil. Rociar
con el jugo de limn y el aceite.
Aadir la carne y volver a mezclar todo el preparado. Dejamos
macerar los ingredientes por unos minutos y servir sobre las hojas
de lechuga, adornando el plato con papas cocidas.

CURSO: COMPUTO
TEMA: RECETAS PERUANAS

I.E MANUEL
GONZALES PRADA
7086
ALUMNO: Piero Vega Talledo
GRADO: 2 grado
SECCIION: .C