Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Introduccin:
La empresa se dedica a la produccin de snacks fritos saludables, con el agregado de saborizantes
naturales, a partir de materia prima autctona de primera calidad como batatas, mandiocas y
papas fritas.
Originariamente, este producto surge gracias a la iniciativa de un chef que buscaba satisfacer a un
cliente que en varias ocasiones se quejaba del grosor y coccin de sus papas. Es as como se
promociona luego este producto, llegando a clientes de todas las zonas etarias y niveles
socioeconmicos.
La tendencia de la sociedad actual, la de las prisas, lleva a todos en definitiva a disponer de muy
poco tiempo para comer. La empresa propone satisfacer al individuo de la sociedad actual en
cuanto a sus hbitos alimenticios se refiere. Con las ofertas actuales la gente come deprisa, con
servicios deficientes y con poca calidad, es por eso que se propone un servicio de snacks
saludables.
Los clientes podrn adquirir este producto en los supermercados, mercados, kioscos, almacenes
naturales y dietticas. Los mismos se presentarn en envases de .., y de 120 g para
preservar su sabor, olor, textura, palatabilidad y aislarlo del exterior.
De esta manera la empresa busca afianzarse en el mercado, brindando al cliente la seguridad y
satisfaccin que merece al consumir los productos SNAT que se ofrecen al pblico.
Fundamento:
La empresa se basa en la produccin de snacks por diversos factores, como el alto rango de
edades que consumen este alimento (15-65) debido al placer que causa su consumo y tambin su
fcil y rpida forma de obtenerlos , por este motivo son consumidos muchas veces como un
almuerzo para la gente que no posee tiempo de cocinarse o comer alguna otra comida .
Tambin se eligi este producto por la regin en la que se ubica la empresa ya que la zona es apta
para el cultivo de la materia prima utilizada (papa, mandioca, batata) , esto se puede aprovechar de
manera que estos alimentos sean totalmente naturales y sabrosos a la hora de producir el producto
Tambin se tuvo en cuenta los hbitos de consumo que a travs de los aos siguen siendo iguales,
a todos nos gusta comer snacks en cualquier situacin, sentados en un banco, caminando , frente a
la televisin , en el cine , etc. Es un mercado abierto a nuevos sabores, la empresa innovo en la
creacin de snacks a base de mandioca y batata creando un snacks ms saludable y un sabor
excelente
Misin:
Brindar a la poblacin una alternativa diferente en la variedad de productos de snacks a un precio
razonable e inspirando confianza a nuestros clientes.
Visin:
Ser una empresa reconocida de snacks y consolidar nuestra participacin en el mercado a nivel
regional.
Objetivo:
Lograr una extensin de la oferta de nuestros productos fuera de la regin y una rentabilidad de la
inversin del 30% en los prximos 3 aos.
Organigrama
Limpieza (10)
Gerencia general
Mantenimiento (3)
Comercializacin
Produccin
Finanzas
Relaciones
Papa (4)
Proveedores (5)
Humanas
Marketing (3)
Mandioca (4)
Empresarios (5)
Desarrollo(2)
Publicidad (2)
Batata (4)
Relaciones
Industriales(2)
Liquidaciones
De sueldo (2)
Snack en base de papas, papas fritas en aceite de girasol y de diferentes sabores ( cebolla al
verdeo , picante , queso cheddar , provenzal , nuez moscada , panceta y su sabor original).
Presentadas en bolsas de polesteireno de 250 gramos selladas al vacio.
Papas fritas
Porcin de 25g:
Caloras
135kcal
Sodio
149mg
Grasas totales
9g
Potasio
0mg
Saturadas
1g
Carbohidratos totales
13g
Poli insaturados
0g
Fibra diettica
1g
Mono insaturados
0g
Azucares
0g
Trans
0g
Protenas
2g
Colesterol
0mg
*Los valores diarios de porcentaje estn basados en una dieta de 2000 caloras.
Batata frita
Porcin de 25g:
Caloras
136kcal
Sodio
0mg
Grasas totales
9g
Potasio
0mg
Saturadas
4g
Carbohidratos totales
12g
Poli insaturados
0g
Fibra diettica
1g
Mono insaturados
0g
Azucares
1g
Trans
0g
Protenas
2g
Colesterol
0mg
*Los valores diarios de porcentaje estn basados en una dieta de 2000 caloras.
60kcal
Protena
0.28g
Azcar
Grasa
3.34
Sodio
Grasa Saturada
0,34g
Potasio
54
1,327g
Fibra
0,36
1,507g
Carbohidrato
Colesterol
0mg
0,336g
66,33mg
7,56g
*Los valores diarios de porcentaje estn basados en una dieta de 2000 caloras. Tus valores diarios
podran ser superiores o inferiores dependiendo de tus necesidades calricas.
Los snacks
Son un tipo de alimento que en la cultura occidental no es considerado como uno de los alimentos
principales del da (desayuno, almuerzo, comida, merienda o cena). Generalmente se utilizan para
satisfacer temporalmente el hambre, proporcionar una mnima cantidad de energa para el cuerpo o
simplemente por placer. Comnmente se sirven en reuniones o eventos.
Papa:
La papa, o patata, fue cultivada por primera vez entre los aos 8000 y 5000 a. C. en una regin
que comprendera lo que hoy es los Andes del sur de Per y el extremo noroeste de Bolivia. Desde
entonces se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un alimento bsico en muchos
pases.
La papa es un tallo subterrneo, suculento, que presenta un alto contenido de hidratos de carbono,
vitaminas y minerales.
La papa es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatolgico, se puede
incluir en el grupo de las hortalizas y verduras o en el grupo de los alimentos feculentos o
amilceos. Solas o acompaando verduras o alimentos de origen animal constituyen un alimento de
uso muy extendido en la Sociedad Occidental.
La papa es un alimento, muy nutritivo que desempea funciones energticas debido a su alto
contenido en almidn as como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en
vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra. Adems, tiene un contenido no despreciable de
protenas, presentando stas un valor biolgico relativamente alto dentro de los alimentos de origen
vegetal.
Una fuente de vitaminas, proveyendo cerca del 40% de la dosis diaria recomendada para la
vitamina C. tambin contiene vitaminas del complejo B.
Una fuente de fenoles, compuestos que pueden tener un papel importante en la salud.
De baja densidad energtica la papa llena con muy pocas caloras. Una toma diaria de
150 300 gr. de papa proporciona slo 4 8 % de las caloras requeridas por un adulto.
Rpidamente digerible.
Una fuente de protena de alta calidad, pese a ser deficiente en metionina, aminocido
esencial.
Mandioca:
La Yuca, tambin llamada mandioca, guacamota o casava, de nombre cientfico Manihot
esculenta, es el tubrculo de un arbusto perenne de la familia de las Euforbiceas. La yuca se
cultiva principalmente en Amrica, Asia y frica donde la utilizan en su gastronoma tradicional para
preparar multitud de recetas de cocina. De una de las variedades de yuca dulce se obtiene
la tapioca. Nutricionalmente la yuca es un alimento beneficioso para introducir en la dieta, ya que,
cuenta con propiedades nutricionales similares a la papa, a la chufa y a la batata o camote, siendo
muy rica en hidratos de carbono complejos, es decir, que aporta mucha energa. Pero adems la
guacamota es rica en vitaminas y minerales muy importantes para mantener una buena salud y
cuidarnos.
La mandioca es un alimento rico en hidratos de carbono complejos (principalmente almidn), fibra,
tambin contiene protena vegetal, vitaminas A, B2, B3, B6, B9 o cido flico, C, K
y minerales como el potasio, magnesio, fsforo, calcio, hierro y sodio.
La yuca o guacamota tiene accin energtica, depurativa, hipocolestemiante, neuroestimulante,
antitrombtica, antioxidante, antiinflamatoria, inmunoestimulante, antibacteriana (uso externo).
Beneficios de la Mandioca
Es un alimento saciante
Mejora la circulacin de la sangre
La yuca apenas tiene grasa
Aporta mucha energa, es por lo tanto excelente para deportistas, nios y personas activas.
La yuca es de fcil digestin
Ayuda a evitar la formacin de trombos
Al no contener gluten es una opcin excelente para los celiacos para sustituir a los cereales
con gluten y obtener una buena fuente de carbohidratos.
Mejora los casos de cido rico y de gota
Batata:
Ipomoea batatas, llamada comnmente batata (del taino), papa
dulce, camote (del nhuatl camohtli) o boniato, es una planta de la familia Convolvulcea, cultivada
en gran parte del mundo por su raz tuberosa comestible. Originaria de los trpicos
de Sudamrica y Amrica Central, ha sido domesticada y cultivada desde hace 8000 aos en lo
que hoy es Per.
Tiene un sabor dulce muy agradable y se puede utilizar para preparar recetas o platillos dulces y
salados, aunque principalmente se consume asado. En algunas zonas es conocido por otros
nombres como chaco o papa dulce.
Posee hidratos de carbono, protena vegetal, fibra, minerales como el hierro, calcio, potasio, zinc,
magnesio, fsforo y vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, E y K.
Diagrama de proceso
1-Ingreso de materia prima
No ms
de 24 horas
(Cepilladora) Acondicionado
3-Lavado
4-Pelado
(peladora)/perdida de piel
5500kg/h
5-cortado
(Rebanadoras)/diferentes formas
1,5mm
6-lavado
7-secado
8-Freido
(tnel de secado)
T 290C/3
minutos
Sal
9-secado (industrial)
Saborizantes
10-Almacenado
11-Empaquetado
12-Expendio
8- Ingresan a la freidora con el aceite en condiciones a una temperatura de 190C . Existen dos
posibles inconvenientes si se excede la temperatura , se produce una sustancia toxica que arruina
el fredo ;en cambio si no alcanza la temperatura necesaria , la papa mandioca o batata no logra
frerse totalmente absolviendo mucho aceite y no logra obtener la estructura necesaria .El tiempo
de fredo es de 3 minutos.
9 10- Se le agrega una ducha de sal y saborizantes , se los deja en condiciones para almacenarlos.
11 12 Se selecciona una determinada cantidad de acuerdo al tamao del envase , se envasan y
se venden.
4- Rebanadora
5- Lavadora modelo AL
6- Secador
7- Freidor modelo FEX
8- Tolva
9- Tambor saborizante rotativo